Notothenia fish: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Světové oceány se hemží podmořskými obyvateli. Hejna ryb se pohybují po neznačených cestách, rychle plují tisíce kilometrů, tu se vynořují na hladinu, tu se o stovky metrů prohlubují do temných mořských hlubin. Každá ryba zná svůj rod, svou čeleď a často i svou domovinu, kam se vydává na tření. Notothenia žije v hlubinách nejchladnějšího moře na světě, na dně oceánu.

Notothenia: Co jsou to ryby, jak vypadají a kde žijí

Notothenia marble (Notothenia rossii)

Jak to vypadá?

Čeleď Notothenia (Nototheniidae) zahrnuje více než 50-60 druhů. Například dlouhoploutvé druhy mají neobvyklou klikatou boční linii, velká žaberní víčka a dlouhá paprskovitá pera vycházející z ploutví. Nejznámějším zástupcem rodu je notothenia mramorovaná. Dosahuje délky až 50-90 cm a hmotnosti 2-9 kg. Tělo je ploché, pokryté jemnými šupinami a má šedobílé mramorové zbarvení s jemným růžovým leskem.

Kde žije?

Areál nototenie je široký, vyskytuje se v okolí Nového Zélandu, u pobřeží Chile, podél severní hranice Jižního oceánu. Většinu života žije na dně antarktických moří v hloubkách až 500 m. Stejně jako většina bentických ryb nemá plovací měchýř. Jejich vztlak zajišťují intramuskulární tukové váčky a snížená mineralizace kostí.

Teplota vody v oblastech, kde notothenia žije, se pohybuje kolem bodu mrazu. Jiné ryby se v takových podmínkách mění v ledoborce, ale notothenia zůstává bez ledu díky zvláštní vlastnosti své krve, protože malý počet erytrocytů přispívá k její nízké viskozitě. Tím se zrychluje krevní oběh v oběhovém systému. Kromě toho speciální kombinace bílkovin a tělesných cukrů, vědecky řečeno glykoproteinů nebo rybářsky řečeno nemrznoucích látek, zabraňuje krystalizaci ledu.

Notothenia dospívají ve věku 4-5 let v závislosti na teplotě vody, ve které žijí. Čím jižněji a chladněji, tím později se tře.

Ke tření se ryby vydávají na mělké dno, mezi útesy nebo do pobřežních oblastí, kde kladou jikry. Jikry jsou volně unášeny a často se zachytí v rybářském náčiní. Rozšíření sahá až do teplejších vod. Tam okoun dozrává rychleji.

Čím se živí

Potravu notothenií tvoří plankton, drobní hlubinní korýši a krevety.

Odrůdy

Antarktičtí okouni rodu Notothenia zahrnují více než 50-60 druhů: úzkohlavci, širokohlavci, hlavatci, hladkohlavci a další se mezi sebou výrazně liší. Mezi komerčně významné druhy patří:

• Antarktický stříbřitý;
• Patagonská a antarktická zubatka.

Složení a kalorie

Obsah ve 100 g jedlé části mramorované notothenia vitamíny, minerály:

Vitamíny:

• Thiamin (B1) - 0,12 mg.
• Riboflavin (B2) - 0,1 mg.
• Pyridoxin (B6) - 0,14 mg.
• Foláty (B9) - 9,2 mikrogramů.
• Kobalamin (B12) - 2,8 µg.
• Vitamin C - 0,2 µg.
• Vitamin D - 17,5 µg.
• Vitamin RR, NE - 2,3 mg.

Makronutrienty:

• Draslík - 310 mg.
• Vápník - 30 mg.
• Hořčík - 35 mg.
• Sodík - 100 mg.
• Síra - 190 mg.
• Fosfor - 210 mg.
• Chlor - 165 mg.

Stopové prvky:

• Železo - 1,5 mg.
• Jód - 20 mg.
• Kobalt - 15 mg.
• Mangan 0,09 mg.
• Měď - 150 mikrogramů.
• Molybden - 4 mikrogramy.
• Nikl - 6 ug.
• Fluor - 430 ug.
• Chrom - 55 ug.
• Zinek - 0,7 mg.

GI 100 g výrobku - 15,7, 9,5, 0 g. Kalorická hodnota je 148 kcal.

Jaká je užitečnost ryb notothenia?

Notothenia je vhodná jako nutriční náhrada masa. Má vysoký obsah výživných tuků, bílkovin a aminokyselin. Vyváženost tohoto složení přispívá k rychlému vstřebávání živin v lidském těle.

Kromě toho je maso této ryby bohaté na vitaminy C, A, skupiny B, PP. Pomáhají posilovat imunitní systém, podporují kardiovaskulární a nervový systém, vyživují svaly zrakových orgánů.

Maso nototenia obsahuje velké množství mikro- a makroživin. Především fluor, draslík a síra. Fluor stimuluje proces krvetvorby, posiluje kostní tkáň, je nezbytný pro mineralizaci zubů, nehtů a růst zdravých vlasů. Podporuje vylučování solí těžkých kovů. Draslík udržuje rovnováhu vody, normalizuje krevní tlak a vyrovnává hladinu cukru v krvi. Napomáhá svalové kontrakci a funkci nervového systému.

Příjem síry je nepatrný, 0,5-1 g, ale bez ní nejsou možné některé funkce, jako je srážení krve. Síra přispívá k normálnímu stavu pokožky, nehtů a vlasů. Působí protialergicky a omlazuje tělo na buněčné úrovni. Síra se lépe vstřebává společně se železem, fluorem a selenem. Notothenia poskytuje vyvážené složení těchto prvků.

Sodík, měď, chrom a chlor přispívají k tvorbě pojivové tkáně a produkci melaninu a normalizují obsah glukózy v krvi.

Zinek je nenahraditelný mikroprvek pro hojení ran, zabraňuje vzniku nádorů a novotvarů, zvyšuje imunitní systém.

Ryby jsou vhodné pro všechny věkové kategorie, pro děti i těhotné ženy.

Škody a kontraindikace

Nototenia, stejně jako jiné ryby, může být škodlivá, pokud je konzumována ve velkém množství. Kontraindikováno pro osoby s individuální nesnášenlivostí mořských plodů.

Kde koupit a kolik stojí

Nototenii lze zakoupit v obchodech specializovaných na prodej ryb. Internetové obchody nabízejí několik druhů, včetně mramorovaných a stříbrných. Průměrná cena za 1 kg je 250 p. Velkoobchodní ceny začínají na 60 haléřích a závisí na velikosti jatečně upraveného těla ryby.

Při nákupu dbejte na následující faktory: jatečně upravená těla musí být rovnoměrná, nepoškozená, světlá, bez náznaku žloutnutí.

Jak vařit ryby nototenia: recepty

Při přípravě nototenie můžete experimentovat, nebojte se improvizace a rozletu fantazie.

Důležité! Rybu rozmrazte v lednici, aby si maso zachovalo svou konzistenci a šťavnatost.

V troubě

Složení:

• Nototenia 2 mršiny;
• květák 500 г;
• mouka 3 polévkové lžíce;
• vejce 2 ks;
• krém 150 ml;
• rostlinný olej 1 polévková lžíce;
• suchý estragon 1 polévková lžíce.

Recept:

1. Připravte omáčku. Smíchejte vejce a mouku, přidejte smetanu a sůl podle chuti a důkladně promíchejte dohladka.
2. Zelí nakrouhejte na růžičky a vařte 5-7 minut v osolené vodě.
3. Rybu opláchněte, osušte a osolte.
4. Na dno misky položte notothenii a navrch zelí. Posypeme estragonem a zalijeme omáčkou. Vložte do horké trouby a upečte.

V multifunkčním vařiči

Složení:

• pórek 100 г;
• slunečnicový olej 30 ml;
• med 1 polévková lžíce;
• mrkev 1 ks;
• notothenia 1 kg;
• mletý černý pepř 1 г;
• rajčatová šťáva 200 г;
• citronová šťáva 1 polévková lžíce;
• sůl 2 lžičky;
• sójová omáčka 2 polévkové lžíce;
• bobkový list 2 ks.

Recept:

1. Připravte omáčku. Bílou část pórku nakrájejte na kolečka, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, vložte ji do pánve s rozehřátým olejem a 10 minut ji na mírném ohni poduste.
2. Poté přidejte rajčatovou šťávu (můžete nahradit rajčatovým protlakem), med, sójovou omáčku, citronovou šťávu a zalijte 250 ml vody. Vařte na mírném ohni 10 minut. Podle chuti osolte a okořeňte.
3. Očištěnou notothenii opláchněte, nechte okapat a vložte na dno multicookeru. Rybu přelijte připravenou omáčkou a přidejte bobkový list. Zapněte multifunkční vařič do režimu ryba. Podávejte s bramborovou kaší nebo vařenou rýží.

V pánvi

Složení:

• notothenia 1 kg;
• cibule 1ks;
• sůl 1 lžička;
• pepř 0,5 lžičky;
• citron 0,5 ks
• mouka 1 šálek;
• rafinovaný slunečnicový olej na smažení 1 polévková lžíce.

Postup vaření:

1. Očistěte jatečně upravená těla od šupin, důkladně opláchněte vnitřek břicha od zbylých vnitřností. Rybu osušte na ubrousku, trochu ji osolte a opepřete a nechte 5-10 minut odležet.
2. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na půlkolečka, trochu osolíme a opepříme, zalijeme citronovou šťávou. Po dobu pečení ryby ji nechte odležet.
3. Celou notothenii obalte v mouce a vložte do rozpáleného oleje na pánvi. Po dvou minutách by se měla vytvořit zlatavá kůrčička, pak oheň trochu ztlumte, nechte rybu uvnitř ještě pár minut opékat, pak ji otočte a stejným způsobem osmažte i z druhé strany. Smažení tímto způsobem zachovává šťavnatost a vůni a zlepšuje chuť.
4. Smaženou rybu položte na talíř, obložte nakládanou cibulí, ozdobte petrželkou a podávejte s libovolnou přílohou.

Notothenia kotlety recept

Složení:

• Notothenia - 1 kg.
• Cibule - 1 - 2 ks.
• Vejce - 2 ks
• Bochník bílého chleba - 200 g.
• Sůl - 1,5 lžičky.
• Mletý černý pepř - 0,5 lžičky.
• Mletá kurkuma - 1 lžička.

Algoritmus vaření:

1. Příprava filetů z notothenie: oloupejte jatečně upravené tělo od šupin, oddělte filety od kostí.
2. Bochník zalijte teplým mlékem, nechte ho odstát, dokud nezměkne, a pak z něj vymačkejte přebytečnou tekutinu.
3. Rybí maso a nakrájenou cibuli umelte na masovém strojku.
4. Přidejte změklý bochník, vejce, sůl, pepř a dobře promíchejte.
5. Vytvarujte z nich kotlety a obalte je ve strouhance.
6. Smažte je z obou stran na mírném ohni dozlatova.

Z uvedeného množství surovin připravte 15-16 velkých, chutných a šťavnatých řízků.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Jak chutná notothenia?

Notothenia je chutí a konzistencí podobná štikozubci, ale stále má charakteristickou chuť. Nemá výraznou rybí chuť ani vůni, ale je voňavá a šťavnatá.

Tlustý nebo ne?

Notothenia je poměrně tučná ryba, tuk je rozložen po celém jatečně upraveném těle a přispívá k rychlému vstřebávání cenných živin.

Je v rybě mnoho kostí?

Tyto mořské ryby mají minimum kostí, pouze kostěnou páteř a velké žeberní kosti v malém počtu.

Zajímavá fakta

Samice notothenie může za sezónu naklást až 90 000 vajíček. Mláďata vylíhlá z vajíček mají krásné modré perleťové zbarvení. Během prvních měsíců života se zdržují v blízkosti pobřežních oblastí a během léta dorůstají do velikosti 6-7 cm. Jakmile vyrostou, přesunou se do příbřežní zóny, kde se trvale zdržují, dokud nedospějí a nevytřou se.

Fotografie notothenia