Štika: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Nikdy jí nestrkejte prst do tlamy - to je oblíbené lidové rčení, které obvykle popisuje dravou a hrabivou lidskou osobnost a které lze přisoudit i štice. Je nepravděpodobné, že by se štika zakousla do prstu, ale může vás vážně zranit. Nelítostný dravec si nenechá ujít žádnou z ryb, které s ním žijí ve stejné vodní nádrži - od candáta a plotice až po kapra a cejna. Dokážou spolknout i pichlavý chrastítko, které předběžně sevřou čelistmi, takže ztratí schopnost třepetání. Myši, žáby nebo dokonce veverky, které se ocitnou na říčních nebo jezerních nástrahách, se stávají kořistí štik.

Štika: jaké jsou to ryby, jak vypadají a kde žijí

Neměli bychom vždy zpochybňovat vášnivé rybáře, kteří tvrdí, že minulý víkend ulovili metrovou štiku o váze 10 kg. Jedná se o zcela normální a realistickou velikost. Vyskytují se jedinci o délce až 1,5 m a dokonce 1 m 80 cm a hmotnosti 35 kg. Nejčastěji se však loví exempláře o hmotnosti 1 až 2 kg a délce 40-50 cm.

Tělo štiky je dlouhé a poměrně úzké a díky velké špičaté hlavě vypadá jako šíp nebo torpédo. Dolní čelist je vysunutá více dopředu než horní. Oči má posazené poměrně vysoko a v obrovské tlamě může mít až tři sta ostrých zubů. Největší tesáky jsou na spodní čelisti. Ačkoli jsou různě velké, tato dravá ryba svou kořist pevně svírá, takže oběť nemá prakticky žádnou šanci uniknout.

Horní čelist je doslova lemována malými, ale stejně ostrými zuby, které směřují k hrdlu, takže kořist může snadno vklouznout do tlamy. Aby kořist nevyklouzla, jsou tyto zuby schopné ji zvednout a pevně držet. Rybář, který neopatrně chytí prst do tlamy štiky, se určitě zraní.

Jsou však chvíle, kdy dravec není tak "kousavý". K tomu dochází při výměně zubů, kdy jsou staré a ostré zuby již rozpuštěné a nové jsou ještě měkké. V tomto období není štika schopna udržet ani velkou kořist, ani návnadu, takže i ten nejšťastnější rybář odchází domů bez úlovku.

Celé tělo štiky je pokryto jemnými a poměrně hustými šupinami, které mohou přecházet i na žábry, a jejich zbarvení závisí na prostředí, ve kterém tato sladkovodní ryba žije. Většinou odpovídá vegetaci jezera, rybníka nebo řeky a může být šedozelený, čistě šedý, žlutošedý nebo hnědý. Nejtmavším místem je obvykle hřbet; intenzita zbarvení se snižuje směrem k bokům, kde tmavé skvrny přecházejí v pruhovaný vzor, zatímco břicho může být světlé nebo téměř bílé. Příležitostně se vyskytují štiky stříbrné barvy, ale ty se loví jen zřídka.

Horní hřbetní ploutev je velká a zaoblená. Spodní řitní ploutev je posazena daleko dozadu, což zvyšuje rychlostní schopnosti ryby. Tyto nepárové ploutve mají obvykle stejnou barvu jako hlavní barva těla - žlutošedou, hnědou nebo zelenošedou s tmavšími skvrnami. Spodní párové ploutve blíže k hlavě mají obvykle oranžovou barvu.

Ti, kteří rádi jedí vajíčka, určitě vyhledávají samičky. Jsou obvykle větší než samci a liší se od nich močovým otvorem v podobě oválné prohlubně obklopené růžovým válečkem, zatímco otvor samců je úzká štěrbina.

Nejčastějšími stanovišti štiky jsou jezera, rybníky a lomy. Pokud je to řeka, pak je pomalá, líná a klidná. Je to typický obyvatel sladkovodních nádrží, který nedává přednost tekoucí, ale stojaté vodě. Štiky se loví v celém Rusku a na severoamerickém kontinentu.

Vyskytuje se také ve sladkovodních zátokách, někde v blízkosti přitékajících řek. Vyskytují se také v blízkosti Taganrožského zálivu v Azovském moři a v Baltském moři - v Kurském, Rižském a Finském zálivu. Zkušení rybáři vědí, že tuto rybu je nejlépe hledat v ústí řek s písčitým dnem nebo v klidných stojatých vodách poblíž břehu, kde na svou kořist číhá v řasách, zářezech nebo přírodních jamách a prohlubních na dně. Tento vodní dravec je však velmi náročný na kyslík: pokud je ho ve vodě málo, štika hyne.

Druhy

Ve sladkých vodách se vyskytuje 5 druhů: obecný, americký, maskinong, černý (nebo pruhovaný) a amurský.

1. Společné. Obvyklý pro obyvatele bývalého Sovětského svazu, nejčastěji se vyskytuje v Evropě a Asii. Odchyceno také v Severní Americe.
2. Američan. Není tak rozšířený jako hnědásek obecný; vyskytuje se pouze na východě severoamerického kontinentu. V severních oblastech svého výskytu se vyskytuje takový poddruh štiky americké, jako je štika červená (jinak známá jako štika severní). Dále na jih vládne travní (jižní) poddruh, jehož domovem je povodí Mexického zálivu, zejména Mississippi.
3. Maskinong. Největší a poměrně vzácná sladkovodní štika. Jejím domovem je Severní Amerika. Tento dravec má stříbrnou barvu s tmavými svislými pruhy na bocích.
4. Černý nebo pruhovaný dravec. Obyvatel jezer a klidných říčních stojatých vod po celé Severní Americe - od Kanady po Floridu. Je menší než ostatní příbuzní a nedorůstá délky větší než 70-80 cm, přičemž byla zaznamenána jeho maximální hmotnost 4,3 kg. Tato ryba má atraktivní mozaikové zbarvení.
5. Amur. Lze ho chytit pouze na východě Ruska - na Sachalinu a v řekách vlévajících se do Amuru. Dorůstá délky až 1 m a může vážit až 20 kg.
6. Panzerfish. Zaslouží si zvláštní pozornost. Není to sladkovodní živočich, může žít bezpečně v moři, kde může dorůst až 3 m. Na dálku se může zdát, že jde o nezkušeného krokodýla. Má také druhé jméno: aligátoří ryba. Vyskytuje se v teplých vodách: v Karibiku, na pobřeží Kuby a Střední Ameriky.

Složení a kalorie

Zvláštností štičího masa je, že neobsahuje vůbec žádné sacharidy a pouze 2-3 % tuku, a proto ho lékaři jednomyslně uznávají jako dietní produkt. 100 g této ryby však obsahuje téměř polovinu denní normy fosforu, 30 % selenu a velké množství manganu. Seznam látek, které jsou pro lidský organismus užitečné a dokonce nezbytné, zahrnuje takové složky, jako je hořčík, jód, vápník, měď, fluor, zinek, ale i měď, železo a kobalt.

Sladkovodní štika je bohatá na různé vitaminy skupiny B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12 a také A a C. Kromě toho je štika bohatá na bílkoviny a je mnohem lépe stravitelná než maso.

Ryba má nízký obsah kalorií - pouze 82 kilokalorií ve 100 g. Ale v závislosti na způsobu vaření se kalorie mohou lišit - takže u vařené štiky stoupá na 98 kcal, smažené - 127 kcal a uzené - 162 kcal.

Užitečné vlastnosti štiky

Obecné zdravotní výhody

1. Štika udržuje nervový systém v dobrém stavu díky vysokému obsahu vitaminů skupiny B. Tyto vitaminy spolu s aminokyselinami pomáhají řídit metabolismus a hormony. Seznam prospěšných vlastností zahrnuje také schopnost udržovat normální hladinu inzulínu, což z něj činí prostředek prevence cukrovky. Pravidelná konzumace štičího masa snižuje hladinu škodlivého cholesterolu.
2. Vitamíny A, E a C jsou zodpovědné za udržení imunitní síly a normálního stavu pokožky a vlasů.
3. Fosfor a vápník posilují kosti a kardiovaskulární systém, jód je zodpovědný za činnost štítné žlázy.
4. Užitečné bílkoviny přispívají ke zmírnění onemocnění trávicího systému, protože jsou snadno a rychle stravitelné.

Pro ženy

Pro ženy je štika zajímavá především jako chutný produkt, který pomáhá prodloužit krásu a mládí. Fosfor, vápník a mastné kyseliny posilují nehty, vlasy jsou hladší a hedvábnější a pokožka pevnější. Hořčík obsažený ve štičím mase pomáhá uklidnit nervy a normalizovat spánek.

Pro muže

Pro muže je štika užitečná z hlediska příznivých účinků na srdce a cévy, což u silnějšího pohlaví oddaluje nebezpečný infarkt. Díky nízkému obsahu tuku a přítomnosti bílkovin pomáhá budovat svalovou hmotu. Štika zvyšuje libido a zlepšuje schopnost otěhotnět.

Těhotenství

Těhotné ženy potřebují ryby, protože obsahují vápník, fosfor a bílkoviny nezbytné pro kosti, zuby a další orgány dítěte. A draslík a hořčík, které jsou přítomny ve štice, jsou nezbytné pro budoucí matku, protože umožňují snížit riziko svalových křečí, které se často objevují v posledních fázích těhotenství. Se štikou to ale nemusíte přehánět, můžete ji jíst 2-3krát týdně.

Při kojení

Pokud matka jedla štiku během těhotenství a nepociťovala žádné potíže, je to možné a během kojení si toto potěšení neodpírejte. Vápník, fosfor, vitamíny a bílkoviny jsou nezbytné pro rostoucí tělo dítěte a pro vytvoření silné kostry. Je důležité, aby dítě nemělo žádné alergie. Proto se snažte zavést štiku do stravy kojících matek, musíte být opatrní, v malých dávkách, a sledovat, jak reaguje na tělo drobečka.

S největší pravděpodobností, pokud matka jedla tuto rybu během těhotenství, je výrobek známý dítěti, takže by neměly vzniknout problémy.

Pro děti

Pro děti jsou vhodné všechny ryby, ale štika vzhledem k nízkému obsahu tuku obzvlášť. Pozor však na alergické reakce. Proto by se štika měla dostat na dětský stůl až po dovršení jednoho roku věku dítěte. Filety ze štiky je vhodné uvařit, nasekat v mixéru a přecedit přes síto, aby se neztratily nejmenší kosti. Několikrát je lepší rybu smíchat s bramborovou nebo zeleninovou kaší. Pro začátek nepodávejte více než půl čajové lžičky a sledujte pokožku.

Pokud dětský organismus na ryby dobře reaguje, lze štičí koláče zařadit do jídelníčku dítěte od jednoho a půl roku věku.

Hubnutí

Protože štika má málo kalorií a obsahuje mnoho různých vitaminů, je vhodná pro dietní stravování. Schopnost příznivě ovlivňovat činnost trávicího systému umožňuje zlepšit metabolismus. Proto odborníci na výživu důrazně doporučují štiku jako jednu z nezbytných složek stravy pro hubnutí. Ti, kteří se rozhodli přestat trpět nadváhou, by samozřejmě neměli jíst solené, smažené, uzené nebo konzervované ryby. Lepší je jíst vařená, pečená nebo dušená jídla.

Může být sušená štika užitečná?

Sušená štika nepochybně obsahuje celou řadu užitečných látek, takže ji lze považovat za zdravý produkt, který se doporučuje pro stravu každého člověka, pokud se při vaření nepoužívá nadměrné množství soli. Proto je pro ty, kteří trpí onemocněním ledvin, kardiovaskulárního systému a patologií spojenou s metabolickými poruchami, lepší štiku dusit nebo vařit - bude to užitečnější.

Při porušení technologického řetězce vaření sušené štiky navíc hrozí vysoké riziko nákazy červy. Mezi helminty, jejichž larvy poměrně často napadají ryby, patří tasemnice. Pokud se larvy dostanou do střev člověka, mohou se vyvinout v dospělé červy (až 20 metrů dlouhé). Nositel tohoto obrovského parazita si možná ani několik let neuvědomuje, co ve svém těle ukrývá. Proto je lepší štiku ošetřit teplem. Nebo z něj připravovat výrobky po dlouhém (až 12 hodin) zmrazení.

Jak užitečný je kaviár z candáta obecného

Lékaři i gurmáni řadí štičí jikry na třetí místo - po černé a červené. Obsahuje minimální množství tuku, ale je bohatý na bílkoviny, stopové prvky a vitamíny, což je to, co je potřeba pro dietní stravu.

Ti, kteří často konzumují jikry ze štiky, si všímají, že se jim stabilizuje krevní tlak a jejich dříve nízký hemoglobin se vrátí na normální hodnoty. Díky přítomnosti aminokyselin zvyšuje kaviár obranyschopnost organismu a vitaminy A a E obsažené v kaviáru zabraňují předčasnému stárnutí: stimulují regeneraci buněk pokožky, omlazují ji, čistí a činí ji pevnější a krásnější. Kaviár také vyživuje vlasy a nehty a zlepšuje jejich stav a vzhled.

Přípravek je také užitečný pro zlepšení funkce mozku a snížení rizika aterosklerózy, protože tělo se díky omega-3 mastným kyselinám zbavuje přebytečného cholesterolu. Díky vysokému obsahu jódu má pozitivní vliv na štítnou žlázu, což člověku umožňuje pocítit příliv energie a síly. Kaviár pomáhá lidem v rekonvalescenci po vážné nemoci nebo operaci a těhotným ženám.

Jak solit

Kaviár se doma solí dvěma způsoby - za tepla a za studena.

Studená metoda
Kaviár omyjeme, nakrájíme na kousky o délce 2-2,5 cm a teprve poté očistíme od jiker (fólie): vidličkou zvedneme okraj fólie a opatrně ji posuneme do strany. Oloupané jikry vložte do mísy. Když je čistá, zalijte ji teplou vodou a promíchejte metličkou na těsto. Fólie, která se nezachytí vidličkou a zůstane na kaviáru, se omotá kolem metličky.

Takto kaviár třikrát propláchněte a vodu opatrně slijte. Na konci procesu zakryjte cedník gázou a vylijte do něj obsah mísy. Když všechna voda odteče (trvá to asi 20-30 minut), přelijte kaviár do misky, přidejte sůl (nejlépe hrubou) a dobře promíchejte vidličkou - až se objeví pěna. Na 300 g kaviáru potřebujete 2 polévkové lžíce soli.

Sundejte pěnu - nemůžete ji odstranit celou, ale musíte se o to pokusit co nejvíce. Kaviár vložte do sklenice, uzavřete víčkem a dejte na dva dny do chladničky. Během této doby se kaviár nasolí a zbytek pěny zmizí. Hotový výrobek bude hustší a získá krásnou barvu.

Někomu může kaviár připadat málo slaný, ale méně soli použít nelze, protože je třeba zbavit produkt parazitů. A pro sendvič s máslem je tento stupeň osolení docela vhodný.

Horká metoda
Kaviár připravte stejným způsobem jako při studeném solení. Zbytek vody nechte odkapat přes gázu a cedník. Mezitím připravte nálev: 1 l vody s 2 lžícemi soli přiveďte k varu, nechte asi 10 minut vychladnout a kaviár nalijte do sklenice. Kaviár a nálev důkladně promíchejte a nechte čtvrt hodiny odstát, poté přebytečnou tekutinu slijte pomocí gázy a cedníku. Přidejte 1,5-2 lžíce rostlinného oleje a šlehejte, dokud nezhoustne. Po 6-7 hodinách ji můžete sníst. Takto připravený kaviár je o něco lehčí než kaviár připravený za studena a je méně slaný. Parazitů se však bát nemusíte: kaviár je neškodný díky namáčení v horkém solném roztoku.

Je možné jíst játra štiky

Játra štiky jsou bohatá na látky nezbytné pro lidský organismus. Například 100 g výrobku obsahuje polovinu potřebného denního množství fosforu, který je zodpovědný za metabolismus a stav kostí a kardiovaskulárního systému, a téměř 40 % denní normy riboflavinu (vitaminu B2), který přispívá ke zklidnění CNS, udržuje normální stav pokožky, vlasů a nehtů, stimuluje odbourávání tuků, bílkovin a sacharidů.

Vitamin PP ve 100 g jater představuje čtvrtinu denní normy a bez něj je normální činnost lidského mozku a zraku nemyslitelná. Kromě toho se tento vitamin podílí na regulaci hladiny cholesterolu a cukru v krvi, snižuje krevní tlak a zlepšuje krevní oběh. Železo, které je rovněž součástí jater, je rovněž zodpovědné za zlepšení krevního oběhu. Pomáhá také udržovat obranyschopnost organismu.

To znamená, že játra štiky jsou užitečná, pomáhají člověku být aktivnější, zdravější, energičtější a udržovat v pořádku jak zrak, pleť a vlasy, tak i činnost vnitřních orgánů. A díky nízkému obsahu kalorií (131 kcal na 100 g výrobku) může být použit jako součást redukční diety. V dušené nebo vařené formě, bez další soli, ji mohou jíst i lidé trpící cukrovkou, žaludečními vředy a těhotné ženy. Jedinou kontraindikací je individuální nesnášenlivost jater nebo alergická reakce na rybí produkty.

Štičí játra připravte se zakysanou smetanou nebo zeleninou, smetanou nebo bylinkami. Štičí játra lze dusit, dusit v troubě nebo vařit na sporáku, případně je lze připravit v mikrovlnné troubě nebo multicookeru. Jsou jemnější než tresčí játra. Lze ji podávat teplou i studenou, jako přílohu nebo do salátů, jako paštiku nebo pomazánku na sendvič.

Využití štiky v lidovém léčitelství

Tradiční medicína si je již dlouho vědoma blahodárných účinků štičího masa. Moderním pacientům však může připadat zvláštní, jak starověcí léčitelé používali rybu k léčení - například kapali její žluč do očí. Existovalo přesvědčení, že by to mohlo vyléčit leukémii. A přivázání živé štiky k žaludku pravděpodobně nevyléčilo žloutenku, i když tato metoda byla velmi rozšířená.

Některé lidové recepty však fungují a jsou docela vhodné pro použití v moderním životě. Pokud je například slinivka břišní trochu "rezavá", doporučují veduni sníst na lačno malý kousek vařené štiky (100 gramů).

Vitamíny, které tato ryba obsahuje, pomáhají léčit anémii a avitaminózu a její bílkoviny normalizují činnost štítné žlázy. Pokud navíc v období chřipek a nachlazení systematicky zařazujete štiku do svého jídelníčku, můžete se chránit před onemocněním.

Lidová medicína doporučuje ryby také osobám s příznaky chronické únavy nebo deprese. Léčitelé vědí, že pravidelná konzumace štičího masa nebo jiných produktů (játra, kaviár) může člověku vrátit zájem o život a zlepšit jeho pohodu.

Mohu jíst štiku při různých onemocněních

Pro diabetiky

Lidem, kteří trpí cukrovkou, se štičí maso důrazně doporučuje. Je v něm dostatek lehce stravitelných bílkovin (proteinů) a nejsou v něm vůbec žádné sacharidy, což je přesně to, co diabetici potřebují. Bílkoviny pomáhají organismu syntetizovat vlastní inzulín, zatímco draslík, hořčík, fosfor a vápník obsažené v rybách se aktivně podílejí na procesu látkové výměny, pomáhají ji regulovat a podporují srdce a cévy.

Dietologové nedoporučují přetěžovat organismus rybími produkty a doporučují jíst štiku maximálně několikrát týdně - maximálně 150 g denně.

Diabetikům se doporučuje jíst pečenou, dušenou nebo vařenou štiku. Dobré jsou také řízky, kastroly a zapékané pokrmy. Solené nebo sušené ryby by se neměly jíst, stejně jako štičí játra. Kaviár lze jíst střídmě a v malém množství.

Pro pacienty s cukrovkou je k rybám ideální pečená zelenina, ovoce, omáčky a chléb.

Při pankreatitidě

Štika je libová ryba s obsahem tuku nepřesahujícím 4 %, a proto ji lékaři a odborníci na výživu doporučují pacientům trpícím zánětem slinivky břišní. Bílkoviny v rybách se vstřebávají mnohem lépe než živočišné bílkoviny. Díky obsahu aminokyselin, jódu, fosforu, vápníku, vitaminů skupiny B a dalších složek zpestřuje a obohacuje stravu štikou. Je pravda, že ryby lze jíst až týden po akutním záchvatu nemoci.

Zpočátku je nejlepší štiku uvařit v páře a pouze ji rozemlít. Již uvařený produkt můžete buď rozemlít a získat tak suflé, nebo v parním hrnci připravit z mletého masa kotlety či nákypy. Při zánětu slinivky břišní se doporučuje podávat k rybám buď kaše, nebo nezeleninovou stravu doporučenou lékařem.

Ryby pečené nebo vařené v celých kusech by se neměly jíst dříve než měsíc po záchvatu. Rybí vývary a polévky na jejich bázi se při pankreatitidě nedoporučují. Zakázány jsou také solené, uzené nebo sušené štiky a konzervované ryby.

Při gastritidě

Štika je vhodná pro žaludek, protože je snadno stravitelná. Protože obsah tuku nepřesahuje 4 %, je vhodný pro pacienty trpící gastritidou. Díky prospěšným látkám obsaženým ve štičím mase může tato ryba nejen stimulovat imunitní systém, ale také odstraňovat nadměrný cholesterol a dodávat tělu vitamíny a minerály, které se při gastritidě obtížně vstřebávají. Nízký obsah tuku navíc zabraňuje bolestem žaludku, nevolnosti a průjmu.

U gastritidy záleží na způsobu přípravy ryb. Je přísně zakázáno jíst smažené, solené, marinované, uzené štiky a konzervované ryby, protože konzervační látky, koření a sůl silně dráždí již tak zanícenou žaludeční sliznici. Ryby by měly být vařené, dušené nebo pečené bez oleje.

Dna

Dna je charakterizována usazováním solí kyseliny močové v kloubech. Proto je důležité, aby se pacienti s dnou vyhýbali potravinám bohatým na puriny, což je sloučenina, která se rozkládá za vzniku známé kyseliny močové. Ryby tyto látky obsahují, ale v různém množství. Odborníci na výživu proto rozdělují všechny ryby na ty, které jsou při dně zakázané, a ty, které jsou povolené. Štika patří do povolené skupiny. Takové ryby se však mohou jíst maximálně třikrát týdně.

Štika by měla být pro dnavé lidi buď vařená, nebo pečená, můžete si připravit dušené řízky nebo karbanátky. Je také možné jíst ukha, ale měla by se vařit v druhém vývaru a první vývar by se měl vylít, protože je příliš mastný. Nemělo by se používat žádné koření a množství soli by mělo být omezeno na minimum.

Abyste se vyhnuli zhoršení dny, neměli byste jíst štiku s kaší, protože v takové kombinaci se výrazně zvyšuje zatížení žaludku, v důsledku čehož se zpomaluje vylučování solí kyseliny močové.

Škody a kontraindikace

Přes všechny své zdravotní výhody není štika zcela bezpečná, stejně jako všechny ryby, které rostou a žijí ve volné přírodě. Pokud je voda v rybníku, ze kterého byl dravec uloven, znečištěná, jistě to ovlivní kvalitu štiky - a jejího masa, jater a kaviáru, ve kterých se hromadí škodlivé látky. Takové ryby by se v žádném případě neměly jíst, může dojít k otravě až k selhání vnitřních orgánů. Proto je lepší lovit štiky v oblastech šetrných k životnímu prostředí.

I v té nejekologičtější vodě můžete chytit štiku s parazity. Při tepelné úpravě ryb jsou usmrceny, ale jejich sušené nebo solené maso může být nebezpečné: po snědení kousku se helminti dostanou do lidského trávicího systému a zůstanou tam po mnoho let.

Solená nebo sušená štika, a to i dokonale tepelně upravená, je kvůli nadbytku soli kontraindikována osobám s ledvinovými nebo srdečními problémy nebo s játry.

Mohou se také vyskytnout alergie na ryby nebo individuální nesnášenlivost štiky. V takových případech by měl být výrobek v jakékoli podobě vyřazen.

Jak vybrat a uložit

Není pochyb o tom, že nejlepší volbou je chytit si štiku sám na známé, léty prověřené vodní ploše: nemusíte se bát, že byla ulovena v nepříznivých ekologických podmínkách, a její čerstvost je zcela pochopitelná.

Pokud si vybíráte na trhu nebo v obchodě, nejprve se zeptejte prodávajícího, odkud štika pochází, a věnujte pozornost jejím žábrám: čerstvé ryby mají růžové a lesklé žábry. Oči by měly být jasné a nezakalené a ocas by měl být vlhký.

Specifická vůně štiky (slizu) není každému po chuti, ale pokud ryba ležící na pultu voní přesně takto, bez jakýchkoli dalších pachů, je čerstvá a hodná toho, aby byla připravena k večeři.

Pod mraženou štikou se mohou skrývat výrobky, které leží v regálu již několik dní a nebyly prodány - nejedná se o první čerstvost. Mražené ryby je proto lepší brát jako poslední možnost. Vybírejte však ty bez ledu: na povrchu zpravidla není led, což může znamenat, že výrobek byl několikrát rozmrazen a poté zmrazen.

Pokud jste si koupili čerstvou štiku, je lepší ji před uložením do lednice nebo mrazáku umýt, očistit a vykuchat. Čerstvá štika vydrží v chladničce až 4-5 dní, v mrazničce až půl roku, ale po několika měsících skladování se její chuť začne zhoršovat.

Jak správně čistit štiku

Štiku očistěte pod tekoucí vodou, abyste odstranili všechny nečistoty a sliz, dobře opláchněte a osušte hadříkem nebo papírovou utěrkou. Vezměte si plastové nebo skleněné prkénko na krájení; dřevěné prkénko nasákne rybím zápachem a nebude možné se ho zbavit. Pod desku položte vlhké papírové utěrky, aby neklouzala a ležela v klidu.

Šupiny ze štiky létají daleko, proto je nejlepší ji čistit venku. Pokud to není možné, měli byste plochy nejblíže krájecí desce zakrýt novinami. Při čištění se štika drží za ocas a posype se solí, aby nevyklouzla.

Abyste si neublížili, měli byste nosit dva páry rukavic: nejprve gumové nebo silikonové a na ně bavlněné.

Šupiny lze snáze odstranit, pokud se štika zbaví šupin vařící vodou. Můžete ji také namočit do umyvadla s teplou vodou a octem, abyste si proces usnadnili.

K čištění štiky je vhodný buď široký ostrý nůž, nebo škrabka se zuby. Začněte u ocasu a postupujte směrem k hlavě. Pokud nůž držíte v mírném úhlu, šupiny zůstanou na čepeli a je méně pravděpodobné, že odletí.

Když jsou šupiny hotové, nůžkami odstřihněte ploutve a ostrým nožem rozřízněte břišní dutinu, přičemž začněte vpichem poblíž hlavy. Poté odstraňte vnitřnosti a žábry tak, že je odříznete nožem nebo jednoduše odtrhnete prsty.

Po skončení čištění ji celou dobře umyjte, zvenku i zevnitř.

Jak vařit chutnou štiku: recepty

V troubě

V troubě můžete štiku péct jak na plechu, tak v hluboké pánvi (je důležité, aby měla rukojeť, která není plastová). Pokud se štika peče se zeleninou nebo zakysanou smetanou, je šťavnatější.

Štika se zeleninovou směsí
Zelí, cukety, rajčata, lilky, papriky, cibule jsou dobrými ingrediencemi pro štiky. Vhodné jsou pouze mladé lilky, z nichž je třeba odstranit lesklou fialovou slupku.

Počet druhů zeleniny závisí na preferencích kuchaře a rodiny: někdo má rád více zelí a nesnáší cukety, jiný nesnese vůni sladké papriky, ale je blázen do lilku. Poměry jsou tedy v rukou hostitelky. Jedinou výhradou je, že takto uvařená mrkev nedosáhne požadovaného stupně zralosti a bude křupavá.

Zeleninu nakrájejte na poměrně velké plátky (nebo na proužky široké alespoň 1 cm), cibuli na čtvrtiny koleček. Smíchejte je v míse a trochu osolte. Štiku (nejlépe filety) nakrájejte na kousky široké 3 až 4 cm.

Kousky ryby rozložte na plech vymazaný rostlinným olejem (ne těsně vedle sebe, ale tak, aby zbylo místo na zeleninu), osolte je. Pak mezi ně vložte zeleninu. Obsah misky pokapejte olivovým olejem a citronovou šťávou (stačí čtvrtina citronu), případně posypte mletým černým pepřem. Plech vložte do předehřáté trouby. Rybu a zeleninu vařte při teplotě 170-180 °C asi 40-45 minut. Takto připravená večeře je kompletní a není k ní potřeba příloha. Na stůl můžete na každý talíř položit nasekaný kopr.

Štika v zakysané smetaně
Na 1 kg filetů ze štiky vezměte 3 lžíce zakysané smetany, 2 středně velké cibule a koření podle chuti a dochuťte.

Filety ze štiky nakrájejte na kousky široké asi 5-6 cm a vložte je na pánev lehce potřenou olejem. Nakrájenou cibuli nakrájíme na půlkolečka, osolíme a posypeme kořením (můžeme použít směs pepřů z mlýnku). Zakysanou smetanu zřeďte stejným dílem s vodou a přelijte jí rybu. Pánev můžete vložit do trouby. Pokud je již horká, bude štika hotová za 35-40 minut.

V pánvi

Aby štika na pánvi nebyla suchá, ale šťavnatá, je třeba vzít na vaření hodně cibule - polovinu hmotnosti ryby.

Očištěnou vykuchanou štiku nakrájejte na porce, vložte je do mísy, opepřete a osolte. Zatímco je ryba lehce osolená, připravte si pánev (nejlépe těžkou litinovou) a do mísy nasypte mouku, aby se obalily.

Na plotnu postavte pánev, nalijte do ní slunečnicový olej bez zápachu a počkejte, až se dobře rozpálí. Poté štiku obalte v mouce a vložte ji na pánev. Víko zatím nenasazujte!

Když se na spodní straně objeví pěkná kůrčička, rybu otočte, vložte na půlkolečka nakrájenou cibuli a teprve nyní přiklopte pokličkou. Občas nadzvedněte pokličku a vmíchejte cibuli. Několik minut před vařením vložte na pánev několik malých kousků másla. Štiku podávejte s bramborovou kaší a salátem z čerstvé zeleniny.

V multifunkčním vařiči

Štiku v sýrové omáčce v multicookeru připravíte tak, že 1 kg filetů štiky nakrájíte na porce, smícháte je se šťávou z jednoho citronu, rozčtvrcenou cibulí, osolíte a posypete oblíbeným kořením. Nechte ji marinovat asi 45-50 minut. Nastrouhejte 100 g tvrdého sýra a smíchejte ho se 100 g husté zakysané smetany. Rybu a cibuli vložte do mísy multicookeru a zalijte ji omáčkou ze zakysané smetany a sýra. Zavřete multifunkční hrnec a nastavte režimy "Ryba" a "Dušené maso" na půl hodiny. Na konci procesu nechte štiku ještě 15-20 minut ležet pod zavřeným víkem. Takový pokrm je lepší jíst teplý.

Na grilu

Na žhavém uhlí můžete štiku upéct pomocí alobalu. Očištěnou vykuchanou štiku nejprve alespoň půl hodiny marinujte: celou ji potřete solí a šťávou z poloviny citronu a do mísy s rybou vložte cibuli s kroužky. Po 30-40 minutách rozprostřete na stůl fólii a položte na ni polovinu cibule z misky, čímž vytvoříte jakýsi "polštář", na který pak položíte rybu. Na břicho štiky položte citron a kopr nakrájený na půlkolečka - čím více se jich tam vejde, tím bude ryba aromatičtější. Navrch položte zbývající polovinu cibule a opatrně ji zabalte do alobalu. Obálku zabalte do další vrstvy fólie a vložte ji přímo do uhlíků, aby v nich vznikla prohlubeň. Fóliovou obálku rovněž přikryjte žhavým uhlím. 25-30 minut, zatímco je ryba uvařená, na čerstvém vzduchu to rychle přejde.

Na grilu

Abyste mohli štiku grilovat, je třeba ji předem naložit do marinády. Marináda ze šťávy z poloviny citronu, 2 lžic rostlinného oleje, mletého černého pepře a soli (podle chuti). To bude stačit na přípravu 800 g steaků ze štiky. Po půlhodině marinování položte steaky na rošt grilu potřený rostlinným olejem. Grilujte do křupava a občas otočte. Tato ryba se hodí k čerstvé zelenině, bylinkám a omáčkám.

Co uvařit se štikou: Recepty

První chod, hlavní chod a předkrmy - ke všemu je štičí maso. Lze je podávat doma v malé skupině i pro hosty.

Kotlety

Kotlety lze připravit z čerstvé nebo vařené štiky. Při první metodě je nutné zbavit se všech malých kostí, ale pokud máte dostatečně výkonný mlýnek na maso, můžete je rozemlít. Štičí řízky se podávají s přílohou a zvlášť dobře se k nim hodí bramborová kaše. "Štičí řízky se "přátelí" s čerstvou okurkou, takže salát je také velmi vhodný.

Čerstvé řízky ze štiky
Štiku omyjte od slizu, očistěte, vyjměte vnitřnosti, znovu ji omyjte, odřízněte hlavu a ploutve a nařízněte podél hřbetu. Oddělte středovou kost, která se spolu s ploutvemi a hlavou použije do polévky. Ze zbývajícího masa se snažte vyjmout co nejvíce drobných kostí; můžete to udělat pinzetou nebo nožem na opakované použití. Pokud se vám to podaří, je lepší odstranit i kůži.

Vzniklé filé spolu s cibulí a několika stroužky česneku pomeleme na masovém strojku. Protože je maso štiky poněkud suché, můžete do procesu mletí přidat trochu nesoleného vepřového sádla: 1 kg štičích filetů o velikosti taveného sýra. Aby byly kotlety křehčí, znovu je umeleme na masovém strojku.

Maso důkladně promíchejte a přidejte 2 vejce (na 1 kg rybího filé). Podle chuti osolte a opepřete. Z mletého masa udělejte placky, obalte je v mouce a osmažte na rozpálené pánvi na rostlinném oleji.

Pokud jste do mletého masa nedali sádlo, vložte do každé kotlety malý kousek másla (asi o velikosti půl lžičky), aby byla šťavnatá. Jakmile jsou řízky z obou stran osmažené dozlatova, podlijte je trochou vody a pošírujte, přičemž dbejte na to, abyste sebe i své blízké chránili před parazity.

Pokud jsou kotlety určeny pro dietní stravu a další tuk v podobě sádla nebo másla je vyloučen, můžete do mletého masa během vaření přidat středně velkou vařenou mrkev. Dodá pokrmu šťavnatost a zajímavou barvu.

Vařené řízky ze štiky
Štiku očistěte, vykuchejte, omyjte a nakrájejte na velké porce, vložte ji do velkého hrnce s vodou a dejte vařit. Když se vaří, odstraňte pěnu a rybu uvařte doměkka. Poté odstavte z ohně, vývar vyjměte z pánve a nechte vychladnout. Vývar lze použít na polévku.

Vychladlou rybu rozeberte a oddělte ji od kostí. Z uvařené štiky vyjměte všechny nejmenší kosti. Oloupejte velkou cibuli, nakrájejte ji nadrobno a osmažte ji na pánvi na rostlinném oleji dozlatova. Nechte vychladnout. Namočte bochník bílého chleba do mléka (100 g na 1 kg filé).

Uvařené rybí filé rozmělníme s namočeným bochníkem, přidáme osmaženou cibuli a pár slepičích vajec, dochutíme pepřem a solí. Můžete přidat nadrobno nakrájenou čerstvou zeleninu, zvláště vhodný je kopr.

Maso důkladně prohněťte, vytvořte z něj řízky a osmažte je na rozpálené pánvi na rostlinném oleji. Vzhledem k tomu, že ryba byla na náplň vařená, není třeba řízky dále dusit.

Rybí polévka

Štiková polévka, která se vaří v kotlíku nad táborovým ohněm z čerstvě ulovených ryb, je klasickým pokrmem každé pánské skupiny v přírodě.

Rybí polévka na ohni
Štiku omyjte, oloupejte, vykuchejte a znovu omyjte. Nakrájejte ji na velké kusy, z hlavy odstraňte žábry. Rybu v konvici nebo hrnci zalijte vodou a postavte na oheň. Nedávejte víko nahoru - to pomáhá zbavit štiku zvláštního zápachu.

Přiveďte vodu k varu, osolte ji, vložte do ní 6-7 paprik a několik bobkových listů. Vařte ji 10 minut od bodu varu, pak vyjměte kousky ryby, vývar přeceďte, aby se do něj nepřichytily kosti, a dejte ho znovu na oheň. Do hrnce přidejte na kostičky nakrájené brambory a mrkev a celou cibuli. Po 10 minutách cibuli vyjměte a vyhoďte. Zatímco se zelenina vaří, vyjměte z vařené štiky velké kosti a 5 minut před koncem vaření ji vložte zpět do hrnce.

Před odstavením hrnce z ohně přidejte do rybí polévky lžíci vodky a hrst nasekaných bylinek. Rybí polévku jezte z hliněné misky a používejte dřevěnou lžíci.

Rybí polévka doma
Pokud máte k dispozici vývar, ve kterém se již štika vařila na kotlety, můžete jej použít jako základ. Pokud takový vývar nemáte, nevadí: očistěte, vykuchejte a nakrájejte na kousky štiku o hmotnosti asi 1 kg, zalijte vodou a pošlete na mírný oheň. Nedávejte víko nahoru.

Oloupejte 5-6 středně velkých brambor, nepříliš velkou mrkev a několik malých cibulí. Rybí vývar přiveďte k varu. Odstraňte pěnu a dochuťte ji solí a pepřem. Po 15 minutách sundejte pánev z plotny, vývar sceďte a rybu dejte stranou.

Hrnec s vývarem vraťte na oheň, přidejte na kostičky nakrájené brambory a rozdrobenou mrkev. Po 10 minutách od začátku varu vložte cibuli. Pět minut před koncem vaření vyjměte a vyhoďte cibuli a přidejte kousky ryby. V případě potřeby přidejte do hrnce předem uvařený perlový ječmen. Těsně před vypnutím ohně vložte do rybí polévky 3-4 kolečka citronu.

Při podávání naplňte každý talíř nasekanými čerstvými bylinkami, abyste zvýraznili chuť ryby. Jako přílohu k rybí polévce podávejte salát z čerstvých okurek a rajčat.

Rybí konzervy

Konzervovanou štiku si můžete vyrobit sami. Uchovávejte je ve sklepě nebo v lednici a jezte je s brambory nebo zeleninou nebo s kaší. Protože kosti v rybích konzervách jsou tak krotké, že změknou, můžete z rybích konzerv snadno připravit polévku.

Konzervovaná štika v multicookeru
S multicookerem je vaření rybích konzerv opravdu snadné, protože tento moderní kuchyňský spotřebič nejenže kontroluje teplotu, ale po dokončení procesu se také automaticky vypne. V multicookeru můžete připravit konzervovanou štiku v rajčatech. 3 kg štiky nakrájené na malé kousky osolíme (lžíce soli, nejlépe hrubé) a necháme půl hodiny odležet. Opékejte je z obou stran po dobu 2 minut v multifunkčním vařiči v příslušném režimu. Přidejte 3 cibule nakrájené na půlkolečka a 2 nastrouhané mrkve a smažte dalších 5 až 6 minut. Zřeďte 700 ml vody s 200 g rajčatového protlaku, vše nalijte do mísy multicookeru, vložte několik bobkových listů a posypte pepřem z mlýnku.

Pokračujte ve vaření v režimu "Guláš" další 4 hodiny. Během této doby připravte skleněné nádoby s víčky, sterilizujte je, vložte do nich rybí konzervy a hermeticky je uzavřete.

Rybí konzervy v troubě
Pokud nemáte k dispozici multicooker, můžete použít troubu, i když je to trochu složitější. Nejprve si připravíme štiku: omyjeme ji, očistíme, odstraníme vnitřnosti, nakrájíme na malé kousky a osolíme, promícháme a necháme půl hodiny odležet. Na 3 kg ryb potřebujete lžíci soli bez lžíce.

Připravte půllitrové sklenice. Na dno každé z nich položte cibuli nakrájenou na půlkolečka, 1 květenství hřebíčku, 4-5 zrnek pepře a jeden bobkový list. Poté ryby pevně uložte do sklenic. Ryba se během vaření usadí, takže ji můžete přidat více. Do každé sklenice nalijte rostlinný olej bez vůně, přikryjte ji hliníkovou fólií a vložte do nevyhřáté trouby. Na první půlhodinu nastavte teplotu na 150 stupňů, během této doby se obsah sklenic vyvaří a teplota se sníží na 110 stupňů.

Sklenice nechte v troubě 5 hodin, pak je opatrně vyjměte a hermeticky uzavřete sterilizovanými víčky.

Místo oleje můžete dát do každé sklenice rajčatový protlak - asi 2 polévkové lžíce.

Balak

U štičího hřbetu není nutné odlupovat šupiny z ryby. Dobře omyté jatečně upravené tělo s odříznutou hlavou a ocasem a vyjmutými vnitřnostmi jednoduše rozřízněte podél páteře na dvě poloviny. Pečlivě odstraňte všechny kosti - velké i malé. Připravené filety nakrájejte na asi 3 cm široké kousky. Tímto způsobem lze ryby rychleji nasolit a naložit.

Na 1 kg rybích filetů potřebujete 150 g soli a 1,5 lžíce cukru. Je důležité, aby nedošlo k chybě s množstvím soli: pokud není dost, připraven rychle zkazit, pokud se ukáže, že více než dost, ryby budou příliš tvrdé a suché.

Koření může být libovolné. K uzeným rybám se hodí hrášek černého pepře, kvítky hřebíčku a bobkový list. Hlavně to s kořením nepřehánějte, aby nezakrývalo chuť štiky a nepřebíjelo se navzájem. Případně si můžete v obchodě koupit hotovou směs koření určenou speciálně pro ryby.

V misce smíchejte sůl, cukr a koření, rybí filety v této směsi obalte a vložte je do skleněné nádoby s širokým hrdlem nebo do plastové misky. Přikryjte kousky talířem a položte na něj něco těžkého, například sklenici s vodou. Rybu uchovávejte v chladničce pod tlakem po dobu jednoho týdne. Každý den kusy štiky obracejte, aby se solení provádělo rovnoměrněji.

Po týdnu opláchněte rybí filé pod tekoucí vodou a dejte ho sušit na dobře větrané místo. Ryby můžete samozřejmě sušit v troubě, je to jednodušší a rychlejší, ale klasický recept na uzené ryby vyžaduje sušení na vzduchu. Malé kousky budou hotové za 2 dny, u těch větších může být potřeba týden. Zatímco uzeniny by se měly ochutnávat každé dva dny - jen tak si můžete být jisti, že výrobek chutná dobře.

Abyste zabránili přistání hmyzu, zejména much, na naložené rybě během větrání, měli byste rybu zabalit do gázy.

Jak marinovat

Marináda štiku doslova promění a dodá jí mimořádně ušlechtilou chuť. Dužina je křehká a zároveň pikantní. K marinování je lepší vzít malou štiku - ne více než 1 kg, taková ryba ještě neměla čas získat charakteristický pach štiky.

Z připravené štiky (očištěné a vykuchané) udělejte filet, z něhož odstraňte ploutve a hlavu, podél páteře ji rozřízněte napůl a pinzetou vyjměte všechny kosti. Nakrájejte filé na asi 1,5 cm široké kousky.

Připravte si marinádu: v hrnci svařte 0,5 l vody se 2 lžícemi krystalového cukru, 1,5 lžíce soli, několika bobkovými listy, 6-7 paprikovými lusky, 2 hřebíčky a 0,5 lžičky semínek koriandru. Vychlaďte a do marinády přidejte ocet (po lžičkách).

Filety štiky vložte do skleněné nádoby a zalijte je marinádou. Ryba by se měla marinovat při teplotě 20-23 stupňů po dobu 2 až 3 hodin. Během této doby obsah sklenice několikrát promíchejte a poté ji dejte na 8-10 hodin do lednice.

Po této době štiku vyjměte z marinády, vložte ji do jiné mísy a rybu obložte napůl nakrájenou cibulí (budete potřebovat asi 2 cibule). Obsah mírně zhutněte a zalijte rostlinným olejem. Poté rybu opět uložte do chladničky, tentokrát na 15 hodin, a štiku můžete podávat. Obzvlášť chutná s bramborami a čerstvým okurkovým salátem.

Zajímavá fakta

1. Samice štiky naklade za období tření přibližně 250 000 jiker.
2. V prvním roce po narození dosahuje štika délky 60-70 cm, ale pak se tempo růstu výrazně snižuje a v každém dalším roce se nezvyšuje o více než 2-3 cm.
3. Říční štiky mají kratší a užší tělo než štiky jezerní, protože říční štiky musí překonávat sílu proudu, což je pro kratší a užší tělo pohodlnější. Zároveň je svalstvo více vyvinuté, a tělo je tak hustší, což je důvod, proč říční štika při stejné délce váží více než štika jezerní.
4. Legenda praví, že v roce 1230 německý císař Fridrich II. vlastnoručně ulovil třímetrovou štiku vážící téměř 70 kilogramů. Byl označen zlatým kroužkem a vypuštěn zpět do vody. Údajně byl uloven ve stejném jezeře o 267 let později. Vážil už 140 kg a měřil 570 cm. Podle biologů je to však pohádka: štiky se nedožívají více než 33 let.
5. Štika otevírá tlamu tak široce, že se do ní vejde kořist širší, než je tělo dravce. Nejraději však útočí na ryby s úzkým tělem; cejn se stává její potravou jen zřídka. Mimochodem, rybáři si všimli, že v jezerech obývaných štikami jsou kapři kulatější než v těch, kde nejsou.
6. Kanibalismus je ve společnosti štik běžným jevem; snadno požírají své menší příbuzné. Tak může 120 cm dlouhá ryba sníst 70 cm dlouhého bratrance.
7. V Rusku, v Neftějugansku, byl postaven pomník štice.
8. V americkém městě Hayward ve státě Wisconsin byla postavena více než 40 metrů vysoká budova ve tvaru štiky. V hlavě sladkovodního dravce se nachází vyhlídková terasa a kavárna, zatímco v trupu je muzeum rybářské slávy.

Fotografie štiky