Jak dlouho musím vařit chłodecks a jak poznám, že jsou hotové?

Chłodecks se nejčastěji objevují na stole při slavnostních jídlech. Důvodem je pravděpodobně doba přípravy. Tradičně se vaří z vepřových nožiček, ale mnoho lidí přidává hovězí maso nebo ho připravuje z kuřecího masa.

Jak dlouho trvá vaření polévky chłodecki?

Doba, po kterou se chłodnik vaří, přímo závisí na tom, z jakého masa se vaří.

1. Pokud použijete vepřová kopyta a kolena, bude vaření na sporáku trvat 6 až 8 hodin. Hovězí želé trvá přibližně stejně dlouho.
2. Nejrychlejší způsob, jak připravit kuřecí želé, je uvařit ho. Stačí dvě až tři hodiny.
3. U kachny nebo husy trvá výroba želé 5-6 hodin.

Tip! Tlakový hrnec pomáhá zkrátit proces asi o polovinu.

Želatina se používá v případě, že nelze koupit vhodné vedlejší produkty a želé je velmi žádoucí. V tomto případě vařte maso o něco méně než v klasickém receptu.

Jak poznáte, že je kastrol uvařený?

V první řadě je třeba dodržet stanovený čas, protože kolagen v kostech by měl přejít do vývaru. Po uvaření želé se maso snadno oddělí od kostí a rozpadne se na vlákna. Chrupavka bude poměrně měkká.

Zkušení kuchaři kontrolují připravenost želé tak, že navlhčí vývar palcem a ukazováčkem. Poté by se měly přitisknout k sobě. Pokud se chladník převařil, měly by se vám prsty slepit.

Jak zjistit, zda se vývar v chladníku ztuhne?

Před vařením vývaru je třeba provést následující kroky:

• do hrnku nebo kastrolu nalijte malé množství vývaru;
• umístěte vychlazenou nádobu s tekutinou do chladničky alespoň na hodinu;
• Pokud hmota ztuhla, lze použít celou kapalinu.

Pokud vývar neztuhne, věnujte pozornost jeho hustotě a stupni připravenosti masa a pokračujte ve vaření na mírném ohni.