Sójová mouka: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Sójová mouka je oblíbená potravina, která se vyrábí drcením sójových bobů, semen, pokrutin a šrotu na prášek. Je hojně využíván při přípravě vegetariánských i konvenčních pokrmů, což je snadno vysvětlitelné bohatým složením tohoto jedinečného produktu a nesmírným přínosem pro lidský organismus, který lze získat jeho pravidelnou konzumací.

Druhy sójové mouky

Sójová mouka se dělí na několik druhů, které se liší stupněm mletí:

1. Skimmed. Tento typ se vyrábí ze sójového šrotu nebo moučky.
2. Bez tuku. Tato sójová mouka se vyrábí ze sójové moučky, která se odstraňuje z pokrutin.
3. Skimmed. Vyrábí se drcením sójových bobů. Při tomto procesu se koláče a moučka neodstraňují a melou se společně s fazolemi.

Sójový šrot má různé odstíny. Její barva přímo závisí na odrůdě a může být bílá, krémová, žlutá nebo oranžová.

Složení a obsah kalorií

Sójová mouka obsahuje velké množství živin, což vysvětluje její pozitivní účinky na lidský organismus. 100 g tohoto jedinečného produktu obsahuje:

• 6,0 µg vitaminu A.
• 72,0 mikrogramů beta-karotenu.
• 2,0 mg vitaminu E.
• 70,0 µg vitaminu K.
• 0,6 mg vitaminu B1.
• 1,2 mg vitaminu B2.
• 4,3 mg vitaminu B3.
• 190,6 mg vitaminu B4.
• 1,6 mg vitaminu B5.
• 0,5 mg vitaminu B6.
• 345,0 mcg vitaminu B9.
• 206,0 mg vápníku.
• 7,5 mikrogramů selenu.
• 6,4 mg železa.
• 2,3 mg manganu.
• 429,0 mg hořčíku.
• 2,9 mg mědi.
• 494,0 mg fosforu.
• 3,9 mg zinku.
• 2515,0 mg draslíku.
• 13,0 mg sodíku.

Co se týče obsahu kalorií, 100 g sójového šrotu obsahuje 291 kalorií.

Jak je sójová mouka užitečná?

Díky svému bohatému složení může mít sójová mouka při pravidelné konzumaci pozitivní vliv na lidský organismus. To:

1. Zabraňuje vzniku močových kamenů.
2. Zlepšuje metabolismus.
3. Výrazně snižuje riziko onemocnění pohybového aparátu.
4. normalizuje činnost kardiovaskulárního systému.
5. Podporuje odstraňování špatného cholesterolu z těla.
6. Snižuje hladinu cukru v krvi, což z něj činí nepostradatelný produkt pro ty, kteří trpí různými stádii cukrovky.
7. Napomáhá metabolismu tuků a přispívá k hubnutí.
8. Zabraňuje předčasnému stárnutí celého těla.
9. Detoxikuje lidské tělo od nahromaděných toxinů a volných radikálů.

Díky absenci živočišných bílkovin v sójové mouce ji navíc mohou konzumovat i ti, kteří trpí alergií na tento druh bílkovin. Sója má jedinečné vlastnosti a dokáže zcela nahradit maso, ryby a mléčné výrobky.

Výhody sójové mouky při hubnutí

Mouka a další výrobky ze sójových bobů obsahují nejen minimum kalorií, ale také mnoho vitamínů a minerálů. Přestože nebylo vědecky prokázáno, že by sója snižovala hmotnost, mnoho odborníků na výživu ji doporučuje zařadit do jídelníčku.

Přínosy sójové mouky jako základní složky stravy lze jen těžko přecenit. Obsahuje cenné bílkoviny, mastné kyseliny, mnoho vitaminů z různých skupin a minerální látky. Díky takto bohatému složení dokáže nejen nasytit tělo všemi mikroprvky nezbytnými pro jeho normální fungování, ale také:

1. Normalizujte metabolismus, včetně tuků a lipidů, což pomůže snížit váhu a zabránit jejímu návratu.
2. Zabraňují hromadění škodlivého cholesterolu.
3. Odstranění toxinů, které pomáhá očistit a revitalizovat organismus.

Na základě toho lze s jistotou říci, že tento cenný produkt lze zařadit do dietního jídelníčku.

Použití sójové moučky v kosmetice

Sója a její deriváty se hojně používají při výrobě mnoha kosmetických výrobků. To lze snadno vysvětlit velkým množstvím vitamínů a dalších živin, které obsahuje. Ošetření na bázi sójové moučky dokáže pokožku nejen vyživit, ale také omladit a posílit a stimuluje přirozenou tvorbu kolagenu.

Podle zkušených kosmetiček mají masky obsahující sójovou mouku obzvláště dobrý účinek na pleť zralých žen. Dokážou normalizovat produkci ženských hormonů a kyseliny hyaluronové, což vede k omlazené, revitalizované a zdravé pleti.

Recept 1
Jeden z nejoblíbenějších domácích receptů na bázi sójové mouky je považován za zpevňující masku. K jeho přípravě je potřeba jen několik ingrediencí:

• Sójová mouka;
• čištěná voda.

Smíchejte mouku s teplou vodou do konzistence pasty a naneste směs na pokožku obličeje a krku. Maska by měla zůstat na pleti 20-25 minut. Po uplynutí této doby ji smyjte studenou vodou. Takový kosmetický přípravek posílí pokožku obličeje a krku a při pravidelném používání dokonce vyhladí jemné linky a vrásky.

Recept 2.
Neméně oblíbenou kosmetikou je omlazující maska ze sójové mouky a fermentovaných mléčných výrobků. Pro jeho přípravu je třeba vzít:

• jakýkoli druh sójové mouky;
• jogurt;
• olej z hroznových jader.

Všechny ingredience smíchejte tak, aby maska měla konzistenci krému, a naneste ji na pokožku obličeje. Po zaschnutí první vrstvy naneste druhou a nechte masku na obličeji, dokud nezaschne. Přípravek odstraňte čistýma, suchýma rukama a vmasírujte ho masážními tahy. Tato maska vyživuje a nasycuje pleť vitamíny, stimuluje tvorbu kolagenu a zlepšuje barvu pleti.

Kosmetici nedoporučují používat domácí kosmetiku bez předchozího ověření alergických reakcí. Chcete-li ověřit reakci pokožky na přípravek, naneste malé množství na vnitřní stranu loketního kloubu a počkejte 5-10 minut. Pokud po odstranění přípravku zaznamenáte zarudnutí, vyrážku nebo jiné nepříjemné pocity, neměli byste masku používat. Může vyvolat závažnou alergii, která bude vyžadovat dlouhodobou medikamentózní léčbu.

Škody a kontraindikace

Sójová mouka, stejně jako jakýkoli jiný produkt, může mít na lidský organismus pozitivní i negativní účinky. Nadměrná, nekontrolovaná konzumace mletých sójových bobů může vyvolat:

• poruchy endokrinního systému;
• předčasné stárnutí kůže a celého těla;
• závažné, nepříznivé změny v mozkové cirkulaci;
• rozvoj patologických stavů, jako je Alzheimerova choroba;
• předčasný porod;
• vznik mimoděložního těhotenství;
• Potrat v raných fázích těhotenství;
• neplodnost mužů a žen.

Lékaři doporučují tento produkt ze stravy zcela vyřadit:

1. Lidé trpící onemocněním endokrinního systému. V takovém případě povede užívání tohoto přípravku k rozvoji obezity, stálé slabosti a zácpy.
2. Pacienti s urolitiázou. Ignorování této kontraindikace vede k tvorbě ledvinových kamenů a zhoršení celkového stavu.
3. Muži s nízkou hladinou testosteronu. Sója tento stav pouze zhoršuje, má negativní vliv na produkci tohoto hormonu a snižuje plodnost.
4. Ženy, které nosí dítě. Sója a její deriváty mají negativní vliv na plod a mohou způsobit předčasný porod nebo potrat.
5. Děti. Pediatři zakazují zařazovat sóju do dětských jídelníčků. Důvodem tohoto zákazu je řada studií, které prokázaly, že sójové výrobky mohou narušit hormonální hladinu dítěte, vyvolat vznik onemocnění slinivky břišní a zažívacích potíží.

Sójová mouka je bezpochyby cenným produktem, který dokáže nasytit organismus užitečnými látkami, ale pouze v případě, že je konzumována správně. Nadměrná konzumace sójové mouky nebo ignorování kontraindikací vede ke vzniku závažných poruch v lidském těle.

Jak si doma vyrobit sójovou mouku

Sójový šrot může být užitečný pouze tehdy, je-li vyroben z přírodních bobů. Při nákupu tohoto výrobku v supermarketu nebo obchodě si kupující nemůže být jistý jeho kvalitou. Z tohoto důvodu se mnoho hospodyněk ptá, zda je možné vyrobit sójovou mouku doma. Odpověď je jednoznačná a kladná. Výroba tohoto jedinečného výrobku nevyžaduje příliš mnoho času a úsilí.

K domácí výrobě sójové mouky potřebujete pouze jednu surovinu - přírodní sójové boby. Příprava se skládá z několika kroků:

1. Odstranění oleje. Před mletím je třeba z fazolí odstranit olej. To se provádí ve výrobním závodě pomocí speciálního zařízení. Při domácí výrobě sójové mouky však lze použít běžný mixér nebo mlýnek na maso. Sójové boby je třeba prohnat jedním z těchto kuchyňských přístrojů a vymačkat z nich olej pomocí malého kousku látky nebo kapesníku.
2. Sušení. V další fázi se fazole suší v troubě. Víko nechte pootevřené. Stav fazolí napoví, že můžete přistoupit k dalšímu kroku výroby sójové mouky. Budou suché a křehké.
3. Broušení. Zrnkovou mouku rozemelte na mlýnku na kávu.
4. Konečné sušení. Posledním krokem přípravy je sušení mouky při pokojové teplotě.

Při domácí výrobě sójové moučky je důležité si uvědomit, že fazole se musí mlet při nízkých otáčkách. V opačném případě by se přehřály, což by změnilo chuť hotového výrobku.

Co můžete připravit ze sójové mouky: recepty

Sójová mouka se používá k přípravě mnoha pokrmů. Nejčastěji se však používá jako základ pro mléčné výrobky a pečivo.

Sýr tofu

Sójový sýr je zdravý a chutný. Lze ji vyrobit doma.

K přípravě sýra tofu potřebujete následující ingredience:

• 0,5 kg sójových bobů;
• 5 litrů čištěné vody;
• 15 g soli;
• 50 ml rýžového nebo jablečného 4,5% octa.

Jakmile máte všechny potřebné ingredience, můžete začít s výrobou sýra:

1. Příprava sójového mléka. Připravte mléko z 0,5 kg sójových bobů.
2. Uvařte mléko. Získané sójové mléko zahřejte. Dělejte to na mírném ohni, aniž byste ji nechali připálit.
3. Příprava koagulantu. K výrobě sýra budete potřebovat koagulant. Lze jej získat smícháním soli, octa a 0,5 litru čištěné vody.
4. Smíchejte koagulant s mlékem. Když je sójové mléko dobře zahřáté, přilijte koagulant. Přitom tekutinu průběžně míchejte.
5. Ohřev mléka. Po přidání koagulantu by se kapalina měla dále zahřívat. Mléko by se mělo před vařením odstavit z ohně.
6. Míchání. Zahřátá kapalina by se měla nechat stát 20 minut s těsným víčkem na nádobě.
7. Kmen. Působením koagulantu se sýřenina oddělí od syrovátky. Oddělte je od sebe přeceděním přes několik vrstev gázy.
8. Ochlazení. Tvaroh, který zůstane v gáze, bude sýr. Zabalte ji do gázy, gázy a nechte ji vychladnout.

Sýr tofu je hotový. Stačí ji nakrájet na malé kousky a podávat.

Palačinky

Je těžké najít člověka, kterému jsou palačinky lhostejné. Zatímco mnoho lidí zná chuť klasických palačinek, málokdo ví o vynikající chuti sójových palačinek. Vyzkoušejte tento lahodný pokrm podle níže uvedeného receptu a vychutnejte si jeho jedinečné chuťové vlastnosti.

K přípravě jedné dávky sójových palačinek potřebujete tyto produkty

• sójová mouka - 50 g;
• horká převařená voda - 200 ml;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• prášek do pečiva - 5 gramů;
• trochu soli.

Příprava zahrnuje následující kroky:

1. Všechny ingredience smíchejte mixérem.
2. Těsto nechte 10-15 minut stát.
3. Palačinky začněte péct tak, že nejprve vymažete pánev rostlinným olejem.

Sójové palačinky lze podávat s libovolnou náplní. Může to být tvaroh, džem nebo čerstvé bobule.

Sójový chléb

Sójový chléb může být vynikající náhradou chleba z pšeničné mouky, na který je mnoho lidí zvyklých. Chutná skvěle a dokáže vaše tělo zasytit spoustou živin.

K přípravě sójového chleba budete potřebovat:

• sójová mouka - 300 g;
• čištěná voda - 2/3 standardní sklenice;
• sůl - 0,5 lžičky;
• vejce - 2 ks
• rostlinný olej - 150 gr.

Postup přípravy sójového chleba:

1. Všechny ingredience smíchejte a těsto důkladně prohněťte, dokud nebude homogenní.
2. Z těsta vytvarujte požadovaný tvar.
3. Chléb upečte v multifunkčním hrnci nebo v troubě na vhodném nastavení.

Před použitím nechte chléb zcela vychladnout.

Sójové mléko

Sójové mléko je jednou z nejoblíbenějších potravin. Je součástí každodenní stravy nejen vegetariánů, ale i těch, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy. Sójové mléko je však zdravé a výživné a může zcela nahradit kravské mléko.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 200 g sójových bobů;
• 1 litr čištěné vody;
• trochu vanilky.

Příprava sójového mléka se skládá z několika kroků:

1. Čištění fazolí. Před samotnou výrobou mléka je třeba sójové boby důkladně propláchnout pod tekoucí studenou vodou.
2. Namáčení. Po důkladném očištění fazole vložte do vhodné nádoby, zalijte je studenou vodou a nechte 8 hodin odstát.
3. Broušení. Po uplynutí stanovené doby tekutinu slijte a začněte mlít mixérem. Postupně přidávejte uvedené množství vody. Během mletí tekutina zbělá. Konzistence kapaliny by měla být homogenní.
4. Vaření. Výsledná hmota by se měla vařit na mírném ohni po dobu 15 minut.
5. Přecedíme ji. Po úplném vychladnutí je nutné tekutinu přecedit přes gázu. To pomůže odstranit veškerý koláč.
6. Závěrečná fáze. Nakonec je třeba přidat vanilku.

Sójové mléko je připraveno. Uchovávejte ho v chladničce nejdéle týden a vychutnejte si jemnou chuť tohoto jedinečného produktu.

Těsto

Sójová mouka se používá nejen k výrobě palačinek a chleba. Může být vynikající náhradou pšeničné mouky ve všech druzích pečiva.

Chcete-li například připravit těsto, které je ideální pro domácí sušenky, potřebujete.

• 2 šálky sójové mouky;
• 100 gramů cukru;
• 200 g živočišného oleje;
• 1,5 lžičky prášku do pečiva;
• 1 malá špetka soli.

Postup vaření:

1. Vyndejte máslo z lednice a nechte ho trochu změknout.
2. Smíchejte ho s cukrem, vejcem a ostatními přísadami, důkladně promíchejte a vypracujte těsto.
3. Během hnětení přidejte sezamová semínka, bobule nebo sultánky podle potřeby, abyste sušenkám dodali jedinečnou a neobvyklou chuť.

Sušenkové těsto
Stejně oblíbené je i sušenkové těsto na bázi sójové mouky.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 200 g sójové mouky;
• 200 g pšeničné mouky;
• 3 slepičí vejce;
• 60 g krystalového cukru;
• 3 g kyseliny citronové;
• 150 ml čištěné vody.

Výroba tohoto těsta zahrnuje následující kroky:

1. Oddělte bílky od žloutků.
2. Žloutky vyšlehejte s uvedeným množstvím cukru.
3. Bílky ušlehejte v samostatné míse a smíchejte je se žloutky.
4. Do směsi přidejte mouku a dobře promíchejte.
5. Do sójového sušenkového těsta přidejte libovolnou náplň. Pečte ji 15-20 minut při 180 stupních Celsia.

Zajímavá fakta o sóji

Sója a produkty z ní vyrobené mají mnoho prospěšných vlastností, avšak málokdo si je vědom následujících skutečností:

1. Sója má pozitivní vliv na srdce. Tato skutečnost byla prokázána již v roce 1999. Po mnoha studiích vědci dospěli k závěru, že pravidelná konzumace tohoto produktu vede k výraznému snížení rizika ischemie.
2. Produkt se nachází také v kojenecké výživě. Přestože pediatři podávání sóji kojencům nedoporučují, je obsažena v mnoha kojeneckých formulích, protože toto složení nemá na organismus novorozence žádný závažný negativní vliv.
3. Sója obsahuje velké množství rostlinných bílkovin. Obsah bílkovin může dosahovat až 50 %.
4. Sója a její deriváty jsou součástí krmiv pro zvířata. Tento jedinečný produkt je součástí vyvážených krmiv nejen pro kočky a psy, ale také pro skot.
5. Sójové výrobky jsou rozšířené zejména v Číně. Tato země je na prvním místě ve spotřebě sóji.
6. Vědci zatím nedokážou určit přesné datum vypěstování rostliny.
7. Sója je geneticky modifikována častěji než jiné rostliny.

O prospěšnosti sójové mouky a dalších výrobků z bobů této rostliny nemá smysl polemizovat. Je bohatým zdrojem vitamínů a má nepochybné zdravotní účinky. To je však možné pouze v případě, že je tento produkt správně konzumován s ohledem na všechna doporučení a kontraindikace.

Fotografie sójové mouky