Nakládané okurky: užitečné vlastnosti a recepty

V Rusku se okurky od nepaměti nakládaly do dřevěných sudů. V moderním světě používají hospodyňky k tomuto účelu především třílitrové skleněné nádoby. Nádobu je třeba před použitím dobře vypláchnout vodou a jedlou sodou.

Jaký je rozdíl mezi nakládanou zeleninou a nakládanými okurkami?

Ukázalo se, že ne každý ví, že nakládané okurky a nakládané okurky nejsou totéž. Existují velké rozdíly v metodách konzervování, přísadách, trvanlivosti a chuti. Abyste pochopili, který způsob konzervace je vhodnější, je třeba si uvědomit, jakým způsobem bude zelenina konzumována - jako samostatná svačina nebo jako součást jídla.

Pickles
Tradičně se okurky nakládají bez přidání octa nebo kyseliny citronové. Okurky se nakládají do solného roztoku, který je obohacen o různé druhy koření a bylinek: papriku, koriandr, hřebíček, kmín a další. Čerstvé rybízové a třešňové listy, česnek, hořčičná semínka, kousky křenu, koprové deštníčky dodávají jedinečnou chuť a vůni.

Zvláštnosti nakládání:

1. Zelenina se omyje, roztřídí podle velikosti a zralosti. Pro získání křupavé pochoutky je nutné vybírat mladé a ne velké plody s tmavými "hrbolky".
2. Dno nádoby vyložte třešňovými a rybízovými listy.
3. Suroviny se ukládají do sudů nebo sklenic ve vrstvách a prokládají se bylinkami a kořením.
4. Poté naplňte nádoby roztokem vody a kuchyňské soli v poměru 1:4.
5. Přikryjte a uložte na chladném místě.

Po několika dnech budou okurky lehce nasolené a již je můžete použít do jídla. Nakládanou zeleninu lze skladovat 14 dní až 6 měsíců. Poté se ve slaném nálevu objeví kyselina mléčná a začne proces kvašení.

Nakládané okurky
Při nakládání se povinně používají kyseliny - octová nebo citronová - a cukr. Právě tyto složky jsou zodpovědné za konzervaci. Stejně jako v případě nakládání se používají kořeněné bylinky, bylinky a koření. Nádoby a víčka by měly být vždy sterilované a okurky by měly být přelité horkou marinádou. Sklizeň se uchovává mnohem déle než při výše uvedeném způsobu.

Podle obsahu kyselin se zavařeniny dělí do následujících skupin:

• mírná kyselost;
• střední kyselost;
• kyselý.

Výhody a nevýhody obou metod
Nakládaná zelenina má bohatší chuť a delší trvanlivost. Kyseliny a cukr v marinádě však ničí mikroživiny a vitamíny a mikroorganismy se v takovém prostředí nemohou vyvíjet. Kyselina však může přinést i něco dobrého, například působí proti usazování solí v kloubech. To slouží jako preventivní opatření proti osteochondróze.

Nakládané okurky jsou zdravější než nakládané. Zachovávají většinu užitečných látek a časem se v nich objeví cenné bakterie mléčného kvašení.

Nakládané okurky jsou proto považovány za vynikající zdroj draslíku, vápníku, hořčíku a sodíku a také vitaminů A, B a PP. Bakterie rodu Lactobacillus kontrolují růst špatné mikroflóry a pomáhají doplnit střeva o chybějící prospěšné mikroorganismy. To pomáhá zlepšit funkci trávicího traktu a posílit imunitní systém.

Kolik okurek můžete sníst denně

Odborníci na výživu doporučují konzumovat maximálně 200 g nakládané nebo slané zeleniny denně. Doporučují však také monodietu na nakládané okurky. Z toho vyplývá závěr, že jedno nebo dvě přejídání okurkami pravděpodobně nebude mít fatální následky. Je však lepší se ovládat a nezapomínat na smysl pro proporce. V úvahu je třeba vzít také sklon k otokům, tlakové a gastrointestinální problémy, těhotenství a další kontraindikace.

Nejlepší způsob, jak jíst okurky před spaním

Slané okurky obsahují velké množství chloridu sodného, který způsobuje zadržování vody. Z tohoto důvodu je lepší jíst je ráno nebo v době oběda a odmítat je jíst před spaním, jinak se můžete probudit s nepříjemnými otoky.

Složení a kalorie

Nakládané a marinované okurky jsou obzvláště bohaté na sodík. Lidé, kteří tvrdě pracují nebo aktivně sportují, potřebují tento chemický prvek pro normální funkci těla. Je také poměrně bohatá na draslík, jód, vápník, železo a fosfor. I po konzervaci za tepla se zachová dostatek těchto prvků, aby se vyrovnal jejich nedostatek v těle.

Co se týče výživové hodnoty, 100 g nakládaných okurek obsahuje až 92 g vody, málo bílkovin, tuků, sacharidů a vlákniny. Mají energetickou hodnotu 11 až 13 kcal.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat obsahu kyseliny mléčné a bakterií mléčného kvašení v okurkách. Kyselina má příznivý vliv na hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje trávení a normalizuje krevní tlak. Lactobacillus pomáhá obnovit imunitu a normalizovat střevní mikroflóru po virových onemocněních a akutních respiračních infekcích a také po užívání antibiotik.

Nejvhodnější je čerstvá, solená a mírně solená zelenina. Kromě mikroživin a laktobacilů si uchovávají vitaminy PP, A, C a B.

Okurky vařené "horkou metodou" ztrácejí mnoho užitečných vlastností. Teplota ničí vitamíny a ocet může ničit užitečné mikroorganismy.

Jaké jsou zdravotní účinky nakládaných okurek

Obecné zdravotní výhody

Nakládané a kyselé okurky jsou známé především pro svou jedinečnou chuť, vysoký obsah kyseliny askorbové a příznivé účinky na trávicí trakt. Ve skutečnosti je spektrum zdravotních účinků nakládaných okurek mnohem širší.

Užitečné vlastnosti nakládaných okurek:

1. Všechny nakládané a fermentované potraviny jsou pokladnicí prospěšných bakterií mléčného kvašení. Eliminují hnilobné procesy v gastrointestinálním traktu a osídlují střeva, čímž zabraňují množení patogenní mikroflóry a příznakům dysbiózy. Není žádným tajemstvím, že právě bakterie, které obývají střeva, mají obrovský vliv na imunitní systém. Proto pití slaného nálevu a nakládané zeleniny také posiluje imunitní systém.
2. Okurky a solanka obsahují velké množství soli, která zadržuje vodu v těle. Tato vlastnost zachraňuje před kocovinou, dehydratací a intoxikací a pomáhá obnovit rovnováhu vody a soli a tonus.
3. Nápoj se užívá vnitřně k uvolnění svalových křečí a spasmů. K odstranění bolesti v takových situacích stačí vypít pouze 100 ml léčivé tekutiny. Na pohmožděniny lze přikládat solné obklady, které zmírňují zánět a ulevují od bolesti.
4. Tekutina se používá k ošetření popálené kůže, kde působí protizánětlivě a urychluje regeneraci.
5. Nedostatek jódu je častým problémem u dospělých i dětí. Solené okurky obsahují mnoho jodových sloučenin, které mají příznivý vliv na štítnou žlázu.
6. Je překvapivé, že v budoucnu by takový známý produkt mohl mít vliv na vytvoření léku proti rakovině. Podle studie z roku 2014 se ukázalo, že solná probiotika účinně bojují proti rakovině sleziny u pokusných myší.
7. Jedna sklenice solanky zaručeně odstraní škytavku.
8. Nakládané okurky a solný nálev šetří pálení žáhy. Samotné onemocnění je důsledkem zvýšené kyselosti v žaludku. Pokud během jídla vypijete několik doušků okurky nebo sníte okurku, kyselost se nezvýší, takže vás pálení žáhy nebude trápit.
9. Solené okurky by měly být zařazeny do jídelníčku jako prevence chudokrevnosti, protože jsou bohaté na železo, hořčík a vápník.
10. Užívání nakládané zeleniny podporuje odstraňování cholesterolu z těla a zabraňuje tvorbě cévních plaků.

Pro ženy

1. Solný nálev se používá v kosmetice. Tekutina se zmrazí a poté se místo tonika otře o obličej. Toto ošetření bojuje proti akné, vráskám, bělí a tonizuje pleť.
2. Mnoho dívek trpí suchou kůží na holeních a rukou a také mozoly a otlaky na chodidlech. Koupel s okurkovým nálevem odstraní suchost pokožky a pomůže zbavit se těchto nánosů.
3. Nakládané okurky obsahují lykopen, který pomáhá předcházet rakovině reprodukčních orgánů, jako je rakovina děložního čípku a prsu. Vitamíny skupiny B, které jsou v přípravku obsaženy, zlepšují metabolismus, normalizují hormonální pozadí a menstruační cyklus. Konzumací okurek můžete zlepšit mikroflóru nejen střev, ale i pochvy.
4. Při silné menstruaci a PMS se doporučuje vypít půl sklenice okurkového nálevu, aby se zmírnily potíže.
5. Vitamíny E, C - přírodní antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí a zlepšují vzhled pokožky, vlasů a nehtů.

Pro muže

Příznivé vlastnosti produktu ovlivňují také silnější polovinu lidstva. Konzumace nakládané zeleniny dodává mužskému tělu sodík, který je nezbytný pro náročné fyzické a sportovní aktivity. Bylo prokázáno, že okurky zvyšují produkci testosteronu, což pomáhá předcházet plešatosti, a zvyšují potenci.

Těhotenství

Snad každá těhotná žena slyšela vtip o "chuti na okurky", a dokonce pocítila právě tuto chuť. Proč se to děje?

V prvních třech měsících těhotenství se zvyšuje produkce progesteronu. Hormon má uvolňující účinek na stěny cév, snižuje tlak na krev, zpomaluje se. Tyto faktory vedou k nízkému krevnímu tlaku, závratím a letargii. Tělo nutně potřebuje zvýšit množství cirkulující krve, což vyžaduje sodík a vodu.

Tehdy začnete mít chuť na slané potraviny, které jsou zdrojem tohoto stopového prvku. Kromě toho sůl způsobuje žízeň, žena pije více tekutin, stopový prvek ji zadržuje v těle a je více krve. V důsledku toho se normalizuje krevní tlak a celkový stav se zlepšuje.

Nastávající matky by se měly obejít bez nakládaných okurek, protože kyselina octová ničí zubní sklovinu a obecně má negativní vliv na organismus matky i plodu.

Pokud jde o okurky, mohou je jíst i těhotné ženy, ale ne více než 2-3 středně velké plody denně. Přípravek stimuluje tvorbu žaludečních šťáv, které povzbuzují chuť k jídlu a mohou vést k přibývání kilogramů. V této poloze je již často pozorován přírůstek hmotnosti, proč zbytečně zvyšovat chuť k jídlu?

Kojení

Kojící matky, stejně jako těhotné ženy, znají hormonální výkyvy, které často vedou k "chutím na jídlo". Někdy je prostě nemožné odolat touze sníst voňavou, křupavou okurku.

Lékaři nezakazují konzumaci nakládané zeleniny v období kojení. Denní norma je 2-3 středně velké druhy zeleniny. Přípravek by však měl být do jídelníčku zařazen až po třech měsících věku dítěte. Nejprve by se měl sníst malý kousek okurky. Pokud dítě nemá během dne žádné znepokojivé příznaky, můžete bez obav jíst normu každý den.

Příznaky, které se mohou objevit u novorozence, když matka jí okurky

• Kručení v břiše, zvýšená plynatost;
• žízeň;
• průjem;
• kožní vyrážka;
• rozmrzelost.

Pro kojící matky je nejlepší zvolit domácí konzervy. Průmyslově vyráběné konzervy mohou obsahovat pesticidy a další škodlivé chemické látky. Okurky byste neměli jíst nalačno, je lepší je kombinovat s jinými pokrmy k snídani a obědu.

Nakládané okurky mají výraznou chuť a kyselost. Jsou však obzvláště škodlivé pro dítě. Obsahují kyselinu octovou, která může dítěti způsobit zažívací potíže. V lepším případě to může vést k dětské kolice, v horším případě k rozvoji dysbakteriózy.

Omezení konzumace nakládané zeleniny je spojeno s rizikem otoků a přibývání na váze u samotné matky. Kojící matky by se měly před zavedením jakýchkoli "speciálních" produktů do stravy vždy poradit s odborníkem. Koneckonců, ať už chce člověk uspokojit své gastronomické touhy jakkoli, hlavní je v tomto období chování a pohoda dítěte.

Pro děti

Děti jedí to, co jim maminka a tatínek dovolí. Odpovědnost za výživu dítěte tedy leží plně na bedrech rodičů.

Kojencům je přísně zakázáno jíst okurky a solný nálev. V prvním roce života jsou děti krmeny převážně mléčnou stravou, která je naprosto neslučitelná s okurkami, zejména okurkami.

Dětský organismus ještě není dostatečně zralý na to, aby správně vstřebal a strávil výrobek, který je prosycený solí a kořením. K tomu může vést experimentování s nakládanými okurkami v kojenecké stravě:

• gastrointestinální poruchy: nadýmání, průjem, bolesti břicha;
• následky přesycení solí: žízeň, otoky;
• alergické reakce na bylinky a koření;
• Negativní účinky na zubní sklovinu.

Po 12 měsících věku dítěte lze výrobek přidávat do stravy postupně. Okurky povzbuzují chuť k jídlu a zlepšují trávení, což může pomoci matkám dětí, které nechtějí jíst. Před hlavním jídlem zkuste dát dítěti "žvýkat" kousek okurky, abyste povzbudili jeho chuť k jídlu. Dbejte na to, aby se dítě neudusilo, protože slaná zelenina je poměrně kluzká.

Po pátém roce věku jsou dětské trávicí orgány schopny bez problémů trávit různé potraviny. Nemusíte se obávat následků, pokud vaše dítě rádo "okusuje" okurky nebo dokonce ochutnává nálev.

Lze při hubnutí jíst okurky?

Nakládané okurky lze považovat za dietní produkt. Zatímco čerstvé okurky obsahují 15 kcal, nakládané okurky mají pouze 11 kcal. Je to proto, že při konzervaci se zelenina stává vodnatější. Pokud neexistují kontraindikace, mohou lidé s nízkou hladinou cholesterolu bezpečně zařadit přípravek do svého jídelníčku. Je však třeba mít na paměti smysl pro proporce. Užívání velkého množství slaných potravin brání tělu vyloučit přebytečnou tekutinu, v důsledku toho jde váha pomaleji, mohou se objevit otoky.

Jednoduchá okurková monodieta, tj. konzumace pouze nakládaných okurek, si získala širokou oblibu.

Výhody metody hubnutí:

1. Vysoká účinnost - více než 5 kg týdně.
2. Levnost. Naprostá většina hostitelek ani nemusí nic kupovat, vše potřebné mají uložené ve sklenicích ve sklepě.
3. Očista těla. Monostrava se zeleninou čistí střeva jako kartáč.
4. Následky přejídání se odstraňují zmenšením objemu žaludku.

Denně smíte sníst asi 2 kg jídla, které by mělo být rozděleno do několika jídel. Doporučuje se jíst tento systém maximálně 5 dní. Pokud vás jednotvárnost nudí, můžete jídelníček rozředit zelení a malým množstvím čerstvé zeleniny.

Okurkový půst vám pomůže kontrolovat váhu a detoxikovat organismus. Tato zelenina může nahradit sůl v salátech a dalších pokrmech.

Okurky v medicíně

Pro osoby s cukrovkou

Lidé s cukrovkou musí změnit svůj jídelníček a zvyknout si na omezení. Po vyšetření endokrinolog pacientovi sdělí, co může jíst a co je zakázáno. Není však možné, aby zdravotník poskytl informace o všech potravinách, a proto se diabetici často ptají na bezpečnost některých potravin.

Lékaři diabetikům nakládanou zeleninu nezakazují, a dokonce ji doporučují při vysoké hladině glukózy. Jedinou otázkou je složení marinády: pokud obsahuje cukr, takové okurky by se neměly jíst.

Diabetici jsou náchylní ke gastrointestinálním potížím. Kyselina mléčná má v tomto případě příznivý vliv na trávicí systém.

Játra budou za konzumaci nakládaných okurek obzvláště vděčná. Koneckonců, při cukrovce musí zpracovávat více než normální množství sacharidů v krvi. Nakládané ovoce působí hepatoprotektivně, normalizuje činnost orgánu a zvyšuje jeho odolnost.

Endokrinologové doporučují jíst maximálně 2-3 středně velké plody denně a toto množství rozdělit do několika jídel. Užitečná jsou častá jídla v malých dávkách, takže je lepší okurky jednoduše kombinovat s jinými potravinami.

Důležité: Glykemický index nakládaných okurek je 30 jednotek.

Při pankreatitidě

Pacienti s pankreatitidou si stejně jako diabetici musí zvyknout na novou dietu s mnoha zákazy. Pokud člověk trpí touto nemocí, jsou okurky přísně zakázány. A nezáleží na tom, v jaké fázi - akutní nebo chronické.

Hlavní důvod omezení spočívá ve složkách okurek: koření, soli, kyselině mléčné a samotných okurkách. Zelenina, ať už čerstvá, nebo nakládaná, může vyvolat kvašení ve střevech a dokonce je pročistit. Koření a sůl jsou pro zanícenou slinivku škodlivé. Takové vystavení potravinám vede k výraznému zhoršení stavu pacienta.

Existují však výjimky z pravidla. Někteří pacienti se po několika letech remise snaží zařadit do svého jídelníčku minimální množství nakládaných okurek. V takovém případě je důležité sledovat reakce organismu a v případě, že je důvod k obavám, přestat výrobek konzumovat.

Gastritida

Na otázku, zda je možné nakládat okurky při gastritidě, odpovídají gastroenterologové jednoznačně - ne. Složky mají dráždivý účinek na stěny žaludku, což vede ke zvýšené sekreci žaludeční šťávy. To také vytváří podmínky pro vznik erozí. Nakládané okurky tak mohou změnit gastritidu v peptický vřed.

Pokud máte zácpu.

Nakládaná zelenina, okurky a solný nálev jsou skvělou alternativou projímadel. Důvodem je vysoký obsah vody a vlákniny v zelenině. Pokud neexistují žádné kontraindikace, můžete při zácpě bez obav vypít až 4 sklenice okurkového nálevu denně, stejně jako se cpát okurkami a zařadit okurky do svého jídelníčku.

V případě dny

Dna je charakterizována ukládáním krystalů kyseliny močové v kloubech, což vede k jejich otokům, bolesti a poškození.

Důležitou součástí léčby je dieta, která zahrnuje vyloučení purinů, které při rozkladu tvoří kyselinu močovou. Řada potravin (sladkosti, alkohol atd.) je zdrojem purinů a je přísně zakázána, včetně nakládané zeleniny.

Správná výživa pomáhá normalizovat metabolismus a včas vyloučit kyselinu močovou z těla a zmírnit bolestivé recidivy.

Pokud máte cholelitiázu

Dieta při tomto onemocnění vylučuje produkty, které způsobují kvašení a podráždění gastrointestinálního traktu. Koření, křen, kyseliny, obecně téměř vše, co je obsaženo v okurkách, je zakázáno. Sodík, na který jsou okurky bohaté, vede k zadržování vody v těle a ke stázi žluči.

Škody a kontraindikace

Konzumace je kontraindikována:

• U aterosklerózy;
• hepatitida;
• hypertenze;
• močové a cholelitiázy;
• nefritida;
• nadváha;
• pyelonefritida;
• dna;
• cholecystitida.

Mohou být okurky otrávené?

Při nadměrném hnojení se v okurkách hromadí nebezpečné pesticidy. Zelenina pěstovaná v blízkosti dálnic není o nic méně škodlivá - absorbuje soli těžkých kovů z výfukových plynů. Mezi příznaky intoxikace patří modrá kůže a nehty, bolesti hlavy a závratě.

Nejčastější příčinou otravy nakládanými okurkami je konzumace zkažených okurek. Je lepší to vzdát, bez ohledu na to, jak moc vám je jídla a vlastního úsilí líto. Příznaky jsou nevolnost, zvracení, průjem, bolesti hlavy, nízký krevní tlak a bušení srdce. Horečka není neobvyklá.

Konzervy s nafouklými víčky mohou obsahovat zlatého stafylokoka a botulotoxin. V počátečních stadiích lze botulismus snadno zaměnit za běžnou otravu jídlem. K příznakům se však přidávají poruchy zraku, potíže s polykáním a dýcháním.

Mírné stupně otravy se obvykle léčí doma výplachem žaludku slabým roztokem manganu a následným užitím adsorbentů (aktivní uhlí, enterosgel, smecta).

Pokud se stav nezlepší nebo se zhorší, je třeba okamžitě vyhledat lékaře. Někdy otrava dusičnany a botulismem vyžaduje hospitalizaci se specifickou léčbou.

Jak vybrat a skladovat okurky

V obchodě si vyberte okurky ve skleněných nádobách. Solanka by měla být pikantní a čirá na světle. Zakalená náplň znamená, že se výrobek kazí. Barva kvalitní zeleniny se pohybuje od zelené po olivovou. Ideálním složením jsou okurky, voda, sůl a koření. Nekupujte okurky s konzervanty a barvivy.

Nejlepší volbou jsou středně solené konzervy s označením GOST 2014474.

Pokud obsah sklenice vyzařuje štiplavý kyselý zápach, je lepší přijmout špatný nákup a výrobek nikdy nekonzumovat.

Skladování: Podle GOST se nakládané okurky skladují při teplotě -1 až 4 stupně až 9 měsíců. Nakládanou zeleninu se doporučuje spotřebovat do jednoho roku. Lze je skladovat několik let, ale kvůli octu ve složení se stávají velmi kyselými.

Mohu zmrazit

Okurky, zejména ve velkých sklenicích, často nelze rychle spotřebovat. Aby se zelenina nezkazila, lze ji zmrazit. Nejprve je třeba okurky vyjmout z nálevu a osušit je. Poté je vložte do sáčku, celé nebo nakrájené na kousky. Poté je vložte do mrazničky, nejlépe na rychlé zmrazení.

Rozmrazená zelenina by se měla jíst až po tepelné úpravě, tj. jako součást jídla.

Jak nakládat okurky: recepty

Nakládané okurky se suchou hořčicí

Pokud chcete zpestřit chuť známého pokrmu pikantním "kořením", pak je tato možnost určena právě vám!

Složení:

• Koprové deštníky - 2 ks.
• Křenové listy - 1 ks.
• Rybízový list - 3 ks
• Třešňový list - 3 ks
• Okurky.
• Česnek - 3 stroužky
• Sůl.
• Voda.
• Sušená hořčice.

Jak se připravit

1. Omyjte zeleninu, listy a zeleninu. Osušte je.
2. Na dno sklenic vložte koření a česnek.
3. Sklenice naplňte okurkami.
4. Sklenice naplňte 1 lžící hořčice a 3 lžícemi kuchyňské soli.
5. Sklenice zalijte studenou vodou, protřepejte, uzavřete víčkem a uložte na chladném místě.

Okurky s vodkou

Alkohol nejenže pomůže zachovat pevnost okurek, ale také je učiní ještě křupavějšími.

Složení:

• Vodka - 100 ml.
• Vavřínový list - 3 kusy.
• Křenový list - 3 kusy.
• Koprový deštník - 1 ks.
• Česnek - 2-3 stroužky.
• Cukr - 3 polévkové lžíce.
• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Okurky.
• voda.

Kroky vaření

1. Omyjte a osušte bobkové a křenové listy, koprový deštník a česnek na dně nádoby.
2. Sklenice naplňte okurkami.
3. Do každé sklenice dejte cukr a sůl. Zalijte vodou a protřepejte.
4. Sklenice přikryjte gázou nebo skleněnými víčky a nechte je tři dny stát. Pěnu pravidelně odstraňujte!
5. Po ukončení kvašení nalijte nálev do hrnce a přiveďte ho k varu. Vařte 5 minut. V poslední fázi přidejte vodku.
6. Sklenice naplňte horkým nálevem a ihned je uzavřete.
7. Sklenice zabalte do přikrývky a nechte zcela vychladnout.
8. Vychladlé okurky uložte do chladicího boxu.

Recept na okurky pro diabetiky

Diabetici musí po celý život přísně omezovat stravu. Je však těžké vzdát se tak známé pochoutky, jako jsou křupavé okurky. Když si však v obchodě koupíte hotové zavařeniny, nemáte jistotu, že nebudou mít negativní vliv na hladinu cukru v krvi. Proto je lepší být na bezpečné straně a vyrobit si vlastní okurky, které jsou zaručeně bezpečné.

Složení třílitrové sklenice:

• Kuchyňská sůl - 3 polévkové lžíce.
• Česnek - 1-2 stroužky.
• Křen - 2 listy.
• Kopr - svazek listů a deštníků.
• Rybízové listy - 9-10 ks.
• Voda.
• Okurky - tolik okurek, kolik se jich vejde do sklenice.

Fáze vaření:

1. Zeleninu, bylinky a křen důkladně opláchněte pod proudem studené vody. Česnek oloupejte.
2. Sklenice dobře vymyjte jedlou sodou, opláchněte a poté spařte vroucí vodou.
3. Dno sklenice vyložte polovinou kopru, křenu, česneku a listů. Nahoru umístěte okurky asi do poloviny sklenice. Zeleninu posypte druhou polovinou ingrediencí. Sklenici naplňte okurkami až po hrdlo.
4. Uzavřete sklenici kapronovým nebo skleněným víčkem a nechte ji 10-12 hodin, nejlépe přes noc.
5. Až přijde čas, nasypte do sklenice sůl a vodu.
6. Nechte kvasit při pokojové teplotě. Během kvašení se tvoří pěna, proto pod sklenici položte utěrku. "Solný roztok bude kvasit asi týden. Pokud tekutina při protřepávání sklenice již nebublá, je čas přejít k dalšímu kroku.
7. Nalijte nálev do hrnce, přidejte trochu vody a další 1 lžíci soli. Přiveďte k varu a poté zchlaďte.
8. Vychladlý nálev nalijte do sklenic, uzavřete víčky a uložte na tmavém a chladném místě.

Proč okurky měknou

Okurky jsou proslulé nejen svou chutí a vůní, ale také zvláštní "křupavostí". Majitel se často potýká se ztrátou pevnosti konzervované zeleniny.

Nejbanálnějším důvodem je porušení procesu vaření. Patří mezi ně:

1. Špatně umyté nádoby.
2. Příliš těsné stohování. Spodní vrstvy ovoce mohou pod tlakem změknout.
3. Nedostatek soli. Koncentrace solanky by se měla pohybovat mezi 6 a 9 %. Čím větší jsou okurky, tím koncentrovanější by měla být tekutina.
4. Nedostatek koření, listů a dalších přísad, které rovněž zajišťují, že surovina zůstane v odpovídající kvalitě.

Okurky často ztrácejí pevnost v důsledku nesprávných teplot skladování.

Malé zelené plody nejlépe "drží tvar". Zežloutlé přerostlé okurky lze nejlépe využít k jiným účelům. Nakládané okurky lze sklidit do jednoho dne.

Co se dá vyrobit z okurek: Recepty

Okurky se hojně používají v kuchyni v čerstvé, mírně solené, solené a nakládané podobě. Některé pokrmy si bez nich prostě nedokážeme představit.

Vinaigrette

Saláty z kombinace čerstvé, vařené a solené zeleniny mohou být dobrým způsobem, jak povzbudit střeva a zabránit zácpě. Například vinaigrette.

Na salát budete potřebovat tyto ingredience:

• Zelenina: mrkev, červená řepa, brambory, zelená a cibule, nakládané okurky.
• Zelený hrášek.
• Jablka.
• Olej na zálivku.
• Podle chuti osolte.

Příprava

1. Omyjte červenou řepu, mrkev a brambory a uvařte je ve slupce doměkka.
2. Oloupejte vařenou zeleninu a cibuli.
3. Všechny ingredience nakrájejte na kostky, bylinky nasekejte.
4. Vše vložte do mísy, přidejte hrášek, osolte a zalijte olejem.
5. Míchejte. Dobrou chuť!

Asoû z Turecka

Tento tatarský pokrm se vyznačuje jasnou a pikantní chutí. Tradičně se vyrábí z jehněčího, hovězího nebo koňského masa. Doporučujeme vyzkoušet krůtí variantu, která je vhodná pro dietní jídla.

Složení:

• krůtí filet - 700 gr.
• Voda - 0,5 l.
• Cibule - 1 kus.
• Česnek - 1 hlava.
• Mrkev - 1 mrkev.
• Brambory - 5-6 brambor.
• Nakládané okurky - 2 ks.
• Krůtí maso (stehna/holeně) - 0,7-1 kg.
• Slunečnicový nebo olivový olej na smažení.
• Cukr - 0,5 lžičky.
• Mouka - 1 lžička. (nepovinné).
• Rajčatový protlak - 3 polévkové lžíce.
• Oblíbené koření a bylinky podle chuti.

Kroky vaření

1. Maso nakrájejte na 1 cm silné plátky.
2. Brambory, mrkev a cibuli omyjte, oloupejte a nakrájejte na proužky julienne.
3. Rozehřejte olej, dokud se z něj nezačne kouřit, a krůtu na něm smažte 5 až 10 minut dohněda.
4. Pánev stáhněte z ohně a maso dočasně vložte do misky.
5. Na zbylý olej a šťávu v pánvi nasypeme cibuli, posypeme cukrem a na středním plameni smažíme asi 7 minut. Nezapomeňte ji promíchat.
6. K cibuli přidejte mrkev nakrájenou na proužky julienne. Smažte dalších 5 minut.
7. Případně můžete zeleninu posypat moukou, aby byl pokrm lepivější.
8. Vmíchejte rajčata. Dusíme další 2 minuty.
9. Za stálého míchání přidejte vodu (nebo vývar) a směs přiveďte k varu.
10. Přidejte maso a dochuťte ho oblíbeným kořením.
11. Když směs začne vřít, přidejte okurky nakrájené na proužky julienne. Dusíme na mírném ohni pod pokličkou asi 20 minut.
12. V samostatné pánvi rozehřejte olej a osmažte na něm brambory do měkka.
13. Spojte obsah obou pánví a smažte dalších 5 minut.
14. Vypněte oheň a vložte do misky česnek a některé bylinky. Promíchejte a podle potřeby osolte.
15. Nechte marinovat. Těsně před podáváním posypte zbytkem bylinek.

Tatarská omáčka

Omáčka s jemnou strukturou a skvrnkami plátků okurky a bylinek je tradiční mongolskou zálivkou k rybím a drůbežím pokrmům.

Co budete potřebovat:

• Nakládané okurky - 1 ks.
• Rostlinný olej.
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
• Oblíbená zeleň.
• Hořčice - 1 lžička.
• Vejce (žloutky) - 2 ks.
• Podle chuti osolte a opepřete.

Technologie vaření

1. Uvařte vejce, oloupejte je. Žloutky protřete sítem nebo je rozšlehejte vidličkou. Bílky nejsou pro tento recept potřeba.
2. Smíchejte s hořčicí a prošlehejte.
3. Olej přilévejte tenkým proudem, aniž byste přestali šlehat.
4. Přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř podle chuti.
5. Okurku nakrájejte nadrobno nebo nastrouhejte.
6. Bylinky nasekejte najemno.
7. Všechny ingredience smíchejte dohromady.

Klasický recept na studenou omáčku je připraven! Uchovávejte v chladničce v těsně uzavřené nádobě nejdéle dva dny.

Čím lze nahradit nakládané okurky?

Pokud tuto ingredienci v lednici nemáte, můžete ji nahradit kapary, kyselými okurkami, konzervovanými zelenými rajčaty nebo obyčejnými olivami.

Lze domácím zvířatům podávat okurky?

Domácí mazlíčci často prosí své majitele o pamlsky. Vláknina je nezbytná pro čištění střev. Čerstvé okurky jsou v tomto případě vhodné pro ty nejmenší, ale ne pro okurky. Obsahují více soli, než mohou zvířata konzumovat. Trávicí systém a ledviny zvířete pravděpodobně nezvládnou takovou zátěž bez následků. Druhé nebezpečí číhá v koření. Tato složka nepříznivě ovlivňuje čich zvířat a může vyvolat otravu.

Zajímavá fakta o okurkách

1. Historie okurky jako zeleninové plodiny je stará více než 6 000 let. Jsou zmíněny v Bibli. Poprvé byla pěstována na úpatí Himálaje. Tam se rostliny vyskytují ve volné přírodě.
2. Císař starověkého Říma Tiberius měl tuto zeleninu velmi rád. Za jeho vlády byly postaveny první skleníky na pěstování okurek.
3. Okurky byly na vrcholu Napoleonových gastronomických preferencí. Slíbil odměnu tomu, kdo přijde na způsob, jak je udržet dlouho čerstvé.
4. Evropané dávají přednost hladkým okurkám, zatímco cibulovitým zástupcům této zeleniny se říká "ruské okurky".
5. Tato zelenina se na ruskou půdu dostala v 16. století.
6. Okurky ukládají přebytečnou vlhkost do "gumových bonbónů".
7. V ukrajinském městě Nižyn se nachází památník okurky.

Fotografie nakládaných okurek