Nakládaná rajčata: kalorie, zdravotní přínosy a škody

Téměř každá hospodyňka má na svátečním i všedním stole různé nakládané okurky. Zvláštní místo zaujímají nakládaná rajčata. Existuje mnoho receptů na přípravu takového občerstvení, ale obecně je považováno za nejchutnější ze všech existujících. Takový výrobek se vyznačuje řadou užitečných vlastností.

Rozdíl mezi nakládanými a solenými rajčaty

Rajčata lze konzervovat dvěma způsoby - nakládaná a zkvašená. Liší se složením roztoků a technologií.

Při nakládání se používá sterilní nádoba, do které se rajčata vloží a naplní směsí vody, soli a koření. Konzervační látkou je v tomto případě obvykle kyselina octová.

Pokud jde o nakládaná rajčata, při jejich výrobě se zelenina vloží do nádoby a nalije do roztoku vody a soli. Poté probíhá přirozený proces kvašení.

Co je zdravější

Lámání rajčat umožňuje zachovat mnoho vitamínů a dalších užitečných prvků, zatímco moření v procesu vaření a sterilizace určitou část těchto látek zničí.

Nakládaná rajčata jsou zdravější, protože si i po naložení do solného roztoku zachovávají mnoho minerálů a vitaminů.

Složení a obsah kalorií

Z hlediska chemického složení lze takovou pochoutku skutečně označit za pokladnici vitamínů a minerálních prvků.

1. Z vitaminů obsahují rajčata z kysaného zelí retinol, kyselinu askorbovou a nikotinovou, většinu zástupců skupiny B, beta-karoten a PP.
2. Minerální složení je zastoupeno Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Kromě toho tento produkt obsahuje organické kyseliny, lykopen, serotonin atd.

Z hlediska kalorií ji lze označit za dietní pokrm, protože 100 g nakládaného produktu obsahuje pouze 30-32 kcal.

Jaké jsou výhody nakládaných rajčat?

Obecné výhody

1. Nakládaná rajčata pomáhají obnovit zrak. Díky přítomnosti karotenu v jejich složení udržuje zdraví očí, přestože čerstvá rajčata obsahují mnohem více vitaminu A.
2. Mají také pozitivní vliv na nervový systém. Přírodní hormony obsažené v této pochoutce pomáhají zlepšovat paměť, koncentraci a emocionální pohodu.
3. Další skvělou vlastností slaných pochutin je jejich schopnost posilovat imunitní systém. Vitamin PP je důležitou součástí silného imunitního systému. Pomáhá také zlepšovat krevní oběh v malých cévách a snižovat krevní tlak.
4. Nakládaná rajčata navíc pomáhají normalizovat rovnováhu vody a soli. Například pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla a zmírňovat otoky. Vysoká koncentrace draslíku posiluje cévy.
5. Přípravek bohatý na vitaminy normalizuje metabolismus a upravuje stolici. Vláknina obsažená v zelenině, přesněji v plodech, je účinným prostředkem proti zácpě.
6. Lidé trpící cukrovkou, poruchou funkce jater a žlučníku mohou tuto svačinu jíst v malém množství.

Pro ženy

Hlavní výhodou nakládaných rajčat jsou jejich antioxidační vlastnosti. Obsahují lykopen, který má pozitivní vliv na činnost slinivky břišní a děložního čípku. Přípravek chrání tělo před volnými radikály a má protinádorový účinek.

Pomáhá také při regeneraci, posilování a obnově tkání. Alfa-tomatin a kvercetin zajišťují metabolismus bílkovin a sacharidů v tkáních.

Pro muže

Antioxidační vlastnosti přípravku pomáhají snižovat pravděpodobnost vzniku nádorů v prostatě. Rajčata také zabraňují tvorbě krevních sraženin tím, že ředí krev. Slaná zelenina zabraňuje ukládání tuků, cholesterolových plaků a dokonce zajišťuje jejich odbourávání.

Draslík, hořčík a železo zlepšují kardiovaskulární funkce.

Těhotenství

Těhotným ženám se nedoporučuje jíst slané potraviny a rajčata nejsou výjimkou. Zdravé ledviny jsou pro nastávající matku klíčem k dobré kondici a zdraví obecně. Nadměrné zatížení těchto orgánů může vést k potížím. Ve druhém a třetím trimestru byste měli snížit množství přijímané soli a výrobků se solí. Tím se zabrání vzniku otoků.

Během kojení

Během kojení není zakázáno jíst nakládaná rajčata. Musíte však dodržovat míru a neustále sledovat množství snězených svačin. Je povoleno, ale pouze v malých dávkách. Po prvním ochutnání svačiny je důležité sledovat, jak se dítě cítí. Pokud se v budoucnu nevyskytnou nežádoucí účinky, můžete také používat okurky, ale v malých dávkách, protože sůl je pro dítě škodlivá.

Pro miminka

Konzervovaná zelenina obsahuje prvky, které jsou pro dětský organismus nebezpečné. Patří mezi ně koření a koření, ocet a hodně soli. Proto by se takový pokrm neměl podávat dětem mladším tří let, protože pro starší děti (4-7 let) by měla být část takového výrobku minimální. Pokud má dítě problémy s ledvinami nebo srdcem, mělo by se přípravku zcela vyhnout.

Dětská strava se skládá převážně z nekvašených kaší a různých zeleninových pyré, takže děti velmi silně reagují na slanou zeleninu. Většina matek je opatrná při zavádění takové svačiny do jídelníčku svého dítěte. Po jednom vyzkoušení dítě příště určitě opět sáhne po známém výrobku.

Nakládaná zelenina může způsobit silnou žízeň a otoky, alergickou diatézu nebo alergie. Některé děti se po konzumaci nakládaných rajčat nadýmají, což může narušit jejich spánek a chování.

Při hubnutí

Téměř všichni odborníci na výživu zakazují jíst okurky těm, kteří se chtějí zbavit nadváhy. Zároveň však existuje dieta na okurky. Jedná se o netradiční způsoby, jak shodit přebytečná kila. Jak to lze vysvětlit?

V nakládaných okurkách je samozřejmě hodně soli, ale kalorická hodnota každé zeleniny zůstává stejná, nemění se. Pokud to tedy nepřeženete, vaší postavě to neuškodí. Ano, hodně soli škodí zdraví, ale nevede k ukládání tuků, pouze zadržuje vodu v těle. A i v tomto případě vše závisí na individuálních vlastnostech těla konkrétního člověka.

Během diety můžete jíst nakládaná rajčata, ale musíte znát limity. Pokud například jíte 2-3 rajčata několikrát týdně, produkt nepoškodí vaše zdraví a postavu.

Této okurky byste se měli zdržet v případě hypertenze, cholecystitidy, cholelitiázy a urolitiázy.

Jsou zelená nakládaná rajčata užitečná?

Nezralé zelené plody jsou užitečné při poruchách acidobazické rovnováhy a střevní činnosti. Neměly by se používat v případě alergií, onemocnění ledvin, slinivky břišní, kloubů, kostí, srdce a cév. Jsou rovněž kontraindikovány během těhotenství a kojení.

Tato rajčata obsahují řadu vitaminů a minerálů, které jsou nezbytné pro normální fungování organismu. Lykopen v tomto případě chrání před rakovinnými buňkami a pomáhá srdci, serotonin podporuje mozkovou činnost a také pomáhá zlepšit náladu. Kvercetin je přírodní antibiotikum a tomatidin zabraňuje svalové atrofii. V takovém produktu je další látka - solanin. Je jedovatý a vyskytuje se pouze v zelených plodech. V mírném množství působí tento prvek protizánětlivě, protikřečově a močopudně. K otravě takovou látkou dochází, když se do těla dostane 200-400 mg.

Je kontraindikováno jíst čerstvé zelené ovoce. Před konzumací by se měly namočit do slané vody nebo zkvasit. Toto ošetření neutralizuje nebezpečné sloučeniny a činí výrobek bezpečným.

Použití při vaření

Nakládaná rajčata se nejčastěji používají jako samostatná pochoutka, ale lze je přidávat i do různých pokrmů. Nakládaná rajčata lze například přidat do rassolniku nebo salátu místo kyselých okurek. Lze je použít i k přípravě studené omáčky. Tuto zeleninu nakrájejte, přidejte rajčatový protlak, nasekaný česnek, cibuli a bylinky. Takový pokrm lze použít s masovými kuličkami, řízky, rybami.

Nakládaná rajčata můžete také nakrájet, přidat cibuli, nastrouhanou mrkev a rajčatový protlak. Všechny tyto ingredience podusíme, do vzniklé omáčky přidáme rýži, pohankové kroupy nebo těstoviny, vše promícháme a podáváme.

Kyselá rajčata se přidávají také do rajčatové omáčky při dušení masa, zejména hovězího. V takovém případě maso nejprve orestujte a poté přidejte trochu vývaru. Přiložte hmotu na oheň. Během dušení nakrájejte mrkev a cibuli a osmahněte je na oleji. Poté oddělte červená osolená rajčata od slupek, dužinu rozmačkejte vidličkou, smíchejte s cibulí a mrkví, krátce poduste a přidejte k masu. Poté pokračujte v dušení ještě asi 20 minut. Nakonec můžete přidat koření. Je důležité mít na paměti, že rajčata byla osolena, takže přidání soli nemusí být nutné.

Tyto okurky se hodí i do zálivky.

Poškození a kontraindikace

1. Může se vyskytnout individuální nesnášenlivost na tento typ potravin.
2. Taková slaná svačina je kontraindikována při patologických stavech urogenitálního systému, konkrétně při zánětu, pyelonefritidě, urolitiáze. Sůl v tomto případě může narušit rovnováhu vody a soli a zpomalit proces vylučování tekutin z těla, což zhorší stav člověka.
3. Vysoký krevní tlak je také omezením konzumace nakládaných rajčat.
4. Při vředech a gastritidě by se neměly jíst okurky obsahující ocet.
5. Přípravek je rovněž kontraindikován u dětí. Mohou dostat svědění, alergické reakce a diatézu. Je důležité kontrolovat množství nakládaných rajčat, které dítě konzumuje.

Jak vybrat rajčata na zavařování

Ne všechny odrůdy jsou vhodné k nakládání. Nakládaná rajčata by měla být středně velká, s vysokým obsahem cukru. Pokud není dostatek cukru, místo kvašení se objeví plíseň. Je třeba se vyhnout rajčatům s kyselou a sypkou, i když sladkou dužinou. Dužina ovoce by měla být hustá. Neměly by být příliš přezrálé a měly by mít pevnou slupku, která odolá prasknutí. Ovoce s jemnou slupkou praskne. Rajčata s mechanickým poškozením a hnilobou by se neměla používat.

Tipy pro přípravu nakládané zeleniny

Před použitím některého z oblíbených receptů na nakládaná rajčata je třeba mít na paměti několik pravidel, která mohou vést k chutné svačině.

1. V první řadě si tedy pamatujte, že pro kvalitní nakládání je třeba vybírat střední a malá rajčata. Větší ovoce by se mělo konzervovat ve formě šťávy nebo nakrájet na plátky.
2. Nedoporučuje se míchat několik odrůd pro solení.
3. Aby zelenina později nepraskla, můžete ji během vaření na několika místech propíchnout párátkem.
4. Doporučuje se zeleninu vařit v páře nebo 20 minut v nádobě s jedlou sodou.

Rajčata lze kombinovat se všemi druhy zeleniny a koření, ale nejtradičnější jsou papriky, bylinky a česnek.

Hotovou svačinu skladujte na tmavém, chladném a suchém místě při teplotě do 20 stupňů.

Jak vyrobit nakládaná rajčata: recepty

Metoda rychlého nakládání

Pro přípravu nakládaných rajčat můžete použít rychlou metodu. Budete potřebovat 3 kg rajčat, svazek kopru, petrželky a koriandru, několik hřebíčků, 1 lžičku sušených bylinek, 2 hřebíčky, 13-15 černých paprik, 2 bobkové listy. Na slaný nálev potřebujeme 2,2 l vody, 5 lžic soli se sklíčkem.

Je lepší používat malá rajčata. Slaný nálev by měl obsahovat asi 2 lžíce soli na litr vody. Mělo by se uvařit a zchladit na pokojovou teplotu. Zatímco tekutina chladne, připravte si ostatní ingredience. Nasekejte bylinky a česnek. Pak dejte rajčata do pánve, přidejte bylinky, česnek, pepř, hřebíček a bobkový list. Poté hmotu zalijte teplým solným roztokem. Přikryjte gázou. Místo závaží lze použít malý talířek. Nyní hrnec přikryjte pokličkou a nechte ho v místnosti. Rajčata se obvykle nakládají týden, ale po 3 až 4 dnech je možné předkrm ochutnat. Hotové je uložte do chladničky. Nakládané okurky lze pro větší pohodlí balit do sklenic.

Recept na kulatá rajčata

Nakládaná rajčata můžete připravit i podle jiného receptu. Na jeden velký hrnec o objemu 20 litrů budete potřebovat asi 12 kg rajčat, 2 svazky petržele, svazek celeru, 3 hlavičky česneku a stejné množství cibule, 3 červené feferonky, po 1 svazku křenových listů, kopru a rybízu. Potřebujete také sůl a cukr.

Takto se doporučuje solit kulaté plody. Vyjměte stonky, důkladně je opláchněte a odstraňte všechny poškozené části. V tomto případě se rajčata a všechny ostatní přísady naskládají do vrstev.

Nejprve oloupejte a nakrájejte všechnu zeleninu a bylinky. Poté na dno pánve vložte 1/3 všech ingrediencí a polovinu rajčat. Poté zopakujte postup tak, že položíte vrstvu bylinek a zeleniny a na ni zbylá rajčata. Rajčata posypte zbytkem bylinek, česneku a paprik. Nyní si připravte slaný nálev v poměru 4 lžíce soli a 1 lžíce cukru na 3 litry vody. Solný nálev pravidelně ochutnávejte, sůl se může lišit. Tekutina by neměla být příliš slaná. Poté sceďte nálev a přelijte jím zeleninu tak, aby byla celá ponořená v tekutině.

Pak rajčata přikryjte čistou gázou a navrch položte talíř a sklenici s vodou. Po týdnu budete mít chutná, lehce osolená rajčata. Pokud se objeví plíseň, je třeba ji jemně omýt, aby se nepoškodila chuť svačiny.

Nakládaná cherry rajčata

Chutný předkrm lze připravit z cherry rajčátek. Budete potřebovat 1 kg čerstvých rajčat, zrnka pepře, sůl a cukr, čištěnou vodu, koprové deštníky, sušené nebo čerstvé rybízové listy, česnek a hořčičná semínka.

Zeleninu nejprve důkladně opláchněte pod tekoucí teplou vodou, oloupejte česnek a poté ho rozdělte na stroužky. Na dno misky dejte koprové deštníky a rybíz. Další vrstva - rajčata, větší - dole, menší - nahoře. Poté hmotu posypte zbytkem bylinek a hořčice. Poté přidejte sůl do studené vody ze studny nebo (je-li k dispozici) do artézské vody a promíchejte. Vzniklým roztokem přelijte okořeněnou zeleninu. Poté přidejte malé množství octa. Poté misku na několik dní zatěžkejte.

Lehce osolená zelená rajčata s jablkem

Lze připravit nakládaná zelená rajčata s jablkem. K nakládání použijte sud nebo kbelík. K přípravě této lahodné a šťavnaté svačinky budete potřebovat zelená rajčata, zralá a šťavnatá jablka (skvělá je odrůda Simirenko), křen nebo rybízové listy, čerstvý česnek, aromatický kopr (asi 1 velký svazek bylinek), hrubou kuchyňskou sůl s cukrem a další koření (můžete použít své oblíbené).

Jablka by měla být omytá a nahrubo nakrájená. Rajčata v oblasti stonku propíchněte párátkem, křen a ostatní bylinky důkladně omyjte a nasekejte. Poté dejte rajčata a jablka do nádoby ve vrstvách, každou vrstvu pokryjte bylinkami a všemi ostatními přísadami a posypte solí a trochou cukru.

Po naplnění nádoby ji pokryjte silnou vrstvou kopru a zelných listů a poté ji na několik dní uložte pod zátěž. Když obsah vyčerpá šťávu, můžete přípravek přemístit na chladné místo.

Lze slepicím podávat nakládaná rajčata

Sůl hraje důležitou roli při vývoji a činnosti ptačího těla. Tato složka například pomáhá regulovat vodní rovnováhu, zajišťuje výměnu vody a soli, zlepšuje fungování jater, zajišťuje přenos kyslíku do cév a dobré vedení nervových vzruchů. Kromě toho sůl pomáhá ničit patogenní mikroflóru ve střevech a žaludku kuřat, podílí se na tvorbě kostní a svalové tkáně. Slaná jídla, jako jsou rajčata, by se však kuřatům rozhodně podávat neměla. V takovém případě není možné kontrolovat dávku chloridu sodného, kterou spolkne jedna slepice. Nadbytek této látky vede k silné žízni, která negativně ovlivňuje zdraví slepic, zejména nosnic.

V případě předávkování se mohou objevit příznaky, jako je červená nebo modrá kůže, ztráta chuti k jídlu, zvracení, křeče a ztráta koordinace.

Zajímavá fakta o rajčatech

1. Dlouhou dobu byla rajčata považována za jedovatou rostlinu pocházející z Jižní Ameriky. R. Johnson v New Jersey, který jich na počátku 19. století snědl před soudní budovou celý kbelík, dokázal opak. Překvapení lidé si všimli, že se vojákovi nic nestalo, protože snědl tolik rajčat. Od té doby se tato zelenina (nebo spíše bobule) stala oblíbenou.
2. Mimochodem, botanická definice rajčete je bobule. Na konci 19. století rozhodl Nejvyšší soud USA, že toto ovoce je zelenina, ale na samém počátku 21. století rozhodla Evropská unie, že rajčata jsou ovoce.
3. Největší rajče bylo vypěstováno v jednom z amerických států. Váží téměř 3 kg.

Fotografie nakládaných rajčat