Klobása: složení, užitečné a škodlivé vlastnosti, recepty

Podle definice uvedené v jednom ze slovníků ruského jazyka jsou klobásy malé párky. K tomu bychom měli dodat, že klobásy jsou jedním z nejoblíbenějších masných výrobků, a podle recenzí nejen Rusů, protože je známý po celém světě.

Co jsou to klobásy a z čeho se vyrábějí?

Klobásy jsou ve skutečnosti párky dlouhé maximálně 30 cm o průměru 14 až 30 mm, které se obvykle konzumují syrové.

Musí být hovězí nebo vepřové. Vysoce kvalitní klobásy jsou uzavřeny v přírodních střívkách. Vysoká cena živočišného masa nutí výrobce nahrazovat ho nejen drůbežím masem, ale také používat velké množství přídatných látek. Patří mezi ně škrob, obiloviny, sója a drůbeží maso. Na obalu uzeniny je proto možné vyčíst, že se jedná o maso-zeleninový výrobek. Kupující by si měl uvědomit, že ve výrobku, který by měl obsahovat nejméně 60 g mletého masa, jsou rostlinné přídatné látky.

Typy

Rozmanitost druhů uzenin je dána tím, co je jádrem výrobku.

1. Například v běžných uzeninách se mleté maso skládá z vepřového a hovězího masa s tukem a kořením.
2. V dietních uzeninách se používá drůbeží maso.
3. Uzené maso se používá k výrobě loveckých klobás.
4. Kvůli obsahu sušeného mléka v ingrediencích se tento druh uzeniny nazývá mléčná uzenina. Sušené mléko dodává výrobku jemnější a delikátnější chuť.
5. Bavorské klobásy neobsahují žádné konzervační látky ani barviva. Jejich barva je světle šedá.
6. Nezapomíná se ani na vegetariány, pro které se sójové párky vyrábějí.

Rozdíl mezi klobásou a klobásou bratwurst

Na první pohled se může zdát, že mezi klobásou a klobásou není velký rozdíl - obě jsou vyrobeny z masa a obě jsou malé. Je tu však podstatný rozdíl.

1. Základem párků je mleté maso, zatímco základem párků je mleté maso.
2. Střevo prvně jmenovaných je umělé, zatímco mleté maso párků je plněno v přirozeném střevě - střevech.
3. Klobásy mohou spolu s polovinou masné složky obsahovat droby, drůbeží maso a různé přídatné látky. Zatímco klobásy mohou obsahovat pouze 7 % koření a slaniny, zbytek musí tvořit mleté vepřové maso. Špikači jsou považovány za druh párků s nakrájenou slaninou.

Složení a kalorie

Jeho složení určuje odrůda a druh uzenin. Jelikož se jedná o masný výrobek, je jeho hlavní složkou maso: vepřové, hovězí nebo kuřecí. Je doplněna určitým množstvím slaniny, přísadami ve formě obilovin, škrobu, mouky, sójové bílkoviny a rostlinného tuku. Klobásy často obsahují kůži, šlachy, krev a tukovou tkáň. Chemické složky, jako jsou fosfáty, dusitan sodný, látky zvýrazňující chuť a vůni, syntetická barviva a konzervační látky, dodávají výrobku atraktivní vzhled a chuť. Chuť polotovaru ovlivňuje koření a koření, jako je hřebíček, koriandr, česnek, muškátový oříšek, černý pepř a nové koření. nepostradatelná je také kuchyňská sůl.

Počet kalorií v uzeninách je dán jejich složením. Ve 100 g hovězích párků je 230 kcal, v kuřecích asi 260 kcal. Nejvíce kalorií obsahují vepřové klobásy, a to až 350. Za obzvláště kalorické jsou považovány uzené klobásy. Kromě toho je obsah kalorií ovlivněn také obsahem tuku a sóji: čím vyšší číslo, tím vyšší obsah kalorií. Mějte na paměti, že uzeniny obsahují žáruvzdorné nasycené tuky. Nejsou tak zdravé jako nenasycené tuky v ořeších a rybách.

Produkt je bohatý na bílkoviny, vitaminy B1, B2, PP, E a tuky. Minerály jsou zastoupeny jódem, železem, draslíkem, hořčíkem, fosforem, sírou a vápníkem.

Jaká je užitečnost uzenin

Vysoká kalorická hodnota uzenin zajišťuje dobrou a rychlou obnovu energetického výdeje organismu. Rychlá příprava snídaně a večeře, příprava uzeniny k obědu - to je považováno za jednu z nejatraktivnějších vlastností polotovaru. Díky přítomnosti značného množství zdravých prvků v produktu dokáže udržet tělo v dobré kondici. Vždy byste však měli mít na paměti, že kvalitní a drahé uzeniny jsou prospěšnější.

Pro ženy

Mírná konzumace uzenin prokáže ženskému tělu v kritických dnech dobrou službu tím, že doplní železo. Vitamín E, který obsahují, má příznivý vliv na fungování pohlavních orgánů. Jako antioxidant odolává volným radikálům a pomáhá odstraňovat soli těžkých kovů. To vše umožňuje ženám zachovat si mladistvý a atraktivní vzhled.

Pro muže

Dobře připravené klobásy pomáhají mužskému organismu doplňovat energetický výdej. Jeho přiměřené množství v mužském jídelníčku pomáhá jeho genitáliím pracovat.

Těhotenství

Kvalitní uzeniny jsou vhodné pro těhotné ženy. Při rozhodování o zařazení polotovaru do jídelníčku je však třeba dbát zvýšené opatrnosti. Užitečné látky v podobě minerálů a vitaminů pomáhají předcházet anémii, která často provází těhotenství. Odborníci však doporučují, aby se těhotné ženy vyhýbaly časté konzumaci uzenin.

Při kojení

Pouze velmi střídmá konzumace kvalitních uzenin během kojení může ochránit tělo dítěte i matky před negativními účinky výrobku.

Pro miminka

Párky by měly v dětském jídelníčku zaujímat velmi malé místo. Pro dětskou výživu byste měli koupit výrobek určený speciálně pro děti. Výrobky musí mít ve svém složení minimální množství chemických přísad, tuků a solí ve srovnání s výrobky pro dospělé. Uzeniny jsou v dětské stravě povoleny od tří let věku dítěte, a to maximálně jednou týdně. Obsah aminokyselin podporuje vývoj svalové tkáně v rostoucím těle. Dětem budou chutnat polotovary párků jako příloha k obilným pokrmům, také v kynutém nebo listovém těstě. Je vhodnější, aby si dítě připravilo párky z kuřecího masa doma.

Důležité! Uzeniny jsou potraviny, se kterými je třeba zacházet opatrně a s rozumem.

Která klobása je zdravější: smažená nebo vařená?

Klobásy se tepelně upravují již během výrobního procesu. Před konzumací by se však měly uvařit ve vodě nebo osmažit. Co je lepší? Ze zdravotního hlediska je zdravější produkt převařit: je šťavnatější a navíc se z vody odstraní alespoň část škodlivých karcinogenů a barviv. Vařené klobásy mají méně kalorií než smažené.

Klobásy smažené na pánvi, zejména na másle, zvyšují množství cholesterolu a karcinogenních látek v organismu. Méně škodí smažení klobás na olivovém oleji, vepřovém nebo husím sádle, tedy v rozpuštěném tuku. Závěr: Nejlepší způsob vaření klobás je vařit je ve velkém množství vody. Měli byste si vybrat kvalitní výrobek, protože jiné výrobky se mohou při vaření jednoduše rozpadnout.

Lze při hubnutí jíst uzeniny?

Přítomnost mnoha přídatných látek ve většině druhů polotovarů činí z uzenin zakázaný výrobek pro ty, kteří se rozhodli zhubnout. Odborníci na výživu však povolují konzumaci uzenin, v nichž je nejméně 80 % masa s minimálním obsahem chemických přísad. V tomto případě je samozřejmě lepší konzumovat domácí výrobek, a to i přes jeho nepříliš atraktivní vzhled a nezvyklou chuť. Pokud si takové rady nepřejete, je vhodnější koupit uzeniny pro dětskou výživu: měly by být pro tělo nejméně škodlivé.

Do jídelníčku hubené osoby je možné zařadit vařené klobásy - 2-3 kusy týdně.

Klobásy v medicíně

Významná role, kterou uzeninám přisuzují inzerenti a většina spotřebitelů, by se značně snížila, kdybychom si byli vědomi jejich zdravotních účinků. Časté zařazování výrobku do jídelníčku vede k lidské závislosti na polotovarech pod vlivem konzervačních látek, které mají škodlivý vliv na chuťové buňky. Medicína je vůči tomuto polotovaru velmi obezřetná.

Pro diabetiky

Mezi mnoha speciálními výrobky vyrábějí výrobci také uzeniny speciálně pro diabetiky. Pár vařených párků se zeleninovým salátem jednou za několik dní je docela přijatelné. Speciální polotovar pro diabetiky zohledňuje všechny zdraví prospěšné složky. Mezi kořením není žádný cukr a pouze skořice. Proto by pacienti, kteří si nechají vyrobit výrobek speciálně pro ně, měli dát přednost tomu, aby se předešlo komplikacím onemocnění.

Důležité: Glykemický index uzenin je 25 jednotek.

Při pankreatitidě.

Zvláštnosti tohoto onemocnění a složení moderních uzenin z nich činí pro pacienty nežádoucí produkt. Vysoký obsah soli, nahrazování masa odpadními produkty z poražených zvířat, přítomnost sóji, obrovské množství škodlivých přísad, tuku a koření v uzeninách dráždí slinivku břišní a vedou ke zhoršení onemocnění.

Remisní stadium chronické pankreatitidy umožňuje zařadit do jídelníčku kvalitní vařené uzeniny z hovězího a kuřecího masa, které mají co nejméně tuku, žádné koření a minimum přídatných látek. Přípravek s přílohou z obilovin nebo zeleninovým salátem bude užitečnější maximálně dvakrát týdně.

Při gastritidě

Klobásy jako jedna z nejlehčích masných potravin minimálně poškozují trávicí orgány. Proto se v mírném množství doporučuje zařadit do jídelníčku při gastritidě. Mléčné, smetanové, uzeniny pro dětskou výživu jsou typy výrobků, které jsou pro tuto diagnózu nejvhodnější.

Při zácpě

Uzeniny jako výrobek s velmi malým množstvím kvalitního masa a mnoha dalšími přísadami narušují peristaltiku střev a nijak nepřispívají k jejich vyprazdňování. Klobásy se při zácpě nedoporučují.

Pro dnu

Toto onemocnění je způsobeno usazováním solí v kloubech. K tomu může přispívat zneužívání produktů obsahujících puriny. Uzeniny jsou samozřejmě zařazeny na seznam zakázaných výrobků pro pacienty s dnou.

Pro játra

Jedním z hlavních orgánů lidského těla jsou játra. Játra jsou na rozdíl od jiných orgánů schopna regenerace pod vlivem správných léků a potravin. Uzeniny s pochybnou škálou přísad nejsou na seznamu potravin doporučovaných pro příznivé účinky na játra.

Hemoroidy

Ženy i muži by neměli do svého jídelníčku zařazovat uzeniny, zejména salámy, které způsobují zácpu. Při hemoroidech poškozují lymfatický systém konečníku.

Při cholecystitidě

Záněty žlučníku a kameny ve slinivce jsou dobrým důvodem, proč se vyhýbat uzeninám. Důležitým důvodem je "bohaté" složení polotovaru, které má negativní vliv na činnost lidských trávicích orgánů.

Vezměte na vědomí! Klobása - výrobek, který z hlediska medicíny nemá v životě lidského těla žádný mimořádný význam.

Škody a kontraindikace

Klobása je obecně řečeno polotovar, který je považován za méně bezpečný než salám. Díky různým chemickým přísadám, které neobsahují skutečné maso, jsou však nejen zbytečné, ale někdy i škodlivé pro lidský organismus.

Výrobek je nebezpečný pro osoby s alergickými onemocněními. Přítomnost zvýrazňovačů chuti v polotovarech vede k narušení chuťových pohárků a závislosti na jednom druhu konzumované potraviny. Tím se eliminuje zájem o zdravé a plnohodnotné potraviny. Uzeniny by se proto měly v jídelníčku objevovat jen velmi zřídka a na příděl, zejména u dětí.

Klobásy mají hojnost látek uložených v těle nebezpečný balast, který nejenže nemůže být absorbován, ale může zhoršit chronické nemoci. Těhotné ženy by měly po celou dobu těhotenství tento polotovar ze svého jídelníčku vyloučit. Pokud děti do tří let neochutnají uzeniny, bude to mít na jejich vývoj jen pozitivní vliv.

Uzeniny jsou nebezpečné pro osoby s poruchami funkce jater, žaludečního měchýře a ledvin. Kardiovaskulární systém a trávicí trakt trpí neuváženou konzumací nekvalitního výrobku. Přímou kontraindikací konzumace uzenin jsou artritida, artróza, dna, obezita, cukrovka a problémy se štítnou žlázou.

Jak vybrat a skladovat uzeniny

Při výběru jakéhokoli výrobku věnuje spotřebitel pozornost především jeho vzhledu. Jasně růžové párky signalizují, že obsahují příliš mnoho barviv. Náplň by měla sestávat z mletého masa homogenní šedorůžové barvy. Tvar, který se po lisování snadno obnoví, a absence mastných skvrn na plášti svědčí o dobré kvalitě výrobku.

V ideálním případě by umělá střívka neměla být vrásčitá. Na rozdíl od přírodního střívka se při vaření trhá. Na druhou stranu jsou uzeniny v přírodním střívku dražší. V uzeninách GOST jsou povinné tyto složky: hovězí maso, vepřové maso, voda, bílkoviny a příležitostně smetana. Přítomnost vajec, vaječného prášku nebo mléka musí být uvedena na etiketě. Koření, jako je cukr, sůl, muškátový oříšek, mletý černý pepř, nové koření a dusitan sodný, uvádějí také výrobci, kterým záleží na spotřebitelích.

Označení TU na obalu varuje před přidáním dalších složek. Ty mohou obsahovat sýr, houby nebo koření, což však ani v nejmenším neubírá na kvalitě uzeniny.

Klobásy prodávané na váhu lze skladovat až 5 dní. Modifikovaná atmosféra prodlužuje dobu skladovatelnosti na 35 dní, nebo dokonce déle, pokud je splněna specifikace. Vakuové balení umožňuje skladovat uzeniny až 20 dní. Pokud je však balení otevřeno, jsou výrobky vhodné ke konzumaci pouze tři dny. Polotovary byste neměli kupovat, pokud na nich není uvedeno datum použitelnosti.

Mohu zmrazit

Klobásy můžete dát do mrazničky, pokud nemají prošlé datum spotřeby. Prošlé polotovary po rozmrazení ztrácejí nejen chuť, ale i vzhled, protože se stávají lepkavými.

Před zmrazením by měly být produkty od sebe odděleny a uloženy do plastových sáčků v takovém množství, aby vystačily na jedno použití. Nakrájené klobásy lze zmrazit a použít je do pečiva, omelet nebo hodgepodge.

Jak si doma vyrobit klobásy

Abyste se vyhnuli negativním účinkům zakoupených uzenin na tělo, můžete si výrobek připravit doma. Například z kuřecích prsních řízků, které se promění v mleté maso, s přídavkem kuřecího vejce, másla, mléka, cibule, česneku, soli a mletého černého pepře podle chuti lze připravit asi dvě desítky klobás. Dvě polévkové lžíce směsi zabalené do potravinářské fólie ve tvaru klobásy budou mnohem zdravější než ty, které se kupují v místě prodeje. Musí se však vařit o něco déle: asi 15 minut. Místo prsíček můžete použít krůtí maso, hovězí řízky, vepřové maso, které alespoň dvakrát projde mlýnkem na maso. Mleté maso lze doplnit jemně nastrouhanou mrkví, krupicí nebo červenou řepou. Pro přírodní střívko můžete použít vepřová střeva.

Jak vyrobit klobásu z těsta

Klobása v těstě je velmi oblíbeným druhem pečiva. Těsto může být kynuté nebo listové.

Domácí kynuté těsto se rozválí, nakrájí na proužky, do kterých se zabalí klobása. Pečou se v troubě asi půl hodiny.

Pokud používáte listové těsto, po rozmrazení ho rozválejte a nakrájejte na proužky, které pak omotejte kolem klobás. Doba přípravy těchto klobás je čtvrt hodiny.

Místo normálního nebo kynutého těsta můžete připravit těsto křehké. Vejce vyšlehejte se solí a cukrem a přidejte mouku s práškem do pečiva a máslo. Těsto dejte na půl hodiny do mrazáku. Poté se rozdělí na kousky a sroluje na proužky, které se omotají kolem klobás. Výrobky pečte v troubě 15 minut.

Stejně dlouho trvá pečení klobásek v máslovém těstě. Vyrábí se z mouky se slunečnicovým olejem a kořením.

Klobásy v těstě lze nejen péct v troubě, ale také smažit na pánvi s velkým množstvím rostlinného oleje. Takto připravený produkt je samozřejmě kaloričtější a pro tělo obtížněji stravitelný.

Jak vařit klobásy

Příprava klobás je sice zdánlivě jednoduchá, ale má řadu zvláštností.

Jak vařit

Doporučuje se uvařit minimální počet párků - 4. Toto číslo je vhodné pro středně velký květináč. Mražené klobásy není třeba rozmrazovat. Klobásy v přírodním střívku se vaří v "oděvu", zatímco umělé střívko lze odstranit nebo ponechat. Uvařenou klobásu z fólie uvolníte tak, že ji ponoříte do studené vody a vyjmete.

Klobásy, které se mají vařit, zalijte studenou vodou, dokud nejsou zcela obalené, a postupně je přiveďte k varu na mírném až středním ohni. Po uvaření trvá vaření předmražených párků asi 7 minut, u čerstvých párků až 20 sekund.

Klobásy by se neměly nechávat ve vodě a měly by se vyndat nebo vypustit. Někdy po čase ztratí svůj tvar. Abyste tomu předešli, můžete polotovary párků vařit ve dvou fázích.

Po uvaření se klobásy vyjmou papírovou utěrkou a podélně se rozdělí na poloviny. Tyto půlky se pak na půl minuty vloží na rozehřátou pánev s rostlinným olejem.

Chuť klobás se změní, pokud se do vody přidají houby nebo smažená cibule. Německé klobásy vařené v pivu získají svou původní chuť přibližně po 20 minutách vaření. Ostatní uzeniny nejsou pro tuto metodu vhodné.

Jak péct

Klobásy v přírodním střívku se nejlépe hodí ke smažení. Klobásy vložte na rozehřátou pánev s olejem a opékejte je 5-6 minut z obou stran. Pokud hrozí, že střívka prasknou, lze klobásy nakrájet na plátky a osmažit je na rostlinném oleji dozlatova. Klobásy s řezy na obou koncích budou po usmažení atraktivní.

Mohou se uzeniny jíst syrové

Při výrobě se uzeniny vždy tepelně upravují, takže neobsahují choroboplodné zárodky. Ať je to jakkoli, můžete je jíst syrové, pokud jste si naprosto jisti jejich kvalitou. U levných klobás je však vaření nebo smažení povinné. Konzumaci syrových uzenin lze odůvodnit nedostatkem času.

Mohou být uzeniny podávány zvířatům

Polotovary uzenin se považují za masný výrobek. Zdá se tedy, že je lze bezpochyby podávat psům a kočkám. Přítomnost náhražek masa, chemických přísad a koření ve výrobku však neumožňuje považovat polotovary za základní potraviny. Párky lze psům podávat jako povzbuzení nebo pamlsek.

Často se doporučuje nabídnout psovi nebo kočce před konzumací kousek salámu, protože umělé výrobky zvířata nejedí. I kvalitní uzeniny by však neměly být zařazovány do jídelníčku vašeho domácího mazlíčka častěji než jednou týdně. Složení tohoto výrobku může být škodlivé pro zdraví zvířat.

Zajímavá fakta o uzeninách

1. Klobása pochází z Německa. Jeho "otcem" byl bavorský řezník Johann Laner, který ho poprvé připravil ze směsi vepřového a hovězího masa. Je pravda, že Homér o této pochoutce údajně věděl už ve své době, jak dokládá jedna z jeho her.
2. Rozmanitost uzenin je zajímavá. Například návštěvníci restaurace v Düsseldorfu mohou ochutnat zlatou klobásu, která se tak nazývá kvůli mikroskopické vrstvě zlata na obvyklých uzeninách.
3. Bizarní chlupaté klobásy byly vynalezeny v Rusku. Roli vlasů hrají proužky špaget provlečené "tělem" klobásy.
4. Novozélanďan Stefan Paladin je mistrem v pojídání klobás. Za minutu udělal osm párků. Rekord zatím nebyl překonán.
5. Za další úspěch je považován rekord Angličana J. J. Tranfielda, který se dostal do Guinnessovy knihy rekordů za nejdelší klobásu dlouhou 59 km a 140 m. Člověku trvá 20 hodin, než dojde z jednoho konce výrobku na druhý.
6. V Berlíně se nachází jedinečné muzeum vepřových klobás, kde si můžete nejen prohlédnout exponáty a dozvědět se o jejich historii, ale také ochutnat klobásy s různými omáčkami a kořením.
7. Na Německé uzenářské akademii bylo uděleno více než tisíc titulů v oboru uzenářství. Její absolventi se dobře orientují nejen v druzích uzenin, ale také v produktech, které se k nim nejlépe hodí: pivo, hořčice, omáčky.
8. V Thajsku jedna obyvatelka zřídila svatyni na počest kotěte, které se náhodou ocitlo v jednom z jejích párků. Lidé, kteří se o ní dozvěděli, začali navštěvovat svatyni a jejich životy se změnily k lepšímu.
9. Skutečnost, že se lidé mohou stát závislými na konzumaci uzenin a zanedbávat všechny ostatní potraviny, dokázal muž jménem David Harding. Nevydrží den, aniž by snědl až půl tuctu párků, zejména irských.

Klobásy jsou oblíbené mezi lidmi ve většině částí světa. Jejich konzumace přináší lidem gastronomický požitek. Je však třeba dodržovat pravidla pro jejich používání v jídelníčku, aby se požitek z nich nezměnil v utrpení z důvodu zhoršeného zdraví.

Fotografie klobásy