Trvanlivost koláčů: pravidla a podmínky skladování

Dort není jen ozdobou slavnostního stolu, ale také symbolem slunce, plodnosti. Rozmanitost cukrářských výrobků je ohromující. Vyrábějí se z různých druhů těsta, máčejí se v sirupu, plní se krémem, kondenzovaným mlékem, džemem nebo tekutou marmeládou. Jsou zdobené ovocem, bobulemi, čokoládou, nápisy z tmelu, kresbami a trojrozměrnými postavami. Pokud se dezert nedá ihned sníst, vyvstává otázka, kde a jak ho uložit.

Obecná pravidla pro skladování dortů

Nestačí se jen naučit připravovat chutné dorty, ale je třeba vědět, jak je uchovávat, aby práce nepřišla vniveč.

Bez ohledu na složení se dort nezkazí dříve, než je hotový, pokud dodržíte obecná pravidla pro jeho skladování:

1. Nenechávejte na stole produkty podléhající rychlé zkáze.
2. Používejte chladničku.
3. Mějte na paměti, že doba skladování při teplotě 2-6 °C je 5 dní.
4. Dezert zabalte do kartonu, plastových krabiček, misek s víkem nebo přikryjte plastovým krytem pro ohřev v mikrovlnné troubě.
5. Výrobek neumisťujte do blízkosti ostrých sýrů, uzenin, uzených ryb nebo koření.

Abyste zabránili kondenzaci vlhkosti, uložte domácí dorty do chladničky až po úplném vychladnutí a ztuhnutí krému.

Trvanlivost oblíbených dortů

Trvanlivost dortu závisí na druhu těsta, krému a náplně. Vaflové dorty, nepečené dorty a dorty z piškotového těsta lze skladovat déle než jiné druhy dortů.

Mrkvový dort

Tento zdravý dezert obsahuje hodně mrkve, vlašských ořechů a poměrně málo cukru. Vzhledem k tomu, že se smetanový sýr používá k narovnání a vyložení kůrky, je doba trvanlivosti omezena na 72 hodin od okamžiku přípravy.

Čokoláda

Čokoládové cukrovinky z bohatých kakaových sušenek se při teplotě 1-7 stupňů nekazí ani týden, pokud v nich nejsou žádné rychle se kazící věci.

Lemon

Citronový piškot se zakysanou smetanou je jedlý až tři dny po upečení a sestavení. Citronový tvaroh, který připomíná krémový pudink, vydrží v chladničce 10 dní a v mrazničce až tři měsíce.

Červený samet

Oblíbený a krásný dezert s krémovým tvarohovým koláčem a čokoládovou příchutí lze skladovat až 120 hodin při teplotě 4-6 °C, od -18 °C do 6 měsíců.

Pikantní

Existuje více než 100 receptů na kořeněné dorty s různými ovocnými a smetanovými náplněmi. Klasický recept obsahuje skořici, muškátový oříšek a hřebíček. Koření se přidává do sušenkové směsi složené z mouky, ovoce a vajec. Maximální doba skladování v chladničce je 5 dní.

Napoleon

Napoleon je zařazen mezi potraviny podléhající rychlé zkáze. Tvarohové, smetanové dorty si zachovávají své spotřebitelské vlastnosti po dobu 72 hodin, smetanové dorty po dobu 6 dnů. Datum spotřeby u dortů zakoupených v obchodě uvádí výrobce na obalu.

Vafle

Vafle, čokoládovo-vaflové pochoutky s pralinkami vydrží dobře při teplotě tři až osmnáct stupňů 2-4 týdny.

Dezert naplněný krémem ze zeleninových ingrediencí vydrží až měsíc.

Krémový

Domácí krémový dort se nezkazí do tří dnů po ukončení technologického procesu, dort vyrobený v obchodě až do pěti dnů.

Jaterní koláč

Bohatý mletý játrový koláč z játrového mletého masa, přelitý omáčkou ze zakysané smetany nebo majonézy, zdobí stůl stejně dobře jako sladké pokrmy. Mletý koláč uložte do chladničky zcela vychlazený a uchovávejte jej 48 hodin.

Pro prodloužení trvanlivosti odborníci doporučují uchovávat koláče odděleně a před podáváním je rozetřít.

Dorty bez vajec

Veganské dezerty jsou jedlé nejdéle 24 hodin. V mrazicím oddíle lze prodloužit dobu skladování.

Jak skladovat fondánové dorty

Pro uchování dortů s fondánem je důležité mít na paměti dvě věci:

• Nedovolte, aby koláče vyschly, zabráníte tak vzniku drobných trhlinek;
• chránit před vlhkostí.

Za tímto účelem se cukrovinky skladují v kartonu, plastových krabicích nebo zabalené v potravinářské fólii. Nejlepším místem pro uchování spotřebitelských vlastností je chladicí regál, kde se dort s tmelem nekazí tři až pět dní, v závislosti na druhu náplně.

Dezert bude chutnat lépe, pokud ho vyndáte z lednice několik hodin před podáváním. Kondenzace nemá vliv na organoleptickou kvalitu dezertu. Kapky vody lze snadno odstranit papírovými ručníky.

Mastichové květy, další trojrozměrné obrazce uložené v mrazáku, zdobí dort těsně před podáváním.

Uložení dortu se zrcadlovou polevou je zvláštní.

Zrcadlově potažené pěnové dezerty lze uchovávat v chladničce po dobu 72 hodin. Nepotažené koláče lze uchovávat v mrazničce po dobu jednoho měsíce.

Po rozmrazení před podáváním potřete dort polevou. Neměl by se uchovávat v mrazničce, protože potah po rozmrazení ztrácí lesk a praská.

Mohu dorty zmrazit?

Koláče lze snadno zmrazit. Zejména tučné sušenky se dobře uchovávají. Po rozmrazení chutnají lépe. Uchovávání hotových dortů v mrazničce závisí na vrstvách, náplních a vrstvení.

Dorty si po rozmrazení zachovávají chuť a strukturu a neodkapávají:

• s čokoládou (Truffle, Praha);
• pěnové dorty, u nichž je poleva součástí procesu přípravy;
• výrobky s máslovým krémem, džemem, marmeládou;
• "Červený samet s mascarpone.

Cukráři nedoporučují zmrazovat cukrovinky s kysanou smetanou, smetanou, šlehačkou nebo kondenzovaným mlékem. Při rozmrazování se můžete setkat s řadou problémů - hrudky, zrnka, odloučení syrovátky a změna barvy.

Skladování ptačího mléka v mrazničce závisí na želírovacím prostředku. Pokud byl při vaření použit pektin nebo agar, nedojde k žádné změně. Želatina ve složení způsobí, že suflé bude sypké a zakalené.

Jak dlouho můžete uchovávat při pokojové teplotě?

Bez chladničky se dorty nekazí 3 až 72 hodin v závislosti na složení.

Pečivo s vrstvami smetany, sýra, tvarohu a zakysané smetany si nejméně zachovává chuť, tvar a strukturu. Dezerty s pudinkem vydrží déle - 5-7 hodin.

Až 20 hodin lze uchovávat na stole "Napoleon", od 72 do 120 hodin suflé, sladkosti s pralinkami, máslem a bílkovým krémem.

Nejdéle bez chladničky vydrží vaflové dorty, pusinkové dorty - 15-30 dní, ptačí mléko - 72 hodin a medový dort - 36 hodin.

Jak poznat, že se dort nebo pečivo zkazilo?

Zjevnými příznaky kažení jsou plíseň a kyselý, nepříjemný zápach. Pokud je dort kupovaný, zkontrolujte datum spotřeby na obalu. Prošlý dezert je třeba zlikvidovat, aby nedošlo k otravě jídlem.

Zkažené koláče poznáte nejen podle toho, že jsou plesnivé a odpudivě voní. Cukrářského výrobku se zbavte, když se krém rozdělí na hustý základ a syrovátku, chuť se stane kyselou a na dekoraci se objeví olejové skvrny.

Na stárnutí dortu upozorňují vlhké ořechy bez chuti, zploštělé ostré rohy na figurkách, pusinky vypadávající po rozkrojení na kousky, uvolněné nebo nasáklé pudinkové "gumové" dorty.

Abyste vyloučili riziko otravy jídlem, uložte koláč ihned po nakrájení a podávání do chladničky. Pokud je objemný, lze použít balkon, pokud není dezert vystaven teplotám pod bodem mrazu.