Krutony: užitečné vlastnosti a kontraindikace.

V 19. století byly v Rusku suchary oblíbenou pochoutkou v mnoha domácnostech. Obvykle se používaly jako svačina k čaji. Postupem času se upravovaly a dnes je v obchodech k dostání obrovský sortiment, od sladkých se sultánkami a čokoládou až po slané s různými příchutěmi. Jsou chutné a jejich příprava je rychlá, ale jestli jsou zdravé, to vám prozradí tento článek.

Krutony jsou obvykle pekařským výrobkem s dlouhou dobou trvanlivosti. Zároveň si díky tepelnému zpracování zachovávají své vlastnosti a nezhoršují se vlivem změn teploty, vlhkosti nebo okolního světla. Proto se strouhanka původně používala pro strategické zásobování vojsk. Přesto jsou stále častým hostem na stole mnoha rodin.

Druhy strouhanky

Takové pečivo se obvykle dělí na obyčejné a bábovkové.

Do první skupiny patří ty, které jsou vyrobeny z bílého, černého nebo šedého chleba. Teplo (65-70 stupňů) z chleba vytáhne vlhkost. Taková strouhanka se obvykle používá jako příloha k jídlu. Často se také drobí a používají jako strouhanka.

Druhá skupina se vyrábí z kvalitní pšeničné mouky s přídavkem cukru, sultánek, čokolády a dalších dochucovadel. Takové pečivo se obvykle podává jako hlavní chod.

Složení a kalorie

Než začneme hledat odpověď na otázku, jak škodlivá nebo užitečná je strouhanka, stojí za to pochopit, z čeho se vůbec skládá.

Pokud mluvíme o kvalitním pečivu, bude mít vysoký obsah vlákniny. Strouhanka má pozitivní vliv na celý trávicí systém.

Z hlediska biochemického složení je žitná strouhanka bohatá na vitaminy (H, PP, B2, B6, B9) a minerální látky (kobalt, vanad, měď). Pšeničné suchary mají také vysoký obsah vitaminů E a B1. Jsou také bohaté na jód, železo a fosfor.

Je třeba poznamenat, že stejně jako každé pečivo jsou suchary poměrně kalorické, takže ti, kdo sledují tento údaj, by měli jejich spotřebu omezit.

Například 100 g pšeničné strouhanky obsahuje 331 kalorií, přičemž množství dietního tuku se rozdělí takto: sacharidy - 72 g, tuk - 1,5 g, bílkoviny - 11 g.

Žitná strouhanka má vyšší obsah kalorií. Poskytnou 336 kilokalorií, přičemž CFC bude rozdělen takto: sacharidy - 70 g, tuky - 1 g, bílkoviny - 16 g.

K čemu jsou chipsy dobré?

Obecné výhody

Odborníci na výživu obecně upozorňují na velké přínosy, které má používání krutonů pro lidské tělo. V zásadě se skládá z následujících položek:

1. Krutony jsou dobrou alternativou chleba. Jsou méně kalorické, ale dodávají více energie. Krutony jsou vhodné k zahnání hladu a potlačení chuti k jídlu.
2. Jsou vynikajícím způsobem, jak normalizovat stolici. Již dlouho jsou známé pro svůj obrovský přínos při gastrointestinálních potížích, takže jsou často předepisovány jako dieta při nejrůznějších poruchách a rotavirových infekcích.
3. Na rozdíl od čerstvého pšeničného chleba nezpůsobují krutony dysbakteriózu, naopak je lze konzumovat jako prostředek proti nadýmání.
4. Krutony díky vysokému obsahu vlákniny urychlují proces střevní peristaltiky.
5. Protože obsahují velmi nízké procento vlhkosti, absorbují přebytečnou tekutinu v lumen tlustého střeva, a tím usnadňují trávení.
6. Krutony pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi, takže je mohou konzumovat i diabetici (samozřejmě mluvíme o přírodních krutonech bez sladidel).
7. Jak již bylo zmíněno, krutony obsahují poměrně dost vitaminů a zdravých stopových prvků, které vám nejen dodají krásu, ale také zklidní vaši mysl.

Z černého chleba

Odborníci na výživu stále dávají přednost strouhance z černého chleba před strouhankou z bílého chleba. Ty první obsahují o něco méně jednoduchých sacharidů, které škodí zdraví i postavě. Kromě toho mají nižší kalorickou hodnotu, ale velké množství užitečných mikroživin.

Z bílého chleba

Krutony jsou lehce stravitelné, a proto je mohou jíst i lidé s různými zažívacími problémy. Pokud jde o starší lidi, jejich konzumace místo běžného chleba je zbavuje nadýmání.

Je strouhanka vhodná pro těhotné a kojící matky?

Během těhotenství a kojení je velmi důležité jíst potraviny, které jsou nejen neškodné, ale také zdravé pro matku a její dítě. Právě tento produkt jsou krutony. Kromě toho, že mají všechny potřebné vitamíny a minerály, slouží také jako prostředek k intoxikaci organismu a pomáhají normalizovat metabolismus, což je tak užitečné během kojení. Těhotným ženám mohou krutony navíc pomoci překonat nevolnost a zbavit se toxikózy.

I při konzumaci takového zdánlivě neškodného produktu byste však měli dbát na opatrnost. Za prvé, během těhotenství a kojení můžete používat pouze přírodní strouhanku. Je lepší, když se jedná o domácí pečivo bez umělých zvýrazňovačů chuti. Za druhé je třeba mít na paměti, že nadměrná konzumace strouhanky může způsobit zácpu. Zatímco dospělý se s tímto problémem vyrovná snáze, dítě jím bude trpět dlouho. Proto je nejlepší jíst strouhanku s mírou a poradit se o ní s odborníkem na výživu nebo lékařem.

Můžete při hubnutí nebo dietě jíst strouhanku?

Když se mluví o dietě, obvykle se tím myslí vyhýbání se nezdravým sacharidům, které se nacházejí hlavně v rafinovaných výrobcích. Odborníci na výživu se o strouhance vyjadřují pozitivně, zejména pokud je vyrobena z celozrnné mouky. Pro správné fungování organismu jsou nezbytné také komplexní sacharidy. V této věci stačí znát míru.

Při dietě a hubnutí je možné jíst strouhanku, ale pro tento účel je nejlepší pečivo z hrubé vlákniny a žitné mouky. Upřednostňujte domácí strouhanku, protože je přirozenější a neobsahuje žádné škodlivé přísady. Kromě toho nezpůsobují další nárůst inzulínu.

Na druhou stranu zvýrazňovače chuti, sladidla a emulgátory zvyšují energetický obsah, takže strouhanka je kaloričtější.

Ti, kteří drží léčebnou dietu při poruchách trávení, by měli upřednostnit strouhanku a nahradit ji čerstvým pšeničným chlebem.

Při dodržování jakékoli diety (léčebné i redukční) je však třeba mít na paměti, že suchary jsou stejné jako moučné výrobky, takže by se neměly zneužívat. Stačí, když budete jídlo pečlivě žvýkat, abyste se zasytili.

V jakém věku smí batolata jíst suchary?

Jsou zdrojem zdravých sacharidů, bílkovin a vitaminů, které jsou pro rostoucí dětský organismus velmi důležité. Proto by se rozhodně měly zařadit do dětského jídelníčku. Nabízí se otázka, v jakém věku je to nejlepší a zda lze chléb a jiné pečivo nahradit krutony. Rozhodně ano. Kroupy by měly být prvním prvkem při seznamování dětského organismu s obilnými výrobky. Jsou snadnější pro trávicí systém a také dítě rychleji zasytí. Současně suchary působí jako stimulátor prořezávání prvních zoubků, což by mělo přispět k rychlejšímu prořezávání zubů.

Se suchary můžete začít seznámit své dítě přibližně v 7-8 měsících. Všechny výše uvedené úkoly nejlépe splníte pomocí strouhanky z bílého pečiva. Podmáslí není pro tento účel vhodné, protože má vyšší obsah margarínu a může být pro dětský žaludek příliš tvrdé.

Do 7 měsíců věku můžete dítě pomalu učit na sacharidy, ale v tomto raném věku je lepší strouhanku předem namočit do vody nebo mléka.

Do jednoho roku věku dítěte by denní dávka strouhanky neměla překročit 5 gramů. Během prvních tří let byste se měli omezit na 10 gramů denně.

Jsou strouhanka dobrá na nemoci

Každý, kdo trpí nějakou nemocí, se zabývá otázkou, zda je vůbec možné jíst strouhanku a v jakém množství. Obecně neexistují žádná omezení týkající se příjmu strouhanky, ale v několika případech by se neměla zneužívat.

Diabetes mellitus

Dva nejdůležitější ukazatele pro každého diabetika jsou glykemický index a tělesná hmotnost. Krutony mohou být nebezpečné právě proto, že při nadměrné konzumaci podporují přibývání na váze a mají vysoký glykemický index. Pro diabetiky samozřejmě neexistují žádné přísné kontraindikace, pokud jde o strouhanku. Z jídelníčku by mělo být vyloučeno veškeré sladké pečivo, včetně toho s přídavkem čokolády, sultánek, skořice atd. Je však důležité si uvědomit, že strouhanka, stejně jako všechny moučné výrobky, obsahuje vlákninu, aminokyseliny a bílkoviny, které jsou důležité i pro lidi s cukrovkou, takže byste se těchto výrobků neměli zcela vzdávat.

Důležité: Glykemický index strouhanky se pohybuje mezi 50-80 jednotkami.

Při gastritidě a vředech

Při gastritidě a peptickém vředu jsou suchary poměrně častým produktem, kterým se mnoho lidí snaží nahradit těžko stravitelný čerstvý chléb. Je možné a nezbytné používat tyto pečené výrobky při gastrointestinálních onemocněních, ale nejprve je třeba prostudovat povahu samotného onemocnění. Existují 2 možnosti: pokud je gastritida způsobena překyselením, doporučuje se jíst pouze strouhanku z pšeničné nebo žitné mouky. Pokud je problém způsoben nízkou kyselostí, měly by být výrobky z žitné mouky z jídelníčku zcela vyloučeny.

Při pankreatitidě

Chléb z žitné mouky se při tomto typu onemocnění nedoporučuje, protože obsahuje příliš mnoho hrubé vlákniny. To může podráždit žaludek a způsobit zácpu, která může vést k intoxikaci. Vyplatí se také zcela se vyhnout používání strouhanky s dochucovadly a aromatickými látkami.

Škody a kontraindikace

I když má strouhanka velké množství užitečných vlastností, není všelékem na všechny nemoci, takže má i některé negativní vlastnosti:

1. Pokud jsou krutony s ochucovadly a zvýrazňovači chuti konzumovány velmi často, může dojít k alergickým reakcím.
2. Přestože strouhanku nelze označit za příliš nízkokalorickou, mnoho lidí si ji při domácí přípravě rádo pokape olivovým nebo slunečnicovým olejem. Tento způsob vaření je sice chutnější, ale může rychle přinést kila navíc.
3. Krutony konzumované trvale na lačno nebo suché mohou rovněž způsobit zánět žaludku. Proto je vhodné tento výrobek vždy omýt tekutinou.
4. Jak bylo uvedeno, sladké strouhanky mají vysoký glykemický index, takže mohou zvýšit hladinu cukru v krvi, což je pro diabetiky velmi nebezpečné.
5. Zneužívání strouhanky může také narušit trávicí systém, což vede k zácpě, a tedy k intoxikaci.

Co je zdravější - křupavý nebo čerstvý chléb?

Chléb je jednou z nejoblíbenějších potravin, protože má vysokou energetickou hodnotu a hodí se téměř ke každému jídlu. Strouhanka je v podstatě stejný chléb s mírně odlišnými vlastnostmi. Na rozdíl od čerstvě upečeného chleba mají například krutony krystalickou strukturu škrobu, díky níž se tato látka v těle pomaleji rozkládá, a má proto nižší glykemický index, což je vhodné pro diabetiky. Obecně mají oba produkty stejné složení, protože jeden je derivátem druhého. Odborníci na výživu se stále přiklánějí spíše k prospěšnosti krutonů, ale pouze v případě, že jsou vyrobeny z přírodního chleba bez zvýrazňovačů chuti a různých přídatných látek.

Krutony mají také méně kontraindikací, protože čerstvé pečivo je nežádoucí pro diabetiky a osoby trpící gastrointestinálními chorobami. Jinak se oba produkty mohou a měly by se jíst, ale pouze v omezeném množství.

Jak si doma vyrobit strouhanku

V tomto článku bylo již vícekrát zmíněno, že největší výhody má strouhanka, která je vyrobena doma. Neobsahují žádné škodlivé přísady ani emulgátory, takže je může jíst každý.

Na toto pečivo existuje několik nejchutnějších receptů. V závislosti na kulinářském záměru si můžete připravit dietní strouhanku nebo si dopřát chutnou svačinu s kořením.

Strouhanka z bílého pečiva v mikrovlnné troubě

Pro přípravu nejjednodušší strouhanky je třeba nakrájet několik plátků bílého chleba na kostičky. Poté je osolte a položte v jedné vrstvě na talíř. Nyní můžete krutony vložit do mikrovlnné trouby s výkonem 750 W. Takto připravené krutony vařte pouze 2 minuty. Každých 30 sekund je musíte vyjmout, zamíchat a zkontrolovat, zda jsou hotové.

Tyto křupavé chleby jsou ideální jako příloha k prvním pokrmům a salátům.

Strouhanka z černého chleba v troubě

Tento recept je extravagantnější, takže jej lze použít jako samostatný pokrm.

Černý chléb (nejlépe trochu okoralý) nakrájejte na stejně velké plátky. Všechny plátky vložte do plastového sáčku. Přidejte sušené bylinky, sůl a koření podle chuti. Pokud máte chuť a nemáte zdravotní omezení, můžete přidat stroužek drceného česneku. Nyní je třeba vše promíchat protřepáním sáčku, přidat lžíci slunečnicového oleje a znovu promíchat. Poté je třeba plátky chleba nasypat na pergamenem vyložený plech a poslat je na 20 minut do trouby vyhřáté na 120 stupňů. Vynikající domácí krutony jsou hotové.

Krutony na pánvi

Tento recept také vyžaduje jen velmi málo ingrediencí, ale trochu více času. Chléb nakrájený na kostičky osolte, opepřete a podle chuti přidejte rozdrcený česnek a dobře promíchejte. Nyní dejte strouhanku na rozehřátou vymaštěnou pánev. Strouhanku za stálého míchání vařte 25 minut.

Krutony do salátu Caesar

Je těžké si představit tento oblíbený pokrm bez krutonů. K jejich přípravě je nejlepší použít tvrdý bílý chléb. K tomuto účelu se nejlépe hodí toustový chléb. Nakrájejte ji na kostičky. Nyní přidejte do rozehřáté pánve nahrubo nasekaný česnek a váš oblíbený rostlinný olej. Když olej nasaje česnekovou vůni, posypte jím kostky chleba, osolte a dobře promíchejte. Poté dejte strouhanku na pergamenem vyložený plech. Strouhanka se nesmí vzájemně dotýkat. Krutony vařte 10 minut při teplotě 200 stupňů. Do strouhanky přidejte koření podle chuti. Důkladně promíchejte.

Krutony do polévky

Nic neudělá chutný první chod tak křupavý jako krutony. Pro jejich přípravu nakrájejte čerstvý bílý chléb na kostičky. Poté v samostatné misce smíchejte slunečnicový nebo olivový olej, italské bylinky, sůl a prolisovaný česnek. Nyní vložte kostky chleba do sáčku a přidejte dresink. Vše dobře rozmělněte, aby se každý kousek obalil v koření. Poté můžete plátky položit na pergamen a poslat je na 15 minut do trouby při 200 stupních. Krutony jsou chutné a pikantní a skvěle doplňují první chody.

Příprava krutonů je poměrně snadná a lze je použít jako samostatný pokrm i jako zvýrazňovač chuti polévek a salátů. Hlavně je třeba si uvědomit, že toto pečivo je sice užitečné, ale má také řadu kontraindikací. Pokud je však budete jíst s mírou a dodržovat pravidla, stanou se častým hostem na každém stole.