Řepný kvas: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Kvas z řepy je u nás známý již od pradávna. Naši předkové jím hasili žízeň a posilovali tělo. Dnes se těší zasloužené oblibě. Pomáhá snižovat vysoký krevní tlak, zmírňuje arytmii, podporuje očistu těla, rozšiřuje cévy a nakonec jednoduše odstraňuje únavu.

Složení a kalorie

Kalorická hodnota řepného kvasu je nízká, pouze 42 kcal na 100 gramů. Vzhledem k tomu, že hlavní složkou je červená řepa, tvoří hlavní podíl sacharidů 9,56 g, následují bílkoviny (1,61 g) a tuky (0,17 g). Důležité však je, že 100 g kvasu obsahuje 2,8 g vlákniny, která je užitečná pro trávení.

Nápoj obsahuje významné množství vitaminu C, který je nezbytný pro posílení imunitního systému, E, který zpomaluje stárnutí, A, K, B a kyselinu listovou, které podporují růst tkání.

Kvas z červené řepy obsahuje měď, zinek a jód, které jsou nezbytné pro zdravé nehty a vlasy. Obsahuje křemík, který je nezbytný pro tvorbu kolagenu, a také draslík a hořčík, které jsou zodpovědné za stavbu kostí a pojivové tkáně a pružnost stěn cév. To přispívá ke snížení krevního tlaku, má pozitivní vliv na lidský nervový systém a zpomaluje stárnutí.

Užitečné vlastnosti řepného kvasu

Obecné výhody

Dlouholetá pozorování umožnila vědcům poukázat na příznivé účinky pití řepného kvasu na orgány a systémy lidského těla:

• léčí zácpu;
• pomáhá snižovat hladinu cholesterolu;
• Léčí infekce dýchacích cest;
• Zlepšuje zdraví jater a pomáhá v boji proti ateroskleróze;
• Má protirakovinný účinek;
• pomáhá zbavit se nadváhy;
• Má příznivý vliv na funkci ledvin;
• čistí tělo od toxických látek;
• zmírňuje menstruaci;
• Pomáhá normalizovat metabolismus;
• bojuje proti demenci a Alzheimerově chorobě;
• posiluje kůži, pojivovou tkáň, kosti a cévy;
• urychluje růst buněk a regeneraci buněčných jader;
• podporuje tvorbu dostatečného množství žaludeční kyseliny;
• Snižuje alergické reakce;
• Pomáhá léčit klouby postižené revmatismem.

Pro ženy

Zvláštní přínos řepného kvasu pro ženský organismus je dán jeho vysokým obsahem železa, které pomáhá vyrovnávat měsíční ztráty krve. Pomáhá také kompenzovat negativní účinky menopauzy tím, že stimuluje krevní oběh a metabolismus a má močopudný účinek.

Ženy, kterým záleží na jejich vzhledu, mohou využít jeho použití pro kosmetické ošetření.

Pro muže

Praxe tradiční medicíny naznačuje, že řepný kvas v mužském těle má příznivý vliv na hormonální pozadí a také přispívá k normálnímu fungování pohlavního systému. Během fermentace se z červené řepy vypije zinek, který zvyšuje obsah testosteronu v těle, což zvyšuje libido a zlepšuje erektilní funkci.

Během těhotenství

Během těhotenství může mít nápoj z červené řepy pozitivní vliv na vývoj plodu, snižuje možnost potratu, zvyšuje tvorbu červených krvinek a zabraňuje vzniku anémie. Kvas může také pomoci v boji proti chřipce a nachlazení bez nutnosti užívat další léky, které nejsou pro ženy v této situaci žádoucí.

Při kojení

Kvas z červené řepy dodává ženě v době kojení potřebnou kyselinu listovou a vitaminy B1, B2, B6, C a E.

Pro děti

Řepný kvas by se měl podávat dětem s opatrností. Nedoporučuje se zejména pro děti mladší 8 měsíců, protože jejich trávicí systém je ještě nezralý a kvas může způsobit koliku. Musí také vzít v úvahu alergenní vlastnosti kvasu, které mohou způsobit náhlou reakci na jeho složky. To neznamená, že je třeba takový kvas zcela zavrhnout, ale je třeba jej do jídelníčku dítěte zavádět postupně, začít s malými porcemi a pečlivě sledovat, jak dítě reaguje. Dítě si tak může užívat pozitivních účinků, které má kvas na tělo dospělého člověka.

Při hubnutí

Lidem trpícím nadváhou může nápoj z červené řepy pomoci shodit několik kilogramů. Koneckonců pomáhá zefektivnit metabolické procesy v těle, pomáhá očistit tělo od toxinů a aktivovat přirozenou schopnost těla spalovat tuky, posiluje stěny cév, čistí játra, zastavuje zánětlivé procesy, stabilizuje trávení a bojuje proti zácpě.

Ti, kteří chtějí používat řepný kvas na hubnutí, by měli vypít sklenici nápoje půl hodiny před jídlem. Nicméně, držet se takového schématu by nemělo trvat déle než 3-4 týdny a je nejlepší pod dohledem lékaře. Do jídelníčku ji lze zařadit i ve dnech propuštění, kdy se jí spolu s tvarohem, sušeným ovocem a jablky.

Jak používat řepný kvas pro léčebné účely

Léčebné použití řepného kvasu může výrazně zlepšit stav pacienta při různých onemocněních. Pro léčebné účely se nápoj zpravidla pije hodinu před jídlem. Jediné, co je třeba mít pevně na paměti, je, že by neměla být příliš amatérská. Je třeba dodržovat pravidla požití a nejlépe pod dohledem lékařů.

1. U pacientů trpících hypertenzí, křečemi a bolestmi hlavy se doporučuje třikrát denně vypít na lačno půl sklenice kvasu, aby se pročistily cévy.
2. Játra lze pročistit vypitím jedné sklenice kvasu denně, nejlépe před prvním jídlem.
3. Při cholecystitidě se doporučuje pít dvakrát denně řepný kvas - ¾ šálku ráno před jídlem a večer. Kurz trvá 8 týdnů.
4. Pro posílení organismu, zlepšení jeho celkového stavu a stimulaci imunitního systému se doporučuje vypít až 250 ml kvasu denně. Tento objem lze vypít v jednom nebo dvou nápojích, ale pouze na lačný žaludek.

Škody a kontraindikace

Při vychutnávání skvělé chuti řepného kvasu a využívání jeho pozitivních vlastností pro podporu zdraví bychom neměli zapomínat, že každá mince má i svou stinnou stránku. Bohužel existuje řada onemocnění, která ji přímo kontraindikují, protože minerální soli, kyseliny a aminokyseliny, které obsahuje, mohou způsobit zhoršení nemoci. Zejména pacienti trpící následujícími chorobami by měli pití tohoto kvasu omezit nebo se mu vyhnout, a to v závislosti na doporučení lékaře:

• gastritida a překyselení žaludku;
• dna a zvýšená hladina kyseliny močové v krvi;
• artritida;
• diabetes mellitus;
• zánětlivá onemocnění urogenitálního systému;
• urolitiáza;
• nízký krevní tlak.

Opatrnosti je třeba také v případě nesnášenlivosti jednotlivých složek kvasu. Je snadné ji rozpoznat: stačí jen poslouchat své tělo a nepřehlédnout žádné poplašné signály. Pokud například pití nápoje způsobuje zažívací potíže, bolestivé pocity v trávicím traktu nebo jiné alergické reakce, mělo by se od něj upustit, alespoň do návštěvy lékaře, který může posoudit vlastnosti individuálního těla pacienta a poskytnout kompetentní radu.

V každém případě je hlavním kritériem přijatelné konzumace řepného kvasu střídmost. Je známo, že stejná potravina může být zdravá i nezdravá v závislosti na tom, v jakém množství se dostane do těla. Obecným pravidlem pro tento nápoj je nepřekračovat jeho denní dávku, ale u lidí trpících výše uvedenými onemocněními je nutné upravit množství konzumovaného kvasu v souladu s doporučeními lékařů. Pokud se nežádoucí účinky objeví, můžete se pokusit problém vyřešit jednoduchou změnou receptury - mírně pozměněné složení může negativní účinky zmírnit.

Jak správně skladovat řepný kvas

Bez ohledu na recepturu a techniku končí proces výroby řepného kvasu zchlazením nápoje na teplotu přibližně 5 °C, což je teplota domácí chladničky. Doporučujeme ji nadále skladovat v chladničce. Pokud se má nápoj konzumovat několik dní, lze jej uchovávat v otevřených džbánech. Pokud se nalije do plastových lahví a uzavře vzduchotěsným víčkem, může se uchovávat v chladničce několik měsíců.

V kovově uzavřené skleněné nádobě si kvas uchová své blahodárné vlastnosti až 8 měsíců. To je velmi výhodné, protože to umožňuje vyrobit velké množství kvasu v létě. Takto ho budete mít vždy po ruce a můžete ho použít jako osvěžující nápoj i jako náplň do letních polévek, jako je polévka z červené řepy nebo studený boršč.

Jak vyrobit řepný kvas: recepty

Kvas z červené řepy zvládne připravit téměř každá hospodyňka, protože ingredience lze koupit v místním supermarketu v každém ročním období. Červenou řepu lze dokonale skladovat po celý rok až do příští sklizně, takže její získání není vůbec žádný problém. Otázkou je, jak vybrat ten správný.

Červenou řepu nejlépe koupíte na trhu, ale hodí se i v renomovaném supermarketu. Kořen musí být především čerstvý. To se projevuje jeho hustou konzistencí a sytou, jasnou barvou. Vyhněte se přezrálé, pomalé nebo příliš velké řepě. Tvar řepy by měl být kulatý, bez větších nerovností. Pokud je prodáván s lodyhou, měly by se listy co nejdříve odříznout, protože z kořene dále odvádějí šťávy a po několika dnech se stane pomalým. Omyté a usušené kořeny řepy lze uchovávat v chladničce po dobu několika týdnů. Listy je naopak nejlepší používat v prvních dnech po zakoupení - čím jsou čerstvější, tím lépe.

Níže uvádíme několik receptů na řepný kvas, které patří k nejoblíbenějším a nejjednodušším na přípravu.

Verze bez droždí

Složení:

• Červená řepa, střední velikost - 4 ks.
• Středně velká mrkev - 2 mrkve.
• Studená filtrovaná voda - 3 l.

Vaření začněte důkladným opláchnutím červené řepy pod tekoucí vodou. Lepší je to dělat kartáčem speciálně určeným na mytí zeleniny. Brambory oloupejte škrabkou na brambory a kořen nakrájejte na malé kostičky (1x1 cm). Nakrájenou řepu vložte do třílitrové sklenice: měla by být plná asi do poloviny. Nakrájejte několik mrkví na proužky julienne nebo je nastrouhejte na hrubém struhadle a přidejte je k červené řepě.

Sklenici naplňte až po vrch studenou pitnou vodou, hrdlo utěsněte gázou a postavte na několik dní na tmavé místo. Jakmile začne proces kvašení a ze dna sklenice se začnou uvolňovat bublinky plynu, které stoupají nahoru, a tekutina získá sytě vínovou barvu, je kvas připraven k pití. Ze sklenice ji lze vylít přidáním vroucí vody.

Do kvasu lze přidat různý podíl šťávy z rybízu, brusinek, jeřabin nebo rakytníku. Podle chuti můžete také přidat trochu kefíru, nasekaných bylinek nebo koření - to může mít pozitivní vliv na chuť kvasu a posílit jeho prospěšné vlastnosti.

Kvas s kvasnicemi

Kvašení pomocí kvasinek může proces kvašení urychlit a kvas by byl hotový již za dva dny. Chuť bude bohatší a trpčí. Silně vychlazený nápoj s přídavkem ledu je v horkém počasí úžasně osvěžující.

Složení:

• Dobře vyzrálá červená řepa - 500 g.
• krystalový cukr - 100 g.
• Studená pitná voda - 4 litry.
• Droždí - 10 gr.

Řepu dobře opláchněte, oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Rozložte je na plech a vložte do trouby vyhřáté na 160-180 °C, aby se vysušily. Pokud je připravujete v létě, můžete nakrájenou řepu sušit na vzduchu na dobře větraném místě mimo dosah přímého slunečního záření.

Namočenou řepu vložte do velké smaltované mísy a zalijte vodou tak, aby zcela zakryla kousky. Hrnec s červenou řepou postavte na oheň, přiveďte k varu, pak snižte teplotu a vařte, dokud se kousky kořenové zeleniny zcela nerozpustí. Vývar přeceďte přes jemné síto. Pro lepší filtraci můžete sítko vyložit gázou. Přefiltrovaný odvar nalijte do třílitrové skleněné nádoby a doplňte vroucí vodou pokojové teploty. Část vývaru přelijte do malé nádoby a rozpusťte v něm cukr a droždí, poté jej přelijte zpět do velké sklenice a nechte dva dny kvasit na tmavém místě při pokojové teplotě.

Asi po 48 hodinách je kvas hotový. Ještě jednou ji přecedíme a nalijeme do karaf nebo plastových nádob s víčkem. Konzumuje se silně vychlazený.

Bolotovův recept na kvas

Recepty na nápoje podle metod akademika Borise Bolotova jsou mezi milovníky domácího kvasu velmi oblíbené. Vyvinul řadu kvasů na bázi různých léčivých bylin. Než se však pokusíte vyrobit Bolotovův kvas, měli byste mít na paměti, že nápoje akademika mají výrazné léčivé vlastnosti, takže je velmi vhodné se před jejich konzumací poradit s lékařem.

Složení:

• Dobře vyzrálá červená řepa - 2 kg.
• krystalový cukr - 80 g.
• Syrovátka - 500 ml.
• Pitná voda - 3 ml.
• 20 % zakysaná smetana - 1 lžička.

Řepu je třeba důkladně omýt, oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle. Dále připravíme kvásek. Do malé misky nasypeme cukr a zakysanou smetanu, přilijeme syrovátku a dobře promícháme. Poté vložte nastrouhanou řepu do smaltovaného hrnce a nalijte do něj kvásek. Důkladně promíchejte. Nádobu nechte na tmavém a teplém místě po dobu 3 dnů. Poté odstraňte z povrchu plíseň, přidejte 3 litry pitné vody a nechte kvasit další 3 dny. Pokračujte v jemném odstraňování vzniklé plísně.

Dalším krokem je přecezení nálevu přes gázu, v případě potřeby přidání vlažné pitné vody a ponechání po dobu dalších 12 dní. Připravený kvas nalijte do menších nádob s víčky a dejte do chladničky při teplotě +5 °C.

Kvas z červené řepy na žitném chlebu

Složení:

• Červená řepa, střední velikost - 4 kusy.
• 1 kus starého žitného chleba.
• Studená filtrovaná voda - 3 litry.
• Cukr - 150 g.

Řepu dobře opláchněte, oloupejte a nastrouhejte na velkém struhadle (můžete ji nakrájet na malé kostičky). Rozdrcenou řepu vložte do velké skleněné nádoby a zalijte vodou pokojové teploty. V malé nádobě rozpusťte cukr, přidejte ho do sklenice s řepou a vložte kousek žita. Sklenici přikryjte gázou a nechte tři dny kvasit na tmavém a teplém místě. Zkvašený kvas přefiltrujeme přes jemné síto (můžeme použít gázu), nalijeme do malých nádob na skladování, počkáme další 3 hodiny a dáme na několik dní do chladničky. Používejte dobře vychlazené.

Kvas z červené řepy s medem a sultánkami

Složení:

• Dobře vyzrálá červená řepa - 250 g.
• Pitná voda - 2 litry.
• Květový med - 40 gr.
• Středně velký citron - ½ kusu.
• Sultánky - 15 ks.

Pro tento kvas je nejlepší zvolit zralou, sladkou, tmavě vínovou řepu. Nejprve řepu opláchněte, oloupejte a nakrájejte. Nakrájejte ji na malé kousky. Předehřejte troubu na 160 °C a vložte do ní na plech plátky červené řepy. Sušíme, dokud řepa nezměkne (doba závisí na velikosti kousků), přičemž dbáme na to, abychom ji příliš nevysušili.

Předehřejte pitnou vodu ve smaltovaném hrnci. Pokud je voda zakoupená v obchodě v plastové lahvi, není třeba ji přivádět k varu. Do horké vody přidejte šťávu z připraveného citronu a med. Trochu ochlaďte vodu v hrnci, vložte do ní sušenou řepu a přidejte sultánky. Přikryjte pokličkou a nechte na teplém místě 2-3 dny. Hotový kvas přefiltrujte přes gázu složenou do několika vrstev, nalijte do nádob a dejte do chladničky.

Kolik řepného kvasu denně vypít

Při určování množství řepného kvasu, které si můžete denně dovolit vypít, se musíte řídit především potřebami a vlastnostmi vašeho konkrétního organismu a vlastnostmi nápoje. Protože má tento nápoj léčivé účinky, je třeba mít na paměti základní zásadu léčení: neškodit! Obecný názor lékařů je, že při absenci zjevných kontraindikací užívání řepného kvasu lze vypít až tři sklenice denně, tj. asi 600 ml, aby nedošlo k nadměrnému zatížení žaludku a k poruchám trávení. Lidé, kteří si jsou vědomi gastrointestinálních problémů, přítomnosti artritidy nebo dny či nízkého krevního tlaku, musí samozřejmě tento objem výrazně upravit, zejména pokud jim to doporučí i jejich lékař. Pacienti s diabetem by měli mít na paměti, že červená řepa a nápoje z červené řepy mají vysoký obsah cukru.

Lze pít v noci a nalačno

Pokud budete pít řepný kvas před spaním, bude mít dostatek času na to, aby příznivě působil na váš trávicí systém a projevil své čisticí schopnosti, které jsou v době odpočinku nejúčinnější. Nesmíme však zapomínat na jeho schopnost snižovat krevní tlak. Lidem s nízkým krevním tlakem může noční pití kvasu spíše uškodit než pomoci. A samozřejmě ti, kteří užívají léky předepsané lékařem před spaním, se mohou lékaře zeptat, zda je mohou kombinovat s kvasnicovým nápojem.

Pokud jde o užívání kvasu nalačno, doporučuje se to i v případě, že ho užíváte jako zdravotní prostředek. Čtvrtina sklenice se užívá před každým ze tří hlavních jídel asi 2-3 hodiny před jídlem. Opět nesmíme zapomenout na schopnost červené řepy dráždit sliznici trávicího traktu. Proto je třeba, stejně jako ve všech ostatních případech, konzultovat užívání kvasu nalačno s lékařem.

Zajímavá fakta o červené řepě

Červená řepa je lidstvu známa již od starověku. Původně však byla vnímána především jako léčivá rostlina. Například již 2 tisíce let před naším letopočtem používaly národy žijící na pobřeží Středozemního moře její kořeny jako lék a červená řepa měla pouze listy. Takoví starověcí lékařští velikáni jako Avicenna, Hippokrates a Paracelsus hojně používali šťávu z červené řepy jako lék. Kořenová zelenina byla vysoce ceněna ve starověkém Řecku, kde byla nepostradatelným atributem obětí bohu Apollónovi. Existuje názor, že v ruštině slovo "řepa" vzniklo z řeckého "seuclone", což znamená "královský". Ve středověku se všechny balkánské a východoevropské země zachraňovaly před morem pomocí červené řepy. Během války v roce 1812 využívali vojáci léčivé účinky červené řepy k odvrácení šířící se epidemie cholery.

Naopak staří Peršané měli vůči řepě předsudky. Považovali ho za symbol hádek, pomluv a pomlouvání. Vědci se domnívají, že řepa za tento postoj vděčí své tmavě fialové barvě, která naznačuje tmavou žilní krev. V každém případě byla řepa zasazená v sousedově domě předzvěstí nepřátelství. Kořeny červené řepy měly ve starém Římě podobný symbolický význam, ale to Římanům nebránilo v tom, aby ji s chutí jedli, ať už kořeny nebo listy.

Samotná řepa je jedním z mála zástupců okopanin, jejichž životní cyklus závisí na konkrétním druhu. Může být jednoletá, dvouletá nebo vytrvalá. A moderní pěstitelé napočítali asi 70 odrůd červené řepy.

V Rusku je řepa zmiňována v historických dokumentech již od 10. století, i když se rozšířila až o čtyři století později. Vařilo se, peklo v troubě, podávalo na čajových dýcháncích. Existovala víra, že řepa dodává hrdinům sílu a léčí je z různých neduhů. Zhruba od 16. století se kořenová zelenina stala hlavní složkou pokrmů, jako je boršč, a od té doby zaujímá v národní kuchyni zasloužené místo.

Dívky úspěšně používaly červenou řepu, aby si na tváře nanesly ruměnec, který nebyl o nic horší než moderní kosmetika. V polovině 18. století se ruským šlechtitelům podařilo získat cukrovou řepu. Od té doby se cukr v Rusku vyrábí výhradně z cukrové řepy, nikoli z cukrové třtiny, která se musela dovážet ze zámoří.

Ještě jeden romantický dotek k portrétu nádherné kořenové zeleniny. Podle staré víry, pokud muž sní se ženou jednu červenou řepu za dvě, mohou se do sebe zamilovat.

Tradice pití řepného kvasu sahá až do dávných dob a tento nápoj si zaslouží zvláštní místo v naší národní kuchyni. Jedna sklenice pomáhá tonizovat organismus, normalizovat činnost trávicího systému, obnovit metabolismus a funkci žláz s vnitřní sekrecí. Mimořádně snadná technologie vaření, která nevyžaduje žádné zvláštní kuchařské dovednosti, velmi levné suroviny dostupné po celý rok a snadné skladování hotového výrobku - to vše hovoří pro to, aby se řepný kvas dostal do arzenálu profesionálních kuchařů i žen v domácnosti.

Fotografie řepného kvasu