Vepřové maso: užitečné vlastnosti a recepty

Ať si kdo chce, co chce říká, vepřové maso je pravděpodobně jedním z nejoblíbenějších druhů masa. Kromě toho, že chutná velmi dobře a je neuvěřitelně aromatická, má také mnoho různých zdravotních výhod. Přesto většina odborníků na výživu a lékařů stále nedoporučuje vepřové maso ke konzumaci, protože má několik významných nevýhod. Je však obtížné dát konkrétní odpověď na otázku, zda tento produkt zařadit do svého jídelníčku. Je tedy především na jednotlivci, aby se rozhodl, kterému masu dá přednost, s ohledem na své chuťové preference a zdravotní stav.

Rozdíl mezi vepřovým a hovězím masem

Vepřové maso se od hovězího dá podle vzhledu rozeznat poměrně snadno, i když se v mase příliš nevyznáte. Každá odrůda má své charakteristické vlastnosti, které jsou snadno rozpoznatelné. Hlavní rozdíl mezi hovězím a telecím masem spočívá ve struktuře masných vláken. Protože kráva je od přírody skot, není divu, že i její masná vlákna jsou poměrně velká, mnohem větší než u prasat.

Dalším výrazným rozdílem je barva masa. Vepřové maso má jemně růžovou barvu s lehce načervenalým nádechem, ale hovězí maso je výjimečně tmavě červené. Zbarvení může být také méně nebo více výrazné v závislosti na stáří zvířete. Tmavá barva je způsobena vysokým obsahem železa v mase, a čím více železa je v mase obsaženo, tím jasnější a sytější je jeho barva. Je třeba poznamenat, že velmi mladá selata mohou mít velmi bledé maso, protože ještě neměla čas nashromáždit správné množství železa.

Vepřové a hovězí maso se liší také vůní. Hovězí maso má výraznou mléčnou vůni, protože mladá telata jsou od narození krmena mlékem, zatímco vepřové maso má lehce nasládlou a svěží vůni. Hlavním rozdílem mezi hovězím a vepřovým masem, který činí hovězí maso dietním, je mimo jiné minimální množství tukových vrstev a v podstatě i samotného tuku. To je odůvodněno tím, že skot a priori neukládá živiny v takovém množství jako prasata, protože všechny jdou do svaloviny. U prasat se živiny dostávají hlavně do tukové hmoty, proto je maso tučnější.

Které maso je zdravější: vepřové nebo hovězí

Mnozí odborníci na výživu se dlouho přeli o to, které maso je zdravější, zda vepřové nebo hovězí. Většina lidí však zastává názor, že hovězí maso je mnohem zdravější než vepřové, protože je to čisté maso bohaté na různé živiny a stopové prvky. Kromě toho je hovězí maso považováno za dietní, protože má minimální obsah škodlivých tuků a cholesterolu.

Každý z nás už nepochybně slyšel, že vepřové maso je špinavé. To je do značné míry pravda, protože prasata jsou mrchožrouti, což znamená, že sežerou všechno. Je také známo, že výrobek má vysoký obsah tuku, a proto je pro trávicí systém poměrně obtížně stravitelný. Podle studií může vepřové maso obsahovat až 25 % tuku, zatímco u hovězího masa je to maximálně 13 %.

Je důležité si uvědomit, že vepřové sádlo se v těle rozkládá až při teplotě nad 35 °C, poté se okamžitě začíná trávit. Tento proces je pro tělo velmi přirozený a nezatěžuje trávicí trakt. Naproti tomu trávení hovězího masa začíná při teplotě 45-50 °C, což způsobuje intenzivní činnost jater, slinivky a žlučových cest. Tyto procesy podporují rychlé odstranění všech škodlivých a toxických látek z těla a předcházejí ztrátě nadváhy.

Kromě rozdílu v obsahu tuku a snadnosti trávení trávicím systémem se maso těchto dvou zvířat výrazně liší v souboru užitečných mikro- a makroživin. Například vepřové maso obsahuje více vitaminů skupiny B než jiné živočišné produkty a také lysin, což je aminokyselina, která se přímo podílí na tvorbě kostní tkáně. Díky těmto vlastnostem je vepřové maso v dětské stravě na prvním místě.

Pokud jde o hovězí maso, je vhodnější pro lidi, kteří vedou aktivní životní styl, zejména pro sportovce. Toto maso je bohaté na nízkohodnotné bílkoviny, zejména kolagen a elastin, které jsou zodpovědné za mezičlánkové vazy. Hovězí maso také pomáhá posilovat imunitní systém díky vysokému obsahu zinku a hemového železa.

Jaká je nejzdravější část vepřového masa?

Za nejkřehčí, nejdelikátnější, a tedy i nejzdravější kategorii vepřového jatečně upraveného těla se považuje vepřová panenka. Je to šťavnaté maso s tenkou vrstvou tuku. Žebra a páteř nebo celý hřbet (carbonad) se nazývají loin. Díky tenké vrstvě tuku je hutné a šťavnaté, což je příčinou jeho úžasné chuti a vysokého obsahu kalorií.

Druhou částí vepřového jatečně upraveného těla, neméně užitečnou, vyhledávanou a velmi drahou, je hřbet, který se nachází uprostřed páteře pod vrstvou sádla. Pozoruhodné je, že právě hřbet je nejnižší kalorickou hodnotou, a proto je nepostradatelný pro dietní stravování.

Složení a kalorie

Při porovnávání různých druhů masa je vepřové maso na rozdíl od drůbežího nebo hovězího považováno za nejkaloričtější, protože obsahuje neuvěřitelně vysoké množství bílkovin. Je to poměrně důležitá vysokomolekulární organická látka, která se přímo podílí na tvorbě svalového základu, pomáhá nahrazovat odumřelé části životně důležitých orgánů a pomáhá obnovovat hormonální rovnováhu. Protein je bílkovina v čisté formě, a proto je jeho konzumace velmi důležitá pro sportovce a osoby se zvýšenou fyzickou aktivitou.

Vepřové maso obsahuje téměř všechny vitaminy skupiny B, které jsou pro lidský organismus nezbytné. Například B1, který je v něm obsažen, posiluje imunitní systém a zlepšuje funkci nervové soustavy, zatímco B2 se podílí na metabolismu a rozkládá tukové molekuly. B3 dodává tělu energii a B5 chrání před infekcemi sliznic a kůže. Díky cholinu neboli B4 jsou krevní buňky chráněny před poškozením a deformacemi a kupodivu právě tento vitamin pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Biochemická analýza ukázala, že 100 g tohoto masa obsahuje téměř 25 % bílkovin a více než 12 % tuku, zatímco sacharidy a vláknina v něm zcela chybí. Co se týče kalorií, 100 g masa má 170 kilokalorií, ale sádlo jich má téměř 550.

K čemu je vepřové maso dobré?

O prospěšnosti vepřového masa se vedou dlouhé debaty, ale některá fakta jsou přesto pravdivá. Má příznivé účinky na většinu životně důležitých systémů v těle, mimo jiné zlepšuje zrak, zmírňuje zácpu, pomáhá odstraňovat soli těžkých kovů z jater a podporuje vývoj krevních buněk. Vepřové maso také pomáhá v boji proti plicním a respiračním onemocněním, zejména proti zápalu plic.

Pro ženy

Vepřové maso je bohaté na různé vitaminy a stopové prvky, a proto může být při správné konzumaci pro ženské tělo velmi prospěšné. Protože patří mezi nejsnáze stravitelné druhy masa, zlepšuje metabolismus, což je důležité pro ženy v těhotenství a při kojení. Protože libové vepřové maso obsahuje minimum bílkovin a tuků, je velmi vhodné při hubnutí a vitaminy skupiny B mají příznivý vliv na reprodukční funkce žen. Libové vepřové maso pomáhá také při nervových poruchách, protože reguluje činnost nervového systému a normalizuje spánek.

Pro muže

Je vědecky prokázáno, že konzumace vepřového masa je pro muže velmi prospěšná, protože posiluje jejich zdraví. Pravidelná přítomnost vepřového masa v mužské stravě pomáhá předcházet impotenci a také zvyšuje erekci. Vepřové maso je mimo jiné produktem číslo jedna pro muže, kteří aktivně sportují a budují svalovou hmotu, protože obsahuje speciální mikroživiny - lipidy, které podporují růst buněk. Dietní část vepřového masa, svíčková, je pro muže po infarktu velmi užitečná, protože pomáhá tělu poměrně rychle se zotavit z prodělaného stresu.

V těhotenství

Mnozí lékaři a odborníci na výživu velmi často doporučují, aby ženy v těhotenství zařadily vepřové maso do svého denního jídelníčku. To je odůvodněno tím, že tento výrobek obsahuje velké množství živin, příznivě působí na růst a plný vývoj plodu. Vepřové maso navíc zlepšuje průběh těhotenství, uvolňuje ho a také pomáhá usnadnit samotný porod. Díky zvýšenému obsahu lipidů v období po porodu pomáhá vepřové maso ženskému tělu poměrně rychle se zotavit.

Při kojení

Velmi užitečné je jíst vepřové maso také pro ženy v období kojení, protože tento produkt vynikajícím způsobem přispívá k tvorbě mateřského mléka. Vepřové maso totiž obsahuje mnoho nezbytných vitaminů a stopových prvků, jako je železo, které je součástí hemoglobinu. Při dostatečné hladině hemoglobinu v krvi kojící ženy se zlepšuje tvorba mateřského mléka.

Pro děti

Přestože je vepřové maso považováno za nečisté, dětští lékaři a odborníci na výživu ho dětem od útlého věku důrazně doporučují. Má vysoký obsah draslíku, železa a fosforu a velmi pozitivně působí na mladý rostoucí organismus. Proto lze vepřové maso podávat dítěti od osmi do devíti měsíců věku. Zpočátku ji lze rozmačkat a podávat v malých dávkách, nejlépe v kombinaci se zeleninovým pyré nebo čerstvou zeleninou.

Po druhém roce věku dítěte lze do jídelníčku zařadit vepřové řízky a kombinovat je s různými kašemi. Rodiče by však měli být co nejvíce opatrní a obezřetní, protože výrobek může způsobit alergické reakce. Pokud se dítě cítí dobře po konzumaci malé porce vepřového masa a nejsou zjištěny žádné vnější příznaky, lze porci masa postupně zvyšovat.

Hubnutí

Mnoho lidí si myslí, že při hubnutí by se mělo z jídelníčku nejprve vyřadit vepřové maso, ale málokdo ví, že vepřová panenka podporuje hubnutí, protože má minimální obsah kalorií. Kromě toho velké množství vitaminů a stopových prvků, které jsou v tomto mase obsaženy, zlepšuje metabolismus a normalizuje činnost trávicího systému, zejména trávicího traktu. Aby se ve vepřovém mase co nejvíce zachovaly všechny živiny a zároveň se správně tepelně upravilo, je nejlepší ho vařit v páře nebo péct v troubě.

Vepřové maso v medicíně

V současné době mnoho lékařů a odborníků na výživu výrazně změnilo svůj postoj k vepřovému masu. Zatímco dříve se nedoporučovalo lidem trpícím různými závažnými onemocněními, nyní bylo vědecky prokázáno, že tento druh červeného masa je mnohem bezpečnější než všechny ostatní. Vepřové maso má sice mnohem vyšší obsah tuku než jehněčí nebo hovězí, ale z chemického hlediska je mnohem zdravější. Za zmínku stojí také to, že poly- a mononenasycené mastné kyseliny obsažené ve vepřovém mase jsou pro lidský organismus téměř ideální.

Pro diabetes mellitus

Lidem s cukrovkou se doporučuje jíst vepřové maso, ale předtím by je měl zkontrolovat endokrinolog a dietolog, protože výrobek je alergenní. Pravidlem je jíst libové maso s minimem tuku a kombinovat ho se zeleninovými přílohami. Nikdy nepřidávejte omáčky, zejména rajčatové.

Vysoký obsah zinku a hořčíku ve vepřovém mase zlepšuje kardiovaskulární systém.

Důležité: Glykemický index vepřového masa je 0 jednotek.

Při pankreatitidě.

Podle obecně uznávaných norem medicína zakazuje lidem se zánětem slinivky jíst vepřové maso. Ne každý však ví, že toto tabu se týká pouze lidí s akutní formou onemocnění. Ve všech ostatních případech by bylo velmi prospěšné zařadit libové vepřové maso do jídelníčku nemocného člověka. Lidé trpící zánětem slinivky břišní by však měli být při konzumaci vepřového masa co nejopatrnější, protože vysoký obsah extraktivních látek z něj může v případě zánětlivých procesů učinit významný alergen.

Lékaři rovněž doporučují omezit množství tohoto přípravku u chronické pankreatitidy. Do jídelníčku by měl být zařazován velmi opatrně a v přísně omezeném množství. Může se jíst pouze vařená nebo pečená a ozdobená zeleninou.

Gastritida

Lidé s gastritidou by měli dávat přednost libovému masu. Přestože je vepřové maso pro tělo snadno stravitelné, je nejlepší jíst vepřovou panenku, protože má nejnižší obsah tuku. Důležitým aspektem pro osoby s gastritidou je také způsob přípravy masa. V jídelníčku by mělo být oblíbené dušené vepřové maso, které může mít podobu různých kousků, řízků nebo zrazy.

Na vařené maso by se nemělo zapomínat, ale mělo by se vařit s minimem koření a nejlépe vůbec, dokonce ani se solí. V žádném případě byste neměli jíst smažené nebo konzervované maso, protože to dráždí žaludeční sliznici a následně zhoršuje onemocnění. Ignorování těchto doporučení může vést nejen ke zhoršení gastritidy, ale také ke vzniku takového onemocnění, jako je žaludeční vřed, který způsobuje mnohem větší potíže.

V případě dny

Dna je velmi zákeřné a bolestivé onemocnění, které je lidstvu známo již velmi dlouho. Vzhledem k tomu, že toto onemocnění ovlivňuje metabolismus v těle, je zcela racionální zavést správnou dietu. Správná strava, která obsahuje mnoho prospěšných vitamínů, minerálů a stopových prvků, je pro nemocné dnou skutečnou záchranou. Optimální je v tomto případě vepřové maso, které je bohaté na vitaminy skupiny B a další prospěšné látky. Je však třeba mít na paměti, že užitečné jsou dietní řezy s minimálním obsahem tuku.

Pro cholecystitidu

Cholecystitida je velmi nebezpečné onemocnění jater, při kterém nezvládají svou přímou funkci - odstraňování toxinů z těla. Lidé s tímto onemocněním by proto měli být obzvláště opatrní při sledování svého jídelníčku a pokud možno vyloučit všechny škodlivé produkty. Pokud jde o vepřové maso, lékaři důrazně nedoporučují lidem s cholelitiázou jíst tento produkt, protože i dietní vepřová panenka může obsahovat různé škodlivé bakterie a mikroorganismy, které jsou škodlivé pro celkové zdraví.

Škody a kontraindikace

Přestože je vepřové maso poměrně zdravé, protože obsahuje mnoho vitamínů a mikroživin, má i své negativní stránky. Četné studie o vepřovém mase potvrdily, že ve srovnání s ostatními druhy masa je nejškodlivější a nejnebezpečnější. Proto tvrzení, že vepřové maso je špinavé, není jen náboženský předsudek, ale vědecky prokázaný fakt.

Především je to odůvodněno tím, že vepřové maso obsahuje mnoho škodlivých látek, které mohou v lidském těle vyvolat zánětlivé procesy, zejména pokud maso nebylo dostatečně tepelně zpracováno. Kromě toho je toto maso bohaté na růstové hormony, které v nadměrném množství přispívají k hypertrofii a různým zánětlivým procesům v těle. Vědci také opakovaně prokázali, že nadbytek růstových hormonů vede ke vzniku nejrůznějších novotvarů, které mohou být zhoubné i nezhoubné.

Dalším zklamáním pro milovníky vepřového masa je skutečnost, že nadbytek růstového hormonu v kombinaci s vysokou hladinou cholesterolu, která může být důsledkem nadměrné konzumace tohoto produktu, vede ke vzniku rakovinných buněk v lidském těle. Pokud člověk nevyřadí z jídelníčku vepřové maso, mohou tyto buňky poměrně rychle vyrůst v neoperovatelné nádory velkých rozměrů. Bylo prokázáno, že kuřáci, kteří denně konzumují vepřové maso, mají mnohem vyšší pravděpodobnost vzniku rakoviny plic nebo dýchacích cest.

Vepřové maso také obsahuje histamin, který může při požití většího množství způsobit zánět slepého střeva, žlučníku nebo cév, vředy, abscesy a další kožní onemocnění. Stejně škodlivé může být, pokud nejíte vepřové maso. Například u žen, které dodržují zdravý životní styl a zcela vyloučí z jídelníčku vepřové maso, může dojít k úplné ztrátě reprodukčních funkcí a menstruace.

Hlavní nevýhodou vepřového masa, kvůli které je poměrně nebezpečné a nedoporučuje se k časté konzumaci, je však virus chřipky, který prasata velmi často přenášejí. Jak ukázaly četné testy, v prasečích plicích se vždy vyskytují různé kmeny chřipky a v létě je jich obzvláště mnoho. Pozoruhodné je, že virus je poměrně odolný vůči tepelnému zpracování, protože většina výrobků z vepřového masa obsahuje částice viru v různém množství. Stojí za zmínku, že v muslimských zemích, kde je vepřové maso zakázané, se hromadné epidemie chřipky vyskytují poměrně zřídka.

Jak vybrat a skladovat vepřové maso

Každé maso má celý seznam požadavků na výběr a skladování. Tento proces je třeba obzvláště pečlivě zvážit při výběru vepřového masa, protože obsahuje mnoho patogenních bakterií a látek. Správný výběr masa a dodržování podmínek skladování navíc napomůže tomu, aby si tento výrobek i v budoucnu zachoval všechny své pozitivní vlastnosti a vynikající chuťové vlastnosti.

Při výběru masa je třeba věnovat pozornost především jeho vzhledu, protože nekvalitní výrobky lze snadno rozpoznat i vizuálně. Je také dobré vědět, že čím tmavší je barva masa, tím starší je zvíře, což znamená, že takové vepřové maso bude tuhé a bez chuti. Neměli byste však kupovat ani příliš světlé maso, protože nedostatek barvy svědčí o tom, že zvíře bylo během svého života krmeno hormony. A protože prase není schopno vylučovat škodlivé látky z těla, je jich v mase hodně. Kvalitní vepřové maso by mělo mít mírně světle růžovou barvu.

Druhým znakem dobrého vepřového masa je jeho pevnost. Pokud maso nepruží a nemá žádný tvar, znamená to, že je prošlé, a proto se v něm mohou vyskytovat škodlivé bakterie. Pokud je to možné, je vhodné prohlédnout kůži prasete a zjistit, zda na ní nejsou podezřelá místa.

Vepřové maso by se mělo skladovat pouze v chladničce nebo mrazničce, v závislosti na jeho budoucím použití. Nesmí být baleno ve vzduchotěsných obalech ani zabaleno do strečové fólie; maso musí vždy dýchat. V běžné chladírně při teplotě 0 °C až +5 °C lze vepřové maso skladovat až týden a v mrazničce při teplotě -10 °C až -17 °C lze toto maso skladovat přibližně šest měsíců.

Dalším vhodným způsobem skladování vepřového masa je uzení. Tímto způsobem však lze skladovat pouze některé části vepřového jatečně upraveného těla, nejlépe slaninu, která zahrnuje prsa a žebra s kostí, nebo bůček a kýtu včetně stehna nebo celé kýty. Uzené vepřové maso lze zmrazit, ale nedoporučuje se to, protože po rozmrazení může zhořknout.

Co lze připravit z vepřového masa: Recepty

Vepřové maso je jedním z nejběžnějších a nejoblíbenějších druhů masa, a tak není divu, že receptů na jeho přípravu existuje nepřeberné množství. I přes některé zvláštnosti lze vepřové maso připravovat všemi dostupnými způsoby: pečením, dušením, pečením a vařením. Hlavně se ujistěte, že je dobře uvařené - každý ví, že syrové vepřové maso by se nemělo jíst.

Šiš kebab

Existuje mnoho různých receptů na šiškebab s vepřovým masem. Každý si může najít svého favorita, ale nejlepší je vepřové koleno v marinádě z vína. Podle tohoto receptu je maso křehké a šťavnaté a má bohatou barvu a chuť. Tento recept vyžaduje jeden a půl kilogramu vepřové krkovice, tři nebo čtyři velké cibule, svazek čerstvé bazalky, půl litru suchého červeného vína, sůl a pepř podle chuti.

Způsob vaření je poměrně jednoduchý. Začněte tím, že maso nakrájíte na malé porce, které se dobře vejdou na špejli. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a bazalku nasekejte prsty najemno, aby se uvolnila šťáva a chuť. Vepřové maso nakrájené na plátky vložte do hluboké nádoby, třeba do kastrolu, vydatně osolte a opepřete a poté k masu přidejte směs cibule a bazalky. Poté vše dobře promíchejte a zalijte červeným vínem, aby se maso zcela obalilo. Poté nechte maso několik hodin marinovat při pokojové teplotě a po uplynutí této doby ho můžete začít grilovat, dokud nebude propečené a připravené k podávání.

Která část vepřového masa je pro kebab nejlepší
Nejchutnější vepřový kebab pochází z krkovice, protože tato část jatečně upraveného těla obsahuje nejlepší kombinaci masa a tuku a je také poměrně křehká. Díky správnému rozložení tukové tkáně se kebab z kýty rychle a dobře smaží a zůstává šťavnatý. Maso nesmí být příliš tučné, aby kebab nebyl zatuchlý nebo nedopečený.

Kromě límce lze použít také žebra, hřbet nebo svíčkovou. V případě hřbetu je však třeba věnovat marinádě zvláštní pozornost, aby se kebab nepřevařil. Na kebab lze použít i šunku, ale její marinování trvá déle, protože je mnohem silnější než horní část jatečně upraveného těla a déle se namáčí.

Guláš

Existuje mnoho receptů na vepřový guláš a vepřový šašlik. Nejčastější je však guláš s rajčaty a cibulí. Potřebujete půl kilogramu vepřového masa, nejlépe kýty nebo stehna, jednu střední cibuli, pár lžic rajčatového protlaku, lžíci mouky, sklenici čisté vody a rostlinný olej na smažení.

Tento guláš lze připravit poměrně rychle: nakrájejte cibuli a maso a na středním plameni na pánvi s rostlinným olejem je osmažte dozlatova. Přidejte koření podle chuti a mouku, důkladně promíchejte a na samém konci přidejte rajčatový protlak. Ještě jednou promíchejte, vařte 1 až 2 minuty, pak přidejte sklenici vody a snižte teplotu na minimum. Poté pánev přiklopte pokličkou a nechte asi hodinu dusit, poté je guláš připraven ke konzumaci.

Kotlety

Poměrně šťavnaté a chutné vepřové kotlety se nevyrábějí z mletého masa, ale z mletého masa, protože si tak zachovávají strukturu masa a výraznou chuť. Příprava těchto řízků vyžaduje také trochu času a úsilí. Na přípravu mletých vepřových kotlet potřebujete půl kilogramu masa, nejlépe plecka nebo zadku, jednu malou cibuli, několik stroužků česneku, jedno slepičí vejce, po dvou lžících zakysané smetany a škrobu a koření podle chuti.

Způsob přípravy je poměrně jednoduchý, nejprve je třeba maso nakrájet na malé kousky (asi 5 mm). Poté nakrájejte cibuli nadrobno a smíchejte ji s masem. Přidejte zakysanou smetanu, vejce a koření a dobře promíchejte, poté vmíchejte škrob a znovu promíchejte. Těstovinovou hmotu přikryjte potravinovou fólií a nechte ji několik hodin v chladničce. Po vykynutí těsta připravte kotlety a smažte je na středním ohni asi 5-7 minut z každé strany dozlatova.

Vepřové kotlety

Vepřové kotlety se připravují snadno a rychle a jsou skvělou ozdobou večírku nebo občerstvením pro rodinu.

Na přípravu lahodných a šťavnatých kotlet potřebujete 700 g vepřové panenky, tři slepičí vejce, mouku na obalení a koření podle chuti. Maso nakrájejte přes vlákna na plátky silné jako prst. Každý plátek by měl být potřený a okořeněný z každé strany. Poté dejte maso asi na hodinu do chladničky. Během této doby si připravte těsto na kotlety tak, že rozšleháte vejce se solí a pepřem a přidáte několik lžic vody.

Když se maso rozvaří, vyjměte ho a osmažte na rozpálené pánvi na rostlinném oleji. Nejprve každý kousek obalte v mouce, poté jej z obou stran namočte v těstíčku a položte na pánev. Smažte z každé strany asi 7-9 minut dozlatova.

Pečené vepřové maso

Nejlepším způsobem, jak připravit vepřové maso tak, aby si zachovalo maximum zdraví prospěšných látek, je upéct ho v troubě. Receptů je poměrně dost, nejoblíbenější je vepřová pečeně s bílou omáčkou. K přípravě potřebujete kilogram vepřové panenky, půl kilogramu cibule, sto gramů sójové omáčky a jablečného octa, pár stroužků česneku, rostlinný olej a koření podle chuti. Také samostatně pro omáčku je třeba připravit následující komponenty: lžíci majonézy, zakysanou smetanu a kapary, cibuli a smetanu podle chuti.

Způsob přípravy je poměrně jednoduchý: maso nakrájejte na malé kousky a cibuli na julienne, vše smíchejte v hluboké míse nebo hrnci. Nechte ji půl hodiny odležet a během této doby připravte marinádu smícháním oleje, octa, sójové omáčky a koření. Marinádu smíchejte s masem a cibulí a nechte pět hodin marinovat. Pak uvařené maso vyjměte, položte na plech s cibulí na dně a masem nahoře, vložte do předehřáté trouby a pečte asi hodinu a půl. Zatímco je maso v troubě, připravte omáčku. Smíchejte majonézu, smetanu, zakysanou smetanu a kapary a dochuťte podle chuti. Když je maso hotové, podávejte ho se smetanovou omáčkou.

Jak marinovat

Vepřové maso marinujte nejméně 3 hodiny v závislosti na části jatečně upraveného těla, samotné marinádě a účelu použití masa. Například vepřové maso na kebab marinujte s cibulí, kořením a vínem 3 až 6 hodin, podle toho, jaký druh masa použijete. Čím je maso křehčí, tím méně ho musíte marinovat. Do marinád se také doporučuje přidávat rostlinný olej, který pomáhá koření proniknout co nejhlouběji do vláken masa.

Doporučujeme maso nakrájet na malé, rovnoměrné kousky (asi 5 × 5 cm), aby se marináda rychleji a lépe připravila. Čím větší je kus, tím hůře do něj marináda proniká. A smažení trvá mnohem déle.

Jak péct

Na rozdíl od jiných druhů masa musí být vepřové maso velmi dobře opečené, aby se uvnitř nerozmočilo. Vepřové maso by nemělo být silnější než 2 cm, aby se dobře smažilo. Pokud se má podávat ihned po upečení bez dalšího vaření, musí se pořádně naklepat, aby změkla vlákna masa. Díky tomu se velké kusy masa lépe propečou.

Pečte na středním nebo mírném ohni 20-30 minut z každé strany nebo opékejte na vysokém ohni několik minut z každé strany dozlatova. Poté maso vložte na 10 až 15 minut do předehřátého grilu nebo trouby, aby dobře zhnědlo.

Jak dlouho by se mělo vepřové maso vařit, aby bylo dokonalé?

Vaření vepřového masa je mnohem jednodušší než grilování nebo pečení, ale proces trvá podstatně déle. V závislosti na konečném cíli a velikosti kousků může vaření trvat hodinu až dvě hodiny. Pro dobrý a vydatný vývar by se například maso s kostí mělo vařit nejméně hodinu a půl. Pokud plánujete lehkou polévku s vepřovou panenkou, stačí maso vařit 40-50 minut.

S čím kombinovat

Hlavní výhodou vepřového masa je, že se hodí téměř ke všem standardním přílohám, jako je bramborová kaše nebo různé obilné kaše. Většina odborníků na výživu však vzhledem ke specifičnosti tohoto masa důrazně doporučuje kombinovat ho s osvěžujícími potravinami, jako je například sladkokyselá zeleninová příloha. Vepřové maso se také dobře kombinuje s těstovinami, ale v tomto případě je lepší použít dietní hřbet, aby se snížila zátěž žaludku.

Proč byste neměli jíst syrové vepřové maso

Syrové vepřové maso by se nemělo jíst, protože obsahuje především velmi velké množství larev parazitů, mezi které patří helminti, řetízky prasat a trichinely. Aby byly všechny larvy usmrceny, musí se maso před konzumací dlouho vařit, protože larvy trichinel jsou obzvláště odolné.

Druhým důležitým důvodem, proč nejíst syrové vepřové maso, je skutečnost, že prase je všežravé zvíře s velmi rychlým trávicím procesem. To znamená, že i když sní něco nezdravého, určitě to zůstane v jejím mase.

Proč muslimové nejedí vepřové maso

Hlavním důvodem, proč muslimové nejedí vepřové maso, je jejich náboženské přesvědčení. V Koránu se zákaz jíst maso "špinavého zvířete" vyskytuje čtyřikrát a podle muslimské víry je tento údaj posvátný. Existují však výjimky. Pokud se například muslim ocitne v situaci, kdy není k dispozici jiné jídlo než vepřové, není jeho konzumace považována za hřích.

Křesťané smějí jíst vepřové maso.

Všichni křesťané kromě Židů mohou jíst vepřové maso zcela bez omezení a není to považováno za hřích. Je to odůvodněno tím, že dogmatem judaismu je Starý zákon, který zakazuje jíst vepřové maso, protože není košer. Kromě židů existuje několik dalších křesťanských náboženských vyznání, která zakazují konzumaci vepřového masa, ale tyto zákazy nejsou přísné a rozšířené.

Můžeme zvířatům dávat vepřové maso?

Vařené vepřové maso lze zvířatům podávat, ale pouze v omezeném množství a ne příliš často. Pokud jde o syrové maso, většina veterinářů ho důrazně nedoporučuje, protože kromě velkého množství parazitů může obsahovat také bakterie a dokonce i virus moru.

Zajímavosti o vepřovém mase

1. Libové vepřové maso má nízký obsah tuku, ve skutečnosti méně než hovězí a mladé jehněčí.
2. Tento typ masa je nejlepší grilovat, aby se z něj rozpustil všechen přebytečný tuk.
3. Typický kus vepřového masa o hmotnosti 180-200 g by měl obsahovat přibližně 40 g bílkovin. Proto je považován za ideální zdroj bílkovin pro podporu svalů sportovců.

Fotografie vepřového masa