Vepřový jazyk: užitečné vlastnosti a recepty na vaření

Přestože naprosto všichni odborníci na výživu tvrdí, že vepřové maso je škodlivé, je v současnosti stále nejoblíbenějším druhem masných výrobků. Zvláštní místo mezi produkty z vepřového masa zaujímá vedlejší produkt, jako je jazyk. Tato část vepřového jatečně upraveného těla je vedlejším produktem první kategorie a je chuťově i výživově srovnatelná s masem nejvyšší jakosti. Mnoho lidí si tento produkt oblíbilo, protože má jemnou chuť a je velmi vydatný.

Vepřový jazyk se používá do salátů, svačin a sendvičů. Neobsahuje hrubou vlákninu, díky čemuž je v trávicím traktu téměř zcela stravitelná. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálních látek, takže může být zařazen i do jídelníčku malého dítěte nebo staršího člověka, ale v malém množství a za předpokladu, že na něj není intolerance.

Jaký je rozdíl mezi vepřovým a hovězím jazykem?

Oba vedlejší produkty jsou lahůdky. Často se však lidé ptají, která odrůda je pro lidský organismus prospěšnější. K tomu je třeba pochopit rozdíly mezi hovězím a vepřovým masem. Především je třeba poznamenat, že hovězí subprodukt je o něco větší. Také telecí jazyk má jemnější strukturu. Cena této odrůdy je ve srovnání s vepřovým masem o něco vyšší.

Hovězí jazyk nemá téměř žádné žíly. Podíl bílkovin v této pochoutce je 16 g, podíl tuků 12 g a podíl sacharidů pouze 2 g.

Co se týče chemického složení, jsou si oba výrobky podobné. Obě jsou bohaté na thiamin, který pomáhá mozkové činnosti a také zlepšuje chuť k jídlu. Vedlejší produkty jsou navíc obohaceny o železo, které je určeno k ochraně organismu před účinky bakterií a ke zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi. Draslík v hovězím a vepřovém jazyku má příznivý vliv na kardiovaskulární systém a nervy a podporuje vstřebávání hořčíku. Přítomnost fosforu ve výrobcích zajišťuje normální metabolismus, posiluje kosti a zuby.

Který je chutnější a zdravější

Hovězí jazyk má tu výhodu, že obsahuje denní dávku zinku. Co se týče vepřového jazyka, ten tento prvek prakticky neobsahuje. Úloha této látky v lidském těle spočívá v tom, že zabraňuje vzniku cukrovky a zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů. Zinek navíc zajišťuje vstřebávání retinolu, aktivuje mozkovou činnost a podporuje rychlé hojení ran.

Téměř dvakrát více cholesterolu však obsahuje vedlejší produkt z hovězího masa, nikoliv vepřové, jak se obecně soudí.

Každý má své vlastní chuťové preference a o tom, která odrůda jazyka chutná lépe, rozhoduje každý sám.

Složení a kalorie

Vepřový jazyk má bohaté vitamínové složení. Obsahuje tedy některé zástupce skupiny B, tokoferol a niacin. Z minerálů se zde vyskytují K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. Také prasečí jazyk obsahuje steroly a nasycené mastné kyseliny.

Kalorická hodnota výrobku je přibližně 200 kcal na 100 gramů lahůdky, což je více než 20 % denní potřeby.

Ve vařeném produktu nejsou žádné sacharidy ani vláknina.

Jaká je užitečnost vepřového jazyka

Obecné výhody

Odborníci na výživu již dlouho diskutují o zdravotní nezávadnosti a škodlivosti vepřového jazyka. Přestože má ve skutečnosti vysoký obsah tuku a cholesterolu, lékaři doporučují zařadit ho do jídelníčku alespoň jednou za 10 dní. To je způsobeno tím, že výrobek má řadu pozitivních vlastností.

Hlavní výhodou jazyka pro zdravé lidské tělo je, že obsahuje vysokou koncentraci bílkovin, které jsou nezbytné pro růst svalových vláken a normální činnost srdce. Lidem, jejichž zaměstnání je spojeno s fyzickou námahou, a sportovcům se doporučuje střídat vepřový jazyk s hovězím, protože oba mají vysoký obsah bílkovin a dalších pro svaly prospěšných aminokyselin.

Vláknina ve vepřovém jazyku je bohatá na minerální látky, které jsou nezbytné pro lidi s anémií z nedostatku železa a poruchami krvácení. Pokud se u dítěte zjistí nízká hladina hemoglobinu, může pediatr doporučit zavedení tohoto vedlejšího produktu do stravy dítěte po druhém roce věku.

Vepřový jazyk je jednou z mála pochoutek, které se vyznačují vysokým obsahem lecitinu. Tato látka obsahuje řadu fosfolipidů, které mají příznivý vliv na játra a vylučovací systém. Pravidelná konzumace výrobků bohatých na lecitin zlepšuje funkci nervového systému, snižuje závažnost neurotických poruch, čistí buňky od toxických látek a brání vzniku volných radikálů, které jsou často příčinou rakoviny. Přípravek navíc zajišťuje regeneraci poškozených buněk přímo v mozku a pomáhá zpomalovat proces stárnutí.

Jak již bylo zmíněno, vepřový jazyk obsahuje vitaminy PP a E. Mají pozitivní vliv na zdraví pokožky a stimulují její obnovu. Bylo vědecky prokázáno, že denní konzumace 50-100 g vepřových drobů během rehabilitačního období vede k rychlejšímu obnovení integrity kůže u různých ran, popálenin a řezných ran. Velké množství bílkovin, lecitinu a některých aminokyselin zajišťuje hojení poškozené kůže po omrzlinách.

Pro ženy

Přítomnost železa ve výrobku, stejně jako řady vitamínů, pomáhá vyrovnat se s anémií. Tento stav se často vyskytuje u žen během menstruačního cyklu. Lecitin a vitaminy skupiny B stabilizují nervový systém. Je třeba také poznamenat, že lecitin se podílí na obnově mozkových buněk.

Vepřový jazyk má vynikající, optimální poměr živin, takže když ho pravidelně zařazujete do svého jídelníčku, zlepšuje se vaše celkové zdraví.

Pro muže

Vedlejší produkt je užitečný pro mužskou polovinu lidstva, protože podporuje normální funkci jater a ledvin. Složky obsažené v přípravku umožňují očistit tělo od toxinů a nečistot a zabránit vzniku volných radikálů.

Vepřový jazyk je skutečným zdrojem biologicky aktivních látek a bílkovin. Je proto velmi dobrou volbou pro sportovce a muže, jejichž práce vyžaduje fyzickou námahu.

V těhotenství

Názory odborníků na zavedení prasečího jazyka v období přenášení dítěte se liší. Někteří odborníci na výživu se proto domnívají, že vedlejší produkt je užitečný, protože se vyznačuje bohatým složením vitamínů a minerálů, které zajišťují rozvoj kostního a svalového systému.

Tělo těhotné ženy je navíc vystaveno dvojnásobné zátěži, což často vede k anémii spojené s nedostatkem železa. Výhodou takové pochoutky je její schopnost snížit pravděpodobnost vzniku takového onemocnění, protože složky pochoutky se aktivně podílejí na procesu krvetvorby. Někteří však doporučují vyloučit tyto potraviny z jídelníčku těhotných žen, protože mohou způsobit alergickou reakci.

Při kojení

Vepřový jazyk je pro ženu užitečný během kojení. Díky vysoké nutriční hodnotě je zajištěna syntéza mléka a zlepšují se jeho vlastnosti. V tomto případě je však důležité mít na paměti, že výrobek může způsobovat alergie. Proto je po prvním použití vedlejšího produktu nutné sledovat stav dítěte i samotné matky.

Pro děti

Vepřové vnitřnosti by měly být dětem podávány jako příkrm až po třetím roce věku. Vepřová kaše je velmi jemná, obsahuje málo pojivové tkáně a poměrně hodně bílkovin, které jsou pro dětský žaludek velmi snadno stravitelné a zároveň mají výživnou hodnotu. Před podáním takové pochoutky dítěti je vhodné poradit se s lékařem.

Je důležité si uvědomit, že zavedení jazyka do stravy dítěte před třetím rokem věku může být zdraví škodlivé.

Při hubnutí

Obecně se má za to, že vedlejší produkty nejsou příliš zdravé pro lidské zdraví. Odborníci na výživu však ujišťují, že některé z nich jsou zdrojem důležitých vitaminů a minerálů, které by měly být ve stravě přítomny. Většina z nich má poměrně nízký obsah kalorií, ale vysokou výživovou hodnotu. Pokud uvážíte, kolik kalorií obsahuje vepřový jazyk, můžete dojít k závěru, že se jedná o dietní produkt. Při zařazování do dietního jídelníčku byste však měli zvážit obsah kalorií a způsob přípravy této pochoutky. Pro tuto dietu je lepší zvolit čerstvý nebo mražený produkt a vyhnout se nákupu hotového výrobku. Vařený jazyk je nejužitečnějším pokrmem pro dietu. Je obohacen o bílkoviny, které zajišťují dlouhodobé zasycení, což zabraňuje přejídání a neustálému hladu.

Jazyk je chutná a zdravá strava. Správně uvařená je delikátním a chutným pokrmem. Cenná je zejména nejtlustší část jazyka, ale celý jazyk má jemnou a měkkou strukturu.

Je vepřový jazyk užitečný při cukrovce

Lidé trpící cukrovkou mohou tento vedlejší produkt konzumovat v malém množství, protože zajišťuje regulaci hladiny glukózy v krvi. Vepřový jazyk se vyznačuje přítomností pyridoxinu a kyanokobalaminu. Nedostatek těchto látek v těle pacienta snižuje citlivost tělesných receptorů na inzulin. Odborníci však doporučují hovězí jazyk v případě cukrovky, protože ho považují za bezpečnější pro tento stav.

Vepřový jazyk při pankreatitidě a gastritidě

V případě gastrointestinálních onemocnění, jako je zánět žaludeční sliznice nebo slinivky břišní, byste se měli konzumaci tohoto typu výrobku vyhnout. Vysoký obsah cholesterolu v něm může mít různé nežádoucí účinky. Na stěnách cév se například mohou tvořit cholesterolové plaky, což zvyšuje pravděpodobnost mrtvice a srdečního infarktu.

Škody a kontraindikace

Kromě řady užitečných vlastností má vepřová pochoutka i některé kontraindikace. To je způsobeno vysokým obsahem cholesterolu. Z tohoto důvodu je kontraindikován v případě onemocnění trávicího traktu, aterosklerózy a jaterních patologií. Je třeba také poznamenat, že vepřový jazyk má vysoký obsah histaminu, který často vede k alergickým reakcím.

V případě potřeby lze vepřový jazyk nahradit hovězím jazykem. Chemické složení obou produktů je podobné, ale obsah tuku v hovězím jazyku je mnohem nižší. Hovězí maso navíc nemůže způsobovat alergie.

Jak vybrat a uložit

Při výběru vepřového jazyka byste rozhodně měli věnovat pozornost přímo barvě výrobku a jeho struktuře. V každém případě musí být hustá a poměrně pevná. Čerstvost jazyka můžete zkontrolovat tak, že ho trochu přitlačíte. Pokud se vedlejší produkt rychle vrátí do původního vzhledu, je čerstvý, ale pokud po stlačení zůstane důlek, je lepší nákup vyřadit, protože je známkou zkažení.

Důležitou roli hraje také barva. Čerstvý jazyk by měl mít tmavou a sytou barvu, která se může lišit od jasně červené až po vínově fialovou. Fialová barva znamená, že obsahuje velmi vysoké množství železa.

Jazyk šedé barvy by se neměl používat. Pokud jsou na jazyku zakalené kapičky neidentifikovatelné tekutiny, je třeba je zlikvidovat.

Před uložením jazyk důkladně omyjte a zabalte do potravinářské fólie. Taková pochoutka by se měla spotřebovat do jednoho dne. V případě potřeby delšího skladování je lze uložit do mrazničky.

Vařený vepřový jazyk lze uchovávat v chladničce nejdéle tři dny, pokud se použije vzduchotěsná nádoba.

Jak rozeznat hovězí jazyk od telecího a vepřového?

Je velmi obtížné tyto dva typy jazyků rozlišit, zejména pokud s nimi nemáme žádné zkušenosti. Především je třeba poznamenat, že hovězí jazyk je větší, ale pokud bylo zvíře malé, je opět problematické ho odlišit od pochoutky z vepřového jazyka. Odborníci doporučují věnovat pozornost době přípravy. Například vepřový jazyk se vaří dvě hodiny, zatímco hovězí nebo telecí pochoutky čtyři hodiny.

Telecí jazyk má hustší vlákna a má masovou chuť. Vepřové lahůdky mají jemnější strukturu a nemusí být cítit po mase. Rozdíl mezi nimi je v ceně. Vepřový výrobek pak bude levnější. Pokud jde o vedlejší produkty ve vařeném stavu, není mezi nimi téměř žádný rozdíl.

Lze zmrazit

Ve starých mrazničkách lze vepřový jazyk skladovat nejdéle dva měsíce. V moderních zařízeních však může být teplota až -18 stupňů Celsia, což umožňuje zachovat užitné vlastnosti výrobku po dobu sedmi měsíců. Doporučujeme maso rozdělit na několik kusů a zabalit je do potravinářské fólie, aby se dalo pohodlně skladovat. Výrobek znovu nezmrazujte.

Jak vyčistit vepřový jazyk

Před čištěním vepřového jazyka se doporučuje jej nejprve na několik hodin namočit do teplé vody. Poté by se měl k čištění použít kovový kartáč nebo tvrdá houba. Poté maso opláchněte vodou. Chcete-li kůži z jazyka snáze odstranit, můžete jej na 5 minut ponořit do vroucí vody a poté jej vložit do misky s ledovou vodou. Tato náhlá změna teploty zajistí, že se kůže z masa rychle stáhne. Po odstranění vrchní vrstvy uvařte bůček do měkka.

Jak a jak dlouho vařit vepřový jazyk do uvaření

Tento orgán váží asi 300-400 g. Neobsahuje hrubá vlákna, takže je snadno stravitelná a pro tělo dokonale stravitelná. Aby však byl jazyk po uvaření měkký a šťavnatý, měl by se vařit jeden a půl až tři hodiny. Doba vaření závisí na stáří zvířete, čím je mladší, tím kratší dobu vaření trvá.

Před vařením organismus namočte do studené vody. Doporučuje se tekutinu pravidelně měnit, aby se nestačila zahřát. Poté jazyk důkladně opláchněte. Od okamžiku varu vařte pochoutku 15-20 minut a vzniklý vývar slijte. Poté ji uvařte v čiré tekutině. To umožňuje získat čistý vývar. Vepřové vnitřnosti osolte až půl hodiny před jejich přípravou. Při vaření přidávejte různé druhy koření, aby byl jazyk chutný a voňavý.

Zda je jazyk hotový, zjistíte tak, že ho propíchnete nožem. Výskyt čiré tekutiny znamená, že je pokrm hotový, a lze jej sejmout z plotny.

Co lze vařit s vepřovým jazykem: recepty

Pokud je jazyk správně zpracován a uvařen, získáte již kompletní a zdravý pokrm. Zároveň však existuje mnoho receptů s přidáním takové složky. Protože takové maso neobsahuje mezibuněčnou tekutinu a vlákna, zachovává si pochoutka i po tepelné úpravě měkkou a jemnou strukturu.

Salát

Vepřový jazyk je velmi vydatný salát. Používá jednoduché ingredience, jejichž kombinací se chuť vedlejšího produktu otevírá novým způsobem. Na přípravu salátu potřebujete prasečí jazyk, 4 kuřecí vejce, 2-3 nakládané okurky, 150 g žampionů, stejné množství tvrdého sýra a řecký jogurt, který poslouží jako zálivka.

Nejprve připravte maso. Jazyk oloupejte, uvařte a nechte vychladnout. Dále nakrájejte vařená vejce, jazyk a okurky. Nakrájejte houby na plátky a osmažte je na oleji dozlatova. Všechny ingredience smíchejte v míse, zalijte jogurtem, nastrouhejte sýr a důkladně promíchejte. Pokud chcete, ozdobte čerstvými bylinkami. Místo jogurtu můžete použít majonézu.

Želatinový nákyp

K přípravě této oblíbené studené rybí svačinky nepotřebujete žádné zvláštní kulinářské dovednosti. Želé lze vyrobit opravdu rychle. Během několika minut tak můžete připravit lahodný pokrm na slavnostní stůl.

Potřebujete 1 vepřový jazyk, 1 mrkev, 1 celer, 0,4 l vody, koření podle chuti, bylinky a želatinu.

Všechny ingredience uvařte, nechte vychladnout a nakrájejte na malé kousky. Poté vývar sceďte a přiveďte k varu. Nyní namočte želatinu na 15 minut do malého množství vody a přidejte ji do hlavní hmoty. Nakrájené ingredience rovnoměrně rozprostřete do mísy a zalijte vychladlým vývarem. Poté pokrm posypte zelení a nechte ho několik hodin v chladničce.

Polévka

Na přípravu chutné polévky potřebujete 1 vepřový jazyk, 2 brambory, 1 cibuli, 300 g květáku, 1 červenou papriku, několik stroužků česneku, bobkový list, černý pepř v hrášku a sůl podle chuti.

Nejprve je třeba připravit vepřový jazyk na vaření. Důkladně ji propláchněte pod kohoutkem a vařte ji asi 15-20 minut. Poté vodu vyměňte a přidejte cibuli, bobkové listy a kuličky pepře. Poté hrnec s vývarem postavte na sporák a vařte na mírném ohni 2-3 hodiny.

Poté je třeba maso z vývaru vyjmout, nakrájet ho na kousky a vrátit zpět do hrnce s vývarem. Zároveň z tekutiny vyjměte cibuli, bobkový list a černý pepř. Nyní polévku obložte zeleninou. Oloupejte a nakrájejte brambory a mrkev. Zeleninu přidejte do hrnce s polévkou a vařte, dokud není napůl uvařená. Současně přidejte zelí nakrájené na proužky julienne a papriku.

Pokračujte ve vaření, dokud všechny ingredience nezměknou. Nakonec můžete polévku dochutit solí a dalším kořením podle chuti. Hotový pokrm nalijte do misek a podávejte.

Šiš kebab

Z vepřového jazyka lze připravit kebab. Budete potřebovat 1 kg tohoto masa, 50 ml olivového oleje, po 1 paprice, cibuli a rajčeti. Připravte si také polovinu citronu a koření podle chuti.

Začněte přípravou vedlejšího produktu. Jazyk omyjte a odstraňte tučné části. Poté vložte výrobek do hrnce s takovým množstvím vody, aby byl jazyk zcela ponořen v tekutině, a na mírném ohni přiveďte k varu. Maso vařte asi půl hodiny. Poté ji vyjměte z vroucí vody a vložte ji na 5-10 sekund do velmi studené vody. Takový postup usnadní odloupnutí lahůdky z kůže. Nechte jazyk vychladnout.

Vymačkejte šťávu z citronu, přidejte olej a pepř a promíchejte. Poté nakrájejte vařený vepřový jazyk na 2 cm silné plátky a ponořte je asi na hodinu do marinády. Poté rajče omyjte a nakrájejte na silná kolečka. Nakrájejte také papriku a cibuli. Nyní zbývá marinovaný jazyk navléknout na špejle a střídat ho s rajčaty, kolečky cibule a paprikou. Kebab opékejte 20 minut nad uhlím. Špízy s masem pravidelně otáčejte.

Jak ji připravit v troubě

Vepřový jazyk můžete připravit také v troubě. Připravte si 400 g vepřového jazyka, polovinu citronu, několik stroužků česneku, 20 ml rostlinného oleje, sůl a koření podle chuti.

Nejprve byste si měli jazyk umýt pod tekoucí vodou a poté jej očistit nožem. Je třeba poznamenat, že v syrovém stavu je mnohem obtížnější produkt očistit ve srovnání s vařeným masem. Pokud je však přesto chcete péct v troubě, musíte syrové vnitřnosti oloupat.

Poté rozdrťte česnek a vymačkejte šťávu z ½ citronu. Poté v malé nádobě smíchejte vymačkaný citron, rozdrcenou česnekovou hmotu a olej. Dochuťte solí a oblíbeným kořením. Mísu s marinádou a jazykem přikryjte a nechte 30 minut v chladničce. Poté vložte maso do speciálního pečicího rukávu a z obou stran jej upevněte. Na několika místech propíchněte fólii párátkem. To proto, aby mohla pára unikat, jinak by mohl vysoký tlak způsobit protržení sáčku.

Troubu předehřejte na 180 stupňů a poté na ni položte plech s vepřovým jazykem. Pokrm bude hotový za hodinu a půl. Pečené vnitřnosti podávejte teplé i studené. Před podáváním je nakrájejte na tenké plátky a úhledně naaranžujte.

Mohu dát psovi vepřový jazyk?

Říká se, že byste svým domácím mazlíčkům nikdy neměli dávat vepřový jazyk. Kromě toho, že je mastná, může přenášet parazity a virová a infekční onemocnění. Přestože někteří majitelé krmí své psy vepřovým jazykem. Pokud svému psovi toto maso podáváte, musí být předem uvařené; syrové vepřové maso by se psovi nemělo podávat.