Kurut (sýrové kuličky): zdravotní vlastnosti a kontraindikace

V asijských zemích je sýr kurut tradiční pochoutkou. V turečtině se název překládá jako "sušený". Je to dáno technologií přípravy sýra, který se nutně suší na slunci.

Kurut: co to je, z čeho se vyrábí, jak chutná?

Kurut je asijský suchý sýr ve formě malých kuliček. Produkt je zcela přírodní, vyrobený z plnotučného mléka. Zkvašené mléko se odstaví, aby se odstranila přebytečná tekutina, a poté se tvarohová hmota spojí se solí. Kuličky se válcují a suší v přírodním prostředí.

Velikost kuliček není jednotná. V některých zemích jsou malé, s průměrem menším než 5 cm. Jinde jsou velké asi jako velká mandarinka.

Historie původu

Kurut byl poprvé připravován ve středoasijských zemích již v dávných dobách. Byla to povinná potrava pro kočovníky, kteří potřebovali vysoce výživné a posilující jídlo, které se pod žhavým sluncem dlouho nekazilo. Protože je výrobek zcela bez vlhkosti, má nízkou hmotnost, což bylo důležité i pro kočovné lidi.

Z čeho je vyroben?

Sýr se vyrábí nejen z kravského, ale také z kozího, ovčího, kobylího a dokonce i velbloudího mléka. Zejména proto, že chov koz a ovcí je ve Střední Asii hlavním odvětvím živočišné výroby. Při výrobě tvarohu se mléko zkvasí a tvaroh se nechá několik dní stát, aby se odstranila syrovátka. Tvarohová hmota se poté osolí, okoření, sroluje do kuliček a nechá se sušit na slunci na dřevěných tkalcovských stavech.

Druhy

Existuje několik druhů kurty v závislosti na technologii vaření:

1. Odpařený - když se fermentovaný mléčný základ odpaří do požadované konzistence.
2. Lisované nebo lisované - surová hmota se lisuje ručně a suší se ve stínu.
3. Chunky - sýr se vaří v páře s přídavkem čerstvého mléka.
4. Horký - je dušený s přídavkem másla.
5. Čerstvý - vyrábí se smícháním tvarohové hmoty a másla.

Jak chutná?

Sýr je suchý, slaný a má výrazně krémovou chuť. Přidané koření mu dodává zvláštní pikantnost. Proto se v závislosti na konkrétním složení může výrobek ukázat jako pikantní, kořeněný, s výraznou kyselostí.

Složení a kalorie

Složení sýru kurut obsahuje velké množství zdravých vitamínů a minerálů. Jedná se o:

1. Vitamíny A, C, D, E, PP, skupina B.
2. Minerály - vápník, železo, zinek, draslík, měď, sodík, hořčík, fosfor, síra.
3. Polynenasycené mastné a organické kyseliny.

Kalorická hodnota - 250 kcal na 100 gramů.

Jak je kurut užitečný?

Přínos kurutu pro lidský organismus je následující:

1. Díky velkému obsahu živin rychle obnovuje střevní mikroflóru.
2. Zlepšuje imunitní systém, udržuje zrak a podporuje mladistvost.
3. Zvyšuje celkový tonus těla, dodává energii.
4. Normalizuje metabolismus.
5. Posiluje kostní tkáň a zuby.
6. Snižuje pravděpodobnost vzniku osteoporózy a rakoviny.

Konzumace kurutu zmírňuje nevolnost při pohybu, odstraňuje nevolnost, což je pro cestovatele velmi důležité. Této vlastnosti produktu si všímají i těhotné ženy, které jej často konzumují v případě toxémie a dalších nepříjemných příznaků v průběhu porodu. Sýr je nepostradatelný i při vyčerpání, chudokrevnosti, zvýšené fyzické nebo psychické zátěži.

Škody a kontraindikace

1. Kurut může člověku uškodit, pokud má na výrobek individuální nesnášenlivost. Například nesnášenlivost mléka.
2. Sýr je poměrně kalorický. Pokud máte nadváhu, měli byste ji jíst velmi opatrně a jen v malém množství.
3. Velké množství soli je zdraví nebezpečné. Zejména pro osoby trpící ledvinovými a kardiovaskulárními chorobami. V tomto případě byste kurut neměli jíst příliš často.

Jak vybrat a uložit

Sýr skladujte v plátěném sáčku a zavěste ho na dobře větraném místě. V krajním případě můžete použít papírový sáček, ale nikdy ne celofánový. Správně připravený tradiční výrobek vydrží několik let.

Kde koupit a kolik stojí?

Kurut se prodává na trzích středoasijských zemí, kde se vyrábí a tradičně konzumuje. Cena výrobku je přibližně stejná jako cena našeho běžného sýra.

Kulinářské aplikace

Sýr Kurut je dobrým předkrmem k pivu. Lze si ji vychutnat i jednoduše s chlebem nebo čerstvým zeleninovým salátem. Přidání sýra do polévky zvyšuje její výživovou hodnotu a dodává jí pikantní chuť. Pro osvěžující nápoj stačí kurut rozpustit v minerální vodě. Tento posilující nápoj se často pije v horkých zemích.

Tip! Před přidáním sýra do prvního nebo druhého chodu ho nastrouhejte. Můžete ji také namočit do studené vody, čímž se zbavíte přebytečné soli a výrobek získá jemnou strukturu. Pak jej použijte k určenému účelu.

Správný způsob stravování

Sýrové kuličky můžete jíst nasucho s chlebem nebo je namočit do vody a připravit z nich nápoj, který chutná jako kefír. Tento osvěžující nápoj výborně zahání žízeň, povzbuzuje a dodává energii.

Jaké víno se hodí k sýru

Kurut si nejlépe vychutnáte s červeným hroznovým vínem. Sladkost alkoholického nápoje skvěle doplňuje slanou krémovou chuť sýra.

Jak uvařit kurut doma

Každý asijský národ vaří a používá kurut po svém. Obecné zásady jsou však pro všechny stejné. K domácí přípravě kurutu potřebujete přírodní mléko a sůl.

Mléko je třeba převařit, přidat jogurt (pro rychlé kvašení) a nádobu přikrýt. Po 13 hodinách tvaroh zkvasí, vložte ho do plátěného sáčku a nechte ho jeden den viset.

Poté se tvaroh osolí, rozválí na kuličky a položí na dřevěný tác. Přikryjte ji plátěným sáčkem a nechte ji 4-5 dní na slunci. Místnost by měla být dobře větraná.

Uzbek

V Uzbekistánu se tradičně vyrábí sušená, solená kurta, jejíž recept je uveden výše. Velká pozornost je zde však věnována správné technice vaření. Za prvé, dělají - katyk. Tak se označuje zakysané mléko s vysokým obsahem tuku. Pro výrobu tučného výrobku se mléko dlouho vaří, a to až o třetinu. Mléko zchlaďte na teplém místě, kde teplota neklesne pod plus 30 stupňů. Poté ji uvařte stejným způsobem, jak je popsáno výše.

Kazachstán

V Kazachstánu se kromě tradičního kurtu vyrábí také pastovitý sýr, který se může mazat na sendviče. Často se používá jako zálivka k masovým a rybím pokrmům. Za tímto účelem se tvarohová hmota uvaří ve vývaru a jen trochu se osuší. Takto připravená těstovitá hmota chutná výborně.

Altaj

Na Altaji lidé častěji vyrábějí sýr z vařeného tvarohu. Pro tuto hmotu se tvaroh vaří ve vodní lázni po dobu 2-3 hodin. Poté z nich vyválíme kuličky a necháme je zaschnout. Sýr je měkčí a jemnější chuti než tradiční verze. Sůl není příliš silná. Pokud do tvarohu přidáte cukr, můžete tvaroh použít jako dezert.

Zajímavá fakta

Bude vás zajímat, že:

1. Původ sýra kurut sahá až do starověku, což znamená, že jeho historie je stará tisíce let.
2. V různých asijských zemích má různé názvy - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. Připravují ji všechny pastevecké národy, včetně Maďarů, beduínů a dokonce i Cikánů.
4. V dnešní době existuje tolik receptů na přípravu kurutu, že si každý může najít recept, který mu nejlépe vyhovuje.
5. Tradiční způsob výroby kurutu je fermentace ovčího mléka s ovčím žaludečním syřidlem.
6. Kurut lze vyrobit z plnotučného i odstředěného mléka.
7. Na asijském trhu lze najít tmavě zbarvený výrobek, který se připravuje s malým množstvím soli, a proto má sušící barvu.
8. Chuť klasického sýra zaručuje takzvaný "bulharský bacil", speciální bakterie mléčného kvašení, které se v jiných fermentovaných mléčných výrobcích nevyskytují.
9. Pokud se přírodní tvaroh stočí do kuliček a usuší, nebude z něj kurut, protože v něm nebudou zvláštní bakterie.
10. Vitamin C zůstává v přípravku zachován i po 24 měsících.
11. Kobylí mléko se používá k výrobě sýrů, zejména v Mongolsku a Kazachstánu.
12. Z velbloudího mléka se v Kyrgyzstánu vyrábí kurt.
13. Arméni a Ázerbájdžánci vyrábějí sýr z buvolího mléka.
14. Nejlépe stravitelná kurta je z kozího mléka, které se svým složením co nejvíce blíží mateřskému mléku.
15. Sýr z kobylího mléka výborně odstraňuje z těla soli těžkých kovů.
16. Chuť konečného výrobku závisí nejen na technologii přípravy, ale také na mléku použitém jako hlavní složka.
17. Kurut z buvolího mléka je velmi jemné chuti, měkký, hustý a bez zápachu.
18. Již starověcí léčitelé doporučovali konzumaci kurutu při zažívacích potížích.
19. V dávných dobách mohli karavanní obchodníci a kočovníci jíst kurtu 6-7 měsíců v kuse, aniž by to poškodilo jejich zdraví.
20. Správně uvařený a skladovaný ve větrané místnosti se sýr nekazí a neztrácí své užitné vlastnosti po dobu 8 let.
21. Ve Střední Asii se žádný sváteční stůl neobejde bez sněhobílých sýrových koulí.
22. V Mongolsku se sýr vyrábí nejen jako svačina, ale také jako sladký dezert, který se konzumuje místo sladkostí.
23. Sušený sýr se ve všech asijských zemích používá při vaření výživných polévek, vývarů a omáček.
24. Sušený sýr neutralizuje nadměrnou tučnost pokrmu.
25. Na Altaji jsou některé uzené sýry ekologicky nejčistším produktem.
26. Kulička rozpuštěná v minerální vodě je nejen dokonale osvěžující, ale také zmírňuje syndrom kocoviny.
27. Astronautům se doporučuje konzumovat během letu lyofilizovaný kurut, aby rychle doplnili nedostatek živin v těle.
28. V Tuvě se kurut krájí na čtverečky a suší se v suspenzi podobně jako houby.
29. Sýr je považován za hotový a zralý, když je povrch kuliček drsný.

Netřeba dodávat, že skutečně chutný kurut se objeví až na horském vzduchu. Je prosycena vůní Asie a spalujícího slunce. V dávných dobách se používal nejen k posílení, ale také k léčbě tuberkulózy, bolestí v krku a nachlazení. Sušený sýr se používal k neutralizaci jedu z hadího uštknutí, k léčbě hnisavých ran a kožních vředů.

Fotografie sýra