Tofu: co to je, užitečné vlastnosti a kontraindikace

Tofu je speciální druh tvarohu ze sójové bílkoviny. Na Východě je to běžný sýr, který se používá v čínské, thajské a vietnamské kuchyni. Má neutrální chuť, a proto se může používat v mnoha pokrmech jako samostatná složka nebo jako náhrada masa. Jaké jsou výhody sýru tofu, zda se může podávat dětem a jak by se měl konzumovat?

Co je tofu a jak se vyrábí?

Sýr tofu prý vznikl náhodou: do rozmačkaných fazolí tofu se přidaly částečky mořské soli. To způsobilo proces fermentace, v jehož důsledku vzniká sójový tvaroh. Poprvé vznikl v Číně, odkud se rozšířil do Japonska a dalších okolních zemí.

Tofu se vyrábí srážením bílkovin sójového mléka za působení teploty nebo filtrace. Srážení mléka se provádí pomocí koagulantu, jehož funkci plní síran vápenatý, kyselina citronová nebo nigari. V Japonsku byla koagulantem v původním receptu mořská sůl, která obsahuje vápník i hořčík. Tento poddruh tofu se nazývá ostrovní tofu.

Po výrobě lze tofu vložit pod lis. Záleží na konkrétním výrobním procesu. Postup výroby sýra je co nejvíce podobný postupu výroby tvarohu z kravského mléka, s tím rozdílem, že základem tofu jsou fazole. Výsledkem je sýr pevné konzistence bílé barvy bez výrazné vůně a chuti. Prodává se v uzavřených baleních s trochou vody (jako některé druhy klasických měkkých sýrů).

Složení a obsah kalorií

Ve 100 g sýra tofu je pouze 73 kcal. Tento údaj se může v závislosti na výrobci lišit až o 10. I tak je ale tofu nízkokalorický produkt, který se smí konzumovat i při dietě. 100 g výrobku obsahuje 0,6 g sacharidů, 8,1 g bílkovin a 4,2 g tuku. Je považována za přírodní zdroj železa, aminokyselin, vápníku, mědi, fosforu, zinku, křemíku, chromu, vitaminů skupiny B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Jaká je užitečnost sýra tofu

Obecné výhody

V sójovém sýru převažují rostlinné bílkoviny, takže je považován za vhodnou alternativu masa. Neobsahuje mléčný tuk, takže není zdrojem špatného cholesterolu. Aminokyseliny obsažené v přípravku jsou pro tělo velmi prospěšné a pomáhají správné funkci vylučovacího a nervového systému.

Přípravek obsahuje izoflavony, které působí jako silné antioxidanty. Neutralizují volné radikály, posilují imunitu a zabraňují předčasnému stárnutí. Podle některých vědců slouží jejich konzumace jako vynikající prevence proti srdečním chorobám a osteoporóze. To je způsobeno tím, že sójové boby obsahují daidzein a genistein, které neutralizují účinky estrogenu a udržují normální stav bederních kostí.

Díky vysoké koncentraci selenu a železa tofu zlepšuje vytrvalost a výkonnost. Proto stojí za zvážení u sportovců a osob vykonávajících namáhavou fyzickou práci.

Mezi výhody tohoto jedinečného sýra patří následující vlastnosti:

1. Polyfenoly obsažené v tofu udržují stěny cév pružné, zabraňují tvorbě krevních sraženin a snižují hladinu cholesterolu.
2. Lecitin a cholin v rostlinných sýrech jsou klíčové prvky, které jsou zodpovědné za funkci mozku.
3. Sýr zajišťuje stále vysokou hladinu hemoglobinu.
4. Vláknina nejen zlepšuje střevní peristaltiku, ale také podporuje rychlou obnovu kožních buněk.
5. Snižuje pravděpodobnost mrtvice a infarktu díky fytoestrogenům.
6. Tofu odstraňuje dioxiny, látky, které se v těle hromadí a způsobují rakovinu.
7. Rozpouští žlučové kameny.
8. Je bezpečnou alternativou mléka, takže jej lze doporučit lidem trpícím intolerancí laktózy.

Pro ženy

Tofu je mimořádně prospěšné pro zdraví žen, zejména na počátku menopauzy. V této době je hladina estrogenu v těle nestabilní, což má negativní vliv na celkovou pohodu. Fytoestrogeny obsažené v tofu normalizují hormonální rovnováhu a snižují četnost a intenzitu návalů horka. Pro stejné vlastnosti se doporučuje jíst ji během PMS. Jeho nadměrné množství však může u žen v plodném věku způsobit snížení hladiny hormonů, které jsou nezbytné pro bezpečné početí.

Pro muže

Tofu je prospěšné i pro muže, protože zvyšuje jejich výkonnost a má příznivý vliv na potenci, ale pouze v případě, že se dodržuje bezpečná denní dávka. V opačném případě může sója snížit koncentraci spermií.

Těhotenství

Těhotné ženy by se měly konzumaci sýru tofu raději vyhnout, protože jeho účinky na plod nejsou zcela známy. Stejně jako některé jiné potraviny, které ovlivňují hormonální systém, může sója komplikovat těhotenství. Ale abychom byli spravedliví, ve východních zemích je sója součástí každodenního jídelníčku žen, těhotných žen a dokonce i kojících matek. Dobrou vlastností tofu je, že obsahuje kyselinu listovou, která je považována za nezbytný vitamin pro těhotné ženy, protože zabraňuje vzniku vývojových vad plodu.

Když kojíte

Sýr tofu je jedním z rostlinných produktů, které nepatří mezi první druhy sýrů, které jsou pro kojící ženy povinné. I přes své velké výhody může působit jako alergen a měnit chuť mateřského mléka. Pokud se nevyskytuje individuální nesnášenlivost produktu, lze jej vyzkoušet ve stravě, ale ne dříve než za 6 měsíců.

Pro děti

Tofu je skvělým řešením pro děti s nesnášenlivostí mléčných výrobků, kterých každým rokem přibývá. Obsahuje také snadno vstřebatelný vápník, který je pro rostoucí tělo nezbytný pro stavbu kostry a posílení kostí. Lékaři však nedoporučují, aby rodiče dávali dětem hodně sójových výrobků, protože obsahují nestravitelné sacharidy.

Alergie by se měly vyskytovat s mírou, ale rodiče by se měli před zavedením výrobku poradit se svým pediatrem.

Hubnutí

Díky vysokému obsahu bílkovin 8,1 g na 100 g je tofu vhodnou alternativou masa. Tofu je také vhodnou alternativou masa pro lidi, kteří pravidelně cvičí a dodržují zdravou stravu. Tofu zvyšuje vytrvalost, buduje svalovou hmotu a pomáhá lidem rychle se zotavit po náročném cvičení.

Existuje spousta receptů na tofu, jak zhubnout. Nejjednodušší jsou však koktejly na jeho bázi nebo s přídavkem rostlinného či živočišného mléka. Jako svačinu si můžete připravit například následující smoothie: na 1 šálek libovolného mléka (mandlového, ovesného, ale i kravského) vezměte 1/3 šálku měkkého tofu, 1 šálek sezónních bobulovin (maliny, jahody, rybíz, borůvky) a po 1 lžíci chia semínek a agávového sirupu. Všechny ingredience vložte do mixéru a rozmixujte dohladka. Nalijte do sklenic a posypte chia semínky. Podávejte chlazené. Koktejl je vynikajícím způsobem, jak zahnat hlad a zlepšit náladu po tréninku.

Sýr tofu v medicíně

Díky svým jedinečným vlastnostem se sója často používá v lékařské praxi jako přípravek, který dokáže zlepšit stav člověka spolu s léky. U některých nemocí je povoleno je jíst, ale u jiných je lepší se jim vyhnout.

Pro diabetes mellitus

Sója je považována za kontroverzní produkt, ale je schválena pro osoby s cukrovkou 2. typu. Reguluje metabolismus sacharidů a zabraňuje prudkému nárůstu cukru. Tofu je vhodné při hyperglykémii, protože neobsahuje téměř žádný tuk ani sacharidy a tělo diabetika ho dokonale vstřebává. Tento druh sýra nepřímo pomáhá proti problémům s trávicím systémem.

Důležité: Glykemický index sýra tofu je 15 jednotek.

Při pankreatitidě

Pacienti s pankreatitidou nemají ve stravě mnoho povolených potravin. Ale sýr tofu je jedním z nich. Může se jíst v jakékoli podobě, ale nesmí se smažit. Skvěle se hodí do salátů, nákypů a dezertů, zasytí hlad a dodá tělu minerály a vitaminy. V akutní fázi pankreatitidy je však lepší ji na nějakou dobu odstranit a vrátit ji do jídelníčku až po ústupu.

Pro tento stav lze připravit jednoduchý dezert, k jehož přípravě je zapotřebí 250 g jakéhokoli přírodního jogurtu, 200 g sýra tofu, 4 lžíce odtučněného tvarohu, med nebo cukr. Všechny ingredience rozmixujte v mixéru, nechte mírně vychladnout a podávejte.

Při gastritidě

Sója neobsahuje složky, které by mohly dráždit citlivou sliznici trávicího traktu. Sýr tofu lze proto příležitostně konzumovat i při gastritidě. Stejně jako u pankreatitidy je však žádoucí nesmažit ji a jíst ji syrovou v salátech nebo v prvních chodech. V akutní fázi zánětu je třeba tofu buď zcela vyřadit, nebo ponechat ve vařené formě, například jako součást polévkového pyré, a jíst maximálně 30 g denně.

Pro dnu

Při dně lékaři doporučují sledovat sójové boby a všechny jejich deriváty, včetně sýra tofu. Je to proto, že sója díky nedostatku purinů nemůže způsobit hromadění kyseliny močové v kloubech, která způsobuje zánět. Vzhledem k tomu, že červené maso obsahuje nejvíce purinů, je tofu jeho vysoce stravitelnou rostlinnou obdobou.

Japonci netrpí dnou a artritidou právě proto, že tofu je v Japonsku hlavní složkou mnoha každodenních jídel.

Škody a kontraindikace

Kromě individuální nesnášenlivosti souvisí škodlivost tofu nejčastěji s množstvím snědeného produktu. Je prokázáno, že nadměrná konzumace sóji v jakékoli formě může vyvolat problémy s endokrinním systémem. Proto je při prvních příznacích hormonální změny nutné přestat ji jíst. Protože tofu má projímavý účinek, jeho nadměrné množství ve stravě může mít vliv na trávicí trakt.

Pokud je tento druh sójového sýra přítomen ve stravě každý den, může po několika měsících dojít k poruše reprodukčního systému mužů a žen. Měla by být také omezena na dospívající v období puberty.

Potenciální škodlivost konzumace tofu souvisí s nekvalitní sójou, která je jeho základem. Mnoho výrobců dnes totiž používá geneticky modifikovanou sóju, která může výrazně zhoršit lidské zdraví. Vyplatí se proto podrobně zkoumat obaly a dávat přednost společnostem, které uvádějí, že neobsahují GMO.

Alergie na sýr se projevuje různými způsoby. U některých lidí se mohou vyskytnout poruchy stolice, u jiných specifické kožní reakce a zarudnutí doprovázené svěděním.

Sójový sýr by si neměli dopřávat ani lidé, kteří trpí občasnými zažívacími problémy, protože je může ještě zhoršit. Pokud jste chronicky nemocní, konzumaci tofu a jeho množství v denní stravě byste měli konzultovat s odborníkem.

Pokud užíváte léky, měli byste si uvědomit, že tofu byste měli sníst 2 hodiny před/po jejich užití. Toto pravidlo by mělo být přísně dodržováno.

Jak vybrat a skladovat sýr tofu

Všechny dnes dostupné sójové sýry lze rozdělit do dvou velkých skupin podle konzistence: měkké a tvrdé druhy. Měkké sýry se nejčastěji používají do salátových zálivek, omáček a dezertů. Mají příjemnou hedvábnou strukturu, která připomíná klasické měkké sýry. Tvrdé sýry jsou vhodné na smažení, pečení v troubě nebo grilování, protože dobře drží tvar. Mají vyšší podíl tuku, což by měli mít na paměti ti, kteří dbají na kvalitu potravin.

Pokud je tofu hlavním zdrojem vápníku, hledejte výrobky, jejichž první složkou je síran vápenatý. Hořčík je podobně označován jako "nigari". Jedná se o druh koagulantu: chlorid hořečnatý, který se používá při fermentaci bílkovin. Fermentovaný sýr je považován za nejvyváženější a nejlépe stravitelný sýr.

Tofu by se mělo prodávat na pultech obchodů a musí být chlazené. Jinak se rychle zkazí. Pokud je tofu zabaleno ve sterilních podmínkách, není nutné ho chladit, pokud nebylo otevřeno. Po otevření je třeba sáček důkladně vypláchnout a uložit do chladničky. Sýr je nejlepší uchovávat v samostatné nádobě s trochou vody. To by se mělo měnit každý den. To pomůže zachovat jeho čerstvost co nejdéle. Každé balení by mělo být označeno datem výroby a datem použitelnosti.

Tofu lze také uložit do mrazničky v původním obalu. V mrazničce ji lze uchovávat nejdéle 5 měsíců. Měli byste se však připravit na to, že tento způsob ukládání změní jeho původní strukturu. Stane se křehkým a poddajným, aby mohl absorbovat vodu. U některých receptů je to oprávněné.

Jak si doma vyrobit sýr tofu

Existují dvě techniky výroby sójového sýra. Nejjednodušší je použití sójového mléka a kyseliny (nejlépe přírodní citronové šťávy). Ne každý má však originální sójové mléko snadno k dispozici, proto se podívejme na postup jeho výroby krok za krokem.

Základní ingredience:

• 0,9-1 kg sójových bobů;
• 2,5 l vody;
• několik špetek sody.

Technologie přípravy mléka:

1. Všechny fazole zalijte vodou tak, aby byly zcela zakryté, a nechte je jeden den namočené.
2. Přidejte jedlou sodu (ta pomůže odstranit charakteristickou rostlinnou příchuť sóji).
3. Vodu opět vyměňte za čerstvou.
4. Přesně za 24 hodin by fazole měly nabobtnat. Opláchněte je a rozemelte v mixéru nebo mlýnku na maso.
5. Kaši přeceďte a získáte sójové mléko, do kterého můžete přidat enzym.

Sójový sýr připravíte tak, že vezmete 1 litr sójového mléka a několik lžic citronové šťávy.

Technologie výroby sýra:

1. Základní mléko nalijte do vhodné nádoby, postavte ji na vařič a přiveďte k varu.
2. Jakmile se začne vařit, vypněte oheň a nechte ho několik minut pod pokličkou. Jeho teplota by se měla pohybovat mezi 80 a 85 stupni.
3. Do mléka přidejte 2 lžíce citronové šťávy a za stálého míchání směs přiveďte k varu.
4. Nechte 10 minut louhovat.
5. Směs přeceďte přes gázu.
6. Zbylý tvaroh vytvarujte do libovolného tvaru. Od toho se odvíjí i tvar tvarohu.
7. Na tvarohovou hmotu položte lis. Konečná konzistence tvarohu (měkký nebo tvrdý) závisí na tom, jak silně se lisuje.

Hotový sýr lze konzumovat již za 1 hodinu.

Recepty na výrobu sýra tofu

Sójový sýr slouží jako základ pro jakékoli kulinářské experimenty. Pomáhá ostatním ingrediencím, takže se tofu často používá v pokrmech s mnoha různými složkami.

Jednoduchý salát s tofu

Jedná se o skvělý recept na letní salát s co největším množstvím ingrediencí:

• rajčata - 3 ks
• okurky, 3 ks
• jedna cibule..;
• sójový sýr - 150 gr;
• balsamico - 1 lžička;
• olivový olej - 1 polévková lžíce.

Sekvence:

1. Tofu krátce osmažte, aby získalo charakteristickou kůrčičku.
2. Zeleninu omyjte, osušte a nakrájejte.
3. Cibuli nakrájejte na čtvrtky.
4. Cibuli, zeleninu a sýr vložte do mísy. Osolte, opepřete a pokapejte balzamikem a olivovým olejem.

Krémová polévka z tofu

V tomto receptu se obvykle používají brambory, ale můžete ho udělat univerzálnější. K přípravě polévky je třeba vzít

• brambory - 450 g;
• měkké tofu - max. 250 g;
• pórek - 1 ks;
• 15% krém - 200 ml;
• list mořské řasy nori - 1 ks;
• přírodní vývar - 1 l;
• Kari, sůl, pepř - podle chuti.

Technologie vaření:

1. Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte ji na oleji v hrnci.
2. Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na klasické kostky.
3. Přidejte brambory k cibuli, zalijte zeleninovým vývarem a nechte vařit, dokud brambory nezměknou.
4. Poté polévku přelijte do mixéru a rozmixujte.
5. Smetanu několik minut zahřívejte a spolu se sýrem ji vlijte do vývaru.
6. Polévku dejte na oheň, osolte, opepřete a přidejte kari.
7. Polévku přeceďte přes jemné síto a rozdrobte lístky sušeného nori.

Jak ji usmažit

Tofu lze smažit několika způsoby: v rozpáleném rostlinném oleji dozlatova nebo v těstíčku. První metoda by neměla způsobit žádné problémy, ale druhou je vhodné prozkoumat podrobněji.

Ke smažení sójového sýra v křupavém těstíčku budete potřebovat:

• tofu - 200-250 g;
• pšeničná mouka - několik polévkových lžic
• voda - 30 ml;
• vejce - 1 ks
• slunečnicový olej;
• sůl, pepř - podle chuti.

Proces:

1. Nejprve připravte těsto: v samostatné nádobě rozbijte vejce, zalijte trochou vody a vyšlehejte metličkou.
2. Postupně přidávejte mouku. Výsledné těsto by mělo mít konzistenci tekuté zakysané smetany.
3. V případě potřeby těsto osolte a opepřete.
4. Nakrájejte tofu na kompaktní čtverečky, propíchněte je vidličkou, namočte do těstíčka a osmažte v rozpáleném oleji.

Podávejte se zakysanou smetanou nebo houbovou omáčkou.

S čím se tofu může jíst

Sójový sýr se vyskytuje v mnoha asijských kuchyních. Tam se často kombinuje se zeleninou, rýží, nudlemi a pekingským zelím. Proto existuje mnoho způsobů, jak ji kombinovat s jinými produkty. Pokud ho přizpůsobíme známějším pokrmům, můžeme doporučit přidání tofu do brokolice a do všech druhů zeleninových salátů. Může působit jako alternativa k brynze.

Můžete ji jíst syrovou.

Sýr tofu lze jíst syrový (nezpracovaný), a to přidáním do salátu nebo jako první chod. Nepředstavuje žádné potenciální zdravotní riziko. Sama o sobě však nemá žádnou chuť. To je výhoda i nevýhoda.

Kolik můžete sníst za den

Sýr tofu by se neměl jíst každý den, a to ani v případě, že na sóju nemáte negativní reakce. Je povoleno sníst maximálně 50 g denně. Maximální přípustné množství pro dospělého člověka je až 100 g denně. Děti do 3 let věku nesmí užívat více než 10 g denně. Optimální množství tofu pro dospívající je maximálně 35 g.

Může se tofu jíst během půstu?

Tofu je vyrobeno výhradně z rostlinného základu, neobsahuje žádné složky, které by byly během půstu zakázány, včetně postní doby.

Fakta o sýru tofu

1. V Říši středu je sýr tofu součástí každodenní stravy již více než 2000 let.
2. Legenda praví, že tofu objevili buddhističtí mniši jako cenově dostupnou alternativu masa.
3. Přestože je tofu na Východě velmi rozšířené, v západních zemích se poprvé objevilo až v polovině minulého století. Jedním z důvodů její obliby v Evropě je móda vegetariánství.
4. Zatímco tvrdé druhy tofu jsou alternativou masa, měkké jsou určeny k přípravě nejrůznějších pudinků a sýrových koláčů.
5. Tofu lze považovat za chameleonský sýr, protože nemá žádnou vlastní charakteristickou vlastnost, ale přebírá chuť a vůni ze sousedního výrobku. Může být sladká, slaná, kyselá nebo pikantní.
6. Co se týče obsahu bílkovin, 100 g tofu (což je jen půl šálku) odpovídá přibližně polovině kuřecích prsou.
7. Sójové boby, a tedy i tofu, patří k několika málo rostlinným potravinám s plným obsahem rostlinných bílkovin - obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které si tělo nedokáže vyrobit samo.

Fotografie sýra tofu