Tamarind: zdravotní výhody a kontraindikace

Říká se, že v životě je třeba vyzkoušet všechno. Milovníci dobré kuchyně mohou tento výraz brát doslova. Ovoce tamarindu je pro obyvatele Afriky a Asie známou potravinou, ale pro Evropany je tento produkt stále kulinářskou exotikou.

Co je tamarind

Tamarind je strom pocházející z tropického pásma planety. V botanickém katalogu je označován jako indický datlovník nebo indický tamarind. Rostlina patří do čeledi bobovitých a je jediným zástupcem svého druhu.

Jak to vypadá

Tamarind je stálezelený strom dorůstající výšky až 20 metrů. Dřevo rostliny je neobvyklého vzhledu: vnitřní část kmene tvoří tvrdé, tmavě červené jádro, zatímco měkká běl je zbarvena světle žlutě.

Malé oválné listy jsou zelené až středně zelené, listové desky jsou tenké a středně tuhé. Na každé větvičce je 10 až 40 listů. Uspořádání listů je podobné jako u kapradin nebo akácií.

Jednou za rok je tamarind hustě pokrytý bujnými květenstvími. Květy mají neobvyklý a krásný tvar. Podlouhlé, špičaté okvětní lístky tvoří korunu s dlouhými, nápadně zahnutými tyčinkami a pestíky uvnitř. Okvětní lístky mohou mít bílou, světle růžovou nebo načervenalou barvu, přičemž spodní a horní okvětní lístky mohou mít různou barvu.

Plodem tamarindu je lusk (fazole). Lusk je 18-22 cm dlouhý a 2-3 cm tlustý. Uvnitř tvrdé slupky se nacházejí semena, která jsou obklopena hustým, "masitým" oplodím, jež svým vzhledem a konzistencí připomíná datlovou dužinu. Semena jsou hladká, velká a mají hranatý kulatý tvar. Semena mají tvar oblázků nebo zaoblených krystalů.

Kde roste?

Tento strom pochází z tropů východní Afriky a ostrova Madagaskar, kde roste v opadavých suchých lesích. Již před Kristem cestovatelé přinášeli semena a šířili tyto rostliny daleko za hranice jejich přirozeného výskytu. Tamarind dnes roste nejen na africkém kontinentu, ale také v tropické Asii a na ostrovech v Oceánii.

Do Střední a Jižní Ameriky byla dovezena již v 16. století a v místních půdách se dobře zabydlela. Tento druh se pěstuje jako okrasná a zemědělská plodina.

Složení a kalorie

100 g syrového tamarindu obsahuje 239 kcal. Výrobek obsahuje:

• rostlinné bílkoviny - 2,8 g;
• sacharidy - 57,4 g;
• rostlinné tuky - 0,6 g;
• voda - 30-31 g;
• vlákna - 5,1 g;
• popelavé látky - 2,7 g.
• Energetická hodnota 100 g ovoce je 1000 kJ.

Dužina syrového tamarindu obsahuje velké množství vitaminu A, beta-karotenu, všechny typy vitaminů skupiny B (folát, pyridoxin, kyselinu pantotenovou, cholin, thiamin a riboflavin). Produkt má vysoký obsah vitaminu C (kyselina askorbová), E, PP, K.

Tamarind obsahuje makroprvky a makroprvky. Je bohatá na draslík, vápník, hořčík, síru, fosfor a sodík. Produkt je bohatý na železo, zinek, měď a selen. Tamarind obsahuje komplexní aminokyseliny nezbytné pro metabolické procesy - lysin, tryptofan, methionin. Dužina obsahuje mastné kyseliny - stearovou, myristovou, olejovou (omega-9), linolovou a palmitovou a také skupiny omega-6. Tamarind je bohatý na cukry (di- a monosacharidy) a pektin.

Užitečné vlastnosti tamarindu

Obecné výhody

Díky vysokému obsahu vitamínů a mikroživin je tamarind zdravou a výživnou potravinou. Má také léčivé účinky. Zde jsou některé důležité vlastnosti tamarindu.

1. Přípravek obsahuje organické kyseliny, rostlinnou vlákninu a oleje, takže zlepšuje trávení a přispívá k normální funkci trávicího traktu.
2. Čerstvé listy tamarindu se používají k léčbě kožních vyrážek, mají protizánětlivý účinek, snižují podráždění a svědění.
3. Nálevy z plodů, kůry a listů mají uklidňující a relaxační účinky.
4. Tamarind dokáže snížit obsah kyselin v žaludku, což je důležité pro hojení vředů, léčbu kolitidy, bakteriálních i nebakteriálních zánětů.
5. Dužina plodů má antiseptické a antibakteriální účinky.
6. Přípravek je schopen obnovit hormony a funkce pohlavního systému.
7. Látky obsažené v ovoci jsou antioxidanty a vážou na sebe volné radikály, které vyvolávají vznik nádorů.
8. Přítomnost draslíku, selenu a sodíku v ovoci zlepšuje činnost srdce a oběhového systému.
9. Přípravek je užitečný pro pacienty trpící anémií, protože obsahuje velké množství železa.
10. Ovoce obsahuje vitaminy, které jsou důležité pro udržení imunity.
11. Antioxidanty obsažené v tamarindu podporují obnovu buněk a zpomalují proces stárnutí.
12. Přípravek snižuje hladinu "škodlivého" cholesterolu a zabraňuje mnoha onemocněním kardiovaskulárního systému.
13. Tamarind je vhodný pro lidi trpící hypertenzí.
14. Lidé žijící v subtropech dobře znají účinky tamarindu na trávení. Lidé, kteří ji zařadí do svého jídelníčku, si všimnou, že zlepšuje chuť k jídlu.

Podle ájurvédy (indické tradiční medicíny) je tamarind účinný při léčbě průjmu. Léčitelé věří, že při průjmu se střeva rychle očistí od jedovatých, patogenních a dráždivých látek, načež tělo zahájí ozdravné procesy.

Podle tradičních receptů asijských léčitelů se z kůry a listů připravují odvary k léčbě malárie. Nápoj pomáhá při léčbě infekčních onemocnění tropických zemí a nervové horečky.

Pro ženy

Tamarind a pokrmy obsahující toto ovoce jsou užitečné pro ženy trpící hormonálními poruchami. Může se jíst, užívat ve formě nálevů a odvarů při ženských potížích provázených zánětlivými procesy.

Tato rostlina je jedním ze silných afrodiziak, která působí speciálně na ženy. Přípravek zvyšuje citlivost a sexualitu něžného pohlaví.

Pro muže

Přípravek má léčebný účinek na jakýkoli zánět, takže je dobré jej zařadit do jídelníčku v případě akutního zánětu prostaty. Muži mohou jíst tamarind při infekčních onemocněních, na posílení imunity a udržení vitality.

V těhotenství

Neexistuje jednoznačný názor na to, zda by plody tamarindu měly být zařazeny do jídelníčku těhotných žen. Některé zdroje uvádějí, že by nastávající matka měla tyto výrobky ze svého jídelníčku zcela vyloučit. Jiní autoři se domnívají, že plody lze jíst, ale ne často a v malém množství.

Kojení

O škodlivosti tamarindu pro kojící matky nejsou k dispozici žádné veřejně dostupné informace. S největší pravděpodobností takové studie nebyly provedeny, takže při kojení je lepší výrobek z jídelníčku vyřadit. V každém případě je třeba jak v těhotenství, tak při kojení konzultovat s gynekologem a dětským lékařem.

Pro miminka

Lidoví léčitelé doporučují užívat odvar z tamarindu k vyhnání červů, a to i u dětí. Stejný nápoj má projímavý a uklidňující účinek. Pokud má matka pochybnosti o terapeutickém použití rostliny, je lepší poradit se s pediatrem. Lékař vám poradí, v jakém věku je možné dítě těmito prostředky léčit a jak je připravit.

Při hubnutí

Přípravek dokáže potlačit pocit hladu a zastavit "kručení" v žaludku, které se objevuje při pohledu na jídlo. Lidé, kteří hubnou, ji proto používají a zařazují ji do svého jídelníčku.

Plody rostliny obsahují kyselinu hydroxylimonovou, která interaguje se žaludečními enzymy a zkracuje dobu jejich interakce s potravou. Tím se zabrání nadměrnému hromadění živin.

Kyselina hydroxylimonová získaná z ovoce je součástí doplňků stravy pro ty, kteří chtějí zhubnout. Tuto látku lze nalézt i v jiných přípravcích na hubnutí.

K čemu je tamarindová pasta dobrá?

Existují dva druhy tamarindu. Plody se liší chutí. Sladké a sladkokyselé plody se konzumují nezpracované, v přirozeném stavu. Mají charakteristickou chuť připomínající směs dobrých sušených švestek a meruněk nebo marmelády z lesních plodů. Pasta se vyrábí z kyselých odrůd. Oba druhy ovoce mají výraznou a bohatou ovocnou chuť.

Tamarindová pasta vyrobená v obchodě je hustá, tmavě hnědá hmota. Od domácí tamarindové pasty se liší tím, že je hustší a viskóznější. Domácí tamarindová pasta je k dostání na trzích v jihovýchodní Asii. Čím vyšší je viskozita pasty, tím méně tamarindu bude kuchař potřebovat. Při předávkování může být jídlo příliš kyselé, trpké a trpké.

Pasta má stejné složení jako syrové ovoce. Výrobek si zachovává všechny vitamíny, organické kyseliny, makro- a mikroživiny původní suroviny. Koncentrovaná ovocná dřeň má baktericidní, antimikrobiální a projímavé vlastnosti. Výrobek vykazuje afrodiziakální vlastnosti stejně jako čerstvá ovocná dřeň.

Tamarindová pasta se prodává ve skleněných nádobách, plastových nádobách, obalech z měkkého plastu a je to tekutý nebo viskózní koncentrát. Může se jednat o hustou, vysoce koncentrovanou šťávu připravenou k použití.

Tamarind v kosmetice

V Číně, Thajsku a dalších asijských zemích se tamarind běžně používá v kosmetických salonech. Nálevy, odvary a obklady z čerstvých listů se používají k léčbě akné a dalších kožních onemocnění. Rostlinný materiál se používá k výrobě masek a koupelí. Dužina plodů se používá na obklady a zábaly.

Koncentráty a výtažky z listů a plodů stromu jsou součástí desítek továrně vyráběných kosmetických přípravků. Rostlinné složky jsou důležitou složkou pleťových vod, zesvětlujících krémů a masek. Tamarind je obsažen v gelech, tonicích a čisticích peelingu. Má omlazující, antibakteriální, antimikrobiální a zklidňující účinky.

Farmakologické společnosti a výrobci kosmetiky používají jako surovinu nejen listy a dužinu, ale také semena rostliny. Rozemílají se na prášek, extrahují se a přidávají do krémů proti vráskám, přípravků proti blednutí a suché pleti. Pravidelné používání obnovuje pokožku, spouští proces regenerace a omlazení buněk.

Xyloglukan je účinná složka rostlinného materiálu. Tato organická sloučenina váže molekuly vody aktivněji než kyselina hyaluronová. Díky tomu zůstává pokožka vlhká a svěží i na suchém vzduchu, což je důležité zejména pro stárnoucí a stárnoucí pleť.

Jeho bělící vlastnosti pomáhají zbavit se stařeckých skvrn. K ochraně před ultrafialovými paprsky se používají krémy obsahující výtažky z rostlin. Antioxidanty obsažené v semenech tamarindu pomáhají udržovat a obnovovat kolagen v pokožce.

Tamarindový (jantarový) olej se získává ze semen rostliny řemeslným i průmyslovým způsobem a používá se také v kosmetice a lékařství. Získává se přímým lisováním; kvalitní surovina neobsahuje jiné rostlinné oleje, cizí přísady a barviva.

Tamarindový olej se přidává do masek na obličej a vlasy nebo se jednoduše vtírá do pokožky hlavy. Při pravidelném používání jsou vlasy lesklejší, silnější a hladší. Svědění ustane, pokožka je hydratovaná a vlasové kutikuly jsou regenerovány. Olej ničí plísňové infekce a kožní parazity, proto se používá při dermatologických onemocněních.

Škody a kontraindikace

Lidé s diagnózou žaludečních nebo dvanácterníkových vředů by tamarind neměli jíst. Plody mají projímavý účinek, což je třeba mít na paměti při sklonu k průjmům. Měli byste se mu vyhnout, pokud se léčíte léky na ředění krve, protože kombinace této skupiny léků a exotického ovoce může způsobit vnitřní krvácení.

Diabetici by se měli poradit se svým lékařem, protože dužina obsahuje cukr. Pokud se u vás objeví alergická reakce, měli byste se jí zcela vyhnout. Ovoce by se mělo jíst opatrně a v malých dávkách, pokud máte onemocnění ledvin a jater. Není vhodný při průjmových onemocněních, jako je úplavice a salmonelóza.

Nejezte nezralé fazole a nepoužívejte jejich dužinu ke kosmetickým účelům. Zelené fazolky obsahují velké množství tříslovin a jsou hořké i po dlouhém vaření.

Jak vybrat a uložit

Čerstvé plody indické datle jsou k dostání v tropických zemích, kde se pěstuje tamarind. V Evropě a Rusku se ovoce prodává jen velmi zřídka. Při výběru produktu věnujte pozornost stavu kůry ovoce. Kůže je tvrdá a hladká, stejnoměrně zbarvená.

Známkou toho, že se ovoce zkazilo, je svraštělá a měkká slupka. Pokud je lusk poškozený, popraskaný nebo má měkká místa, lze předpokládat, že dovnitř plodu pronikla hniloba. Čerstvé a kvalitní ovoce má po oloupání výraznou ovocnou vůni.

Neoloupané lusky skladujte 5 až 7 dní ve spodní zásuvce chladničky. Pokud je ovoce uchováváno v místnosti, nevydrží čerstvé déle než 1 až 2 dny. Sušený tamarind ztrácí hodně vody a cukr obsažený v plodech je konzervační látkou. Trvanlivost sušeného ovoce a koncentrátu z lisované dužiny je proto 1,5-2 roky.

Jak správně jíst tamarind

Lusk se podélně rozřízne ostrým nožem, aby se odkryla veškerá dužina. To není obtížné, protože kůže je tenká a poměrně měkká. Po naříznutí vezměte lusk do rukou a opatrně ho rozlomte na polovinu. Poté se dužina z plodů vyndá a vyjmou se z ní semena. Odstraňují se také vlákna podobná vláknům, která nejsou vhodná ke konzumaci. Semena tamarindu se nejedí a mohou se vyhodit.

Ovoce je vhodné jíst ráno před snídaní nebo místo ní. Tento výrobek může nahradit dezert během oběda a odpolední svačiny.

Použití při vaření

Z plodů tamarindu lze připravovat šťávy, osvěžující a tonizující čaje a osvěžující nápoje. Ovoce se používá jako cukrářská přísada do pečiva, koláčů a dezertů. Používá se také k výrobě želé a džemů, marmelád a džemů, protože pektin je přírodní zahušťovadlo. Tamarind změkčuje maso a dodává mu exotickou, pikantní chuť. Asijská kuchyně má mnoho receptů na pikantní, kyselé a sladké marinády, omáčky, přílohy, které se podávají k sushi, závitkům, pokrmům z masa, drůbeže a ryb.

K pikantním pokrmům se často přidává aromatická voda, do které byl přidán tamarind. Zjemňuje a doplňuje chuť orientálního koření.

Sladkokyselá omáčka z čerstvého ovoce

K přípravě omáčky potřebujete:

• sladkokyselé plody tamarindu;
• termíny;
• červené papriky;
• česnek;
• zázvor.

Proces:

1. Oloupejte 3-4 tamarindové lusky, odstraňte dužinu a vyjměte semínka. Pastu nalijte do teplé vroucí vody a nechte ji 20-30 minut odstát, poté ji slijte.
2. Datle rozřízněte, odstraňte pecky a oloupejte tvrdou slupku. Dužinu nakrájejte na malé kousky.
3. Ingredience vložte do malého hrnce, přidejte špetku červené pálivé papriky a malý kousek kořene zázvoru nastrouhaného na jemném struhadle. Oloupejte jeden stroužek česneku, prolisujte ho lisem na česnek a vložte do nádoby.
4. Přísady na omáčku prošlehejte vidličkou nebo metličkou. Přidejte 150 ml vody, postavte hrnec na oheň, přiveďte k varu a vypněte sporák. Omáčku povařte pod pokličkou 5-8 minut a odstavte z plotny.

Tonizující nápoj

K přípravě nápoje budete potřebovat:

• 1 šálek třtinového hnědého cukru;
• 4 snítky badyánu (stejné množství lze nahradit anýzem);
• Sklenice tekuté tamarindové pasty;
• 3 tyčinky skořice;
• 4 šálky ananasové šťávy;
• 1 šálek vody.

Proces:

1. Cukr se zředí ve vodě a sirup se vaří. Několik minut před koncem vaření přidejte badanian. Sirup sundejte z plotny, nechte ho vychladnout a přelijte ho do velké nádoby (sklenice nebo hrnce).
2. Do sirupu vložte tamarindovou pastu a přilijte všechnu ananasovou šťávu. Přísady promíchejte. Nyní je možné nápoj podávat.

Tento recept lze použít jako tonizující nápoj ve všech zemích jihovýchodní Asie. Ve vietnamské verzi se do nápoje přidávají nasekané pražené arašídy a špetka soli.

Krevety s tamarindovou omáčkou

Pro přípravu dvou pokrmů vezměte:

• 300 g velkých krevet;
• 2-2,5 polévkové lžíce tamarindové pasty (nedoplněné);
• 2 středně velké stroužky česneku;
• chilli papričky;
• Malá snítka koriandru.

Proces:

1. Krevety uvařte, zbavte je skořápek a smažte na slunečnicovém oleji maximálně 2-3 minuty. Můžete použít olivový nebo hořčičný olej.
2. Pepř se zbaví semínek a naseká se v mixéru spolu s česnekem a koriandrem.
3. Směs vložte do kovového hrnce, přidejte tamarindovou pastu, lžičku cukru, zalijte sklenicí vody a míchejte dohladka. Pánev postavte na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu.
4. Omáčku nalijte do pánve, kde se opékají krevety, přikryjte ji a 3 minuty povařte. Poté jídlo naaranžují do porcí a podávají.

Domácí worcesterská omáčka

Tato slavná omáčka byla "vynalezena" v devatenáctém století v Anglii. Výrobek se hodí k přípravě teplých předkrmů, pečeného masa a dušené zeleniny. Omáčka se masově vyrábí v potravinářských závodech, ale díky moderní dostupnosti produktů a koření ji lze připravit i v domácí kuchyni. Kulinářský odborník bude potřebovat:

• 1 středně velká cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 25 g čerstvého kořene zázvoru;
• 2 malé ančovičky;
• 2-3 zrnka černého pepře;
• 3 lžíce sušené hořčice;
• 0,5 lžíce kari, mletá červená paprika, cukr;
• 2 tyčinky skořice;
• 3-4 kousky sušených hřebíčkových semínek;
• 2 lžičky kardamonu;
• 30 ml stolního octa;
• 0,5 lžičky tamarindové pasty;
• 1 šálek sójové omáčky;
• 100 ml vody.

Proces:

1. Cibuli, česnek a kořen zázvoru nakrájejte na malé kousky a vložte do mísy. Přidejte hořčici, červenou papriku, kardamom, skořici a černý pepř. Smíchejte ingredience a vložte je do třívrstvého gázového sáčku.
2. Sáček zavažte uzlem a vložte do hrnce. Nahoru nasypeme cukr a tamarindovou dužinu, přidáme stolní ocet a sójovou omáčku. Hrnec postavte na plotnu, zahřejte a na mírném ohni vařte 40 minut.
3. V samostatné misce smíchejte nakrájené ančovičky, kari, vodu a sůl, promíchejte a přidejte do hrnce.
4. Nakonec omáčku sundejte z plotny a přelijte ji do skleněné nádoby požadovaného objemu (spolu s gázovým sáčkem). Přikryjte je vzduchotěsným víkem a dejte do chladničky.
5. Po jednom dni sklenici otevřete, vytáhněte sáček s kořením, vymačkejte ho do tekutiny a sklenici opět uzavřete. Po dvou týdnech se sáček vyhodí.
6. Omáčka je hotová, naplněná do lahví a uložená v chladničce. Před použitím tekutinu protřepejte.

Pikantní polévka z vepřových žeber

Tento první chod se připravuje bez brambor. K přípravě budete potřebovat:

• středně velkou cibuli;
• 5 stroužků česneku;
• červené zralé rajče;
• třetinu šálku olivového oleje;
• půl šálku rybí omáčky;
• 1 bílá ředkev;
• 2,5 lžíce tamarindové pasty;
• 0,6 šálku vody;
• 2 až 3 snítky špenátu;
• sůl.

Proces:

1. Cibuli nakrájejte na kostičky. Česnek nakrájejte na jemném struhadle. Tyto ingredience se smaží v hluboké pánvi na rostlinném oleji dozlatova (3-4 minuty).
2. Vepřová žebra dobře omyjte. Oloupejte ředkvičky a nakrájejte je na velké kostky.
3. Do pánve vložte maso a nakrájenou zeleninu (s cibulí a česnekem), přidejte rybí omáčku. Obsah nádoby promíchejte, pánev pevně přikryjte, vývar přiveďte k varu a 10-12 minut podusíte.
4. Poté přilijte vodu tak, aby zelenina a maso byly téměř zcela pokryty vývarem. Polévku vařte 10 minut a občas odstraňte pěnu.
5. Poté přidejte tamarindovou pastu a sůl, hrnec přikryjte a vařte, dokud maso nezměkne (30-35 minut).
6. Poté přidejte rajčata nakrájená na kolečka a nadrobno nasekaný špenát. Polévku udržujte na mírném ohni ještě 5-6 minut. Jejich jídlo je připraveno.

Kuřecí kebab

Jedná se o velmi chutný a originální pokrm pro slavnostní piknik v přírodě. Potřebujete následující položky:

• 0,6 kg kuřecího filé nebo prsíček;
• Cibule střední velikosti;
• 2 stroužky česneku;
• 1 pálivá zelená paprika;
• ½ lžičky mletého kmínu;
• Jeden šálek tamarindové šťávy (pasta zředěná vodou podle chuti)
• 150 g zelených cibulových peříček.

Proces:

1. Nejprve připravte zeleninu. Česnek a cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno na prkénku. Papriky rozřízněte, odstraňte semínka a nakrájejte je na malé kousky.
2. Na pánev s rozehřátým rostlinným olejem vložte cibuli, papriku a česnek a vsypte kmín. Směs promíchejte a smažte, dokud cibule nezměkne.
3. Opečenou zeleninu zalijte tamarindovou šťávou a obsah pánve přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na minimum a vařte 5 až 6 minut.
4. Odstavte pánev z ohně a obsah pánve rozmixujte mixérem dohladka. Nalijte omáčku do hrnce a začněte vařit maso.
5. Kuřecí prsa (nebo filety) se nakrájí na kousky a navléknou na předem připravené dřevěné špejle. Maso se potře olivovým olejem, osolí a položí na gril. Kousky masa grilujte, dokud nejsou lehce propečené, 6-7 minut z každé strany. Během grilování potírejte kousky omáčkou a obracejte je, dokud není maso propečené. Kebab položte na velký talíř a před podáváním ho posypte zelenou cibulkou. Zbylá omáčka se podává v hrnci.

Vegetariánský pilaf s tamarindem

Pilaf se uvaří rychle, má neobvyklou chuť a pikantní, kyselá chuť hlavní ingredience - rýže - překvapí příznivce vegetariánské kuchyně. Budete potřebovat:

• 300 g dlouhozrnné rýže vařené v páře;
• 2 lžíce husté tamarindové pasty;
• půl lžíce olivového oleje;
• 1 středně velká cibule;
• Sušené chilli papričky;
• 6 sušených hřebíčkových semínek;
• půl lžíce kokosových hoblin.

Proces:

1. Rýže se omyje, vloží do širokého hrnce a zalije vodou (0,6 l). Zapněte sporák a uvařte rýžovou krupici doměkka.
2. Na malé pánvi lehce osmahněte kokos dozlatova a přelijte ho do mísy. Vraťte pánev na oheň a na olivovém oleji orestujte cibuli, přidejte nasekanou chilli papričku, hřebíček a sůl.
3. Do mísy přidejte tamarindovou pastu. Po 5-7 minutách přidejte uvařenou rýži a vše promíchejte. Pokrm je připraven. Pilaf podávejte v miskách nebo na talířích a posypte kokosovými hoblinami.

Čínská arašídová omáčka

Pikantní oříšková chuť vzniká kombinací arašídů a pálivé papriky. Hotová omáčka je pikantně kořeněná, nenápadně kyselá a má nádech soli a sladkosti. Omáčku lze použít k vařené rýži, vařenému masu a pečenému masu. Kuchař potřebuje tyto ingredience:

• 300 g arašídů;
• 3 stroužky česneku;
• malou chilli papričku;
• 2 šalotky;
• třetinu šálku hnědého cukru;
• půl lžíce tamarindové pasty;
• kořen zázvoru;
• polovinu malé limetky;
• třetina šálku rostlinného oleje;
• 400 ml vody;
• sůl.

Proces:

1. Z arašídů se vyloupne slupka a fólie pokrývající jádra. Pokud se načervenalá slupka dobře neodloupne, přelejte arašídy horkou vodou. Po oloupání vložte arašídy do mixéru a rozemelte je.
2. Kousek zázvoru protřete přes síto nebo struhadlo, abyste získali půl polévkové lžíce pasty, a vložte ji do misky. Rozřízněte limetku a vymačkejte z ní šťávu do samostatné misky. Chilli papričku nakrájejte na malé kousky. Česnek nastrouhejte na jemném struhadle nebo prolisujte lisem na česnek.
3. V míse smíchejte česnekovou dužinu, nastrouhaný zázvor, nasekané chilli a limetkovou šťávu. Šalotku oloupejte a nakrájejte nadrobno.
4. Slunečnicový olej nalijte do těžké pánve a zahřejte ho. Přisypte šalotku a smažte ji dozlatova, ale ne více. Poté přidejte česnek, chilli, zázvor a sůl. Omáčku za stálého míchání vařte 15-20 minut.
5. Přidejte drcené arašídy, cukr a vodu a omáčku míchejte, dokud nebude hladká. Směs by se měla za stálého míchání dobře vařit a neměla by se lepit. Vařte, dokud omáčka nezhoustne, asi 20 minut. Před odstavením z plotny přidejte tamarindovou pastu.

Ořechovou omáčku můžete uchovávat v mrazáku až šest měsíců. V chladničce si výrobek uchovává své chuťové vlastnosti až po dobu 5-6 dnů.

Zajímavá fakta o tamarindu

1. Tamarind se pěstuje doma jako pokojová rostlina. Jako sadební materiál se používají semena nebo řízky. Pro urychlení klíčení se tvrdá skořápka semen často vroubkuje.
2. Rostlina se často pěstuje jako bonsaj. Strom dobře snáší řez a tvarování kořenového systému. Trvalková bonsaj vypadá velmi krásně, malý stromek má silný kmen a bujnou korunu.
3. V Súdánu je datlovník indický invazním druhem. Stromu se dobře daří v tropických lesích.
4. V Asii se dužina plodů tamarindu používá k čištění soch bohů, mosazných a bronzových prvků v chrámech. Kyseliny dobře čistí kovové povrchy od mastnoty a oxidových vrstev (patiny).
5. Tamarind je vyobrazen na znaku jedné z provincií Thajského království. Rostlina se stala symbolem kubánského města Santa Clara.
6. Červené tamarindové dřevo se používá k výrobě podlahových prken, parket a nábytku. V minulých stoletích se z pružných větví rostliny vyráběly růže.
7. Olej získaný z jader plodů se používá k výrobě laku na nábytek. Povlak je pevný a má dlouhou životnost.
8. Rozsáhlé koruny vzrostlých stromů vytvářejí hustý baldachýn, kterým nepronikají paprsky horkého slunce. Používá se v jižní Indii. Podél silnic se vysazují stromy, které vytvářejí stín.
9. V některých asijských zemích se věří, že tamarindové kosti se nosí stále s sebou. Chrání před útoky lupičů, nepříjemnými událostmi a zraněními a přitahují úspěch a štěstí.

Fotografie tamarindu