Dýňová mouka: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Dýňová semínka jsou jedním z nejužitečnějších produktů. Mají mnoho léčivých vlastností. Dlouho se však omezovaly na to, že se jedly buď syrové, nebo sušené, nebo se z nich vyráběl olej. V posledních letech se objevil další produkt jejich zpracování, který má všechny užitečné vlastnosti semen - dýňová moučka. Dnes se stále častěji používá v kuchyni a kosmetice.

Co je zdravější: dýňová nebo pšeničná mouka

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Na jedné straně má pšeničná mouka vyšší kalorickou hodnotu - 342 kcal na 100 gramů, zatímco dýňová mouka má přibližně 305 kcal. Na druhou stranu má pšeničná mouka více bílkovin a vyšší výživovou hodnotu.

Na druhou stranu pšeničná mouka obsahuje bílkovinu lepek, která může způsobit onemocnění, jako je celiakie. Dýňová mouka neobsahuje lepek, a proto je vhodná pro osoby trpící touto chorobou. Obsahuje také mnoho mikroživin. Odborníci na výživu často doporučují obě mouky smíchat, abyste z nich vytěžili maximum.

Složení a kalorie

Energetická hodnota dýňové mouky je poměrně vysoká - asi 305 kcal na 100 g. Díky svému jedinečnému chemickému složení je však neuvěřitelně užitečný.

Dýňová mouka obsahuje tyto složky:

1. kyselina askorbová, která posiluje imunitní systém.
2. Karotenoidy, které prospívají zraku.
3. vitaminy skupiny B, včetně kyseliny listové.
4. Cenné omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro normální funkci organismu.
5. Bohaté množství minerálů, včetně fosforu, selenu a zinku (a je považován za mistra v obsahu zinku, protože pouze sezamové semínko obsahuje více tohoto prvku).

Je třeba také poznamenat, že 60 g dýňové moučky obsahuje dostatek fosforu a hořčíku, aby pokryl denní potřebu dospělého člověka.

Dýňová moučka obsahuje mnoho flavonoidů a několik desítek aminokyselin, což z ní činí cenný dietní produkt.

K čemu je dýňová mouka dobrá?

Obecné výhody

Dýňová mouka obsahuje mnoho prospěšných látek, díky nimž ji lze využít.

• k normalizaci trávení;
• posilují přirozený imunitní systém;
• zlepšit kardiovaskulární funkce;
• léčba helmintových infekcí;
• hubnutí a prevence cukrovky.

Dýňová mouka také díky vysokému obsahu vitamínů a zinku výrazně pomáhá zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů.

Pro ženy

Pro ženy je dýňová mouka především kosmetickým přípravkem, protože pomáhá vypořádat se s problematickou pletí a pomáhá omlazovat tělo. Je však také důležitý pro normalizaci hormonů. Je obzvláště užitečný v období menopauzy, protože pomáhá předcházet komplikacím a nepříjemným příznakům s ní spojeným a zabraňuje zhoršení kardiovaskulární činnosti spojenému s tímto obdobím.

Pro muže

Pro silnější pohlaví je tento produkt zajímavý, protože obsahuje hodně zinku. Pomáhá zbavit se zánětlivých onemocnění prostaty a obecně prospívá erektilní funkci a orgánům reprodukčního systému.

V těhotenství

Pro nastávající matky je tento produkt důležitý, protože pomáhá předcházet různým formám chudokrevnosti - problému, se kterým se potýká mnoho těhotných žen, protože většinu vitamínů a minerálů tělo spotřebovává pro vývoj plodu. Dýňové jídlo zároveň pomáhá zbavit se otoků a pomáhá regulovat hmotnost, což je v těhotenství také velmi důležité.

Při kojení

Existují studie, které dokazují, že látky obsažené v dýňové mouce mohou zlepšit psychickou a emocionální pohodu. Pro mladé matky je to důležité, protože to pomáhá předcházet poporodním depresím. Dýňové jídlo může také pomoci zbavit se nadbytečných kilogramů nabraných během těhotenství, stejně jako upravit pleť a vlasy.

Pro děti

Pro děti je dýňová mouka užitečná, protože obsahuje mnoho vitaminů nezbytných pro normální vývoj organismu. Kromě toho neobsahuje lepek a mnoho moderních dětí trpí, když ne nesnášenlivostí, tak přecitlivělostí na tento protein. Dýňovou mouku lze do jídelníčku dětí zařadit až po jednom roce, a to tak, že ji po troškách přidáváme do kaší.

Hubnutí

Dýňová mouka sama o sobě není produktem na spalování tuků. Pomáhá však regulovat metabolismus, což vede ke snížení tukových zásob. Může také pomoci normalizovat trávení, což pomáhá zbavit se toxinů.

Někteří odborníci na výživu doporučují třítýdenní dietu, při níž se jedno jídlo nahradí koktejlem na bázi fermentovaných mléčných výrobků a dýňové mouky. Zbytek jídla by se měl jednoduše řídit pravidly zdravé výživy - žádná smažená nebo tučná jídla, alkohol, nealkoholické nápoje nebo měkké pečivo.

Váš koktejlový režim by měl být následující:

1. Během prvního týdne si k snídani dejte půl sklenice smoothie ze 100 ml netučného jogurtu nebo kefíru smíchaného s 1,5 lžičky dýňové mouky.
2. Během druhého týdne bude snídaně výživnější - již 3 lžičky dýňové mouky na 100 ml nízkotučného kefíru nebo jogurtu.
3. Během třetího týdne se objem ranní dávky zvýší na 4 lžičky. lžíce mouky na 150 ml kefíru nebo jogurtu.

Za tuto dobu můžete zhubnout 5-7 kg. To se nemusí zdát jako příliš působivý výsledek. Ale bude to stabilní, nadváha se dlouho nevrátí, zejména pokud pravidelně pijete takový koktejl, abyste očistili tělo. Kromě toho dochází k úbytku hmotnosti pro tělo nejbezpečnějším možným způsobem.

Jak užívat dýňovou mouku pro léčebné účely

Jedinečné složení dýňové moučky z ní činí vynikající léčebný prostředek. Zřídka se používá jako samostatný lék, ale je důležitou součástí komplexní terapie. Mezi její výhody patří mimo jiné to, že ji lze kombinovat s jakýmkoli pokrmem, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti. Lze jej také užívat v kombinaci s jakýmikoliv léky. Někdy se předepisuje jako prevence, když je třeba užívat mnoho různých léků. V takových případech pomáhá dýňová mouka ulevit játrům a působí jako hepatoprotektor.

Je velmi obtížné sníst lžíci dýňové mouky jen tak nasucho. Proto se doporučuje přidávat ho do zakysaných mléčných výrobků v množství 1-2 čajové lžičky na 100 ml kefíru nebo jogurtu. Takový lék lze užívat maximálně dvakrát denně. Léčba trvá jeden měsíc, poté se doporučuje přestávka. Během jednoho roku můžete absolvovat 3-4 takové kurzy.

Kosmetické aplikace

Dýňová mouka získaná z dužiny tohoto ovoce se doporučuje používat v domácí kosmetice. Obsahuje vitaminy skupiny B, kyselinu askorbovou a zinek, který má protizánětlivé účinky, takže je tento produkt neuvěřitelně užitečný v boji proti akné. Dýňová moučka zároveň obsahuje složky, jako je metionin a lysin. Jsou to aminokyseliny, které stimulují tvorbu kolagenu, bílkoviny zodpovědné za mladistvost a pružnost pokožky. Výrobky na bázi dýňové mouky mají proto také omlazující účinek.

Připravit lze například tyto masky:

1. Pro suchou pokožku. Vezměte 2 lžíce dýňové mouky, smíchejte ji s 1 lžící kefíru nebo zakysané smetany, stejným množstvím květového medu a citronovou šťávou. Směs naneste na vyčištěnou pleť na 15 minut a poté důkladně opláchněte. Složení má mírný bělící účinek. Má také hojivé účinky na rány, takže se někdy aplikuje pouze na postižená místa.
2. Maska proti pigmentaci. Dýňovou mouku smíchejte s horkou vodou, abyste vytvořili velmi řídkou směs (podobnou kosmetickému mléku). Přidejte dýňovou šťávu nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a místo pleťové vody jimi potírejte pigmentové skvrny.
3. Omlazující maska. V malém množství vroucí vody povařte přibližně 20 g mouky, aby se v ní netvořily hrudky, a na mírném ohni ji vařte, dokud nezhoustne, pak ji vypněte a počkejte, až vychladne. Mezitím potřete pleť směsí olivového oleje a citronové šťávy, poté naneste dýňovou masku a po 15 minutách ji smyjte teplou vodou.

Podobně se dýňová moučka používá k péči o ruce a pokožku. Lze jej kombinovat s různými oleji.

Dýňová moučka se také přidává do hotových masek na vlasy, které zmírňují záněty na pokožce hlavy a zbavují ji seborey.

Škody a kontraindikace

Přestože je dýňová mouka obecně prospěšná a nezpůsobuje alergie, nelze vyloučit její individuální nesnášenlivost. Při zařazování tohoto produktu do jídelníčku se vždy vyplatí sledovat reakci vašeho těla po dobu několika dní před jeho pravidelným užíváním.

Nedoporučuje se užívat více než 4-5 lžiček denně, protože to může způsobit zažívací potíže, průjem nebo zácpu, v závislosti na sklonu organismu. Pokud trpíte syndromem dráždivého tračníku, může toto množství vlákniny způsobovat plynatost.

Jak skladovat dýňovou mouku

Výrobek skladujte stejně jako ostatní mouky, tj. chráněné před vlhkostí a přímým slunečním zářením. Pokud je mouka skladována na místě, kde je neustále vystavena slunečnímu záření, změní svou vůni a mírně žlukne. Zhorší se také chuť.

Nejlepší je skladovat mouku na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě. Mnoho výrobců jej vyrábí v uzavřeném obalu se speciálním zámkem. Pokud mouku rychle spotřebujete, můžete ji v této nádobě ponechat. V opačném případě je lepší ho nalít do skleněné nádoby s pevně uzavřeným víčkem.

Jak si doma připravit dýňové jídlo

Dýňová mouka je k dostání u prodejců biopotravin. Při všech pozitivních vlastnostech této mouky má vážnou nevýhodu - vysokou cenu. Takový produkt je však možné připravit i doma. To je důležité zejména pro ty, kteří si dýně pěstují sami, protože v takových případech si mohou být plně jisti kvalitou původní suroviny.

Ze semen

Jak již bylo uvedeno, dýňová mouka se nejčastěji vyrábí ze semen. Ne z každé dýně však mohou vzniknout semena vhodná k výrobě mouky. Praxe ukazuje, že nejlepších výsledků se dosahuje u velkoplodých odrůd. V tomto ohledu se vyplatí dávat přednost odrůdám vařeným natvrdo. V některých zemích byly dokonce vyšlechtěny speciální dýně holosemické, nazývané také holozrnné dýně. Jedná se například o odrůdy jako Hercules nebo Golosemnaya 14 (výběr stanice Gribovskaya). U těchto odrůd semena prakticky nemají slupku a jsou pokryta pouze tenkou vrstvou, což usnadňuje jejich zpracování a umožňuje získat mouku s lepšími vlastnostmi. Lze ji snadno použít na pečení chleba, muffinů nebo palačinek.

Pokud však takové odrůdy dýní nejsou k dispozici, můžete se omezit na ty obyčejné. Jen si musíte uvědomit, že výtěžnost mouky bude malá, protože semen v plodech není tolik. Například pokud je hmotnost zeleniny 3-4 kg, pak z jejích semen vznikne v průměru asi 100 g mouky. V každém případě jej tedy lze považovat za prémiový produkt.

Aby se získala mouka, ovoce se důkladně omyje a otře hadříkem. Fáze loupání je velmi důležitá, protože semena nejsou tepelně zpracována.

Dýně se pak rozřízne a vyberou se z ní semena, přičemž se ihned odstraní dužina. Poté se rozloží v jedné vrstvě na čistý papír (nikdy ne na noviny) a pak se přirozeně vysuší. Pokud máte doma domácí zvířata nebo malé děti, umístěte semena nejlépe na polici, kam se nedostanou.

Loupání semen ze slupky se nedoporučuje. Pod slupkou se totiž nachází zelený film a ten obsahuje látku cucurbitacin, která podle výzkumů pomáhá bojovat i se zhoubnými nádory.

V dalším kroku se sušená semena rozemelou v mlýnku na kávu nebo ve speciálním mlýnku na obilí. Pokaždé se do zařízení vloží porce, aby se nůž mohl volně pohybovat. Při prvotním zpracování nůž rozdrtí semena a rozdělí je na velké kusy. Samotné semeno se rozloží rychleji než obal. Ve všech následujících fázích se kůra také drtí, ale ještě předtím, než se semeno změní na prášek, budou jeho částice hrubší než zbytek mouky. Proto se výsledný produkt v konečné fázi vždy prosévá, aby se zbavil otrub.

Z buničiny

Mouku lze vyrobit také ze sušené dýňové dužiny. Jedná se spíše o vitaminový prášek, protože neobsahuje tolik bílkovin a mastných kyselin. Obsahuje však více karotenoidů, které mají silný antioxidační účinek. Přestože tato mouka není vhodná na pečení, lze ji přidávat do koktejlů, smoothies, omáček, polévek a dušené zeleniny pro dietní a léčebné účely.

K výrobě takové mouky je třeba vzít zralou dýni, zkontrolovat ji, zda není zkažená. Poté se důkladně omyjí, oloupou a odstraní semena. Dužinu nakrájejte na hrubém struhadle, ale můžete ji také nakrájet na malé kostičky. Poté se suší v sušičce nebo v domácí sušičce, protože přirozené sušení by trvalo příliš dlouho. Usušená hmota se rozemele v mixéru nebo mlýnku na prášek, který má krásnou žlutou nebo oranžovou barvu.

Co lze vyrobit z dýňové mouky: recepty

Přestože se tento produkt objevil v masovém měřítku relativně nedávno, kuchaři se naučili používat dýňovou mouku v různých pokrmech. Na rozdíl od pšenice má charakteristicky příjemnou chuť. Pečivo z něj je nadýchanější a voňavější. Dýňová mouka se však nepoužívá jen do pečiva, ale také jako zahušťovadlo do polévek a omáček. Lze jej kombinovat s různými přísadami. Například dýňová mouka se při pečení často mísí s pšeničnou, žitnou nebo ovesnou. Kombinuje se také se lněnými nebo sezamovými semínky, jádry ořechů apod.

Můžete vyzkoušet následující recepty.

Dýňovo-sýrový tvarohový nákyp

Na jeho přípravu potřebujete 500 g nízkotučného tvarohu, sklenici dýňové mouky (200 g), sultánky nebo jiné sušené ovoce, cukr podle chuti, 2-3 slepičí vejce (můžete jich vzít i více, pokud jsou malá).

Nejprve se tvaroh smíchá s moukou a cukrem, až vznikne homogenní hmota, poté se přidají sultánky nebo nakrájené sušené ovoce a důkladně se promíchá. Vejce rozšlehejte zvlášť, pak je vlijte do směsi a znovu promíchejte. V případě potřeby přidejte do těsta trochu vanilky nebo skořice. Vymažte zapékací misku tukem nebo ji vyložte pergamenovým papírem. Doporučujeme použít kukuřičný nebo lněný olej, nejlépe nerafinovaný, aby byl nákyp voňavější. Těsto rozetřete do formy a potřete rozšlehaným žloutkem nebo zakysanou smetanou. Pečte v troubě při teplotě 250 stupňů. Směs je hustá, ale peče se asi 15-20 minut.

Sušenky z dýňové mouky

Pro lepší udržení tvaru se doporučuje smíchat dýňovou mouku s pšeničnou v poměru 1:2. Sušenky si stále zachovávají své zdraví prospěšné vlastnosti, ale obsahují méně lepku než běžné sušenky. Zároveň jsou pěkně nadýchané a vydrží čerstvé několik dní.

Na jeden hrnek dýně a pšeničné mouky potřebujete 100 g másla a 5 lžic cukru. Máslo zahřívejte, dokud není tekuté, pak přidejte cukr a dobře promíchejte, dokud se nerozpustí, a poté smíchejte s moukou. V případě potřeby můžete těsto zjemnit přidáním mléka. Aby byly sušenky nadýchané, používá se prášek do pečiva nebo jedlá soda. Pro zvýraznění chuti těsta lze přidat i citronovou kůru. Těsto rozválejte válečkem a vykrajujte sušenky pomocí formiček. Pečou se na plechu (na pergamenu nebo na vymazaném povrchu).

Tradiční dort

Na tento pokrm budete potřebovat pouze dýňovou mouku - 0,5 kg na 1 hrnek cukru a 5 vajec. Pro zvýraznění vůně koláče se používá trocha rumu nebo aromatické esence. Pro nadýchanost budete potřebovat prášek do pečiva nebo jedlou sodu.

Bílky se ušlehají s hrnkem cukru do husté pěny. Žloutky se vyšlehají s několika lžícemi cukru, vanilkou a skořicí. Mezitím prosejte mouku, aby byla nadýchanější (a těsto lehčí), přidejte prášek do pečiva, pak přilijte rozšlehané žloutky a rum a promíchejte. Když je směs hotová, přidají se ušlehané bílky. Tentokrát není třeba důkladně míchat. Tuto nerovnoměrně bílou hmotu rozetřete po formičkách a vložte ji do trouby vyhřáté na 80 stupňů. Koláč pečte při této teplotě 20 minut a poté zkontrolujte jeho stav. Zlatavý nádech je charakteristickým znakem hotového pokrmu. Po vychladnutí koláč potřete kokosovou nebo čokoládovou polevou.

Pečivo z dýňové mouky lze samozřejmě označit pouze za dietní, protože stále obsahuje cukr, takže je třeba při jeho konzumaci dodržovat střídmost.

Samotná dýňová mouka se často používá ke snížení obsahu kalorií v tradičních pokrmech. Používá se například k pečení výrobků z mletého masa. Dýňovou mouku lze také přidávat do celozrnných obilovin, aby se vytvořil povlak bohatý na vitamíny, který dodá pokrmům krásnou barvu.

Zajímavá fakta o dýni

Skutečnost, že dýně má léčivé účinky, je známa již od starověku. Dokládají to jak archeologické nálezy, tak zmínky o dýni v mnoha staroegyptských a euroasijských mýtech. Ve středověku Evropané slunečnicový olej ještě neznali - slunečnice přišla mnohem později z Nového světa. Z dýňových semen se jim však podařilo získat olej, který byl pro svou barvu, hodnotu a užitečné vlastnosti často označován jako černé zlato. V té době se také začaly zpracovávat zbytky semen, které vznikly po lisování, na mouku.

V době renesance, kdy se otevřely nové obchodní cesty do Asie, se dýně dostala na Dálný východ - do Číny, Japonska a Indie. Zde se nyní pěstuje většina dýní na semeno. A právě v této oblasti je dýňová mouka jednou z nejoblíbenějších potravinářských přísad.

Fotografie dýňového jídla