Jaké ryby mají málo kostí: seznam mořských a říčních ryb

Mezi rybami neexistují druhy, které by neměly žádné kosti. Mezi podmořskými obyvateli jsou však i tací, kteří mají o poznání méně kostí než ostatní. Kuchařky a ženy v domácnosti si jich cení nejvíce. Většina jejich zástupců patří mezi mořské a stěhovavé druhy, ale mezi říčními druhy se najdou i ty s několika kostmi.

Výhody ryb bez kostí

1. Nejjednodušší je připravovat ryby bez kostí. Nemusí se zpracovávat. Lze ji použít do salátů, pečiva i svačinek, aniž byste se museli bát, že se v pokrmu objeví drobné kosti.
2. Ryby, které nemají prakticky žádné vidličnaté kosti, lze vařit pro děti. Nemusíte se bát, že by vaše dítě mělo trauma z chybějící kosti.
3. Chrupavka při vaření změkne a v hotovém pokrmu není ani cítit.
4. Je z něj výborná rybí polévka, může se péct v troubě, smažit a podávat s přílohou. Ve srovnání s jejich kostnatými protějšky se mnohem rychleji připravují.

Slané ryby s menším počtem kostí

Treska obecná, makrela obecná a ostroretka stěhovavá jsou nejběžnější mořští živočichové, kteří jsou známí jako ryby bez kostí. Exotické druhy, jako je žralok a muréna, se neuvažují.

Seznam ryb

Mořské ryby "bez kostí" se týkají následujících druhů.

V řádu tresek:

• makroušek;
• pollock;
• hakes (hakes);
• treska jednoskvrnná;
• šafránová treska (včetně severní a dálněvýchodní).

Z čeledi makrelovitých:

• makrely obecné (makrely královské);
• tuňák;
• makrela ..

Z místa pro objednávky:

• ostružiník nebo mořský vlk (včetně atlantského a japonského vlka);
• ledňáček (candát).

Z rodu stavridiformes:

• karanxes;
• womers (selenas);
• chňapavec žlutopruhý;
• granátník žlutoocasý;
• další ryby, které nesou obchodní název "kranas".

Z rodu platýs:

• halibut (mořský jazyk);
• Evropská podrážka;
• Další ryby z této čeledi se společným názvem "platýs".

Z řádu Scorpidae:

• okoun mořský;
• sumec ..

Do skupiny mořských ryb bez kostí patří také mullet, doradoÚhoř mořský, okoun mořský.

Nejbezpečnější

Všech patnáct druhů tuňáků je považováno za nejbezpečnější z vykostěných ryb žijících v hlubinách oceánu. Jsou součástí jídelníčku lidí žijících na pobřeží již od starověku. V jejím mase se nevyskytují žádní paraziti, které lze nalézt u jiných ryb. Potraviny připravené z tuňáka nezpůsobují alergie. Proto je mohou bez obav konzumovat těhotné ženy a matky v období kojení. Tato ryba se často používá k přikrmování dětí do jednoho roku.

Nejdražší

Tuňák patří také k nejdražším druhům mořských ryb. Zvláště ceněný je Thunnus orientalis (tzv. modrý). Žije v subtropických vodách Tichého oceánu. Pro své vysoké chuťové vlastnosti se ve 20. století lovila ve velkém množství. V důsledku toho se počet obyvatel výrazně snížil. V současné době má druh tuňáka obecného téměř zranitelný stav. Maso ryby má před tepelnou úpravou vínovou barvu. Po uvaření získá mléčnou barvu. Filé má podobnou strukturu jako hovězí maso. V japonské kuchyni se hojně používá k přípravě sushi a sašimi.

Nejlevnější

Jedním z nejlevnějších mořských živočichů bez kostí je sardinka. Koupit ji čerstvou nebo mraženou je však téměř nemožné. Nejčastěji celý úlovek končí ve zpracovatelském závodě, kde se z něj připravují konzervy.

Aljašský treska obecná, treska tmavá, treska jednoskvrnná, treska obecná a štikozubec obecný jsou rovněž považovány za poměrně levné. Zvláště pokud je kupujete v místech, kde se tyto ryby vyskytují. Rybáři v přímořských osadách často prodávají čerstvě ulovené zástupce těchto druhů ryb velmi levně.

Nejvíce stravy

Obvykle se za dietní považují ryby s minimálním obsahem tuku. Zpravidla by neměla překročit 4 %. Je však třeba mít na paměti, že samice před třením tloustnou. Proto je lepší kupovat ryby, které se již vytřely. Tělu nejvíce prospívá, když se vaří. Přibližný poměr celkových kalorií u nejchudších mořských živočichů:

• Vařená treska - 17,8 g bílkovin, 0,7 g tuku, 0 g sacharidů (78 kcal);
• Vařený platýs - 18,3 g bílkovin, 3,3 g tuku, 0 g sacharidů (103 kcal);
• Vařená treska jednoskvrnná - 17,1 g bílkovin, 0,2 g tuků, 0 g sacharidů (71,5 kcal).

Nejchutnější

Mořské ryby jsou zpravidla chutnější, křehčí a tučnější. Říkají to i lidé žijící v přímořských městech. Ne všichni s tím však budou souhlasit. Každý má své vlastní chuťové buňky. Svou roli hrají také návyky, zejména pokud se utvářely od dětství. Říká se, že žádné jídlo není bez chuti. Existují potraviny, které jsou neodborně připravené.

Tuňák je všeobecně považován za krále ryb. Konzumuje se syrová, smažená i konzervovaná. Obzvláště ceněný je v Japonsku.

Nejlepší pro smažení

Nejsnadněji se smaží tučné ryby. Nikdy nebude suchá. K večeři si můžete vzít velké kusy, ale na slavnostní tabuli je lepší smažit filety nebo steaky. Smažený halibut je velmi dobrý. Šťavnaté a máslové, hosté je velmi ocení.

Pokud dáváte přednost bílému masu, můžete si dát dorada, platýse, tresku nebo okouna. Podávají se jako hlavní jídlo s přílohou ze zeleniny, brambor nebo obilovin.

Říční ryba s několika kostmi

Mezi sladkovodními obyvateli je mnohem méně ryb s malým počtem kostí. Jedná se především o poloanadromní nebo migrující druhy. Část života tráví v mořích nebo oceánech a část v řekách, přičemž ve většině případů vstupují do sladkých vod, kde se tře. Naproti tomu například úhoř říční se rozmnožuje výhradně v moři.

Seznam ryb

Mezi nejznámější druhy ryb s malým počtem kostí patří jeseteři, lososovité ryby a další zástupci podmořské říše.

Jeseteři:

• beluga;
• jeseter bílý;
• Jeseter ruský;
• jeseter lopatkovitý;
• spike
• jeseter s hvězdou;
• sterlet.

Lososovité ryby:

• růžový losos;
• losos obecný;
• losos;
• taimen;
• pstruh;
• whitefish
• whitefish;
• stříbrný losos;
• sockeye;
• losos chinook
• lipan;
• omul;
• znak.

Mezi sladkovodní ryby mohou patřit:

• burbot;
• zander;
• sumec;
• kapr;
• úhoř říční;
• mníka.

Nejbezpečnější

Říční ryby jsou považovány za "špinavější" než ryby mořské. Častěji jsou napadeny různými parazity. Kromě toho se často vyskytuje v místech, kde lidé provozují svou činnost, a znečišťuje tak vodní plochy. Přesto existují ryby, které se vyskytují pouze v ekologicky čisté vodě. Patří mezi ně candát obecný.

Ke svému životu potřebují tekoucí vodu s velkým množstvím kyslíku. Jakmile voda začne stagnovat nebo se do ní dostanou nečistoty, ryby uhynou. Proto ji lze jíst bez obav.

Nejdražší

Ceny ryb mohou záviset na mnoha faktorech. Roli zde hraje nejen kvalita masa, ale také to, v jakých podmínkách byl exemplář chován. Druhy podmořské fauny vylíhnuté v líhních budou levnější než druhy ulovené ve volné přírodě. Ty druhy, které se třou méně často, jsou výrazně dražší než ostatní. Nejdražší druhy ryb se na pultech obchodů téměř nevyskytují. Chodí přímo do restaurací.

Nejdražší rybou je běluha. Tyto ryby se dožívají až sta let a za svůj život se třou přibližně sedmkrát. Na světovém trhu je ceněna zejména běluha albínská, která se tře ještě méně často. Její vejce mají neobvyklý zlatý odstín a jsou balena do speciálních nádob z ryzího zlata.

Nejlevnější

Mořské ryby byly vždy dražší než říční. To se však v posledních desetiletích změnilo. Jde o to, že sladkovodní ryby se začaly chovat na rybích farmách, což je poměrně nákladné.

Chcete-li připravit levný rybí pokrm bez kostí, měli byste zvolit ostroretku, candáta, mníka nebo síha.

Nejvíce stravy

Z říčních ryb s malým počtem kostí lze mezi dietní ryby zařadit ostroretku a candáta. Měly by se však buď vařit, nebo vařit v páře. V této formě počet kcal na 100 gramů jedlé části nepřesáhne 100.

Nejchutnější

Rybáři žertují, že nejchutnější ryba je ta, kterou chytí rukama. Losos, pstruh a samozřejmě jeseter jsou kulinářskými odborníky považovány za nejchutnější.

Nejlepší na smažení

Před smažením říčních ryb je nutné je nejprve zbavit zápachu slizu, pokud je cítit. Rybu namočte na několik hodin do slané vody.

Je důležité, abyste ryby s červeným masem nepřevařovali. Filé pak zůstane křehké a chutné. Při přípravě lososa, kety, růžového lososa, lososa coho můžete použít koření. Těm, kteří ryby nemají příliš v lásce, pak na talíři nezůstane ani malý kousek.

Nejlepší grilovanou rybou je pstruh. Malé řezy po stranách pomáhají rovnoměrnému propečení masa.

Jaká je nejzdravější ryba bez kostí

Odborníci na výživu považují za nejzdravější ryby ty, které obsahují vyšší podíl rybího tuku. Standardně se to týká obyvatel moří a oceánů. Látky, které lidské tělo potřebuje, jsou zvláště snadno stravitelné pro mladé ryby. Proto byste se neměli snažit vybrat si tu největší rybu v obchodě, abyste z ní měli prospěch. Z dostupných druhů ryb je vhodnější tuňák. Je nejen chutný, ale také zdravý. Jeho maso obsahuje mnoho užitečných mikro- a makroživin a vitaminů.

Lékaři doporučují lososa z anadromních ryb a pstruha z říčních ryb. Tyto druhy mohou pomoci při nedostatku mastných kyselin, pomáhají obnovit nervový systém během stresu, stimulují mozek.

Jak správně krájet ryby

Porcování ryb není obtížný úkol, ale vyžaduje určitou praxi. Takže se necítíte špatně, pokud se vám to napoprvé nepovede dokonale.

1. Nejprve se z jatečně upraveného těla odstřihnou ploutve kuchyňskými nůžkami a očistí se od šupin. To se nejlépe provádí speciálním nožem od ocasu k hlavě. Rozřízněte břicho a vyjměte vnitřnosti. Poté se ryba omyje.
2. Poté se hlava oddělí na stole. Tenkým nožem proveďte řez podél páteře. Poté opatrnými pohyby pily, při kterých je čepel rovnoběžná se stolem, začněte řezat maso podél páteře a rukou filet oddělujte.
3. Po oddělení masa z jedné strany ho otočte a zopakujte stejný postup, ale začněte od ocasu.
4. Pokud hodláte použít rybu bez kůže, potřebujete plochý nůž. Udělejte jím řez, položte filet na stůl obráceně a stáhněte kůži, přičemž měkkou část oddělte nožem. Tmavou vrstvu masa v blízkosti kůže lze rovněž odříznout, aniž by se šetřilo. Snažte se filé nepoškodit, aby bylo kvalitní.
5. Poté nezapomeňte maso zkontrolovat, zda neobsahuje kosti. Toho lze dosáhnout jemným posunutím ruky po něm. Kosti by se měly odstranit pinzetou.

Nezapomeňte rybu krájet pouze ostrým nožem. Není třeba spěchat, protože vzhled pokrmu závisí na přesnosti všech operací.

Co dělat, když vám v krku uvízne rybí kost?

Rybí kost uvízlá v krku je nejen nepříjemná, ale i nebezpečná. Ostré hrany mohou poškodit sliznici a způsobit zánět. Pokud nejsou včas přijata nezbytná opatření, může dojít k udušení. To platí zejména pro děti.

V žádném případě by se nemělo tlačit na krk a snažit se vytlačit kost ven. Tím ji pouze zatlačíte hlouběji do měkké tkáně.

Můžete se pokusit zakašlat. Pokud je kost mělká, může vyjít sama. Pokud se tak nestane, je vhodné použít improvizované prostředky, například baterku a dlouhou pinzetu.

Lidové recepty doporučují jíst nějakou měkkou stravu: žvýkanou strouhanku, kousek banánu.

Pokud tyto metody nepomáhají, ve slinách je krev a silná bolest, neváhejte navštívit lékaře. Pokud je dítě zraněno, není třeba se léčit.