Vanilin: zdravotní výhody a kontraindikace

Vanilin je koření, které najdete téměř v každé kuchyni. Má příjemnou vůni a často se používá při vaření. Vůně tohoto koření je nejsilnějším afrodiziakem lásky.

Co je vanilin a z čeho se vyrábí?

Vanilka je stálezelená vytrvalá liána z čeledi Orchidaceae. Vanilin, který zná mnoho kulinářských nadšenců, se získává z vanilkových lusků, které se tvoří po odkvětu rostliny. K vaření se používají nezralé lusky, které se speciálně zpracovávají. Rostlina se suší v dobře větrané místnosti asi dva až tři měsíce, dokud se neobjeví bílý povlak, který symbolizuje, že je připravena ke zpracování.

Mexiko je domovem této aromatické rostliny. Evropané, kteří se s tímto kořením jednou seznámili, ho chtěli rozšířit do dalších částí mnoha kolonií, ale plodina nepřinesla ovoce. Teprve v roce 1836 zjistil belgický vědec, že květy opylují mellipony, nenasytné včely žijící pouze v Mexiku. Žádný jiný hmyz to nedokáže.

V roce 1841 přišel prostý chlapec na způsob, jak uměle opylovat květy vanilky. Pomocí malého čipu odsunul blánu, která bránila samoplození květu, a palci přenesl pyl do pestíku. To bylo nutné provést u každé květiny. Tato metoda byla rozšířená po celém světě.

Opylení květu je však jen polovina práce. Lusky se musí sklízet v určitém okamžiku zralosti a doba zrání každého lusku je jiná. Po sklizni je třeba je tepelně ošetřit, aby se zastavilo nepříznivé kvašení. Poté se lusky zabalí do látky z přírodní vlny a nechají se ležet na slunci nejdéle dva týdny. Poté se nechají dlouho sušit, dokud se nevytvoří bílé krystalky vanilinu. Budou muset dozrávat několik měsíců.

Typy

Pro výrobu koření se pěstují následující odrůdy vanilky:

• voňavé;
• Tahitština;
• Antily.

Vonná vanilka má velké, světle zelené listy a poměrně velké, světle žluté květy. Každé květenství obsahuje asi 7-9 květů. Pochází z Indonésie a Karibiku a vyskytuje se také ve Střední Americe.

Extrahuje se antilská vanilka. Vyžaduje horké klima a nadmořskou výšku maximálně 500 m n. m. Vyrábí se ve Střední Americe a Panamě.

Křížením vanilky antilské a vanilky vonné vznikla vanilka tainská. Pěstuje se v Polynésii a některých částech Tichomoří. Rostlina potřebuje jižní a vlhké klima. Koření se používá jako dekorativní prvek.

Vanilin může být v několika formách: krystalický, práškový a tekutý.

1. Krystalická forma má klasickou vanilkovou vůni a neztrácí své kořeněné vlastnosti ani při vysokých teplotách. Často se přidává do pečiva a zmrzliny.
2. Práškový vanilin je druh směsi s různými zvýrazňovači chuti a vůně. Má jemnější strukturu než krystalický vanilin. Používá se při výrobě čokolády.
3. Tekutá forma vanilkového aroma se používá při výrobě mléčných pokrmů, různých nápojů a pečiva. Získává se z krystalické formy rozpuštěné v alkoholu.

Jaký je rozdíl mezi vanilinem a vanilkovým cukrem?

Vanilkový cukr se vyrábí smícháním vanilinového prášku a běžného cukru nebo prášku, zatímco vanilin je umělá látka, která je ekvivalentem vanilky. Při výrobě se obvykle smíchá 500 g cukru nebo moučkového cukru se dvěma lusky.

Vanilka a vanilin: jaký je mezi nimi rozdíl

Vanilka je přírodního původu. Pochází z plodů vanilky. Vanilin je vanilkový prášek s jemnou krystalickou strukturou a příjemnou bezbarvou vůní. Tento prášek je dokonale rozpustný ve vodě. Vzhledem k vysoké ceně a náročnosti pěstování rostliny byl vytvořen prášek, do kterého se přidává vanilkový extrakt.

Složení a obsah kalorií

Složení vanilky zahrnuje aromatické látky, éterické oleje, balzámy, tuky, cukry a pryskyřice. Kromě toho obsahuje také značné množství sacharidů, několik bílkovin a tuků a také vitaminy skupiny B, PP, riboflavin, kyselinu pantotenovou, niacin a pyridoxin.

Ve 100 g vanilinu je 288 kcal.

Výhody vanilky

Obecné výhody

1. Má příjemně sladkou jemnou vůni, která pomáhá lidem relaxovat a uklidnit se.
2. Pomáhá uvolnit nervové napětí, pomáhá zvládat podráždění, zmírňuje úzkost.
3. Pomáhá zvládat úzkost a nespavost.
4. Má léčebný účinek na nervový systém.
5. Je to silný antikarcinogen, antioxidant a antidepresivum.
6. Může snížit krevní tlak.
7. Pomáhá při alergických reakcích, křečích, horečkách a artritidě.
8. Bojuje proti zánětlivým procesům v těle.
9. Normalizuje trávicí procesy.

Pro ženy.

Vanilka pomáhá normalizovat menstruační cyklus, zmírňuje premenstruační syndrom a pomáhá zvládat bolest. Vanilka má sedativní účinky, proto se používá při zánětech trávicího, kardiovaskulárního, vylučovacího a dýchacího systému. Používá se při různých kosmetických zákrocích.

Pro muže

Vanilka může mít příznivé účinky na trávicí orgány. Éterické oleje obsažené v koření pomáhají zlepšit chuť k jídlu. V lidovém léčitelství existuje mnoho receptů založených na vanilce k léčbě nemocí, jako je dyspepsie, revmatismus, křeče, horečky, které jsou tak časté u mužů.

V těhotenství

Používání vanilky během těhotenství se nedoporučuje. Toto koření podporuje chuť k jídlu a může vyvolat alergickou reakci.

Při kojení

V prvních měsících kojení máte chuť především na sladké pečivo. Jak ale víte, sladkosti v obchodě obsahují různé zvýrazňovače chuti a dochucovadla, které mohou mít negativní vliv na zdraví malého dítěte. Při jejich konzumaci je proto třeba dbát zvýšené opatrnosti. Díky příjemné vůni jsou sladkosti obsahující vanilin první, na co máte chuť. Je však třeba dbát zvýšené opatrnosti, protože příchuť může u dítěte vyvolat alergii. Měli byste začít s malým kouskem pamlsku a počkat asi dva dny. Pokud dítě nemá vyrážky na obličeji a nemá problémy s bříškem, může koření jíst, ale v malém množství.

Pro děti

Vanilin je velmi silným alergenem, proto by se měl konzumovat opatrně. Děti mladší tří let by ji neměly zařazovat do svého jídelníčku.

Díky přítomnosti éterických olejů ve vanilinu působí příznivě na trávicí systém. Koření snižuje riziko cukrovky, díky přítomnosti antioxidantů ve složení zlepšuje zrak, pomáhá zmírňovat nervové napětí a zvládat stres.

Když zhubnete

Podle tradiční medicíny pomáhá vanilka zbavit se nadváhy. Koření se používá jako ochucovadlo, které dokáže "zahnat" hlad, což pomůže rychleji vyřadit z jídelníčku mouku a sladkosti.

Když se vanilin přidá do kávy nebo čaje, pomáhá snižovat produkci hormonu, který je zodpovědný za hlad. Tento nápoj se obvykle pije 30 minut před jídlem. To pomůže sníst méně jídla, a tím příznivě ovlivní proces hubnutí.

Vanilin v lékařství

Příjemné koření by mělo být zařazeno do každodenního jídelníčku při zdravotních potížích, výskytu neuróz a výbuchů agrese, nespavosti, premenstruačním syndromu, nepravidelném menstruačním cyklu, poruchách menopauzy, sklonu k nadměrné konzumaci alkoholu, cukrovce, nadýmání, kolitidě, střevní kolice. Používá se při poruchách nervového systému, k odstranění revmatismu, dyspepsie, ke zlepšení chuti k jídlu. Vanilin je v lidovém léčitelství vynikajícím prostředkem, používá se při chudokrevnosti, dokáže stimulovat a povzbudit svalový systém.

Vanilkový extrakt by se neměl roztírat na sliznice úst, kapat do uší a nosních dírek, kloktat nebo z něj vyrábět mikroklystýry. Všechny ostatní procedury s vanilkovým esenciálním olejem jsou vhodné.

Vanilin se používá k provonění vzduchu, k potírání, obkladům, péči o pokožku a koupelím. Vanilkový olej zlepšuje pružnost pokožky, zjemňuje ji, odstraňuje podráždění a vyrážky, zmírňuje záněty.

Vanilkový extrakt se používá jako přísada do mnoha léků, eliminuje jejich hořkou chuť a nepříjemný zápach.

Pro diabetes mellitus

Vanilin lze přidávat do potravin připravených speciálně pro diabetiky. To však neplatí pro vanilkový cukr, který je při tomto onemocnění zakázán, protože přispívá k rychlému zvýšení hladiny cukru v krvi. Toto koření lze použít k přípravě mnoha zdravých pokrmů pro diabetiky, ke zpestření, nasycení a obohacení chuti běžných jídel.

Při pankreatitidě

Pankreatitida je zánět slinivky břišní. Abyste se nemoci zbavili, měli byste přehodnotit svůj jídelníček a držet přísnou dietu. Při tomto onemocnění odborníci doporučují vyřadit z jídel veškeré koření a koření a minimalizovat množství konzumované soli.

Pro zpestření jídelníčku se vanilin často používá jako přísada do pečiva a dalších schválených pokrmů. Díky tomu bude jídelníček nejatraktivnější a chuťově nejbohatší.

Kosmetické aplikace

Vanilka se v kosmetice začala používat již dávno. Použili vanilkový olej a nanesli ho na celou délku vlasů, aby jim dodali hebkost a hedvábnost. V současné době používají kosmetické firmy ve svých výrobcích vanilkový extrakt.

Vanilkový extrakt lze použít jako relaxační koupel. Do směsi medu a mléka, která je mírně osolená, stačí přidat několik kapek vanilkového extraktu. Směs přidejte do vany naplněné vodou.

Vanilin lze použít k výrobě tělové masky proti celulitidě. K tomu smíchejte následující ingredience: 250 g cukru, 50 g mleté kávy, 15 kapek vanilkového oleje. Masážními tahy nanášejte na pokožku, ale ne na obličej nebo zanícené či citlivé části těla.

Vanilka má krásnou vůni, proto se často přidává do toaletních vod a parfémů.

Chcete-li vlasy zjemnit a dodat jim zdravý lesk, používejte v péči o ně kondicionéry a šampony s vanilkovým olejem.

1. Pro urychlení růstu vlasů si můžete připravit následující masku. Smíchejte 10 g jemně nastrouhaného kořene zázvoru, 25 g husté smetany a 3 kapky vanilkového oleje. Směsí masírujte kořínky vlasů, nechte působit 20 minut a poté opláchněte vodou. Pro silnější účinek můžete vlasy opláchnout heřmánkovým odvarem.
2. Pro vyléčení problému nadměrného vypadávání vlasů použijte následující masku. Smíchejte 2 kapky vanilkového oleje, 7 g kokosového oleje a 5 g lopuchového oleje. Přísady zahřejte ve vodní lázni a naneste na pokožku hlavy. Nechte ji působit celou noc a přikryjte si hlavu ručníkem. Masku smyjte šamponem.
3. Chcete-li posílit vlasy a dodat jim lesk, musíte si připravit následující masku. Nejprve smíchejte 2 kapky vanilkového oleje se 3 žloutky a přidejte 30 g pivovarských kvasnic. Aplikujte na čisté, mírně vlhké vlasy. Vlasy zabalte na 1 hodinu do ručníku, poté je umyjte šamponem a opláchněte. Použijte maximálně 5krát za měsíc.
4. Aby byly vaše vlasy hedvábné a hladké, použijte následující masku. Smíchejte 3 kapky vanilkového esenciálního oleje, 20 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy a stejný objem slunečnicového oleje. Všechny ingredience dobře promíchejte a naneste na suché a čisté vlasy. Vlasy zabalte do potravinové fólie a zahřívejte je 10 minut fénem. Poté masku opláchněte šamponem.
5. Dejte svým vlasům silnější vlasy pomůže následující lék. K přípravě budete potřebovat 3 kapky vanilkového oleje a 5 ml mandlového oleje. V misce smíchejte 20 g mleté henny s čajem. Do směsi přidejte olej a rozmixujte ji na hladkou pastu. Naneste na kořínky a přikryjte ručníkem. Nechte ji působit asi 2 hodiny. Omyjte šamponem.

Domácí masky obsahující vanilku by se neměly používat více než 2krát za týden. Vlasy budou svěží a lesklé a zmizí problém roztřepených konečků a vypadávání vlasů.

Vanilkový olej se používá také v domácích pleťových maskách.

1. Tato maska vám pomůže zbavit se vrásek. Smíchejte 2 kapky vanilkového oleje s pyré z 1 avokáda a 1 banánu. Směs naneste na obličej v silné vrstvě. Po 30 minutách smyjte. Tuto směs používejte jednou týdně.
2. Pokud vás trápí časté vyrážky nebo pupínky, vyzkoušejte následující masku. Smíchejte 2 kapky vanilkového oleje a 20 kapek oleje z hroznových semínek, přidejte 10 g ostropestřecového oleje a stejné množství kukuřičného škrobu. Zřeďte minerální vodou do konzistence husté zakysané smetany. Masku naneste na problematická místa a nechte ji působit asi 10 minut.
3. Na suchou pleť použijte následující masku. Smíchejte 2 kapky vanilkového oleje, 10 ml olivového oleje a 2 kapky santalového oleje a vyšlehejte s 1 žloutkem. Vzniklou směs zahřejte ve vodní lázni a naneste na napařenou, čistou pokožku. Doporučuje se nechat masku na obličeji přes noc nebo ji nechat působit asi 3 hodiny. Opláchněte a naneste mastný krém.

Použití vanilinu při vaření

Vanilin a vanilkový cukr, zpracované koření, se často používají při vaření. Nejčastěji se používá ve formě sirupu nebo ve směsi s krystalovým cukrem. Pravá vanilka se přidává do dezertů, cukrovinek a pečiva. Pro zvláštní chuť a příjemnou vůni se přidává do různých likérů, náplní koláčů, svařeného vína, koktejlů a domácích koláčů.

Nejběžnějším vanilinem je umělá vanilka, která je náhražkou přírodní vanilky. Na rozdíl od originálu má umělé koření štiplavou vůni. 20 g vanilinového prášku nahradí 1 kg vanilkových tyčinek.

Koření se přidává do sladkostí a čokolády. Chcete-li jídlu a nápojům dodat vanilkovou příchuť, vložte půl hodiny před podáváním do misky asi 15 cm dlouhý vanilkový lusk a před vyjmutím pokrmu jej vyjměte. Vanilkový cukr se nejčastěji přidává do pečiva a dezertů.

Vanilkový sirup se používá k obalování dortů a sušenek. Vanilkový sirup připravíte tak, že 400 g krystalového cukru smícháte s 1 šálkem vody. Směs rozpusťte na mírném ohni a nechte vychladnout. Odděleně smíchejte 3 g vanilinu a 50 g vodky. Směs vlijte do vychladlého cukrového sirupu a uhněťte do hladké konzistence.

Co lze použít jako náhradu?

Vanilka je velmi drahé koření a často se nahrazuje uměle vyrobenou vanilkou nebo vanilkovým cukrem. Vanilin můžete také nahradit jiným aromatickým kořením, například skořicí, čekankou, vanilkovým sirupem nebo práškem.

Nebezpečí a kontraindikace

Ačkoli má vanilka mnoho zdravotních výhod, existují také kontraindikace jejího užívání, které mohou při ignorování způsobit značné škody na těle. Toto koření je zakázáno v těhotenství, pozor také při kojení. Koření může vyvolat závažnou alergickou reakci.

Vanilka zvyšuje citlivost pokožky na ultrafialové záření, takže po aplikaci masky nebo krému s obsahem tohoto koření byste neměli na chvíli vycházet na otevřené slunce.

Lze přidat vanilin?

Vanilin se používá jako aromatická látka v mnoha domácích přípravcích.

V džemu

Vanilin přidaný do sladké marmelády dělá marmeládu ještě bohatší, sladší a aromatičtější a více zvýrazňuje chuť ovoce nebo bobulí. Přestože některé hospodyňky se domnívají, že vanilin tlumí přirozenou chuť výrobku a neměl by se přidávat. Zda toto koření do džemu přidat, záleží na chuti hostitelky.

Palačinky

Při přípravě palačinek hostitelky často přidávají do těsta vanilkový cukr. Toto koření dodává dezertu jemnou vůni a zvláštní chuť a povzbuzuje chuť k jídlu. Pro základ palačinkového těsta jsou vhodné jakékoli produkty - může to být voda, mléko, kefír, jogurt.

S kávou.

Koření se přidává do různých koktejlů, jako je vanilkový mok, latté a další druhy. Do kávy Raph se přidává vanilkový cukr. Ve Spojených státech se vyrábí nápoj s názvem French Vanilla.

Teprve zahřátý vanilin nebo vanilka dodají nápoji své aroma a sladkou chuť. Proto bude v mražené kávě sotva patrný a espressu dodá příjemný nádech koření. Měly by se přidávat během vaření. Vanilkové sirupy se používají také v kávových nápojích. Nejlepší je přidat do kávy vanilkový cukr, přírodní koření dodá kávě poměrně výraznou chuť.

V kompotu

Při výrobě kompotů se během vaření přidává vanilin. Koření zvýrazňuje přirozenou sladkou chuť ovoce a bobulí, z nichž se nápoj vaří.

Jak vybrat a uložit

Zkušení kuchaři radí věnovat pozornost vzhledu koření. Měly by to být hladké, ne tenké, poměrně poddajné lusky, které by se neměly při ohýbání lámat. Pokud má vanilka na povrchu bílou krustu, je to známka vysoké kvality.

Koření lze uchovávat v uzavřené nádobě až tři roky. Pokud je balení opatřeno plastovým klipem, vanilkové lusky v balení se nezkazí ještě tři měsíce. Měly by se však skladovat při pokojové teplotě nejvýše 26 stupňů, jinak začnou lusky uvolňovat vlhkost. Vanilku raději neskladujte v chladničce, protože postupně ztrácí vlhkost a na povrchu se tvoří plísně.

Nejlepším skladovacím prostředkem je potravinová fólie nebo voskovaný papír. Tyčinky koření zabalte do papíru nebo do potravinářské fólie a vložte je do skleněné nádoby. Skleněnou misku umístěte na místo, kde nebude vystavena přímému slunečnímu záření a kde bude sucho a chladno. Nádobu dobře zakryjte, jinak koření pohltí všechny pachy a může vyschnout. Po několika týdnech vyjměte vanilkové lusky a nechte je čtvrt hodiny vyvětrat.

Použitím těchto jednoduchých postupů péče a skladování lze koření uchovat v původní podobě po dobu několika let. V praxi existují případy, kdy byla vanilka vhodná k použití i po 30 letech skladování.

Na povrchu koření se často objevují bílé krystalické zbytky, které si mnoho nezkušených hospodyněk může splést s plísní a dobré vanilkové lusky vyhodit. Tento povlak potvrzuje kvalitu vanilkových lusků. Abyste si ji nespletli s plísní, měli byste si lusky pečlivě prohlédnout. Krystalky vanilinu se na světle lesknou, zatímco plíseň má matný povrch. A zkažený produkt velmi zvláštně zapáchá.

Zajímavá fakta o vanilce

1. Vůně vanilky uvolňuje hormon rozkoše.
2. Vanilka je považována za jedno z nejdražších koření na světě, protože její pěstování je obtížné.
3. V červnu se v Mexiku, domovině tohoto koření, koná každoroční festival vanilky.
4. Existuje více než sto odrůd vanilky, ale pouze tři se pěstují speciálně. Rostou na ostrově Madagaskar.
5. Aztékové v 16. století používali vanilku jako ekvivalent peněz.
6. Umělý vanilin nemá nic společného s přírodní vanilkou. Vyrábí se synteticky z produktů, jako je borová kůra, hřebíčkový olej, odpadní produkty z výroby papíru, rýžové otruby a v současné době i petrochemické sloučeniny.
7. Vanilková semínka jsou nejvíce ceněna kulináři, protože mají velmi intenzivní chuť. Používají se při pečení, přidávají se do mléčných výrobků.
8. Vanilka je jedním z nejsilnějších afrodiziak na světě.
9. Až dosud se vanilka sklízela pouze ručně, nikdo nikdy neměl možnost sklízet ji automaticky.
10. V minulosti byl každý vanilkový bob na plantáži očíslován, protože vanilka byla velmi drahá a hrozily její krádeže.
11. V dávné minulosti se vanilka používala jako lék, dnes se přidává do léků, aby jim dodala příjemnou vůni a zjemnila nepříjemnou pachuť.