Vařená kukuřice: zdravotní výhody a recepty

Kukuřice je jednou z nejstarších obilovin, které lidstvo zná. Evropané se s ním seznámili relativně nedávno. Rychle si však získala oblibu i na tomto kontinentu. A není to nic překvapivého, protože z kukuřice se dá vyrobit mouka a krupice a lze ji použít i ve vařené formě, což je velmi chutný a zdravý pokrm.

Která kukuřice je zdravější: syrová nebo vařená

Teoreticky se největší množství vitamínů a minerálů nachází v syrové kukuřici. Její konzumace v této podobě by však byla přinejmenším obtížná. Za prvé, syrová kukuřice má velmi zvláštní chuť a ne každému bude chutnat. Za druhé je pro tělo obtížnější tyto obiloviny strávit a mohou vyvolat určité žaludeční potíže.

Některé odrůdy kukuřice lze jíst syrové. Jejich jádra mají poměrně měkkou slupku a sladkou chuť. Délka takového kolíčku nepřesahuje 5 cm. Takové odrůdy se však v Rusku nepěstují.

Kukuřice se vaří poměrně dlouho a během této doby se vlivem vysokých teplot zničí mnoho vitaminů. Podle vědců obsahuje vařená kukuřice pouze 20-30 % původního množství užitečných látek. Přesto je pro tělo prospěšná. Má dokonale zachovanou vlákninu, která pomáhá normalizovat trávení. Proto je pro lidi na léčebné dietě vařená kukuřice mnohem zdravější než syrová, protože je lépe stravitelná a méně zatěžuje trávicí orgány.

Obecně platí, že vařená kukuřice je nejen zdravější než její syrová, ale i konzervovaná obdoba, protože neobsahuje žádné přídatné látky. Konzervovaná kukuřice obsahuje ocet, cukr a sůl, takže je při některých onemocněních kontraindikována. Pokud jde o mraženou kukuřici, ta se před zmrazením vaří, takže má všechny vlastnosti vařené kukuřice.

Složení a výhřevnost

Energetická hodnota vařené kukuřice je 123 kcal na 100 gramů. Zároveň obsahuje mnoho užitečných prvků. Především je to vláknina, která pomáhá normalizovat trávicí procesy. Vařená kukuřice navíc obsahuje:

1. Aminokyseliny jsou jakýmsi stavebním materiálem pro bílkoviny. Hrají důležitou roli v metabolických procesech. Aminokyseliny normalizují činnost srdce, zlepšují funkci mozku, podporují zrychlené vylučování toxinů a těžkých kovů z těla a chrání játra před škodlivými vlivy. Kukuřice obsahuje glycin, methionin, cholin, tyrosin a další aminokyseliny.
2. Kyselina askorbová a vitamin E jsou dva poměrně silné antioxidanty s protizánětlivými účinky. Kromě toho mají příznivý vliv na zdraví cév. Vitamin E je životně důležitý pro pokožku, vlasy a nehty, ne nadarmo se používá v kosmetice.
3. Vitaminy skupiny B jsou zodpovědné za normalizaci metabolických procesů.
4. Vitamin PP je nezbytný pro správnou funkci kardiovaskulárního systému.
5. stopové prvky včetně fluoru, molybdenu, jódu, fosforu, mědi atd. Všechny se podílejí na metabolických procesech a přispívají k okysličování tělesných buněk.

Zajímavé je, že v kukuřičných zrnech je dokonce mikroskopické množství zlata. Je to jediná potravina, která tento prvek obsahuje.

Vařená kukuřice tedy obsahuje rostlinné bílkoviny, vitaminy a komplexní sacharidy, což ji činí ideální pro dietní stravování, zejména proto, že její zrna neobsahují lepek. To znamená, že ji mohou jíst i lidé trpící celiakií. Správně uvařená kukuřice nezpůsobuje žádné dyspeptické příznaky, jako je nadýmání a plynatost, protože neobsahuje tuto bílkovinu.

Proč je vařená kukuřice dobrá

Obecné výhody

Tato obilovina, i když je vařená, je prospěšná pro každého. Pravidelně konzumovaná kukuřice:

1. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, zabraňuje tvorbě plaků a tím snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
2. Pomáhá regulovat metabolické procesy.
3. Pomáhá zlepšit vedení nervových impulzů.
4. Posiluje imunitní systém.
5. Zmírňuje zácpu a některé další zažívací potíže.

Mladé kukuřičné klasy mohou pomoci při ledvinových a žlučníkových kamenech. Uvařené chloupky, tzv. stigmata, jsou také užitečné, takže je při vaření nevyhazujte.

Pro ženy

Kukuřice obsahuje aminokyseliny, které pomáhají zmírnit bolesti před menstruací a také zbavit se migrén. Kromě toho je methionin obsažený v zrnech užitečný pro ženy, které užívají hormonální antikoncepci. Antioxidanty obsažené v kukuřici zabraňují vzniku zánětlivých onemocnění, včetně pánevních orgánů.

Pro muže

Vařená kukuřice je jednou z potravin, které dodávají mužům sílu. Muži ji potřebují pro silový trénink a fyzickou práci. Vždyť kukuřice obsahuje aminokyseliny, které svaly potřebují. Obiloviny jsou také přeborníkem na vitamin K, který je nezbytný pro srdce a cévy.

Těhotenství

Pro nastávající maminky je kukuřice užitečná, protože pomáhá odstraňovat otoky, které těhotenství často provázejí. Kromě toho je kukuřice nízkokalorický produkt, takže umožňuje ženám kontrolovat hmotnost, což je během těhotenství velmi důležité. Zároveň však kukuřice dodává tělu všechny užitečné látky a dokonale uspokojuje hlad.

Vláknina obsažená v zrnech zlepšuje trávení, takže je účinnou prevencí zácpy, s níž se často potýkají nastávající matky.

Včasná konzumace kukuřice pomáhá zvládnout toxikózu. Železo obsažené v jeho zrnech pomáhá normalizovat hladinu hemoglobinu a předcházet vzniku anémie, která ohrožuje ženy během těhotenství.

Vařená kukuřice by se samozřejmě měla jíst s mírou. Kromě toho byste se měli předem poradit se svým lékařem. Během těhotenství se totiž může zvýšit srážlivost krve a v takových případech je vařená kukuřice kontraindikována.

Kromě toho byste si měli vybírat pouze kvalitní kukuřici a vařit si ji doma. Koupit vařené klasy někde na bazaru nebo na pláži (jak se často stává v jižních oblastech) je nemožné říci, v jakých podmínkách to bylo vařené.

Pro kojení

Pro mladé matky je vařená kukuřice užitečná tím, že pomáhá rychle se vrátit do normálního stavu po porodu - snížit hmotnost, zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů. Do jídelníčku ji však můžete zařadit až po dovršení jednoho měsíce věku dítěte, protože předtím může jakýkoli takový výrobek vyvolat koliku.

Pro miminka

Pediatři se neshodují na tom, od jakého věku lze dítěti podávat vařenou kukuřici. Někteří říkají, že od dvou let, jiní, že byste měli počkat, až bude dítěti 2,5-3 roky. Dětský zažívací trakt totiž musí dozrát, aby byl schopen trávit kukuřici. I když byl klas správně uvařen, trávicí enzymy ročního dítěte si s hustým obalem zrna jednoduše neporadí. Mnozí rodiče se mohou podělit o zkušenost, kdy si dítě vezme kukuřičný klas, jak se říká, aby si nabrousilo zuby, zláká ho jeho zářivá barva a vůně, ale pak zrno "vyleze" prakticky beze změny.

Kukuřice ve vařené formě se podává dítěti ve věku 2,5-3 let. Zároveň musí být velmi dobře uvařená. A nejlépe je dát dítěti zrnka již odkrojená z klasu. Snažte se je odříznout těsně nad místem, kde jsou připevněna ke klasu, protože samotné skořápky jader jsou velmi tvrdé a husté a dětský žaludek je nedokáže strávit.

Dětem starším tří let lze podávat celou kukuřici na klasu. Přesto je třeba proces trávení trochu usnadnit a ostrým nožem přejíždět přímo po zrnkách na klasu. Dítě pak sní měkký obsah zrn, zatímco nejtlustší část slupky zůstane na klasu. Nejvíce živin má samozřejmě každé jádro ve své slupce. Dětský organismus je však stále není schopen vstřebat, protože je špatně tráví. Musíte tedy do jisté míry dělat kompromisy. Maximální množství vařené kukuřice, které lze dětem podat, je 100-150 g.

Můžete při hubnutí jíst vařenou kukuřici?

Vařená kukuřice má sice poměrně vysoký glykemický index, ale pokud neexistují přímé kontraindikace, mohou ji jíst ti, kteří drží dietu a chtějí zhubnout. Kukuřičná zrna jsou totiž bohatá na vitaminy a aminokyseliny, které podporují metabolismus. Kromě toho díky relativně nízkému obsahu kalorií pomáhá zmírnit hlad a jeho konzumace vám umožní kontrolovat chuť k jídlu. V neposlední řadě konzumace kukuřice pomáhá normalizovat trávicí procesy, což je velmi důležité pro hubnutí.

Stačí jen umírněnost. Při hubnutí stačí sníst až 150 g vařené kukuřice denně, s velmi malým množstvím soli a pokud možno bez přidaného tuku. V extrémních případech si můžete dovolit trochu másla.

Vařená kukuřice v léku

Látky obsažené ve vařené kukuřici pomáhají posilovat cévy a srdeční sval. Jedinečná řada mikroživin a vitaminů pomáhá udržovat tělo v dobré kondici. Vařené kukuřici je však třeba se při některých onemocněních vyhnout.

Diabetes mellitus

Ačkoli je kukuřice považována za nízkokalorickou potravinu, je při tomto onemocnění přísně zakázána. To se týká nejen vařené kukuřice, ale také kukuřice v plechovkách a dokonce i kukuřičných lupínků, protože mohou mít negativní vliv na hladinu cukru v krvi. Glykemický index vařených jader je 70. To je dokonce více než u konzervované kukuřice!

Při pankreatitidě

V akutní fázi onemocnění se nedoporučuje jíst vařenou kukuřici, protože vyžaduje velké množství enzymů k trávení, a tím dochází k dalšímu zatížení slinivky břišní.

Ve fázi remise není vhodné jíst vařenou kukuřici. Pokud se nejedná o velmi malé množství kukuřice - do 100 g a ne více než dvakrát týdně. Kukuřice by měla být dobře uvařená, aby co nejméně zatěžovala slinivku.

Při gastritidě

V akutní fázi tohoto onemocnění je předepsána speciální dieta - ve skutečnosti se jedná o léčebný půst a vařená kukuřice není v této době součástí stravy. Lze ji jíst pouze ve stavu remise. V tomto případě je lepší zvolit mladé klasy, protože jsou lépe stravitelné a nezatěžují trávicí orgány.

Pro střeva

Trávení kukuřice v těle trvá i u dospělých poměrně dlouho. To vytváří další zatížení střev, takže při zánětlivých onemocněních tohoto orgánu ve fázi exacerbace tohoto produktu se nedoporučuje tento produkt jíst. Zdravému střevu naopak kukuřice prospívá.

Při zácpě

Zrna těchto obilovin obsahují velké množství vlákniny. Tato složka pomáhá vypořádat se se zácpou. Stačí do jídelníčku pravidelně zařazovat vařenou kukuřici.

Pro dnu

Látky obsažené v obilných zrnech pomáhají normalizovat metabolismus solí. Proto se při dně doporučuje jíst vařenou kukuřici. Měli byste si vybírat pouze mladé klasy, které jsou nejen chutnější, ale také rychleji uvařené a užitečné látky z nich se lépe vstřebávají. Pouze při dně byste neměli jíst vařenou kukuřici se solí, jak mnozí lidé rádi dělají. Lepší je jíst ji s malým kouskem kvalitního másla.

Dobré pro játra

Mnoho lidí si myslí, že játrům prospívají pouze vařené kukuřičné stonky. Jejich užívání totiž usnadňuje průběh hepatitidy, má pozitivní vliv na játra a žlučník. Stejné vlastnosti má ale i vařená kukuřice. Jediné, co je třeba dělat, je jíst je s mírou.

Pro hemoroidy

Je velmi důležité normalizovat trávicí procesy, aby se zabránilo zácpě. K tomu je zapotřebí kvalitní strava, která zahrnuje vařenou kukuřici s vysokým obsahem vlákniny. Kukuřičná jádra obsahují také složky, které pomáhají posilovat cévy, což je při hemoroidech také velmi důležité.

Pro cholelitiázu

Kukuřice je považována za prospěšnou při cholelitiáze. A to i v případech, kdy je doprovázena tvorbou kamenů. Mluvíme však pouze o mladých kukuřičných klasech. Vaří se a jí, ale odvar se nevyhazuje, nýbrž se pije po sklenici denně.

Zdravotní varování a kontraindikace

Ačkoli je kukuřice obecně prospěšná, v některých případech může být škodlivá. Jak již bylo zmíněno, neměli byste ho konzumovat, pokud jste diabetici. Vařená kukuřice je rovněž kontraindikována v případě vysoké srážlivosti krve a některých cévních onemocnění (např. trombózy a tromboflebitidy).

Kukuřice by se také neměla konzumovat v případě zhoršení gastrointestinálních onemocnění. Nedoporučuje se ani osobám s patologicky nízkou tělesnou hmotností.

Jak skladovat vařenou kukuřici

Kukuřice se zpravidla vaří najednou ve velkém množství. V této souvislosti se nabízí otázka, jak skladovat kukuřici na klasech, aby se nezkazila. Pokud se kukuřice uvaří k večeři, může se znovu ohřát k snídani. Vydrží při pokojové teplotě 10-12 hodin a nemusíte ho ani dávat do lednice.

V druhém případě je možné ji uchovávat při nízkých teplotách po dobu 2-3 dnů. Každý klas by měl být zabalen do potravinářské fólie, aby neztratil vlhkost. Pokud máte volné místo, můžete celý hrnec, ve kterém se kukuřice vařila, dát i s vodou do chladničky.

Další možností je vybrat kukuřičná zrna z uvařených kukuřičných klasů a vložit je do předem připravených skleněných nádob, které byly sterilizovány. Pak do vroucí vody vhoďte sůl (v poměru 1 lžička na litr vody), vzniklý roztok nalijte do sklenic s kukuřicí a uzavřete vzduchotěsnými víčky. Po vychladnutí sklenice uložte do lednice a v této podobě vydrží 2-3 měsíce.

Lze zmrazit

Pokud chcete, můžete vařenou kukuřici zmrazit a uchovávat v mrazáku po dobu jednoho roku - až do příští sezóny. V takovém případě je třeba kukuřici po uvaření vyjmout z vroucí vody a počkat, až vychladne, pak každý klas zabalit do potravinářské fólie a dát do mrazáku. Poté kukuřici uvařte tak, že ji vyjmete z mrazáku, vložíte do hrnce s vroucí vodou a vaříte ji 10 minut.

Jak vařit kukuřici

Kukuřičné klasy lze vařit jak v hrnci, tak v multicookeru. Hlavní je vybrat si tu správnou. Klasy by měly mít světlá jádra (to je mléčná zralost) a šťavnaté listy. Pokud jsou suché, znamená to, že klasy byly sklizeny před dlouhou dobou. Pokud chcete, aby byly šťavnatější, můžete do vody přidat trochu cukru.

V hrnci.

Klasy omyjte, odstraňte vrchní listy a namočte je na několik hodin do vody, aby zrna změkla. Měly by se vařit bez přidání soli, která jim dodává jen tvrdost. Mladá kukuřice se po namočení vaří 20 minut. Přezrálá kukuřice se vaří dlouho - téměř 2 hodiny. Připravenost lze zjistit pouze odběrem vzorků - pokud zrno změklo, můžete plyn vypnout. Poté hrnec sundejte z plotny, vylijte vodu, přiklopte pokličkou a zabalte do froté ručníku, aby se klasy zahřály na požadovanou teplotu a zrna byla křehčí.

V multifunkčním vařiči

Kukuřičné klasy připravte stejným způsobem, jak je popsáno výše. Nalijte do multicookeru vodu až po maximální hladinu. Poté vložte klasy do mísy, přikryjte je horními listy, nastavte vysokou teplotu a zapněte spotřebič na 15 minut.

V tlakovém hrnci

Z klasů odstraňte vrchní listy a důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou. Křehčí listy a stonky, které jsou blízko samotných jader, se rovněž omyjí a položí na dno tlakového hrnce.

Takto očištěné klasy položte na vrchol chlupů a listů a zalijte trochou vody. Sůl přidávejte až po uvedení do varu, aby jádra neztvrdla. Nastavte spotřebič na příslušný režim a zapněte jej na 10-20 minut. Doba vaření závisí na druhu kukuřice. Pokud se jedná o mladé klasy, stačí 8-10 minut. To platí pro zařízení, jako je tlakový hrnec. Pokud se jedná o obyčejný tlakový hrnec, který se postaví na vařič, nalije se do něj vroucí voda tak, aby zcela zakryla klasy. Doba varu mléčně zrající kukuřice je stejná 8-10 minut po uvaření.

Jak vařit kukuřici pro rybolov

Zkušení rybáři tvrdí, že vařená kukuřice je vynikající návnadou. Bere téměř na všechny nedravé ryby, mnoho lidí ho používá k lovu kaprů, karasů, plotic a amurů. Kapři však mají rádi především kukuřici.

Je však třeba užívat syrovou kukuřici, nikoli nakládanou. Ta kukuřice, která se prodává v supermarketech ve sklenicích, jednak obsahuje ocet, jednak se pro ni obvykle vybírají malá zrnka. To znamená, že taková návnada většinou přiláká všechny druhy drobných ryb. Kromě toho výrobci obvykle dělají na zrnech zářezy, takže je méně pravděpodobné, že se na háček přilepí.

Proto je nejlepší vařit syrovou kukuřici. Kukuřičná zrna se propláchnou a nechají se 1-3 dny ve vodě. Během této doby by měly výrazně nabobtnat. Kukuřici vařte v hrnci na mírném ohni, aby se nepřipálila, alespoň jednu hodinu. Doporučuje se také přidat cukr, doslova 20-40 g na 1 litr vody. Jádro je považováno za hotové, když změkne, ale ještě se nestačí uvařit.

Po uvaření se zrna nechají ve vodě ještě několik dní. Zkušení rybáři říkají, že v této době je třeba dát návnadě výraznější chuť, například přidáním medu. To se provádí přesně ve chvíli, kdy je zrno připravené, protože med by neměl být vystaven dlouhodobému tepelnému zpracování - ztrácí své vlastnosti.

Mohu vařenou kukuřici ohřát v mikrovlnné troubě?

Hlavním problémem, se kterým se potýkají ti, kdo chtějí ohřívat vařenou kukuřici v mikrovlnné troubě, je, jak zachovat její šťavnatost. Mikrovlny totiž rychle odpařují vlhkost z potravin, a proto může být kukuřice příliš suchá a téměř nepoživatelná. Abyste tomu předešli, měli byste do nádoby, ve které se cereálie ohřívají, přidat trochu vody a ohřívat ji spolu s ní. Tekutina vytvoří parní efekt a klasy zůstanou šťavnaté. Doporučuje se také zakrýt je speciálním krytem určeným pro mikrovlnné trouby.

Kolik vařené kukuřice lze denně sníst

Zdravý člověk může denně sníst dva středně velké kukuřičné klasy. To je asi 150-200 g kukuřice.

Můžete jíst v noci.

Teoreticky je lepší v noci nic nejíst. Ne každý však může toto pravidlo dodržovat. V takových případech odborníci na výživu doporučují jíst vařenou kukuřici. Je to jedna z mála potravin, které můžete jíst v noci. Kromě toho snižuje hladinu "špatného cholesterolu" a pomáhá předcházet tvorbě tukových usazenin.

Jak připravit pyré

Vařenou kukuřici můžete loupat dvěma způsoby. Tradiční způsob je uvařit klasy obvyklým způsobem a zchladit je tak, aby se daly pohodlně držet v ruce. Malým ostrým nožem pak opatrně jedním koncem vypáčíme jádra z jedné řady. Po dokončení zopakujte stejný postup i pro druhou řadu. Je to samozřejmě časově náročné, ale zrna zůstávají neporušená a krásná.

Druhá verze je vhodná pro ty, kteří nechtějí z klasu vykusovat jádra. Vezmou vařenou kukuřici a rozdělí ji na několik kratších částí. Poté se nožem vybere jedna řada jader. Poté palcem stiskněte sousední řadu jader - oddělí se doslova jako celý pás.

Mohu dávat vařenou kukuřici domácím zvířatům?

Některá domácí zvířata mají velmi ráda vařenou kukuřici. Co na to ale říkají veterináři - můžeme jím krmit zvířata?

Pes

Mnoho hotových krmiv pro psy obsahuje kukuřici. Obsahuje mnoho prospěšných prvků, ale někdy nadělá více škody než užitku. Může u vašeho domácího mazlíčka vyvolat alergické reakce. To platí i pro vařenou kukuřici. Na rozdíl od syrové kukuřice neucpává střeva a je vařená bez octa, který je obsažen v nakládané kukuřici. Přesto by se psům mělo podávat jen malé množství a pozorně sledovat reakce.

Na kočku

Mnoho koček má rádo vařenou kukuřici. Nedávejte jim velké množství. Měli byste ho raději podávat jako malou pochoutku pro vaši kočku. Kukuřice se totiž v kočičím žaludku špatně tráví. Na druhou stranu pomáhá čistit střeva, takže pro léčebné účely stačí lžíce jader. Kromě toho by se kukuřice neměla podávat kočkám s poruchami trávení. Reakci kočky je třeba pečlivě sledovat, protože některé kočky mohou být na kukuřičný škrob alergické.

Králíci

Těmto zvířatům se podávají nejen vařená kukuřičná zrna, ale také kukuřičné listy, ale pouze v množství doporučeném veterinářem, protože přejídání není pro ušaté krasavce přípustné.

Papoušek

Papouškům by se mělo podávat malé množství vařené kukuřice, maximálně čtvrt klasu denně.

Křečci

Tito hlodavci si často kupují sušená kukuřičná zrna, ale ve skutečnosti raději okusují kukuřičný klas. Vařenou kukuřici jim tedy dávat můžete a měli byste, ale neměla by být jejich hlavní potravinou.

Morčata

Kukuřice je pro tato zvířata užitečná, ale měli byste jim dávat pouze mladé klasy. Veterináři doporučují zkrmovat kukuřici v kombinaci s vojtěškou.

Krysy

Vařená kukuřičná zrna jsou pro tyto hlodavce vhodná. Je pouze nutné je nepřekrmovat.

Zajímavá fakta o kukuřici

1. Kukuřice je obilovina, která byla do Evropy přivezena z Nového světa, kde se jí říkalo kukuřice. Mimochodem, je to jediná pěstovaná obilovina amerického původu. V Mexiku se pěstuje již 5000 let. Tehdy však byly kukuřičné klasy velmi malé, doslova 5-7 cm dlouhé.
2. Obilí je vždy klas, ale kukuřice není jako pšenice nebo žito. Nemá klas, ale klas vyčnívající z paždí listů. Kukuřice měla samozřejmě také divoké předky. Tato obilnina se však v přírodě nevyskytuje, takže botanici neznají předka kukuřice. I když existuje teorie, že šlo o obilovinu teosinte mexicana, která se vzhledem podobá kukuřici, i když má klásky, nikoli klasy. Tato rostlina roste jako plevel v Jižní Americe.
3. Zajímavé také je, že moderní kukuřice na rozdíl od jiných obilovin nedivočí. Důvodem je to, že kukuřičné klasy nepadají na zem a samy nevyklíčí.
4. Obecně lze říci, že jádra jsou ideálním dietním produktem. Vitamíny a olej jsou soustředěny v jejich dužině, ale aminokyseliny a stopové prvky jsou soustředěny v tvrdé skořápce. Jejich specifický obsah závisí na tom, zda kukuřice patří do skupiny odrůd - zeleninových nebo obilných. Mimochodem, první z nich obsahuje více cukrů.
5. Ačkoli je v kukuřičných zrnech mnoho aminokyselin, neobsahují dostatek lysinu (samozřejmě pokud je kukuřice jedinou obilovinou ve stravě). Mají však vysoký obsah další aminokyseliny - tryptofanu. Mayové samozřejmě o těchto látkách nic nevěděli. Zároveň ale na základě zkušeností zjistili, že je lepší míchat kukuřici s fazolemi, protože ty mají hodně lysinu, ale málo tryptofanu. Proto je lepší zařadit ji do moderního jídelníčku mexické kuchyně, kde kukuřice sousedí s fazolemi.

Fotografie vařené kukuřice