Wasabi: jeho složení, zdravotní vlastnosti a kontraindikace

Jedná se především o zeleninu, dále pak o stejnojmennou japonskou omáčku. Japonská eutrema je druhý název zeleniny z čeledi brukvovitých a její hlavní částí je kořen. Nad zemí uvidíte mírně stoupající stonek, který není delší než metr a půl. Na jaře a v létě kvete eutrema drobnými bílými květy.

Pochází z hornaté prefektury Šizuoka, která je bohatá na řeky. Pro pěstování této rostliny je nezbytná tekoucí voda, jejíž teplota se po celý rok pohybuje mezi 10 a 17 stupni Celsia. Na některých farmách se k udržování teplotního režimu používají horké prameny. Trvá 18 měsíců, než je kořen plně zralý. Po uplynutí této doby se kořen stává surovinou pro přípravu přírodní omáčky.

Nápověda! Zatímco dříve rostl tento kořen pouze na horských svazích japonské prefektury, nyní jej pěstují Novozélanďané, Oregonci v USA a Tchajwanci.

Co je wasabi a z čeho se vyrábí?

Toto tajemné koření znají milovníci japonské kuchyně: pokud se na stole objeví sushi, nesmí chybět jasně zelená pikantní pasta. Japonská omáčka se stala oblíbenou mezi gurmány v mnoha zemích díky své rychlé přípravě a absenci přísad.

Zralý, silný a šťavnatý kořen se otrhá a nastrouhá. Zajímavé je, že výsledná zelená hmota je pasta wasabi, připravená ke konzumaci.

Jak se wasabi liší od hořčice a křenu?

Toto japonské koření se liší od hořčice a křenu. Je ostřejší a aromatičtější než hořčice. Zatímco první je zelený, druhý je žlutý. Ale hlavně: hořčice je produkt, který se stává kořením, jakmile se rostlina zkombinuje s dalšími přísadami, zatímco wasabi vyžaduje pouze kořen stejnojmenné rostliny.

Křen a "japonský" jsou velmi blízcí příbuzní, takže rozdíl mezi nimi v chuti není tak významný: ruská kořenová zelenina se jednoduše vyznačuje příjemnější chutí. Má světle hnědou barvu.

Při vaření má koření také jiné umístění. Wasabi je jedním z nejlepších koření na ryby a mořské plody. Hořčičná semínka se hodí do různých zeleninových polotovarů. Pikantní koření hořčičný prášek si gurmáni oblíbili do uzených mas a rybích pokrmů. Teplé pokrmy, uzeniny, omáčky a konzervy jsou oblastí použití křenu.

Složení a kalorie

Wasabi je bohaté na vitamíny, stopové prvky, izothiokyanáty a nízký obsah kalorií, a proto je pro lidský organismus velmi užitečné.

1. Vitamin A přispívá ke krásné pleti a dobrému zraku.
2. Vitamíny skupiny B posilují imunitní systém.
3. Pro tělo jsou důležité kyselina askorbová, niacin, thiamin, kyselina listová a pyridoxin.
4. Vápník, draslík, měď, zinek, mangan a hořčík jsou mikroživiny nezbytné pro normální fungování organismu.
5. Díky izothiokyanátům obsaženým v koření brání onemocněním ústní dutiny a zubnímu kazu.

Nízkou kalorickou hodnotu (241 kcal) výrobku zajišťuje vyvážené množství bílkovin, tuků a sacharidů: na 100 g koření 4,8 g, 0,63 g a 23,54 g.

Vlastnosti wasabi

Skutečnost, že Japonci se dožívají vysokého věku a mají vynikající zdraví, je známá celému světu. Jedním z důvodů je použití koření z kořene khonwasabi nebo jednoduše wasabi v potravinách.

Pro ženy

1. Zvýšení sexuální touhy je důsledkem lásky žen ke koření.
2. Přípravek může mít příznivý účinek na tělo, pokud žena pociťuje bolesti během menstruace nebo před ní.
3. Pokud jste náchylní k rakovině prsu, složky japonského křenu mohou zastavit jejich vznik.

Pro muže

Pro silnější pohlaví je wasabi afrodiziakum, které stimuluje potenci. Koření zvyšuje příliv krve do pohlavních orgánů, což vede ke zvýšení libida.

V těhotenství

Nastávající matky jsou svérázní lidé s vlastními vrtochy. A často chtějí jíst sushi s wasabi. Ačkoli japonské koření kvůli své pikantnosti může ohrozit jejich výskyt pálení žáhy, velmi malé množství koření s rybami neublíží. Vždyť wasabi - pokladnice užitečných látek potřebných pro matku a nenarozené dítě. Rada odborníka však v takové situaci nebude zbytečná.

Kojení

Kojící matka může poprvé vyzkoušet wasabi jako koření, když jsou jejímu dítěti tři měsíce. Pokud nedojde k nežádoucím účinkům, mírné užívání koření nasytí tělo matky i dítěte jeho přirozenými zdravotními účinky.

Pro děti

Japonské koření může způsobit popálení sliznice dětského žaludku, a proto se doporučuje pouze dětem starším 8 let.

Pro hubnutí

Zrychlení metabolismu, odstranění soli a přebytečné vody a doplnění mnoha zdraví prospěšných látek obsažených v omáčce činí z koření velmi potřebný produkt pro hubnutí. Jako doplněk k hlavnímu jídlu, například při suši dietě, pomáhá wasabi zbavit se nadbytečných kilogramů.

Wasabi v medicíně

Přírodní koření wasabi, které se vyrábí z japonské kořenové zeleniny, je léčivé v každém slova smyslu. Léčivé účinky omáčky nejsou nijak přehnané. V mnoha ohledech předčí moderní prostředky vyvinuté farmakologickým průmyslem. Wasabi je nepřítelem celé řady plísní a patogenů. Poruchy krevního oběhu, onemocnění dýchacích cest, zhoubné nádory - nejen tyto problémy v lidském těle lze díky wasabi vyřešit.

1. Japonský křen je odedávna známý léčitelům jako prostředek, který prodlužuje mládí a přináší dlouhověkost.
2. Mezi jeho léčivé účinky patří čištění dutin, prevence střevních infekcí a působení proti otravám jídlem.
3. Plísňové výrůstky, stafylokokové infekce, stomatitida, paradentóza, zhoubné bujení - výtažky a nálevy z japonského kořene pomáhají zbavit se těchto zdravotních problémů.
4. Za jednu z hlavních vlastností kořene je považováno ničení rakovinných buněk a zabránění jejich množení. Specifická chuť koření je způsobena přítomností izothiokyanátů, přírodních antioxidantů. Stojí v cestě metastázám a brání poškození zdravých buněk. U pacientů, kteří pravidelně konzumují wasabi, bylo prokázáno úplné vyléčení rakoviny.
5. Odborníci koření doporučují při astmatu, oslabené imunitě, snížené síle.
6. Bolesti a otoky kloubů lze léčit obklady s japonským kořením.
7. Izothiokyanáty obsažené v tomto koření zmírňují astma a anafylaktický šok.
8. Absenci většiny japonských kazů odborníci přičítají aktivnímu užívání původního přírodního koření.
9. Normální hladina cholesterolu, prevence adheze krevních destiček, zlepšení průtoku krve, snížení rizika mrtvice a infarktu - všechny tyto příznivé účinky má wasabi na lidský organismus. 1 lžička koření denně pomáhá při léčbě trombózy a infarktu myokardu.
10. Jedna čajová lžička japonského křenového koření představuje 11 % denní dávky kyseliny askorbové. Koření má příznivý vliv na organismus v období virového nachlazení. Pomáhá při léčbě bolesti v krku a odstraňuje hlen z dýchacích cest.
11. Přípravek neumožňuje snížení počtu bílých krvinek v krvi.

Léčivé vlastnosti japonské kořenové zeleniny se využívají i v moderním světě, a to navzdory velkému množství průmyslových léčiv.

Wasabi v kosmetice

Prevence rychlého stárnutí, odstranění toxinů, pročištění těla a pokožky, stimulace krevního oběhu: to jsou požadavky klientů lázní, kteří používají koření z japonského kořene.

K odstranění celulitidy se smíchá wasabi, extrakt z pomeranče a rozmarýnový esenciální olej na zábaly.

Výrobek se hojně používá v maskách, šamponech a opalovacích přípravcích.

Pro obličej

Prášek wasabi (2-3 polévkové lžíce) smíchaný s kuřecím žloutkem a několika lžičkami rýžové mouky a nanesený na obličej zahájí proces vyhlazení a omlazení během 10 minut. Hřejivá a dráždivá vlastnost pálivého koření v masce pomáhá zvýšit krevní oběh a pronikání prospěšných látek obsažených ve žloutku. Rýžová mouka pomáhá vyhladit kůži.

Pro vlasy

Wasabi smíchané s mletým kořenem zázvoru v bílém víně posiluje vlasy a zabraňuje jejich vypadávání. Směs se připraví tak, že se 20 gramů obou prášků nasype do tmavé skleněné nádoby s horkým vínem. Směs se uchovává na teplém místě po dobu 15-20 dnů. Na konci požadovaného období se tekutina, v závislosti na citlivosti pokožky hlavy, zředí zeleným čajem, čerstvě uvařeným. Nálev se vetře do pokožky hlavy, nechá se působit nejméně 3 hodiny a poté se opláchne. V prvních minutách po aplikaci pocítíte příliv tepla a krve do pokožky hlavy.

Maska na vlasy s wasabi (2 lžíce), jedním žloutkem, 2 lžícemi cukru a trochou medu má hřejivý účinek a dodává vlasovým folikulům živiny. Takový přípravek se aplikuje na hlavu po dobu nejméně jedné hodiny a odstraní se vlažnou vodou.

Wasabi je také dobrým kosmetickým prostředkem, protože jeho drsnost může mít škodlivý účinek na pokožku.

Použití při vaření

1. Od 14. století používají Japonci při vaření všechny části rostliny (kořeny, listy, stonky a květy). Díky japonským rolkám a sushi se většina strávníků dozví o koření wasabi.
2. Toto koření je nezbytné především pro pokrmy ze syrových ryb: díky antibakteriálním a protiplísňovým vlastnostem pasty je jídlo bezpečné.
3. Přidáním wasabi získají saláty a nakládané okurky na chuti.
4. Kuřecí kebab získá neobvyklou chuť, když se do marinády přidá koření z kořenové zeleniny. Do omáčky wasabi se přidává olivový olej, sójová omáčka a česnek. Kousky masa pečte v troubě přikryté touto směsí. Po deseti minutách stání šašlik nasaje vůni a lehce se spálí.
5. Tempura je autentický japonský pokrm s wasabi. Má zlatavou barvu, křupavý povrch a jemné maso uvnitř. Mořské plody a zelenina - cibule, celer, sladká paprika - se nakrájí, usuší a namočí do těstíčka. Těsto se připravuje z mouky, vajec a ledové vody. Po namočení v těstíčku se kousky smaží ve vroucím oleji.
6. Použití wasabi k rybám, mořským plodům a rýži je všeobecně známé a nepopiratelné. S japonským kořením se často podává smažená zelenina, krevety, sushi a závitky.
7. Koření se používá také jako přísada do prvních chodů a polévek. Dodává jim vytříbenou chuť a pikantnost.
8. Malé smažené rybičky podávané chlazené s wasabi jsou považovány za vynikající předkrm.
9. Sendvič z chleba s tenkou vrstvou této omáčky a obložený plátky uzené makrely, smetanovým sýrem a tenkým kolečkem rajčete uspokojí chuť milovníků pikantní chuti, která je všestranně pikantní.
10. Wasabi je součástí originálních omáček a koření v kombinaci se sójovou omáčkou, majonézou a hořčičnými semínky.
11. Japonská omáčka se dnes používá v mnoha restauracích po celém světě a používá se i v pokrmech, které zdaleka nejsou japonské.
12. Oblibu si získal například rajčatový salát - žlutý, červený, zelený. Wasabi, piniové oříšky, estragon, zelená cibulka, sůl, pepř a mascarpone (italský smetanový sýr) jsou vyšlehány dohromady. Touto směsí obložte pestrobarevný rajčatový salát.
13. Pro milovníky zelených fazolí je možné nabídnout salát. Na zálivku se připraví směs ořechového oleje, zázvoru, rýžového octa, limetkové kůry a mirinu (sladké rýžové víno původem z Japonska). Po přidání wasabi se směs vyšlehá. Dresink je připraven.
14. Vepřové řízky připravené s japonským křenovým kořením mají úžasnou chuť. Maso nechte chvíli v marinádě a upečte ho v troubě.
15. Brownies (čokoládový koláček) a pannacotta (vařený krém) jsou efektní dezerty a sladké pokrmy s wasabi. Místo omáčky z kořenové zeleniny je však lepší použít její práškovou obdobu.

Jak nahradit wasabi

Náhradou koření může být hořčice a křen smíchané dohromady. Jejich chuť a pikantnost se však nebude blížit originálu.

Čerstvý kořen rostliny je na trhu vzácný. Výrobci koření však spotřebitelům nabízejí wasabi v prášku, tabletách a pastě v tubách.

Škodlivost a kontraindikace

Příroda nevytvořila jedinou dokonalou, ve všech ohledech zdravou rostlinu pro člověka. Totéž platí pro wasabi.

1. Nadměrná konzumace této kořenové zeleniny může poškodit játra. Hepatotoxin, chemický prvek obsažený v zelenině, je v malých dávkách neškodný. Pokud však dojde k nahromadění této složky, játra začnou selhávat: tělo si s jejím zpracováním neví rady.
2. Zvýšený krevní tlak může být také příčinou nadměrné chuti na koření.
3. Aby se předešlo komplikacím, měli by lidé s příznaky hepatitidy, žaludečních nebo střevních vředů a zánětu slinivky břišní omezit konzumaci této pikantní japonské byliny.
4. Alergické reakce vás také mohou přimět k opatrnosti při používání wasabi, zejména u těch, kteří ho zkoušejí poprvé.
5. Koření je kontraindikováno při zánětlivém onemocnění ledvin.

Jak vybrat a skladovat wasabi

Kořen pod tímto názvem je velmi drahá pochoutka. Nejčastěji se nahrazuje křenem, který je však svými vlastnostmi horší než "japonský". Při výběru výrobku si proto musíte dát pozor, abyste ho nenahradili levnějším a méně kvalitním.

1. Pokud je k dispozici, měl by být kořen wasabi čerstvý a neloupaný. Při nákupu listů by mělo platit stejné pravidlo.
2. Náhradou za přírodní produkt je pasta z něj vyrobená, která je jasně zelená a kořeněná. Ve složení by neměly být žádné další složky. Je třeba se vyvarovat vody, rostlinného oleje, E133, E102, hořčice, konzervačních látek, křenu a stabilizátorů chuti.
3. Svědomitý výrobce wasabi v prášku uvádí na obalu stupeň aroma a procentuální podíl přírodního produktu.

První stupeň tedy znamená následující: Obal obsahuje 100% přírodní produkt.

Ve druhé třídě výrobku se nachází 20-25 % přírodních surovin.

Třetí stupeň je úplná náhražka wasabi, která pravděpodobně není zdravá.

Nejvhodnějším místem pro skladování koření je chladnička. To platí pro přírodní kořen, pastu i prášek. Maximální trvanlivost koření v prášku je rok a půl.

Trvanlivost omáčky není dlouhá - jen několik dní, i když jsou dodržena všechna pravidla. Někteří výrobci používají aditiva k prodloužení trvanlivosti. Tubu s pastou je třeba uchovávat v chladničce i s trvanlivostí 24 měsíců. Korkované koření by se mělo spotřebovat během několika týdnů.

Prášek si uchovává své vlastnosti mnohem déle než pasta, pokud je uchováván v hermeticky uzavřené nádobě.

Jak si vyrobit wasabi doma

Přípravek se připravuje z čerstvého kořene, z něhož se nejprve oloupe tvrdá slupka. Na jemném struhadle nastrouhejte krouživými pohyby tolik pasty, kolik potřebujete na jedno použití. Zbytek pasty zabalte do polyethylenu a uložte do chladničky na dobu nejdéle jednoho měsíce, aby si zachovala chuť, vůni a zdraví prospěšné vlastnosti.

Jednu porci prášku wasabi připravíte smícháním 1 lžičky teplé vody se sušeným kořením. Rozmíchaná směs hliněné barvy získá po 10 minutách namáčení výraznější chuť a vůni.

Čistě ruské koření může být docela slušnou náhradou za exotickou omáčku. Z hlediska koření a chuti je horší než "japonský". Vezmeme-li 50 strouhaných kořenů křenu a hořčičného prášku ve stejném poměru a přidáme nejvýše 5 gramů zeleného potravinářského barviva, vznikne ruská obdoba wasabi.

Ke krevetám se skvěle hodí domácí wasabi majonéza. Vejce se rozšlehá s 200 g rostlinného oleje. Do rozšlehaného vejce se přidá prášek wasabi rozpuštěný v teplé vroucí vodě. Po krátkém rozmixování mixérem přidejte 1,5 lžíce citronové šťávy, sůl a pepř podle chuti. Takový dresink je vhodný i pro další pokrmy z mořských plodů.

Japonské přírodní koření wasabi není jen drahý výrobek, ale také velmi užitečný pro lidi, kteří se zajímají nejen o chutné jídlo, ale i o dobré zdraví.

Zajímavosti o wasabi

1. Japonští bylinkáři využívají léčivé účinky této kořenové zeleniny již od 7. století.
2. Nejprve se kořen rostliny používal k dekontaminaci syrových ryb.
3. Rok 1908 je považován za rok, kdy byl název této kořenové zeleniny poprvé uveden v botanické příručce.
4. Za druhé světové války se koření stalo prostředkem, který Evropanům pomáhal přepravovat syrové ryby z Japonska. Od té doby je wasabi v Evropě ceněno nejen jako přísada do mnoha rybích a masových pokrmů, ale také jako zdraví prospěšný produkt. Je pravda, že pravým japonským kořením je hongwasabi, které pochází z velmi rozmarné zeleniny, jež vyžaduje zvláštní podmínky pěstování. Proto je světoznámé koření wasabi produktem evropského křenu. Pouze opravdový znalec, kterých je jen pár, dokáže rozlišit pravé zboží od jeho náhražky.
5. Dnes stojí pravé wasabi 200 eur za 1 kg kořene.
6. V roce 2011 vynalezli japonští odborníci speciální druh poplašného systému, který pomáhá lidem se sluchovým postižením uniknout během požáru: štiplavý pach rostliny probudí spícího člověka nebo člověka s poruchou sluchu.
7. Mezi mnoha zajímavostmi této tajemné země zaujímá květina Eutrema své právoplatné místo. Japonci považují za možné obdivovat jeho květy pouze 7. července. Protože jsou těžko viditelné, věří se, že šťastnému příjemci přinesou bohatství a respekt.

Wasabi je zázračná rostlina, jejíž omáčka je víc než jen skvělé koření. Používá se také jako léčebný prostředek a je stále předmětem výzkumu biomedicínských odborníků. Jedním z nových léků bude v blízké budoucnosti pravděpodobně i wasabi.

Fotografie wasabi