Zelená kávová zrna: zdravotní výhody a kontraindikace

Zelená zrna kávovníku jsou obyčejná zrna, která nejsou tepelně ošetřena. V některých případech se při získávání takového výrobku také vyhýbá sušení. Výsledkem je káva odlišného vzhledu, vůně a chuti.

Těm, kteří jsou zvyklí pít nápoj z tmavých kávových zrn s příjemnou vůní, se vzhled a vůně zelené kávy pravděpodobně líbit nebudou, protože tento produkt je cítit trochu jako plíseň.

Káva ze zelených kávových zrn má jiné vlastnosti než nápoj, na který jsme zvyklí. Především je třeba zmínit nepříjemné chuťové a aromatické vlastnosti zelených fazolí. Chuť zelené kávy je však stále oblíbenější. Je to dáno tím, že zelené kakaové boby mají řadu pozitivních vlastností.

Druhy zelené kávy

K dnešnímu dni jsou hlavními dodavateli zelené kávy země jako Indie, Kolumbie a Brazílie. Existuje několik typů tohoto produktu.

Jedním z druhů zelených fazolí jsou syrové, nepražené zelené fazole. Tato zrna nejsou pražená. Tento typ kávy podporuje hubnutí. Je to způsobeno přítomností kyseliny chlorogenové, která se během pražení ničí. Sloučenina rozkládá tuk ve střevech a zabraňuje jeho pronikání do krevního oběhu.

Existují běžná, pražená zelená kávová zrna. Procházejí určitou tepelnou úpravou, která vede ke ztrátě řady prospěšných vlastností výrobku. Například při pražení se látky obsažené v kávových zrnech přeměňují na jiné složky. Vysoké teploty například poškozují kyselinu chlorogenovou, díky níž je zelená káva oblíbená.

Tato odrůda kávy má však také určité výhody. Nejdůležitější je zrna správně upražit, protože na stupni pražení závisí nejen chuťové a aromatické vlastnosti, ale také nutriční hodnoty.

Vařit doma můžete na pánvi nebo v troubě. Nevýhodou takového vaření je, že pro nezkušeného člověka je obtížné určit, do jaké míry jsou fazole hotové. V tomto případě by totiž střední část jádra měla být uvařená, ale zároveň by vnější část fazole neměla být spálená.

Dalším typem zelené kávy je káva mletá. Lze ji zakoupit hotovou nebo ručně namletou. Z hotové práškové hmoty lze připravit lahodný nápoj nebo ji použít jako přísadu pro přípravu směsi s anticelulitidními, čisticími a regeneračními účinky.

Tento nápoj připravíte tak, že dvě lžičky mleté kávy nasypete do sklenice vroucí vody a necháte pět minut louhovat. Kávu můžete před pitím přecedit.

Rozpustná granulovaná káva ze zelených plodů se získává rozprašovacím sušením v procesu agregace. Při tomto procesu se prášek navlhčí a vytvoří se z něj pelety. Poté se kávový prášek pod vysokým tlakem spaří do malých hrudek, tzv. granulí. Touto manipulací se mění molekulární struktura kávových zrn, čímž se ztrácejí některé jejich léčivé vlastnosti.

Existuje také lyofilizovaný zelený produkt, který se vyrábí metodou tzv. "lyofilizace". V tomto případě se rozpustný kávový extrakt při nízkých teplotách rychle zmrazí. Výsledkem je koncentrát ledové kávy. Přebytečná kapalina se pak odstraní vakuem a vysokou teplotou a také extrakcí. Téměř suchý monolit kávových zrn se pak rozbije na krystalky stejné velikosti. Tato speciální káva je vzhledem k mnoha procesům drahá.

Složení a obsah kalorií

Kávovník obsahuje více než 1000 účinných látek. Zajímavé je, že chemické složení zelené kávy se během zpracování, úpravy a vaření zrn nemění.

1. V zelených kávových zrnech byla zjištěna malá koncentrace kofeinu ve srovnání s běžnou černou kávou. Zvyšuje duševní a fyzickou aktivitu, snižuje únavu, podporuje metabolické procesy, stimuluje kardiovaskulární systém a zmírňuje křeče.
2. Zelená káva obsahuje tanin, který působí jako ochranný obal proti různým negativním faktorům, a to jak vnějším, tak vnitřním. Tato látka posiluje stěny cév, vede k jejich zúžení, neutralizuje bakterie a pomáhá hojit rány. Kromě toho tanin obnovuje funkce trávicího traktu a zabraňuje vzniku příznaků otravy.
3. Aminokyseliny obsažené v plodech zelené kávy zajišťují plný rozvoj a udržení všech tělesných funkcí. Látka podporuje vstřebávání vitaminů a minerálních prvků a syntézu protilátek, které pomáhají působit proti různým virům a bakteriím. Kromě toho se aminokyseliny podílejí na produkci hormonů, hemoglobinu. Je také známá svou schopností odbourávat podkožní tuk a potlačovat chuť k jídlu.
4. Lipidy obsažené v zelené kávě jsou zodpovědné za produkci řady hormonů, které zajišťují normální fungování nervového systému.
5. Třísloviny dodávají kávě charakteristickou trpkost. V kombinaci s kyselinami organického původu třísloviny urychlují metabolismus a pomáhají snižovat hladinu glukózy v krvi.
6. Vláknina je zodpovědná za správnou mikroflóru ve střevech, zajišťuje odstraňování "špatného" cholesterolu z těla a také vede k přirozenému hubnutí. Vláknina také zlepšuje prokrvení pánevních cév, reguluje močopohlavní systém a zlepšuje trávení.
7. Zelená káva obsahuje také éterické oleje, které regulují kardiovaskulární systém a pomáhají zmírnit kašel tím, že zlepšují vylučování hlenů z průdušek.
8. Káva obsahuje vitaminy skupiny B, E, C a PP. Organické kyseliny jsou citronová, šťavelová a octová.
9. Zelená káva obsahuje také minerální látky, jako je K, Fe, Mg. Ca, Na a Zn jsou přítomny v dostatečném množství.
10. Kromě toho je sacharidová část zelených fazolí zastoupena celulózou, pektiny a vícemolekulárními sacharidy.

Kalorická hodnota zelené kávy je 220 kcal na 100 g zrn.

Co pro vás může udělat zelená káva

Obecné výhody

1. Hlavní příznivou vlastností zeleného kávového nápoje je aktivace metabolického procesu, což vede ke snížení centimetrů v pase. A to je zajištěno nejen spalováním tuků, ale také schopností potlačovat chuť k jídlu a snižovat hlad.
2. Výhody produktu se projevují ve schopnosti normalizovat krevní tlak, zlepšit funkci centrálního nervového systému. Nápoj také pomáhá zlepšovat funkci střev a odstraňovat otoky tím, že z těla odvádí přebytečné tekutiny.
3. Bohaté složení zelených kakaových bobů zvyšuje celkovou vitalitu organismu, má uklidňující účinek na nervový systém a pozitivně působí na dýchací soustavu.
4. Zelené fazole se hojně využívají v lékařství a kosmetice. Olej na bázi tohoto ovoce léčí popáleniny, odstraňuje strie a jizvy, bojuje s pomerančovou kůrou a posiluje a stimuluje růst vlasů.

Jak již bylo zmíněno, výhody zelené kávy spočívají v obsahu kyseliny chlorogenové. Litr může obsahovat až 800 mg této látky. Může snížit rychlost vstřebávání sacharidů do krve a zabránit hromadění podkožního tuku. Kromě toho má kyselina chlorogenová antioxidační účinek, to znamená, že může chránit tělo před volnými radikály, jejichž pronikání do buňky vyvolává vznik nádorových onemocnění.

Pro ženy

Pro něžné pohlaví je zelená káva užitečná, protože se hojně využívá v oblasti kosmetologie. V tomto případě však není prospěšný nápoj z fazolí, ale přírodní olej při vnějším použití. Olej ze zelených kakaových bobů vám pomůže zbavit se i starých jizev. Za tímto účelem je nutné pravidelně po sprchování vtírat olej do problematických oblastí. Lze jej použít i pro růst vlasů. Suchou pleť můžete hydratovat pomocí masky s použitím produktu ze zeleného kávovníku.

K odstranění celulitidy se doporučují zábaly s drcenými zrny, která byla předtím spařena vroucí vodou. Tato vlastnost je charakteristická pouze pro zelenou kávu. Černá káva je v tomto ohledu zbytečná.

Pro muže

Malé dávky kofeinu v kakaových bobech stimulují mužskou intimitu, potenci a spermatogenezi. Zároveň byste však měli mít na paměti, že kofein může u mužů snižovat hladinu testosteronu. Proto se nedoporučuje kofein zneužívat, i když jeho působení v těle je krátkodobé. Optimální jsou dva až tři šálky kávy denně. Je důležité, aby se jednalo o přírodní produkt.

Těhotenství

Během těhotenství se doporučuje vyhýbat se výrobkům, které obsahují kofein, nebo alespoň minimalizovat používání takových výrobků, mezi něž patří zelená káva. Zelená káva má nepříznivý vliv na vývoj plodu, protože z těla odvádí vápník. Káva může také způsobit vysoký krevní tlak, který zhoršuje stav těhotných žen.

Řada studií prokázala, že konzumace kofeinu může u dítěte způsobit různé abnormality, zejména kardiovaskulární. Vědci navíc prokázali, že káva, bez ohledu na její odrůdu, zvyšuje pravděpodobnost úmrtí plodu během těhotenství ještě v děloze.

Kofein vede ke zúžení cév, což vede k nedostatku kyslíku u dítěte, navíc v tomto případě jsou živiny dodávány v malém množství. To může vést k velmi nízké porodní hmotnosti. Nadměrná konzumace nápoje u těhotných žen vede k opožděnému růstu zubů a nízkému růstu.

Je třeba také poznamenat, že kofein zvyšuje srdeční frekvenci a tonizuje dělohu. V důsledku toho může dojít k potratu. K uhašení žízně se nastávající matce doporučuje používat džusy, kompot nebo obyčejnou minerální vodu.

Při kojení

Kojící ženy, stejně jako těhotné ženy, by měly zelenou kávu ze svého jídelníčku vyřadit. Během kojení může káva způsobit poruchy spánku dítěte, časté změny nálad a úzkost. Kofein může také zrychlit funkci ledvin, což vede k dehydrataci.

Je důležité vědět, že kofein zůstává v těle dítěte až do čtyř měsíců po narození. Pokud žena během těhotenství nebo kojení nekontrolovaně konzumuje kávu, může se u dítěte vyvinout závislost na kofeinu.

Pro děti

Nejvhodnější věk pro pití kávy u dětí je 15-16 let a ne více než dva šálky denně. Dětský organismus je pak dostatečně odolný, aby dokázal kofein vstřebat. Pokud by dítě chtělo vyzkoušet kávu dříve, je možné mu dát jeden šálek denně od deseti let věku. Přesto je vhodné ji připravit slabou a smíchat ji s mlékem nebo smetanou v poměru 1:1. Místo kávy lze použít kakao.

I slabý nápoj může způsobit nevolnost, zvracení, bolest hlavy a horečku. Pokud jsou tyto příznaky přítomny, znamená to, že dítě trpí individuální intolerancí nebo poruchou trávicího traktu. Děti by neměly ráno dostávat kávový nápoj, zejména ne na lačný žaludek. Káva by se také neměla nabízet po vydatném jídle.

Hubnutí

Používání zelených kávových zrn na hubnutí se stalo populární poté, co byl v jednom americkém státě proveden výzkum. V této studii skupiny lidí s nadváhou konzumovaly zelenou kávu každý den. Po třech týdnech všichni účastníci zhubli v průměru 7 kilogramů. U některých z nich činil úbytek hmotnosti 5 % celkové tělesné hmotnosti.

Aby bylo zelené ovoce účinné, měl by se nápoj pít mezi hlavními jídly v množství nepřesahujícím 200 ml. Průměrné množství vypité kávy za den by nemělo překročit 0,6 litru.

Taková káva by se měla pít každý den, dokud se nedosáhne požadovaných výsledků. Přestože nápoj snižuje vstřebávání tuků, není nutné vzdávat se cvičení.

Zelený kávový olej: Výhody a použití

Olej ze zelených kávových zrn je mnohem účinnější než jeho pražený protějšek, protože obsahuje více kofeinu, ovocných kyselin a sacharidů, které podporují syntézu elastinu. Olej je viskózní kapalina hnědé nebo zelenohnědé barvy a má trpkou vůni. Produkt se získává lisováním zelených plodů kávovníku za studena. Tato látka má lehkou strukturu, která zajišťuje dobrou absorpci do horních vrstev dermis bez ucpávání pórů.

Olej připravený ze zelených kávových zrn lze používat jako samostatný přípravek určený k hydrataci těla. Může se také přidávat do různých krémů proti celulitidě v poměru 1:1. Tento produkt obsahuje kyselinu hyaluronovou a širokou škálu vitamínů, které dokáží pleť dlouhodobě hydratovat.

Olej ze zelených kávových zrn je přírodní produkt, který chrání před negativními účinky UV záření. Pokud se tedy smíchá s levandulovým nebo ylang-ylangovým esenciálním olejem, je vynikajícím ochranným prostředkem proti slunečnímu záření.

Takovým olejem lze mazat nehty a ruce dvakrát denně. Trvanlivost extraktu z olejnaté zelené kávy je dva roky, ale měl by být uchováván na tmavém místě při pokojové teplotě.

Olej z kávových zrn je zdrojem kofeinu a tříslovin, které mají na lidský organismus povzbuzující účinek.

Je vhodný pro mastnou a smíšenou pleť. Pro přípravu pleťové masky smíchejte dvě polévkové lžíce mastné složky s několika kapkami oleje. Vzniklou směs naneste na pokožku na 10-15 minut. Můžete použít kapesníky namočené ve složení, které se aplikují na obličej.

Škodlivost a kontraindikace

I když má zelená káva mnoho zdravotních výhod, má stále některé kontraindikace. Pokud jej zneužíváte, můžete mít nežádoucí vedlejší účinky.

1. Protože kofein stimuluje nervový systém, může častá konzumace zelené kávy vést k vyčerpání nervových buněk.
2. Jak již bylo zmíněno, složky zelené kávy, jako je kofein a tanin, zvyšují krevní tlak, proto by nápoj neměli konzumovat lidé s hypertenzí.
3. Zelená káva se také nedoporučuje při arytmii, protože tanin zvyšuje sílu srdečního tepu, což může způsobit infarkt.
4. Nápoj také podporuje syntézu žaludečních šťáv, proto je kontraindikován lidem trpícím pálením žáhy, vředy a různými zánětlivými onemocněními žaludku, protože kyselina dráždí sliznici a způsobuje záchvat.

Zelená káva je také kontraindikována, pokud máte sklon k trombóze, protože tanin může zvýšit srážlivost krve.

Kyselina chlorogenová obsažená v přípravku brání vstřebávání železa, proto je třeba se zelené kávě při užívání léků obsahujících železo vyhnout.

Stejně jako černá káva má zelený čaj povzbuzující účinek na CNS, proto by se neměl pít, pokud máte poruchu nervového systému. Děti do 14 let nemají plně vyvinutý nervový systém, proto by jej neměly užívat, protože může způsobovat úzkost, stres a výkyvy nálad.

Jak vybrat a uložit

Zelená káva je dostupná v zrnkové a mleté formě. Pokud si ji hodláte upéct na požadovanou míru doma, je nutné si zrna tohoto produktu koupit. Pokud se má káva používat k hubnutí, měla by být mletá. Mletá zelená zrna se melou velmi obtížně a mohou rozbít i mixér, proto je lepší přístroj nepoškodit.

Při výběru zelené kávy je důležité, abyste si produkt koupili v důvěryhodném obchodě, kde zákazník nebude podveden. Zkaženost plodů kávovníku se projevuje přímými příznaky, kdy zrna vykazují známky hniloby a kontaminace.

Pro skladování zelených fazolí nejsou podmínky tak přísné jako pro zpracovaný produkt. Fazole můžete vložit do nádoby se vzduchotěsným víkem a skladovat je při teplotě 20 °C - na jejich vlastnosti to nemá vliv.

Jak správně vařit zelenou kávu

Zelenou kávu lze připravit v kávovaru, tlakovém hrnci, speciálním french pressu a kávovaru.

Chcete-li připravit zelenou kávu v konvici, naplňte ji vodou a postavte na sporák. Když se tekutina začne vařit, odstavte ji z ohně a přidejte kávu. Směs promíchejte a nechte ji několik minut louhovat. Nápoj pak můžete nalít do předehřátých šálků.

Chcete-li uvařit kávu v hrnci, zahřejte hrnec se studenou vodou, ale ne do bodu varu. Poté přidejte několik lžiček mletého zeleného ovoce a vařte na mírném ohni. Jakmile se objeví pěna, nápoj z plotny sundejte. Když se pěna usadí, postavte hrnec zpět na oheň. Postup několikrát zopakujte. Teprve poté kávu zamíchejte a nalijte ji do šálků, které byly předehřáté horkou vodou.

K přípravě zelené kávy můžete použít také french press. Skleněná část kávovaru se zahřeje horkou vodou a nasype se do ní mletá káva. Měla by se používat hrubá kávová zrna, protože mletá káva projde filtrem a hůře se lisuje. Mleté zelené fazolky zalijte horkou vodou a promíchejte. Poté french press zakryjte víkem, ale filtr několik minut nemačkejte. Poté pomalu stlačujte dřík a zároveň spouštějte filtr. Pak už zbývá jen oddělit tekutinu od kávové sedliny a tekutou část nalít do předehřátých šálků.

Pokud jde o kávovar a kávovar, jedná se o zařízení, kde vše funguje automaticky.

Podle studií je doporučená dávka jeden až dva šálky zelené kávy denně.

Jak pražit zelenou kávu

Pražení kávových zrn zlepšuje chuť nápoje, snižuje obsah kofeinu a usnadňuje mletí.

Pokud hodláte zelené fazole používat jako tonikum a "nápoj na snížení hmotnosti", stačí je opéct na ohni. Je důležité zajistit, aby zrna nezměnila barvu ani nepřenesla cizí aroma. Mírně sušená zrna se lépe melou. Tento produkt obsahuje velmi málo kofeinu a zachovává si téměř všechny své zdravé vlastnosti, včetně kyseliny chlorogenové, která stimuluje metabolismus a má řadu dalších tělu prospěšných vlastností.

Pokud chcete získat lahodnou kávu, je třeba v pražení pokračovat 15 minut na suché pánvi, dokud zrna nezískají světle hnědou barvu.

Pražení zelené kávy probíhá na stejném principu jako pražení semen nebo arašídů. Nedoporučuje se používat troubu, protože se v ní fazole špatně míchají a opékají se nerovnoměrně. Je třeba použít litinový hrnec, který by měl být předehřátý. Nejlepší je použít samostatnou pánev, protože káva může absorbovat pachy.

Zelená kávová zrna naskládejte do jedné vrstvy na dno pražící nádoby. Proces vaření začněte na mírném ohni a postupně zvyšujte intenzitu, ale nezapínejte příliš vysokou teplotu, jinak se káva spálí a zhořkne. Proces trvá 5 až 15 minut v závislosti na způsobu použití a chuti výrobku. Zrnkovou kávu je třeba neustále míchat dřevěnou lžící. Delší pražení má za následek hnědou barvu, intenzivní aroma a vyšší koncentraci kofeinu.

Na začátku procesu se objeví světle žlutá barva a bylinná vůně. Poté se z fazolí začne kouřit v důsledku odpařování tekutiny. Praskání znamená začátek aktivní fáze, během níž dochází ke karamelizaci cukrů obsažených ve výrobku. Tím se z kávy uvolňují esenciální oleje. Po tomto prvním zapraskání lze proces pečení kdykoli přerušit.

Při pražení je důležité dbát na to, aby zrna neztmavla a nevznikala hustá a štiplavá pára. Je to proto, že všechny cukry se zcela spálí, zničí strukturu ovoce a káva zhořkne.

Pražená zrna nasypte do mísy a přikryjte je papírem. Zelenou kávu takto nechte několik hodin, než vychladne. Do papíru udělejte malé otvory, aby mohl přebytečný oxid uhličitý unikat. Vychladlá zrna oloupejte a rozemelte.

Pokud nepočkáte, až zrna zcela vychladnou, a nemelete je, káva zkysne a zhořkne. Fazole skladujte v uzavřené nádobě na suchém a světlu odolném místě. Při pražení zelené kávy by se neměly používat žádné oleje.

Zajímavá fakta o zelené kávě

1. Strom, na kterém káva roste, může být až devět metrů vysoký. Protože se však fazole snáze sbírají z nízkých stromů, pěstují se nyní až do výšky tří metrů.
2. Kávovník se může dožít až 70 let.
3. Fazole se nacházejí uvnitř červených bobulí.
4. Zelená zrna si mohou uchovat své zdravé vlastnosti po dlouhou dobu, pokud jsou uchovávána na chladném místě, ale pražená káva začne ztrácet své vlastnosti již po 2-3 dnech.
5. V oblastech, kde se káva pěstuje, se stále sklízí ručně. Zkušený pracovník může denně nasbírat až sedm košů o velikosti jednoho centu. Poplatek za jeden takový košík je do 10 dolarů a po usušení a pražení se stejné množství fazolí může vyšplhat až na 100 dolarů.
6. Za hlavního spotřebitele kávy je považováno Finsko, kde připadá v průměru pět šálků kávy na osobu.
7. V Japonsku se den kávy slaví v říjnu. Země je třetím největším spotřebitelem kávy.

Fotografie zelené kávy