Proč je domácí majonéza nedbalá a jak to napravit?

Domácí majonéza je nejen zdravá, ale také chutná. Neobsahuje žádné škodlivé konzervační látky, barviva ani aromata.

Proč je majonéza příliš řídká?

Domácí majonéza může selhat v několika případech:

• poměry všech složek nejsou správné;
• Použitý olej nebyl rafinovaný;
• nebyl dodržen postup vaření.

Drobné odchylky od receptu vedou k tomu, že omáčka nezíská potřebnou konzistenci.

Tajemství výroby husté majonézy

Výroba domácí majonézy není nijak složitá. Skládá se z poměrně jednoduchých ingrediencí, které jsou snadno dostupné téměř v každé kuchyni.

Klasický recept

Pro přípravu omáčky můžete použít klasický recept. Na přípravu jedné porce majonézy budete potřebovat:

• 1 slepičí vejce;
• 200 ml rostlinného oleje;
• 1 lžička octa;
• 1 lžička cukru;
• 1 lžička hořčičného prášku;
• 0,5 lžičky soli.

Tip! Velmi důležitá je nádoba, ve které se omáčka připravuje. Měla by být dostatečně široká, ale s plochým dnem. Ideální je nádoba, do které se snadno vejde mixér.

Jak na to:

1. Nalijte nerafinovaný rostlinný olej do nádoby, přidejte cukr, sůl a hořčičný prášek a poté opatrně rozklepněte vejce tak, aby žloutek zůstal neporušený.
2. Spusťte mixér na dno nádoby tak, aby zakrýval pouze žloutek, a přitlačte jej ke dnu. Poté při maximálních otáčkách mixéru po dobu 10-20 sekund šlehejte pouze žloutek.
3. Poté, aniž byste mixér vypnuli, jemně a pomalu zvedněte mixér a šlehejte celou směs po dobu 10-20 sekund. Přilijte ocet a šlehejte dalších 10-15 sekund. Omáčka bude hustá, hladká a bude mít příjemnou strukturu.

S česnekem

Majonézu můžete připravit také z česneku. K tomu budete potřebovat:

• 2 slepičí vejce;
• 1 šálek rostlinného oleje;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• 2 stroužky česneku;
• sůl a pepř podle chuti.

Česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Nalijte rostlinný olej, citronovou šťávu a vejce do hluboké, ale úzké mísy, která se vejde do mixéru. Spusťte nůž mixéru na dno mísy, pevně jej přitlačte a začněte šlehat, dokud celá směs nezbělá. Poté přidejte sůl, pepř, česnek a znovu šlehejte, dokud omáčka nezíská správnou konzistenci. To obvykle trvá několik sekund.

Domácí omáčku uchovávejte ve skleněné nádobě s těsně uzavřeným víkem nejdéle 5-6 dní. Pokud se začne oddělovat, stačí ho zamíchat.

Chyby při vaření

Při výrobě domácí majonézy se často dělá několik chyb. Mezi nejčastější patří:

1. Snažíme se připravit malou porci. Je obtížné dosáhnout požadovaného výsledku, pokud je objem produktů příliš malý a nože mixéru nejsou schopny je zcela ponořit a dobře promíchat. Chcete-li, aby byl dresink hustší, stačí zvýšit množství produktu.
2. Rychle přidejte rostlinný olej. V některých receptech se rostlinný olej přidává postupně. Pokud se přidá příliš rychle, nestihne se dobře promíchat se žloutky. Výsledkem je nerovnoměrná a řídká omáčka. Proto je lepší přidávat olej po malých dávkách nebo v tenkém proudu.
3. Žádný ocet ani citronová šťáva. Aby měl dresink správnou konzistenci, je důležité, aby kromě rostlinného oleje a vaječných žloutků obsahoval i další přísady. Ocet a citronová šťáva majonézu zjemňují a zabraňují jejímu oddělování.
4. Špatný rostlinný olej. Před přípravou majonézy je třeba správně zvolit olej. Olivový olej má bohatou chuť, ale neměl by se používat. Může způsobit, že omáčka zhořkne a nebude chutná. Pro domácí zálivku je vhodný slunečnicový olej bez vůně. Olivový olej lze použít na konci vaření, ale ne více než 2-3 lžičky.
5. Dlouhá metla. Mixér je skvělým pomocníkem každé hospodyňky. Musí však fungovat správně. Dlouhodobé šlehání omáčky způsobí její oddělování v důsledku přehřátí. Celková doba vaření by neměla přesáhnout 30-40 sekund. Pokud je převařená, začne se oddělovat, získá nerovnoměrnou strukturu nebo se stane tekutou.

To jsou nejčastější chyby, které způsobují, že se majonéza oddělí nebo je příliš řídká. Je důležité dodržovat recept a hlídat dobu vaření.

Co dělat, když je majonéza příliš řídká?

Pokud je majonéza trochu řídká, nezoufejte. Nejčastěji je lze opravit. Především je třeba si uvědomit, že konečné konzistence dosáhne až po vychladnutí. Dresink dejte na 20-30 minut do chladničky.

Pokud po vychladnutí není dostatečně hustá, přidejte všechny ingredience v receptu ještě jednou. Spusťte nůž mixéru na dno mísy a šlehejte. Když omáčka začne mít požadovanou hustotu, vše promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

Doporučuje se také přidat malé množství rostlinného oleje a zamíchat ho. Dresink tak bude hustší. Ve výjimečných případech, kdy jiné metody nevedou k nápravě, se k zahuštění zálivky používá bramborový nebo kukuřičný škrob. Škrob zalijte horkou vodou a postupně ho přidávejte do omáčky, dokud nedosáhnete požadované hustoty.

Domácí majonéza je chutná a zdravá. Lze ji snadno vyrobit samostatně. V některých případech však omáčka nemusí být dostatečně hustá. Situaci lze napravit několika způsoby. Aby byl dresink vždy hustý a měkký, je třeba dodržet množství ingrediencí a techniku vaření.