Žira: čím ji okořenit a jaké jsou její zdravotní účinky?

Milovníci pokrmů s přídavkem cizokrajného koření jistě ocení takové exotické koření, jako je zira (Cumīnum cymīnum). Toto aromatické koření pochází z Indie. Nyní je velmi populární po celém světě. Často se přidává do kulinářských děl. Kromě nepopiratelných kulinářských účinků je kmín vynikající také při mnoha infekčních onemocněních, nespavosti, ledvinových a gastrointestinálních poruchách, urychluje regeneraci a zpomaluje růst nádorů.

Zira: co to je, jak vypadá a kde roste?

Zira je jednoletá nebo dvouletá bylina s deštníkovitými květenstvími, která po odkvětu vytvářejí plod se dvěma semeny. Semena stejnojmenné byliny se používají v kuchyni jako koření.

Historie koření

Koření pocházející ze střední Asie je známé již od starověku. Kořeny zira castor v arabštině kammun se dochovaly ve spisech starořeckých lékařů.

Egypťané ji používali k tlumení bolestí hlavy, léčbě nachlazení a k mumifikaci při pohřbech. Věřilo se, že olej z aromatických semen urychluje hojení ran, udržuje krásu a mladistvost pleti.

Zira se do Evropy dostala v IX. století z Indie, kde ji i dnes rolníci hojně pěstují. Toto koření si oblíbili obyvatelé Středomoří, zatímco v ostatních evropských zemích je oblíbený kmín.

Kde a jak roste

Indie tvoří většinu (70 %) světového trhu.

Kromě toho se tato bylina průmyslově pěstuje v Maroku, Afghánistánu, Íránu, Mexiku, Sýrii, Pákistánu, Turecku, Tádžikistánu a Uzbekistánu.

V Rusku se žito pěstuje na dačích, zeleninových zahrádkách nebo doma na parapetu. Ve volné přírodě se přirozeně nevyskytuje.

Jak to vypadá?

Zira je tmavě zelený keř vysoký až půl metru. Je přirovnáván ke kopru a mrkvovým vrcholkům. Listy na rostlině zira se rozšiřují do podoby vláken. Její drobné květy jsou červené, růžové, nažloutlé nebo bílé a tvoří deštníkovité květenství, které netvoří čepičku, protože jsou uspořádány v jedné rovině.

Drobná semena jsou hnědá, žlutě zbarvená a posetá kmínem, 3 mm dlouhá. Semena jsou podlouhlá, žebernatá, rovná nebo ohnutá.

Druhy a kultivary

Do rodu kmín z čeledi deštníkovitých patří následující druhy:

1. Jednoletá zira se špičatými, hořkými semeny.
2. Borščový kmín, který roste v suchých oblastech Střední Asie a nepoužívá se při vaření.
3. Kmín štětinatý má štiplavou vůni a ostrou chuť.

K ochucení pokrmů se používají dvě odrůdy tohoto koření: černá kirmánská zira, která má výrazný zápach, a žlutá perská zira, která se používá častěji kvůli své mírnější chuti. Nabatejské a syrské odrůdy tohoto koření se při vaření nepoužívají.

Jak voní

Jeho chuť je srovnatelná s chutí kmínu, ale je pikantnější a výraznější. Vůni kirmánského kmínu lze popsat jako hořkou, perský kmín jako jemnou, teplou a oříškovou.

Jak chutná?

Organolepticky se Zira podobá tymiánu. Semena mají výraznou štiplavou, hořkou chuť. Po zahřátí získá oříškovou příchuť.

Jaký je rozdíl mezi zirou a kmínem?

Původně byly kmín a zira v Evropě považovány za stejné koření kvůli chybnému překladu. Navzdory vnější podobnosti však mají různé chutě a použití. Abyste se vyhnuli záměně, měli byste si semínka pečlivě prohlédnout, přivonět k nim a ochutnat je. Kmín má jemnější vůni, zatímco Zira má silně kyselou a hořkou vůni s oříškovým nádechem. Vizuálně si lze také všimnout, že kmínová semínka jsou tenčí a menší. Země původu jednotlivých druhů koření se také liší. Kmín byl do světa přivezen z Indie, zatímco jeho domovinou je Evropa.

Složení a kalorie

Ve složení tohoto koření je esenciální olej, velké množství vitaminů A a B, dále C, K, E, malé množství žvýkaček. Koření je také bohaté na vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík a zinek.

100 g výrobku obsahuje pouze 112 kcal.

Zira (kmín): užitečné vlastnosti

Obecné výhody

1. Kmín může sloužit jako přírodní antiseptikum, analgetikum, čisticí prostředek, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, zklidňuje a tonizuje organismus. Zabraňuje tvorbě rakovinných buněk, hojí léze na povrchu kůže. Koření má také močopudné, projímavé a posilující účinky.
2. Koření má příznivý vliv na trávicí trakt. Zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje trávicí systém, pomáhá tělu očistit se od škodlivých látek, nahromaděných strusek a toxinů. Zira má také projímavý účinek, zbavuje křečí a nadýmání.
3. Jeho semena pomáhají zlepšovat metabolické procesy. Odborníci doporučují zařadit ji do jídelníčku při takovém onemocnění, jako je cukrovka, protože pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi pacienta.
4. Používá se také jako antiseptikum při léčbě různých infekcí. Má močopudný účinek a pomáhá zbavit se infekcí v močovém systému.
5. Koření pomáhá snižovat krevní tlak, zabraňuje vzniku trombóz, zvyšuje pružnost stěn cév a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.
6. Koření má příznivý vliv na nervový systém, působí uklidňujícím dojmem, zlepšuje mozkovou činnost. Kmín se používá k léčbě nespavosti, nervových poruch a očních chorob.
7. Ze semen kmínu se nejčastěji připravují odvary. Takový nápoj má příznivé účinky na všechny systémy lidského těla jako celku.

Pro ženy

Olej ze semen ziry pro jeho bohaté vitamínové složení používají ženy ke zlepšení struktury vlasů a pokožky. Zastavuje a eliminuje různé zánětlivé procesy na kůži, pomáhá obnovovat poškozené buňky. Používá se při léčbě různých plísňových infekcí. Je to účinný prostředek proti akné a účinkům alergií na pleť. Dodává pleti pevnost a pružnost, zvyšuje ochrannou imunitu pokožky, čistí póry a zmírňuje otoky v obličeji.

Pro muže

Tinktura z koření má příznivý vliv na mužskou sexuální aktivitu tím, že stimuluje sexuální funkce. Vezměte 250 gramů mletých semen ziry, 250 gramů mletého zázvoru a 180 gramů anýzových semen. Nalijte 1 litr rektifikovaného 70% alkoholu. Trvejte v uzavřené nádobě po dobu jednoho týdne a nezapomeňte ji každý den otočit. Během léčby je nutné vypít 25 ml tinktury až třikrát denně.

V těhotenství

Koření pomáhá zlepšovat činnost trávicího traktu, snižuje plynatost, pomáhá vylučovat toxiny a škodlivé látky z těla. Nápoj Zira je vynikajícím prostředkem proti projevům toxikózy v raném těhotenství, který pomáhá nastolit normální spánek.

Při kojení

Během kojení pomáhá zira zlepšovat laktaci a zvyšuje tok mléka. Užívejte prášek zira půl na půl s cukrem stejným dílem až třikrát během dne. Odvar můžete připravit z vody nebo mléka. Užívejte ho třikrát denně.

Pro děti

Nekoncentrovaný odvar s kmínovými semeny se podává dítěti při kolice. Dětem je koření povoleno, ale pouze v malém množství. Před zařazením tohoto koření do jídelníčku dítěte se ujistěte, že nemá žádné alergie.

Při hubnutí

Významný výsledek při hubnutí je vědecky prokázaný fakt. Toto koření bylo testováno na osmdesáti osmi ženách, které toužily zhubnout, a ukázalo se, že je velmi účinné. Před zahájením experimentu byly dívky rozděleny do několika skupin. První skupina jedla jogurt s 3 g kmínu. Druhá skupina konzumovala stejný jogurt, ale bez koření. Všichni měli stejnou stravu a stejné potraviny. Po třech měsících, kdy byly výsledky vyhodnoceny, bylo zjištěno, že dívky ze skupiny konzumující jogurt se zirou zhubly o 15 % více než dívky z druhé skupiny. Odborníci tvrdí, že k tomu došlo díky vynikající vlastnosti koření zbavovat organismus toxinů, přebytečných potravin. Kromě toho zira pomáhá zvyšovat rychlost spalování tuků a zrychluje metabolismus. Při nízkokalorické dietě můžete přidáním trochy kmínu do stravy dosáhnout požadovaných výsledků dostatečně rychle.

Existují diety, které zahrnují přidání 10 gramů zinku jako samostatné položky do zeleného čaje. Měli byste si však uvědomit, že pokud budete koření užívat nesprávným způsobem, naopak přispějete k přibírání kil navíc. Proto se nedoporučuje užívat více než 10 g koření během dne.

Použití Ziry v tradiční medicíně

1. Odvar ze semen tohoto koření je účinným prostředkem proti nachlazení, infekcím ORL orgánů, problémům s močovým systémem. Připravte si odvar tak, že vezmete 10 g koření a zalijete 250 ml převařené vody. Směs postavte na vodní lázeň a vařte, dokud nezačne vřít, a pak ji vařte ještě čtvrt hodiny. Odstavte z ohně a nechte ještě asi půl hodiny louhovat. Nápoj přecedíme nebo přecedíme a pak ho můžeme konzumovat. Nápoj se doporučuje pít třikrát během dne po 45 ml. Tento odvar pomáhá odstraňovat infekce a zánětlivé reakce, zvládá příznaky kašle a pomáhá tělu odstraňovat toxiny.
2. Odvar z kmínových semen s mlékem může pomoci při nespavosti, výpadcích paměti. K jeho přípravě je třeba vzít 250 ml teplého mléka, nasypat do něj polovinu malé lžičky kmínu. Pokud si nejste jisti odpovědí na tuto otázku, měli byste požádat svého lékaře, aby vám ji poskytl. Nápoj by se měl pít před spaním.
3. Chcete-li zlepšit střevní peristaltiku, očistit tělo od toxinů a nečistot a zbavit se příznaků dyspepsie, měli byste do svého jídelníčku zařadit odvar. K přípravě budete potřebovat 5 g ziry a 250 ml studené vody. Do vody přidejte kmín a vložte do vodní lázně. Směs přiveďte k varu a vařte, dokud voda neztmavne. Odstavte z ohně, pevně přikryjte a nechte vychladnout. Směs sceďte a rozdělte ji na tři části. Užívejte třikrát denně. Lék také pomáhá zvládnout koliku a nadýmání, zlepšuje trávicí systém.
4. Tinktura z kmínových semen se používá při léčbě onemocnění ledvin a močového systému. Protože má diuretický účinek, může se používat jako prostředek na snížení krevního tlaku. Tento lék připravte z 10 g ziry a 250 ml vroucí vody. Semena přelijte vroucí tekutinou, nechte půl hodiny louhovat, poté sceďte a konzumujte 3x denně, nápoj rozdělte na stejné části. Tento lék pomáhá zvládat infekce tím, že je vypudí z těla, zmírňuje zánět a snižuje krevní tlak.
5. Rychlá regenerace tkání a antiseptické působení je možné při použití pleťových vod Zira. Používá se také jako prostředek k rychlému hojení ran, k odstranění nádorů a k úlevě od bolestí kloubů. K přípravě léčivého nápoje budete potřebovat 2 lžíce anýzového oleje, 5 lžic olivového oleje, 3 lžíce kmínových semínek. Všechny ingredience smíchejte dohromady a kmín předem rozemelte na práškovou konzistenci. Směs zahřívejte ve vodní lázni, dokud nedosáhne 37 stupňů. Namočte gázu nebo obvaz a přiložte na postižené místo alespoň na jednu hodinu.

Zira při vaření

Pražením semínek v ghí nebo rostlinném oleji a jejich následným přidáním do pečiva lze dosáhnout bohatší a aromatičtější chuti. Několik způsobů vaření může přinést opravdu dobré výsledky.

1. Pánev se semínky ziry položte na sporák. Když začnou prskat, vložte na rozpálenou pánev 150 g rýže basmati, ale hodí se i obyčejná rýže. Dobře promíchejte, osolte, přidejte asi 400 ml vody, přikryjte a vařte doměkka. Tento pokrm je v Indii velmi oblíbený a nazývá se zira rýže.
2. Chléb nebo jiné pečivo lze ozdobit semínky zira.
3. Zbytky oleje z kmínových semínek lze přelít na smažené nebo vařené brambory, což je velmi chutné a neobvyklé.
4. Kmínová semínka pražená na oleji lze použít s vařenou čočkou a fazolemi a dochutit dalším kořením, například kurkumou a solí.
5. Žira se skvěle hodí i na polévky.
6. Toasty nebo krajíce chleba můžete potřít nejen tradičními produkty, například místo másla můžete udělat náplň se zirou. K přípravě je třeba na oleji osmahnout kmínová semínka, až zasyčí, pak je přidat k nastrouhanému sýru, rozpustit a použít.
7. Pražená kmínová semínka dodají dušené zelenině pikantnost a neobvyklou chuť. Tento pokrm připravíte tak, že zeleninu podusíte s tímto kořením, přidáte nastrouhaný nebo najemno nakrájený zázvor a půl lžičky práškové kurkumy. Podle chuti osolte a opepřete.
8. Přidáním mletého kmínu do klasického jogurtu získáte chutný i zdravý produkt. Pokud přidáte nastrouhanou nebo nadrobno nakrájenou zeleninu a opražené arašídy, získáte téměř národní "raitu" - pokrm, který se v Indii připravuje za horkého počasí.
9. Saláty se také ochucují praženým kmínem.
10. Pokud chcete svůj jídelníček obohatit o indické chutě, stačí přidat semínka ziry do vařených špaget nebo těstovin.
    Slané koláče a pizzy mohou být často okořeněny kmínem.
11. Semena kmínu se používají také k přípravě čaje. 5 g semen zalijte sklenicí vroucí vody a nechte 20 minut louhovat. Čaj je užitečný při zažívacích potížích i jako prevence.
12. Semínka rozemelte v hmoždíři, protože pak z nich můžete získat esenciální oleje.
13. Nedoporučuje se mlet velké množství semen najednou do zásoby, protože koření časem ztrácí svou čerstvost a bohaté aroma. Nejlepší je rozemlít je těsně před přidáním do jídla.

Kam přidat

V asijských a orientálních zemích se koriandr hojně používá při přípravě různých pokrmů. Koření se používá v práškové i celé formě. Před přidáním kmínu jej vždy osmahněte na oleji, aby koření mohlo pokrm ještě více provonět. Při smažení buďte opatrní, jinak by se kmín mohl rozvařit. Poté se pokrm zkazí a získá hořkou chuť a spálený zápach.

Kmín se používá k dochucení lahůdek a přidává se do dalších koření na pilaf, dušenou zeleninu a luštěniny. Koření se používá také při přípravě mletého masa a klobás. Semena žiry se přidávají do marinád a omáček, aby jim dodala exotickou chuť.

Mleté koření se přidává také do různých druhů pečiva a těsta. Výrobky mají bohatší a aromatičtější chuť.

Uzbečtí kuchaři koření šiškebab, jehněčí ledvinky a játra kuminem. Evropští kuchaři ji používají na ravioly a přidávají ji do nádivek a vody, polévek a omelet. Mexičané používají curu jako hlavní přísadu do národního pokrmu "chilli con carne". Řekové ho dávají do klobás, kysaného zelí a gulášů. Afričané z něj připravují boršč a maghrebský kuskus. Kmín je v Pobaltí jedním z hlavních koření při výrobě sýrů a dalších mléčných výrobků.

Je však třeba být opatrný, je lepší přidávat ji do pokrmů postupně a předem ji vyzkoušet, aby se nezkazila. Koření má poněkud zvláštní chuť, takže se nebude líbit každému.

Čím nahradit kmín v receptu

Nejčastější náhražkou kmínu je kmín, protože tato koření jsou si nejen podobná vzhledem, ale mají i určitou podobnou chuť. Koření se však liší tím, že má jasnější a bohatší chuť. Kmín se přidává do pokrmu v polovičním množství, než je uvedeno v receptu, a postupně se docílí chuti, kterou máte rádi.

Další náhradou z čeledi petrželovitých je koriandr. I když je třeba přidávat ho opatrně, protože chuť bude trochu jiná než u kmínu. Přidáním koriandru získá pokrm zemitou, citronovou příchuť. Je také lepší začít kořenit polovičním množstvím, než je uvedeno v receptu.

Žira se dobře kombinuje s chilli papričkami, proto je často najdete ve směsích. Lze ho nahradit i koriandrem. Jedinou nevýhodou je mírné zčervenání barvy způsobené paprikou. Aby pokrm nebyl příliš ostrý, měli byste začít přidávat jednu třetinu doporučeného množství kmínu.

Výbornou alternativou je garam masala, oblíbená směs koření z Indie, která má štiplavou chuť. Již obsahuje dostatečné množství ziry. V chladném období se často přidává do různých pokrmů. Přidáním směsi se barva pokrmu příliš nezmění.

Kmín se také nahrazuje kari, oblíbenou indickou směsí koření. Směs obsahuje velké množství ziry a přidává se do ní také kurkuma, koriandr a zázvor. Pokrm bude mít sladkou zemitou chuť s nádechem koření a žlutou barvu.

Kosmetické použití

Z tohoto koření se připravuje esenciální olej, který se používá v kosmetice. Pomáhá odstranit mnoho nedokonalostí, například každodenní používání může vyrovnat tón pleti, rozjasnit ji a hydratovat. Maska na bázi oleje Zira posiluje cibulky a urychluje růst vlasů. Vzhledem k tomu, že esenciální olej z kumy má dermatologické a antiseptické účinky, lze jej použít k léčbě lupů. Časté používání snižuje zánětlivé útvary na kůži, zvládá svědění a odstraňuje kožní vyrážky. Proto kosmetické firmy přidávají zira olej do mnoha svých krémů, pleťových vod, mastí a bylinných čajů.

Je to vynikající prostředek pro masáž pokožky hlavy. Živiny obsažené v esenciálním oleji mají příznivý vliv na pokožku a vlasové folikuly. Koření pomáhá zklidnit nervový systém, zabraňuje vzniku onemocnění na povrchu kůže, bojuje proti lupům. Semena koření obsahují vitaminy skupiny B, které mají příznivý vliv na vlasy, urychlují jejich růst a dodávají jim hebkost a lesk. Kromě toho se díky obsahu limonenu, aldehydů, pinetu a kafru zpomaluje stárnutí a šedivění vlasů.

Olej Zira se používá k zábalům. Největšího účinku však nelze dosáhnout z oleje, ale z rozemletých semen ziry proměněných v pastu. Tuto směs naneste na pokožku hlavy.

Abyste se rychle a účinně zbavili dermatóz, používají se při léčbě onemocnění následující masky s použitím ohnivé ziry.

1. Vezměte 15 g jílu a 15 g mletých bylin (ubtan) a 5 g oleje z ohnivé ziry, 30 ml horké vody očištěné od nečistot. Maska má zvláštní vůni, takže do ní můžete přidat jakýkoli esenciální olej jako aroma.
2. K přípravě masky budete potřebovat po 5 g následujících látek: zelený mletý čaj, jíl, mleté ovesné vločky, mleté bylinky, olej z ohnivé ziry. Po smíchání všech ingrediencí přidejte 40 ml horké vody očištěné od nečistot.

Tyto domácí masky by měly vydržet alespoň třetinu hodiny. V závislosti na tom, jak se cítíte, si ji můžete nechat působit až jednu hodinu, například při koupeli.

Bodová aplikace je účinnou metodou ošetření pokožky. Několik hodin před spaním aplikujte přípravek na problematická místa pokožky pomocí vatových tamponů. Poté pleť otřete denním tonikem. Nespěte s ní na obličeji, protože může zabarvit vaše oblečení, které se ze směsi jen těžko vypere. Tento postup pomáhá lokalizovat bolestivý syndrom a zbavit se svědění.

Masky lze použít jako masáž obličeje. Stačí do nich přidat jeden z následujících olejů: tea tree, jalovcový, olivový, vetiverový a řasový. Směs se do pokožky dobře nevstřebává, takže masáž bude trvat asi hodinu. Touto léčbou lze zmírnit otoky.

Olej si dobře poradí s různými zánětlivými stavy na povrchu kůže. Používáním těchto masek lze pleť zjemnit, dodat jí pružnost a zpomalit její stárnutí. Pomáhají zbavit se akné, normalizují vylučování kožního mazu a zmenšují póry. V čisté formě se nedoporučuje používat v kosmetice.

Léčivé a kosmetické vlastnosti oleje z ohnivé ziry byly objeveny před více než 3000 lety. Egyptští faraoni ji používali k léčbě různých nemocí. Její kosmetické účinky objevila slavná královna Nefertiti. Kleopatra se ráda koupala v této léčivé a omlazující tekutině.

1. K léčbě akné smíchejte sezamový olej a olej z ohnivé ziry. Konzistence by neměla být příliš tekutá. Přidejte dalších 15 g mleté pšenice. Tuto masku aplikujte ráno a večer na problematické partie pleti. Nechte ji na obličeji působit alespoň třetinu hodiny. Po skončení masku smyjte vlažnou čistou, nejlépe převařenou vodou. Pro zvýšení účinnosti a urychlení požadovaného výsledku by se měl užívat také kmínový čaj.
2. Následující lék lze použít k odstranění nebo zmírnění zánětu na povrchu kůže. Připravíte ji tak, že vezmete práškový ohnivý kmín a přidáte k němu trochu destilované vody, aby měla konzistenci husté zakysané smetany. Směs naneste na problematická místa. Pomáhá také pokožce, aby byla sametově hebká a hladká, a navrací jí přirozený lesk. Pokožka se stává pružnější, lesklejší a samoregenerační. Nejlépe se nanáší na napařený obličej. V tomto okamžiku jsou póry otevřené a živiny mohou pronikat hlouběji a rychleji se vstřebávat do těla.
3. Pro zvládnutí ekzému je třeba připravit následující přípravek. Vezměte 500 ml jablečného octa, 250 g škrobu, 250 g semen ziry a stejné množství olivového oleje. Přidejte semínka do octa a směs přeceďte. Tekutinu přiveďte k varu, přidejte škrob a vařte, dokud směs nezhoustne. Přilijte olej a promíchejte. Kapalina je připravena k použití. Do problematických míst na kůži ji můžete vtírat nejméně třikrát denně.

Škodlivost a kontraindikace

Záleží na tom, jak a v jakém množství se toto koření používá, při nadměrném používání způsobuje alergickou reakci. Proto byste toto koření neměli používat, pokud jste přecitlivělí, trpíte překyselením žaludku nebo dvanácterníku.

Lidé trpící cukrovkou a ti, kteří užívají léky, by měli kmín zařazovat do svého jídelníčku s velkou opatrností. Koření snižuje hladinu cukru v krvi, a tím zvyšuje účinek léku. To může vést k hypoglykémii a dramatickému poklesu hladiny cukru v krvi.

Při použití koření jako léku byste se měli vždy předem poradit s odborníkem.

Jak vybrat a uložit

Při nákupu koření v balení je třeba věnovat zvláštní pozornost těsnosti balení. Pokud kupujete koření ve formě semínek, pečlivě si je prohlédněte a ujistěte se, že jsou neporušená. Měly by být bez nečistot a vnějších poškození a mít kulatý tvar. Měly by mít příjemnou, nepříliš štiplavou vůni. Nejlépe je koupíte ve specializovaných prodejnách.

Dlouhé skladování způsobuje, že semena ziry jsou hořké chuti. Koření by se mělo uchovávat na tmavém místě ve skleněné nádobě po dobu nejvýše 1 roku.

Jak pražit a mlít koření

Chuť a vůni koření zvýrazníte pražením semen:

• položte pánev na plotýnku;
• Jakmile se pánev zahřeje na střední teplotu, vložte do ní kmín;
• za stálého míchání opékejte semínka, dokud nezčernají;
• Jakmile ucítíte jasnou a příjemnou vůni, vyjměte ji z pánve.

Semínka rozemelte v mlýnku na koření nebo je umelte mlýnkem na kávu. Semínka zaprašte těsně před použitím a přidejte je až ke konci vaření, aby se jejich chuť udržela.

Pěstování Zira

Rostlinu pocházející z teplých zámořských zemí úspěšně pěstují zahrádkáři na svých pozemcích ve středním pásu Ruska a na svých okenních parapetech bez ohledu na zeměpisnou polohu.

Příprava osiva

Pro stimulaci rychlého klíčení a další vegetace jsou semena připravena.

Před výsevem se sadební materiál:

1. Vloží se do látkového sáčku.
2. Namočte na čtvrt hodiny do teplé vody (45 °C).
3. Semena uchovávejte ve vodě o pokojové teplotě dalších 5 hodin.
4. Vložte je do suchého celofánového sáčku a nechte je dva dny klíčit.
5. Po vyklíčení semena vysušte, dokud nejsou křehká.

Abyste zabránili zatuchnutí semen ziry, několikrát denně sáček otevřete a na několik minut jej vyvětrejte.

Když můžete zasadit

Semena se vysazují ve druhé dekádě dubna a v květnu, kdy se půda zahřeje na 10-12 °C, na volný záhon. Zyra roste nejlépe na místech bez průvanu a s dlouhou dobou denního světla. Rostlina dává přednost kypré, úrodné půdě s neutrální nebo zásaditou reakcí a nízkou hladinou podzemní vody.

Záhon by měl být připraven na podzim. Při kopání půdy je třeba přidat organickou hmotu v množství 2 vědra na 1 m2 a hašené vápno, pokud je půda kyselá. Kyselost půdy lze snížit o 200-500 gramů na 1 m² v závislosti na stupni kyselosti. Na jaře před výsadbou je půda uvolněna, fosforečnanově-draselná hnojiva, odstranit plevel.

Semena se vysévají tak, že vzdálenost mezi navlhčenými jamkami se pohybuje od 6 do 50 cm v závislosti na rozložení keře; vzdálenost mezi řádky je 45 cm. Semena je možné vysévat průběžně a po vytvoření druhého pravého listu je prořezávat. Hloubka výsevu závisí na velikosti osiva a na počasí. Velká semena trvalek se vysévají do hloubky 2-3 cm. Drobná semena letniček se vysévají povrchově. Pokud se očekává suché léto, zvyšte hloubku výsevu na 3-4 cm.

Ve skleníku se klíčky objevují o 12 dní později, na volném prostranství o dva dny později. Křehké klíčky klíčí ve velkém, rychle se vyvíjejí a jsou málo náchylné k chorobám.

Výsadba ziry jako sazenice není vyloučena. V tomto případě berte v úvahu, že přesazování je pro kmín bolestivé. Pro urychlení zakořenění se mladé rostliny vysazují na trvalé místo s hroudou zeminy nebo do rašelinových kelímků.

Doba kvetení

Drobná květní poupata ziry seskupená do deštníků se 6-12 paprsky se otevírají nerovnoměrně. Plody také dozrávají nepravidelně. Koření kvete v červnu a červenci.

Péče po výsadbě

Péče o koření není složitá. Půdu zvlhčujte při vysychání vrchní vrstvy, průměrně jednou týdně. Po každém zavlažování je třeba půdu nakypřit a odstranit plevel, aby se zabránilo tvorbě tvrdé krusty. Chcete-li snížit vlhkost dozrávajících plodů, přestaňte od začátku srpna zalévat.

Stejně jako ostatní druhy rodu Umbellifera je žito napadáno houbovými chorobami a parazitickým hmyzem.

Nedostatek světla, hustá výsadba, nízké teploty a vysoká vlhkost vedou k šedé hnilobě. Onemocnění lze zpočátku léčit roztoky jódu a hořčice.

Nejčastějšími škůdci jsou mšice, háďátka, třásněnky a celerové mušky. Hmyz lze odpuzovat česnekovou tinkturou. Mezi preventivní opatření patří vykopání mravenišť, kypření půdy a hubení plevelů.

Sklizeň

Aby se semena nerozpadla, sklízejte koriandr až po dozrání poloviny plodů na středových deštnících. Obvykle je to koncem srpna nebo začátkem září.

Pro sklizeň si vyberte slunečný den. Rostliny se pokosí a vysuší pod stříškou nebo v místnosti na vlhkost 12 %. Pokud kmín ponecháte na přímém slunečním světle, chuť jader bude méně výrazná. Převlhčená semena se suší v sušičkách ve vrstvě 3-5 cm.

Kmín skladujte v suchých prostorách ve vzduchotěsných nádobách mimo dosah přímého slunečního světla a silného umělého osvětlení. V uzavřené skleněné nádobě na poličce v chladničce si koření uchovává své spotřební vlastnosti až dva měsíce.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Kuchaře, kteří přidávají do pokrmů pikantní bylinky, zajímají informace o tom, kde a za kolik lze kmín koupit, s jakým kořením se kombinuje a jak ochutit pilaf kmínem.

S jakým kořením se hodí?

Obyvatelé jihozápadní Asie a Egypta používají toto koření spolu s dalším místním kořením, koriandrem, červeným a černým pepřem. Při přípravě pilafu se pokrm kromě kmínu ochucuje také dřišťálem, kardamomem a kurkumou.

Lze jej také kombinovat s oreganem, tymiánem, chilli papričkou nebo koriandrem, chilli a zázvorem.

Ziru lze použít v kombinaci se šafránem, muškátovým oříškem, česnekem a květy hřebíčku. Sušenky jsou chutnější a pikantnější, pokud je těsto ochuceno zirou, kmínem a koriandrem. Chuť mořských a říčních ryb lze vylepšit kombinací kmínu s bobkovým listem, oreganem a paprikou.

Pokud zira chybí, lze ji nahradit jiným kořením. Nejběžnějším protějškem je kmín. Obě koření mají pikantní chuť, ale první má oříškovou příchuť a kmín citrusovou. Mezi indická koření, která obsahují kmín, patří kari, které má ostrou, nasládlou, zemitou chuť, a "pálivá" garam masala.

Kde koupit a kolik stojí

Mletou nebo celou Ziru lze zakoupit v supermarketech, obchodech s orientálním kořením nebo v internetových obchodech s kořením za 39-45 USD za 50 g.

Kdy přidat Žiru do pilafu

Chcete-li pilafu dodat orientální, oříškovou chuť, přidejte do pokrmu kmín. Je důležité vědět, kdy to udělat, aby se koření zcela otevřelo a neztratilo své užitečné vlastnosti.

Koření se přidává spolu s dalším kořením po opečení masa a zeleniny, kdy se produkty podlijí vodou k dalšímu dušení.

Pro pilaf vybírejte celá semena, ne mletá. Na 1 kg rýže stačí 1-2 lžičky kmínu.

Zajímavá fakta

1. V dávných dobách se věřilo, že nevěsta a ženich by měli během svatebního obřadu sníst několik semínek ziry. Věřilo se, že to mladému páru pomůže najít šťastný společný osud.
2. Žira se často vyskytuje v tak oblíbeném koření, jako je kari, které má mnoho variant. Vyskytuje se také v arménském koření chaman, kam se kromě ziry přidává koriandr, pískavice řecké seno a různé papriky.
3. V severní Africe se toto koření používá k výrobě pasty zvané harissa. Kromě kmínu, chilli papriček se přidává olivový olej, čerstvý česnek, koriandr, máta, ocet a citronová šťáva.

Fotografie zira (kmín)