Αλάτι των Αδυγείων: σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγή

Σε αντίθεση με το επιτραπέζιο αλάτι, το αλάτι των Αδυνάτων είναι εμποτισμένο με οσμές και γεύσεις φυτικών προσθέτων, και μαζί με αυτά είναι βιταμινούχο και αποκτά πιο χρήσιμα χαρακτηριστικά. Το δημοφιλές καρύκευμα αγοράζεται στα σούπερ μάρκετ ή παρασκευάζεται μόνο του στο σπίτι.

Το αλάτι της Αντίγειας: πώς μοιάζει, από τι είναι φτιαγμένο και τι γεύση έχει

Εδώ και δεκαετίες, οι κάτοικοι της Αδύγειας επιλέγουν μπαχαρικά και καρυκεύματα που έχουν συμπιεστεί σε αλάτι με πέτρα, μέχρι να προκύψει ένα προϊόν με ένα μοναδικό μείγμα γεύσεων. Αξίζει να σημειωθεί ότι η μυρωδιά του υποχρεωτικού συστατικού σκόρδο δεν κυριαρχεί στο αλάτι των Αδυγίων, αλλά απορροφάται από τα αρώματα των μπαχαρικών.

Το καρύκευμα με πολλά συστατικά είναι πιο υγιεινό από το συνηθισμένο αλάτι και χρησιμοποιείται σε μικρότερες ποσότητες. Το αποτέλεσμα της μεγαλύτερης αλατότητας οφείλεται στην καλύτερη διαπερατότητα στη δομή του τροφίμου.

Η αναγνώριση της ποιότητας και της δημοτικότητας του αλατιού των Αδυνάτων αποδεικνύεται από το γεγονός ότι το 2006 το καρύκευμα ανακηρύχθηκε ως ένα από τα 100 κορυφαία προϊόντα στη Ρωσία.

Πώς μοιάζει

Το χρώμα του αλατιού με ένα σύνολο μπαχαρικών εξαρτάται από το είδος, τον αριθμό των προσθέτων. Εάν υπάρχουν περισσότερα βότανα, το χρώμα του προϊόντος είναι πιο κοντά στο πράσινο, ενώ η πάπρικα και άλλα φυσικά μπαχαρικά επικρατούν - θα υπάρχει περισσότερο κόκκινο, κίτρινο χρώμα.

Όσο περισσότερα βότανα και μπαχαρικά, τόσο πιο λαμπερό και αρωματικό είναι το αλάτι των Αδυγίων.

Από τι αποτελείται;

Τα δύο υποχρεωτικά συστατικά είναι αλάτι (μπορεί να είναι θαλασσινό αλάτι), φρέσκο σκόρδο.

Ο κατάλογος των άλλων συστατικών περιλαμβάνει:

• αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου,
• αποξηραμένος άνηθος, σέλινο, μαϊντανός, βασιλικός,
• μαύρο πιπέρι, τσίλι, πάπρικα,
• πιπέρι ή βότανο τσίλι,
• μαντζουράνα;
• τριγωνέλλα,
• hop suneli,
• ρίγανη.

Μπαχαρικά, τα μπαχαρικά μπορεί να ποικίλουν.

Πώς είναι η γεύση και η μυρωδιά του;

Η γεύση του αλατιού των Αδυγείων είναι πικρή, αλμυρή και πικάντικη, με μια δόση αλμύρας και μια δόση πικράδας. Η μυρωδιά είναι ένα φωτεινό αρμονικό μπουκέτο πιπεριάς, σκόρδου και πικάντικων βοτάνων που δύσκολα περιγράφεται με λόγια.

Τύποι

Υπάρχουν 5 τύποι αρωματικού αλατιού, που διαφέρουν ως προς τον τόπο προέλευσης και τη σύνθεση.

1. Το μπαχαρικό Gatlukai είναι το πιο αρωματικό και περιέχει περισσότερα πρόσθετα συστατικά από άλλους τύπους.
2. Το γλυκό πιπέρι κυριαρχεί στο Bjedug.
3. Κατά την παρασκευή του αλατιού Abadzeh, τα βότανα δεν αλέθονται αλλά κόβονται σε κρυστάλλους.
4. Το αλάτι Ulyapskaya είναι το πιο πικάντικο λόγω της προσθήκης τσίλι, ενώ το αλάτι Shapsugskaya έχει περισσότερο μαύρο πιπέρι.

Πώς διαφέρει από το συνηθισμένο

Τα αρωματικά Adygean δεν είναι απλώς αλάτι, αλλά ένα αρωματικό μείγμα.

Άλλες διαφορές:

1. Το μαγειρικό αλάτι έχει 99 τοις εκατό χλωριούχο νάτριο, ενώ το αλάτι των Αδυνάτων δεν έχει περισσότερο από 80 τοις εκατό.
2. Το καυτερό καρύκευμα είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και πρόσθετα συστατικά. Είναι πιο χρήσιμο επειδή εμπλουτίζει τα καρυκευμένα πιάτα με θρεπτικά συστατικά.
3. Το αλάτι των Αδυγείων καταναλώνεται λιγότερο. Η ιδιότητα της γρήγορης διείσδυσης στη δομή των τροφίμων αποτρέπει την υψηλή αρτηριακή πίεση, την κατακράτηση υγρών και τη νεφρική ανεπάρκεια.

Τέλος, το πλεονέκτημα του καρυκεύματος από την Αντίγεια είναι η πλούσια γεύση και η ευχάριστη μυρωδιά, που δεν έχει καθόλου το κοινό αλάτι.

Χρήσιμες ιδιότητες του αλατιού των Αδυνάτων

Η χρησιμότητα του αλατιού, το οποίο απορρόφησε ό,τι καλύτερο υπάρχει στα φυτικά πρόσθετα, αποδεικνύει τη μακροζωία των Καυκάσιων ορειβατών. Το μπαχαρικό Adygeyan έχει τις ακόλουθες επιδράσεις στον οργανισμό:

• Βελτιώνει την κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος, προστατεύει από τα εποχιακά κρυολογήματα,
• απομακρύνει τις τοξίνες,
• ενισχύει την κυκλοφορία του αίματος,
• βιταμίνες,
• αποτρέπει τη θρόμβωση, αραιώνοντας το αίμα,
• ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης και χοληστερόλης στο αίμα,
• συγκεντρώνει την προσοχή, βελτιώνει τη μνήμη,
• διατηρεί την ορμονική ισορροπία,
• Μειώνει την ένταση των συμπτωμάτων του PMS, της εμμηνόπαυσης, του πόνου της περιόδου στις γυναίκες,
• ενισχύει τους χόνδρους, τον οστικό ιστό,
• Έχει αντιοξειδωτική δράση, παρατείνει τη νεανικότητα,
• Σταματά τη φλεγμονή.

Το αλάτι έχει αντιπαρασιτική δράση χάρη στο σκόρδο. Ο κόλιανδρος αυξάνει την ανδρική ισχύ, το κόκκινο πιπέρι προστατεύει από τη δηλητηρίαση, το μαύρο πιπέρι βελτιώνει την κυτταρική διατροφή.

Βλάβες και αντενδείξεις

Οι γιατροί συνιστούν τη μείωση της ποσότητας των μπαχαρικών που καταναλώνονται στο ελάχιστο:

• σε περίπτωση παχυσαρκίας,
• υπέρταση, καρδιακά προβλήματα,
• πεπτικά προβλήματα,
• ασθένειες των νεφρών και του ήπατος.

Η ανεξέλεγκτη χρήση του αλατιού Adygea οδηγεί σε αύξηση της αρτηριακής πίεσης, οίδημα, οστεοπόρωση και δυσλειτουργία των νεφρών.

Χρήση για μαγείρεμα

Οι νοικοκυρές που το δοκίμασαν και ερωτεύτηκαν το καρύκευμα, το χρησιμοποιούν στο μαγείρεμα σαλατών, πρώτων και δεύτερων πιάτων, μη ζαχαρούχων αρτοσκευασμάτων, μαρινάδων, σάλτσες και σάλτσες.

Σε ποια πιάτα το χρησιμοποιείτε;

Αυτό το υγιεινό αλάτι είναι καρυκευμένο στο σπιτικό μαγείρεμα:

• πατάτες μαγειρεμένες, τηγανητές, πουρέ,
• ψητά λαχανικά,
• Ομελέτες, ομελέτες,
• πάπια, χήνα, κουνέλι, κοτόπουλο πριν από το ψήσιμο, μπριζόλες κρέατος πριν από το ψήσιμο,
• κιμά,
• κρέας για κεμπάπ,
• σάλτσα ξινή κρέμα,
• ψίχουλα ψωμιού,
• σαλάτες λαχανικών, κρέατος, ορεκτικά,
• γκούλας,
• τηγανητά ψάρια, ψητά ψάρια,
• πλιγούρι βρώμης από όσπρια,
• σούπες.

Το αλάτι των Αδυγείων βελτιώνει τη γεύση του σπιτικού ψωμιού, του πλατύψωμου, της σάμσας, των οσετιανών πιτών. Προσθέτει καρύκευμα σε ζυμαρικά, μαγιονέζα, βρασμένο καλαμπόκι.

Είναι το αλάτι κατάλληλο για πάστωμα;

Τα αγγούρια και οι μελιτζάνες μπορούν να αλατιστούν με αλάτι Αδινών. Αποδεικνύεται αρωματικό και νόστιμο αλατισμένο λαρδί.

Το καρύκευμα χρησιμοποιείται για το αλάτισμα των προϊόντων με τα οποία συνδυάζονται βότανα και μπαχαρικά. Για παράδειγμα, δεν ενδείκνυται να αλατίζετε λάχανο με αυτό. Τα λιγότερο συνηθισμένα πρόσθετα για αυτό το λαχανικό είναι το πράσινο πιπέρι και το φύλλο δάφνης.

Προσθέστε μπαχαρικά στα τουρσιά ή όχι - είναι θέμα γούστου κάθε νοικοκυράς.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά

Κατά την αγορά του προϊόντος προσέξτε τη σύνθεση και την ημερομηνία λήξης. Ένα φυσικό καρύκευμα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από συντηρητικά και αρωματικές ουσίες. Επιτρέπονται οι ουσίες κατά της απόφραξης. Εάν στη σακούλα είναι ορατά κιτρινισμένα και όχι πράσινα κομμάτια από το καλαμπόκι, το αλάτι θα είναι πικρό.

Διατηρήστε τις χρήσιμες ιδιότητες του μοναδικού προϊόντος σε ερμητικά κλειστά δοχεία, κατά προτίμηση γυάλινα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πλαστικό. Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης - υγρασία έως 75%, θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 25 ° C, προστατευμένη από το ηλιακό φως, έντονο τεχνητό φως.

Η διάρκεια ζωής του καρυκεύματος είναι 5-10 χρόνια, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται το προϊόν εντός εννέα μηνών. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο περισσότερο χάνει τη γεύση του.

Πού να το αγοράσετε και πόσο κοστίζει;

Το προϊόν αγοράζεται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ στο τμήμα των μπαχαρικών, που πωλούνται online σε τιμή 130-250 π. ανά 1 κιλό.

Συνταγές για την παρασκευή αλατιού των Αδυγίων

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας ένα χρήσιμο προϊόν, αν γνωρίζετε τη σύνθεση και τις λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας. Στον Καύκασο, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της οικογενειακή συνταγή, που περνάει από γενιά σε γενιά. Εκτός όμως από τη βασική, υπάρχουν καθιερωμένες συνταγές για το αλάτι Bjedug, Gatlukai και Abadzekh.

Η κλασική παραλλαγή

Η κλασική εκδοχή του αφυδατικού καρυκεύματος εκτός από το ίδιο το αλάτι (0,7 κιλά) περιλαμβάνει 1 κουταλιά της σούπας μελιτζανέλαιο, αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου, βότανα άνηθου, βασιλικό, δύο κεφάλια φρέσκο σκόρδο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού τσίλι στο σύνθετο καρύκευμα.

Πώς να φτιάξετε:

1. Ρίξτε το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο. Αλέστε το μείγμα με γαντοφορεμένα χέρια, πλάστη ή γουδοχέρι μέχρι να γίνει λείο, ώστε η γεύση του σκόρδου να εισχωρήσει βαθιά στους κρυστάλλους.
3. Πασπαλίστε με τα βότανα και τα μπαχαρικά και αλέστε καλά για άλλη μια φορά.

Το καρύκευμα θα έχει καλύτερη γεύση αν το απλώσετε σε ένα ταψί, το αφήσετε να στεγνώσει λίγο, και στη συνέχεια το βάλετε σε ένα γυάλινο σκεύος και το κλείσετε καλά με ένα καπάκι. Ακόμη και τα ερμητικά κλειστά βάζα αναδίδουν απερίγραπτα αρώματα.

Brédougue

Αυτή η εκδοχή του καρυκεύματος κυριαρχείται από τη γεύση και τη μυρωδιά της πάπρικας, η οποία είναι πιο κατάλληλη για τον αρωματισμό δεύτερων πιάτων.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια αλάτι,
• 1 κουταλιά της σούπας κορίανδρο, αλεσμένη πάπρικα, hoplite suneli,
• βολβός σκόρδου.

Ανακατέψτε θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι με αλεσμένο κόλιανδρο, μελιτσανέλι, γλυκό πιπέρι. Ψιλοκόψτε το καθαρισμένο κεφάλι σκόρδου ξεχωριστά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, έναν τρίφτη ή έναν κιμά. Προσθέστε τα λαχανικά στο καρύκευμα και ανακατέψτε καλά. Φυλάσσεται σε γυάλινο δοχείο με καλά κλειστό καπάκι.

Abadzehskaya

Το ξύσμα αυτού του τύπου καρυκεύματα είναι ότι περιέχει πρόσθετα μπαχαρικά βότανα μπαχαρικά όχι σε αλεσμένη μορφή, και συνθλίβονται από το μαχαίρι.

Για να φτιάξετε το αλάτι Abadzeh (500 g), ετοιμάστε από 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, άνηθο, μαύρο πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδο.

Αλέστε το τελευταίο συστατικό με όποιον τρόπο θέλετε. Ανακατέψτε χωριστά το αλάτι και τα μπαχαρικά, το πιπέρι και τους σπόρους κόλιανδρου σε ένα μπολ. Προσθέστε το σκόρδο. Η υγρή συνοχή του προϊόντος που προκύπτει δεν χρειάζεται να στεγνώσει. Βάλτε το σε ένα κατάλληλο δοχείο και σφραγίστε το καλά.

Gatlukai

Για 1 κιλό καρυκεύματα θα χρειαστείτε:

• δύο σκελίδες σκόρδο,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος μαϊντανός, άνηθος, χόπλι-ουνέλι, μαύρο πιπέρι,
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο,
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Ξεφλουδίστε και λιώστε το σκόρδο σε πολτό.
2. Αλέστε το με αλάτι χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι. Φτιάξτε μια πάστα σκόρδου.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στην αλεσμένη μάζα, με τελευταίο τον κόλιανδρο που συνδυάζει όλες τις διαφορετικές μυρωδιές σε ένα ενιαίο σύνολο.

Το αλάτι Gatlukai χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες και δεύτερα πιάτα.

Αυτό το γευστικό μπαχαρικό αναδεικνύει μια νέα γεύση στα πιάτα και αυξάνει τη χρησιμότητά τους. Για να γνωρίζετε την ακριβή σύνθεση, για να είστε σίγουροι για την απουσία βλαβερών πρόσθετων, είναι προτιμότερο να φτιάξετε μόνοι σας το αλάτι των Αδυνάτων.

Φωτογραφία του αλατιού των Αδυγίων