Ajika: θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το Ajika είναι ένα πικάντικο μπαχαρικό από πιπέρι Αμπχαζίας, σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά. Έτσι, στη νότια κουζίνα η adjika προστίθεται σε ζεστά και κρεατικά πιάτα. Χρησιμοποιείται ακόμη και για να καρυκεύσει το πεπόνι. Ο θρύλος λέει ότι αυτή η λιχουδιά προέκυψε χιλιάδες χρόνια πριν, όταν δεν είχαν όλοι την οικονομική δυνατότητα να προσθέτουν αλάτι στο φαγητό. Στις ορεινές περιοχές, αυτό το καρύκευμα εξακολουθεί να παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχαία μέθοδο - αλέθοντας όλα τα συστατικά, τα οποία αποξηραίνονται στον ήλιο πάνω σε δύο πέτρες.

Το Ajika χαρακτηρίζεται από πολλές υγιεινές ιδιότητες που είναι γνωστές σε πολλούς ανθρώπους. Παρασκευάζεται με τη χρήση φυσικών συστατικών, οπότε μπορεί να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις.

Σύνθεση και θερμίδες

Κάθε χρόνο οι επιστήμονες ανακαλύπτουν όλο και περισσότερες νέες φαρμακευτικές ιδιότητες του καυτερού πιπεριού. Εκτός από την υψηλή συγκέντρωση ασκορβικού οξέος σε αυτά τα λαχανικά, περιέχουν επίσης ένα ισχυρό αντιβιοτικό φυσικής προέλευσης - την καψακίνη. Όσο πιο καυτερό είναι το πιπέρι, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητά του. Η περιοδική συμπερίληψη ενός τέτοιου λαχανικού στη διατροφή βοηθά στη βελτίωση της δραστηριότητας όλων των οργάνων, στην ενίσχυση των νυχιών και στην ανάπτυξη των μαλλιών. Ο πικάντικος καρπός έχει βρεθεί ότι περιέχει αλκαλοειδή, τα οποία εξασφαλίζουν καλύτερη πέψη της τροφής, ενώ ορισμένα από τα συστατικά του βοηθούν ακόμη και στην ανακούφιση από το στρες και στην τόνωση της αιμοποίησης.

Ο κόλιαντρος είναι ένα άλλο συστατικό που χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση και άρωμα στα adjika. Επιταχύνει το μεταβολισμό, έχει αντιελμινθικές ιδιότητες, έχει επουλωτικές, χολερετικές και αντικαρκινικές επιδράσεις. Αυτό το συστατικό βοηθά επίσης στην αντιμετώπιση του πρηξίματος, βοηθώντας στην απομάκρυνση του πλεονάζοντος υγρού από το σώμα.

Το σκόρδο, χωρίς το οποίο είναι επίσης αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα τέτοιο πιάτο, είναι ένας φυσικός αντιιικός παράγοντας. Επιπλέον, εξαλείφει τον σταφυλόκοκκο και τον βάκιλο της δυσεντερίας. Το σκόρδο βοηθά επίσης στην καταστροφή των επιβλαβών μυκήτων και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία.

Όλα αυτά τα συστατικά του ajika δεν αποτελούν μόνο ένα νόστιμο και γευστικό καρύκευμα, αλλά ωφελούν και τον ανθρώπινο οργανισμό. Μόνο φυσικά συστατικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της ajika. Εκεί έγκειται η αξία του.

Ανάλογα με τη σύνθεση, οι βιταμίνες Α, Ε και ΡΡ μπορούν να βρεθούν στα adjika. Τα μέταλλα περιλαμβάνουν ιώδιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγνήσιο, νάτριο και άλλα.

Αυτό το καρύκευμα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια ντρέσινγκ περιέχουν μόνο 55-60 kcal, γεγονός που το καθιστά αποδεκτό ακόμη και όταν τηρείται δίαιτα. Η ίδια ποσότητα ajika περιέχει περίπου 2 g πρωτεΐνης, περίπου 8 g υδατανθράκων και περίπου 3 g λίπους.

Ποια είναι τα οφέλη της ajika;

Γενικά οφέλη

Το Ajika έχει πολλά οφέλη για την υγεία που ωφελούν το ανθρώπινο σώμα ενισχύοντάς το. Αυτό οφείλεται στις πολύτιμες ιδιότητες που διαθέτουν τα φυσικά συστατικά στη σύνθεση του μπαχαρικού. Έτσι, διεγείρει την όρεξη, έχει ευεργετική επίδραση στις πεπτικές διεργασίες, ρυθμίζει το μεταβολισμό. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν έχει θερμαντικό αποτέλεσμα, ενισχύει την προστατευτική λειτουργία του σώματος, δρα ως αντιιικός και αντιβακτηριακός παράγοντας. Επίσης, μια τέτοια λιχουδιά είναι ικανή να καθαρίσει τα αιμοφόρα αγγεία από τις εναποθέσεις χοληστερόλης.

Το Ajika θεωρείται ένα εξαιρετικό φάρμακο που βοηθά στη βελτίωση της υγείας με κρυολογήματα. Τα συστατικά αυτού του προϊόντος βοηθούν στην αύξηση του ενεργειακού δυναμικού.

Για γυναίκες

Για το ασθενές φύλο, το προϊόν είναι χρήσιμο επειδή έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη και ρυθμίζει επίσης τις μεταβολικές διεργασίες. Αυτό επιτρέπει τη χρήση του σε τρόφιμα ακόμη και όταν ακολουθείται δίαιτα που έχει σχεδιαστεί για τη μείωση του βάρους. Αυτό το ντύσιμο βοηθά επίσης στην ανακούφιση από το συναισθηματικό στρες και βελτιώνει την απόδοση των εσωτερικών οργάνων. Επιπλέον, τα συστατικά του καρυκεύματος διεγείρουν την ανάπτυξη των μαλλιών και ενισχύουν τις πλάκες των νυχιών.

Για άνδρες

Η σεξουαλική ανικανότητα στο ισχυρό φύλο εμφανίζεται όταν υπάρχει συμφόρηση στην περιοχή της πυέλου. Καθώς σε αυτό το σημείο η κυκλοφορία του αίματος διαταράσσεται, τα γεννητικά όργανα δεν λαμβάνουν την απαραίτητη ποσότητα αίματος, γεγονός που προκαλεί διαταραχές της ισχύος. Το Ajika έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα, βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων από τις επικίνδυνες πλάκες χοληστερόλης, γεγονός που οδηγεί στην ομαλοποίηση της ροής του αίματος.

Σύμφωνα με τους σεξολόγους, η σάλτσα Abkhazian αυξάνει τη λίμπιντο και παρατείνει τη συνουσία. Αλλά για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, δεν πρέπει να φάει κανείς την κουταλιά της σάλτσας στην καθαρή της μορφή. Αρκεί να προσθέτετε τακτικά μια τέτοια σάλτσα σε μικρές ποσότητες σε κύρια πιάτα.

Όταν είστε έγκυος

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αντενδείκνυται η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος από μια γυναίκα. Κάθε πικάντικο μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει πρόωρο τοκετό ή ακόμη και αποβολή.

Όταν θηλάζετε

Οι μητέρες κατά τη διάρκεια του θηλασμού δεν πρέπει επίσης να καταναλώνουν αυτή τη σάλτσα. Μπορεί να βλάψει το ακόμα εύθραυστο σώμα του μωρού.

Για παιδιά

Το πεπτικό σύστημα των παιδιών δεν λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως των ενηλίκων. Εάν ένα παιδί με ατελές πεπτικό σύστημα τρώει ατζίκα, μπορεί να οδηγήσει σε μεταβολικές διαταραχές και να προκαλέσει επίσης ανωμαλίες του πεπτικού συστήματος. Ως εκ τούτου, σε παιδιά κάτω των 12 ετών δεν πρέπει να δίνεται ένα τόσο πικάντικο καρύκευμα.

Για απώλεια βάρους

Όπως είναι γνωστό, το ajika διεγείρει την όρεξη. Αυτό έχει αποδειχθεί στα πρόβατα. Στην περίπτωση αυτή, αλάτι και πιπέρι αναμείχθηκαν και δόθηκαν στα ζώα, με αποτέλεσμα αυτά να τρέφονται εντατικά και να κερδίζουν βάρος. Ταυτόχρονα, η σάλτσα έχει θετική επίδραση στην επιτάχυνση της πέψης της τροφής. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα που καταναλώνονται με adjika χωνεύονται γρήγορα χωρίς να μετατρέπονται σε λιπαρές εναποθέσεις. Ως εκ τούτου, η επίδραση του προϊόντος που αυξάνει την όρεξη αντισταθμίζεται από τη βελτίωση του μεταβολισμού των υλικών και δεν μπορεί να ερμηνευθεί ως αρνητικό χαρακτηριστικό του σκευάσματος.

Το πιάτο είναι χαμηλό σε θερμίδες. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και δεν χτίζει μυϊκή μάζα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέρος μιας δίαιτας απώλειας βάρους.

Το Ajika είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες και μπορεί επομένως να χρησιμοποιηθεί ακόμη και στη διατροφή των διαβητικών.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρ' όλες τις θετικές ιδιότητες του προϊόντος, το adjika εξακολουθεί να έχει μια ιδιαίτερη και πικάντικη γεύση. Για το λόγο αυτό, η κατανάλωσή του σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί μόνο να βλάψει τον οργανισμό. Έτσι, αυτή η σάλτσα αντενδείκνυται σε περίπτωση οξείας νεφρικής και ηπατικής ανεπάρκειας. Οι γαστρεντερικές παθήσεις αποτελούν επίσης περιορισμό στη χρήση της λιχουδιάς. Σε περίπτωση γαστρίτιδας, κολίτιδας ή έλκους, η adjika μπορεί μόνο να επιδεινώσει την κατάσταση του ασθενούς, καθώς θα ερεθίσει τις βλεννογόνες μεμβράνες του πεπτικού συστήματος.

Οι ασθενείς που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις πρέπει επίσης να αποφεύγουν την adjika. Είναι καλό για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία μόνο εάν δεν έχουν προσβληθεί από διάφορες παθολογίες. Σε άλλες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη.

Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να αυξήσουν την αρτηριακή πίεση, οπότε τα υπερτασικά άτομα θα πρέπει να αποφεύγουν ή να ελαχιστοποιούν την κατανάλωση αυτής της σάλτσας.

Οι έγκυες γυναίκες, οι νεαρές μητέρες και τα παιδιά κάτω των 12 ετών θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν την κατανάλωση αυτού του προϊόντος.

Δεν πρέπει να παραβιάζετε τις παραπάνω συστάσεις και να θέτετε σε κίνδυνο την υγεία σας.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά την ajika

Τα έτοιμα ajika πρέπει να διατηρούνται σε κρύο μέρος, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Ωστόσο, οι οικοδέσποινες συχνά διαμαρτύρονται ότι, κατά καιρούς, το προϊόν αυτό αποθηκεύεται ακόμη και για λιγότερο από ένα μήνα. Μια τέτοια πρώιμη ζύμωση μπορεί να προκληθεί από ακατέργαστο νερό ή βρωμιά στη σάλτσα ή από τη χρήση υποβαθμισμένων λαχανικών.

Το ωμό είναι πολύ πιο νόστιμο και πολύ πιο εύκολο στην προετοιμασία, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία των λαχανικών και των βοτάνων που χρησιμοποιούνται, δηλαδή στο πλύσιμο και την αποξήρανσή τους. Τα χόρτα μπορούν να παραμείνουν στα αυλάκια των φύλλων. Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με τη διάρκεια ζωής της σάλτσας, συνιστούμε να προσθέσετε μερικά δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος σε αναλογία 1 δισκίο ασπιρίνης ανά 1 λίτρο καρυκεύματος. Το ξύδι ή η βότκα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συντηρητικά.

Το Ajika μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικά μπουκάλια. Ρίξτε λίγο ηλιέλαιο στα μπουκάλια πριν τα φελλώσετε για να διατηρηθεί η σάλτσα.

Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη σάλτσα χωρίς ψυγείο, συνιστάται να τη βράσετε καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν την αποθηκεύσετε σε αποστειρωμένα δοχεία. Μια τέτοια διαδικασία θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Μπορεί να καταψυχθεί;

Η κατάψυξη στην κατάψυξη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παράταση της διάρκειας ζωής των ajika. Στη συνέχεια, η απόψυξη πρέπει να γίνει στο ψυγείο.

Για αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες επιλογές. Για παράδειγμα, η adjika μπορεί να εμφιαλωθεί και στη συνέχεια να διατηρηθεί κατεψυγμένη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο την ημέρα πριν από τη χρήση, ώστε να ξεπαγώσει. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τη σάλτσα σε μικρές μερίδες ρίχνοντάς την σε φόρμες σιλικόνης. Το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε σακούλα και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη.

Αυτές οι μέθοδοι θα διατηρήσουν τη σάλτσα λαχανικών φρέσκια ακόμη και το χειμώνα.

Πώς να φτιάξετε ajika: συνταγές

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση ακόμη και των πιο απλών πιάτων, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία καρυκευμάτων και σάλτσες. Μια τέτοια σάλτσα είναι η adjika. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με συνοδευτικά πιάτα και πιάτα με κρέας. Σήμερα αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με τη χρήση διαφόρων προϊόντων, γεγονός που επιτρέπει την απόκτηση μοναδικής γεύσης. Κάθε λαός του Καυκάσου, και κάθε οικοδέσποινα ειδικότερα, έχει τα δικά της μυστικά για την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς. Επομένως, ανεξάρτητα από τα υλικά που χρησιμοποιούνται, το ajika βγαίνει καταπληκτικό. Το κύριο χαρακτηριστικό του καρυκεύματος εξακολουθεί να είναι η πικάντικη γεύση.

Με ντομάτες

Έτσι, η απλούστερη παραλλαγή παρασκευής της ajika αποτελείται από διάφορα συστατικά. Μια τέτοια παραλλαγή είναι κατάλληλη για πιάτα κρέατος ή ζυμαρικά. Για την παρασκευή του προϊόντος θα χρειαστείτε 2 κιλά ντομάτας, 1 κιλό πιπεριές, 2 καυτερές πιπεριές, 100 γραμμάρια σκόρδο και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι, μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι και την ίδια ποσότητα ξύδι.

Πρώτα πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε τις ντομάτες σε τέσσερα κομμάτια. Καθαρίστε τις πιπεριές από τους σπόρους και τα κοτσάνια και κόψτε τις σε λωρίδες, κόψτε τις πικρές σε αυθαίρετα κομμάτια. Καθαρίστε το σκόρδο.

Ψιλοκόψτε τα λαχανικά στο μπλέντερ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος. Βάλτε τη μάζα σε ένα μπολ και βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα δοχείο και να το αποστειρώσετε.

10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι, καθώς και το λάδι και το ξύδι. Προσθέστε το μείγμα σκόρδου 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο. Η σάλτσα είναι έτοιμη και μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα δοχεία και να σφραγιστεί.

Κολοκυθάκια

Συστατικά: 0,4 κιλά νεαρά κολοκυθάκια, 0,3 κιλά ντομάτες, 2 πιπεριές, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 40 ml ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανάλογο ελαιόλαδο). Η παραπάνω ποσότητα προϊόντων θα φτιάξει περίπου 600 ml ajika.

Πρώτα πλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε τα στον κιμά. Ρίξτε το ψιλοκομμένο μείγμα σε ένα καζάνι και βάλτε το στην εστία. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα μέχρι να εξατμιστεί περίπου το ένα τρίτο των υγρών. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι. Τέλος, ρίξτε το ξύδι και το λάδι. Τώρα σιγοβράστε τη σάλτσα για άλλα 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Συσκευάστε τα ζεστά ajika σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα. Αφού κρυώσουν τα βάζα, βάλτε τα στο ντουλάπι για μακρόχρονη αποθήκευση.

Φραγκοστάφυλο

Μια πολύ απλή συνταγή για την παρασκευή ajika είναι μια σάλτσα από φραγκοστάφυλα. Για να φτιάξετε μια τέτοια λιχουδιά, θα χρειαστείτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μισό λοβό τσίλι, 1 πιπεριά, 3 φλιτζάνια φραγκοστάφυλα, ένα κεφάλι σκόρδο, βασιλικό, καθώς και βότανα και αλάτι κατά βούληση.

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει την προετοιμασία όλων των συστατικών. Δηλαδή, πρώτα πρέπει να πλύνετε τα πάντα, να αφαιρέσετε τα συντρίμμια, τα κλαδιά και τους σπόρους. Τα χόρτα πρέπει να πλένονται καλά, ώστε να μην υπάρχει βρωμιά στα φύλλα. Ψιλοκόψτε όλα τα συστατικά στο μπολ του μπλέντερ και, στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση.

Alycha

Τα δαμάσκηνα Alycha χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ajika. Ετοιμάστε 700 γραμμάρια φρούτων, 2 πιπεριές, 2 ντομάτες, 1 πιπεριά, 2 κρεμμύδια, 1 κεφάλι σκόρδο, μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου. Χρησιμοποιήστε αυτή την ποσότητα για να φτιάξετε ένα λίτρο σάλτσας.

Πλύνετε όλα τα υλικά, αφαιρέστε τους φλοιούς, τους σπόρους και τα κουκούτσια. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε δύο κομμάτια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Κόψτε τις ντομάτες σε 4 κομμάτια, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Κόψτε τις πιπεριές και το σκόρδο σε κομμάτια. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά και ψιλοκόψτε τα στο μπλέντερ.

Τώρα αλέστε τον κόλιανδρο χρησιμοποιώντας ένα γουδί και, στη συνέχεια, ρίξτε τη σκόνη που προκύπτει σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Για να μάθετε ακριβώς πόση ζάχαρη χρειάζεστε, θα πρέπει να δοκιμάσετε το πιάτο όταν είναι ωμό. Εάν το κεράσι που χρησιμοποιείται είναι γλυκό, το ντρέσινγκ δεν θα είναι ξινό, τότε 2 κουταλιές ζάχαρη είναι αρκετές. Τα φρούτα που δεν είναι πολύ γλυκά θα χρειαστούν περισσότερο γλυκαντικό.

Μαγειρέψτε τα adjika σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά με ανοιχτό καπάκι. Το μείγμα θα σκουρύνει με την πάροδο του χρόνου και θα γίνει πιο παχύρρευστο. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό αυτή τη στιγμή. Ανακατέψτε το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα καθώς αρχίζει να αφρίζει.

Σερβίρετε την έτοιμη adjika μόνο αφού κρυώσει εντελώς. Ένα πιάτο που βασίζεται σε αυτή τη συνταγή δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς δεν υπάρχει ξύδι και πολύ λίγο αλάτι. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Με μαϊντανό

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να ετοιμάσετε ajika χρησιμοποιώντας μαϊντανό. Ο μαϊντανός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πάστα για σάντουιτς. Το προϊόν σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί, η μακροχρόνια αποθήκευση της adzhika παρέχεται από την πικάντικη μάζα λαχανικών και σκόρδου. Εάν η οικογένεια προτιμά μια πικάντικη σάλτσα, οι σπόροι της καλλιέργειας μπορεί να μην αφαιρεθούν. Τα βότανα πρέπει να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να αποξηρανθούν.

Έτσι, θα χρειαστείτε 1 κιλό μαϊντανό, 0,5 κιλό άνηθο, 2 κιλά γλυκές πιπεριές και 16 καυτερές πιπεριές, 0,4 κιλά σκόρδο, ένα φλιτζάνι ξύδι, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και 8 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, καθαρίστε την πιπεριά και το σκόρδο. Αλέστε τα υλικά σε πολτώδη υφή. Αλατοπιπερώνετε το μείγμα με ξύδι, αλάτι και γλυκάνετε. Τώρα ανακατέψτε καλά το μείγμα και βάλτε το σε δοχεία αποθήκευσης. Φυλάσσετε το προϊόν στο ψυγείο.

Φραγκοστάφυλο

Η Ajika μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο με πιάτα κρέατος, αλλά και με προϊόντα αλλαντικών, καθώς και κατά την παρασκευή σπιτικής πίτσας. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια adjika από μαύρη σταφίδα.

Χρειάζεστε 0,5 κιλό μαύρα φραγκοστάφυλα, 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, 5 γρ. κόκκους πιπεριού, την ίδια ποσότητα πάπρικας, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μισή πιπεριά τσίλι και 30 γρ. αλάτι.

Ξεκινήστε βράζοντας τα φραγκοστάφυλα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και τη ζάχαρη, καθώς και το πιπέρι, την πάπρικα και τον κόλιανδρο. Μαγειρέψτε την adjika για άλλα 10 λεπτά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, αδειάστε τη σάλτσα σε απολυμασμένα δοχεία και σφραγίστε τα.

Με πράσινες πιπεριές

Για να μαγειρέψετε το καρύκευμα των πράσινων πιπεριών με σκόρδο, πρέπει να ετοιμάσετε 0,5 κιλό πράσινες πιπεριές, 1 καυτερή πράσινη πιπεριά, 50 γραμμάρια σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 0,5 κουταλιές της σούπας αλάτι και μερικές κουταλιές της σούπας μηλόξυδο.

Κόψτε τις πιπεριές στα δύο και αφαιρέστε τους σπόρους. Όσον αφορά τις καυτερές πιπεριές, μπορείτε είτε να αφαιρέσετε τους σπόρους είτε να τους αφήσετε για να κάνετε τη σάλτσα πιο πικάντικη. Καθαρίστε και το σκόρδο.

Εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, επεξεργαστείτε τα λαχανικά με ένα μεταλλικό μαχαίρι. Βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε άλλη μια φορά. Ο σχηματισμός αφρού δεν πρέπει να είναι ενοχλητικός. Μετά από δύο ώρες αποθήκευσης του προϊόντος σε συνθήκες δωματίου, ο αφρός θα κατακαθίσει.

Προετοιμάστε τα βάζα εκ των προτέρων, βράστε τα και στεγνώστε τα καλά. Αδειάστε το adjika σε ένα στεγνό δοχείο και σφραγίστε το. Διατηρήστε το σάλτσα αυτό στο πιο κρύο ράφι του ψυγείου για αρκετούς μήνες.

Παντζάρια

Τα παντζάρια μπορούν να αλειφθούν στο ψωμί, να σερβιριστούν με ψάρι και κρέας, να χρησιμοποιηθούν σε ζυμαρικά, πατάτες ή πίτσα. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε 2 κιλά παντζάρια, 1 φλιτζάνι σκόρδο, 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι, 3 κιλά ώριμες ντομάτες, 150 ml ξύδι, 1,2 κιλά κόκκινη πιπεριά, 50 γραμμάρια αλάτι και 6 καυτερές πιπεριές τσίλι.

Πλύνετε και στεγνώστε πρώτα τα υλικά. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές, καθαρίστε τα παντζάρια και το σκόρδο.

Ψιλοκόψτε τα παντζάρια με τον κιμά. Πολτοποιήστε τις ντομάτες και τις πιπεριές όπως σας αρέσει. Ψιλοκόψτε το σκόρδο στον πολτοποιητή σκόρδου ή τρίψτε το με έναν ψιλό τρίφτη. Η ποσότητα του σκόρδου δεν πρέπει να μειωθεί, καθώς λειτουργεί ως συντηρητικό και συμβάλλει στη διατήρηση του προϊόντος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Τώρα ρίξτε το λάδι στο δοχείο. Αν χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο αντί για ηλιέλαιο, το προϊόν θα είναι πιο υγιεινό. Προσθέστε τα παντζάρια στο λάδι και σιγοβράστε τα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Στη συνέχεια προσθέστε τις πιπεριές. Στη συνέχεια, σιγοβράστε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.

Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και τον πουρέ πιπεριάς τσίλι. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 6-7 λεπτά.

Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αλατίστε την ατζίκα, ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Αδειάστε το μείγμα σε βάζα και κλείστε με καπάκι. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα γλυκά σε δροσερό μέρος. Σε θερμοκρασία 2-4 βαθμών, η ajika μπορεί να αποθηκευτεί για 2 χρόνια, ενώ αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 1 έτος.

Από δαμάσκηνα

Για να φτιάξετε adjika δαμάσκηνο, ετοιμάστε 1 κιλό δαμάσκηνα, 2 λοβούς τσίλι (καυτερής πιπεριάς), 100 γραμμάρια σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας κόκκινη σάλτσα ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους από τα φρούτα και τους σπόρους από τις πιπεριές. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα υλικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με τη σάλτσα ντομάτας, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Αφήστε το μείγμα να βράσει για άλλη μισή ώρα και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια, σιγοβράστε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα σκόρδου.

Μετά από περίπου τρία λεπτά μπορείτε να το δοκιμάσετε. Εάν η σάλτσα είναι πολύ ξινή, θα πρέπει να προσθέσετε λίγη περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη, ή εάν είναι γλυκιά, η γεύση μπορεί να ρυθμιστεί με την προσθήκη ξιδιού ή κιτρικού οξέος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και χυμό λεμονιού σε αυτή την περίπτωση. Αν το ντρέσινγκ έχει καλή γεύση τώρα, αδειάστε το στα έτοιμα βάζα και καλύψτε το με ένα μεταλλικό καπάκι.

Αρμενικό στιλ

Συστατικά: 3 κιλά ώριμες ντομάτες, 3 κιλά γλυκές πιπεριές, 6 λοβούς τσίλι (χρησιμοποιούνται και οι σπόροι), 3 κεφάλια σκόρδου, από 1 ματσάκι κόλιανδρο, δυόσμο και μαϊντανό με βασιλικό, 50 γρ. χαμπάλα, 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο και από 50 γρ. ζάχαρη και αλάτι.

Οι ντομάτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν σε αυτή τη συνταγή, γι' αυτό ξεκινήστε με αυτές. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τες σε κιμά και βάλτε τες στην κουζίνα να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Ενώ οι ντομάτες μαγειρεύονται, ετοιμάστε τις δύο πιπεριές. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές και αφαιρέστε μόνο τα κοτσάνια από τις καυτερές πιπεριές. Ξεπλύνετε καλά τα βότανα και στεγνώστε τα. Ψιλοκόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και τις πιπεριές στον κιμά. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με το μείγμα ντομάτας. Μαγειρέψτε το μείγμα για 10-15 λεπτά. Τέλος, προσθέστε το σκόρδο. Όταν ζεσταθεί, απλώστε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Το πιάτο μπορεί να διατηρηθεί μόνο στο ψυγείο χωρίς μαγείρεμα. Μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του για 3 έως 4 μήνες. Εάν το adjika έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου επιδέσμου είναι 7-8 μήνες.

Ξηρά adjika

Για να φτιάξετε ξηρά adjika, 1,5 κιλό καυτερής πιπεριάς πρέπει να κοπεί και να αποξηρανθεί. Προσθέστε 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο κόλιανδρο, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι. Επίσης, πλύνετε και στεγνώστε τα βάζα και ετοιμάστε γάντια για να δουλέψετε ώστε να μην κάψετε τα χέρια σας.

Βυθίστε τις πιπεριές σε ζεστό νερό για μία ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε και ξαναχύστε το υγρό. Μετά από 60 λεπτά, ξεφλουδίστε το σκόρδο και στραγγίστε το νερό από τα καυτά υλικά. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το πιπέρι στον κιμά, προσθέστε τον τριμμένο κόλιανδρο και το αλάτι. Εάν επιθυμείτε, προσθέστε ένα ποτήρι καρύδια, ψιλοκομμένα στο μπλέντερ. Τοποθετήστε την έτοιμη ajika σε δοχεία και βάλτε την σε δροσερό μέρος.

Σε πολυμάγειρα

Η Ajika μπορεί να παρασκευαστεί με τη βοήθεια ενός πολυμάγειρα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Από τα συστατικά θα πρέπει να προετοιμάσετε 2 κιλά ντομάτες, 1 κιλό πιπεριές, 150 γραμμάρια σκόρδο, μερικούς λοβούς καυτερής πιπεριάς, ανάλογα με την οξύτητα, που πρέπει να επιτευχθεί, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 100 ml φυτικό λάδι και 70 ml ξύδι με συγκέντρωση 9 τοις εκατό.

Εφόσον φτιάχνετε το δοχείο για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να αποστειρώσετε το δοχείο. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτή την τεχνική. Τα βάζα είναι στον ατμό. Τα καπάκια πλένονται επίσης σχολαστικά.

Η διαδικασία παρασκευής ajika με αυτή τη μέθοδο είναι αρκετά απλή. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την επεξεργασία των λαχανικών. Πλύνετε τις ντομάτες και τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις τελευταίες. Κόψτε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή έναν κιμά για να τα ψιλοκόψετε. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα λαχανικά μαζί. Ανακατέψτε το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το μπολ του πολυμάγειρα στη θέση του και, στη συνέχεια, σιγοβράστε τη μάζα στην κατάλληλη λειτουργία με το καπάκι κλειστό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 90 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα ajika.

Ενώ το μείγμα ντομάτας-πιπεριάς βράζει, ετοιμάστε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Απλά καθαρίστε το σκόρδο. Κόψτε το δεύτερο καυτό συστατικό στα δύο και αφαιρέστε τους σπόρους. Συνιστάται η χρήση γαντιών για την αποφυγή εγκαυμάτων ή αλλεργιών. Εάν συμβεί αυτό, συνιστάται η λήψη ενός αντιισταμινικού.

Ανάλογα με το γούστο σας, επιλέξτε την ποσότητα καυτερού πιπεριού που θέλετε. Αν το ντρέσινγκ δεν είναι πολύ πικάντικο, ένας λοβός είναι αρκετός, αλλά αν θέλετε μια πιο πικάντικη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα από τα πικάντικα λαχανικά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να δοκιμάζετε συνεχώς το πιάτο για να μην το παρακάνετε.

Αλέστε το σκόρδο και το πιπέρι στον κάδο του μπλέντερ μέχρι να γίνει πολτός. Μετά από μιάμιση ώρα βράσιμο, προσθέστε το μείγμα ζεστού φαγητού και το ξύδι και ανακατέψτε. Συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 15-20 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε το καπάκι. Αυτό γίνεται για να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να γίνει η σάλτσα πηχτή.

Δοκιμάστε το έτοιμο πιάτο και προσθέστε ζάχαρη ή αλάτι αν χρειάζεται. Αδειάστε τα ζεστά ajika σε απολυμασμένα βάζα και σφραγίστε τα με καπάκια. Συνιστάται να αφήσετε τα βάζα σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα βάζα σε δροσερό μέρος, όπου μπορούν να διατηρηθούν για σχεδόν 2 χρόνια. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων προκύπτει ενάμισι λίτρο νόστιμης σάλτσας.

Φωτογραφία του ajika