Αλεύρι αμάραντου: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το αλεύρι αμάραντου είναι προϊόν επεξεργασίας σπόρων αμάραντου. Ο αμάραντος, καθώς και το αλεύρι αμάραντου, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες είναι πολύ πολύτιμος, γι' αυτό οι διατροφολόγοι συνιστούν να χρησιμοποιείτε προϊόντα με βάση αυτόν όσο το δυνατόν συχνότερα.

Σύνθεση και θερμίδες

Υπάρχουν 298 kcal ανά 100 g αλεύρι. Το αλεύρι αμάραντου δεν περιέχει γλουτένη, οπότε είναι απαραίτητο για τα άτομα με δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη. Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα του αλεύρου αμάραντου είναι η παρουσία μιας ουσίας όπως το σκουαλένιο, το οποίο καθυστερεί τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων. Είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες, σίδηρο, μαγνήσιο και βιταμίνες Α, Ε και C. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το αλεύρι περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα.

Το αλεύρι αμάραντου ικανοποιεί, σε μεγάλο βαθμό, την ανάγκη για πρωτεΐνη, η οποία είναι πολύ σημαντική για τα χορτοφαγικά μενού, για παράδειγμα.

Το αλεύρι περιέχει λυσίνη, ένα σημαντικό αμινοξύ που ο οργανισμός δεν μπορεί να παράγει μόνος του. Υπάρχουν επίσης φυτοστερόλες, φυτικές ίνες, σημαντικές ποσότητες ασβεστίου (64mg), μαγνησίου (120mg) και σιδήρου (4,86mg).

Πώς είναι χρήσιμο το αλεύρι αμάραντου;

1. Χωρίς γλουτένη. Το αλεύρι είναι εξαιρετικό για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Η πιο σοβαρή μορφή δυσανεξίας είναι η κοιλιοκάκη, η οποία προκαλεί σοβαρές πεπτικές επιπλοκές. Δεδομένου ότι ο αμάρανθος δεν περιέχει γλουτένη, το αλεύρι αμάρανθου μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.
2. Πηγή πρωτεΐνης. Ο αμάρανθος περιέχει ποιοτική πρωτεΐνη. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένου αμάρανθου περιέχει περίπου 9 γραμμάρια πρωτεΐνης, ένα θρεπτικό συστατικό που χρησιμοποιείται από κάθε κύτταρο του ανθρώπινου σώματος. Είναι επίσης πολύ σημαντικό για την οικοδόμηση της μυϊκής μάζας και την πέψη. Η πρωτεΐνη θα βοηθήσει επίσης στη βελτίωση της μυϊκής αποκατάστασης μετά από μια προπόνηση.
3. Βοηθά στην καταπολέμηση της φλεγμονής. Το αλεύρι αμάραντου είναι ένα εξαιρετικό προϊόν που βοηθά στην καταπολέμηση της φλεγμονής. Το πιο σημαντικό είναι ότι βοηθά στην αντιμετώπιση φλεγμονωδών καταστάσεων όπως η οστεοαρθρίτιδα και η ουρική αρθρίτιδα. Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του αμάρανθου μπορούν να εξηγηθούν από την παρουσία φυτοχημικών ουσιών, από τις οποίες υπάρχουν αρκετές σε αυτό το τρόφιμο.
4. Οφέλη για την υγεία των οστών. Το μαγγάνιο είναι ένα από τα σημαντικά μέταλλα που βρίσκονται στο αλεύρι, το οποίο παίζει ουσιαστικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας των οστών. Ένα φλιτζάνι αλεύρι αμάραντου παρέχει ημερήσια ποσότητα μαγγανίου, καθιστώντας το μία από τις πλουσιότερες πηγές αυτού του μετάλλου. Ο αμάραντος περιέχει επίσης πρωτεΐνες, ασβέστιο και σίδηρο - θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την υγεία των οστών. Η τακτική κατανάλωση αυτού του προϊόντος συμβάλλει επίσης στην αποκατάσταση των σπασμένων, κατεστραμμένων οστών και στην ενδυνάμωσή τους. Η κατανάλωση αμάρανθου είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για την κάλυψη των ημερήσιων αναγκών σε ασβέστιο και άλλα ευεργετικά για τα οστά μέταλλα, όπως ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος.
5. Υποστηρίζει την καρδιά. Η κατανάλωση αλεύρου αμάραντου αποτελεί εξαιρετική πρόληψη της στεφανιαίας νόσου. Η εισαγωγή προϊόντων με βάση το αλεύρι αμάραντου στη διατροφή μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στους ασθενείς που πάσχουν από υπέρταση. Περιέχει επίσης φυτοστερόλες που μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης.
6. Πρόληψη του καρκίνου. Η πρωτεΐνη που βρίσκεται στο αλεύρι παίζει ζωτικό ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου. Μπορεί να επιδιορθώσει κύτταρα που έχουν καταστραφεί από τη χημειοθεραπεία. Ο αμάραντος παρουσιάζει ισχυρή αντιπολλαπλασιαστική δράση κατά των καρκινικών κυττάρων. Το αλεύρι είναι ικανό να σταματήσει την εξάπλωσή τους. Περιέχει επίσης τοκοτριενόλες, οι οποίες ανήκουν στην ομάδα της βιταμίνης Ε και έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Οι τοκοτριενόλες παίζουν ρόλο στη θεραπεία και την πρόληψη του καρκίνου. Το γεύμα αμάραντου περιέχει ένα πεπτίδιο που μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη ορισμένων όγκων. Το ίδιο πεπτίδιο είναι παρόμοιο με το Lunasin, το οποίο έχει αντικαρκινική δράση.
7. Εξαιρετική πηγή λυσίνης. Το αλεύρι περιέχει υψηλές ποσότητες λυσίνης (721 mg), η οποία είναι ένα από τα απαραίτητα αμινοξέα για την απορρόφηση του ασβεστίου. Καίει το λίπος και υποστηρίζει το δέρμα, τους τένοντες, τους χόνδρους και τα οστά. Η λυσίνη χρησιμοποιείται συχνά στη θεραπεία του έρπητα. Είναι επίσης ενισχυτικό του ανοσοποιητικού συστήματος.
8. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ο αμάραντος, καθώς και το αλεύρι με βάση αυτόν, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα καλό για παιδιά με αλλεργίες. Ο αμάραντος είναι πλούσιος σε ψευδάργυρο, ένα μέταλλο που βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα. Ο ψευδάργυρος παίζει σημαντικό ρόλο, ιδίως στο ανοσοποιητικό σύστημα των ηλικιωμένων, οι οποίοι είναι πιο ευάλωτοι στις λοιμώξεις. Η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν ψευδάργυρο αυξάνει τον αριθμό των Τ-κυττάρων, τα οποία είναι ένας τύπος λευκών αιμοσφαιρίων απαραίτητος για τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα Τ-κύτταρα έχουν σχεδιαστεί για να καταστρέφουν παθογόνους μικροοργανισμούς που εισβάλλουν στο ανθρώπινο σώμα.
9. Ομαλοποιεί τις πεπτικές διαδικασίες. Ο αμάραντος είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες απομακρύνουν τη χοληστερόλη από τον οργανισμό, η οποία, εκτός του ότι κάνει καλό στην καρδιά, βοηθάει και στην πέψη. Περίπου το 78 τοις εκατό των φυτικών ινών στον αμάραντο είναι αδιάλυτες. Αυτές οι φυτικές ίνες προάγουν τη σωστή πέψη. Το αλεύρι μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ενός ατόμου με σύνδρομο διαρρέοντος εντέρου, μια φλεγμονή που εμποδίζει τη διείσδυση μεγάλων σωματιδίων τροφής.
10. Βελτιώνει την όραση. Το αλεύρι αμάραντου περιέχει βιταμίνη Α, η οποία είναι γνωστό ότι βελτιώνει την όραση.
11. Οφέλη εγκυμοσύνης. Ο αμάραντος είναι πλούσιος σε σίδηρο, ένα μέταλλο που παίζει ζωτικό ρόλο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Βοηθά στην παροχή οξυγόνου στο μωρό και υποστηρίζει την ανάπτυξή του, ενώ το φολικό οξύ συμμετέχει στη δημιουργία νέων κυττάρων. Ο σίδηρος επηρεάζει επίσης τη σύνθεση του DNA. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος οδηγεί σε ανωμαλίες του νευρικού σωλήνα στο νεογέννητο. Το φυλλικό οξύ θεωρείται η πιο σημαντική βιταμίνη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
12. Βελτιώνει την υγεία των μαλλιών. Ο αμάρανθος περιέχει λυσίνη, ένα αμινοξύ που ο οργανισμός δεν μπορεί να παράγει μόνος του. Η λυσίνη ενισχύει τους θύλακες των τριχών και βοηθά στην πρόληψη της ανδρικής φαλάκρας. Ο σίδηρος στο αλεύρι αμάραντου συμβάλλει επίσης στην υγεία των μαλλιών. Αυτό το μέταλλο μπορεί να αποτρέψει το πρόωρο γκριζάρισμα.
13. Καταπολεμά την αναιμία. Δεδομένου ότι το αλεύρι είναι πλούσιο σε σίδηρο, η κατανάλωσή του μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της αναιμίας, η οποία είναι αποτέλεσμα της έλλειψης αυτού του μετάλλου.
14. Πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Ο αμάραντος είναι μια καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνει τους βιοδείκτες που σχετίζονται με πολλές εκφυλιστικές ανωμαλίες, όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο καρκίνος και διάφορες φλεγμονές.
15. Μειώνει την αρτηριακή πίεση. Ερευνητές βρήκαν μια πρωτεΐνη στον αμάραντο που μπορεί να αναστείλει τη δράση του μετατρεπτικού ενζύμου της αγγειοτενσίνης (ACE), ενός πεπτιδίου που συνδέεται με την αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Αυτό σημαίνει ότι το γεύμα αμάρανθου έχει δράση παρόμοια με τους αναστολείς ΜΕΑ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης σε υπερτασικούς ασθενείς.
16. Διεγείρει την ενέργεια και τη μακροζωία. Το αλεύρι αμάραντου αποτελεί εξαιρετική πηγή βασικών μετάλλων για την καλή λειτουργία του οργανισμού. Το αλεύρι είναι πλούσιο σε ασβέστιο, φολικό οξύ, βιταμίνες, κάλιο και μαγγάνιο. Όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά συμβάλλουν στη διατήρηση της υγείας, της νεανικότητας και στην επιβράδυνση των συμπτωμάτων της γήρανσης.
17. Ενίσχυση των αγγείων. Ο αμάραντος έχει πολλά φλαβονοειδή στη χημική του σύνθεση, όπως η ρουτίνη, τα οποία βοηθούν στην ενίσχυση των τριχοειδών τοιχωμάτων και καταπολεμούν αποτελεσματικά την πήξη του αίματος στις φλέβες, η οποία παρατηρείται στους κιρσούς. Επιπλέον, η βιταμίνη C παίζει ζωτικό ρόλο στην παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο βοηθά στην αναδόμηση και την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
18. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Οι πολυφαινόλες (αντιοξειδωτικά) και τα έλαια που περιέχονται στο αλεύρι συμβάλλουν στη μείωση της κακής χοληστερόλης (LDL) και των τριγλυκεριδίων. Το ισχυρό αντιοξειδωτικό σκουαλένιο αναστέλλει την παραγωγή του ενζύμου που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή της LDL, χωρίς να μειώνει τα επίπεδα της HDL, της καλής χοληστερόλης.

Αλεύρι αμάραντου στην απώλεια βάρους

Αν και δεν αποτελεί ειδική τροφή για την απώλεια βάρους, το αλεύρι αμάραντου μπορεί να αποτελέσει συμπλήρωμα διατροφής. Οι φυτικές ίνες του αμάρανθου βοηθούν στην καταστολή της όρεξης και αυτό αποτρέπει την υπερκατανάλωση τροφής. Περιέχει επίσης πρωτεΐνες που βοηθούν στην καύση λίπους και στην ενδυνάμωση των μυών. Επηρεάζει την παραγωγή της ορμόνης που είναι υπεύθυνη για τον κορεσμό, η οποία καταστέλλει την όρεξη. Το αλεύρι περιέχει πολύ λίγα λιπαρά, πράγμα πολύτιμο όταν κάνετε δίαιτα. Το αλεύρι είναι αρκετά χαμηλό σε θερμίδες - μόνο 298 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Είναι αλεύρι αμάραντος καλό για τους διαβητικούς

Αν και το αλεύρι αμάραντου έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, παραδόξως δεν έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στους διαβητικούς. Έρευνες έχουν δείξει ότι ο αμάρανθος συμβάλλει στην αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης και στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Επομένως, η κατανάλωση αλεύρου αμάραντου με μέτρο μπορεί να είναι ευεργετική για τους διαβητικούς.

Αλεύρι αμάραντου στην κοσμετολογία

Το αλεύρι αμάραντου περιέχει τανίνες, οπότε είναι εξαιρετικό για την παρασκευή καλλυντικών μασκών. Για παράδειγμα, το αλεύρι είναι πολύ χρήσιμο για το λιπαρό δέρμα, καθώς βοηθά στην εξάλειψη της ερυθρότητας, της φλεγμονής, των μικρών σπυριών και της ακμής, ενώ μπορεί επίσης να λευκάνει το δέρμα. Μπορείτε να ετοιμάσετε μάσκες και για το ξηρό δέρμα, καθώς περιέχει έλαια, οπότε δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε άλλα λιπαρά συστατικά.

Πώς να πάρετε το αλεύρι αμάραντου

Το αλεύρι αμάραντου είναι αρκετά ευέλικτο, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως κύριο συστατικό σε ένα πιάτο όσο και ως πρόσθετο συστατικό. Το αλεύρι αμάραντου χρησιμοποιείται συχνότερα σε αρτοσκευάσματα, τα οποία είναι γευστικά και πλούσια στη βάση του. Το αλεύρι είναι επίσης κατάλληλο για χορτοφαγικά γεύματα και για όσους κάνουν δίαιτα.

Το αλεύρι από αμάραντο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τηγανίτες, ψωμιού, ψωμάκια, μάφινς, μπισκότα και πολλά άλλα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η κατανάλωση του αλεύρου σε ημιξερό στάδιο μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τα οφέλη του αλεύρου αμάραντου, έχει επίσης αντενδείξεις. Απαγορεύεται η συμπερίληψη αλεύρου στη διατροφή:

• παγκρεατίτιδα,
• φλεγμονή των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος,
• χολοκυστίτιδα,
• Η παρουσία λίθων στους χοληφόρους πόρους,
• Χρόνιες παθολογίες κατά την περίοδο της έξαρσης.

Τι μπορεί να γίνει με αλεύρι αμάραντου: συνταγές

Ψωμί

Αυτή είναι μια συνταγή για ψωμί κανέλας με βάση το αλεύρι αμάραντου.

Συστατικά:

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή ή γρήγορα διαλυτή μαγιά,
• 200-250 γραμμάρια ζεστό νερό,
• 400 γραμμάρια αλεύρι αμάραντου,
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• 35 g ζάχαρη,
• 85 γραμμάρια βούτυρο,
• 20 γραμμάρια αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη,
• 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα,
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
• 1 αυγό.

Πώς να φτιάξετε:

1. Πρέπει να αναμείξετε τη μαγιά με το αλεύρι και το νερό, να προσθέσετε γάλα σε σκόνη, αλάτι. Σημείωση: όσο περισσότερο αλεύρι προσθέσετε, τόσο πιο βαρύ και ξηρό θα είναι το ψωμί. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα δοχείο, το οποίο θα πρέπει προηγουμένως να λαδωθεί ελαφρά με λάδι. Σκεπάστε την και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - αυτό μπορεί να πάρει περίπου 60 λεπτά.
2. Ενώ η ζύμη φουσκώνει, φτιάξτε τη γέμιση ανακατεύοντας τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλεύρι.
3. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια λαδωμένη επιφάνεια εργασίας. Απλώστε τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια (το μέγεθος κατά προσέγγιση είναι 15 cm επί 50 cm).
4. Αλείψτε τη ζύμη με το μείγμα αυγού και νερού και πασπαλίστε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στη ζύμη.
5. Ξεκινώντας από το κοντό άκρο, τυλίξτε τη ζύμη σε κουλούρι.
6. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σφραγίσετε τα υπόλοιπα κομμάτια.
7. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά λαδωμένη φόρμα ψωμιού.
8. Αφήστε το ψωμί να φουσκώσει (περίπου 1 ώρα). Ενώ η ζύμη φουσκώνει, προθερμάνετε το φούρνο στους 175ºC.
9. Ψήστε το ψωμί για 40-45 λεπτά.
10. Βγάλτε το ψωμί από το φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.

Τηγανίτες

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι αμάραντου,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ,
• μισό φλιτζάνι γάλα,
• μισό φλιτζάνι νερό,
• 1 αυγό,
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο,
• θαλασσινό αλάτι.

Πώς να φτιάξετε:

1. Βάλτε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. Προσθέστε το γάλα και το νερό και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και χτυπήστε. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.
2. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, προσθέτετε λίγο λάδι και στη συνέχεια ρίχνετε μια μικρή ποσότητα ζυμαριού.
3. Μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες, στη συνέχεια γυρίστε και τηγανίστε και την άλλη πλευρά.

Φριτέζες

Συστατικά:

• ξινό κεφίρ ή ξινό γάλα - 500 ml,
• αλεύρι σίτου - 100 γρ,
• αλεύρι αμάραντου - 50 g,
• 2 αυγά,
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα,
• αλάτι.

Πώς να φτιάξετε
Προσθέστε τη μαγειρική σόδα, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα δοχείο γεμάτο κεφίρ. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας λίγο-λίγο. Το αλεύρι αμάραντου πρέπει να προστεθεί πρώτο, ακολουθούμενο από το αλεύρι σίτου. Αν η υφή είναι πολύ πηχτή ή πολύ αραιή, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή κεφίρ.

Οι τηγανίτες πρέπει να τηγανιστούν σε λίγο λάδι.

Μπισκότα

Συστατικά:

• αλεύρι αμάραντου - 130 g,
• βούτυρο - 100 γρ,
• ζάχαρη - 100 γρ,
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμάχια.

Πώς να φτιάξετε:

1. Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη.
2. Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το στα αυγά και ανακατέψτε.
3. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, προσθέστε σιγά-σιγά το αλεύρι.
4. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 10 λεπτά πριν την τοποθετήσετε στις φόρμες.
5. Ψήστε για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 200ºC.

Κουάκερ

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι αμάραντου,
• 2 φλιτζάνια νερό,
• αλάτι,
• ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε:

1. Σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας, στο νερό.
2. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Αλατίστε και προσθέστε ζάχαρη.
3. Το μαγειρεμένο κουάκερ πρέπει να αρωματίζεται με βούτυρο (φυτικό έλαιο).

Μάφινς

Συστατικά:

• 150 ml νερό,
• 100 γραμμάρια μέλι,
• 5g βανιλλίνη,
• 300 γραμμάρια αλεύρι αμάραντου,
• 30 γραμμάρια καρύδια,
• 80 γραμμάρια σουλτανίνας,
• 5g κανέλα,
• αλάτι,
• σόδα,
• αλεσμένη κανέλα,
• φυτικά έλαια.

Πώς να φτιάξετε:

1. Αδειάστε το νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε το μέλι και το λάδι. Στη συνέχεια ανακατέψτε και περιμένετε να λιώσει το μέλι.
2. Προσθέστε τη βανιλλίνη.
3. Πάρτε ένα ξεχωριστό δοχείο και ανακατέψτε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς με το αλεύρι, προσθέστε το αλάτι, τη σόδα και την κανέλα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τις σουλτανίνες.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξηρό μείγμα στο βούτυρο και το μέλι και ανακατέψτε με το σύρμα για να ενωθούν.
5. Βάλτε το μείγμα στις φόρμες και γεμίστε τις κατά τα 2/3.
6. Τοποθετήστε τα όλα σε προθερμασμένο φούρνο (έως 220 βαθμούς) για μισή ώρα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τον αμάραντο

1. Το όνομα αμάραντος προέρχεται από την ελληνική λέξη amaranthos, που σημαίνει "αιώνιος" ή "άφθαρτος". Η ονομασία αναφέρεται στα μπουμπούκια των λουλουδιών του αμάραντου, τα οποία διατηρούν το έντονο χρώμα τους ακόμη και μετά την αποξήρανση.
2. Ο αμάραντος χρησιμοποιούνταν σε διάφορες θρησκευτικές τελετές στον πολιτισμό των Αζτέκων.
3. Τα φύλλα του αμάραντου είναι βρώσιμα και χρησιμοποιούνται στην ασιατική κουζίνα.
4. Οι σπόροι αμάραντου καταναλώνονται παραδοσιακά με μέλι και ζάχαρη κατά τη διάρκεια της μεξικανικής γιορτής της Ημέρας των Νεκρών.
5. Οι σπόροι αμάρανθου δεν περιέχουν γλουτένη και μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια από άτομα που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη.
6. Ο αμάραντος μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη και ορισμένων μορφών καρκίνου.
7. Ο αμάραντος έχει ευθύγραμμο, παχύ στέλεχος που μπορεί να κυμαίνεται σε ύψος από μερικά εκατοστά έως αρκετά μέτρα ανάλογα με το είδος.
8. Ανθίζει το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Είναι αυτογονιμοποιούμενο φυτό. Ο αμάραντος έχει πλατιά φύλλα τα οποία μπορεί να είναι ανοιχτοπράσινα, σκουροπράσινα, κοκκινωπά, με μωβ ραβδώσεις ή ποικιλόχρωμα. Έχει μωβ, κόκκινα ή χρυσά άνθη με τη μορφή μικροσκοπικών κοκκωδών μπουμπουκιών. Ο αμάραντος ολοκληρώνει τον κύκλο ζωής του σε ένα ή περισσότερα χρόνια ανάλογα με το είδος.

Ο αμάραντος είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, φυτικών ινών, βιταμίνης Ε, σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Ο αμάρανθος έχει καλύτερη θρεπτική αξία από το σιτάρι και το ρύζι και, αντίθετα, αποτελεί εξαιρετική πηγή L-λυσίνης, ενός απαραίτητου αμινοξέος που προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου και τη σύνθεση του κολλαγόνου, της ελαστίνης, των ορμονών και των αντισωμάτων στο ανθρώπινο σώμα.

Φωτογραφία αλεύρου αμάραντου