Ο γαύρος: τι είναι το ψάρι, χρήσιμες ιδιότητες, συνταγές μαγειρικής

Πρόσφατα, η γαστρονομική κουλτούρα των χωρών της ΚΑΚ εμπλουτίζεται συστηματικά με υπερπόντιες λιχουδιές. Και μερικά από αυτά γίνονται συνηθισμένο μέρος του σιτηρεσίου των συμπατριωτών μας. Έτσι οι γαύροι - μικροί αλλά πολύ χρήσιμοι κάτοικοι των θαλασσών και των ωκεανών - εμφανίστηκαν στο τραπέζι μας, γρήγορα και με αυτοπεποίθηση. Αυτά τα μικρά ψάρια αποτελούν εδώ και πολύ καιρό αναπόσπαστο μέρος της παγκόσμιας κουζίνας. Σε διάφορες χώρες, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή νόστιμων πιάτων. Στην Ινδία και την Κίνα, ο γαύρος αποτελεί εδώ και πολύ καιρό μέρος της εθνικής κουζίνας. Οι κάτοικοι της Καραϊβικής αρέσκονται επίσης να απολαμβάνουν αποξηραμένα ή αποξηραμένα θαλασσινά. Στην Ευρώπη, αυτό το νόστιμο ψάρι κατέχει περίοπτη θέση στα μενού των καλύτερων εστιατορίων.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά υγιεινά πιάτα με εξαιρετική γεύση από αυτό το ψάρι με τη μέτρια εμφάνιση. Πριν όμως γνωρίσουμε τις καλύτερες συνταγές διάσημων μαγείρων, θα πρέπει πρώτα να μάθουμε για τα χαρακτηριστικά και τις χρήσιμες ιδιότητες του γαύρου.

Ο γαύρος: τι είδους ψάρι, πώς μοιάζει και πού ζει

Ο γαύρος ανήκει στην ομώνυμη οικογένεια, αλλά είναι μέλος της οικογένειας των ρέγγων. Αυτά τα πλάσματα της θάλασσας έχουν μια μάλλον μέτρια εμφάνιση: το μακρύ λεπτό σώμα δεν υπερβαίνει το μήκος των 20 εκατοστών. Καλύπτεται από μεγάλα λέπια γκριζωπής απόχρωσης με μπλε απόχρωση, τα οποία διαχωρίζονται πολύ εύκολα όταν αγγίζονται. Τα μικρά δόντια του είναι τοποθετημένα σε μία μόνο σειρά και στις δύο γνάθους.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα του γαύρου είναι η όρθια θέση του κεφαλιού. Αν κοιτάξετε το ψάρι από το πλάι, έχετε την εντύπωση ότι ποζάρει επίτηδες, τόσο τέλεια είναι η εικόνα στο προφίλ. Παρά το μέτριο μέγεθος του σώματός του, αυτό το μικρό ψάρι έχει ένα τεράστιο στόμα, η γραμμή του οποίου εκτείνεται πολύ πέρα από τα όρια της θέσης των ματιών. Με αυτό το βασικό χαρακτηριστικό ο γαύρος διακρίνεται εύκολα από άλλα μικρά ψάρια. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το ελλειψοειδές σχήμα των αυγών. Παρεμπιπτόντως, ο γαύρος αναπαράγεται ενεργά από τον Μάιο έως τις αρχές του φθινοπώρου, εκκολάπτοντας έως και 25 χιλιάδες αυγά κάθε φορά, που είναι πολλά για ένα τόσο μικρό ψάρι. Ωστόσο, η γονιμότητα αυτών των ψαριών είναι ελκυστική για τους θαλάσσιους θηρευτές.

Διατροφή

Η διατροφή του γαύρου αποτελείται από μικρό πλαγκτόν, το οποίο συλλαμβάνει με το ανοιχτό στόμα του ενώ κινείται. Η τροφή στο στόμα τους φιλτράρεται μέσω των βράγχιων.

Ενδιαιτήματα

Ο γαύρος δεν είναι ιδιαίτερα απαιτητικός από άποψη ενδιαιτήματος, καθώς αισθάνεται άνετα στις παράκτιες περιοχές της Μεσογείου και του Βόρειου Ατλαντικού. Αυτό το είδος ψαριού μπορεί να βρεθεί σε όλες σχεδόν τις υδάτινες λεκάνες του πλανήτη, ενώ ορισμένα υποείδη ζουν ακόμη και σε ποτάμια γλυκού νερού.

Οι γαύροι προτιμούν έναν κοινωνικό τρόπο ζωής, καθώς αισθάνονται πιο σίγουροι σε μια μεγάλη ομάδα. Τα μεμονωμένα άτομα γίνονται γρήγορα θύματα μεγάλων ψαριών, δελφινιών και κεφαλόποδων. Οι γλάροι και άλλα πουλιά τρώνε επίσης νόστιμα ψάρια.

Σημαντικό: Οι γαύροι δεν είναι μακρόβια θαλάσσια είδη: η διάρκεια ζωής τους είναι μόνο 3-4 χρόνια.

Είδος

Ίσως για κάποιους το όνομα αυτού του μικρού ψαριού να φαίνεται εξωτικό. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να ονομαστεί απλά - hamsa, επειδή και οι δύο ποικιλίες ψαριών σχετίζονται με τη ρέγγα. Από τους στενούς συγγενείς τους οι γαύροι και οι χαμσάδες πήραν την ευκαμψία, τη σαρκώδη υφή και το ασημένιο χρώμα τους. Συνολικά, είναι γνωστά περισσότερα από 15 είδη γαύρου, αλλά μόνο οκτώ από αυτά είναι πιο κοινά στα παράκτια εύκρατα ύδατα:

1. Αντσούγιας Καλιφόρνιας. Βρίσκεται στον ανατολικό Ειρηνικό Ωκεανό. Αυτό το υποείδος διακρίνεται για το μεγαλύτερο μέγεθός του και την αγάπη του για τα βάθη της θάλασσας. Συχνά κατοικεί σε νερά βαθύτερα από 300 μέτρα.
2. Αυστραλός. Βρίσκεται στις νότιες ακτές της Νέας Ζηλανδίας και της Αυστραλίας.
3. Ιαπωνικά. Διανέμεται ευρέως στα ύδατα της Θάλασσας της Ιαπωνίας και της Κίτρινης Θάλασσας. Αλιεύεται στη Σαχαλίνη, στη νότια ακτή της Θάλασσας του Οχότσκ.
4. Ασημένιο. Εμφανίζεται κυρίως κατά μήκος της ανατολικής ακτής των Ηνωμένων Πολιτειών.
5. Ακρωτήριο. Ζει κυρίως στα ζεστά νερά του Ατλαντικού κατά μήκος των ακτών της Νότιας Αφρικής.
6. Περουβιανό. Το πολυπληθέστερο εμπορικό είδος ψαριού στον πλανήτη μας. Ο αγαπημένος τόπος διαμονής του - η παράκτια ζώνη γύρω από το Περού και τη βόρεια Χιλή.
7. Αργεντινής. Βρίσκεται στο δυτικό Ατλαντικό. Αυτό το είδος ψαριού αποτελεί την κύρια πηγή τροφής για τον μπακαλιάρο και το σκουμπρί.
8. Ευρωπαϊκή (hamsa). Το πιο διαδεδομένο στο ημισφαίριό μας. Το είδος είναι ένας μαζικός κάτοικος των υδάτων της Μαύρης Θάλασσας, της Αζοφικής Θάλασσας και της Μεσογείου, ενώ κατά τη θερμή περίοδο συναντάται συχνά ακόμη και στα ανοικτά των ακτών της Νορβηγίας.

Στη Ρωσία, ο γαύρος αλιεύεται στην Αζοφική Θάλασσα, τη Μαύρη Θάλασσα και τη Βαλτική Θάλασσα.

Ο γαύρος θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα εμπορικά είδη ψαριών, καθώς η περιεκτικότητα του κρέατος σε λίπος είναι σχεδόν 30%. Το υποείδος Azov θεωρείται ο κάτοχος του ρεκόρ όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λίπος. Είναι αυτό το είδος που έχει εκτιμηθεί περισσότερο από όλα τα άλλα από την αρχαιότητα.

Ενδιαφέρον γεγονός! Ο γαύρος δεν χρησιμοποιείται παντού για γαστρονομικούς σκοπούς. Έτσι, το περουβιανό είδος χρησιμοποιείται για την επεξεργασία αλεύρων για τη διατροφή των ζώων, ενώ το ιαπωνικό είδος χρησιμοποιείται ως δόλωμα στην αλιεία τόνου.

Πώς διαφέρουν οι γαύροι από την παπαλίνα

Μόνο ένας πραγματικός γνώστης της αλιείας μπορεί να ξεχωρίσει την παπαλίνα από τον γαύρο από την εξωτερική τους εμφάνιση, καθώς τα δύο είδη μοιάζουν τόσο πολύ στα βάθη της θάλασσας. Αλλά οι γευστικές τους ιδιότητες είναι εντυπωσιακά διαφορετικές. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να μην κάνετε κάποιο λάθος κατά την επιλογή των προϊόντων ψαριού που θα μπορούσε να αλλοιώσει το τελικό πιάτο.

Για να αποφύγετε αυτή τη δυσάρεστη κατάσταση, είναι απαραίτητο να θυμάστε τα χαρακτηριστικά που διευκολύνουν τη διάκριση του γαύρου από την παπαλίνα:

1. Η παπαλίνα, όπως αποκαλούν το ψάρι αυτό οι κάτοικοι των ακτών της Μαύρης Θάλασσας, έχει μια κάτω γνάθο που προεξέχει προς τα εμπρός. Ο γαύρος δεν έχει αυτό το χαρακτηριστικό. Ωστόσο, η δομή του κεφαλιού του είναι ίδια με αυτή ενός καρχαρία, ιδίως αν λάβουμε υπόψη το μέγεθος του στόματός του.
2. Ο γαύρος ζει σε αφαλατωμένα και ελαφρώς αλατούχα νερά. Ο γαύρος είναι ιθαγενής κάτοικος των θαλασσών και των ωκεανών. Μόνο περιστασιακά εισέρχεται σε ποτάμια.
3. Ο γαύρος πήρε το όνομά του από τα λέπια του που μοιάζουν με καρίνα. Το σώμα του γαύρου καλύπτεται από μεγάλα, λεία λέπια.
4. Τα δύο ψάρια διαφέρουν επίσης ως προς τα γευστικά τους χαρακτηριστικά, επειδή έχουν διαφορετική σύνθεση λιπών και διαφορετικό ποσοστό λιπαρότητας. Οι αντζούγιες κατέχουν την πρώτη θέση από αυτή την άποψη. Για να διατηρήσουν τη μοναδική τους γεύση, αλατίζονται σε λάδι χωρίς προσθήκη μπαχαρικών, ενώ οι παπαλίνες μαγειρεύονται σε ντομάτα με καρυκεύματα.

Σύνθεση και θερμίδες

Το κρέας γαύρου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Ως εκ τούτου, από άποψη διατροφικής ποιότητας μπορεί να ανταγωνιστεί το ζωικό κρέας. Από την άλλη πλευρά, το ψάρι δεν έχει καθόλου υδατάνθρακες, γεγονός που το καθιστά πολύτιμο για δίαιτα. Το φρέσκο κρέας γαύρου περιέχει ένα πλήρες φάσμα σημαντικών στοιχείων για τον άνθρωπο:

1. Η βιταμίνη Α ή ρετινόλη είναι απαραίτητο δομικό υλικό για το σύστημα των οστών. Αυτό το λιποδιαλυτό συστατικό επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και έχει θετική επίδραση στη σεξουαλική σφαίρα.
2. Το σύμπλεγμα των βιταμινών Β υπάρχει στο κρέας του γαύρου σχεδόν στο σύνολό του. Οι ουσίες αυτές ρυθμίζουν τη διαδικασία της αιμοποίησης, ενεργοποιούν την εγκεφαλική δραστηριότητα, έχουν θετική επίδραση στο νευρικό και το ανοσοποιητικό σύστημα.
3. Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη). Αυτό το ισχυρό αντιοξειδωτικό καθαρίζει τον οργανισμό από τα τοξικά προϊόντα, προάγει την απορρόφηση της ρετινόλης και διεγείρει την παραγωγή σεξουαλικών ορμονών και στα δύο φύλα.
4. Η βιταμίνη Κ προλαμβάνει τους θρόμβους αίματος ρυθμίζοντας την πήξη του αίματος.
5. Η βιταμίνη D παρέχει δύναμη στους μύες και τις αρθρώσεις. Τα παιδιά το χρειάζονται για τη σωστή ανάπτυξη και εξέλιξη του οστικού σκελετού.
6. Τα πολυακόρεστα ωμέγα λιπαρά οξέα είναι εξαιρετικά σημαντικά για τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
7. Τα αμινοξέα και τα απαραίτητα αμινοξέα εξασφαλίζουν τη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού και του νευρικού συστήματος.
8. Ορυκτά. Τα φιλέτα γαύρου περιέχουν τεράστια ποσότητα μακρο- και ιχνοστοιχείων. Μεταξύ των ζωτικών ουσιών που περιέχονται στο κρέας των μικρών ψαριών είναι το ιώδιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, το σελήνιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και περισσότερα από δώδεκα άλλα χρήσιμα μέταλλα.

Αναμφίβολα, μια τέτοια μοναδική σύνθεση είναι πολύ πολύτιμη για την ανθρώπινη υγεία. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα να συμπεριληφθεί αυτό το ψάρι στη διατροφή των ασθενών και εκείνων που δεν παραπονιούνται για την υγεία τους. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η θερμιδική αξία αυτών των πολύτιμων θαλασσινών είναι 135 μονάδες, τέτοια πιάτα μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στη διατροφή των αδύνατων ανθρώπων.

Σημείωση: αν και η ενεργειακή περιεκτικότητα του προϊόντος θεωρείται σχετικά υψηλή, σχεδόν η μισή (55 kcal) οφείλεται στην ενεργειακή δαπάνη που παρέχουν τα ζωικά λίπη στον οργανισμό.

Τι είναι χρήσιμο για τον γαύρο

Γενικά οφέλη

Όπως μπορείτε να δείτε από την περιγραφή της σύνθεσης, ο γαύρος δεν είναι μόνο θρεπτικός αλλά και εξαιρετικά υγιεινός. Έτσι, ακόμη και η περιστασιακή εμφάνιση αυτού του ψαριού στο μενού θα έχει ευεργετική επίδραση στην ευημερία των ανθρώπων όλων των ηλικιών. Ιδιαίτερα χρήσιμη είναι αυτή η ψαρομεζέττα για άτομα μεγάλης ηλικίας και παιδιά, αθλητές και διαβητικούς. Όσοι αποκαθίστανται μετά από μια σοβαρή ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση θα πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριλάβουν στο μενού τους πιάτα με γαύρο.

Η παρουσία αυτού του θρεπτικού προϊόντος ψαριού στη διατροφή σας θα αποτελέσει αξιόπιστη πηγή βιταμινών και μετάλλων. Τα οφέλη του κρέατος γαύρου για τον οργανισμό είναι ανεκτίμητα, επειδή η μοναδική φόρμουλα σύνθεσής του προκαλεί ένα ολόκληρο φάσμα ευεργετικών αποτελεσμάτων:

• καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες,
• βελτιώνει την καρδιακή δραστηριότητα,
• μειώνει τη συγκέντρωση της "επιβλαβούς" χοληστερόλης στο αίμα,
• Βοηθά στη μείωση του βάρους χωρίς εξαντλητικές δίαιτες,
• εξασφαλίζει τη δύναμη των οστών και των δοντιών,
• ενισχύει την άμυνα του ανοσοποιητικού συστήματος,
• προλαμβάνει τις οφθαλμικές παθήσεις,
• ρυθμίζει το μεταβολισμό των λιπιδίων,
• ενισχύει τη δραστικότητα,
• έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες,
• επηρεάζει θετικά το ενδοκρινικό και το νευρικό σύστημα,
• προάγει τη φυσιολογική πέψη,
• ενεργοποιεί τον κυτταρικό μεταβολισμό, ο οποίος διεγείρει την αναγέννηση των ιστών,
• Αυξάνει τη νοητική ικανότητα, η οποία είναι πολύ σημαντική για την ανάπτυξη των παιδιών.

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η ορθολογική χρήση του γαύρου μπορεί να αποτελέσει αξιόπιστο προληπτικό μέσο κατά του καρκίνου.

Με λίγα λόγια, ο μικρός γαύρος μπορεί να είναι πολύ χρήσιμος για τον καθένα, αν προετοιμαστεί σωστά. Το θέμα είναι ότι αυτό το ψάρι δεν πρέπει να αλατίζεται, επειδή αυτό το δημοφιλές μπαχαρικό του στερεί τα περισσότερα από τα χρήσιμα συστατικά του.

Αλλά η κύρια χρήσιμη ιδιότητα αυτού του μικρού ψαριού είναι η υψηλή θρεπτική του αξία και η γρήγορη αφομοίωσή του από τον οργανισμό. Το πιάτο με γαύρο δεν προκαλεί αίσθημα βαρύτητας και σχεδόν όλες οι ουσίες της σύνθεσης απορροφώνται γρήγορα από το έντερο.

Τώρα θα πρέπει να σταθούμε ξεχωριστά στα οφέλη που μπορεί να προσφέρει ο γαύρος σε άτομα όλων των ηλικιών και των φύλων.

Για γυναίκες

Μια διατροφή που περιλαμβάνει πιάτα με γαύρο θα φέρει ανεκτίμητα οφέλη στο γυναικείο σώμα. Πρώτον, η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα οξέα και σύμπλεγμα βιταμινών θα εξασφαλίσει τη φυσιολογική παραγωγή των ορμονών του φύλου, πράγμα ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης. Για τα νεαρά κορίτσια, το μικρό ψάρι είναι χρήσιμο επειδή μπορεί να βοηθήσει στην ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου και να μειώσει τον πόνο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε την παρουσία σεληνίου και άλλων συστατικών που προστατεύουν το δέρμα από τις αρνητικές επιδράσεις του ήλιου και του περιβάλλοντος. Η κατανάλωση γαύρου θα αποτρέψει την εμφάνιση ρυτίδων και θα βοηθήσει στη διατήρηση της εμφάνισής τους για τα επόμενα χρόνια. Σε αυτό αξίζει να προστεθεί ότι η υψηλή περιεκτικότητα ιωδίου στο κρέας ψαριών θα αποτρέψει την ανάπτυξη παθολογίας του θυρεοειδούς αδένα, η οποία συναντάται συχνότερα στους εκπροσώπους του ασθενέστερου φύλου.

Για άνδρες

Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι μια μερίδα γαύρου εκατό γραμμαρίων περιέχει 36 mkg σελήνιο - το στοιχείο που επηρεάζει όχι μόνο το καρδιαγγειακό σύστημα, αλλά και την υγεία της σεξουαλικής συσκευής. Η συνεχής παρουσία αυτού του μετάλλου στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου του προστάτη. Επιπλέον, τα πλούσια σε πρωτεΐνες φιλέτα ψαριών είναι απαραίτητα για τους αθλητές για την οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Ο γαύρος περιέχει συστατικά που αυξάνουν την ισχύ, η οποία είναι επίσης πολύ σημαντική για το ισχυρότερο φύλο. Αν συμπεριλάβετε ένα πιάτο από αυτό το ψάρι στο μενού σας τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα, μια τέτοια διατροφή θα έχει θετική επίδραση στην απόδοση και τη συναισθηματική ευεξία.

Όταν είστε έγκυος

Είναι παράδοξο, αλλά κάτω από αυστηρούς διαιτητικούς περιορισμούς σε έγκυες γυναίκες, οι γιατροί επιτρέπουν την κατανάλωση γαύρου. Οι γιατροί εξηγούν αυτή την πιστή στάση απέναντι στα μικρά θαλάσσια πλάσματα με το γεγονός ότι λόγω της μικρής διάρκειας ζωής τους δεν προλαβαίνουν να συσσωρεύσουν βαρέα μέταλλα, ιδίως υδράργυρο. Φυσικά, οι μέλλουσες μητέρες πρέπει να τρώνε ψάρια βραστά ή ψητά με μέτρο. Για παράδειγμα, αρκεί να συμπεριλαμβάνετε πιάτα με γαύρο δύο φορές την εβδομάδα για να υποστηρίξετε την υγεία της ίδιας της γυναίκας και του αγέννητου μωρού.

Όταν θηλάζετε

Οι μητέρες που θηλάζουν είναι πολύ προσεκτικές όσον αφορά τη διατροφή τους, από φόβο μήπως βλάψουν το μωρό τους. Εξάλλου, με το γάλα, το μωρό πρέπει να λαμβάνει μόνο καλό για την ανάπτυξη και την ανάπτυξή του. Σε αυτή την κρίσιμη περίοδο της ανάπτυξης το σώμα χρειάζεται ποιοτικό "δομικό υλικό", το οποίο περιέχεται στα προϊόντα ψαριού. Εάν μαγειρεύετε πιάτα με γαύρο στον ατμό, τότε μια τέτοια δίαιτα θα είναι χρήσιμη τόσο για τη μητέρα όσο και για το παιδί. Αλλά τρώνε ψάρια σε καπνιστή ή αλατισμένη μορφή εξακολουθεί να μην αξίζει, καθώς και την κατάχρηση. Δεδομένου ότι ο γαύρος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα στο μωρό. Αλλά η παρουσία βιταμινών και ανόργανων συστατικών στο ψαρομεζέ θα συμβάλει μόνο στην αρμονική ανάπτυξη του μωρού.

Για παιδιά

Για τη νέα γενιά, ο γαύρος δεν είναι απλώς υγιεινός, αλλά απαραίτητος. Η μοναδική φόρμουλα της σύνθεσής τους θα εξασφαλίσει τη σωστή ανάπτυξη του σκελετικού συστήματος και των νοητικών ικανοτήτων, θα μειώσει τους κινδύνους από ένα κακό περιβαλλοντικό περιβάλλον και θα ενισχύσει την ανοσοποιητική δύναμη. Δεν είναι τυχαίο ότι ο γαύρος σε διάφορες μορφές δίνεται στα παιδιά σε προσχολικά και σχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα. Το γεγονός αυτό αποδεικνύει για άλλη μια φορά ότι το μικρό θαλασσινό ψάρι είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία των παιδιών. Μπορεί να χορηγηθεί ακόμη και σε νήπια ως συμπλήρωμα διατροφής. Ο γαύρος είναι ιδιαίτερα χρήσιμος για τα λιποβαρή παιδιά. Η βέλτιστη ποσότητα για παιδικές τροφές είναι 200 γραμμάρια προϊόντος ψαριού, που ισοδυναμεί με περίπου δώδεκα ψάρια.

Για απώλεια βάρους.

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και το υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, ο γαύρος βοηθά στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Το γεγονός είναι ότι, χάρη στην πρωτεΐνη, ακόμη και μια μικρή μερίδα γαύρου προκαλεί γρήγορο κορεσμό. Ως εκ τούτου, η επιθυμία να φάτε πάρα πολύ απλά εξαφανίζεται και οι περιττές θερμίδες δεν εισέρχονται στο σώμα. Ωστόσο, η κατανάλωση αλατισμένων, αποξηραμένων και καπνιστών ψαριών αυξάνει τη δίψα. Ως αποτέλεσμα, ένα λεπτό άτομο καταναλώνει πολύ υγρό, το οποίο γεμίζει τους ιστούς του σώματος. Το αποτέλεσμα μιας τέτοιας δίαιτας μπορεί να είναι πρήξιμο και αύξηση βάρους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι απαραίτητο να τηρείται ένα μέτρο σε όλα, τότε ο γαύρος ως μέρος της διατροφής θα γίνει ένα ισχυρό ερέθισμα για την αυτοθεραπεία του οργανισμού.

Είναι οι αποξηραμένες αντζούγιες χρήσιμες;

Τα αποξηραμένα ψάρια είναι μια αγαπημένη λιχουδιά για τους οπαδούς της μπύρας. Αλλά οι αποξηραμένοι γαύροι λόγω των διατροφικών τους ιδιοτήτων αξίζουν πλήρως το καθεστώς ενός ξεχωριστού πιάτου. Πολλά θρεπτικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με τη συμμετοχή τους: το προϊόν συνδυάζεται τέλεια με λαχανικά, ελιές, κρουτόν.

Τα αποξηραμένα ψάρια περιλαμβάνονται συχνά σε πρωτότυπες σάλτσες, συμπληρώνουν τα δεύτερα πιάτα. Τα οφέλη αυτού του προϊόντος για την υγεία είναι εξίσου καλά με το φρέσκο κρέας γαύρου. Τα μέταλλα, οι βιταμίνες και τα ωμέγα οξέα διατηρούνται πλήρως. Ωστόσο, η γεύση της λιχουδιάς εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του ψαριού: όσο πιο ρηχό είναι, τόσο πιο νόστιμο είναι το σνακ. Ορισμένοι γευσιγνώστες συγκρίνουν τον αποξηραμένο γαύρο με σπόρους, οι οποίοι τρώγονται ανεπαίσθητα σε μεγάλες ποσότητες. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να υποκαταστήσει ένα πλήρες πιάτο ψαριού. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε τα φιλέτα γαύρου στο φούρνο, να τα τηγανίζετε ή να τα μαγειρεύετε.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Η μόνη αντένδειξη για την κατανάλωση γαύρου μπορεί να είναι η ατομική δυσανεξία. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, αυτό το προϊόν ψαριού είναι απολύτως ασφαλές, εφόσον πληροί τα ποιοτικά πρότυπα, συντηρείται σωστά και καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες.

Για να αποφευχθεί ο κίνδυνος ανεπιθύμητων ενεργειών, θα πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

1. Μην κάνετε κατάχρηση των αλατισμένων και αποξηραμένων αντζούγιας, ειδικά σε συνδυασμό με μπύρα, αν πίνετε σε απεριόριστες ποσότητες. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο και αλλεργικές αντιδράσεις.
2. Τα παράσιτα, τα οποία συχνά εγκαθίστανται σε μικρά ψάρια, αποτελούν επίσης κίνδυνο. Το κατάλληλο μαγείρεμα ή η κατάψυξη μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της μόλυνσης.
3. Οι αλατισμένες αντζούγιες μπορεί να προκαλέσουν βλάβες στην υγεία. Επομένως, πρέπει να μουλιάσουν για μισή ώρα πριν καταναλωθούν, ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια νατρίου.
4. Το δομοϊκό οξύ, μια ισχυρή νευροτοξίνη που οδηγεί σε σοβαρές μορφές δηλητηρίασης, αποτελεί δυνητικό κίνδυνο. Η ουσία αυτή συσσωρεύεται κυρίως στα έντερα των ψαριών. Επομένως, δεν πρέπει ποτέ να τρώτε γαύρο ολόκληρο.

Τι μπορεί να γίνει με αντζούγιες: Συνταγές

Σχεδόν κάθε πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από φιλέτα γαύρου: τηγανίζονται και βράζονται, μαγειρεύονται και φτιάχνουν πατέ, καπνίζονται και χρησιμοποιούνται για γέμιση πίτας. Παρόλο που αυτό το προϊόν ψαριού δεν είναι τόσο δημοφιλές εδώ, έχει μεγάλη ζήτηση στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Οι Άγγλοι, για παράδειγμα, εφηύραν τη διάσημη σάλτσα Worcester χάρη σε αυτά τα μικρά ψάρια. Οι Ιταλοί και οι Ισπανοί λατρεύουν τα γεμιστά με ψάρι γλυκά, ενώ στη Σουηδία οι γαύροι χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν μια κατσαρόλα με τηγανητές πατάτες και κρεμμύδια.

Οι Αμερικανοί έχουν επίσης συμβάλει στη γαστρονομική ποικιλομορφία: φτιάχνουν καναπεδάκια και σάντουιτς με θρεπτικά ψάρια. Παρεμπιπτόντως, οι Αμερικανοί ήταν αυτοί που δημιούργησαν τη συνταγή για τη σαλάτα Καίσαρα με αντζούγιες που έχει κατακτήσει τον κόσμο. Εδώ είναι μια από τις αρχικές εκδοχές του ντρέσινγκ για το διάσημο πιάτο.

Σάλτσα σαλάτας Caesar

Σε αυτό το παγκοσμίου φήμης πιάτο, τον κύριο ρόλο παίζει η σάλτσα, η οποία είναι ταυτόχρονα συστατικό και σάλτσα. Με άλλα λόγια, φιλέτο κοτόπουλου, γαρίδες, λαχανικά και οποιοδήποτε άλλο στοιχείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύριο συστατικό. Αλλά δεν μπορείτε να έχετε ένα πλήρες γεύμα χωρίς μια σωστά προετοιμασμένη σάλτσα. Για μια εκλεπτυσμένη σάλτσα με πικάντικη γεύση, οι αντζούγιες σε κονσέρβα είναι πιο κατάλληλες.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε επίσης:

• Αυγά - 2 τεμάχια,
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• μουστάρδα - 3 κουταλάκια του γλυκού,
• γαύρος - 2-3 τεμάχια,
• λεμόνι - 1 τεμ,
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας,
• αλεσμένο πιπέρι.

Σχήμα προετοιμασίας:

1. Βάλτε τα βραστά αυγά στο ψυγείο για να διαχωριστούν ευκολότερα οι κρόκοι από τα ασπράδια. Για τη σάλτσα, χρησιμοποιήστε μόνο τους κρόκους.
2. Τρίψτε το σκόρδο και λιώστε το ψάρι με ένα πιρούνι.
3. Στύψτε το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ, προσθέστε τους κρόκους, το σκόρδο και τη μουστάρδα. Ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε τώρα το ψάρι και, τέλος, το πιπέρι και το ελαιόλαδο.
5. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή.
6. Ντύστε τη σαλάτα Καίσαρα με αυτή τη σάλτσα σε οποιαδήποτε παραλλαγή.

Ντομάτα γεμιστή με γαύρο

Αυτό το πρωτότυπο πιάτο διαρκεί μόλις 40 λεπτά και μπορεί να πρωταγωνιστήσει στο γιορτινό τραπέζι. Για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο γαστρονομικό αριστούργημα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• βάζο με γαύρο σε λάδι,
• μισό λεμόνι,
• μεγάλες ντομάτες - 6 τεμάχια,
• Γλυκιά πιπεριά - 2 κομμάτια,
• Κάππαρη και ελιές - 50 γρ. το καθένα,
• ελαιόλαδο - 50 ml,
• αλάτι και λίγο φρέσκο μαϊντανό.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Ψήστε πρώτα τις πιπεριές στο φούρνο, στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια.
2. Κόψτε την κάπαρη σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε τις ελιές και τον μαϊντανό με τον ίδιο τρόπο.
3. Ανοίξτε την κονσέρβα με τις αντζούγιες και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τεμαχίσετε το ψάρι.
4. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από τις ντομάτες.
5. Κάντε μια δουλειά κοσμηματοποιού με τις ντομάτες - αφαιρέστε προσεκτικά την κορυφή κάθε φρούτου με ένα κοφτερό μαχαίρι και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να αφαιρέσετε τον πυρήνα με τους σπόρους.
6. Γεμίστε τα "δοχεία" ντομάτας με την προηγουμένως προετοιμασμένη γέμιση, καλύψτε τα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί. Τοποθετήστε το νόστιμο κέρασμα στο φούρνο για 30 λεπτά.

Ψήνετε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 180°C. Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Πίτσα Neapolitana

Στη Νάπολη, που θεωρείται η γενέτειρα αυτού του διάσημου πιάτου, η πίτσα ψήνεται σε ξυλόφουρνο. Ελλείψει τέτοιου παλιομοδίτικου εξοπλισμού, μπορείτε να αρκεστείτε σε έναν συνηθισμένο φούρνο. Η συνταγή δίνει μια εκδοχή των γαρνιτούρων, αλλά η σύνθεση μπορεί να συμπληρωθεί με παρμεζάνα ή μοτσαρέλα.

Κατάλογος συστατικών:

• ζύμη για πίτσα - περίπου 1 κιλό,
• ελαιόλαδο - όσο χρειάζεται,
• ντομάτες στο δικό τους χυμό - 300 g.

Για τις γαρνιτούρες που πρέπει να πάρουμε:

• σκόρδο - 5-6 σκελίδες,
• αντζούγιες σε λάδι - 30 γρ,
• βασιλικός - μερικά φύλλα,
• κάπαρη - 40 γρ,
• μαύρες ελιές - 50 γρ.
• αποξηραμένη ρίγανη.

Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα. Πώς να μαγειρέψετε:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να φτιάξετε έναν πολτό από τις ντομάτες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτό.
2. Τώρα χωρίστε όλη τη ζύμη σε τέσσερα περίπου ίσα μέρη.
3. Απλώστε το αλεύρι στην επιφάνεια του τραπεζιού. Στη συνέχεια, φτιάξτε έναν κύκλο διαμέτρου 20 εκατοστών από κάθε κομμάτι ζύμης. Μην πιέζετε τις άκρες.
4. Αφαιρέστε το αλεύρι που περισσεύει από το τραπέζι.
5. Το επόμενο στάδιο είναι η γέμιση. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας στην κορυφή της κατσαρόλας και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το βασιλικό, τις ελιές, τις αντζούγιες και, τέλος, την κάπαρη.
6. Απλώστε λεπτές φέτες σκόρδου και ρίγανης πάνω σε αυτή τη φωτεινή μάζα.
7. Μετά από αυτό, σφίξτε απαλά τις πλευρές της πίτσας.
8. Ο φούρνος θα πρέπει να έχει ήδη προθερμανθεί στους 250-300°C. Βάλτε τη λάμψη στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά.
9. Για να ξέρετε αν η πίτσα είναι έτοιμη, πιέστε ελαφρά τις πλευρές του προϊόντος: αν η ζύμη πάρει την αρχική της θέση - το πιάτο είναι έτοιμο.

Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε την πίτσα με λάδι.

Σπαγγέτι σικελικού στυλ

Πρόκειται για ένα ακόμη γαστρονομικό δώρο από τους Ιταλούς μετρ της υψηλής γαστρονομίας. Αυτό το πιάτο είναι απλό, αλλά είναι βέβαιο ότι θα ικανοποιήσει τους γευσιγνώστες του σπιτιού με την ασυνήθιστα πλούσια γεύση και την ορεκτική του εμφάνιση. Επιπλέον, η όλη διαδικασία μαγειρέματος δεν διαρκεί περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας, πράγμα που είναι ιδανικό για πολυάσχολες νοικοκυρές.

Σετ φαγητού:

• πακέτο σπαγγέτι - 450 γρ,
• σκόρδο - 3 σκελίδες,
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας,
• φρέσκο γαύρο - 100 γρ,
• μαϊντανός - μάτσο,
• Παρμεζάνα (τριμμένη) - 4 κουταλιές της σούπας,
• φρυγανιά - 2/3 φλιτζάνι,
• Μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Βάλτε από πριν το νερό για να βράσουν τα μακαρόνια. Αλατίστε το ελαφρά.
2. Ετοιμάστε τα υλικά όσο το νερό βράζει.
3. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Ξεκοιλιάστε τις αντζούγιες και αφαιρέστε τα πτερύγια και το κεφάλι.
5. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτετε το σκόρδο και το ψάρι. Μαγειρέψτε το μείγμα για δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Στη συνέχεια προσθέστε τη φρυγανιά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε πριν αποσύρετε από τη φωτιά.
7. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά, και στη συνέχεια στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.
8. Ενώστε όλα τα μέρη του πιάτου όταν είναι έτοιμα και γαρνίρετε την κορυφή με τριμμένο τυρί.

Κρουτόν αντζούγιας

Ένα εξωφρενικά νόστιμο και εξωφρενικά εύκολο στην προετοιμασία ορεκτικό που είναι ιδανικό ακόμη και για μπουφέ σε σημαντικές περιστάσεις. Φαίνεται πολύ ελκυστική και μπορεί να είναι έτοιμη σε μόλις 15 λεπτά, αν έχετε τα ακόλουθα υλικά:

• φιλέτο γαύρου (σε λάδι) - 250 γρ,
• ψωμί - 6-8 φέτες,
• τυρί κρέμα - 50 g,
• ντομάτες - 4 τεμ,
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• κόλιανδρο - ένα μικρό μάτσο,
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Σχηματίστε τις φέτες ψωμιού σε όποιο σχήμα επιθυμείτε: στρογγυλό, μακρόστενο ή σε μικρά τετράγωνα.
2. Τηγανίστε πρώτα το ψωμί σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές είναι καλυμμένες με κρούστα για να δημιουργηθεί μια νόστιμη κρούστα.
3. Τρίψτε τα κρουτόν με σκόρδο.
4. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
5. Τοποθετήστε πρώτα τις ντομάτες, έπειτα τα χόρτα και στη συνέχεια τις αντζούγιες και το τυρί.

Αυτό είναι ένα νόστιμο ορεκτικό και έτοιμο για δοκιμή.

Κρεμοσούπα ντομάτας

Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με ντομάτες σε κονσέρβα στο ζουμί τους και οι αντζούγιες είναι παρούσες για να δημιουργήσουν μια ισπανική προφορά.

Κατάλογος συστατικών:

• μέτριο κρεμμύδι - 1 τεμ,
• σκόρδο - 3 σκελίδες,
• πάπρικα - ½ κουταλάκι του γλυκού
• φιλέτα γαύρου (σε λάδι) - 4-5 τεμάχια,
• ζωμός (λαχανικών, κρέατος) - 400 ml,
• ντομάτες - 800 γρ,
• ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι και λιώστε τις ντομάτες και τα ψάρια με ένα πιρούνι.
2. Ρίξτε μια κουταλιά φυτικό λάδι σε ένα μπολ με χοντρό πάτο. Τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Προσθέστε το σκόρδο, τις αντζούγιες και την πάπρικα στα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε το μείγμα για ένα λεπτό.
4. Συνδυάστε το ζωμό και το μείγμα ντομάτας και ρίξτε το στην κατσαρόλα.
5. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε με καπάκι για περίπου 20 λεπτά.
6. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Χτυπήστε το ζεστό μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
7. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με κρουτόν.

Μια τέτοια σούπα είναι πιο κατάλληλη για ένα χειμερινό μενού. Παρά την απλότητα της προετοιμασίας και το τυποποιημένο σύνολο προϊόντων, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και πλούσιο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Πριν από λίγο καιρό ο γαύρος χρησιμοποιούνταν στην κοσμετολογία. Οι Ιάπωνες ήταν οι πρώτοι που παρατήρησαν τις αναζωογονητικές ιδιότητες αυτού του ψαριού. Με βάση το εκχύλισμα αυτό παράγουν τώρα μια ολόκληρη σειρά αποτελεσματικών αντιγηραντικών κρεμών.
2. Στην αρχαιότητα, οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν τις αντζούγιες για να παρασκευάσουν μια πικάντικη σάλτσα garum, η οποία ήταν απίστευτα δημοφιλής εκείνη την εποχή. Το ντρέσινγκ ήταν φτιαγμένο με ελαιόλαδο και μπαχαρικά, εκτός από ψάρι. Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιούνταν ως υποκατάστατο του αλατιού. Το συγκεκριμένο άρωμα ήταν τόσο έντονο κατά την παρασκευή της σάλτσας που σύντομα αποφασίστηκε να μεταφερθούν τα εργαστήρια όπου παρασκευαζόταν το προϊόν εκτός πόλης. Σήμερα, μόνο στην Ταϊλάνδη υπάρχει μια σάλτσα που μοιάζει με το garum κατά κάποιο τρόπο.
3. Στην αρχαιότητα, οι αλατισμένες και αποξηραμένες αντζούγιες είχαν τη μεγαλύτερη αξία. Οι Έλληνες θεωρούσαν αυτό το προϊόν ψαριού ένα πολύ προσοδοφόρο εμπόρευμα και το αποκαλούσαν ακόμη και δεύτερο ψωμί.
4. Και ένα άλλο ενδιαφέρον ιστορικό γεγονός: Αρχικά, ο γαύρος δεν ήταν το όνομα του ίδιου του ψαριού, αλλά του πιάτου που παρασκευαζόταν από αυτό. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, το όνομα συνδέθηκε σταθερά με το ψάρι.

Συνοψίζοντας, θα θέλαμε να υπενθυμίσουμε μια λαϊκή σοφία, η οποία λέει ότι η αξία δεν εξαρτάται από το μέγεθος ενός συγκεκριμένου αντικειμένου. Το μέτριο μέγεθος του γαύρου δεν μειώνει καθόλου την αξία του.

Φωτογραφία γαύρου