Κρέας αρνιού: ιδιότητες υγείας και αντενδείξεις

Το αρνί είναι το κρέας των κριών και των προβάτων. Τα πιο πολύτιμα είναι τα σφάγια ευνουχισμένων ζώων ηλικίας κάτω του ενάμιση έτους. Τα πρόβατα ηλικίας κάτω των 3 ετών θεωρούνται επίσης ιδιαίτερα εύγευστα. Το προϊόν έχει ανοιχτό κόκκινο χρώμα, σφριγηλότητα και λευκή λιπαρή μάζα. Το κρέας κακώς παχυνθέντων ή ώριμων ζώων έχει σκούρο κόκκινο χρώμα και κίτρινη λιπώδη μάζα. Κατά κανόνα, είναι πολύ χορδωτό, γι' αυτό και χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή κιμά. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το είδος κρέατος, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του και τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Πώς να ξεχωρίζετε το αρνίσιο κρέας από το κατσικίσιο

Μερικές φορές, αδίστακτοι έμποροι πλασάρουν το κατσικίσιο κρέας ως αρνί. Για να κάνετε τη σωστή επιλογή, δώστε προσοχή στο χρώμα, τη μυρωδιά, τα οστά και τα λιπαρά του προϊόντος. Το κατσικίσιο κρέας, για παράδειγμα, δεν έχει σχεδόν καθόλου υποδόριο ή μεσομυϊκό λίπος. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το κατσικίσιο κρέας έχει πιο σκούρο χρώμα από το αρνίσιο. Εάν το προϊόν έχει μια συγκεκριμένη πικάντικη μυρωδιά, πρόκειται για κατσικίσιο κρέας.

Πρέπει να δίνεται προσοχή στη δομή των οστών του σφαγίου. Τα οστά της λεκάνης και του στήθους των προβάτων είναι παχύτερα από εκείνα των αιγών. Οι νευρώσεις των κριών είναι ωοειδείς και επιμήκεις σε διατομή, ενώ των αιγών είναι τετράπλευρες με δύο οξείες γωνίες.

Ποιο κρέας είναι πιο υγιεινό

Κάθε είδος κρέατος έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Για παράδειγμα, το αρνί έχει το πλεονέκτημα ότι έχει λιγότερη χοληστερόλη από το μοσχαρίσιο ή το χοιρινό κρέας. Ταυτόχρονα, το μοσχαρίσιο κρέας έχει πολύ σίδηρο, ο οποίος είναι καλός για τα άτομα με έλλειψη σιδήρου. Το χοιρινό κρέας, από την άλλη πλευρά, κατέχει το ρεκόρ της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε χοληστερόλη, αλλά είναι πολύ χαμηλότερο από τα αυγά κοτόπουλου και το βούτυρο.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα οφέλη κάθε είδους κρέατος για την υγεία.

Αρνί ή χοιρινό

Αν συγκρίνουμε το αρνί με το χοιρινό, αξίζει αμέσως να σημειωθεί ότι το πρώτο έχει λιγότερο λίπος, οπότε αυτό το είδος επιτρέπεται να τρώγεται ακόμη και με αγγειακά προβλήματα. Το αρνί χαρακτηρίζεται ως διαιτητικό προϊόν επειδή έχει λίγες θερμίδες και επειδή είναι αρκετά εύκολο για τον οργανισμό να το χωνέψει. Ταυτόχρονα, είναι προτιμότερο να μην τρώτε αυτό το κρέας σε προχωρημένη ηλικία. Το αρνί δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών, καθώς και σε περιπτώσεις γαστρεντερικών προβλημάτων.

Όσο για το χοιρινό κρέας, περιέχει ουσίες που κάνουν καλό στα οστά σας. Ωστόσο, οι υψηλές συγκεντρώσεις χοληστερόλης είναι επιζήμιες για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, το χοιρινό κρέας πρέπει να επεξεργάζεται προσεκτικά, καθώς μπορεί να μολυνθεί από παράσιτα. Η αυξητική ορμόνη που περιέχει αυξάνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, διαφόρων φλεγμονών και μπορεί ακόμη και να συμβάλει σε κακοήθεις όγκους. Για το λόγο αυτό, η συνεχής κατανάλωση χοιρινού κρέατος αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης διαφόρων μορφών καρκίνου. Το χοιρινό κρέας δεν συνιστάται σε περιπτώσεις αθηροσκλήρωσης, χολολιθίασης και δωδεκαδακτυλίτιδας.

Με βάση τα παραπάνω στοιχεία, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το αρνί είναι πιο ωφέλιμο για τον άνθρωπο, καθώς οι κίνδυνοι αρνητικών συνεπειών μετά την κατανάλωσή του είναι μικρότεροι.

Αρνί ή μοσχάρι

Για να προσδιοριστεί με ακρίβεια η χρησιμότητα ενός συγκεκριμένου τύπου κρέατος, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τις συνθήκες και τη διατροφή του ζώου. Μπορεί να υποτεθεί ότι τόσο το αρνί όσο και το βοδινό κρέας διατηρούνταν σε παρόμοιες συνθήκες και κατανάλωναν αποκλειστικά φυσικές ζωοτροφές. Η πρώτη απόχρωση είναι ότι το αγελαδινό κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και ως εκ τούτου συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή των αθλητών. Το βόειο κρέας ομαλοποιεί το γαστρεντερικό σύστημα και διατηρεί τα φυσιολογικά επίπεδα οξύτητας. Είναι επίσης εξαιρετικό για τον κορεσμό ενός εξασθενημένου οργανισμού και βοηθά στην ενδυνάμωση και τη δημιουργία δύναμης.

Το αρνί έχει υψηλότερη συγκέντρωση σιδήρου από το μοσχάρι και επίσης περιέχει κάλιο για την υποστήριξη της καρδιακής λειτουργίας. Έχει πολλές θερμίδες, αλλά είναι πιο πολύτιμο επειδή περιέχει τόσα πολλά θρεπτικά συστατικά. Περιέχει βιταμίνη Β12, η οποία ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία του ζώου. Το κρέας των νεαρών ζώων - αρνί και μοσχάρι - έχει τη μεγαλύτερη αξία.

Εν κατακλείδι, είναι αρκετά δύσκολο να επιλέξετε ένα πιο χρήσιμο και θρεπτικό προϊόν, καθώς τόσο ο πρώτος όσο και ο δεύτερος τύπος κρέατος έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα. Αν και το αρνί θεωρείται θερμιδοφόρο προϊόν, περιέχει λιγότερη χοληστερόλη, οπότε είναι ασφαλέστερο για το καρδιακό σύστημα.

Αρνίσιο ή κατσικίσιο κρέας

Το κατσικίσιο κρέας είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, μέταλλα και αμινοξέα με χαμηλή συγκέντρωση χοληστερόλης. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του τύπου κρέατος είναι η απουσία παρασίτων. Τα βοοειδή είναι επιρρεπή σε σκουλήκια και άλλους παρασιτικούς οργανισμούς, ενώ το κατσικίσιο κρέας δεν περιέχει τόσο προνύμφες όσο και πλήρως αναπτυγμένα παράσιτα. Το κρέας θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Το κατσικίσιο κρέας είναι χρήσιμο για τα προβλήματα της σπονδυλικής στήλης, καθώς βοηθά στην αποκατάσταση των συνδετικών ιστών. Η τακτική κατανάλωση κατσικίσιου κρέατος μειώνει τον κίνδυνο ηπατικής νόσου. Το κατσικίσιο κρέας υποστηρίζεται ότι είναι ανώτερο από το αρνίσιο κρέας.

Σύνθεση και θερμίδες

Ένα προϊόν 100g περιέχει:

• θερμίδες - 209 kcal,
• πρωτεΐνη - 15,6 g
• λίπη - 16,3 g,
• υδατάνθρακες - 0 g.

Το αρνί περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες. Οι βιταμίνες αυτής της ομάδας, με εξαίρεση τη Β12, δεν συσσωρεύονται στον οργανισμό και, επομένως, πρέπει να αναπληρώνονται συνεχώς. Όσον αφορά τα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά, το κρέας περιέχει κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, φθόριο και ψευδάργυρο.

Το αρνί περιέχει το ένα τρίτο περισσότερο σίδηρο από άλλα κρέατα. Το προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε αμινοξέα, τα οποία χρειάζεται ο οργανισμός για το σχηματισμό ιστών. Τα περισσότερα λίπη στο κρέας είναι υγιεινά μονοακόρεστα λίπη.

Πώς το αρνί είναι χρήσιμο

Γενικά οφέλη

1. Καταπολεμά τον καρκίνο. Το αρνί είναι εξαιρετική πηγή σιδήρου, βιταμίνης Β, χολίνης και σεληνίου. Η χολίνη και το σελήνιο μειώνουν τον κίνδυνο κακοήθων όγκων στα εσωτερικά όργανα. Περιέχει επίσης συζευγμένο λινολεϊκό οξύ. Το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ έχει πολλές σημαντικές λειτουργίες στον ανθρώπινο οργανισμό, όπως η αναστολή του σχηματισμού αθηρωματικών αλλοιώσεων, η μείωση του λιπώδους ιστού, η αναστολή της ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2, η βελτίωση της ανοργανοποίησης των οστών, η βακτηριοστατική, αντιοξειδωτική και αντικαρκινική δράση. Αλλά είναι πιο αποτελεσματικό στην καταπολέμηση του καρκίνου. Το οξύ αναστέλλει την ανάπτυξη μελανωμάτων, καρκίνου του παχέος εντέρου, του ορθού, του πνεύμονα και του μαστού.
2. Είναι η πρόληψη της αναιμίας. Η κύρια αιτία της αναιμίας είναι η έλλειψη σιδήρου στον οργανισμό. Υπάρχει αρκετός σίδηρος στο κρέας του αρνιού, οπότε με την τακτική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορείτε να αποφύγετε αυτή την ασθένεια.
3. Διατηρεί υγιές δέρμα. Η βιταμίνη Β12 του αρνιού βοηθάει στη διατήρηση της υγείας του δέρματός σας. Το προϊόν περιέχει επίσης ωμέγα-3 ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία προάγουν την ελαστικότητα του δέρματος και διατηρούν την υγρασία στο δέρμα.
4. Είναι πλούσια πηγή καρνοσίνης. Το αρνί αποτελεί εξαιρετική πηγή ενός αμινοξέος όπως η καρνοσίνη. Αν και το ανθρώπινο σώμα μπορεί να παράγει αυτό το αμινοξύ μόνο του, είναι επίσης χρήσιμο να το λαμβάνετε από εξωτερικές πηγές. Πρώτον, η καρνοσίνη έχει ισχυρή αντι-αθηροσκληρωτική δράση που μειώνει την πιθανότητα σχηματισμού λιπαρών πλακών μέσα στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Αυτό μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, συμπεριλαμβανομένης της καρδιακής προσβολής και του εγκεφαλικού επεισοδίου. Επιπλέον, καταπολεμά επίσης τις φλεγμονώδεις διεργασίες, μειώνοντας τις αρνητικές επιπτώσεις τους στον οργανισμό. Αυτό βοηθά έμμεσα στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης.
5. Υποστηρίζει το αντιοξειδωτικό σύστημα του οργανισμού. Το αρνίσιο κρέας μπορεί να βοηθήσει στην υποστήριξη των διαδικασιών εξουδετέρωσης των ελεύθερων ριζών, επειδή περιέχει μια ουσία που ονομάζεται γλουταθειόνη. Αυτή η ένωση θεωρείται από ορισμένους ειδικούς ως ένα από τα πιο αποτελεσματικά αντιοξειδωτικά που παράγει το ανθρώπινο σώμα. Αναπληρώνει τα αποθέματα αντιοξειδωτικών σε περίπτωση έλλειψης και βοηθά επίσης στην καταπολέμηση των βλαβερών επιδράσεων των ελεύθερων ριζών.
6. Προωθεί την αντοχή και την απόδοση. Εκτός από την πρωτεΐνη, η οποία συμβάλλει στην ανάπτυξη και την αποκατάσταση των μυών, το αρνί είναι πλούσιο σε άλλες ουσίες που υποστηρίζουν τον μυϊκό ιστό και τον συνολικό τόνο του σώματος. Συγκεκριμένα, περιέχει τα αμινοξέα βήτα-αλανίνη και κρεατίνη, ένα γνωστό ενισχυτικό απόδοσης. Ο εμπλουτισμός της διατροφής σας με αυτά τα αμινοξέα σας δίνει δύναμη, μειώνει την κόπωση, βελτιώνει την απόδοση και απομονώνει το γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι γνωστό ότι προκαλεί "κάψιμο" στους μύες κατά τη διάρκεια της άσκησης.
7. Υποστηρίζει την ανοσία. Η παρουσία ψευδαργύρου στο αρνίσιο κρέας έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς συμβάλλει στην υποστήριξη πολλών ενζυμικών αντιδράσεων που βοηθούν στην καταστροφή των παθογόνων μικροοργανισμών. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι προάγει την επούλωση και ελαχιστοποιεί τις ουλές. Οι δραστήριοι άνθρωποι επωφελούνται ιδιαίτερα από την κατανάλωση αρνιού, καθώς αναπληρώνει τα αποθέματα ψευδαργύρου που χάνονται κατά τη διάρκεια της σωματικής δραστηριότητας.
8. Διατηρεί την υγεία του νευρικού συστήματος. Χρειάζεται συνεχή θρέψη από επαρκή ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Το αρνί εμπλουτίζει τον οργανισμό με βιταμίνες του συμπλέγματος Β και λίπη, τα οποία είναι απαραίτητα για τη διατήρηση ενός υγιούς νευρικού συστήματος. Οι βιταμίνες Β βοηθούν στη μετάδοση των ερεθισμάτων και στη διατήρηση της νευρικής ευαισθησίας, ιδιαίτερα σημαντική για τα περιφερικά νεύρα, τα οποία μπορεί να έχουν μειωμένη κυκλοφορία. Τα λίπη εξασφαλίζουν τη διατήρηση του μονωτικού περιβλήματος των νευρικών ινών, αποτρέποντας έτσι την απώλεια ηλεκτρικού σήματος κατά τη μετάδοση.
9. Διατηρεί την υγεία των οστών. Το αρνί είναι πολύ καλό για τα οστά και τα δόντια. Το κρέας περιέχει ενώσεις ασβεστίου που υποστηρίζουν το σχηματισμό και την ανάπτυξη των οστών στα παιδιά και μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης οστεοπόρωσης στους ενήλικες. Επιπλέον, το προϊόν είναι πλούσιο σε φώσφορο. Παίζει επίσης ζωτικό ρόλο στη διαμόρφωση και διατήρηση υγιών οστών και δοντιών, συμμετέχει στην ανάπτυξη και αναγέννηση των ιστών και συμβάλλει στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων pH του αίματος.

Για γυναίκες

Το αρνί είναι καλό για τις γυναίκες επειδή βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος, των μαλλιών, των δοντιών, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού και επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες, γεγονός που βοηθά στον έλεγχο του σωματικού βάρους. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση κρέατος αρνιού μπορεί να απαλλαγεί από τη ζάλη κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως. Οι βιταμίνες του προϊόντος συμβάλλουν στην ενίσχυση του σκελετού και βοηθούν στην αιμοποίηση, βελτιώνοντας έτσι τη συνολική υγεία των γυναικών.

Για άνδρες

Τα συστατικά που συνθέτουν το αρνί έχουν πολύπλοκη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα και είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για τους άνδρες. Οι πιο σημαντικές ιδιότητες του αρνιού για τους άνδρες είναι η ενίσχυση του νευρικού συστήματος με την αύξηση της αντοχής στο στρες και η σταθεροποίηση της ηθικής τους κατάστασης (οι άνδρες συχνά συγκρατούν τα συναισθήματά τους και έτσι υφίστανται κρυφές καταθλίψεις).

Επιπλέον, το κρέας αρνιού βοηθά στην αύξηση της ισχύος, ενισχύει τη σεξουαλική επιθυμία και διεγείρει την παραγωγή τεστοστερόνης. Βελτιώνει επίσης την πεπτικότητα των πρωτεϊνούχων τροφών και βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή τους σε όλο το σώμα, κάτι που είναι χρήσιμο κατά την άσκηση.

Εγκυμοσύνη

Επιτρέπεται η κατανάλωση πρόβειου κρέατος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς περιέχει φολικό οξύ, το οποίο είναι υπεύθυνο για την ανάπτυξη των νευρικών κυττάρων του εμβρύου. Αυτό το οξύ συνταγογραφείται συχνά σε έγκυες γυναίκες. Επιπλέον, το κρέας είναι πλούσιο σε ψευδάργυρο, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την ανάπτυξη του παιδιού, σε βιταμίνη Β12, η οποία υποστηρίζει την ανοσία του εμβρύου, και σε μαγγάνιο και χαλκό, ουσίες που υποστηρίζουν τη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου. Εάν όμως διαταραχθεί το μέτρο της κατανάλωσης, θα υπάρξουν αρνητικές συνέπειες, όπως η αυξημένη αρτηριακή πίεση.

Όταν θηλάζετε

Επειδή το αρνίσιο κρέας είναι αρκετά λιπαρό, δεν θα πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή όταν θηλάζετε. Ωστόσο, ορισμένοι εμπειρογνώμονες το επιτρέπουν, αλλά μόνο εάν τηρούνται ορισμένοι κανόνες. Πρώτον, το αρνί μπορεί να καταναλωθεί μόνο 4 μήνες μετά τον τοκετό. Μόνο ο ζωμός επιτρέπεται για πρώτη φορά. Εάν το μωρό δεν έχει ανεπιθύμητες αντιδράσεις, το κρέας θα πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή του με σταδιακά αυξανόμενες μερίδες. Μετά από λίγο, η μερίδα μπορεί να φτάσει τα 150 γραμμάρια την ημέρα, αλλά όχι περισσότερο.

Για παιδιά

Το αρνί είναι επίσης ευεργετικό για τα παιδιά. Ωστόσο, δεν συνιστάται στα παιδιά να τρώνε αρνί πριν από την ηλικία του ενός έτους. Ορισμένοι ειδικοί συμβουλεύουν να μην τρώτε αρνί μέχρι την ηλικία των 3 ετών. Εάν ένα παιδί έχει αδύναμο πεπτικό σύστημα, τότε η εισαγωγή στο κρέας θα πρέπει οπωσδήποτε να αναβληθεί μέχρι την ηλικία των 3 ετών. Πριν από το μαγείρεμα πρέπει να αφαιρεθεί όλο το λίπος από το κρέας. Σε περίπτωση αλλεργικών αντιδράσεων, το αρνί πρέπει να αποκλείεται από το παιδικό μενού και να ζητείται η γνώμη γιατρού.

Αδυνάτισμα

Το αρνίσιο κρέας μπορεί να καταναλωθεί κατά την απώλεια βάρους, και σε ορισμένες περιπτώσεις είναι ακόμη και απαραίτητο. Το κρέας έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη, ενώ τα λίπη του προϊόντος συμβάλλουν στην απελευθέρωση ενέργειας και δεν οδηγούν σε αύξηση του σωματικού βάρους. Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος δεν σας κάνουν καλό αν το καταναλώνετε σε υπερβολική ποσότητα. Δεν πρέπει να τρώτε περισσότερο από ένα μικρό κομμάτι κρέας την ημέρα για να αποφύγετε το προϊόν να βλάψει τον οργανισμό και να διαταράξει τη διαδικασία απώλειας βάρους.

Οφέλη και βλάβες του ζωμού αρνιού

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ζωμού αρνιού είναι γνωστές σε πολλούς. Συνήθως περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών για καρδιαγγειακά και γαστρεντερικά προβλήματα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε χοληστερόλη, ο ζωμός χρησιμοποιείται επίσης για την αθηροσκλήρωση και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Ο ζωμός κρέατος είναι χρήσιμος σε περίπτωση χαμηλής αιμοσφαιρίνης ή αναιμίας.

Όσον αφορά τις βλάβες του, αντενδείκνυται σε περίπτωση ασθενειών του ήπατος και των νεφρών, σε περίπτωση προβλημάτων της χοληδόχου κύστης και σε περίπτωση γαστρίτιδας με υψηλή οξύτητα. Περιορισμοί ισχύουν επίσης για ασθένειες όπως η ουρική αρθρίτιδα, το έλκος του στομάχου και η αρθρίτιδα.

Για ποιο λόγο είναι καλό το συκώτι αρνιού;

Το συκώτι θεωρείται το πιο πολύτιμο και χρήσιμο στοιχείο του σφάγιου του αρνιού, καθώς περιέχει βιταμίνες Α και C. Επιπλέον, το ήπαρ περιέχει ουσία όπως η ηπαρίνη, η οποία εξασφαλίζει τη φυσιολογική πήξη του αίματος, η οποία επηρεάζει σημαντικά τον κίνδυνο εμφράγματος του μυοκαρδίου. Περιέχει επίσης μια πολύτιμη πρωτεΐνη που εξασφαλίζει την καλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Αυτό το προϊόν θα πρέπει να περιλαμβάνεται στο μενού των επαγγελματιών αθλητών, καθώς τα μέταλλα που περιέχει βοηθούν στην επιτάχυνση της διαδικασίας οικοδόμησης μυϊκής μάζας.

Το λίπος του αρνιού στην ιατρική

Στη λαϊκή ιατρική, το λίπος του αρνιού χρησιμοποιείται για την πρόληψη και την άμεση θεραπεία του κρυολογήματος, της γρίπης και του πονόλαιμου. Το κρέας χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία γαστρεντερικών διαταραχών και καρδιακών προβλημάτων.

Για διαβήτη

Συνιστάται η κατανάλωση άπαχου αρνιού σε περίπτωση διαβήτη, καθώς αποτελεί ιδανική λύση διατροφής με κρέας σε αυτή την περίπτωση. Οι ουσίες του προϊόντος βοηθούν στον έλεγχο των διαδικασιών που εμπλέκονται στην παραγωγή γαστρικού χυμού, η οποία με τη σειρά της διευκολύνει τη λειτουργία του παγκρέατος. Επιπλέον, χάρη στη λεκιθίνη, μια ουσία που βρίσκεται στο κρέας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη της ανάπτυξης διαβήτη.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του αρνίσιου κρέατος είναι 0 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Καθώς το κρέας περιέχει λίπος, θα πρέπει να αποφεύγεται κατά τη διάρκεια οξείας φάσης της νόσου. Σε σταθερή ύφεση, το αρνί μπορεί να καταναλωθεί, αλλά με προσοχή και σπάνια. Μόνο βραστό ή βρασμένο αρνί μπορεί να καταναλωθεί.

Γαστρίτιδα

Δεν συνιστάται, αλλά δεν απαγορεύεται, να τρώτε αρνί με γαστρίτιδα. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας δεν πρέπει να καταναλώνεται σε οξέα στάδια της νόσου. Αλλά στην περίπτωση της μετάβασης στο στάδιο ύφεσης της νόσου από καιρό σε καιρό είναι δυνατόν να αντέξετε οικονομικά το άπαχο αρνί.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Στην ουρική αρθρίτιδα, όπως είναι γνωστό, απαγορεύεται η κατανάλωση προϊόντων που είναι πλούσια σε πουρίνες. Αυτός ο κατάλογος περιλαμβάνει κρέας, και επομένως αρνί. Έτσι, η κατανάλωση προϊόντων κρέατος σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει είτε να γίνεται με μεγάλη προσοχή, είτε να μην γίνεται καθόλου.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αξίζει επίσης να αναφέρουμε τις βλάβες του αρνιού. Αυτός ο τύπος κρέατος αντενδείκνυται σε περιπτώσεις:

• παχυσαρκία,
• Χρόνια γαστρεντερικά νοσήματα, ηπατική και νεφρική νόσο,
• ουρική αρθρίτιδα και αρθρίτιδα των αρθρώσεων,
• Αθηροσκλήρωση.

Δεν συνιστάται επίσης για μικρά παιδιά (κάτω των 2 ετών) και ηλικιωμένους.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το αρνί

Τα κύρια σημάδια ενός ποιοτικού προϊόντος:

• Ανοιχτό στρώμα λίπους (σημαίνει ότι το κρέας είναι νεαρό),
• Ομοιόμορφο χρώμα,
• Σκληρότητα: το κρέας πρέπει να επανέρχεται στο προηγούμενο σχήμα του αν το πιέσετε με το δάχτυλο,
• ευχάριστο και γευστικό, χωρίς ξένα αρώματα,
• χονδρόκοκκη υφή,
• λευκά οστά- τα πολύ νεαρά αρνιά μπορεί να έχουν οστά ροζ χρώματος,
• Χαμηλή ποσότητα λίπους- το κρέας έχει καλές ραβδώσεις,
• χωρίς αίμα, το κρέας είναι ελαφρώς υγρό και γυαλιστερό.

Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στα πλευρά του σφαγίου: όσο μεγαλύτερη είναι η απόσταση μεταξύ τους, τόσο μεγαλύτερο είναι το ζώο.

Το αρνί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Μικρά κομμάτια κρέατος μπορούν να διατηρηθούν έως και 3 ημέρες σε θερμοκρασίες έως -5°C. Μετά τη λήξη της προθεσμίας, η κατάψυξη των τεμαχίων αρνιού δεν συνιστάται πλέον. Μεγάλα κομμάτια κρέατος μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα έως και 4 ημέρες στις ίδιες συνθήκες. Τα αρνίσια παϊδάκια μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες μόνο ώρες.

Μπορώ να καταψύξω

Μπορείτε να καταψύξετε κρέας. Μόλις καταψυχθεί, μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για περίπου έξι μήνες. Κανονικά καταψύχετε τα τρόφιμα πριν από την κατάψυξη. Αρκεί να το βάλετε στην κατάψυξη για 1-2 ημέρες. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να τυλιχθεί σφιχτά σε μεμβράνη και να σταλεί στην κατάψυξη. Η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι -4-7°C.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με αρνί: Συνταγές

Shurpa

Συστατικά:

• αρνί - 2 κιλά,
• πατάτες - 2 κιλά,
• καρότα - 2 τεμ,
• κρεμμύδι - 2 τεμ,
• γλυκιά πιπεριά - 2 τεμάχια
• άνηθος και κοκκοφοίνικας - 1 δέσμη το καθένα,
• σκόρδο - 2 κεφάλια,
• λάδι (φυτικό) - 10 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε κύβους (1 επί 1 εκ.), τις πατάτες στη μέση. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από το φλοιό, χωρίς να ξεχωρίσετε τις σκελίδες.
2. Κόψτε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Μην αφαιρείτε το κρέας από τα κόκαλα. Κόψτε τα μεγάλα κόκαλα σε μικρά κομμάτια.
3. Ρίχνετε λάδι σε ένα καζάνι και το ζεσταίνετε.
4. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τηγανίστε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν χρώμα.
5. Βάλτε αρνί μέσα. Βάλτε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίστε μέχρι να γίνει τραγανό (να μην ματώσει).
6. Αλατίζετε και προσθέτετε το αρνίσιο καρύκευμα (δοκιμάστε ανάλογα με το γούστο σας). Τηγανίστε για περίπου 10 λεπτά.
7. Ρίξτε μέσα το κρύο νερό (περίπου 4 cm μέχρι την άκρη του καζανιού).
8. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει (έως 40 λεπτά), ανακατεύοντας περιστασιακά.
9. Προσθέστε τις πατάτες (μέχρι 12 ανά μεσαίο γουόκ).
10. Ανακατέψτε και προσθέστε τις πιπεριές 7-9 λεπτά πριν μαγειρευτούν οι πατάτες.
11. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε τον άνηθο και τον μαϊντανό και αφήστε τις σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου, χωρίς να τις χωρίσετε σε σκελίδες.
12. Τσουγκρίστε τα κάρβουνα, αφήνοντας το καζάνι πάνω από τη φωτιά και μην αφήσετε τη σούρπα να κρυώσει. Αδειάστε το στα πιάτα.

Κοτολέτες

Συστατικά:

• κιμάς αρνίσιος - 600 γρ,
• κρεμμύδια - 400 γρ,
• σκόρδο - 5 σκελίδες,
• αυγά - 2 τεμ,
• λάδι (φυτικό) - 80 ml,
• αλεύρι (σιτάρι) - 6 κουταλιές της σούπας,
• βότανα - 1 μάτσο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τοποθετήστε τα καθαρά και στεγνά βότανα, το καθαρισμένο σκόρδο στο μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν λείο μείγμα.
2. Προσθέστε τις πιπεριές (προαιρετικά), τα μπαχαρικά (ανάλογα με τη γεύση), τα μισά κρεμμύδια, χτυπήστε 1 αυγό και αφήστε να γίνει ένας λείος πολτός.
3. Προσθέστε τον κιμά, αλάτι και πιπέρι, χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό και ανακατέψτε.
4. Βρέξτε τα χέρια σας και σχηματίστε τον κιμά σε μικρά κομματάκια (έως 70 γρ.).
5. Βάλτε τους κιμάδες καλυμμένους με αλεύρι σίτου σε ένα τηγάνι (χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι και λάδι τηγανίσματος). Ψήστε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα.
6. Προσθέστε φρέσκα λαχανικά ως συνοδευτικό πιάτο στις ζεστές αρνίσιες κοτολέτες και σερβίρετε.

Lulah Kebab

Συστατικά:

• αρνί (φρέσκο ή διατηρημένο με απλή ψύξη) - 1 κιλό,
• λίπος γαλοπούλας - έως 20 g,
• κρεμμύδια - 3 μονάδες,
• κόλιανδρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι (ανάλογα με τη γεύση).

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες και τα εντόσθια. Βάλτε το σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το σε 5-7 κομμάτια. Περνάτε από τον κιμά στο μύλο (με το μεσαίο μπολ).
2. Καθαρίστε και πλύνετε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους (έως 0,3 cm).
3. Προσθέστε το λίπος του μοσχαριού και το κρεμμύδι στον κιμά. Πλύνετε τα χέρια σας και ανακατέψτε καλά. Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και προσθέστε τον στο μπολ μαζί με το μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, ανακατεύετε τον κιμά για 8-10 λεπτά ανασηκώνοντας και ανακατεύοντας το μείγμα μέσα στο μπολ. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για 1 έως 2 ώρες.
4. Σχηματίστε τον κιμά σε μπαλάκια (έως 70 γραμμάρια το καθένα), βρέχοντας τα χέρια σας με δροσερό νερό. Σχηματίστε τις μπάλες σε λουκάνικα (μήκους έως 15 cm).
5. Βάλτε τα σε μια σούβλα (1 λουκάνικο - 1 σούβλα), αλατίστε και μοιράστε το κρέας ομοιόμορφα στη σούβλα.
6. Ψήστε στα κάρβουνα για 10 λεπτά (χωρίς φλόγα), γυρίζοντας συνεχώς το σουβλάκι.

Σερβίρετε ζεστά.

Laghman

Συστατικά:

• κρέας αρνιού - 1 κιλό,
• φυτικό έλαιο - 20 ml,
• σκόρδο - 6 σκελίδες,
• ντομάτα - 3 τεμ,
• γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ,
• ζυμαρικά - 300 γρ,
• κρεμμύδι - 4 κεφάλια,
• καρότα - 2 τεμ,
• βότανα, πιπέρι, μαύρο πιπέρι (αλεσμένο).

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε χοντρούς κύβους, αλατίστε και προσθέστε λίγο λάδι.
2. Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι (βαθύ), προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κρέας και τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανά.
3. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τις πιπεριές και τα καρότα στο κρέας σε ένα τηγάνι, αλατίστε, προσθέστε βραστό νερό και βάλτε σε ήπια φωτιά, ανακατεύοντας.
4. Όταν μαγειρευτεί το κρέας, προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε.
5. Προσθέστε στο κρέας το καθαρισμένο και κομμένο στη μέση σκόρδο και το πιπέρι.
6. Ξεπλύνετε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι αφού τα βράσετε σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε από πάνω το κρέας και τα λαχανικά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα χόρτα και σερβίρετε.

Σούπα

Συστατικά:

• άπαχο αρνί - 300 γρ,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• σκόρδο - μερικές σκελίδες,
• πατάτες - 200 γρ,
• καρότο - 1 τεμ. (μεγάλο),
• εστραγκόν - έως 70 g.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το πλυμένο κρέας σε κομμάτια (40 γραμμάρια το καθένα). Βάλτε το αρνί σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το νερό και σιγοβράστε το μέχρι να μαλακώσει (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό). Μετά το μαγείρεμα, σουρώστε τον ζωμό.
2. Κόψτε τις καθαρισμένες πατάτες και τα καρότα σε μεγάλους κύβους, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι.
3. Βάλτε το βραστό αρνί, τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια στο ζωμό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Βράστε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο εστραγκόν και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου όταν η σούπα είναι έτοιμη.
5. Σερβίρετε τη σούπα.

Pilaf

Συστατικά:

• ρύζι - 1 κιλό,
• κρέας αρνιού - 1 κιλό,
• καρότα - 1 κιλό,
• φυτικό λάδι - 300 ml,
• κρεμμύδι - 4 τεμ,
• καυτερό ξηρό πιπέρι - 2 τεμάχια,
• σκόρδο - 2 κουκούτσια,
• barberry (αποξηραμένο) - 1 κουταλιά της σούπας,
• Ζήρα - 1 κουταλιά της σούπας,
• κόλιανδρο (σπόροι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές. Κόψτε το πλυμένο αρνί σε κύβους. Καθαρίστε το κρεμμύδι (3 τεμάχια) και το καρότο. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και το καρότο σε μακριές λωρίδες (πάχους έως 1 εκ.). Αφαιρέστε τους φλοιούς από το σκόρδο, αλλά μην χωρίσετε τις σκελίδες.
2. Ζεσταίνετε το καζάνι, προσθέτετε το λάδι και τηγανίζετε μέχρι να καπνιστούν ελαφρά. Προσθέστε τα κρεμμύδια (1) και τσιγαρίστε τα μέχρι να μαυρίσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το καζάνι.
3. Φτιάξτε τη βάση του πιλάφι. Τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν (περίπου 7 λεπτά). Προσθέστε το αρνί και τηγανίστε το μέχρι να γίνει τραγανό.
4. Προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε για περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Προσθέστε το θρυμματισμένο κύμινο, τους σπόρους κορίανδρου, το βατόμουρο και το αλάτι.
6. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα (έως 10 λεπτά). Ρίξτε βραστό νερό στο καζάνι (πάχους περίπου 2 εκατοστών). Προσθέστε καυτερό πιπέρι. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 60 λεπτά.
7. Ξεπλύνετε ξανά το ρύζι και περιμένετε να στραγγίξει το νερό. Τοποθετήστε τη στρώση ρυζιού στη βάση του πιλάφι και δυναμώστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να προσθέσετε βραστό νερό για να καλύψετε το στρώμα του ρυζιού (3 cm).
8. Αφού απορροφηθούν τα υγρά από το μείγμα του ρυζιού, πιέστε μέσα τις σκελίδες σκόρδου και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
9. Χτυπήστε ελαφρά το ρύζι με μια τρυπητή κουτάλα. Αν ακούγεται υπόκωφο, ανοίξτε μερικές τρύπες στο ρύζι.
10. Αφού εξομαλύνετε την επιφάνεια, βάλτε ένα πιάτο από πάνω και ένα καπάκι από πάνω. Βάλτε το πιλάφι σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.

Ποιο μέρος του αρνιού είναι καλύτερο για πιλάφι
Εκτός από το κότσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του αρνιού. Τα πιο ακριβά και πιο μαλακά μέρη που χρησιμοποιούνται στα εστιατόρια είναι συνήθως το φιλέτο και τα κοντοσούβλια. Για το σπιτικό μαγείρεμα, τα παϊδάκια, ο λαιμός και ο ώμος είναι καλά.

Σις κεμπάπ

Η πιο δημοφιλής και δοκιμασμένη συνταγή είναι το αρνίσιο κεμπάπ με ξύδι. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μαλακώνει όλες τις φλέβες, ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό.

Ποιο μέρος του αρνιού είναι καλύτερο για κεμπάπ
Το καταλληλότερο μέρος του αρνιού για κεμπάπ είναι το φιλέτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το σαρκώδες πίσω μέρος του ποδιού ή τα πλευρά.

Πώς να μαρινάρετε το αρνί για κεμπάπ
Συστατικά:

• αρνί - 0,5 kg,
• κρεμμύδι - 3 τεμ,
• ξύδι (9%) - 1 κουταλιά της σούπας,
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας,
• μέντα - 1 κλωναράκι,
• μαϊντανός - 1 μάτσο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το κρέας σε μερίδες για το κεμπάπ. Αφαιρέστε τις φλέβες και τις μεμβράνες, πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και βάλτε τα σε ένα μπολ, κατά προτίμηση βαθύ. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το ξύδι και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά.
2. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε ροδέλες. Κόψτε τα βότανα σε μικρά κομμάτια.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά στο κρέας και ανακατέψτε μέχρι να εμφανιστούν οι χυμοί. Στη συνέχεια, σκεπάστε και παγώστε. Σιγοβράστε για περίπου 8 ώρες.

Πώς να βράσετε

Συστατικά:

• γογγύλια - 1 τεμ,
• κρεμμύδι (κρεμμύδια) - 2 κεφάλια,
• καρότο - 2 τεμάχια
• νερό - 2 λίτρα,
• κρέας αρνιού - 500 γρ,
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• μπαχαρικά - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το αρνί μέχρι να καλυφθεί εντελώς.
2. Καλύψτε με το καπάκι και βάλτε το να βράσει. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά.
3. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Αφαιρείτε τον αφρό από καιρό σε καιρό.
4. Σιγοψήστε το κρέας ενός νεαρού ζώου για περίπου μιάμιση ώρα, ενώ ενός ώριμου ζώου για έως και 2 ώρες.

Πώς ψήνεται

Συστατικά:

• αρνί (με στρώμα λίπους) - 600 γρ,
• κρεμμύδι - 2 μονάδες,
• μαϊντανό, βασιλικό και φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πλένετε και στεγνώνετε το φιλέτο, το κόβετε σε λωρίδες (πάχους 1 δάχτυλου, μήκους έως 5 εκατοστών).
2. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, ρίχνετε λάδι και μετά από ένα λεπτό βάζετε το κρέας. Τηγανίστε για έως και 3 λεπτά.
3. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
4. Προσθέστε βραστό νερό μέχρι το επίπεδο του κρέατος.
5. Αφήστε το καπάκι κλειστό και σιγοβράστε μέχρι να τελειώσει το νερό (περίπου 25 λεπτά).
6. Προσθέστε το φρέσκο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά.
7. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας.

Πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του αρνιού κατά το μαγείρεμα

Για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του αρνιού, μουλιάστε το σε βότκα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το προετοιμασμένο κρέας με απλή βότκα και αφήστε το για μερικές ώρες.

Μπορεί το κρέας αρνιού να τρέφεται σε ζώα;

Τα σκυλιά μπορούν να τρέφονται με αρνί. Αυτός ο τύπος κρέατος βρίσκεται σε πολλές ξηρές τροφές. Το σώμα του κατοικίδιου ζώου σας μπορεί να χωνέψει το φρέσκο, ωμό κρέας με ευκολία. Το αρνί δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη βασική διατροφή των γατών, καθώς το κρέας είναι πολύ λιπαρό για αυτές. Ωστόσο, είναι αποδεκτό ως μια μικρή προσθήκη στο μενού.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το αρνίσιο κρέας

1. Για τους μουσουλμάνους, το αρνί αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του καθημερινού μενού.
2. Το αρνί είναι ένα ζώο ηλικίας έως 10 μηνών.
3. Σε αρνιά ηλικίας άνω των 2 ετών, το κρέας έχει σκούρο καστανό χρώμα και είναι επίσης αρκετά σκληρό.

Φωτογραφία του αρνιού