Λευκά ψάρια: τι είδους ψάρια, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Ο λευκός σολομός είναι ένας από τους πιο νόστιμους εκπροσώπους της υποοικογένειας των λευκών ψαριών. Όχι άδικα ονομάζεται "το ψάρι του βασιλιά". Το λευκό ψάρι αναφέρεται συχνά στη βιβλιογραφία στις περιγραφές των πιάτων που συνήθιζαν να σερβίρουν οι ευγενείς του παρελθόντος. Το λιπαρό, τρυφερό κρέας του θεωρείται λιχουδιά και εκτιμάται πολύ από τους καλοφαγάδες.

Λευκό ψάρι: τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Οι ντόπιοι πιστεύουν ότι το ψάρι πήρε το όνομά του χάρη στον ποταμό Belaya. Τα παλιά χρόνια τα ψάρια Belaya έρχονταν εδώ για να αναπαραχθούν, διασχίζοντας τον Kama. Αργότερα, κατά την περίοδο της εκβιομηχάνισης, η ρύπανση των υδάτων οδήγησε στο θαύμα της αλίευσης αυτής της λιχουδιάς εδώ. Και μετά την κατασκευή υδροηλεκτρικών φραγμάτων στον Βόλγα και τον Κάμα, οι συνήθεις τόποι αναπαραγωγής έγιναν απρόσιτοι για τον λευκό σολομό.

Πώς φαίνεται;

Πρόκειται για ένα μεγάλο εμπορικό ψάρι με βάρος 15-20 κιλά. Το σώμα του μοιάζει με λούτσο και είναι πεπλατυσμένο στα πλάγια. Το πίσω μέρος είναι πιο σκούρο. Ο χρωματισμός κυμαίνεται συνήθως από σκούρο πράσινο έως ανοιχτό καφέ. Τα πλευρά έχουν το ίδιο χρώμα με την κοιλιά, μια ασημένια απόχρωση.

Το αρπακτικό έχει μια μεγάλη κάτω σιαγόνα που προεξέχει προς τα εμπρός και καμπυλώνει προς τα πάνω. Το σώμα καλύπτεται από μεγάλα λέπια.

Πού ζει;

Η ασπροπάρη θεωρείται ημι-αναδρομικό ψάρι. Δηλαδή, περνάει τον περισσότερο χρόνο του στην παράκτια ζώνη της θάλασσας και γεννάει σε ποτάμια γλυκού νερού, που μερικές φορές ανεβαίνουν αρκετά ψηλά.

Ο βιότοπος του λευκού σολομού είναι το βόρειο τμήμα της Κασπίας Θάλασσας. Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής, εισέρχεται στον ποταμό Βόλγα για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Μόνο ένας μικρός αριθμός δειγμάτων φτάνει στα Ουράλια. Μέχρι να φθάσουν στη σεξουαλική ωριμότητα, τα λευκά ψάρια ζουν στη βαθιά θάλασσα μέχρι να γίνουν 5-6 ετών. Μόνο όταν φτάσει η ώρα της αναπαραγωγής μεταναστεύει στο γλυκό νερό.

Πώς τρέφεται

Το λευκό ψάρι είναι ενεργός θηρευτής. Η διατροφή του αποτελείται από ψάρια: παπαλίνα, αθερίνα, σφυρίδα, γόμπιες. Ήδη τα ιχθύδια ηλικίας ενός μηνός έχουν στο στομάχι τους ιχθύδια άλλων ψαριών. Τα νεαρά άτομα μπορούν επίσης να τρώνε ασπόνδυλα.

Μετά την πτώση των προτύπων υγειονομικής επιθεώρησης των πλοίων που διέρχονταν από τη διώρυγα Βόλγα-Ντον στα τέλη του 20ού αιώνα, το σκουλήκι Mnemiopsis crestedworm εισήλθε στην Κασπία Θάλασσα. Μη έχοντας φυσικούς εχθρούς, άρχισε να πολλαπλασιάζεται γρήγορα και σε σύντομο χρονικό διάστημα κατέστρεψε την τροφική βάση της παπαλίνας. Πιο κάτω στην τροφική αλυσίδα, ο πληθυσμός των λευκών ψαριών άρχισε να μειώνεται δραματικά.

Αναπαραγωγή

Η ασπροπάρη είναι επίσης μοναδική στο ότι είναι ένα από τα λίγα ψάρια που αναπαράγονται κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου. Μόλις η θερμοκρασία του νερού στα ποτάμια πέσει στους 8° Κελσίου, σμήνη ψαριών ανεβαίνουν στα ποτάμια. Αυτό συμβαίνει συνήθως τον Σεπτέμβριο ή στις αρχές Οκτωβρίου. Τα μεγαλύτερα ψάρια είναι τα πρώτα που φεύγουν. Οι νέοι έχουν μείνει πίσω. Παλαιότερα, όταν οι τόποι αναπαραγωγής βρίσκονταν στον άνω Βόλγα και στον Κάμα, το ταξίδι τους διαρκούσε έως και πέντε μήνες. Το επίπονο ταξίδι κατανάλωσε το μεγαλύτερο μέρος των αποθεμάτων λίπους. Τώρα, με τον Βόλγα αποκλεισμένο από ένα φράγμα, οι ασπροπάρηδες αναπαράγονται μόνο στην περιοχή του Βόλγκογκραντ. Μετά από τρεις μήνες τα μικρά εκκολάπτονται από τα αυγά και αμέσως κυλούν στο αλμυρό νερό της θάλασσας.

Κατά τη διάρκεια της ζωής τους (περίπου 10 χρόνια), τα θηλυκά αναπαράγονται μόνο 2-3 φορές.

Σήμερα το λευκό ψάρι περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο ως απειλούμενο είδος. Γίνεται προσπάθεια να προστατευθεί με τεχνητή αναπαραγωγή σε ιχθυοτροφεία.

Είδος

Ο λευκός σολομός ανήκει στην υποοικογένεια των λευκών ψαριών της οικογένειας των σολομών. Τα υποείδη είναι το Stenodus leucichthys, ένα άμεσο λευκόψαρο που ενδημεί στη λεκάνη της Κασπίας, και το Stenodus leucichthys nelma, που ενδημεί στον Αρκτικό Ωκεανό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του λευκού ψαριού και της νέλμα;

Πολύ συχνά η νέλμα αποκαλείται βόρειος ασπροπάρης και συχνά θεωρείται ότι είναι το ίδιο είδος ψαριού. Αλλά αυτό δεν είναι ακριβώς αλήθεια, αν και στους επιστημονικούς κύκλους εμφανίζεται περιοδικά η ιδέα του συνδυασμού αυτών των υποειδών σε ένα. Υπάρχει η θεωρία ότι ένα μέρος του πληθυσμού της νέλμα ήρθε στην Κασπία Θάλασσα κατά τη διάρκεια της ύστερης εποχής των παγετώνων και προσαρμόστηκε στις νέες συνθήκες ύπαρξης. Είναι το ψάρι που ζει εκεί και το οποίο ονομάζεται ασπροπάρης. Η νέλμα, από την άλλη πλευρά, παρέμεινε στην προηγούμενη θέση της και τώρα βρίσκεται στη λεκάνη του Αρκτικού Ωκεανού.

Για να διακρίνει κανείς το ένα υποείδος από το άλλο, αρκεί να κοιτάξει την κοιλιά. Στον λευκό σολομό, θα έχει το ίδιο χρώμα με τα πλευρά. Από την άλλη πλευρά, η νέλμα έχει λευκή κοιλιά.

Το μέσο μήκος του λευκού ψαριού είναι περίπου ενάμισι μέτρο και το βάρος του συχνά ξεπερνά τα 15 κιλά. Η Nelma μπορεί να φανεί μεγαλύτερη από 150 cm. Ωστόσο, ζυγίζει κατά μέσο όρο 28-40 κιλά.

Ελαιόλαδο και μπελόφις: το ίδιο πράγμα;

Μερικές φορές ακούει κανείς τον όρο belofish να αποκαλείται ψάρι βουτύρου, και ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτό είναι το δεύτερο όνομά του. Στην πραγματικότητα δεν είναι σωστό να συγκρίνουμε τους δύο όρους. Το ασπροψάλι ανήκει στην οικογένεια των σολομών του γένους nelma, ενώ το βουτυρόψαρο είναι εμπορική ονομασία για μια σειρά θαλάσσιων πλασμάτων. Περιλαμβάνει κυρίως μέλη της οικογένειας των στρομαθηρίων, των γκεμπίλοφ και των κεντρίλοφ. Πήραν αυτό το όνομα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά (σε ορισμένες περιπτώσεις έως και 25%). Όλα τα βουτυρόψαρα έχουν λευκό κρέας.

Πώς να ψαρέψετε για το λευκόψαρο

Η αλίευση αυτού του ψαριού αρχίζει τον Απρίλιο και συνεχίζεται μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο λίγο πριν από την περίοδο αναπαραγωγής. Τα λευκά ψάρια δεν τρέφονται κατά την περίοδο αναπαραγωγής και, ως εκ τούτου, η περιεκτικότητά τους σε λίπος πέφτει στο 2% μέχρι να φύγουν από τα ποτάμια. Οι έμπειροι ψαράδες πιστεύουν ότι το καλύτερο ψάρεμα γίνεται στις αρχές του φθινοπώρου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου υπάρχει ενεργή συσσώρευση λίπους και το ψάρι παίρνει οποιοδήποτε δόλωμα και καλάμι.

Λόγω της δραστικής μείωσης του πληθυσμού του σήμερα, το λευκό ψάρι έχει συμπεριληφθεί στο Κόκκινο Βιβλίο. Απαγορεύεται να το πιάσετε με οποιοδήποτε μέσο.

Πριν από λίγο καιρό οι ψαράδες έφτασαν στη λεκάνη της Κασπίας Θάλασσας για να δοκιμάσουν την τύχη τους. Εξάλλου, ακόμη και ένα ψάρι που αλιεύθηκε θα μπορούσε να ταΐσει αρκετούς ανθρώπους.

Όπως και τα άλλα σολομοειδή, ο λευκός σολομός αλιεύεται με τη μέθοδο της πεταλούδας. Παίρνει καλά τις μύγες που χρησιμοποιούνται για την αλιεία πέστροφας. Το αρπακτικό αναζητά τη λεία του κυρίως στα βάθη. Ως εκ τούτου, είναι δυνατή η χρήση εξοπλισμού με πλωτήρες και καλάμια αλιείας βυθού. Για δόλωμα, χρησιμοποιούνται ζωντανά δολώματα, γαιοσκώληκας, σκουλήκι αγρανάπαυσης, σκώρος, νεκρά ψάρια.

Σύνθεση και θερμίδες

Το νόστιμο και θρεπτικό κρέας της μπελούγκα κατατάσσεται αμέσως μετά τον οξύρρυγχο όσον αφορά την αξία του. Η θερμιδική αξία είναι 115 kcal ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Πρόκειται για μια μέση τιμή, η οποία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ώρα αλίευσης του ψαριού.

Εκτός από τη γεύση του, το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Ανά 100 γραμμάρια του βρώσιμου μέρους υπάρχουν:

Βιταμίνες:

• Β1 (θειαμίνη) - 0,042mg,
• Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,125mg,
• B3 (νικοτινικό οξύ) - 2,13 mg,
• Β4 (χολίνη) - 108,89 mg,
• Β5 (παντοθενικό ασβέστιο) - 0,651 mg,
• Β6 (πυριδοξίνη) - 0,159 mg,
• Β9 (φολικό οξύ) - 8,9 mg,
• Β12 (κοβαλαμίνη) - 5,8 μg,
• Ε (τοκοφερόλη) - 0,64 μg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Κάλιο, K - 389 mggr,
• Ασβέστιο, Ca - 139 mg,
• Μαγνήσιο, Mg - 26 mg,
• Νάτριο, Na - 52 mg,
• Θείο, S - 222,5 mg,
• Φώσφορος, P - 300mg.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

• Σίδηρος, Fe - 0,5 mg,
• Μαγγάνιο, Mn - 0,037mg,
• Χαλκός, Cu - 148 mg,
• Σελήνιο, Se - 42,3 mg,
• Ψευδάργυρος, Zn - 0,6 mggr.

Απαραίτητα αμινοξέα:

• Αργινίνη - 1,31 g,
• Βαλίνη - 1,00 g,
• Ιστιδίνη, 0,52 g- ισολευκίνη, 0,86 g,
• Ισολευκίνη - 0,86 g, λευκίνη - 1,52 g, ιστιδίνη - 0,52 g,
• Λευκίνη - 1,52 g, Λυσίνη - 1,82 g,
• Λυσίνη - 1,82 g- Μεθειονίνη - 0,63 g,
• Μεθειονίνη - 0,63 g- Θρεονίνη - 0,94 g,
• Θρεονίνη - 0,94 g- Τρυπτοφάνη - 0,21 g,
• Τρυπτοφάνη - 0,21 gr,
• Φαινυλαλανίνη, 0,85 g.

Υποκατάστατα αμινοξέα:

• Αλανίνη - 1,4 g,
• Ασπαρτικό οξύ - 2,07 gr,
• Γλυκίνη - 1,5 gr,
• Γλουταμινικό οξύ - 2,95 g,
• Προλίνη - 1,15 g, σερίνη - 0,85 g,
• Σερίνη - 0,85 g, τυροσίνη - 0,68 g,
• Τυροσίνη - 0,68 g- Κυστεΐνη - 0,2 g,
• Κυστεΐνη - 0,2 gr.
• Στερόλες (στερόλες)
• Χοληστερόλη - 56 mg.

Κορεσμένα λιπαρά οξέα:

• Μυριστικό - 0,08 g,
• Παλμιτικό - 0,35 gr,
• Στεατικό - 0,06 gr.

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα:

• Παλμιτολεϊκό - 0,26 g,
• Ολεϊκό (ωμέγα-9) - 0,54 gr,
• Αδολικό (ωμέγα-9) - 0,19 gr,
• Ερουκικό (ωμέγα-9) - 0,08 gr,
• Νερβονικό, cis (ωμέγα-9) - 0,01 gr.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα:

• Λινολεϊκό - 0,03 g,
• Λινολενικό - 0,04 gr,
• Ωμέγα-3 στειορίδιο - 0,01 gr,
• Αραχιδονικό - 0,05 gr,
• Εικοσιπεντανοϊκό (EPA), Ωμέγα-3 - 0,17 g.

Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα:

• Δοκοσαπεντανοϊκό (DPA), Ωμέγα-3 - 0,08g,
• Δοκοσαεξανοϊκό (DHA), Ωμέγα-3 - 0,32 g.
• Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα - 0,08 gr.

Χρήσιμες ιδιότητες των λευκών ψαριών

1. Το κρέας αυτού του ψαριού ανήκει στα διαιτητικά προϊόντα, καθώς αφομοιώνεται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι πλούσιο σε χρήσιμα λίπη, μικροστοιχεία και βιταμίνες. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την ένταξη του λευκού σολομού στα τακτικά μενού ως βάση για υγιεινή και, σε ορισμένες περιπτώσεις, θεραπευτική διατροφή. Τα λιπαρά οξέα έχουν ευεργετική επίδραση σε πολλές ασθένειες, ιδίως όταν ο θυρεοειδής αδένας είναι διαταραγμένος.
2. Το πιάτο από λευκό ψάρι συνιστάται να τρώγεται σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
3. Αρκεί να τρώτε 50 γραμμάρια αυτού του προϊόντος μία φορά την εβδομάδα για να καθαρίσετε το σώμα από τις τοξίνες και να αποκαταστήσετε τον κανονικό μεταβολισμό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους κατοίκους των δυσμενών από οικολογική άποψη περιοχών.
4. Η βιταμίνη ΡΡ, που περιέχεται στο λευκόψαρο, βοηθά στην καταπολέμηση της "κακής" χοληστερόλης, εμποδίζει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης, το σχηματισμό θρόμβων στο αίμα.
5. Για τα παιδιά, τα πιάτα από αυτό το ψάρι είναι χρήσιμα για την πρόληψη της ραχίτιδας. Η βιταμίνη D συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Το φθόριο βοηθά στη δημιουργία οστικού ιστού.
6. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 αποτρέπουν την ανάπτυξη κακοήθων όγκων, προλαμβάνουν τα εγκεφαλικά επεισόδια και τις καρδιακές προσβολές.
7. Για τις έγκυες γυναίκες, ο λευκός σολομός αποτελεί πηγή χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για το σχηματισμό του εμβρύου.
8. Σε περίπτωση διαταραχών του ύπνου και εποχιακής κατάθλιψης, αρκεί να τρώτε ένα μικρό κομμάτι ψάρι μία φορά την εβδομάδα για να βελτιωθούν όλα. Επίσης, θα βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης της νόσου του Alzheimer.
9. Για τις γυναίκες, τα πιάτα με λευκόψαρο θα βοηθήσουν στη διατήρηση της νεανικότητας και στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης.

Καπνιστά λευκά ψάρια: υγεία ή βλάβη;

Οι άνθρωποι στη Ρωσία καπνίζουν ψάρια από τον 13ο αιώνα. Αρχικά, ο σολομός, συμπεριλαμβανομένου του λευκού ψαριού, συντηρούνταν με αυτόν τον τρόπο. Το έλκηθρο και η μεταφορά στο ποτάμι απαιτούσαν πολύ χρόνο. Στη φρέσκια μορφή του, το προϊόν αλλοιωνόταν γρήγορα.

Στις μέρες μας, ο καπνιστός λευκός σολομός είναι μια λιχουδιά. Η διαδικασία του καπνίσματος κάνει το κρέας πιο πυκνό και έχει μια χαρακτηριστική πικάντικη γεύση.

Το καπνιστό ψάρι, χάρη στην ήπια μέθοδο επεξεργασίας, διατηρεί τα τρία τέταρτα των χρήσιμων ιδιοτήτων του. Οι βιταμίνες, τα υγιή λιπαρά οξέα, τα μέταλλα έχουν ευεργετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό.

Όμως τα άτομα που πάσχουν από νεφρικές παθήσεις θα πρέπει να περιορίζουν την κατανάλωση αυτής της αναμφίβολα νόστιμης λιχουδιάς. Το προϊόν μπορεί να επηρεάσει την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα, γεγονός που θα οδηγήσει σε διαταραχές του ουροποιητικού συστήματος και οίδημα.

Η επεξεργασία με καπνό οδηγεί στον κορεσμό του κρέατος με καρκινογόνες ουσίες. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη καρκίνου. Επομένως, όταν τρώτε καπνιστή λευκή σαρδέλα, θα πρέπει να περιορίζεστε σε μια μερίδα 150 γραμμαρίων μία φορά την εβδομάδα.

Πώς να καπνίζετε

Το ασπροπάλη μπορεί επίσης να καπνιστεί ωραία στο σπίτι.

Πρώτα το ψάρι καθαρίζεται, κόβεται σε κομμάτια, πλένεται και στεγνώνεται με χαρτί κουζίνας. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για το μαρινάρισμα της λευκής σαρδέλας. Το πιο απλό απαιτεί μόνο ξηρά μπαχαρικά και αλάτι. Αναμειγνύονται και περίπου τα μισά από αυτά χύνονται στον πυθμένα του δοχείου. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα κομμάτια ψαριού από πάνω, με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω. Στη συνέχεια, ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα και κρατήστε το δοχείο κλειστό στο ψυγείο για 20-24 ώρες.

Κάπνισμα με καυτό
Δέστε τα μαριναρισμένα κομμάτια λευκού ψαριού με σπάγκο. Γεμίστε το καπνιστήριο με πριονίδι, καλύψτε το με ένα δίσκο λίπους και τοποθετήστε ένα πλέγμα. Τοποθετήστε το κρέας με την επιδερμίδα προς τα κάτω και κλείστε το καπάκι. Για τα πρώτα 15 λεπτά η θερμοκρασία στο θάλαμο θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 60-70°C. Στη συνέχεια, αυξήστε τον στους 140°C για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, μειώστε ξανά στους 100° C. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το προϊόν και αφήστε το να κρυώσει στον αέρα.

Κρύο κάπνισμα
Αυτή η διαδικασία είναι πιο χρονοβόρα από την προηγούμενη, αλλά θα διατηρηθεί για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Το μαριναρισμένο ημιτελές προϊόν ξηραίνεται πρώτα με φυσικό τρόπο για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, τα κομμάτια μπαίνουν και αυτά στο καπνιστήριο, αλλά η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 25 βαθμούς Κελσίου. Μετά από περίπου 30-48 ώρες, το ψάρι αφαιρείται και κρεμιέται για να στεγνώσει.

Βλάβες και αντενδείξεις

1. Μην δοκιμάζετε ποτέ λευκό σολομό για άτομα με αλλεργία στα ψάρια και τα θαλασσινά.
2. Όταν δοκιμάζετε αυτή τη λιχουδιά για πρώτη φορά, μπορείτε να φάτε ένα μικρό κομμάτι και να δείτε πώς αντιδρά ο οργανισμός. Μπορεί να εμφανιστεί ατομική δυσανεξία, αν και το προϊόν δεν θεωρείται αλλεργιογόνο.
3. Δεν συνιστάται το τηγάνισμα ψαριών σε όσους πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις. Θα πρέπει να προτιμάται το μαγειρεμένο λευκόψαρο.
4. Για προβλήματα του ήπατος και του παγκρέατος, το προϊόν αυτό πρέπει να λαμβάνεται με μεγάλη προσοχή.
5. Το καπνιστό ασπροπάρης μπορεί να εισαχθεί στα παιδιά το νωρίτερο στην ηλικία των πέντε ετών. Σε αυτή την ηλικία το πεπτικό σύστημα είναι αρκετά ώριμο για να αντιμετωπίσει την επεξεργασία τέτοιων πιάτων.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

1. Καθώς το ψάρι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ο φρέσκος λευκός σολομός μπορεί να αγοραστεί μόνο από ντόπιους ψαράδες. Χαλάει γρήγορα, γι' αυτό και τα καταστήματα το πωλούν σε κατεψυγμένη μορφή. Μερικές φορές μπορείτε να αγοράσετε φιλέτο λευκού σολομού.
2. Το προϊόν πρέπει να αγοράζεται από αξιόπιστο προμηθευτή. Τα ψάρια πρέπει να διαθέτουν πιστοποιητικό ποιότητας.
3. Εάν το σφάγιο έχει ελαττώματα με τη μορφή βαθουλωμάτων ή κοψίματος, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να αγοράσετε τη λιχουδιά.
4. Τα πτερύγια πρέπει επίσης να εξετάζονται: πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά στο σώμα.
5. Όταν το ψάρι πωλείται με το κεφάλι του, τα μάτια του φρέσκου λευκού ψαριού είναι λαμπερά και τα βράγχια είναι έντονα ροζ.
6. Ποτέ μην παίρνετε ψάρια αν αναδίδουν δυσάρεστη οσμή. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι μολυσμένο.

Η καπνιστή ασπροπάρη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 72 ώρες. Το φρέσκο λευκόψαρο πρέπει να τοποθετείται αμέσως στην κατάψυξη. Μέσα σε 2 μήνες θα είναι βρώσιμο.

Σε αντίθεση με πολλούς άλλους κατοίκους του υποβρύχιου κόσμου, το ψάρι μπελούγκα είναι σχεδόν εντελώς απαλλαγμένο από παράσιτα και θεωρείται "καθαρό". Ωστόσο, θα πρέπει να αποφεύγετε να το τρώτε χωρίς προθερμική επεξεργασία.

Πού να αγοράσετε και πόσο να πληρώσετε

Σήμερα η εμπορική αλιεία του λευκού σολομού απαγορεύεται, οπότε είναι απίθανο να τον αγοράσετε σε ένα κανονικό ιχθυοπωλείο. Μπορούν να αγοραστούν μόνο από ιδιωτικές μονάδες υδατοκαλλιέργειας. Είναι πολύ δύσκολο να το βρείτε και ένα κιλό φρέσκο κατεψυγμένο ψάρι κοστίζει περίπου τρεις χιλιάδες ρούβλια.

Τις περισσότερες φορές, οι ιχθυοπωλείο και τα ηλεκτρονικά καταστήματα προσφέρουν το στενότερο συγγενικό είδος του λευκού ψαριού, το νέλμα. Επιτρέπεται ακόμη να αλιεύεται, αν και σε μικρές ποσότητες. Αλλά δεν θα είναι και φτηνό. Στις αρχές του 2022, η μέση τιμή στη Μόσχα για τα άκοπα σφάγια ήταν πάνω από δύο χιλιάδες ρούβλια ανά κιλό.

Τι πωλείται με το πρόσχημα του λευκού ψαριού

Πολύ συχνά, οι πωλητές αποκαλούν λευκό ψάρι κάθε ψάρι με λευκό κρέας. Αυτή είναι μια παρανόηση. Η νέλμα είναι ο μόνος εκπρόσωπος του υποβρύχιου κόσμου, που μπορεί τουλάχιστον να διεκδικήσει κατά κάποιο τρόπο το όνομα.

Είναι πρακτικά αδύνατο να αγοράσετε λευκό ψάρι στις μέρες μας. Στη λεκάνη της Κασπίας έχει σχεδόν εξαφανιστεί λόγω των ανθρώπινων παραγωγικών δραστηριοτήτων και της λαθροθηρίας.

Η υψηλή τιμή και η σπανιότητα του προϊόντος στην αγορά έχει δημιουργήσει πολλούς απατεώνες που προσπαθούν να κερδίσουν χρήματα εξαπατώντας τους αγοραστές.

Οι πιο συνηθισμένες απάτες που μεταμφιέζονται σε ασβέστη είναι οι εξής σολομός .Η τιμή είναι δέκα φορές φθηνότερη. Μπορεί να διακριθεί από το μικρό πτερύγιο στην πλάτη του πρώτου, το οποίο δεν έχει το φτηνό ψάρι.

Είναι αδύνατο να γνωρίζουμε τι κρύβεται πίσω από την ονομασία belofish, εάν το προϊόν πωλείται κομμένο.

Πρώτα απ' όλα, η τιμή πρέπει να είναι ανησυχητική. Το πραγματικό λευκό ψάρι δεν μπορεί να κοστίζει 500, 600 ή ακόμη και χίλια ρούβλια το κιλό.

Πώς να μαγειρέψετε λευκό ψάρι

Σε ένα τηγάνι

Το τηγάνισμα λευκών ψαριών στο τηγάνι είναι πολύ εύκολο. Ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να τα καταφέρει. Είναι νόστιμο και θρεπτικό.

Χρειάζεστε 70 ml φυτικό λάδι (καλύτερα να πάρετε ελαιόλαδο), 25 ml σάλτσα σόγιας, αλεύρι για το ξεκοίλιασμα, αλάτι, λευκό πιπέρι, κόλιανδρο για 300 γραμμάρια φιλέτα ψαριού.

Πλύνετε τα φιλέτα και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και τα μπαχαρικά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα φιλέτα και αφήστε το για 2 έως 3 ώρες. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα φαρδύ μπολ. Τυλίξτε το ψάρι σε αυτό. Ζεσταίνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζετε μέσα τα λευκά ψάρια. Τηγανίστε τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Μπορείτε να σερβίρετε λαχανικά ή πατάτες ως συνοδευτικό πιάτο.

Στο φούρνο

Για την προετοιμασία 3 μερίδων θα χρειαστείτε: 3 μπριζόλες λευκού ψαριού, 1 μέτριο καρότο, 1 μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού, 1 αυγό, 150 ml γάλα, αλάτι, μπαχαρικά, βραστές πατάτες.

Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα ταψί, προσθέστε από πάνω ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τις πατάτες σε 2 ή 4 κομμάτια και τοποθετήστε τις στο πιάτο πάνω από τα ψάρια και τα λαχανικά. Στη συνέχεια χτυπήστε το αυγό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Χτυπήστε τα πάντα. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα υλικά στο σκεύος και αφήστε το στο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Στη σχάρα

Απολαύστε την οικογένεια και τους φίλους σας με λευκό ψάρι στο μπάρμπεκιου. Βάλτε την μπριζόλα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με το χυμό λεμονιού και πασπαλίστε το ψάρι. Πασπαλίστε τα όλα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήστε τα να μαριναριστούν στο ψυγείο για μισή ώρα. Ψήνετε το ψάρι σε αναμμένα κάρβουνα μέχρι να είναι έτοιμο.

Συνταγή για κοτολέτες ασπροφάλου

Στα παιδιά δεν αρέσουν πάντα τα τηγανητά ή βραστά ψάρια. Ωστόσο, λατρεύουν να τρώνε κομματάκια ψαριού με κιμά. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν στον κιμά ψαριού κρέας κοτόπουλου, ξινή κρέμα, καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια. Μερικές φορές προστίθεται ένα αυγό για να κρατήσει το πιάτο καλύτερα το σχήμα του, αλλά αυτό το συστατικό θα κάνει τα κοψίδια πιο σκληρά.

Όπως και με τον κιμά, στον κιμά ψαριού προστίθεται ψωμί εμποτισμένο σε γάλα. Εκατό γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού αρκούν για μισό ποτήρι γάλα.

Τα φιλέτα ψαριού αναμειγνύονται με μουλιασμένο ψωμί και μπαχαρικά. Σχηματίστε κοτολέτες και τυλίξτε τις σε φρυγανιά. Τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.

Λευκή ψαρόσουπα

Στα παλιά βιβλία μαγειρικής η λευκή ψαρόσουπα ονομαζόταν βασιλική σούπα. Υπάρχουν τρία διαφορετικά είδη ζωμού ψαριού.

Για το πρώτο ζωμό μπορεί κανείς να πάρει οποιοδήποτε είδος μικρού ψαριού - κοκκινόψαρο, πέρκα ή κοκκινόψαρο. Για 5 λίτρα νερού χρειάζονται 1,5 κιλό ψάρια. Ξεκοιλιάζεται, πλένεται, τυλίγεται σε σακούλα γάζας και βράζεται για 50-60 λεπτά.

Για το δεύτερο ζωμό χρειάζονται 0,8 κιλά λούτσου ή πέστροφας, 2 κεφάλια κρεμμύδι και 2 καρότα. Καθαρίστε τα λαχανικά και βάλτε τα μαζί με τα ξεκοιλιασμένα ψάρια σε μια σακούλα γάζας. Βυθίστε το στον πρώτο ζωμό και βράστε το για άλλη μισή ώρα. Αυτό το ψάρι καθαρίζεται από τα κόκαλα και το δέρμα και συνθλίβεται σε πολτό.

Για τον τρίτο ζωμό, 800 γραμμάρια λευκά ψάρια καθαρίζονται και κόβονται σε μερίδες. 800 γραμμάρια πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους. Απαιτούνται 50 ml βότκα, 50 γραμμάρια μαύρο χαβιάρι, βότανα και αλάτι. Στον τρίτο ζωμό βάλτε τα έτοιμα λευκά ψάρια, τις πατάτες, το αλάτι και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στο τέλος, προσθέστε τη βότκα και τα ψάρια από το δεύτερο ζωμό. Για να ελαφρύνει η ψαρόσουπα, προστίθεται λίγο χαβιάρι. Αφού το πιάτο μείνει για 10 λεπτά, μπορείτε να το σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε το φιλέτο λευκού ψαριού

Η παστεριωμένη ασπροπάλη μπορεί να αποθηκευτεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη γεύση της. Το προϊόν διατηρεί επίσης όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Επομένως, αν είστε αρκετά τυχεροί να αγοράσετε πολύ λευκόψαρο, μπορείτε να φτιάξετε ένα φιλέτο από αυτό.

Το ψάρι ξεκοιλιάζεται, πλένεται και κόβεται σε κομμάτια. Να θυμάστε ότι όσο πιο λεπτές είναι, τόσο πιο γρήγορα μπορείτε να απολαύσετε τη λιχουδιά. Ανακατέψτε αλάτι και μπαχαρικά, προσθέστε λίγη ζάχαρη για να βελτιώσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το κρέας του λευκού ψαριού, βάζοντάς το σε ένα βαθύ δοχείο. Πιέστε τα με ένα βάρος και βάλτε τα σε δροσερό μέρος για 5-7 ημέρες για να τα αλατίσετε.

Στη συνέχεια το ψάρι πλένεται και μουλιάζει σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και κρεμάστε τα κομμάτια για να στεγνώσουν σε δροσερό μέρος. Καλό είναι να δημιουργηθεί ένα ρεύμα στο δωμάτιο. Μετά από 30-45 ημέρες τα παστά ψάρια θα είναι έτοιμα.

Πώς να αλατίσετε το λευκόψαρο στο σπίτι

Τα σάντουιτς με αλατισμένο λευκόψαρο είναι πολύ νόστιμα. Σερβίρονται με βουτυρωμένο μαύρο ψωμί. Δεν είναι δύσκολο να αλατίσετε ψάρια στο σπίτι. Χρειάζεστε ένα σφάγιο ψαριού, αλεσμένο και μαύρο πιπέρι, αλάτι και φύλλο δάφνης.

Τα ψάρια ξεκοιλιάζονται, ανοίγονται, πλένονται και στεγνώνουν με πετσέτα. Αλατίστε ανάλογα με τη γεύση με βάση τον βαθμό αλατιού που θέλετε να έχετε στο τελικό προϊόν. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι, βάλτε μέσα ένα φύλλο δάφνης και ένα πιπέρι. Πασπαλίστε με αλεσμένο πιπέρι από πάνω. Βάλτε τα ψάρια μπελούγκα σε ένα δοχείο και πιέστε τα με ένα σπαστήρα.

Κρατήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 5 ώρες και, στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ερωτήσεις-απαντήσεις

Τι γεύση έχει το λευκό ψάρι;

Το λευκό ψάρι ζει μόνο σε καθαρά νερά, οπότε η μυρωδιά του κρέατος είναι πολύ φρέσκια, χωρίς δυσάρεστες νότες. Η πιο λεπτή γεύση του λευκού κρέατος δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Όχι άδικα, οι γευσιγνώστες επαινούν τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό το σπάνιο ψάρι.

Οστεώδης ή όχι;

Το μαγείρεμα των λευκών ψαριών είναι πολύ απλό. Δεν έχει μικρά οστά, οπότε τα φιλέτα μπορούν εύκολα να διαχωριστούν από τη σπονδυλική στήλη.

Μπορώ να φάω χαβιάρι και τι χρώμα έχει;

Το χαβιάρι της ασπροπάρης είναι ακόμη μεγαλύτερη λιχουδιά από το ίδιο το ψάρι. Έχει κιτρινωπή απόχρωση. Αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να το αγοράσει κανείς σήμερα. Το ψάρι θεωρείται απειλούμενο είδος και η αλίευσή του απαγορεύεται αυστηρά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Παρόλο που το λευκό ψάρι έχει λευκό κρέας (έτσι πήρε το όνομά του), θεωρείται κόκκινο ψάρι.
2. Στα παλιά τελετουργικά τραγούδια της Kupala, το λευκό ψάρι αναφερόταν σε νεαρά ανύπαντρα κορίτσια σε ηλικία γάμου.