Λευκή σοκολάτα: περιεχόμενο, ιδιότητες υγείας και αντενδείξεις

Η λευκή σοκολάτα εμφανίστηκε στη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα, όταν η δημοφιλής ελβετική εταιρεία Nestle ανέπτυξε μια νέα τεχνολογία για την παραγωγή μιας τέτοιας λιχουδιάς. Μεταξύ των γλυκατζήδων, το προϊόν αυτό είναι πολύ δημοφιλές.

Όταν αγοράζετε ένα επιδόρπιο, πρέπει να θυμάστε ότι ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές μεταχειρίζονται το προϊόν τους με ακατάλληλο τρόπο. Η σύνθεση μιας τέτοιας σοκολάτας μπορεί να είναι επιβλαβής για τον οργανισμό. Σήμερα, υπάρχουν πολλές εταιρείες που παράγουν ένα λευκό κέρασμα. Και υπό αυτές τις συνθήκες, είναι πολύ πιο δύσκολο να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν.

Από τι αποτελείται η λευκή σοκολάτα;

Αυτή η σοκολάτα είναι ένα γλυκό που παρασκευάζεται από βούτυρο κακάο, κρυσταλλική ζάχαρη, γάλα σε σκόνη και βανιλλίνη. Δεν προστίθεται κακάο, γι' αυτό και η λευκή σοκολάτα έχει ιβουάρ χρώμα και μπορεί να έχει ακόμη και μια κιτρινωπή απόχρωση. Ένα τέτοιο προϊόν περιέχει χαμηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών.

Το λευκό επιδόρπιο αποκτά την ιδιαίτερη γεύση του από την προσθήκη σκόνης γάλακτος, η οποία χαρακτηρίζεται από γεύση καραμέλας. Ο αρωματικός παράγοντας σε αυτή την περίπτωση είναι η βανιλλίνη.

Πώς διαφέρει από τη μαύρη σοκολάτα και τη σοκολάτα γάλακτος

Αυτές οι ποικιλίες σοκολάτας διαφέρουν μόνο ως προς την περιεκτικότητά τους σε σκόνη κακάο. Για παράδειγμα, η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει καθόλου κακάο, ενώ η μαύρη σοκολάτα περιέχει από 40 έως 99 τοις εκατό. Όσον αφορά τη σοκολάτα γάλακτος, περιέχει έως και 40 τοις εκατό κακάο σε σκόνη. Όλοι όμως μπορούν να διακρίνουν αυτά τα είδη γλυκών από την εμφάνισή τους. Η λευκή παραλλαγή είναι κατώτερη από τη μαύρη σοκολάτα λόγω της έλλειψης της ίδιας σκόνης, η οποία περιέχει όλες τις σημαντικές ενώσεις.

Η λευκή σοκολάτα και η μαύρη σοκολάτα θεωρούνται οι λεγόμενοι ανταγωνιστές, καθώς η πρώτη ποικιλία δεν περιέχει καθόλου κακάο, ενώ στη δεύτερη λιχουδιά η συγκέντρωσή του μπορεί να φτάσει το 99 τοις εκατό.

Σύνθεση και θερμίδες

Το προϊόν έχει κρεμώδη απόχρωση. Έχει γεύση συμπυκνωμένου γάλακτος ή κρεμώδους καραμέλας. Για κάποιους, μοιάζει με σκόνη παιδικής τροφής. Η σοκολάτα καλής ποιότητας δεν πρέπει να περιέχει υδρογονωμένα λίπη, φοινικέλαιο ή λίπος ζαχαροπλαστικής.

Σύμφωνα με τους κανονισμούς της αντίστοιχης GOST, η λευκή σοκολάτα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 14% σκόνη γάλακτος, 20% βούτυρο κακάο και 3,5% λίπος γάλακτος.

Η γλυκύτητα διατίθεται με τη μορφή ράβδων - μονολιθικών ή πορωδών, καθώς και με τη μορφή διαφόρων σχημάτων, καραμέλες.

Η λευκή σοκολάτα διατίθεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Η γεύση της θα είναι ασυνήθιστη σε σύγκριση με εκείνη της πικρής σοκολάτας, η οποία βασίζεται σε ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση κακάο. Σύμφωνα με τους κανονισμούς, μια τέτοια λιχουδιά πρέπει να περιέχει περισσότερο από 50 τοις εκατό βούτυρο κακάο. Ένα τέτοιο προϊόν είναι διαιτητικό.

Αυτός ο τύπος σοκολάτας περιέχει τοκοφερόλη και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τα μέταλλα που υπάρχουν είναι ο σίδηρος, το ασβέστιο και ο φώσφορος.

Ο γλυκαιμικός δείκτης της λευκής ποικιλίας είναι 70, ενώ ο ίδιος δείκτης της πικρής ποικιλίας είναι 25. Ως εκ τούτου, για τα άτομα με διαβήτη, παράγονται εκδόσεις χωρίς ζάχαρη, με στέβια.

Το προϊόν είναι αρκετά θερμιδογόνο, με 100 γραμμάρια να περιέχουν περίπου 550 kcal.

Πώς η λευκή σοκολάτα είναι χρήσιμη

Γενικά οφέλη

Η λευκή σοκολάτα είναι καλή επειδή περιέχει βούτυρο κακάο. Περιέχει ελαϊκό οξύ, λινολενικό οξύ και στεατικό οξύ. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνη Ε ή τοκοφερόλη. Οι ουσίες αυτές έχουν ευεργετικές επιδράσεις στο δέρμα, το θρέφουν και το γεμίζουν με ενέργεια.

Η λευκή σοκολάτα περιέχει επίσης μια ουσία που ονομάζεται τανίνη, η οποία έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Στο προϊόν περιέχεται επίσης μεθυλξανίνη, η οποία χρησιμοποιείται για τη θεραπεία αναπνευστικών διαταραχών. Η καφεΐνη έχει αναλγητική δράση και βελτιώνει την εγκεφαλική κυκλοφορία.

Στην κοσμετολογία, η λευκή σοκολάτα χρησιμοποιείται αρκετά συχνά. Η λευκή σοκολάτα χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στην κοσμετολογία και τα ευεργετικά συστατικά της βοηθούν στην γρήγορη επούλωση των πληγών και την απομάκρυνση των δερματικών εξανθημάτων. Τα έλαια του επιδόρπιου θρέφουν το ξηρό δέρμα. Οι κοσμετολόγοι συνιστούν να κάνετε μια μάσκα σοκολάτας, αν υπάρχουν ίχνη ακμής και φουρμούλας, ραγάδες και μικρά σημάδια στο δέρμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο προϊόν το χειμώνα για να προστατέψετε το δέρμα σας από κρυοπαγήματα και κρυοπαγήματα.

Για γυναίκες

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να σημειωθεί ότι η λευκή σοκολάτα μπορεί να γίνει χωρίς την προσθήκη γλυκαντικού, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για τις γυναίκες που παρακολουθούν το σχήμα, καθώς ένα τέτοιο προϊόν λαμβάνεται διαιτητικό. Αυτό το είδος σοκολάτας είναι επίσης κατάλληλο για μάσκες για ξηρό δέρμα και φλεγμονώδεις καταστάσεις. Προάγει επίσης τη σύνθεση της σεροτονίνης και διεγείρει την απελευθέρωση ενδορφίνης, η οποία συμβάλλει στην ανύψωση της διάθεσής σας.

Η λευκή σοκολάτα μπορεί να βοηθήσει να απαλλαγείτε από την ακμή. Μια άλλη σημαντική ιδιότητα της λευκής σοκολάτας είναι ότι προλαμβάνει την πρόωρη γήρανση του δέρματος.

Η σοκολάτα αυτή έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Το κυριότερο είναι να το καταναλώνετε με μέτρο. Με προσοχή, θα πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα που για λόγους υγείας πρέπει να τηρούν σωστή διατροφή.

Για άνδρες

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η λευκή σοκολάτα περιέχει βιταμίνη Ε. Η ουσία αυτή μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Η βιταμίνη Κ στη σοκολάτα εξασφαλίζει την απορρόφηση του ασβεστίου που εισέρχεται στον οργανισμό.

Εγκυμοσύνη

Η βιταμίνη Ε, η οποία βρίσκεται στο βούτυρο κακάο, συνιστάται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Επιτρέπει την εγκυμοσύνη να προχωρήσει χωρίς προβλήματα. Και οξέα όπως το λινολενικό οξύ και το φυστικέλαιο χρησιμεύουν στην πρόληψη της ανάπτυξης διαβήτη, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη κύησης.

Όταν θηλάζετε

Η σοκολάτα κατά τη διάρκεια του θηλασμού βοηθά στην ανακούφιση από την κατάθλιψη, η οποία συχνά εμφανίζεται στις γυναίκες μετά τον τοκετό. Η λευκή σοκολάτα περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία έχει θετική επίδραση στην ορμονική ισορροπία, βελτιώνει την υγεία των νυχιών και του δέρματος και ρυθμίζει το ενδοκρινικό σύστημα. Οι βιταμίνες Β ομαλοποιούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, έχουν ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα και διεγείρουν την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για μια νέα μητέρα και το μωρό της, επειδή ενισχύει τα οστά και τα δόντια και προλαμβάνει τη ραχίτιδα στα παιδιά.

Παρόλο που η μαύρη σοκολάτα θεωρείται πιο υγιεινή από τη λευκή, συνιστάται η κατανάλωσή της κατά την περίοδο του θηλασμού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει πολύ λιγότερη καφεΐνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει άγχος ή αϋπνία στα παιδιά. Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει πάντα να είναι φυσικό. Εάν η σοκολάτα περιέχει χρωστικές και αρωματικές ουσίες και γαλακτωματοποιητές, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε τη χρήση αυτής της σοκολάτας. Το προϊόν μπορεί να εισαχθεί από τον τρίτο μήνα, αλλά μόνο αφού συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Μετά τη χρήση αυτής της ποικιλίας σοκολάτας, θα πρέπει να παρακολουθείτε την κατάσταση του μωρού για δύο ημέρες για να αποκλείσετε το ενδεχόμενο αλλεργικής αντίδρασης.

Για παιδιά

Παρά το γεγονός ότι η σοκολάτα έχει ευεργετικές ιδιότητες για τον παιδικό οργανισμό, οι γιατροί εξακολουθούν να συμβουλεύουν να μην τη δίνετε σε παιδιά κάτω του 1,5 έτους. Το γεγονός είναι ότι περιέχει καφεΐνη, θεοβρωμίνη και ζάχαρη, τα οποία ενεργοποιούν το νευρικό σύστημα, κάτι που δεν είναι απαραίτητο σε βρεφική ηλικία. Τα παιδιά μόλις αρχίζουν να γνωρίζουν το φαγητό και τα δόντια τους βγαίνουν, οπότε δεν υπάρχει λόγος να διεγείρετε περαιτέρω το νευρικό τους σύστημα.

Όταν χάνετε βάρος

Η λευκή σοκολάτα δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια δίαιτας. Η γλυκιά μπάρα δεν περιέχει πολλά υγιεινά συστατικά για τον οργανισμό, ενώ ταυτόχρονα η συγκέντρωση των κόκκων κακάο εδώ είναι μικρότερη από 35 τοις εκατό. Συχνά σε αυτό το είδος σοκολάτας προστίθενται γάλα, διάφορα ενισχυτικά γεύσης και αρώματος κ.λπ. Σε μια τέτοια περίπτωση, είναι δύσκολο να πούμε ότι η λευκή σοκολάτα αναφέρεται σε διαιτητικά προϊόντα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Μιλώντας για τη λευκή σοκολάτα και τις ευεργετικές της ιδιότητες, θα πρέπει επίσης να επισημάνουμε τις αρνητικές πτυχές αυτού του προϊόντος. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι η σύνθεση μιας τέτοιας λιχουδιάς περιέχει πολλή ζάχαρη και γαλακτοκομικά λίπη, γεγονός που την καθιστά πολύ θερμιδογόνο. Κατά συνέπεια, αυτές οι θερμίδες έχουν αρνητικό αντίκτυπο στο μεταβολισμό του οργανισμού, οδηγώντας σε ανισορροπία. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία.

Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες θα πρέπει να είναι προσεκτικά όταν τρώνε σοκολάτα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν αυτό περιέχει βούτυρο κακάο, το οποίο μερικές φορές προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Η χρήση λευκής σοκολάτας είναι γνωστό ότι μπορεί να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση και αρρυθμία.

Το υψηλό επίπεδο σακχάρου στη λιχουδιά οδηγεί σε αύξηση αυτού του δείκτη στο αίμα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη μειωμένη ροή του αίματος στα αιμοφόρα αγγεία. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να σταματήσουμε να το τρώμε εντελώς, αλλά μόνο να περιορίσουμε την κατανάλωσή του.

Μπορεί να παρατηρηθεί ατομική δυσανεξία. Άλλες αντενδείξεις είναι η αϋπνία, οι πονοκέφαλοι, η υψηλή αρτηριακή πίεση, η νευρική ευερεθιστότητα, η παιδική ηλικία και η εντερική δυσβακτηρίωση.

Δεν πρέπει να καταναλώνεται κατά την ώρα του ύπνου.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Εάν η λευκή σοκολάτα περιέχει υδρογονωμένα έλαια και διάφορα άλλα πρόσθετα, δεν μπορείτε να μιλάτε για την ασφάλεια και τη χρησιμότητα ενός τέτοιου προϊόντος. Επομένως, είναι σημαντικό να διαβάζετε τις πληροφορίες στην ετικέτα του προϊόντος όταν το αγοράζετε. Παρόλο που ακόμη και οι πιο δημοφιλείς μάρκες μπορούν να αναφέρουν αυτές τις ουσίες στα προϊόντα τους, καθώς η χρήση τους δεν απαγορεύεται από το νόμο.

Ωστόσο, αν θέλετε να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν, θα πρέπει να επιλέξετε σοκολάτες που περιέχουν μόνο βούτυρο κακάο. Η σοκολάτα θα πρέπει να είναι συμπαγής και χωρίς εξογκώματα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μια χαμηλή τιμή θα πρέπει να είναι ύποπτη, καθώς η πραγματική σοκολάτα δεν μπορεί να είναι φθηνή.

Όσον αφορά τις συνθήκες αποθήκευσης, να θυμάστε ότι η σοκολάτα φοβάται το φως του ήλιου, οπότε δεν πρέπει να την εκθέτετε στον ήλιο. Σε τέτοιες συνθήκες, το προϊόν όχι μόνο θα αρχίσει να λιώνει, αλλά θα αποκτήσει και πικρή γεύση.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τη σοκολάτα είναι 16 βαθμοί πάνω από το μηδέν. Ακόμη και στους 21 βαθμούς, η σοκολάτα αρχίζει να λιώνει, ή ακριβέστερα, το βούτυρο κακάο λιώνει. Καθώς η θερμοκρασία πέφτει, το λίπος στο βούτυρο αρχίζει να κρυσταλλώνεται και μια λευκή επίστρωση εμφανίζεται στην προηγουμένως λαμπερή επιφάνεια της μπάρας. Η αποθήκευση στο ψυγείο θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, η πλάκα θα είναι το αποτέλεσμα της κρυστάλλωσης της σακχαρόζης, η οποία συνέβη κατά την κατάψυξη του νερού. Επομένως, ούτε το ψυγείο είναι κατάλληλο για το σκοπό αυτό.

Θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι η σοκολάτα πρέπει να προστατεύεται από ξένες οσμές, τις οποίες μπορεί εύκολα να απορροφήσει.
Η λευκή σοκολάτα μπορεί να διατηρηθεί έως και ένα μήνα.

Πώς να φτιάξετε λευκή σοκολάτα στο σπίτι

Τα κύρια συστατικά που χρειάζονται για να φτιάξετε λευκή σοκολάτα στο σπίτι είναι το βούτυρο κακάο, η ζάχαρη και το γάλα σε σκόνη. Πάρτε 100 γραμμάρια από όλα τα συστατικά. Το βούτυρο κακάο διατίθεται στο φαρμακείο ή σε εξειδικευμένα καταστήματα ζαχαροπλαστικής. Στην τελική μπάρα η συγκέντρωσή του πρέπει να είναι 30 τοις εκατό της συνολικής μάζας. Πρέπει να σημειωθεί ότι πρέπει να χρησιμοποιηθεί ζάχαρη άχνη, καθώς διαλύεται πολύ καλύτερα. Μπορεί να παραμείνουν κρύσταλλοι αν χρησιμοποιηθεί ζάχαρη.

Λιώστε το βούτυρο κακάο σε υδατόλουτρο. Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, τη βανιλλίνη και το γάλα σε σκόνη. Στη θέση του τελευταίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί βρεφικό γάλα.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά με μίξερ ή σύρμα σε υδατόλουτρο. Για να μην κολλήσει το μείγμα στο ταψί, αλείψτε το με βούτυρο. Αδειάστε το μείγμα σοκολάτας στις έτοιμες φόρμες. Τοποθετήστε τις φόρμες στο ψυγείο για μιάμιση ώρα. Μόλις περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τα μαγειρεμένα κομμάτια σοκολάτας μπορούν να σερβιριστούν. Κάποιοι το βάζουν στο τραπέζι ως επιδόρπιο ή το προσθέτουν σε αρτοσκευάσματα.

Πώς να λιώσετε λευκή σοκολάτα

Πριν λιώσετε μια λευκή σοκολάτα, πρέπει να γνωρίζετε ότι έχει χαμηλότερο σημείο τήξης από άλλες ποικιλίες σοκολάτας. Γι' αυτό είναι σημαντικό να λιώνει σωστά, ώστε να μην υπερθερμανθεί και αλλοιωθεί η γεύση του.

Έτσι, ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι η χρήση υδατόλουτρου. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε πρώτα το γλυκό σε μικρά κομμάτια ή τρίψτε το. Στη συνέχεια, χρειάζονται δύο κατσαρόλες, η μία εκ των οποίων πρέπει να είναι γεμάτη με νερό, έτσι ώστε ο πυθμένας του δεύτερου δοχείου, στο οποίο θα τοποθετηθεί η σοκολάτα, να μην έρχεται σε επαφή με το υγρό. Μόλις βράσει το νερό, τοποθετήστε το τηγάνι με τη σοκολάτα από πάνω και μειώστε τη φωτιά ώστε να μην κοχλάσει το υγρό. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς τη γλυκύτητα. Αφαιρέστε το γλυκό όταν λιώσει σχεδόν εντελώς, αλλά υπάρχουν ακόμα μικρά κομμάτια. Για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων στη λιωμένη σοκολάτα, καλό είναι να προσθέσετε λίγο βούτυρο στη σοκολάτα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για το σκοπό αυτό. Ο φούρνος μικροκυμάτων πρέπει να ρυθμιστεί σε μέγιστη ισχύ 50 βαθμών. Βάλτε την ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα σε ένα πλαστικό ή γυάλινο μπολ και βάλτε το στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια ελέγξτε το γλυκό. Εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σοκολάτα

1. Η σοκολάτα περιέχει μια ένωση που ονομάζεται θεοβρωμίνη, η οποία θεωρείται δηλητηριώδης για τα ζώα.
2. Η μεγαλύτερη πλάκα σοκολάτας ζύγιζε πάνω από 4 τόνους, ενώ είχε μήκος πάνω από 5 μέτρα, πλάτος περίπου 3 μέτρα και πάχος 25 εκατοστά.
3. Κατά μέσο όρο, ένα δέντρο κακάο παράγει περίπου 2.500 κόκκους. Για να καρποφορήσει, το φυτό πρέπει να είναι τουλάχιστον πέντε ετών. Και χρειάζονται 400 κόκκοι κακάο για να παραχθεί ένα κιλό σοκολάτας.
4. Η πιο ακριβή σοκολάτα είναι αυτή που ζυγίζει λιγότερο από 0,5 κιλό. Κοστίζει 2,6 χιλιάδες δολάρια.
5. Οι πρώτοι που δοκίμασαν το κακάο ήταν Μεξικανοί με τα ονόματα Mocaya και Omelkey. Αυτό συνέβη περίπου χίλια χρόνια πριν από την εποχή μας.

Φωτογραφία της λευκής σοκολάτας