Άζυμα: θερμίδες, οφέλη και βλάβες για την υγεία

Στον σημερινό κόσμο, υπάρχουν πολλές νέες τάσεις. Αυτές οι τάσεις επηρεάζουν επίσης τις επιλογές μας στα τρόφιμα. Ειδικότερα, οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής, ο οποίος έχει πλέον γίνει αρκετά μεγάλος αριθμός, προωθώντας ενεργά την ιδέα ότι είναι πολύ πιο υγιεινό να τρώτε όχι το συνηθισμένο ψωμί, το οποίο παρασκευάζεται με τη χρήση μαγιάς, και χωρίς μαγιά. Το εξηγούν αυτό λέγοντας ότι είναι ένα πολύ πιο υγιεινό προϊόν και συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για να χάσετε βάρος.

Το ψωμί χωρίς μαγιά είναι πράγματι γεμάτο από υγιεινά στοιχεία που έχουν θετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψωμιού με προζύμι και του ψωμιού με μαγιά

Στην πραγματικότητα, το ψωμί που παρασκευάζεται με μαγιά δεν διαφέρει σχεδόν καθόλου από ένα προϊόν που παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη στη ζύμη ειδικών βακτηρίων που προκαλούν το φαινόμενο της ζύμωσης. Αλλά αυτή η σημαντική διαφορά είναι που επηρεάζει τις ιδιότητες του προϊόντος και την επίδρασή του στον οργανισμό.

Το ψωμί που παρασκευάζεται με φυσικό προζύμι έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το συνηθισμένο ψωμί και αργεί να στεγνώσει και να μπαγιατέψει. Αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το ψωμί ζύμης είναι πιο μαλακό και πιο αφράτο.

Μια σημαντική διαφορά στο ψωμί είναι ο χρόνος ψησίματος. Για το ψωμί με προζύμι, χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος, επειδή πρέπει να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη, πράγμα που διαρκεί περίπου μία ημέρα. Παρεμπιπτόντως, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαγιά άρχισε να χρησιμοποιείται στα αρτοσκευάσματα, καθώς η ζύμη φουσκώνει πολύ πιο γρήγορα (περίπου 3 ώρες).

Ποιο είναι πιο υγιεινό

Το ψωμί χωρίς μαγιά έχει καλύτερη επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Προωθεί την ταχεία εντερική λειτουργία και καθαρίζει τα ανεπιθύμητα απόβλητα και τις τοξίνες. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η μαγιά, η οποία είναι ένας ζωντανός οργανισμός και χρειάζεται βιταμίνες, πρωτεΐνες και άλλες ευεργετικές ουσίες, όταν εισέρχεται στο σώμα, απλά τις παίρνει από το άτομο. Ένα άλλο μειονέκτημα και διαφορά του ψωμιού ζύμης είναι ότι τα βακτήρια ζύμης προκαλούν ζύμωση και μετεωρισμό στον ανθρώπινο οργανισμό.

Το ψωμί που παρασκευάζεται με προζύμι περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία είναι υπεύθυνα για την ελαφριά ξινή γεύση που δεν έχει το ψωμί με μαγιά.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Τα προϊόντα αρτοποιίας χωρίς μαγιά έχουν οφέλη για την υγεία λόγω της σύνθεσής τους.

Τα μέταλλα που περιέχονται στο ψωμί χωρίς μαγιά είναι:

• φώσφορο, ο οποίος συμβάλλει στη σύνθεση των πρωτεϊνών,
• σίδηρο, ο οποίος μειώνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα,
• ψευδάργυρο, ο οποίος ενισχύει την τεστοστερόνη στους άνδρες,
• ασβέστιο, το οποίο συμβάλλει στην ενίσχυση των οστών,
• φθόριο, το οποίο προστατεύει και δυναμώνει τα δόντια,
• κάλιο, το οποίο επηρεάζει την ενεργό εγκεφαλική δραστηριότητα.

Βιταμίνες που περιέχονται στο ψωμί χωρίς μαγιά:

1. Ομάδα Α. Επηρεάζουν τη βελτίωση του οπτικού συστήματος, τη σύνθεση πρωτεϊνών στο σώμα, βελτιώνουν τη μεταβολική λειτουργία και ενισχύουν τα κυτταρικά τοιχώματα.
2. Ομάδα Ε. Η βιταμίνη Ε είναι ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό για τον οργανισμό. Είναι υπεύθυνο για την καθυστέρηση της γήρανσης, την ενίσχυση των κυτταρικών μεμβρανών, τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος και την πρόληψη της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων.
3. Ομάδα Β. Αυτές οι βιταμίνες έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, βελτιώνουν την όραση και διασπούν τα θρεπτικά συστατικά που εισέρχονται στον οργανισμό.

Τα αρτοσκευάσματα χωρίς μαγιά περιέχουν επίσης νικοτινικό οξύ, το οποίο διορθώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και παράγει αιμοσφαιρίνη. Περιέχουν διαιτητική κυτταρίνη, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη. Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση βακτηρίων που προκαλούν το φαινόμενο της ζύμωσης έχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες και πάλι έχουν εξαιρετική επίδραση στο μεταβολισμό και καθαρίζουν τον οργανισμό από τις τοξίνες και τα απόβλητα.

Η θερμιδική αξία αυτού του προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του αλεύρου: σίκαλη ή σιτάρι. Η θερμιδική αξία του μαύρου ψωμιού που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης είναι 199, ενώ αυτή του ψωμιού από σιτάρι είναι 225 θερμίδες.

Οφέλη του ψωμιού ολικής άλεσης

Γενικά οφέλη

1. Το προϊόν προάγει τη βελτιωμένη και ταχύτερη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
2. Οι χονδροειδείς διαιτητικές ίνες που περιέχονται σε αυτά τα αρτοσκευάσματα είναι καλές για το πεπτικό σύστημα.
3. Η εντερική μικροχλωρίδα γίνεται πιο καθαρή, απαλλαγμένη από περιττά απόβλητα και τοξίνες.
4. Το ψήσιμο χωρίς μαγιά αποτρέπει τα προβλήματα μετεωρισμού και φουσκώματος.
5. Σπάνια έχετε καούρα μετά την κατανάλωση τροφίμων χωρίς μαγιά.
6. Χάρη στο κάλιο και το μαγνήσιο, το προϊόν ψωμιού έχει εξαιρετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
7. Το ψωμί χωρίς προζύμι είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων που συνιστάται κατά τη διάρκεια της δίαιτας.
8. Το προζύμι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του ψωμιού είναι πολύ πιο καθαρό και δεν περιέχει επιβλαβείς προσμίξεις, οπότε μειώνεται ο κίνδυνος δηλητηρίασης και στομαχικών διαταραχών.
9. Ο γαλακτοβάκιλλος, ο οποίος βρίσκεται στο ψωμί χωρίς μαγιά, είναι ενεργός και βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει καλύτερα τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζεται.
10. Τόσο το κανονικό ψωμί όσο και το ψωμί χωρίς μαγιά ενεργοποιούν το ανθρώπινο σώμα.

Για γυναίκες

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα αρτοσκευάσματα χωρίς μαγιά είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνη Ε, η οποία είναι καλή για το γυναικείο σώμα. Δεδομένου ότι η βιταμίνη Ε επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων, το ψωμί που παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση βακτηρίων ζύμης είναι ένα πραγματικό ελιξίριο ομορφιάς και νεότητας.

Η βιταμίνη Ε έχει θετική επίδραση στην ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου και αυξάνει τη λίμπιντο. Υπάρχει επίσης βιταμίνη Β σε αυτό το είδος αρτοσκευάσματος, η οποία συμμετέχει στην παραγωγή οιστρογόνων, της γυναικείας σεξουαλικής ορμόνης. Η βιταμίνη Ε εμπλέκεται επίσης στον προγραμματισμό της εγκυμοσύνης και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Για άνδρες

Η κατανάλωση αρτοσκευασμάτων χωρίς μαγιά είναι επίσης καλή για τους άνδρες. Η ίδια βιταμίνη Β που υπάρχει σε αυτό το προϊόν συμβάλλει στην αύξηση της ανδρικής ορμόνης του φύλου. Επιπλέον, βελτιώνει την ποιότητα του ανδρικού σπέρματος και καταπολεμά το πρόβλημα της ανικανότητας. Αυτό το προϊόν περιέχει επίσης ψευδάργυρο, ο οποίος έχει επίσης επίδραση στην αύξηση της τεστοστερόνης.

Εγκυμοσύνη

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το ψωμί χωρίς μαγιά δεν θα είναι ένα περιττό προϊόν στη διατροφή. Πρώτον, θα εξαλείψει τα προβλήματα δυσκοιλιότητας και μετεωρισμού. Και εκτός αυτού, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το ψωμί χωρίς μαγιά περιέχει βιταμίνη Ε, την οποία οι γιατροί συμβουλεύουν όλες τις μέλλουσες μητέρες να λαμβάνουν προκειμένου να διευκολύνουν την εγκυμοσύνη, να μειώσουν τον κίνδυνο αποκόλλησης του πλακούντα, να προστατεύσουν από την αποβολή και να προωθήσουν τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου. Ωστόσο, δεν πρέπει να το παρακάνετε, γιατί το ψωμί έχει πολλές αρνητικές ιδιότητες που μπορούν να επηρεάσουν άσχημα τη γυναίκα και το μωρό.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού

Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας ή του θηλασμού, πρέπει να είστε προσεκτικές στην εισαγωγή αλευρώδους αρτοποιίας στη διατροφή σας, ώστε να μην προκαλέσετε πεπτικές διαταραχές στο μωρό σας.

Για παιδιά

Για τα παιδιά, το ψωμί χωρίς μαγιά θα είναι ένας θησαυρός από διάφορες ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα. Για παράδειγμα, περιέχει ασβέστιο, το οποίο είναι ιδανικό για την ενίσχυση των οστών. Υπάρχει το φθόριο, το οποίο έχει τη δική του θετική επίδραση στο σμάλτο των δοντιών. Τα ψωμιά που παρασκευάζονται χωρίς μαγιά βοηθούν στην πέψη και το σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων που περιέχουν βοηθά ενεργά στη λειτουργία του εγκεφάλου.

Για απώλεια βάρους

Όπως αναφέρθηκε στην εισαγωγή αυτού του άρθρου, το ψωμί χωρίς μαγιά συνιστάται συχνά από ανθρώπους που έχουν συνείδηση της υγείας, επειδή δεν είναι μόνο καλό για τις εσωτερικές διεργασίες του οργανισμού, αλλά βοηθά επίσης στην απώλεια υπερβολικού βάρους. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Λόγω του γεγονότος ότι περιέχει πολλές φυτικές ίνες, το προϊόν αυτό βελτιώνει το μεταβολισμό, γεγονός που βοηθά στη γρήγορη πέψη και στην καλύτερη απορρόφηση όλων των απαραίτητων μικροστοιχείων. Οι φυτικές ίνες διογκώνονται επίσης μέσα στο στομάχι, διευκολύνοντας το σώμα να χορτάσει μόνο του. Χωνεύεται αργά στον οργανισμό, καθώς είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας, γεγονός που επηρεάζει την πείνα, η οποία δεν έρχεται παρά μόνο λίγη ώρα μετά την κατανάλωση αυτού του προϊόντος.

Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να τρώτε μόνο ψωμί, αγοράζοντας συσκευασίες του στα καταστήματα, καθώς αυτό σίγουρα δεν θα βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Αντίθετα, η κύρια λειτουργία του θα είναι ο γρήγορος κορεσμός, ο οποίος θα αποτρέψει την υπερκατανάλωση τροφής και το αίσθημα βάρους στο στομάχι. Και να τρώτε αυτό το προϊόν με μέτρο, διότι η υπερβολική κατανάλωσή του θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό σας αντί για θετικές. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση 100-200 γραμμαρίων ημερησίως για τα άτομα που είναι υπέρβαρα.

Ψωμί χωρίς μαγιά στην ιατρική

Το ψωμί που παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση μαγιάς είναι ένα εξαιρετικό προληπτικό φάρμακο για πολλές ασθένειες. Οι προαναφερθείσες ιδιότητές του να καθαρίζει την εντερική μικροχλωρίδα, να βελτιώνει το μεταβολισμό, να συμμετέχει στη βελτίωση της ισορροπίας της υδροσαλίνης στο σώμα. Διεγείρει επίσης την παραγωγή γυναικείων και ανδρικών αναπαραγωγικών οργάνων. Χάρη στο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων που περιέχει, το ψωμί χωρίς μαγιά βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Εάν ένα άτομο πάσχει από μια ασθένεια όπως ο διαβήτης, τότε η χρήση ψωμιού χωρίς μαγιά θα είναι σωστή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ψωμί αυτό έχει μάλλον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Το μαύρο ψωμί έχει 35 μονάδες και το λευκό ψωμί έχει 45 μονάδες. Θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική πηγή φυτικών ινών. Πρέπει όμως να θυμάστε ότι το ψωμί, όποιο κι αν είναι αυτό, είναι ένας υδατάνθρακας που μπορεί να είναι επικίνδυνος για τον οργανισμό, γι' αυτό καλύτερα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν το καταναλώσετε.

Στην παγκρεατίτιδα

Τα άτομα που έχουν διαγνωστεί με παγκρεατίτιδα θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά όσον αφορά την κατανάλωση προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αλευριού, καθώς η παγκρεατίτιδα συνεπάγεται αυστηρή δίαιτα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες. Μόνο σε περιόδους ύφεσης μπορούν να καταναλώνονται μικρές ποσότητες ψωμιού ολικής άλεσης (περίπου 100-150 γρ.), αλλά όχι κάθε μέρα, αλλά αρκετές φορές την εβδομάδα.

Με γαστρίτιδα

Δεν συνιστάται η κατανάλωση προϊόντων αρτοποιίας με γαστρίτιδα, καθώς πρόκειται για υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι πολύ δύσκολο να αφομοιωθούν από το στομάχι. Ακόμη και το ψωμί χωρίς μαγιά δεν συνιστάται από τους γιατρούς, παρά τις χρήσιμες ιδιότητές του. Εξάλλου, παρασκευάζεται σε προζύμι, όπου υπάρχει επίσης η επίδραση της ζύμωσης, η οποία δεν είναι πολύ καλή για το γαστρεντερικό σύστημα που πάσχει από γαστρίτιδα.

Για το έντερο

Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση μαγιάς είναι ιδανικά για τον εντερικό σωλήνα:

1. Πρώτον, βελτιώνει τη λειτουργία του μεταβολισμού, ώστε τα θρεπτικά συστατικά να απορροφώνται ταχύτερα.
2. Δεύτερον, οι φυτικές ίνες στα αρτοσκευάσματα χωρίς μαγιά βοηθούν στον καθαρισμό του οργανισμού από κάθε είδους ανεπιθύμητες τοξίνες.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Παρά όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του ψωμιού χωρίς μαγιά, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα αυτού του προϊόντος και αντενδείξεις.

Τι βλάβη προκαλεί η χρήση ψωμιού χωρίς μαγιά:

1. Ανεξάρτητα από το από τι είναι φτιαγμένο το ψωμί, είναι προϊόν αλεύρου και πρέπει να καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες. Διαφορετικά, μπορεί να πάθετε παχυσαρκία, καρδιακά προβλήματα, διαβήτη ή αναπνευστικά προβλήματα.
2. Ομολογουμένως, το ψωμί χωρίς μαγιά δεν είναι τόσο νόστιμο, μαλακό και αφράτο όσο το ψωμί που παρασκευάζεται με βακτήρια μαγιάς. Είναι πολύ πιο σκληρό, οπότε τα άτομα με οδοντικά προβλήματα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά όταν τρώνε αυτό το προϊόν, διαφορετικά μπορεί να χειροτερέψει τα πράγματα.
3. Πολλοί κατασκευαστές προσπαθούν με κάθε είδους κόλπα να περάσουν το προϊόν τους ως προϊόν χωρίς μαγιά. Στην πραγματικότητα, αντί για προζύμι, χρησιμοποιούν "άγρια" μαγιά, η οποία έχει αρνητική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Αντενδείξεις:

• οξεία παγκρεατίτιδα.
• παρουσία ελκών στον γαστρεντερικό σωλήνα,
• γαστρίτιδα με υπεροξύτητα,
• διάφορες φλεγμονώδεις διεργασίες στο έντερο,
• εντερική απόφραξη.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε ψωμί χωρίς μαγιά

Κατά την επιλογή του ψωμιού πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

1. Θα πρέπει να αναζητήσετε ψωμί που δεν περιέχει ζάχαρη ή μέλι.
2. Φυσικά, θα πρέπει να είναι φρέσκο και να μην έχει λήξει εδώ και καιρό.
3. Θα πρέπει να αισθάνεστε την ελαστικότητα όταν το πιέζετε με το δάχτυλό σας.
4. Δεν θα πρέπει να υπάρχουν σημεία μούχλας στο ψωμί.

Το ψωμί χωρίς μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί με διάφορους τρόπους:

1. Ήδη από την αρχαιότητα, το ψωμί από προζύμι τυλιγόταν σε μια λινάτσα. Η μέθοδος μπορεί να είναι παλιά, αλλά πραγματικά λειτουργεί. Πολλοί άνθρωποι έχουν δοκιμάσει αυτό το γεγονός και ισχυρίζονται ότι διατηρεί το ψωμί για 14 έως 19 ημέρες, διατηρώντας την απαλότητα και τη γεύση του. Φυσικά, αυτό είναι ένας μύθος, λίγα προϊόντα διατηρούνται τόσο πολύ, αλλά παρόλα αυτά, ένα πυκνό λινό πανί θα εξασφαλίσει πραγματικά τη μεγάλη διάρκεια ζωής του ψωμιού (περίπου 7 ημέρες).
2. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου. Μερικοί άνθρωποι συνηθίζουν να διατηρούν το ψωμί στο ψυγείο, αλλά αυτό το κάνει να μπαγιατεύει πολύ πιο γρήγορα και χάνει το άρωμα και τη γεύση του.
3. Αν το ψωμί ψήνεται στο χέρι, ο καλύτερος τρόπος είναι να το παγώσετε για μερικές ώρες σε σχάρα.
4. Ένας ξύλινος κάδος ψωμιού είναι ένας ευέλικτος τρόπος αποθήκευσης ψωμιού. Σε αυτό, το ψωμί διατηρεί τη φρεσκάδα του για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν μπαγιατεύει και δεν χάνει τις υγιεινές του ιδιότητες.
5. Η αποθήκευση ψωμιού σε πλαστικές σακούλες είναι μεγάλο λάθος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χάρτινο ψωμί, καθώς παραμένει φρέσκο και νόστιμο για περισσότερο χρόνο.

Θα μουχλιάσει το ψωμί χωρίς μαγιά;
Το άζυμο ψωμί θα μουχλιάσει μόνο αν δεν το φυλάξετε σωστά. Για παράδειγμα, μπορεί να παραμείνει σε εξωτερικό χώρο για μεγάλο χρονικό διάστημα δίπλα σε άλλα τρόφιμα, τα οποία επίσης έχουν κίνδυνο ανάπτυξης μούχλας.

Η εσφαλμένη ψύξη μετά το ψήσιμο μπορεί επίσης να συμβάλει στην ανάπτυξη μούχλας. Μια άλλη πηγή μόλυνσης από μύκητες μπορεί να προέλθει από το μέρος όπου αποθηκεύεται το ψωμί - τον ίδιο τον κάδο ψωμιού - όπου μπορεί να βρίσκεται μια φέτα παλιού μουχλιασμένου ψωμιού. Θα πρέπει πάντα να πλένετε και να καθαρίζετε σχολαστικά το χώρο αποθήκευσης τροφίμων, ώστε να διατηρείται φρέσκος. Εάν δεν έχει εξατμιστεί όλη η υγρασία από το ψωμί κατά το ψήσιμο, αυτό μπορεί επίσης να είναι η αιτία της μούχλας.

Πώς να φτιάξετε ψωμί χωρίς μαγιά στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ψωμιού χωρίς μαγιά στον αρτοπαρασκευαστή, στην πολυμάγειρα και στο φούρνο. Αυτό το άρθρο θα παρουσιάσει στους αναγνώστες ορισμένα από αυτά. Αλλά πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα προζύμι, το οποίο διαρκεί έξι ημέρες.

Πώς να φτιάξετε προζύμι

Συστατικά:

• Αλεύρι.
• Αλάτι.
• Ζάχαρη.
• Νερό.

Διαδικασία:

1. Αρχικά, αναμείξτε περίπου 4 φλιτζάνια αλεύρι και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Ανακατέψτε όλο αυτό το μείγμα, σκεπάστε το με ένα χοντρό πανί και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
2. Τις επόμενες 24 ώρες, θα απελευθερωθεί μια ξινή οσμή, καθώς θα σχηματιστούν βακτήρια γαλακτικού οξέος στο μελλοντικό ορεκτικό. Προσθέστε πάλι περίπου 50 γραμμάρια αλεύρι και λίγο ζεστό νερό, ανακατέψτε το και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
3. Την τρίτη ημέρα κάντε το ίδιο.
4. Η τέταρτη ημέρα επαναλαμβάνει όλες τις άλλες. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη θα έχει την ίδια μυρωδιά με τη ζύμη μαγιάς.
5. Την επόμενη ημέρα το μείγμα θα είναι χαλαρό. Προσθέστε την ίδια ποσότητα αλεύρου και νερού.
6. Η έκτη ημέρα είναι η τελευταία ημέρα. Η ζύμη θα γίνει αφράτη. Προσθέστε ξανά το αλεύρι και το νερό και ανακατέψτε τα πάντα. Όλο το προζύμι που φτιάξατε μπορεί τώρα να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων.

Στη μηχανή ψωμιού

Χάρη στις σύγχρονες οικιακές συσκευές, είναι δυνατόν να φτιάξετε οποιοδήποτε είδος αρτοσκευάσματος πολύ γρήγορα και χωρίς πολλή φασαρία. Έτσι μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά χρησιμοποιώντας κεφίρ.

Συστατικά:

• Κεφίρ - 400 g.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεύρι σίτου ή σίκαλης - 400 γρ.
• Σουσάμι.
• Φυτικό έλαιο.

διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στο μπολ του αρτοπαρασκευαστή αναμείξτε το ζεστό κεφίρ με το φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη σόδα. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι από ένα κόσκινο και πασπαλίστε το σουσάμι από πάνω.
2. Ορίστε μια λειτουργία γρήγορου ψησίματος, αν δεν έχετε, επιλέξτε πρώτα τη λειτουργία "Ζύμη" για 10 λεπτά και στη συνέχεια τη λειτουργία "Ψήσιμο", η οποία διαρκεί 40 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε ότι το ψωμί είναι έτοιμο με μια οδοντογλυφίδα. Αν ο χρόνος δεν είναι αρκετός και η ζύμη είναι ακόμα ωμή, μπορείτε να προσθέσετε 5-10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, βγάλτε το ψωμί που προέκυψε, τυλίξτε το σε ένα χοντρό πανί και αφήστε το να κρυώσει.

Στο φούρνο

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή ψωμιού χωρίς μαγιά στο φούρνο.

Συστατικά:

• Νερό - 1 φλιτζάνι.
• Αλεύρι - περίπου 2-2,5 φλιτζάνια.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Φτιάξτε το προζύμι προζύμι που περιγράφεται παραπάνω, ή κάποιο άλλο που θα σας πάρει το μισό χρόνο για να το φτιάξετε. Ανακατέψτε 30-40 γραμμάρια αλεύρι και ¼ φλιτζανιού νερό σε ένα δοχείο. Καλύψτε το μπολ με ένα χοντρό πανί και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
2. Την επόμενη ημέρα προσθέστε άλλα 50 γραμμάρια αλεύρι στο μείγμα και τοποθετήστε το στο ίδιο μέρος για 24 ώρες.
3. Την τρίτη ημέρα, ζυμώστε το υπόλοιπο αλεύρι και το νερό. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι.
4. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 έως 3 ώρες.
5. Ακολουθεί το στάδιο του ψησίματος. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι και βάλτε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς. Ψήστε για 40-50 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για νόστιμο ψωμί με κρέμα. Για το σκοπό αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζυμωτό προζύμι - 9-11 κουταλιές της σούπας.
• Βρασμένο νερό - 0,5 l.
• Αλεύρι - 1 κιλό.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Μέθοδος:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε το μείγμα.
2. Περιμένετε να κρυώσει λίγο το μείγμα και προσθέστε το προζύμι.
3. Ζυμώστε με το υπόλοιπο αλεύρι σε μια βάση ψωμιού.
4. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στο λάδι για 1½-2 ώρες.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς και βάλτε τη ζύμη σε αυτόν. Μετά από 35-40 λεπτά το ψωμί θα είναι έτοιμο. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και φάτε το.

Στον πολυμάγειρα

Για να φτιάξετε ψωμί χωρίς μαγιά στον πολυμάγειρα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Αλεύρι σίτου - 1-1,5 φλιτζάνι.
• Αλεύρι σίκαλης - 0,5 φλιτζάνια.
• νιφάδες βρώμης - 0,5 νιφάδες.
• Βούτυρο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σόδα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Ψίχουλα ψωμιού - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Κεφίρ - 1-1,5 κούπα.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Αρχικά, λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ ή κατσαρολάκι.
2. Ρίξτε το κεφίρ στο μπολ και ανακατέψτε το μείγμα.
3. Προσθέστε και τα δύο είδη αλευριού, κοσκινίζοντάς τα από κόσκινο. Στη συνέχεια προσθέστε τις στιγμιαίες νιφάδες. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα.
4. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για λίγο.
5. Βουτυρώστε το ταψί με βούτυρο.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε τη φρυγανιά στο ταψί και τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό.
7. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι της συσκευής και ρυθμίστε το φούρνο στη θέση "Ψήσιμο".
8. Ψήστε το ψωμί για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, γυρίστε το και βάλτε το ξανά στην ίδια ρύθμιση.
9. Μετά από άλλα 30 λεπτά, τα ψημένα προϊόντα είναι έτοιμα. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, σκεπάστε το με ένα βαρύ πανί και αφήστε το να κρυώσει.

Για μια άλλη νόστιμη συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά στον πολυμάγειρα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Σούρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αυγό - 1 αυγό.
• Νερό - 200 ml.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξινή κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι - 800 γρ.

διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα, φτιάξτε το προζύμι προζύμι. Παραπάνω αναφέρθηκαν δύο μέθοδοι παρασκευής προζυμιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις δύο μεθόδους, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άλλη μέθοδο αναμειγνύοντας μια μικρή ποσότητα αλεύρου με νερό, τυλίγοντας τη ζύμη που προκύπτει σε μεμβράνη και τοποθετώντας την σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
2. Την τρίτη ημέρα, αφαιρέστε την κορυφή του μείγματος που προέκυψε και πετάξτε το. Προσθέστε νερό σε ένα καθαρό δοχείο και ρίξτε τη ζύμη μέσα σε αυτό, πασπαλίζοντας με αλεύρι από πάνω. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, καλύψτε τα με μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 12 ώρες.
3. Μετά από 12 ώρες, κάντε το ίδιο και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 8 ώρες.
4. Συνεχίστε το ίδιο έως ότου το προζύμι διπλασιαστεί σε μέγεθος σε σχέση με την πρώτη ζύμωση. Αυτό ουσιαστικά διαρκεί μια εβδομάδα. Αποθηκεύστε το προζύμι που προκύπτει στο ψυγείο.
5. Πριν ψήσετε το ψωμί, βγάλτε το προζύμι από το ψυγείο και αφήστε το να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα από εκεί- αυτό είναι αρκετό.
6. Ανακατέψτε το προζύμι με τα αυγά, προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγειρική σόδα, στη συνέχεια το αλάτι, το μαγειρικό λάδι και την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε το αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή.
7. Στη συνέχεια, απλώστε το αλεύρι σε ένα τραπέζι και κυλήστε τη ζύμη σε αυτό.
8. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.
9. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ζυμώστε τη ζύμη και τοποθετήστε την σε ένα πιάτο που έχει λαδωθεί με λάδι στον πάτο και στα τοιχώματα. Αφήστε και πάλι τη ζύμη για 2 ώρες.
10. Στη συνέχεια, γυρίστε τον πολυμάγειρα στη ρύθμιση "Ψήσιμο". Ψήστε για μιάμιση ώρα.
11. Μετά από μιάμιση ώρα, όταν ο πολυμάγειρας δώσει το σήμα να τελειώσει, γυρίστε το προϊόν από την άλλη πλευρά και βάλτε το ξανά στη λειτουργία Ψήσιμο για 30 λεπτά.
12. Αφήστε το έτοιμο ψωμί να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια καταναλώστε το.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ψωμί

1. Το πρώτο ψωμί, παραδόξως, δεν φτιάχτηκε από σιτάρι, σίκαλη ή άλλα δημητριακά, αλλά από βελανίδια.
2. Στον Μεσαίωνα, το ψωμί δεν ήταν μόνο τρόφιμο, αλλά χρησιμοποιούνταν και ως μαχαιροπήρουνο. Οι μπαγιάτικες και μαραμένες φέτες ψωμιού χρησίμευαν ως πιάτα στα οποία τοποθετούνταν το φαγητό. Στη συνέχεια, το ψωμί δινόταν στα κατοικίδια ζώα για να το φάνε ή το πετούσαν.
3. Στην αρχαία Αίγυπτο, το ψωμί μερικές φορές χρησίμευε ως ισοδύναμο των χρημάτων.
4. Στη Ρωσία, το ψωμί αποτελούσε πάντα σύμβολο φιλοξενίας.
5. Στη Βρετανία, υπάρχει η παράδοση να βάζει κανείς κομμάτια ψωμιού στην πόρτα της κατοικίας του τις πρώτες πρωινές ώρες του νέου έτους. Με αυτόν τον τρόπο, οι άνθρωποι προσπαθούν να προσελκύσουν την ευημερία, τον πλούτο και την άνεση στο σπίτι.
6. Το ψωμί από αλεύρι σίκαλης είναι ένας καλός βοηθός κατά του προβλήματος της αναιμίας στον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει πολύ κάλιο και μαγνήσιο, τα οποία βοηθούν το καρδιαγγειακό σύστημα.
7. Οι Γάλλοι έχουν έναν προστάτη των αρτοποιών και των αρτοποιών, τον Saint Honoré.
8. Το πρώτο αρτοποιείο στην Αγία Πετρούπολη ιδρύθηκε το 1704.
9. Το ψωμί είναι ένα μάλλον σεβαστό προϊόν σε κάθε σπίτι. Ορισμένα έθνη εξακολουθούν να θεωρούν αμαρτία το να πετάς το ψωμί.
10. Στο ψυγείο, το ψωμί γίνεται ξηρό και μπαγιάτικο πολύ πιο γρήγορα απ' ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Η 16η Οκτωβρίου είναι η Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού.
12. Το σάντουιτς οφείλει την προέλευσή του στον κόμη Σάντουιτς, ο οποίος ήταν τζογαδόρος και του άρεσε να παίζει χαρτιά. Ήταν αυτός που επινόησε να βάζει το κρέας ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί για να μη λερώνει τα χέρια του.
13. Το προϊόν αυτό έσωσε πολλά έθνη από την πείνα. Κατά τη διάρκεια της πολιορκίας του Λένινγκραντ, το ψωμί ήταν αυτό που έσωσε τη ζωή πολλών ανθρώπων. Μικρά τούβλα έφερναν κατά μήκος του δρόμου της ζωής, πέρα από τη Λάδογα. Σε ένα άτομο δόθηκαν 125 γραμμάρια ψωμιού την ημέρα. Ήταν φτιαγμένο από σκόνη ταπετσαρίας, πριονίδι, αλεύρι σίκαλης.
14. Πριν από λίγο καιρό στο Κίεβο ψήθηκε η μεγαλύτερη φρατζόλα στον κόσμο, η οποία ζύγιζε 150 κιλά.
15. Στο σπίτι-μουσείο του Σαλβαδόρ Νταλί, του Ισπανού σουρεαλιστή, υπάρχει μια ολόκληρη αίθουσα ψωμιού. Κάθε έπιπλο και διακοσμητικό στοιχείο είναι φτιαγμένο από ζύμη.
16. Στη Βυζαντινή Αυτοκρατορία, οι αρτοποιοί που παρείχαν στο λαό νόστιμα και αρωματικά αρτοσκευάσματα απαλλάσσονταν από τους φόρους.
17. Στην Ινδία, οι χειρότεροι παραβάτες στερούνταν το ψωμί. Αυτό θεωρούνταν μια από τις χαμηλότερες και πιο τρομερές τιμωρίες.

Φωτογραφία του ψωμιού χωρίς μαγιά