Μαρέγκα: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Η ελαφριά και αέρινη υφή της μαρέγκας την καθιστά ένα μοναδικό πιάτο. Ένα νόστιμο πιάτο μαρέγκας που έχει αφήσει το στίγμα του σε όλο τον κόσμο. Η τεχνολογία μαρέγκας είναι ιδιαίτερα εύκολη στην προετοιμασία. Το αφράτο επιδόρπιο συνοδεύει τέλεια ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι. Η λεπτή, κρεμώδης υφή του επιτρέπει την κατασκευή διαφόρων παραλλαγών στα σχήματα. Η προσθήκη χρωστικών τροφίμων συμβάλλει στη δημιουργία εορταστικής διάθεσης και προσθέτει μια πινελιά αισιοδοξίας. Αυτό το επιδόρπιο είναι μια από τις υγιεινές λιχουδιές. Τα παιδιά το λατρεύουν και η γεύση του είναι σεβαστή από ανθρώπους όλων των ηλικιών. Η αέρινη υφή και η ελαστική γέμιση δεν θα αντισταθεί στους λάτρεις των γλυκών επιδόρπιων.

Τι είναι η μαρέγκα

Η μαρέγκα είναι ένα αέρινο επιδόρπιο που περιέχει ασπράδια αυγών χτυπημένα με ζάχαρη. Αυτό το πιάτο προέρχεται από τη Γαλλία, η οποία άρχισε να παράγει το επιδόρπιο τον 17ο αιώνα. Ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν βανίλια, εκχύλισμα αμυγδάλου και άλλα πρόσθετα για να ενισχύσουν τη γεύση. Για να είναι οι μαρέγκες όσο το δυνατόν πιο νόστιμες, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συστατικά.

Η μαλακή γέμιση του γλυκού καλύπτεται από ένα τραγανό στρώμα που μοιάζει να λιώνει στη γλώσσα. Στη γέμιση μαρέγκας μπορούν να προστεθούν χρωστικές τροφίμων για να δημιουργηθεί μια συγκεκριμένη χρωστική ουσία. Η προσθήκη διαφορετικών συστατικών βοηθά στην επίτευξη των διαφορετικών γευστικών γεμισμάτων που αρέσουν τόσο πολύ στους ανθρώπους.

Τύποι

1. Γαλλική μαρέγκα. Αυτός ο τύπος είναι ένας κλασικός τύπος που εξακολουθεί να είναι επίκαιρος σήμερα. Υπάρχουν μόνο δύο συστατικά: ασπράδι αυγού και λευκή ζάχαρη. Είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του και αποτελεί απαραίτητη βάση για άλλες μαγειρικές παραλλαγές. Ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 90 βαθμούς.
2. Ελβετική μαρέγκα. Αυτός ο τύπος περιέχει τρία συστατικά: ασπράδι αυγού, λευκή ζάχαρη και βανιλλίνη. Μαγειρεύεται στους 70 βαθμούς Κελσίου. Η χαρακτηριστική γεύση της βανίλιας προσδίδει μια εκλεπτυσμένη και μοναδική γεύση στο πιάτο.
3. Ιταλική μαρέγκα. Αυτός ο τύπος κρατάει καλά το σχήμα του και έχει ένα ιδιαίτερα λείο ανώτερο στρώμα. Η μαρέγκα βγαίνει πολύ τραγανή. Το βασικό μυστικό είναι να φτιάξετε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη, το οποίο στη συνέχεια συνδέεται με το ασπράδι του αυγού. Έτσι η μαρέγκα αποκτά ένα σωστό και τέλειο σχήμα.

Η διαφορά μεταξύ μαρέγκας και μαρέγκας

Οι δύο έννοιες συγχέονται πολύ συχνά. Και τα δύο πιάτα έχουν το ίδιο σύνολο προϊόντων, αλλά υπάρχει ένα διακριτικό χαρακτηριστικό. Η μαρέγκα αποτελείται από μια κρέμα που έχει παχύρρευστη σύσταση. Η μαρέγκα είναι ένα έτοιμο γλυκό που έχει ψηθεί σε φούρνο μαρέγκας.

Υπάρχει επίσης διαφορά στην αποθήκευση των προϊόντων. Η μαρέγκα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο σε χαμηλή θερμοκρασία, ενώ η μαρέγκα μπορεί να διατηρηθεί στεγνή σε εσωτερικούς χώρους.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα κύρια συστατικά για το αφράτο επιδόρπιο είναι:

• Ασπράδι αυγού.
• Λευκή ζάχαρη.

Άλλα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα τροφίμων, τα οποία προσδίδουν πλούσιες γεύσεις και αποχρώσεις. Η κλασική μαρέγκα έχει χρώμα χιονόλευκο.

• Η θερμιδική αξία του πιάτου είναι 305 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• πρωτεΐνη - 2,5 g.
• Λίπη - 0 g.
• Υδατάνθρακες - 80 g.

Αυτό το πιάτο είναι επιδόρπιο, οπότε είναι προτιμότερο να το καταναλώνετε σε περιορισμένες ποσότητες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες βοηθά στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας και οι απαραίτητοι υδατάνθρακες προσθέτουν ενέργεια για όλη την ημέρα. Το επιδόρπιο ανήκει στους γρήγορους υδατάνθρακες, οι οποίοι χωνεύονται εύκολα από τον οργανισμό. Η γαλλική σπεσιαλιτέ δεν περιέχει καθόλου λιπαρά, γεγονός που βοηθά στη μάχη κατά των περιττών κιλών με την κατάλληλη άσκηση.

Τα οφέλη της μαρέγκας

Γενικά οφέλη

1. Το γαλλικό επιδόρπιο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νιασίνη, η οποία συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και βελτιώνει τη μνήμη. Άλλες ευεργετικές ιδιότητες αυτής της ουσίας είναι η ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος και η αύξηση της αντίστασης του οργανισμού στο στρες και τη νευρική υπερφόρτωση. Η ουσία που περιέχεται στο αυγό κοτόπουλου βοηθά στην εξάλειψη των επιβλαβών τοξινών από τα ηπατικά κύτταρα.
2. Όταν καταναλώνεται το πρωί, βοηθά στον κορεσμό του οργανισμού με γλυκόζη και στη βελτίωση της διάθεσης.
3. Η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β καθιστούν το γλυκό μια γευστική και αρκετά υγιεινή λιχουδιά.

Για γυναίκες

Οι βιταμίνες Β που περιέχονται στη μαρέγκα έχουν ευεργετική επίδραση στο γυναικείο σώμα. Βοηθούν στην ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων και έχουν αντίκτυπο στην εμφάνιση. Σε επαρκείς ποσότητες, βελτιώνει την υγεία των μαλλιών, ενισχύει τις πλάκες των νυχιών, συμμετέχει στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης και συμβάλλει στη μείωση της κακής χοληστερόλης. Η προσθήκη ζάχαρης βελτιώνει σημαντικά τη διάθεση και εμπλουτίζει τον οργανισμό με γλυκόζη, η οποία παρέχει ενέργεια.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο διατηρεί τα νύχια και τα οστά σε καλή κατάσταση. Η κατανάλωση αυτού του γλυκού το πρωί σε περιορισμένες ποσότητες δεν οδηγεί σε υπερβολική αύξηση του βάρους. Το μαγνήσιο στην πρωτεΐνη του κοτόπουλου βοηθά το νευρικό σύστημα να λειτουργεί καλύτερα. Το επιδόρπιο είναι επίσης εύπεπτο, οπότε δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα με το πεπτικό σας σύστημα μετά την κατανάλωσή του. Το νάτριο και το κάλιο συμβάλλουν στη διατήρηση της υδατοαλκαλικής ισορροπίας. Αυτό βοηθά στην εξάλειψη του πρηξίματος, το οποίο έχει θετική επίδραση στην υγεία του σώματος και το διατηρεί φρέσκο και ξεκούραστο.

Για άνδρες

Για τους άνδρες, αυτό το επιδόρπιο βοηθάει στην καλύτερη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και βελτιώνει τη συγκέντρωση της μνήμης. Η χρήσιμη πρωτεΐνη συμμετέχει στο μεταβολισμό της πέψης και επιτρέπει στο σώμα να λειτουργεί σαν ρολόι. Η γλυκόζη σας δίνει μια ώθηση ενέργειας και είναι ιδανική για την ανύψωση της διάθεσής σας. Η νιασίνη ρυθμίζει το επίπεδο οξύτητας στο στομάχι, το οποίο αποτελεί σημαντική λειτουργία για την άνετη πέψη.

Οι βιταμίνες Β παρέχουν στον ανδρικό οργανισμό χρήσιμες ουσίες. Η πρωτεΐνη, η οποία χωνεύεται καλά, επιτρέπει στους άνδρες που ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό να χτίσουν μυϊκή μάζα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αύξηση του σωματικού βάρους, αν καταναλώνετε το γλυκό στο πρώτο μισό της ημέρας.

Ο σίδηρος, το μαγνήσιο και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ενισχύουν την ανδρική ισχύ και δίνουν ενέργεια για όλη την ημέρα. Η βιταμίνη PP ενισχύει το μεταβολισμό και απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.

Εγκυμοσύνη

Το ασπράδι αυγού περιέχει μεγάλο αριθμό βιταμινών και ανόργανων συστατικών που είναι απαραίτητα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ο σίδηρος συμβάλλει στην αποκατάσταση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης, τα οποία τόσο συχνά υπολείπονται. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και μαγνήσιο επιτρέπει την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και ενισχύει τα οστά, τα νύχια και τα μαλλιά. Το νάτριο και το κάλιο αποτρέπουν τη στασιμότητα της περίσσειας υγρών στο σώμα. Η αρτηριακή πίεση ομαλοποιείται και η συγκέντρωση βελτιώνεται.

Για το μωρό στη μήτρα, τα συστατικά αυτά βοηθούν στη νοητική ανάπτυξη. Το γλυκό βελτιώνει τη διάθεση και ομαλοποιεί τις ορμόνες, οι οποίες συχνά μεταβάλλονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Η κατανάλωση μαρέγκας σε μικρές ποσότητες είναι απολύτως δικαιολογημένη. Αυτό το γλυκό μπορεί να καταναλωθεί καθ' όλη τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς και αμέσως μετά τον τοκετό.

Όταν θηλάζετε

Οι νεαρές μητέρες μετά τον τοκετό είναι πολύ προσεκτικές σχετικά με το τι τρώνε για να μην βλάψουν το μωρό τους. Η μαρέγκα δεν είναι καθόλου επικίνδυνη. Ωστόσο, το μωρό μπορεί να έχει αλλεργικές αντιδράσεις στην προσθήκη τεχνητών χρωστικών ουσιών, οπότε αξίζει να δίνετε προσοχή στη φυσική σύνθεση. Θα παρέχει στο μητρικό γάλα τις απαραίτητες βιταμίνες Β καθώς και άλλα εξίσου χρήσιμα μικροθρεπτικά συστατικά.

Το νεογέννητο θα λάβει σίδηρο και ασβέστιο. Αυτές συμμετέχουν στο σχηματισμό των οστών και στη δραστηριότητα του εγκεφάλου. Όταν θηλάζετε, πρέπει να είστε προσεκτικές για την υγεία σας, προτιμώντας τα φυσικά παρασκευάσματα.

Για μωρά

Για τα παιδιά, τέτοιες λιχουδιές μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή από την ηλικία των τριών ετών. Το ασπράδι αυγού κοτόπουλου είναι πηγή πρωτεΐνης, η οποία είναι τόσο σημαντική για την ανάπτυξη του παιδικού σώματος. Οι βιταμίνες Β και ΡΡ ρυθμίζουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Εμπλουτίζουν τον οργανισμό του παιδιού με βασικές ουσίες που συμβάλλουν στην άνετη πέψη.

Η παιδική ηλικία είναι μια περίοδος αυξημένου στρες για τον εγκέφαλο και τη σωματική δραστηριότητα. Η περίοδος αυτή συνδέεται με το σχηματισμό των οστών, ο οποίος χρειάζεται υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Η μαρέγκα είναι ένα πρόσθετο γευστικό συστατικό που μπορεί να προσφέρει στα παιδιά ευεργετικά ιχνοστοιχεία. Το μαγνήσιο, το οποίο είναι επίσης διαθέσιμο σε επαρκείς ποσότητες, παίζει ρόλο στη διαμόρφωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Το μαγνήσιο βοηθά επίσης το νευρικό σύστημα και καταπολεμά την υπερβολική διέγερση των παιδιών.

Ένα νόστιμο επιδόρπιο συμβάλλει στην αύξηση της γλυκόζης στο αίμα, η οποία είναι υπεύθυνη για τη δραστηριότητα. Η γεύση ενισχύει τη διάθεση και δίνει ενέργεια για να αντιμετωπίσετε τις προκλήσεις αυτής της δύσκολης ηλικίας.

Αδυνάτισμα

Πολλοί άνθρωποι στην αναζήτηση ιδανικών ομορφιάς εγκαταλείπουν εντελώς τη ζάχαρη και όλα τα ζαχαρούχα τρόφιμα. Αυτή η προσέγγιση είναι θεμελιωδώς λανθασμένη. Τα γλυκά τρόφιμα πρέπει να υπάρχουν σε κάθε ισορροπημένη διατροφή, ακόμη και όταν χάνετε βάρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο οργανισμός χρειάζεται τις ευεργετικές βιταμίνες Β που περιέχονται στις μαρέγκες. Η πρωτεΐνη συμμετέχει στο πεπτικό σύστημα και σας επιτρέπει να συμπληρώσετε τη διατροφή οποιουδήποτε χάνει βάρος. Οι υδατάνθρακες δεν πρέπει να αποφεύγονται εντελώς.

Υπάρχει ένας γενικός κανόνας που ακολουθείται από όλους τους έμπειρους διατροφολόγους και τους συνειδητοποιημένους για την υγεία καταναλωτές. Οι υδατάνθρακες πρέπει να καταναλώνονται στο πρώτο μισό της ημέρας, τότε θα μετατραπούν σε ενέργεια και θα καούν. Δεν πρέπει να καταναλώνετε μαρέγκες το βράδυ, καθώς η θερμιδική τους περιεκτικότητα είναι υψηλή. Μια δοσολογημένη ποσότητα του νόστιμου γλυκού θα ευχαριστήσει τον ουρανίσκο χωρίς τον κίνδυνο να εναποθέσει σε επιπλέον κιλά.

Γαστρίτιδα

Η γαστρίτιδα έχει χαρακτηριστεί ως η ασθένεια της εποχής μας. Τα φλεγμονώδη τοιχώματα του στομάχου απαιτούν αυστηρή δίαιτα για την αποφυγή υποτροπής της νόσου. Με άδειο στομάχι, αυτά τα γλυκά δεν πρέπει σίγουρα να καταναλώνονται. Μετά το γεύμα ή το δείπνο, μπορείτε να απολαύσετε μια μικρή ποσότητα από ένα νόστιμο επιδόρπιο. Η γαστρίτιδα σχετίζεται με αυξημένη παραγωγή γαστρικού υγρού, το οποίο έχει ερεθιστική επίδραση στα φλεγμονώδη τοιχώματα του στομάχου.

Δεν υπάρχουν απολύτως κανένα συστατικό στις μαρέγκες που μπορεί να προκαλέσει αυξημένο ερεθιστικό αποτέλεσμα και να αυξήσει την ποσότητα του γαστρικού υγρού. Αυτό το είδος γλυκού είναι ένα από τα επιτρεπόμενα σε αυτή τη δύσκολη ασθένεια. Η μαλακή και λεπτή υφή του χωνεύεται καλά στο στομάχι και εμπλουτίζει τον οργανισμό με βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Με τη χρόνια γαστρίτιδα, τα μικροθρεπτικά συστατικά απορροφώνται λίγο λιγότερο, οπότε σε συνδυασμό με μια σωστή διατροφή, αυτό το επιδόρπιο μπορεί να είναι εξαιρετικά ευεργετικό.

Παγκρεατίτιδα

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονή του παγκρέατος, το οποίο είναι υπεύθυνο για όλες τις πεπτικές λειτουργίες και την παραγωγή ινσουλίνης. Ο κατάλογος των αντενδείξεων στη δίαιτα είναι αρκετά μακρύς. Η μαρέγκα είναι ένα από τα εγκεκριμένα γλυκά που μπορούν να απολαμβάνονται περιστασιακά όταν η οξεία μορφή έχει τελειώσει.

Το γαλλικό επιδόρπιο δεν έχει καμία απολύτως επίδραση στο πάγκρεας λόγω της λεπτής υφής του και της χρήσης φυσικών συστατικών. Τα προϊόντα με αφύσικες χρωστικές ουσίες τροφίμων θα πρέπει να αποφεύγονται σε αυτή την κατάσταση. Επίσης, η μαρέγκα σε περιορισμένες ποσότητες δεν απαιτεί την παραγωγή ενζύμων σε μεγάλες ποσότητες.

Οι βασικές βιταμίνες Β και ΡΡ και τα ιχνοστοιχεία μπορούν να ληφθούν συνδυάζοντας τη μαρέγκα με άλλα εγκεκριμένα τρόφιμα ως ένα νόστιμο επιδόρπιο. Η μαρέγκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στα βαριά και βουτυρένια κέικ, τα οποία αντενδείκνυνται πλήρως για την πάθηση.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμη είναι η λιχουδιά, υπάρχουν πάντα αντενδείξεις που απαγορεύουν την κατανάλωση του προϊόντος, ακόμη και σε ελάχιστες ποσότητες.

1. Η κύρια αντένδειξη είναι η ατομική δυσανεξία στο ασπράδι αυγού. Είναι πολύ σπάνιο, αλλά συμβαίνει και πρέπει να αποφεύγεται.
2. Σακχαρώδης διαβήτης. Η ασθένεια αυτή χαρακτηρίζεται από αυξημένη ποσότητα γλυκόζης στο αίμα. Η μαρέγκα απαγορεύεται στον κατάλογο τροφίμων λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε ζάχαρη.
3. Να είσαι υπέρβαρος. Η απώλεια βάρους είναι δυνατή με την αυστηρή τήρηση μιας δίαιτας. Εάν είστε παχύσαρκοι, οι διατροφολόγοι σε όλο τον κόσμο σας συμβουλεύουν να απέχετε από αυτό το προϊόν, τουλάχιστον για τον πρώτο καιρό.
4. Οι μεγάλες ποσότητες γλυκών έχουν αρνητικό αντίκτυπο στα δόντια. Οδηγούν σε κοιλότητες και άλλες οδοντικές παθήσεις.

Ο σωστός τρόπος αποθήκευσης μαρέγκας

Το γκουρμέ επιδόρπιο πρέπει να αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο με σφιχτό καπάκι που να εφαρμόζει καλά σε όλη την επιφάνεια. Η μαρέγκα έχει μικρή διάρκεια ζωής, ειδικά η σπιτική. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου που δεν υπερβαίνει τους 25 βαθμούς. Στο έντονο φως του ήλιου, αρχίζει γρήγορα να αλλοιώνεται και να χάνει το ελκυστικό του σχήμα. Ο χώρος αποθήκευσης θα πρέπει να είναι καλά προστατευμένος από το ηλιακό φως, το οποίο μπορεί να προκαλέσει απόψυξη.

Μπορεί να καταψυχθεί

Σε χαμηλές θερμοκρασίες το τελικό προϊόν θα αρχίσει να σκληραίνει και να χάνει τη γεύση του. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να υποβληθεί σε διαδικασία κατάψυξης, αλλά η γεύση του θα χαθεί πρακτικά.

Πώς να φτιάξετε μαρέγκες: συνταγές

Η μάλλον απλή διαδικασία μαγειρέματος έχει πολλές παραλλαγές. Κάθε συνταγή έχει τη δική της ξεχωριστή γεύση.

Το μαγείρεμα μαρέγκας απαιτεί ιδιαίτερη ακρίβεια. Μερικές σταγόνες νερού στα πιάτα ή η προσθήκη λίγου κρόκου αυγού μπορεί να αλλοιώσει τη δομή τους. Είναι σημαντικό να σκουπίζετε όλα τα σκεύη στεγνά και να διαχωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους με ειδικά σκεύη. Μόνο τότε μπορεί να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Αυτό θα χρησιμεύσει ως η βασική δομή του επιδόρπιου.

Οι επαγγελματίες σεφ χτυπάνε τα ασπράδια αυγών μόνο με το σύρμα. Οι κινήσεις τους κατευθύνονται προς διάφορες κατευθύνσεις καθώς και προς τα πάνω και προς τα κάτω. Έτσι επιτυγχάνεται η σωστή συνοχή και ένας παχύς αφρός.

Συνταγή με ζάχαρη βανίλια

Συστατικά:

• Αυγό (μόνο το ασπράδι) - 3 αυγά.
• Λευκή ζάχαρη - 150 γρ.
• Ζάχαρη βανίλια - 1 κουταλιά της σούπας.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Ξεχωρίστε τον κρόκο από το ασπράδι και επαναλάβετε τη διαδικασία με όλα τα αυγά. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική. Η μετέπειτα επιτυχία του πιάτου θα εξαρτηθεί από τον σαφή διαχωρισμό των ασπράδια από τους κρόκους. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μπολ.
2. Ανακατέψτε τη λευκή ζάχαρη με τη ζάχαρη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
3. Αδειάστε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν σκληρά. Αν δεν έχετε μίξερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα σύρμα. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι η συνοχή είναι εντελώς ομοιογενής και αφρώδης. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα.
4. Προσθέστε την αναμεμειγμένη ζάχαρη στο μείγμα πρωτεϊνών που προέκυψε και ενεργοποιήστε ξανά το μπλέντερ στη μέγιστη ισχύ. Το πιο σημαντικό είναι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης και να αποκτήσουν ομοιογενή δομή.
5. Τοποθετήστε το ειδικό χαρτί ψησίματος σε ένα ορθογώνιο ταψί και κόψτε το έτσι ώστε να μην επικαλύπτει τις άκρες.
6. Βάλτε το μείγμα κρέμας από το μίξερ στη λαβίδα ψησίματος. Θα πρέπει να είναι ειδικά διαμορφωμένο για να διασφαλιστεί ότι όλες οι λιχουδιές θα έχουν το ίδιο σχήμα και την ίδια υφή. Ένα σχήμα που μοιάζει με μικρό λουλούδι θεωρείται κλασικό. Τα ακροφύσια μπορούν να έχουν διαφορετικά μεγέθη.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 βαθμούς και ψήστε τα γλυκά για 40 λεπτά μέχρι να γίνουν.

Το πιάτο θεωρείται πλήρως μαγειρεμένο όταν το σχήμα του παίρνει στερεή μορφή. Οι μαρέγκες θα πρέπει να κρυώσουν φυσικά πριν καταναλωθούν.

Μαρέγκα με προσθήκη χυμού λεμονιού

Συστατικά:

• Αυγό (μόνο ασπράδια) - 4 τεμάχια.
• Ζάχαρη για άχνη - 150 g.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτή τη διαδικασία. Τα ασπράδια πρέπει να διαχωρίζονται πλήρως.
2. Ρίξτε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε τα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σκληρά.
3. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη στο μείγμα. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα σε υψηλή ταχύτητα. Ο μέσος χρόνος είναι 3 έως 5 λεπτά. Ο χυμός λεμονιού θα κάνει την κρέμα πιο λεία και ομοιόμορφη στην υφή της.
4. Βάλτε το υγρό μείγμα σε μια σακούλα ή βάλτε το σε έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής με μεγάλο ακροφύσιο.
5. Στρώνετε το ταψί με λαδόκολλα, απλώνοντάς την σε όλο το πλάτος του ταψιού. Βάλτε μικρές μαρέγκες σε σχήμα λουλουδιού στο ταψί.
6. Μόλις γεμίσετε όλο το ταψί με γλυκά, βάλτε το στο φούρνο. Ψήστε σε θερμοκρασία περίπου 100 βαθμών και για 2 ώρες.

Οι μαρέγκες είναι έτοιμες όταν σκληρύνουν. Θα πρέπει να σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή για μαρέγκα σε ξυλάκια

Συστατικά:

• Αυγό (χρησιμοποιήστε μόνο ασπράδια) - 4 κομμάτια.
• Λευκή ζάχαρη - 170 g.
• Βανίλια - 15 g.

Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωστικές τροφίμων για το βάψιμο.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Χτυπήστε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο και διαχωρίστε τον κρόκο από το ασπράδι. Επαναλάβετε τη διαδικασία με όλα τα αυγά.
2. Χτυπήστε τα ασπράδια στο μπλέντερ ή στο μίξερ μέχρι να γίνουν λεία και αφράτα.
3. Στο ίδιο μπολ προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης και το μείγμα να είναι ομοιογενές.
4. Για το άρωμα και το χρώμα, χρησιμοποιήστε χρώμα τροφίμων στο ίδιο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και αφρώδες.
5. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια σακούλα για πίπες. Δημιουργήστε όμορφες, ομοιόμορφες μαρέγκες. Το σχήμα μπορεί να γίνει με στρογγυλές μπούκλες.
6. Προσθέστε μικρά σουβλάκια σε κάθε μπιλιάρδο. Τοποθετήστε το στο προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες στους 90 βαθμούς περίπου.

Μόλις κρυώσουν, οι φόρμες θα πρέπει να είναι πλήρως σκληρές και σταθερές. Οι φωτεινές και νόστιμες μαρέγκες θα αποτελέσουν μια καλή διακόσμηση για το τραπέζι.

Συνταγή με καρύδα

Προϊόντα:

• Αυγό (χρησιμοποιήστε μόνο ασπράδια) - 2 αυγά.
• Ζάχαρη για άχνη - 100 γρ.
• Κιτρικό οξύ - 1 πρέζα.
• Τσιπς καρύδας - 2 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε όλα τα αυγά. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται μόνο τα ασπράδια.
2. Χτυπήστε τα ασπράδια σε παχύ αφρό. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή το οικιακό σύρμα.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
4. Προσθέστε τις νιφάδες καρύδας και ανακατέψτε ομοιόμορφα.
5. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια σακούλα για πίπες. Αν δεν έχετε, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κουτάλι για να σχηματίσετε το μείγμα μαρέγκας μέσα στη σακούλα ζαχαροπλαστικής.
6. Απλώστε το μείγμα μαρέγκας σε ένα ταψί με λαδόκολλα και δώστε του σχήμα.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 βαθμούς και βάλτε το γλυκό στο φούρνο. Ψήστε για 2 ώρες.

Η υφή της καρύδας προσθέτει μια εκλεπτυσμένη γεύση και κάνει το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο. Η μαρέγκα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να σερβιριστεί.

Πολύχρωμη συνταγή μαρέγκας

Συστατικά:

• Ασπράδια αυγών - 3 τεμάχια.
• Ζάχαρη για άχνη - 100 γρ.
• Ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα - 100 γρ.
• Λευκή ζάχαρη - 100 γρ.
• Πολύχρωμο χρώμα τροφίμων.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Προσθέστε τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα συστατικά μαζί.
2. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Χρησιμοποιούνται μόνο τα ασπράδια των αυγών. Χτυπήστε τα ασπράδια με τον κάδο του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν λείο και σκληρό μείγμα.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη στο μείγμα των πρωτεϊνών και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι και να αποκτήσει πηχτή υφή.
4. Προσθέστε το πρώτο μπολ με τη σκόνη αμυγδάλου στο μπολ με τα ασπράδια και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Η συνοχή θα πρέπει να είναι παχύρρευστη και αφράτη.
5. Προσθέστε τις χρωστικές στο σκληρό μείγμα ανάλογα με τη γεύση και το χρώμα. Ανακατέψτε μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιογενές.
6. Τοποθετήστε τη σκληρή υφή σε μια σακούλα για σιφώνια. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο κουταλάκι του γλυκού.
7. Στρώνετε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και το πλάθετε σε ωραίο σχήμα.
8. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 120 βαθμούς και ψήνετε για περίπου μισή ώρα.

Όταν είναι έτοιμες, οι μαρέγκες έχουν σταθερή υφή και ξεκολλάνε καλά από το χαρτί ψησίματος. Ένα τέτοιο επιδόρπιο σερβίρεται με απλή ψύξη. Η λεπτή υφή του το κάνει να λιώνει στο στόμα σας.

Πώς να φάτε μαρέγκα εθιμοτυπία

Η μαρέγκα θεωρείται μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές γκουρμέ. Η εμφάνιση αυτής της λιχουδιάς στο τραπέζι αποτελεί πραγματικό αποκορύφωμα της εκδήλωσης. Η εθιμοτυπία δεν απαγορεύει να τρώτε μαρέγκες με τα χέρια σας. Η επιθυμητή ποσότητα θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα πιατάκι ή ένα μικρό πιάτο. Η μαρέγκα πρέπει να τρώγεται πάνω από αυτά, ώστε να μην διασκορπιστούν ψίχουλα στο τραπέζι και στο πάτωμα. Η χρήση κουταλιού ή μαχαιριού για επιδόρπιο δεν δικαιολογείται. Η μαρέγκα είναι μικρή και έχει σταθερή υφή, οπότε δεν χρειάζονται μαχαιροπήρουνα.

Εάν η μαρέγκα έχει αρκετά μεγάλο σχήμα, μπορεί να κοπεί σε δύο ίσα μέρη με ένα συνηθισμένο μαχαίρι για επιδόρπιο για ευκολία. Μια χαρτοπετσέτα πρέπει να χρησιμοποιείται μετά το πάρτι τσαγιού. Αυτοί είναι οι κανόνες εθιμοτυπίας που υπαγορεύει η σύγχρονη κοινωνία.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό το επιδόρπιο:

1. Η ιστορία λέει ότι εφευρέθηκε σε ένα εορταστικό βράδυ, όταν ο μάγειρας είχε μόνο δύο πράγματα στο τραπέζι: ζάχαρη και αυγά. Με λίγη φαντασία, βρήκε αυτή τη νόστιμη και ευπρόσδεκτη συνταγή.
2. Περιέχει πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και βοηθά στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας κατά τη διάρκεια της προπόνησης. Είναι κάτι καλό για τους αθλητές και άλλους ανθρώπους που έχουν επίγνωση της σιλουέτας τους.
3. Υπάρχει μια πολύ ρομαντική παράδοση στην Ισπανία. Ο γαμπρός κρύβει το δαχτυλίδι σε μια μαλακή γέμιση μαρέγκας. Η κοπέλα, εντελώς ανυποψίαστη, δαγκώνει μια μπουκιά. Ο νεαρός γονατίζει και εξομολογείται τα αισθήματά του.
4. Η μαρέγκα δεν είναι κατάλληλη για αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Χάνουν τη γεύση τους και μπορεί γρήγορα να γίνουν ξινά. Μια καλή επιλογή είναι τα γυάλινα δοχεία που κλείνουν καλά με καπάκι.
5. Πολλές νόστιμες συνταγές έχουν δημιουργηθεί από μαρέγκα. Οι επαγγελματίες σεφ συνεχίζουν να πειραματίζονται και να δημιουργούν νέες συνταγές με βάση την κρέμα μαρέγκας. Χρησιμεύει επίσης ως διακόσμηση για πολλά επιδόρπια σε εορταστικές περιστάσεις.
6. Η πόλη της Σεούλ δημιούργησε τον καφέ μαρέγκα μόλις πριν από λίγα χρόνια. Το πιάτο σερβίρεται σε φλιτζάνι, με κύβους μαρέγκας από πάνω, τους οποίους μπορείτε να φάτε. Δεν λιώνουν μέσα στο ρόφημα καφέ, αλλά στέκονται πάνω του. Οι κύβοι διατηρούν καλά το σχήμα τους και κρατούν το ποτό ζεστό. Το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στους επισκέπτες και τους τουρίστες.

Φωτογραφία μαρέγκα