Πιάτα και ποτά από χυμό σημύδας: 23 συνταγές

Ένα φυσικό ελιξίριο πλούσιο σε ασκορβικό οξύ, βιταμίνες της ομάδας Α, Β, κάλιο, σίδηρο, μαγγάνιο, πίνεται από την αρχαιότητα για την καταπολέμηση της έλλειψης βιταμινών, χρησιμοποιείται για την επούλωση πληγών. Ο φυσικός χυμός σημύδας δροσίζει, ξεδιψά, θεραπεύει και αναζωογονεί το δέρμα.

Χυμός σημύδας: πότε, πού και πώς να τον συλλέγετε σωστά;

Για να έχει το μέγιστο δυνατό όφελος το διαυγές υγρό που ρέει από τον κατεστραμμένο κορμό της σημύδας, πρέπει να ξέρετε πότε, πού και πώς να το συλλέξετε.

Πότε να συλλέγετε

Η περίοδος συλλογής του νέκταρος των δέντρων εξαρτάται από την κλιματική ζώνη και τις καιρικές συνθήκες. Ξεκινά στα μέσα έως τέλη Μαρτίου ή αρχές Απριλίου και διαρκεί μέχρι να ξεδιπλωθούν τα φύλλα.

Σημάδια μιας εντατικής εκροής χυμού:

• χιονόπτωση,
• Διόγκωση των οφθαλμών στις σημύδες.

Για να βεβαιωθείτε ότι ήρθε η ώρα της συγκομιδής, τρυπήστε έναν ρηχό κορμό σημύδας με ένα αδέξιο αδέξιο τρυπητό αδέξιο τρυπητό αδέξιο τρυπητό αδέξιο τρυπητό αδέξιο τρυπητό αδέξιο τρυπητό. Εάν δείτε να προεξέχει μια σταγόνα υγρού, είναι ώρα να αρχίσετε τη συγκομιδή.

Σημαντικό! Τα δέντρα ζουν με βιολογικούς ρυθμούς. Η σημύδα βγάζει περισσότερο χυμό μεταξύ 10 π.μ. και 6 μ.μ.

Πού να συλλέξετε

Προμηθεύεστε φυτικό νέκταρ εκτός πόλης, μακριά από μη φιλικές προς το περιβάλλον περιοχές:

• των πολυσύχναστων δρόμων,
• ΓΡΑΜΜΕΣ ΙΣΧΥΟΣ,
• βιομηχανικές εγκαταστάσεις,
• νεκροταφεία,
• ΧΥΤΑ,
• γεωργική γη που έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά.

Οι ρίζες της σημύδας διεισδύουν βαθιά στο έδαφος και δεν απορροφούν τοξικές ουσίες, αλλά τα υπέργεια μέρη του φυτού τις συσσωρεύουν.

Απαγορεύεται από το νόμο (μέρος 3 του άρθρου 8.26 του Κώδικα Διοικητικών Αδικημάτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας) η συλλογή χυμού σημύδας σε δημόσιους κήπους, πάρκα πόλεων, ιστορικά και πολιτιστικά καταφύγια, βοτανικούς κήπους, κοντά σε νοσοκομεία, οίκους ευγηρίας και σανατόρια. Απαγορεύεται η συγκομιδή δασικών πόρων σε μέρη όπου ζουν ζώα που περιλαμβάνονται στον κόκκινο κατάλογο και απειλούμενα φυτικά είδη.

Πώς να συγκομίζετε σωστά

Το Υπουργείο Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος της Ρωσικής Ομοσπονδίας με το διάταγμα αριθ. 495 της 28.07.2020 ενέκρινε τους κανόνες για τη συλλογή χυμού σημύδας:

1. Το φυσικό ποτό συνιστάται να εξάγεται σε περιοχές που προορίζονται για κοπή δέντρων.
2. Μόνο δέντρα σημύδας ηλικίας άνω των 50 ετών με διάμετρο κορμού τουλάχιστον 20 cm μπορούν να καταστραφούν για τη συλλογή χυμού.
3. Εάν το δέντρο είναι παχύτερο, μπορούν να διανοιχθούν έως και τέσσερις οπές με ελάχιστη απόσταση 8 cm μεταξύ τους σε ύψος 25 cm από τον αυχένα της ρίζας.

Το δέντρο πρέπει να είναι ισχυρό, υγιές και να έχει διακλαδισμένη κόμη. Εάν οι νεαρές σημύδες χρησιμοποιούνται για συγκομιδή, μπορεί να πεθάνουν.

Κατευθυντήριες γραμμές για τη συλλογή χυμών:

1. Πλησιάστε το δέντρο από τη νότια πλευρά. Ξεφλουδίστε ένα τετράγωνο από το πάνω μέρος του φλοιού 2 cm επί 2 cm.
2. Χρησιμοποιώντας τρυπάνι, κατσαβίδι ή τρυπάνι χειρός, ανοίξτε μια τρύπα με κλίση προς τα κάτω προς το μεσότοιχο (2-3 cm). Σφυρηλατήστε ένα πλαστικό ή αλουμινένιο αυλάκι.
3. Όταν το διαυγές υγρό αρχίσει να εκρέει, τοποθετήστε ένα δοχείο από κάτω και δέστε το στον κορμό.

Μέχρι και 8 λίτρα χυμού μπορούν να συλλεχθούν από μία σημύδα. Ο πιο ανθρώπινος και βολικός τρόπος για την εξαγωγή του φυσικού ελιξίριου είναι η χρήση ενός δίσκου στάγδην. Τοποθετήστε το πλαστικό άκρο στην οπή που ανοίχτηκε και κατεβάστε το άλλο άκρο χωρίς τη βελόνα και τον προσαρμογέα στο βάζο.

Για να διατηρήσετε το δέντρο, κλείστε την τρύπα με ένα κομμάτι ξηρού κλαδιού μετά τη συγκομιδή. Θα διογκωθεί, εμποδίζοντας εντελώς την έξοδο του χυμού. Το κομμάτι ξύλου μπορεί να αντικατασταθεί από κερί, βερνίκι κήπου, βρύα ή ακόμα και τσίχλα.

Χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση του χυμού σημύδας

Χρήσιμες ιδιότητες που καθιστούν καλή ιδέα να προσθέσετε το νέκταρ σημύδας στη διατροφή σας:

1. Μειώνει το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης.
2. Αυξάνει την ανοσολογική κατάσταση, την αντίσταση στις ψυχρές λοιμώξεις.
3. Διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα, συγκεντρώνει την προσοχή, βελτιώνει τις γνωστικές ικανότητες.
4. Βελτιώνει τον ύπνο.
5. Μειώνει το κατώφλι του πόνου.
6. Βελτιώνει τη λειτουργία των αναπαραγωγικών οργάνων.
7. Αποτοξινώνει, αποβάλλει τις τοξίνες, το ουρικό οξύ, την αμμωνία, τα φωσφορικά άλατα.
8. Καταστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
9. Συμμετέχει στη σύνθεση των ορμονών της υπόφυσης.
10. Ελέγχει τη συστολή του μυϊκού ιστού.
11. Βοηθά στην απώλεια υπερβολικού βάρους.
12. Καθαρίζει, ανανεώνει το δέρμα.
13. Ομαλοποιεί το μεταβολισμό, την οξεοαλκαλική ισορροπία, το ορμονικό υπόβαθρο.
14. Εξαλείφει την αφηρημάδα, την κόπωση, καταπολεμά την κατάθλιψη.
15. Προλαμβάνει την ουρολιθίαση, την αθηροσκλήρωση και τη φθορά των δοντιών.

Το ποτό αποτρέπει την αφυδάτωση, ανακουφίζει από τη φλεγμονή στο στόμα, διεγείρει την καρδιά, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.

8 συνταγές για μη αλκοολούχα ποτά με χυμό σημύδας

Μια ποικιλία υγιεινών ποτών μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας χυμό σημύδας με προσιτά συστατικά.

Κβας από χυμό σημύδας

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την παρασκευή κβας σημύδας.

Παραλλαγή 1
Σουρώστε 5 λίτρα από το φυτικό νέκταρ και αφήστε το να βράσει. Όταν κρυώσει, προσθέστε 25 γραμμάρια μαγιάς στο υγρό και αφήστε το για τέσσερις ημέρες. Την πέμπτη ημέρα, αδειάστε το κβας σε μπουκάλια και κλείστε τα καλά με φελλούς. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Παραλλαγή 2
Στύψτε το χυμό από δύο λεμόνια, ρίξτε τον σε 5 λίτρα στραγγισμένου νέκταρ ξύλου. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 25 γρ. μαγιά. Αδειάστε σε μπουκάλια, προσθέστε 3 σουλτανίνες το καθένα. Βάλτε το σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Το κβας σημύδας θα είναι έτοιμο μετά από 14 ημέρες.

Παραλλαγή 3
Αν έχετε συλλέξει πολύ χυμό, ρίξτε τον σε ένα βαρέλι. Βάλτε μερικές καμένες κρούστες ψωμιού σικάλεως σε μια σακούλα από γάζα ή καμβά. Για να κρατήσει το κβας μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, προσθέστε έναν κουβά με φλοιό δρυός μετά την έναρξη της ζύμωσης.

Χυμός με λεμόνι ή πορτοκάλι

Ο χυμός σημύδας με εσπεριδοειδή έχει πιο έντονη γεύση, άρωμα και ενισχυμένα οφέλη για την υγεία.

Συστατικά:

• 3 λίτρα νέκταρ ξύλου,
• τρίμηνο λεμόνι;
• 2 κλωναράκια μέντα;
• 0,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Προετοιμασία:

1. Σουρώστε το χυμό σημύδας μέσα από γάζα. Βάλτε την κατσαρόλα με το ποτό στην εστία.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και τα μεταλλικά καπάκια.
3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και ρίξτε τον χυμό λεμονιού.
4. Μόλις πάρει βράση, προσθέστε το δυόσμο. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το χυμό για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Αδειάστε σε βάζα και σφραγίστε. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα.
6. Όταν κρυώσει, βάλτε το στην άκρη για να το αποθηκεύσετε.

Αν χρησιμοποιήσετε ένα γλυκό πορτοκάλι (1) αντί για λεμόνι, μειώστε τη ζάχαρη σε 3 κουταλιές. Κόψτε τα φρούτα σε κύκλους και τοποθετήστε τα στον πάτο αποστειρωμένων βάζων. Ρίξτε βραστό χυμό σημύδας με τη ζάχαρη, τη μέντα και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, σφραγίστε.

Ποτό από αγριοτριανταφυλλιά

Ο φρέσκος χυμός σημύδας με φρούτα αγριοτριανταφυλλιάς δίνει στο ποτό ένα όμορφο κεραμιδί χρώμα και αυξάνει τη συγκέντρωση βιταμινών.

Συστατικά:

• 6 λίτρα χυμού σημύδας,
• 100 г αγριοτριανταφυλλιά;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ,
• δύο ποτήρια ζάχαρη.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ξεπλύνετε τα τριαντάφυλλο, αφαιρώντας τα λεπτά υπολείμματα.
2. Σουρώστε ένα λίτρο χυμό σημύδας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα τριαντάφυλλο. Βάλτε στη φωτιά.
3. Βράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία, σκεπάστε την με μια κουβέρτα και αφήστε την να εμποτιστεί για 10-15 ώρες.
4. Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ στον υπόλοιπο χυμό σημύδας. Αφήστε το να πάρει βράση, αλλά μην το βράσετε.
6. Αδειάστε το ρόφημα από αγριοτριανταφυλλιά σε βάζα. Συμπληρώστε τον όγκο που λείπει με νέκταρ ξύλου.
7. Κλείστε τα βάζα με καπάκι. Σιγά-σιγά δροσιστείτε κάτω από μια κουβέρτα. Αφήστε το σε δροσερό μέρος χωρίς φως.

Αν και η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι γρήγορη, το τελικό αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει.

Χυμός σημύδας με σουλτανίνα και μέλι

Βάλτε μια κατσαρόλα με 5 λίτρα κοσκινισμένου χυμού σημύδας στην εστία. Φέρτε το φαγητό σε βρασμό. Διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας μέλι στο υγρό. Τοποθετήστε 3 σουλτανίνες σε κάθε λίτρο αποστειρωμένου βάζου, ρίξτε το ποτό και σφραγίστε.

Χυμός σημύδας με άρωμα πεύκου

Φτιάξτε το δικό σας υγιεινό, αρωματικό ρόφημα συνθλίβοντας δύο κουταλιές της σούπας πλυμένες πευκοβελόνες σε πάστα, ρίξτε ένα ποτήρι χυμό σημύδας πάνω του.

Τοποθετήστε το δοχείο στο κελάρι ή στο ψυγείο για 3 ώρες. Στη συνέχεια, σουρώστε, προσθέστε μέλι για γεύση και πιείτε.

Ποτό κριθάρι κβας

Προσθέστε καβουρδισμένο κριθάρι για να φτιάξετε ένα ποτό με βάση το χυμό σημύδας.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ψήστε ενάμισι φλιτζάνι κριθάρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μαυρίσει το χρώμα του, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Σουρώστε έξι λίτρα χυμού σημύδας σε ένα σμαλτωμένο δοχείο ή κουβά. Ανακατέψτε μέσα ένα φλιτζάνι ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας σουλτανίνα και τους κρυωμένους κόκκους.
3. Αφήστε τον χυμό να ζυμωθεί για 3 έως 4 ημέρες.
4. Φιλτράρετε το κβας, αδειάστε το σε μπουκάλια και βάλτε το στο ψυγείο.

Το χρώμα του ποτού εξαρτάται από το βαθμό μαγειρέματος του κριθαριού.

Χυμός σημύδας με αποξηραμένα φρούτα

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο, υγιεινό ρόφημα θα χρειαστείτε

• 100 γραμμάρια ανάμεικτα αποξηραμένα μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα;
• 5 λίτρα νέκταρ δέντρων.

Σουρώστε το χυμό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια με όποιον τρόπο θέλετε. Ρίξτε το ποτό και σφραγίστε το.

Ποτό Berezovitsa

Αυτή η συνταγή είναι ευρέως διαδεδομένη στη Σιβηρία και τα Ουράλια.

Σουρώστε ένα λίτρο χυμό σημύδας σε ένα μπουκάλι. Προσθέστε 10 γραμμάρια ζάχαρης, 3 σουλτανίνες, μερικές φέτες ξινόμηλα. Κλείστε το δοχείο με φελλό και βγάλτε το στο κρύο. Μετά από 2 εβδομάδες, το ανθρακούχο σημύδαλο μπορεί να καταναλωθεί.

Αλκοολούχα ποτά από χυμό σημύδας: 6 συνταγές

Από το νέκταρ του ξύλου στις οικιακές συνθήκες δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί αλκοόλ διαφορετικής περιεκτικότητας και γεύσης ανάλογα με τις προτιμήσεις του οινοποιού.

Μούρο σε χυμό σημύδας

Ζεστάνετε 12 λίτρα χυμό σημύδας σε θερμοκρασία 35 βαθμών. Ρίξτε 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε το, ρίξτε το σε ένα γυάλινο μπουκάλι, αφήνοντας το ένα τρίτο του μπουκαλιού ελεύθερο.

Αραιώστε 200 γραμμάρια μαγιά αρτοποιίας με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία και προσθέστε τα στο γλυκό υγρό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γάλα ή κεφίρ για να σβήσετε τον αφρό.

Τοποθετήστε το μπουκάλι σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος και σφραγίστε το με μια υδατοπαγίδα για να αφήσετε το αέριο να διαφύγει. Μετά από 10 ημέρες, η ζύμη θα έχει ζυμωθεί, θα έχει φωτιστεί και θα έχει γίνει πικρή.

Το ποτό έχει γλυκιά, ευχάριστη γεύση όταν η περιεκτικότητά του φτάσει τους οκτώ βαθμούς.

Φεγγαρόζουμο από χυμό σημύδας

Σύμφωνα με τους γνώστες, το φεγγαρόζουμο από χυμό σημύδας είναι εύκολο στην κατανάλωση, διαφέρει από τη βότκα στη γεύση και δεν προκαλεί έντονη μέθη.

Για να φτιάξετε τρία λίτρα φεγγαριού, θα χρειαστείτε 10 λίτρα ζωμού και ένα φεγγαροκαμπινέ.

Διαδικασία απόσταξης:

1. Τοποθετήστε το υγρό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλη στον κύβο απόσταξης, γυρίστε τον καυστήρα σε χαμηλή φωτιά.
2. Αδειάστε τα 150 ml από το αποστακτήριο, καθώς περιέχουν υψηλή συγκέντρωση ρητινούχου ελαίου.
3. Καθαρίστε τη συλλεχθείσα αλκοόλη με ενεργό άνθρακα.
4. Ξεκινήστε ξανά τη διαδικασία απόσταξης.
5. Αραιώστε το moonshine με καθαρισμένο νερό χρησιμοποιώντας ένα αλκοολόμετρο.
6. Μετά από μία ημέρα πραγματοποιήστε μια πρόσθετη διήθηση.
7. Προσθέστε 2 g μαγγανίου ανά 1 λίτρο στο αποστάγμα. Μετά από 10 ώρες, τα επιβλαβή έλαια θα κατακρημνιστούν ως νιφάδες και το βυσσινί χρώμα της αλκοόλης θα μετατραπεί σε απαλό ροζ.
8. Το τελικό στάδιο είναι η διήθηση. Χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο νερού, του οποίου η κασέτα απορροφά τα βλαβερά στοιχεία.

Θα πάρετε ένα διαυγές φεγγαρόσταγμα με ήπια γεύση. Δεν θα έχετε χαρακτηριστική οσμή εάν το αλκοολούχο ποτό αραιωθεί στους 35-40 βαθμούς.

Κρασί από σημύδα

Ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός μπορεί να φτιάξει σπιτικό κρασί με αυτή τη συνταγή.

Οδηγίες για την παρασκευή του:

1. Συνδυάστε 0,7 λίτρα λευκό ξηρό κρασί, 0,7 κιλά ζάχαρη και τρία λίτρα χυμό δέντρου. Αδειάστε το μείγμα σε ένα βαρέλι.
2. Τοποθετήστε το οινόπνευμα σε δροσερό μέρος για μερικούς μήνες.
3. Στραγγίξτε το κρασί, στραγγίστε και εμφιαλώστε. Διατηρήστε το ποτό για τουλάχιστον δύο μήνες.

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε πορτό αντί για λευκό ξηρό κρασί και αποξηραμένα βερίκοκα, μέλι και σουλτανίνα για να βελτιώσετε τη γεύση.

Μπύρα

Για να φτιάξετε μια σπιτική μπύρα από 4 λίτρα χυμό σημύδας που να έχει καλή γεύση ακόμη και στους πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες, θα χρειαστείτε μια σειρά προϊόντων:

• 1 κιλό ζάχαρη,
• μισό φακελάκι μαγιά μπύρας;
• 15 γραμμάρια φλούδας λεμονιού.

Πώς να παρασκευάσετε:

1. Βάλτε την κατσαρόλα με το νέκταρ λαχανικών στην εστία. Αφήστε το να πάρει βράση και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
2. Προσθέστε στην κατσαρόλα το τριμμένο ξύσμα και τη ζάχαρη.
3. Συνεχίστε να ζεσταίνετε το υγρό μέχρι να διαλυθούν οι γλυκοί κρύσταλλοι.
4. Αδειάστε σε ένα άλλο δοχείο και προσθέστε τη μαγιά.
5. Αφήστε το σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο για μια εβδομάδα, ανακατεύοντας και ξεφλουδίζοντας τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα.
6. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, στραγγίστε τη μπύρα και εμφιαλώστε την.

Σπιτική σαμπάνια από χυμό σημύδας

Για την παρασκευή σπιτικής σαμπάνιας, ετοιμάστε:

• 6 λίτρα νέκταρ σημύδας,
• 1,5 κιλό ζάχαρη,
• 25 г μέλι;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ,
• 50 г σουλτανίνα2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας νερό για το προζύμι.

Πώς να φτιάξετε:

1. Προσθέστε τη ζάχαρη και τις σουλτανίνες στο νερό. Αφήστε το προζύμι να ζυμωθεί για 4 ημέρες.
2. Βάλτε μια εμαγιέ κατσαρόλα με τον στραγγισμένο χυμό σημύδας στην εστία. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ. Βράστε το μέχρι τα υγρά να μειωθούν κατά 15%.
3. Ψύξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, προσθέστε το μέλι και το εκκινητή.
4. Αδειάστε το σε γυάλινο μπουκάλι και αφήστε το να ζυμωθεί για ένα μήνα.
5. Αδειάστε προσεκτικά το υγρό σε ένα καθαρό δοχείο, χωρίς να επηρεαστεί το ίζημα στη φιάλη.
6. Πασπαλίστε 10 γραμμάρια ζάχαρης στα πλαστικά μπουκάλια του ενός λίτρου, ρίξτε τον ζυμωμένο χυμό, σφραγίστε με φελλούς και αφήστε τα σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα.
7. Ελέγχετε περιοδικά το αλκοολούχο ποτό για την περιεκτικότητα σε αέρια. Εάν τα μπουκάλια είναι πρησμένα και σκληρά, ανοίξτε ελαφρώς τα καπάκια και αποστραγγίστε τυχόν περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα.
8. Μετά από μια εβδομάδα, τοποθετήστε τη σαμπάνια στο ψυγείο ή στο κελάρι, με τις φιάλες να βρίσκονται επίπεδες σε ράφια.

Η διάρκεια ζωής του σπιτικού αφρώδους οίνου περιορίζεται σε 6 μήνες.

Μελισσόχορτο

Ετοιμάστε 400 γρ. μέλι, 200 γρ. μαύρο ψωμί, 100 γρ. φρέσκια μαγιά, 4 λίτρα χυμό σημύδας.

Αλγόριθμος προετοιμασίας:

1. Αδειάστε το χυμό σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι, ρίξτε το μέλι. Φέρτε το φαγητό σε βρασμό και σιγοβράστε το για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
2. Στραγγίστε το υγρό σε ένα ξύλινο βαρέλι.
3. Αλείψτε μια φέτα ψωμί με μαγιά και προσθέστε την στη βάση του μπέιζμπολ.
4. Μετακινήστε το βαρέλι κοντά σε πηγή θερμότητας.
5. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, αδειάστε το υγρό σε μπουκάλια, κλείστε τα με φελλούς και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.

Αν θέλετε ένα πιο δυνατό μέδι, προσθέστε 400 ml αλκοόλ, αραιωμένο στο μισό με νερό, στο τελικό ποτό.

Ποια γεύματα μπορούν να παρασκευαστούν με χυμό σημύδας

Οι νοικοκυρές και οι επαγγελματίες μάγειρες χρησιμοποιούν χυμό σημύδας αντί για νερό όταν μαγειρεύουν σούπες ψαριών και κρέατος, χυλοπίτες, okroshka. Η άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το τουρσί λαχανικών.

Μαρμελάδα

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας άγαρ-άγαρ σε 300 γραμμάρια χυμού σημύδας. Ανακατέψτε, αφήστε να πάρει βράση και σιγοβράστε για μισό λεπτό. Αδειάστε το υγρό στις φόρμες. Για να δώσετε στο προϊόν ένα πικάντικο και λουλουδάτο άρωμα, επικαλύψτε τη μαρμελάδα με αποξηραμένες βιολέτες.

Γρανίτα

Καταψύξτε τον φρέσκο χυμό σημύδας στην οικιακή κατάψυξη. Χωρίστε το σε κομμάτια πριν από το σερβίρισμα, ψιλοκόψτε το σε ψίχουλα με το μπλέντερ. Ο χυμός γλυκιάς σημύδας είναι κατάλληλος για την παρασκευή γρανίτας.

Σιρόπι

Δεν χρειάζεστε ζάχαρη για να φτιάξετε το σιρόπι, απλώς εξατμίστε την υπερβολική υγρασία από το χυμό.

Πάρτε μια φαρδιά, χαμηλή κατσαρόλα. Γεμίστε το μισό δοχείο με νέκταρ ξύλου και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Οδηγηθείτε από το χρώμα και τη συνοχή. Το σιρόπι θα είναι έτοιμο όταν το υγρό έχει γίνει κεχριμπαρένιο και έχει ιξώδες που μοιάζει με μέλι.

Ξύδι

Για να φτιάξετε το ήπιο ξύδι, ρίξτε το χυμό σημύδας σε μια φαρδιά κατσαρόλα, καλύψτε το με ένα πανί και τοποθετήστε το για 7-10 ημέρες κοντά σε μια πηγή θερμότητας. Ανακατεύετε περιστασιακά για να επιταχύνετε την οξείδωση του υγρού.

Όταν παρέλθει ο χρόνος, τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο σε κρύο μέρος για μια εβδομάδα, ώστε το ίζημα να κατακαθίσει. Το ξύδι από χυμό σημύδας έχει τη μισή περίπου συμπυκνωμένη γεύση από το ξύδι μήλου. Χρησιμοποιείται για να ντύσει πράσινες σαλάτες μαζί με ηλιέλαιο.

Κουάκερ

Ξεπλύνετε καλά το ρύζι ή το πλιγούρι βρώμης και βάλτε το σε ένα τηγάνι. Περιχύστε τα πλιγούρια με χυμό σημύδας μέχρι να αποκτήσουν πάχος περίπου 3 εκατοστών. Προθερμάνετε το φούρνο στους 140 βαθμούς.

Καλύψτε το μπολ με το ρύζι (πλιγούρι βρώμης) και το χυμό με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για μισή ώρα. Αλατίστε τον έτοιμο χυλό, προσθέστε μέλι, ξηρούς καρπούς, ψημένα, τεμαχισμένα καρότα.

Ψαρόσουπα

Για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας στο χυμό σημύδας παίρνετε λευκά ψάρια, η γεύση των οποίων συνδυάζεται με τη γεύση του φλοιού σημύδας, μια ελαφριά γλυκύτητα.

Συστατικά:

• 500 г ιππόγλωσσα;
• 2 κόνδυλοι πατάτες;
• κάθε καρότο, κρεμμύδι;
• 2 λίτρα νέκταρ σημύδας
• 2 φύλλα δάφνης;
• 6 κόκκοι πιπεριού;
• αλάτι,
• 80 ml βότκα.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Καθαρίστε τα λαχανικά. Κόψτε τους κόνδυλους σε λωρίδες, τα καρότα σε κύκλους και τα κρεμμύδια σταυρωτά στη βάση τους.
2. Βάλτε τα ψάρια, τα λαχανικά, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα.
3. Περιχύστε με τους χυμούς, τοποθετήστε το στην κουζίνα.
4. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
5. Βγάλτε τα ψάρια, αφαιρέστε τα κόκαλα και βάλτε τα φιλέτα ξανά μέσα.
6. Αφαιρέστε και πετάξτε το μαγειρεμένο κρεμμύδι.
7. Ρίξτε τη βότκα, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να εμποτιστεί για 10-15 λεπτά.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό ή παγωμένο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια.

Okroshka

Για 4 κομμάτια χωριάτικης οκρόσκας θα χρειαστείτε:

• 0,6 λίτρα ζυμωμένου χυμού σημύδας,
• 2 φρέσκα αγγούρια;
• 100 γραμμάρια βραστό λουκάνικο,
• 150 γρ. βρασμένες πατάτες,
• δύο βραστά αυγά,
• 80 г ραπανάκια;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μουστάρδα,
• 30g φρέσκα άνηθοςΦρέσκος άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια,
• 2 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και ζυμώστε με τον τεμαχιστή.
2. Κόψτε σε κύβους τις πατάτες, το λουκάνικο και τα ασπράδια αυγών. Τρίψτε τα ραπανάκια και τα αγγούρια στον τρίφτη. Προσθέστε τα υλικά στα χόρτα.
3. Τρίψτε τους κρόκους με μουστάρδα και αλάτι. Προσθέστε τη μαγιονέζα. Ρίξτε το νέκταρ σημύδας και ανακατέψτε. Ρίξτε πάνω από το ξηρό μείγμα.

Σερβίρετε την okroshka παγωμένη με λευκό τοστ. Αν το πιάτο δεν έχει αρκετή οξύτητα, προσθέστε χυμό λεμονιού.

Μέλι Birch

Για να φτιάξετε μέλι σημύδας θα χρειαστείτε μια φέτα ψωμί σίκαλης, 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, 3 λίτρα χυμό σημύδας και 0,5 κιλά μέλι.

Ρίξτε το χυμό πάνω από το μέλι, βάλτε την κατσαρόλα στην εστία και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Προσθέστε το ψωμί με τη μαγιά και τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά. Μόλις αρχίσει η διαδικασία ζύμωσης, αφαιρέστε το ψωμί. Σκεπάστε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και περιμένετε να τελειώσει η ζύμωση.

Αδειάστε το υγρό σε μπουκάλια, σφραγίστε καλά και αποθηκεύστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι οριζόντια. Το μέλι σημύδας θα είναι έτοιμο σε τέσσερις μήνες.

Σπαράγγια σε άλμη σημύδας

Εκπλήξτε τους καλεσμένους σας με ένα ασυνήθιστο πιάτο - σπαράγγια τουρσί σε κολοκύθα.

Κόψτε την κορυφή της κολοκύθας και αφαιρέστε τον πολτό. Βάλτε τα πλυμένα και αποξηραμένα σπαράγγια μέσα, γεμίστε τα με την άλμη και αφήστε τα στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο χυμού σημύδας, δύο ομπρέλες άνηθου, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, δύο κόκκους πιπέρι μαύρο και μπαχάρι.

Πώς να πίνετε σωστά χυμό σημύδας

Το φυτικό νέκταρ για ιατρικούς σκοπούς πίνεται τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα για ένα μήνα.

Εάν δεν υπάρχουν παρενέργειες και αντενδείξεις, η δόση μπορεί να αυξηθεί, μειώνοντας τη διάρκεια της λήψης σε δύο εβδομάδες. Σε περίπτωση διαβήτη, το φυσικό ελιξίριο αραιώνεται κατά 50% με νερό.

Πόσο μπορείτε να πίνετε την ημέρα

Αξίζει να περιοριστείτε σε ένα ή δύο ποτήρια χυμό σημύδας την ημέρα, ώστε να μην έχετε διαταραχή των λειτουργιών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Μπορείτε να το πιείτε το βράδυ και με άδειο στομάχι;

Ξυλώδες ρόφημα, δεν επηρεάζει την οξύτητα και δεν ερεθίζει τους βλεννογόνους. Για το λόγο αυτό, οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωσή του με άδειο στομάχι, ακόμη και με πεπτικές διαταραχές όπως παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, έλκος στομάχου και έλκος δωδεκαδακτύλου.

Η κατανάλωση υγρών πριν από το γεύμα είναι χρήσιμη, επειδή το φυτικό νέκταρ ρυθμίζει το μεταβολισμό και ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα.

Η χρήση χυμού κατά τη διάρκεια της νύχτας δεν είναι επιθυμητή, καθώς έχει διουρητική δράση.

Αντενδείξεις χρήσης

Το ελιξίριο ξύλου αντενδείκνυται σε παιδιά κάτω του ενός έτους, με ουρολιθίαση, αλλεργία στη γύρη των σκουλαρικιών σημύδας.

Η υπερβολική χρήση ροφήματος που περιέχει σαπωνίνες προκαλεί μετεωρισμό, φούσκωμα, διάρροια.

Διάρκεια ζωής και συνθήκες αποθήκευσης του χυμού σημύδας

Το νέκταρ των φρεσκοκομμένων φυτών σε θερμοκρασία δωματίου αρχίζει να ζυμώνεται τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα και γίνεται θολό.

Εάν τοποθετήσετε το ποτό σε γυάλινο βάζο αμέσως στο ράφι του ψυγείου, θα διατηρήσει τις καταναλωτικές του ιδιότητες για έως και πέντε ημέρες.

Πώς να συντηρήσετε για το χειμώνα

Η κλασική συνταγή κονσερβοποίησης διατηρεί τα χρήσιμα χημικά στοιχεία για έξι μήνες.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Πλύνετε καλά τα γυάλινα βάζα. Ετοιμάστε τα καπάκια.
2. Διπλώστε ένα κομμάτι γάζας αρκετές φορές, καλύψτε το βάζο με αυτό και στερεώστε το. Σουρώστε τον χυμό σημύδας, προσθέστε ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο), βάλτε τον στη φωτιά.
3. Ζεσταίνετε μέχρι να δημιουργηθούν οι πρώτες φυσαλίδες, αλλά μην βράσετε για να διατηρήσετε τις χρήσιμες ουσίες.
4. Αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο ή στον ατμό, βράστε τα καπάκια σε ξεχωριστό μπολ.
5. Αδειάστε το ποτό σε γυάλινα δοχεία και σφραγίστε τα καπάκια.

Σκεπάστε τις κονσέρβες με μια κουβέρτα και αποθηκεύστε τις στο κελάρι ή σε οποιοδήποτε άλλο σκοτεινό, δροσερό μέρος αφού κρυώσουν.

Μπορώ να καταψύξω

Εάν υπάρχει αρκετός χώρος στον οικιακό καταψύκτη, τοποθετήστε με ασφάλεια τον στραγγισμένο χυμό που χύθηκε σε πλαστικά μπουκάλια. Οι βασικές προϋποθέσεις είναι ένα καλά κλειστό καπάκι και δοχεία που δεν είναι εντελώς γεμάτα, καθώς το υγρό τείνει να διαστέλλεται όταν καταψύχεται.

Η διάρκεια ζωής του βιταμινούχου ποτού στην κατάψυξη είναι 8 μήνες.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι οπαδοί του ποτού ενδιαφέρονται για πληροφορίες σχετικά με τις γαστρονομικές, φαρμακευτικές, καλλυντικές ιδιότητές του.

Τι γεύση έχει ο χυμός σημύδας;

Ο χυμός σημύδας έχει μια ιδιαίτερη ευχάριστη γεύση με νότες ξύλου, άγουρου καρπουζιού και λεμονιού. Η συγκέντρωση ζάχαρης στο ποτό είναι 0,5-2% και εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες του προηγούμενου χειμώνα.

Εάν δεν υπήρξαν ισχυροί παγετοί, η γεύση θα διαφέρει ελάχιστα από το νερό. Σε σκληρούς παγετούς, τα σάκχαρα συσσωρεύονται πιο έντονα.

Ποιες ασθένειες θεραπεύει ο χυμός σημύδας;

Ο χυμός της σημύδας είναι χρήσιμος για ασθένειες του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, δυσβακτηρίωση, ρευματισμούς, αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα και φυματίωση. Το θεραπευτικό ρόφημα δεν ερεθίζει τα τοιχώματα του στομάχου, γι' αυτό και οι ασθενείς με γαστρίτιδα, έλκος στομάχου και εντέρου το συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους.

Ο χυμός αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στα κρυολογήματα, επιταχύνει τις μεταβολικές αντιδράσεις και καθαρίζει το αίμα.

Το φυτικό νέκταρ με διουρητικές ιδιότητες μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση, αντιμετωπίζει τη στηθάγχη, τη σιδηροπενική αναιμία, αυξάνοντας την αιμοσφαιρίνη.

Ποια είναι η επίδραση του χυμού σημύδας στο συκώτι;

Το φυσικό ρόφημα βοηθά το συκώτι να εξουδετερώνει και να αποβάλλει τις τοξίνες, προάγει την παραγωγή και την εκροή της χολής, η οποία βελτιώνει την πέψη, επιταχύνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Μπορώ να πλύνω το πρόσωπό μου με χυμό σημύδας;

Την άνοιξη, κατά τη διάρκεια της εποχής των χυμών, ξεχάστε τους αφρούς, τα καλλυντικά τονωτικά. Το καθημερινό πλύσιμο ή σκούπισμα με παγάκια από χυμό σημύδας στο πρόσωπο, το λαιμό και την περιοχή του ντεκολτέ καθαρίζει και αναζωογονεί τέλεια όλους τους τύπους δέρματος. Ο χυμός φωτίζει επίσης τις φακίδες, τα μελαγχρωματικά στίγματα και καταπολεμά την ακμή.

1. Για να τονώσετε το δέρμα σας που έχει κουραστεί το χειμώνα, φτιάξτε μια καλλυντική μάσκα από άργιλο, αραιωμένη με ένα φυσικό ρόφημα.
2. Συνδυάστε ένα ποτήρι χυμό σημύδας με 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και έξι σταγόνες χυμό λεμονιού και έχετε μια αναζωογονητική λοσιόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό της επιδερμίδας σας το πρωί και το βράδυ.
3. Ένα φυσικό ελιξίριο ξεφορτώνεται επίσης τα λιπαρά μαλλιά. Πριν από κάθε πλύσιμο του κεφαλιού, τρίψτε στις ρίζες μια λοσιόν που παρασκευάζεται από δύο ποτήρια χυμό σημύδας, μια κουταλιά της σούπας μέλι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα ποτήρι βότκα. Αυτές οι θεραπείες θα ομαλοποιήσουν τη λειτουργία του σμήγματος.
4. Ο χυμός σημύδας ως ξέβγαλμα απαλλάσσει από τα εύθραυστα μαλλιά και την πιτυρίδα.

Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες συλλογής και κατανάλωσης, το νέκταρ σημύδας βοηθά στην αναπλήρωση των ανοιξιάτικων ελλείψεων σε βιταμίνες, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη μείωση της έντασης του πόνου από ασθένειες των αρθρώσεων. Ο χυμός σημύδας δεν χρησιμοποιείται μόνο ως θεραπευτικό ελιξίριο. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή διαφόρων ποτών, πρώτων και δεύτερων πιάτων, ακόμη και επιδόρπιων.