Φέτες κριτσίνι: 20 συνταγές

Κατά τον Μεσαίωνα, το άγριο φυτό χρησιμοποιούνταν ως προστασία κατά της πανώλης και της χολέρας. Εδώ και αιώνες, το κριτσίνι περιλαμβάνεται σε συνταγές για οικιακή μαγειρική, χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για την αντιμετώπιση του σκορβούτου, τη βελτίωση της πέψης και τον καθαρισμό του αίματος. Το ποώδες φυτό, το οποίο περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών C, Α, β-καροτίνη, έχει απορροφήσει τις καλύτερες ιδιότητες του σκόρδου, των κρεμμυδιών.

Τι είναι το κριτσίνι, πού φυτρώνει και τι γεύση έχει;

Τα ονόματα του ίδιου φυτού στην οικογένεια Amaryllis, υποοικογένεια Onion, γένος Onions, άγριο σκόρδο, κρεμμύδι αρκούδα, βολβός, chenseli.

Το φυτό αποτελείται από έναν επιμήκη βολβό, έναν όρθιο βλαστό και μεγάλα, λογχοειδή φύλλα. Συχνά συγχέεται με το κρίνο της κοιλάδας και το ελλέβορο. Έχει γεύση σκόρδου.

Τα άγρια φυτά συγκομίζονται συχνότερα, αλλά σε κατάλληλες κλιματικές συνθήκες το ραμψόχορτο αναπτύσσεται καλά στους κήπους των ιδιωτικών αυλών και των ντάτσων.

Πού να καλλιεργήσετε

Στη Ρωσία, το κρεμμύδι της αρκούδας αναπτύσσεται σε σκιερά δάση πλατύφυλλων, στις χαμηλότερες περιοχές των ποταμών, στις χαράδρες του ευρωπαϊκού τμήματος. Είναι ιδιαίτερα άφθονο στις περιοχές της Μόσχας και του Λένινγκραντ.

Ένας άλλος τύπος κριτσονιού είναι ευρέως διαδεδομένος στον Καύκασο, την Καμτσάτκα, τα Ουράλια, τη Σιβηρία, την Πριαμούριε, το Πριμόριε.

Πότε να διαλέξετε

Στον Καύκασο, η συγκομιδή του κριτσίνου γίνεται τον Φεβρουάριο-Μάρτιο- στην περιοχή της Μόσχας, τον Μάιο-Ιούνιο- στη Σιβηρία, τα Ουράλια, την Άπω Ανατολή, τον Απρίλιο-Μάιο. Η έναρξη της βλάστησης των δικοτυλήδονων μπορεί να κριθεί από τις τσουκνίδες. Τα φυτά αρχίζουν να φυτρώνουν ταυτόχρονα.

Το άγριο σκόρδο διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες μέχρι την άνθηση. Τα κομμένα νεαρά φύλλα συλλέγονται σε δεσμίδες και διατηρούνται στο ψυγείο ή σε κονσέρβα.

Για να αποφύγετε τη σύγχυση του ευεργετικού φυτού με το δηλητηριώδες κρίνο της κοιλάδας ή το ραμσόν, θα πρέπει να μαζέψετε και να τρίψετε ένα φύλλο. Αν μυρίσετε σκόρδο, έχετε να κάνετε με ραμσόν. Τα δηλητηριώδη φυτά μυρίζουν μόνο σαν το δάσος.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Γνωρίζατε ότι στη γερμανική πόλη Eberbach διοργανώνεται ένα ετήσιο φεστιβάλ ραμψών, όπου μπορείτε να μάθετε τις αποχρώσεις της καλλιέργειας, της συγκομιδής και να δοκιμάσετε πιάτα και σπιτικές λιχουδιές με το φυτό.

Πώς έχει γεύση

Σε αντίθεση με το έντονο άρωμα του σκόρδου, η γεύση του κριτσίνια δεν είναι τόσο πικρή. Είναι ευχάριστο, πικάντικο, παρόμοιο με τους πράσινους βλαστούς σκόρδου, αλλά πιο ήπιο.

Είναι καταχωρημένο στο Red Data Book

Λόγω της μαζικής συγκομιδής προϊόντων άγριας καλλιέργειας από τον πληθυσμό, το κρεμμύδι έχει καταχωριστεί στον κόκκινο κατάλογο στις περιοχές Μπασκορτοστάν, Σβερντλόφσκ, Τσελιάμπινσκ, Τυούμεν και στην αυτόνομη περιφέρεια Χάντι-Μάνσι.

Ένα άλλο είδος κριτσίνου, το κρεμμύδι της αρκούδας, περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο Δεδομένων των περιοχών Σταυρούπολης, Λένινγκραντ, Μπριάνσκ, Κουρσκ, Σμολένσκ, Λιπέτσκ, Μόσχας και Ριαζάν.

Ποια είναι η χρήση του ramson

Εκατό γραμμάρια άγριου σκόρδου συμπληρώνουν τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού σε ασκορβικό οξύ κατά 110% και σε βιταμίνη Α κατά 80%. Επιπλέον, τα φύλλα του φυτού συγκεντρώνουν χαλκό, που συμμετέχει στη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων, κολλαγόνο και σελήνιο με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Χρήσιμες ενέργειες του ramson:

• βελτιώνει την έκκριση των πεπτικών αδένων,
• αυξάνει την όρεξη,
• σταματά τη διάρροια,
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα,
• ελέγχει τα επίπεδα χοληστερόλης,
• επιταχύνει τις μεταβολικές αντιδράσεις,
• ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα,
• μειώνει την αρτηριακή πίεση,
• διεγείρει τη λειτουργία της καρδιάς,
• Υγροποιεί, αποβάλλει το φλέγμα από τους βρόγχους,
• εμποδίζει τη δραστηριότητα των ελμινθίων.

Το ακατέργαστο κριτσίνι καταναλώνεται ή αφέψημα για κρυολογήματα, εντερικές λοιμώξεις, μετεωρισμό, βήχα, υπέρταση. Τα αλκοολούχα βάμματα τρίβονται και γίνονται λοσιόν για ρευματισμούς, ισχιαλγία, βρογχίτιδα, δερματικά εξανθήματα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το άγριο σκόρδο διεγείρει την πέψη. Για το λόγο αυτό, το προϊόν αντενδείκνυται σε ηπατίτιδα, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα. Οι γιατροί δεν το συνιστούν για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, το χρησιμοποιούν με άδειο στομάχι για γαστρίτιδα με υπεροξύτητα, πεπτικό έλκος, εντερικό έλκος.

Η υπερβολική κατανάλωση του φυτού μπορεί να οδηγήσει σε πονοκεφάλους, διάρροια και αϋπνία.

Πώς να ψήσετε το κριτσίνι γρήγορα και νόστιμα

Το άγριο κριτσίνι μπορεί να τηγανιστεί ωμό ή βραστό. Το τηγανητό προϊόν σερβίρεται ως ξεχωριστό ορεκτικό ή ως συνοδευτικό πιάτο για ψάρι ή κρέας.

Τηγανητά ραμψάκια τύπου Τσετσενίας

Για να δημιουργήσετε ένα αλμυρό πιάτο, ετοιμάστε:

• 100 g rampson,
• 0,5 λίτρα νερού,
• 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτό,
• πιπέρι, αλάτι,
• 30 ml φυτικό λάδι.

Πώς ψήνεται:

1. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε τους μίσχους του φυτού. Αφαιρέστε τη μεμβράνη και κόψτε σε κομμάτια.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό στην εστία. Αφήστε το να πάρει βράση και ρίξτε μέσα τα κοτσάνια. Βράστε για 5 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε σε σουρωτήρι. Όταν στραγγίξει το νερό, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια σε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι.
4. Σοτάρετε τα ράμψα μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή! Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο και ο πελτές ντομάτας με ντοματοπολτό.

Σπιτικό μαρούλι με πάστα ντομάτας

Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με τουρσί άγριο σκόρδο, το οποίο ταιριάζει πολύ με τις ντομάτες.

Συστατικά:

• 6 ντοματίνια,
• 100 γραμμάρια ράμψα,
• 50 ml σάλτσας μαρινάρα,
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας,
• πιπέρι, αλάτι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με το λάδι σε μέτρια φωτιά. Ψήστε τα ντοματίνια, κομμένα σε τέσσερα κομμάτια.
2. Κόψτε τα πλυμένα κοτσάνια κεράσια σε 3 κομμάτια και προσθέστε τα στις ντομάτες.
3. Μετά από 3 λεπτά τηγανίσματος προσθέστε τη σάλτσα μαρινάρα και τη ντομάτα.
4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Σερβίρετε ως πικάντικο συνοδευτικό πιάτο πάνω από ψητά ψάρια, χοιρινές μπριζόλες ή κεμπάπ.

14 συνταγές με κριτσίνια

Στη Γερμανία, το άγριο σκόρδο προστίθεται στα ψητά και στη σάλτσα πέστο. Στον Καύκασο, οι νεαροί μίσχοι του ποώδους φυτού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζεστών πιάτων και οσετιανών πιτών. Στη Ρωσία το κριτσίνι τρώγεται με αλάτι και ψωμί, σε σαλάτες, τηγανητές πίτες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Γνωρίζατε ότι ο Κάρολος ο Μέγας, γνώστης των μπαχαρικών, συνέστησε την καλλιέργεια κριτσίνου στους βασιλικούς, ιδιωτικούς κήπους και συμπεριέλαβε το φυτό στο "Capitularium για τα εδάφη και το δικαστικό σύστημα της αυτοκρατορίας".

Σαλάτα με κριτσίνι και αυγό

Για να φτιάξετε αυτό το ανοιξιάτικο πιάτο βιταμινών, θα χρειαστείτε:

• 0,5 δεσμίδα αμπελιού, πράσινο κρεμμύδι,
• δύο αυγά,
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
• αλάτι,
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Βράστε, κόψτε τα αυγά σε κύβους. Ψιλοκόψτε το κριτσίνι, ψιλοκόψτε τις φλούδες του κρεμμυδιού.
2. Ξεφλουδίστε και λιώστε το σκόρδο με ένα πιεστήριο σκόρδου.
3. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα μπολ, αλατίστε, προσθέστε μαγιονέζα.
4. Ανακατέψτε και τοποθετήστε σε ένα μπολ σαλάτας.

Συμβουλές! Η σαλάτα θα έχει λιγότερες θερμίδες αν αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με ελληνικό γιαούρτι.

Σαλάτα Serrano

Η έντονη πικάντικη γεύση αυτής της σαλάτας είναι βέβαιο ότι θα ικανοποιήσει τους λάτρεις των κορεατικών φαγητών.

Συστατικά:

• ένα μάτσο αράπηδες,
• ένα καρότο,
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορεατικό καρύκευμα καρότου,
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού,
• αλάτι,
• 50 ml φυτικό λάδι.

Προετοιμασία:

1. Ξεχωρίστε τα κοτσάνια από τα φύλλα. Ξεπλύνετε.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στην εστία. Μόλις βράσει, βυθίστε το κριτσίνι στο νερό και σιγοβράστε το για 3 λεπτά.
3. Στραγγίστε το βραστό νερό και ρίξτε κρύο νερό πάνω στο προϊόν.
4. Όταν η bearnaise κρυώσει, αφαιρέστε την από το τηγάνι.
5. Τρίψτε τα καρότα σε μακριά καλαμάκια και βάλτε τα σε μια σαλατιέρα.
6. Προσθέστε το ραμσόν, αλατοπιπερώστε με τα κιτ μπαχαρικών καρότου της Κορέας και το χυμό λεμονιού.
7. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και περιχύνετε με αυτό τη σαλάτα.

Καλύψτε τη σαλατιέρα με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Κρεμοσούπα με κριτσίνια

Για μια υγιεινή και νόστιμη σούπα, ετοιμάστε:

• 50 γραμμάρια φύλλα άγριου σκόρδου,
• 0,5 κιλά πατάτες,
• ένα κρεμμύδι,
• 1,2 λίτρα νερού,
• πιπέρι, αλάτι,
• ξινή κρέμα για το σερβίρισμα.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε κύβους.
2. Καθαρίστε, κόψτε σε φέτες και κύβους τις πατάτες και προσθέστε τις στο κρεμμύδι. Ρίξτε νερό πάνω από τα λαχανικά, βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε τη ράμψα στο ζωμό λαχανικών. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
4. Χτυπήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ένα μπλέντερ βύθισης.

Βάλτε μια κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε μπολ λίγο πριν το σερβίρισμα.

Σοταρισμένο πέστο βύσσινο

Μια σάλτσα από κριτσίνια έχει την ίδια γεύση με το πέστο βασιλικού.

Συστατικά:

• 50 γρ. φουντούκια, τριμμένη παρμεζάνα,
• 100 γραμμάρια φύλλα άγριου σκόρδου,
• μισό λεμόνι,
• 60 γραμμάρια ελαιόλαδο,
• Γεύση: πιπέρι, αλάτι.

Οδηγίες για την παρασκευή της σάλτσας πέστο:

1. Ψήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς με όποιον τρόπο θέλετε.
2. Πλύνετε το κριτσίνι. Ξεχωρίστε τα φύλλα από τα κοτσάνια, σπάστε τα και αλέστε τα σε γουδί.
3. Προσθέστε το τυρί, τα φουντούκια, το πιπέρι και το αλάτι στο πράσινο μείγμα.
4. Στύψτε το χυμό ενός λεμονιού και δοκιμάστε τη σάλτσα σε δόσεις.
5. Όταν γίνει τάρτα, ρίχνετε το λάδι και ανακατεύετε να ενωθούν.

Συμβουλή! Διατηρήστε τη σάλτσα στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο, όπου το πέστο διατηρεί τη χρησιμότητά του για 7 ημέρες. Αν το καταψύξετε, μπορείτε να το διατηρήσετε έως και τέσσερις μήνες.

Πιτάκια κουρκουμά με αυγό

Για να φτιάξετε τις υπέροχα αρωματικές αυγοτάρτες χρειάζεστε ένα σύνολο προϊόντων:

• 200 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια,
• 300 γραμμάρια άγριο σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας γάλα,
• 6 g ξηρής μαγιάς,
• χόρτα με άνηθο,
• 400 γραμμάρια αλεύρι,
• ένα ωμό αυγό- τέσσερα βραστά αυγά,
• 3 κουταλιές της σούπας. 1 λίτρο φυτικό λάδι, 30 γραμμάρια βούτυρο,
• 20 γραμμάρια ζάχαρης,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ενεργοποιήστε τη μαγιά κάνοντας ένα προζύμι. Προσθέστε το ζεστό γάλα, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε. Τοποθετήστε το στη φωτιά και περιμένετε να αυξηθεί ο όγκος.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ από κόσκινο, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Χτυπήστε το αυγό, ρίξτε μέσα το ορεκτικό, ανακατέψτε, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Προσθέστε φυτικό λάδι, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής, ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας.
5. Μετά από μία ώρα, ζυμώστε τη ζύμη σε μισοτελειωμένη ζύμη και αφήστε την για άλλα 60 λεπτά.
6. Ετοιμάστε τη γέμιση. Καθαρίστε τα αυγά και κόψτε τα σε μικρούς κύβους.
7. Πλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε τα. Τηγανίστε το κριτσίνι σε ένα τηγάνι, μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε το κρεμμύδι, μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
8. Αφήστε το περιεχόμενο του τηγανιού να κρυώσει και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αυγά, τον άνηθο, το αλάτι και ανακατέψτε.
9. Χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες, ανοίξτε μπάλες και φτιάξτε τορτίγιες. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο του καθενός και σχηματίστε μπιφτέκια.
10. Τοποθετήστε τα κομμάτια της ζύμης σε ένα ταψί με τη ραφή προς τα κάτω. Αλείψτε με κρόκο αυγού για να ροδίσουν καλύτερα.
11. Ψήστε για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.

Συμβουλή! Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή λαδόκολλα. Μην λαδώνετε το ταψί, τα κέικ δεν θα κολλήσουν.

Τάρτα με αλατισμένο κριτσίνι

Μια λαχταριστή και χορταστική πίτα που ταιριάζει πολύ καλά με ζωμούς.

Συστατικά:

• 75 γραμμάρια ζαμπόν, καπνιστό στήθος,
• 150 γραμμάρια σκληρού τυριού,
• 200 γρ. ξινή κρέμα,
• 4 αυγά,
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 50 γραμμάρια βούτυρο,
• 250 γρ. αλεύρι σίτου και φύλλα ράμψας,
• 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς,
• αλάτι, πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε τη λιωμένη μαγιά με το γάλα, τη ζάχαρη. Ρίξτε το μείγμα στο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μία ώρα.
2. Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα και αποξηραμένα φύλλα ραμψών.
3. Κόψτε σε κύβους και τηγανίστε το ζαμπόν και το στήθος.
4. Προσθέστε στο τηγάνι το βούτυρο και το ψιλοκομμένο ράμψαλο. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 λεπτά.
5. Χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε την ξινή κρέμα, το τυρί σε κύβους και το περιεχόμενο του τηγανιού. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
6. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Απλώστε την τυλιγμένη ζύμη.
7. Αναποδογυρίστε τις πλευρές, τοποθετήστε τη γέμιση. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε το μισοτελειωμένο προϊόν στο φούρνο.
9. Ψήστε για 20 λεπτά με αλουμινόχαρτο και μισή ώρα χωρίς αλουμινόχαρτο.

Σερβίρετε την τάρτα ζεστή ή ζεστή.

Ζυμαρικά με ράμψα και τυρί cottage

Για να φτιάξετε αυτά τα ζυμαρικά θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά τυρί cottage,
• 3 αυγά,
• μια δέσμη ράμπσον,
• 1,5 κουταλιά της σούπας νερό
• 0,6 kg αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9 % και φυτικό λάδι,
• αλάτι, πιπέρι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ζεστάνετε ελαφρά το νερό. Διαλύστε σε αυτό ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χτυπήστε 2 αυγά, ρίξτε το ξύδι και το λάδι.
2. Ρίξτε το αλεύρι σε μερίδες και ζυμώστε τη ζύμη για τα ζυμαρικά.
3. Ενώ τα ζυμαρικά ξεκουράζονται, φτιάξτε τη γέμιση.
4. Ψιλοκόβουμε το ράμψαλο. Ανακατέψτε με το τυρί cottage, το αυγό, το αλάτι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
5. Ανοίξτε τη ζύμη σε μια λεπτή επίπεδη ζύμη. Κόψτε κύκλους με ένα καλούπι ή μια στοίβα, τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο του καθενός και τσακίστε τις άκρες μεταξύ τους.
6. Βάλτε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό στην εστία. Μόλις βράσει, προσθέστε τα ζυμαρικά. Όταν πάρει βράση, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
7. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με βούτυρο. Τηγανίστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε σε πιατέλα με ξινή κρέμα.

Κινέζικα ζυμαρικά με rampson

Όσοι αγαπούν το φαγητό με ανατολίτικο άρωμα είναι σίγουρο ότι θα λατρέψουν τα κινέζικα ζυμαρικά.

Συστατικά:

• Ένα μάτσο άγρια σκόρδα,
• 100 γραμμάρια μανιτάρια τουρσί,
• ένα κρεμμύδι,
• 300 γραμμάρια μπούτια κοτόπουλου,
• ένα ποτήρι βραστό νερό,
• 300-400 γρ. αλεύρι,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• 30 ml φυτικό λάδι,
• σάλτσα σόγιας.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το κριτσίνι. Καθαρίστε, ψιλοκόψτε και τσιγαρίστε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε με τα μυρωδικά.
2. Κόψτε το κρέας κοτόπουλου σε μικρούς κύβους. Τηγανίστε στο λάδι, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και σοτάρετε για μερικά λεπτά.
3. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Συνδυάστε τα με το άγριο σκόρδο, το κρεμμύδι και το κρέας.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι.
5. Ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό, ζυμώνουμε μια ζύμη. Η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας.
6. Βάλτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την για μισή ώρα.
7. Αφαιρέστε ένα κομμάτι ζύμης, ανοίξτε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε κύκλους και βάλτε τη γέμιση. Δέστε τις άκρες σαν μαντάτα.
8. Μαγειρέψτε στον ατμό για 15 λεπτά.

Η συμβουλή μας! Αν τα ζυμαρικά έχουν σχήμα μπιφτεκιού, μπορείτε να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι. Θα είναι ακόμα πιο νόστιμο!

Κουλουράκια με παξιμάδι και τυρί

Για να φτιάξετε αυτές τις χορταστικές τορτίγιες με άγριο σκόρδο, ετοιμάστε:

• Μια δέσμη από ράμψα,
• 200 γραμμάρια τυρί,
• 400 γραμμάρια αλεύρι,
• ένα φλιτζάνι ξινή κρέμα,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα, αλάτι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε με αλάτι, μαγειρική σόδα, ξινή κρέμα. Ζυμώστε τη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
2. Πλένετε, στεγνώνετε και ψιλοκόβετε τα ράμψα. Τρίψτε το τυρί στον τρίφτη. Συνδυάστε τα δύο συστατικά και ανακατέψτε τα.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη. Ανοίξτε ένα μπιφτέκι από το καθένα.
4. Τοποθετήστε τη γέμιση στα κομμάτια της ζύμης. Ενώστε τις άκρες και τσιμπήστε τις στο κέντρο. Ανοίξτε σε τορτίγιες.
5. Τηγανίστε τα σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά.

Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα.

Ρολά σφολιάτας με ράμψα

Ένα ελαφρύ, εποχιακό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό. Τα ρολά είναι ιδανικά για σνακ.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια σφολιάτας,
• Μια δέσμη ράμψων,
• 100 γραμμάρια τυρί,
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
• 3 τεμάχια αποξηραμένες ντομάτες,
• πιπέρι, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, καθαρίστε τα φύλλα άγριου σκόρδου. Τρίψτε το σκληρό τυρί στον τρίφτη.
2. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα υλικά, ανακατέψτε το λάδι, το πιπέρι και το αλάτι.
3. Ξεπαγώστε τη ζύμη. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό ορθογώνιο.
4. Τοποθετήστε τη γέμιση κατά μήκος της μεγάλης άκρης και τυλίξτε σφιχτά.
5. Κόψτε τη ζύμη σε φέτες 2 εκατοστών. Τοποθετήστε τα στο ταψί.
6. Ψήστε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.

Τα ρολά μπορούν να καταναλωθούν διατηρημένα με απλή ψύξη, αλλά έχουν καλύτερη γεύση ζεστά.

Κοτολέτες κοτόπουλου με ράμψα και τυρί τυρί

Χάρη στο τεμαχισμένο στο χέρι κρέας και τα λαχανικά, τα κοψίδια είναι ζουμερά, με πλούσια, ζωντανή γεύση.

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου,
• 150 γραμμάρια τυρί cottage
• 70g rampson
• 60g άμυλο πατάτας
• 100 ml φυτικό λάδι,
• δύο αυγά
• αλάτι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Κόψτε το κοτόπουλο με ένα μαχαίρι.
2. Ψιλοκόψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα ραμψών.
3. Συνδυάστε τα φιλέτα, το τυρί cottage, το άγριο σκόρδο. Χτυπήστε τα αυγά, το αλάτι, ανακατέψτε.
4. Ανακατέψτε το άμυλο. Ανακατέψτε άλλη μια φορά.
5. Βάλτε τον κιμά σε κομματάκια και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με λάδι που έχει ζεσταθεί.
6. Τηγανίστε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε ζεστό με φρέσκα λαχανικά.

Πράσινο ramson pkhali

Ένα αλμυρό και νόστιμο σνακ που θα αρέσει στους γνώστες της γεωργιανής κουζίνας.

Συστατικά:

• 70 γραμμάρια καρύδια,
• 250 g rampson,
• το ένα τρίτο ενός κρεμμυδιού,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• 50 γραμμάρια σπόρους ροδιού,
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι λευκό κρασί,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκου suneli,
• αλάτι, πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένετε, βράζετε μέχρι να μαλακώσουν, τα φύλλα του ράμφου (5 λεπτά). Ψύξτε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, στραγγίστε σε σουρωτήρι.
2. Ψιλοκόψτε τους πυρήνες των καρυδιών και καβουρδίστε τους σε ένα στεγνό τηγάνι.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κομματάκια.
4. Συνδυάστε όλα τα υλικά και χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ βύθισης.
5. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά, το ξύδι και το αλάτι στα χόρτα. Φτιάξτε μπάλες από το μείγμα και ισιώστε τις λίγο και από τις δύο πλευρές. Κάντε μια εσοχή στο καθένα, βάλτε κόκκους ροδιού.

Σερβίρετε το pkhali ως ορεκτικό με νεαρό γεωργιανό κρασί.

Συμβουλή! Αντικαταστήστε το ξύδι κρασιού με μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού.

Φωλιές από φύλλο ζαχαροπλαστικής με ράμψα

Ετοιμάστε τα υλικά για τις τραγανές φωλιές ζύμης με νόστιμη γέμιση:

• 200 γρ. φέτα, τυρί cottage,
• 50 γραμμάρια οποιουδήποτε σκληρού τυριού,
• 100 γραμμάρια άγριο σκόρδο,
• 50 ml ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο,
• 1 αυγό,
• 400 γρ. φύλλο ζαχαροπλαστικής.

Πώς να φτιάξετε και να ψήσετε:

1. Ψιλοκόψτε τη φάβα. Τρίψτε το σκληρό τυρί στον τρίφτη.
2. Θρυμματίστε τη φέτα με ένα πιρούνι. Συνδυάστε με το τυρί, το αυγό, το τυρί και το ράμψαλο και ανακατέψτε καλά.
3. Τοποθετήστε ένα φύλλο φύλλου filo με τη στενή πλευρά προς το μέρος σας, αλείψτε τη ζύμη και το ξύλινο μπαστούνι με βούτυρο.
4. Τυλίξτε το φύλλο πάνω σε μια σούβλα, αφήνοντας μια άκρη 2 εκατοστών ελεύθερη.
5. Ενώστε τη ζύμη σε σχήμα ακορντεόν και πιέστε την με το χέρι σας για να διατηρήσετε το σχήμα της. Αφαιρέστε το ραβδί, σχηματίστε μια φωλιά ενώνοντας τις άκρες μεταξύ τους.
6. Τοποθετήστε τη γέμιση στην κοιλότητα. Μεταφέρετε τις φωλιές σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
7. Ψήνετε στο φούρνο για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Συμβουλή! Μην αφήνετε το φύλλο για μεγάλο χρονικό διάστημα στον αέρα, καθώς η ζύμη στεγνώνει πολύ γρήγορα. Προετοιμάστε τη γέμιση εκ των προτέρων για τον ίδιο λόγο.

Γάλα και φουντούκια

Οι άγουροι βλαστοί κερασιού στο γάλα έχουν κρεμώδη γεύση και η γεύση του σκόρδου γίνεται λιγότερο έντονη.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα σε τσετσενικό ή καυκάσιο στυλ τηγανίζοντας το σίσκαλ και το τυρί cottage:

1. Προσθέστε αλάτι στο κορν φλάουρ και προσθέστε νερό. Ζυμώστε σε μια σκληρή ζύμη.
2. Φτιάξτε ένα μπιφτέκι στο μέγεθος της παλάμης του χεριού σας.
3. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας από το φρέσκο, κοκκώδες τυρί στο κέντρο. Τσιμπήστε τις άκρες και σχηματίστε ένα μακρόστενο μπιφτέκι.
4. Τηγανίζουμε σε βουτυρωμένο τηγάνι.

Ξεφλουδίστε τις άγουρες νεαρές συστάδες άγριου σκόρδου και αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα. Μουλιάστε τα σε κρύο νερό, ώστε να αφαιρεθεί η γη, που επιπλέει στα λέπια.

Ξεπλύνετε το κριτσίνι σε ένα κόσκινο. Ρίξτε το πλήρες αγελαδινό γάλα σε μια κατσαρόλα 2 cm πάνω από τον πυθμένα. Μόλις πάρει βράση προσθέστε τα αρωματικά κεράσια, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο, τηγανίζετε το κριτσίνι που βγάλατε από το τηγάνι, ρίχνετε το γάλα στο οποίο βράστηκε.

Σερβίρετε ζεστό ή παγωμένο με siskal από τυρί cottage.

Πώς να μαγειρέψετε ράμψα για το χειμώνα: 4 συνταγές

Για να βελτιωθεί η γεύση και να γίνουν τα πιάτα πιο υγιεινά όχι μόνο την άνοιξη, αλλά όλο το χρόνο, συλλέγεται άγριο σκόρδο. Το άγριο σκόρδο αλατίζεται, ξινίζεται, τουρσιώνεται ή χρησιμοποιείται με τον ευκολότερο τρόπο για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του - την κατάψυξη.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Γνωρίζατε ότι αν μασήσετε ένα φύλλο κριτσίνια για δύο λεπτά, όλη η παθογόνος μικροχλωρίδα στο στόμα σας θα σκοτωθεί.

Βράστα τουρσί

Το παστό άγριο σκόρδο διατηρεί το λαμπερό του χρώμα, κατάλληλο για να αρωματίσει κρέατα, σαλάτες, να δημιουργήσει γέμιση για πίτες.

Συστατικά:

• 0,8 κιλά ράμψα,
• 20 γραμμάρια αλάτι,
• 40g ζάχαρη,
• 1 λίτρο νερό,
• 100 ml ξύδι 9%,
• 8 μπιζέλια μπαχάρι,
• 4 σκελίδες.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Αποστειρώστε τα βάζα, βράστε τα μεταλλικά καπάκια.
2. Πλύνετε το κριτσίνι, κόψτε τα κοτσάνια κατά 1,5 εκατοστό. Μουλιάστε τα φυτά εναλλάξ σε βραστό και ζεστό νερό για να διατηρήσουν το έντονο χρώμα τους.
3. Τοποθετήστε τα σε βάζα και καλύψτε τα με καπάκια.
4. Βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το ξύδι.
5. Περιχύστε τα βάζα με τη μαρινάδα άγριου σκόρδου. Τυλίξτε το ανάποδα και σκεπάστε το με μια κουβέρτα.
6. Όταν είναι έτοιμο να κρυώσει, τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Σερβίρετε παστό βαμβακάκι ως ξεχωριστό σνακ με ψωμί ή προσθέστε το σε διάφορα πιάτα.

Αλατισμένη ράμψα με μπέικον

Η προετοιμασία γεμιστών γλυκών για το χειμώνα είναι εύκολη αν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή κιμά.

Αφαιρέστε 400 γραμμάρια αλατισμένου χοιρινού λίπους. Πλύνετε 60 γραμμάρια ράμψα. Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και το άγριο σκόρδο σε φέτες 3-4 εκατοστών. Τοποθετήστε και τα δύο συστατικά σε ένα μπολ.

Ψιλοκόψτε τις τροφές στο πολυμηχάνημα με τα τρόφιμα για πέντε λεπτά και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το μπέικον και τη ράμψα σε καθαρά, στεγνά βάζα ή δοχεία τροφίμων και κλείστε τα με καπάκια. Διατηρήστε τα κονσερβοποιημένα γλυκά μόνο στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής είναι 4 μήνες.

Σπαράγγια adjika

Προετοιμάστε τα συστατικά:

• 0,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα,
• 300 γραμμάρια νεαρού ράμφου,
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου και τα καπάκια.
2. Μουλιάστε το κριτσίνι για λίγο και στη συνέχεια αφαιρέστε τη βρωμιά και τα υπολείμματα. Αφήστε το να στεγνώσει σε μια πετσέτα κουζίνας. Κόψτε σε κομμάτια με τα χέρια σας.
3. Ψιλοκόψτε τα βότανα στο μπλέντερ ή στον κιμά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα.
4. Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι, ρίξτε το λάδι. Βάλτε την κατσαρόλα στην εστία, αφήστε τη να πάρει βράση και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5. Βάλτε τα adjika σε βάζα και σφραγίστε τα.

Προσθέστε τις ντομάτες και τις πιπεριές για να μαλακώσει η γεύση. Αν παραμελήσετε το βράσιμο, σε μερικούς μήνες η adjika θα ξινίσει.

Βούτυρο και ράμψα

Χωρίστε τα 250 γραμμάρια μαλακού αγελαδινού βουτύρου σε δύο μέρη. Αλατίστε το πρώτο μέρος και προσθέστε το σκόρδο, λιωμένο από το πιεστήριο, ανάλογα με τη γεύση. Ανακατέψτε και τοποθετήστε σε μεμβράνη και σχηματίστε ένα ορθογώνιο σχήμα.

Ψιλοκόψτε 20 γραμμάρια ράμψα στο μπλέντερ. Προσθέστε το πράσινο μείγμα στο δεύτερο μέρος του βουτύρου, ανακατέψτε να ενωθούν και απλώστε το πάνω από το πρώτο μέρος. Τυλίξτε το βούτυρο σε ρολό και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Με το παρασκευασμένο προϊόν φτιάξτε σάντουιτς, προσθέστε το σε ζυμαρικά, βραστές πατάτες.

Μπορεί να παγώσει το κριτσίνι

Μπορείτε να καταψύξετε το άγριο σκόρδο σε έναν οικιακό καταψύκτη χωρίς να χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του, αρκεί η θερμοκρασία να είναι κάτω από 15°C.

Συνταγή

Για να διατηρήσετε το κριτσίνι ζουμερό, είναι καλύτερο να καταψύξετε τα φυτά που έχουν αναπτυχθεί και έχουν σαρκώδες στέλεχος την ημέρα της συγκομιδής.

Πώς να παγώσετε σωστά:

1. Μουλιάστε το άγριο σκόρδο σε μια λεκάνη με κρύο νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ξεπλύνετε καλά κάθε φύλλο κάτω από τη βρύση και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε το μπορντό φιλμ που καλύπτει τους μίσχους.
3. Τοποθετήστε τα φυτά σε μια πετσέτα βάφλας και καλύψτε τα με μια δεύτερη πετσέτα.
4. Συγκεντρώστε τα κριτσίνια σε μικρές δέσμες. Ψιλοκόψτε τους μίσχους και τα φύλλα με ένα μαχαίρι.
5. Βάλτε τα σε σακούλες ή δοχεία τροφίμων. Γράψτε μια τρέχουσα ημερομηνία στη συσκευασία και στείλτε την στην κατάψυξη.

Το κατεψυγμένο άγριο σκόρδο διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες για έξι μήνες.

Life hack! Κόψτε το κριτσίνι σε κομμάτια διαφορετικού μεγέθους, συσκευάστε τα σε διαφορετικά δοχεία και βάλτε τους ετικέτες ανάλογα με το είδος του μαγειρέματος.

Πώς να απαλλαγείτε από την υπερβολική μυρωδιά

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε από την κακή αναπνοή από το άγριο σκόρδο.

1. Η πιο αποτελεσματική μέθοδος είναι να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα στο στόμα, να την απλώσετε γύρω από το στόμα με τη γλώσσα και να την φτύσετε μετά από μισό λεπτό. Λίγη μουστάρδα καταπίνεται προς τα μέσα για να εδραιωθεί το αποτέλεσμα.
2. Αν αποφασίσετε να βουρτσίσετε απλώς τα δόντια σας με οδοντόκρεμα, αυτό δεν θα είναι αρκετό. Επιπλέον, θα πρέπει να ξύνετε την πλάκα από τη γλώσσα σας, να χρησιμοποιείτε οδοντικό νήμα και να χρησιμοποιείτε αποσμητικό.
3. Τα μανιτάρια, ο πουρές πατάτας, οι ξηροί καρποί και το ξύσμα λεμονιού απορροφούν τη μυρωδιά του σκόρδου. Αν τα προϊόντα δεν βοηθήσουν, πιείτε ένα ποτήρι γάλα.
4. Τα μπαχαρικά είναι ένας καλός τρόπος για να καλύψετε τη δυσάρεστη μυρωδιά. Μασήστε χόρτα μαϊντανού, βασιλικό, σπόρους κάρδαμου και θα μυρίσετε μπαχαρικά.

Τα ραμσόνια δεν χρησιμοποιούνται μόνο στη μαγειρική. Το άγριο σκόρδο χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενός φαρμάκου που ονομάζεται Urzallin, το οποίο επιταχύνει την επούλωση πυώδους τραύματος και πληγής. Λόγω των βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων του, το φυτό χρησιμοποιείται ως συντηρητικό ελλείψει ψυγείου.