Πιάτα με μπαγιάτικο ψωμί: 23 συνταγές

Όταν αποθηκεύετε αυτό το ευπροσάρμοστο τρόφιμο και αρχίζει να μπαγιατεύει γρήγορα, μη βιαστείτε να πετάξετε το ψωμί. Από το αποξηραμένο καρβέλι μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα που θα εξοικονομήσουν τον οικογενειακό προϋπολογισμό, ικανοποιώντας και το πιο απαιτητικό γούστο.

Γιατί το ψωμί μπαγιατεύει τόσο γρήγορα

Μόλις το ψωμί βγει από το φούρνο, η υγρασία της ψίχας αρχίζει να αναδιανέμεται στην κρούστα και να εξατμίζεται. Η ταχεία ψύξη ελαχιστοποιεί τη συρρίκνωση. Σε ένα ζεστό και κλιματιζόμενο δωμάτιο, οι υδρατμοί διαφεύγουν πιο γρήγορα.

Το βάρος του ψυχρού ψωμιού μειώνεται στο τέσσερα τοις εκατό του αρχικού βάρους του ζεστού ψωμιού. Η περαιτέρω υγρασία εξατμίζεται ομοιόμορφα.

Το μπαγιάτικο ψωμί έχει σχήμα και είναι ελαφρύ. Τα φρυγανισμένα ψωμιά περιέχουν λιγότερη υγρασία και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν.

Άλλες αιτίες του μπαγιάτικου ψωμιού είναι η γήρανση του αμύλου, η οξείδωση των πτητικών ουσιών και η αλλοίωση της οσμής και της γεύσης. Αυτή η διαδικασία ξεκινά 10 ώρες μετά το ψήσιμο.

Το είδος του αλεύρου από το οποίο παρασκευάζεται το ψωμί επηρεάζει επίσης τον ρυθμό ξήρανσης. Το αλεύρι σίτου κολλάει πιο γρήγορα από το αλεύρι σίκαλης λόγω του υψηλότερου βαθμού οξύτητας.

Διάρκεια ζωής και αποθήκευση

Κατά μέσο όρο, το ψωμί παραμένει φρέσκο για τρεις ημέρες όταν είναι συσκευασμένο και για δύο ημέρες όταν δεν είναι συσκευασμένο. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 20-25°C και υγρασία 75%.

Μετά τη λήξη της διάρκειας ζωής του, το ψωμί δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση, επειδή αναπτύσσει μύκητες μούχλας και έχει μπαγιάτικη γεύση.

Η διάρκεια ζωής μειώνεται από τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, την υψηλή υγρασία και τη μη τήρηση των κανόνων υγιεινής των τεχνολογικών διαδικασιών κατά την παραγωγή.

Ένα προϊόν αρτοποιίας που τοποθετείται σε ένα ξύλινο, κεραμικό, αεριζόμενο ταψί ή τυλιγμένο σε μια λινάτσα διατηρεί το άρωμα, τη γεύση και την απαλότητά του περισσότερο.

Η εργοστασιακή συσκευασία δεν είναι διάτρητη, οπότε στο σπίτι είναι καλή ιδέα να τοποθετήσετε το προϊόν σε μια σακούλα σελοφάν με τρύπες.

Το μουχλιασμένο ψωμί πρέπει να απορρίπτεται, ενώ το μπαγιάτικο ψωμί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Πώς να κάνετε το μπαγιάτικο ψωμί μαλακό

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αναζωογονήσετε το μπαγιάτικο ψωμί:

Σε φούρνο μικροκυμάτων.

Λίγο πριν φάτε, πασπαλίστε τις φέτες με νερό και τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο πλατύ πιάτο. Τοποθετήστε ένα ποτήρι νερό στο κέντρο και καλύψτε το με ένα πλαστικό κάλυμμα. Ενεργοποιήστε τον φούρνο μικροκυμάτων στη λειτουργία προθέρμανσης για 1 λεπτό.

Σε ένα τηγάνι.

Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια και βρέξτε το με νερό. Τοποθετήστε τα σε ένα στεγνό τηγάνι. Μαγειρέψτε για 1-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά.

Ατμός.

Βάλτε μια κατσαρόλα με λίγη ποσότητα ζεστού νερού να βράσει στη σόμπα και από πάνω ένα σουρωτήρι με μπαγιάτικες φέτες. Σβήστε τη χύτρα όταν το ψωμί στον ατμό έχει μαλακώσει.

Σε ατμόπλοιο, η διαδικασία αυτή θα διαρκέσει 1-2 λεπτά.

Στο φούρνο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 140°C. Τοποθετήστε τις μικρές μπαγιάτικες φέτες σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Καλύψτε το προϊόν με μια υγρή βαμβακερή πετσέτα. Μετά από 2 έως 3 λεπτά στο φούρνο το ψωμί θα είναι μαλακό.

Συμβουλή! Πριν στείλετε το μπαγιάτικο ψωμί στον φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα, τοποθετήστε τις φέτες σε μια χάρτινη σακούλα. Βάλτε τη σακούλα με το περιεχόμενο στο ψυγείο για 5 ώρες. Το κυριότερο είναι να κρατάτε την τσάντα ερμητικά κλειστή. Αυτή η μέθοδος αποσκλήρυνσης μειώνει τον κίνδυνο υπερβολικής ξήρανσης και διατηρεί το προϊόν πιο φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Τι να κάνετε με μπαγιάτικο λευκό ψωμί

Το μπαγιάτικο ψωμί χωρίς μούχλα είναι κατάλληλο για περαιτέρω χρήση. Επιπλέον, ορισμένες συνταγές απαιτούν ακριβώς αποξηραμένη λευκή φρατζόλα.

Το προχθεσινό ψωμί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε γλυκό γαλλικό τοστ, πηχτή ιταλική ντοματόσουπα, σαλάτα λαχανικών, γλυκιά πουτίγκα ή πουτίγκα με κρέας και πολλά άλλα νόστιμα, υγιεινά πιάτα.

Γαλλικό τοστ στο τηγάνι

Για να φτιάξετε τοστ "Pan Perdu" ή "Ξεχασμένο ψωμί" στα ρωσικά, ετοιμάστε τη βάση (ιαπωνικό τοστ με γάλα, τσουρέκι, ψωμί του τοστ ή κανονικό ψωμί από το κατάστημα) και τα πρόσθετα συστατικά:

• 20 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
• 2 αυγά,
• 3 g βανίλια,
• 1,5 g κανέλας,
• 8 γραμμάρια ζάχαρης ζαχαροκάλαμου,
• Μια πρέζα αλάτι,
• φυτικό λάδι, βούτυρο για το τηγάνισμα.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Κόψτε τη φρατζόλα σε φέτες πάχους 1,5 εκατοστού.
2. Συνδυάστε όλα τα συστατικά. Επεξεργαστείτε με το μπλέντερ.
3. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με το μείγμα λαδιού σε μέτρια φωτιά.
4. Βουτήξτε κάθε φέτα σε ένα μπολ με το μείγμα αυγού και βουτύρου και τοποθετήστε την αμέσως στο ταψί.
5. Τηγανίστε για μισό λεπτό από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε με μέλι, σιρόπι ή φρέσκα μούρα.

Συμβουλή! Ψήστε το τοστ στο φούρνο και αντικαταστήστε την κανέλα με μοσχοκάρυδο.

Ιταλική σαλάτα Panzanella με ψωμί

Η σαλάτα με μπαγιάτικο ψωμί φτιάχνεται πιο συχνά από τους Ιταλούς τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες. Κάθε οικογένεια έχει τα δικά της μυστικά συστατικά. Η κλασική συνταγή απαιτεί την ακόλουθη σειρά προϊόντων:

• 0,5 κιλά ciabatta,
• 5 μεγάλες ώριμες ντομάτες,
• 1 γογγύλι κόκκινου κρεμμυδιού,
• Ένα μάτσο βασιλικό,
• 60-80 ml πρώτο κρύο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,
• μαύρο πιπέρι, αλάτι,
• Βαλσάμικο ή ξύδι κρασιού.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια ciabatta σε ένα μπολ. Ρίξτε το κρύο νερό και αφήστε το για 10 λεπτά.
3. Πιέστε το ψωμί με τα χέρια σας, περιχύστε το με έξτρα παρθένο λάδι και τοποθετήστε το στο ταψί. Βάλτε το στο φούρνο για 4 λεπτά.
4. Ψιλοκόψτε τις φέτες του ψητού και βάλτε τις σε ένα μπολ.
5. Ψιλοκόψτε τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα λαχανικά, τις φέτες ντομάτας, τις ροδέλες κρεμμυδιού. Ψιλοκόψτε τα βότανα με τα χέρια σας.
6. Ανακατέψτε τα λαχανικά, τον βασιλικό και την ciabatta, προσθέστε λάδι, πιπέρι και αλάτι.

Σερβίρετε τη σαλάτα Panzanella με λίγο βαλσάμικο.

Πουτίγκα ψωμιού

Μια πουτίγκα κατάλληλη για το εορταστικό τραπέζι αλλά και για καθημερινές περιστάσεις, με γεύση σαν κουλούρι με γέμιση κρέμας.

Υλικά για 6 μερίδες:

• 300 γρ. λευκό ψωμί,
• 2 αυγά,
• 150 ml διπλή κρέμα γάλακτος,
• ένα ποτήρι γάλα,
• 50 γραμμάρια σουλτανίνας,
• 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
• 10g βανιλλίνη,
• 20 ml κονιάκ

Βήματα προετοιμασίας:

1. Κόψτε το ψωμί πρώτα σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε τετράγωνα με πλευρές 3 εκατοστών.
2. Βυθίστε τις πλυμένες σουλτανίνες σε μια κανάτα κονιάκ για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Χτυπήστε με το σύρμα.
4. Βουτυρώστε μια λαδωμένη φόρμα ψησίματος. Τοποθετήστε τα τετράγωνα ψωμιού ανακατεμένα με τις σουλτανίνες. Περιχύστε το μείγμα αυγών και γάλακτος.
5. Μόλις το ψωμί απορροφήσει το υγρό, τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180°C.
6. Ψήστε για 30-35 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές.

Η γλυκιά κατσαρόλα είναι αρωματική, τρυφερή εσωτερικά και τραγανή εξωτερικά.

Συμβουλή! Προσαρμόστε την ποσότητα της ζάχαρης ανάλογα με το γούστο σας. Τα αυγά είναι μεγάλα, το γάλα 2,5% λιπαρά. Το βούτυρο δεν πρέπει να αντικατασταθεί με επάλειψη ή μαργαρίνη.

Σούπα ντομάτας "Pappa al pomodoro"

Μια κλασική χωριάτικη σούπα από την Τοσκάνη, με απλά και προσιτά υλικά.

Ξεκινήστε το παχύ πρώτο πιάτο κόβοντας σε κύβους το ένα τρίτο ενός μπαγιάτικου ψωμιού. Πνίξτε το ψωμί σε ένα λίτρο ντομάτας στο ζουμί της.

Κόψτε τα 2 κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και τηγανίστε τα σε ένα βαρύ τηγάνι με το ελαιόλαδο (100 ml) μέχρι να πάρουν χρώμα.

Θρυμματίστε τη μουλιασμένη φρατζόλα. Συνδυάστε τα κρεμμύδια με 0,5 λίτρο ντομάτας σε κονσέρβα. Μετά από 5 λεπτά σιγοβράσιμο, βάλτε το μείγμα ντομάτας και το μουλιασμένο ψωμί στην κατσαρόλα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Χτυπήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε πουρέ, τοποθετήστε το στην εστία και αφήστε το να πάρει βράση. Ψιλοκόψτε 0,5 δέσμη φρέσκου βασιλικού, άνηθου, μαϊντανού και σέλινου. Προσθέστε το στη σούπα, σιγοβράστε για λίγα λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε το ποτ πουρί με τριμμένη παρμεζάνα ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί.

Ζυμαρικά με φρυγανιά

Για τη συνταγή των ιταλικών ζυμαρικών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το ψωμί του χθες.

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια ζυμαρικών,
• Μια χούφτα κάπαρη,
• 150 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού,
• αλάτι, πιπέρι,
• 100 ml ελαιόλαδο.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ψιλοκόψτε την κάπαρη.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό στην κουζίνα, αφήστε το να πάρει βράση και ρίξτε μέσα τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθούν για 8-12 λεπτά.
3. Τηγανίστε την κάππαρη και τη φρυγανιά σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνετε. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να ροδίσει το ψωμί.
4. Προσθέστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στα ζυμαρικά και ανακατέψτε να ενωθούν.

Σερβίρετε ζεστά.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Υπάρχει ένα μουσείο του Σαλβαδόρ Νταλί στη Μονμάρτη του Παρισιού, ένα από τα δωμάτια του οποίου είναι γεμάτο με έπιπλα φτιαγμένα από ψωμί.

Ρέγγα Forschmak με λευκό ψωμί

Ένα παραδοσιακό εβραϊκό πιάτο είναι το πατέ ρέγγας με αρωματικές προσθήκες.

Συστατικά για μία μερίδα:

• 200 γραμμάρια ρέγγας (φιλέτο),
• 50 γραμμάρια λευκό ψωμί (2 φέτες),
• 2 βραστά αυγά,
• μισό κόκκινο κρεμμύδι,
• 1 μήλο,
• 50 γραμμάρια βούτυρο,
• αλάτι, άνηθο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Για να κάνετε το βούτυρο μαλακό, βγάλτε το προϊόν προηγουμένως από το ψυγείο.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα από το μήλο, τη φλούδα από το κρεμμύδι. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από τα φρούτα.
3. Κόψτε το μήλο σε κύβους, χωρίστε το αυγό σε 2 μισά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τη ρέγγα σε κομμάτια.
4. Κόψτε την κόρα από το ψωμί. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα κρύου νερού πάνω από τις φέτες και ζυμώστε.
5. Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε τα με σύρμα μέχρι να γίνουν λεία.
6. Γεύση και γεύση. Προσθέστε περισσότερο αλάτι, αν χρειάζεται. Βάλτε το μείγμα ρέγγας σε ένα μπολ και πασπαλίστε με τις φέτες του φρέσκου κρεμμυδιού.

Συμβουλή! Φτιάξτε ένα καναπεδάκι με το forshmak για μια δραματική παρουσίαση. Κόψτε φέτες ψωμιού σικάλεως σε μικρά τετράγωνα. Τηγανίστε τις φέτες σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Απλώστε από πάνω το πατέ ρέγγας. Γαρνίρετε με άνηθο, ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού. Πασπαλίστε με τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ομελέτα με μπαγιάτικο ψωμί

Για την προετοιμασία του πιάτου θα χρειαστείτε:

• ½ φλιτζάνι γάλα ή 200 γρ. ξινή κρέμα,
• 4 αυγά,
• 150 γραμμάρια ψωμί,
• αλάτι,
• 50 γραμμάρια βούτυρο ή μπέικον.

Πώς να φτιάξετε και να τηγανίσετε:

1. Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και το αλάτι.
2. Λιώστε το βούτυρο ή το λαρδί σε ένα τηγάνι.
3. Τηγανίστε μαύρο ψωμί σε κύβους. Περιχύστε το μείγμα αυγών και γάλακτος.
4. Τηγανίστε μέχρι να ψηθούν, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε.

Διακοσμήστε τα αυγά σε ένα πιάτο με φρέσκο κρεμμύδι, άνηθο και τριμμένο τυρί.

Κρουτόν για ένα παιδί

Τα τραγανά γλυκά κρουτόν κανέλας χρειάζονται μόνο 15 λεπτά για να φτιαχτούν και είναι πολύ δημοφιλή στα παιδιά.

Συστατικά:

• Ζ φέτες λευκού ψωμιού,
• 100 ml γάλα,
• 2 αυγά,
• 20 γραμμάρια ζάχαρης,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα,
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο,
• 2 κουταλάκια του γλυκού κακάο σε σκόνη,
• σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα.

Συνδυάστε τα αυγά με το κακάο, τη ζάχαρη και την κανέλα. Ρίξτε το γάλα και ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με βούτυρο. Τοποθετήστε τις φέτες εμποτισμένες στο μείγμα αυγού και γάλακτος. Ψήστε το ψωμί για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Διακοσμήστε τα κρουτόν με πλέγμα συμπυκνωμένου γάλακτος, κομματάκια σοκολάτας.

Κατσαρόλα

Για να φτιάξετε μια γλυκιά κατσαρόλα για τσάι, θα χρειαστείτε ένα σύνολο διαθέσιμων προϊόντων:

• 8 φέτες αποξηραμένου ψωμιού,
• 350 ml γάλα,
• 4 αυγά,
• 200 ml γλυκό σιρόπι,
• 20 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
• 80 γραμμάρια βούτυρο.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Σπάστε το ψωμί και βάλτε το σε ένα μπολ. Γεμίστε με ζεστό γάλα και αφήστε το για μισή ώρα. Πολτοποιήστε τα σε πολτό.
2. Χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε.
3. Μετά από 30 λεπτά, τοποθετήστε τη μάζα σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
4. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα.

Περιχύστε την κατσαρόλα με το σιρόπι και κόψτε σε μερίδες όταν κρυώσει.

Ζεστό σάντουιτς

Το μπαγιάτικο ψωμί και τα τρόφιμα που έχετε στο ψυγείο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε πλούσια ζεστά σάντουιτς για σνακ.

Για 6 φέτες βάσης θα χρειαστείτε 2 ντομάτες, 50 γρ. σκληρό τυρί, 4 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο, μυρωδικά μαϊντανού.

Κόψτε τις ντομάτες σε ροδέλες, τρίψτε το τυρί, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Τηγανίστε φέτες ψωμιού στο βούτυρο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Απλώστε πάνω τους ντομάτες, πασπαλίστε με τυρί και τοποθετήστε τις σε ταψί. Ψήστε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Πριν σερβίρετε τα ζεστά σάντουιτς πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Shangi

Αν σας έχει μείνει πουρές πατάτας από το βράδυ, μπορείτε να φτιάξετε τεμπέλικο shangi από ένα συνοδευτικό πιάτο και μπαγιάτικο ψωμί.

Για τη βάση χρειάζεστε ένα λευκό ή γκρι ψωμί ολικής άλεσης ή πίτουρο. Το ψωμί σίκαλης δεν θα κάνει το πιάτο.

Κόψτε τη φρατζόλα σε φέτες πλάτους 1 εκατοστού. Από κάθε ένα κόψτε έναν όσο το δυνατόν μεγαλύτερο κύκλο. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί με λαδόκολλα και πασπαλίστε με φυτικό λάδι. Ψήστε στο πάνω μέρος του φούρνου ή της σχάρας για 7-8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Ανακατέψτε τον πουρέ πατάτας με το τηγανητό κρεμμύδι και το τηγανητό λαρδί, μαζί με τις κροτίδες, και πολτοποιήστε τον.

Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, γυρίστε τους κύκλους ανάποδα. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα στην επιφάνεια.

Ανακατέψτε το αυγό με μερικές κουταλιές ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Απλώστε το μείγμα πάνω από τη γέμιση, επιστρέψτε τα μπιφτέκια στο φούρνο. Συνεχίστε το ψήσιμο για 5 λεπτά.

Το Shangi σερβίρεται με τσάι, κρύα ποτά, τρώγεται με παστά ψάρια ή κρύα κομμάτια κρέατος.

Πίτσα με μπαγιάτικο ψωμί

Για να φτιάξετε 3 μίνι πίτσες ετοιμάστε:

• 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί,
• 3 φέτες τυρί,
• 1 γλυκιά πιπεριά,
• 5 φέτες λουκάνικο,
• 1 ντομάτα,
• 5 ελιές,
• 60-80 ml ελαιόλαδο,
• κόκκινο πιπέρι, βότανα.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ταψί.
2. Ανακατέψτε το λάδι και το πιπέρι και αλείψτε τις φέτες.
3. Τοποθετήστε από μία φέτα τυρί.
4. Ψιλοκόψτε το λουκάνικο, τις πιπεριές, τις ελιές και την ντομάτα. Συνδυάστε τα υλικά και απλώστε τα πάνω από το τυρί.
5. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Σύμφωνα με τις στατιστικές, το περισσότερο ψωμί τρώνε οι Γάλλοι. Η κατανάλωση του προϊόντος στη χώρα αυτή ανέρχεται σε 67 κιλά ετησίως ανά άτομο.

Παλιά φρατζόλα ψωμιού Charlotte

Για να φτιάξετε μια σαρλότ με μπαγιάτικο ψωμί, θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια φραντζόλας,
• 2 αυγά,
• ένα ποτήρι γάλα,
• 1 μήλο,
• 50 γρ. ζάχαρη,
• μια πρέζα αλάτι.

Πώς να ψήσετε:

1. Ψιλοκόψτε τη φρατζόλα σε ψίχουλα στο μπλέντερ.
2. Ξεφλουδίστε το μήλο, κόψτε τον πυρήνα και κόψτε το σε κύβους. Πασπαλίστε τα φρούτα με την κανέλα.
3. Βουτυρώστε ένα ταψί με βούτυρο.
4. Απλώστε το ένα τρίτο της φρυγανιάς και από πάνω τα μισά μήλα.
5. Πασπαλίστε με το δεύτερο τρίτο της φρυγανιάς και το δεύτερο μισό του φρούτου. Η τελευταία στρώση είναι η υπόλοιπη φρατζόλα.
6. Ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Χτυπήστε με ένα σύρμα.
7. Γεμίστε το κέικ με το μείγμα αυγών και γάλακτος.
8. Ψήστε την κις για 20 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς.

Το πιάτο όχι μόνο εξοικονομεί τον οικογενειακό προϋπολογισμό δίνοντας στο ψωμί μια δεύτερη ζωή, αλλά και διαφοροποιεί το μενού.

Κοτολέτες ψωμιού

Τα κοψίδια, που χρειάζονται μόνο 30 λεπτά για να ετοιμαστούν, καταναλώνονται ως σνακ ή σερβίρονται για μεσημεριανό γεύμα.

Συστατικά:

• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 10%,
• 3 αυγά,
• Φραντζόλα 250 γρ,
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
• 60 γραμμάρια φρυγανιά,
• μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Οδηγίες για την προετοιμασία των κοτολέτων:

1. Ρίξτε την κρέμα πάνω από το σπασμένο καρβέλι.
2. Βράστε, καθαρίστε και κόψτε 2 αυγά σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε τα βραστά αυγά και ένα ωμό αυγό στο ψωμί.
3. Χτυπήστε το μείγμα σε κιμά, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε.
4. Σχηματίστε τις κοτολέτες με βρεγμένα χέρια. Κυλήστε σε φρυγανιά.
5. Τηγανίστε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.

Γνωρίζατε ότι στην Ινδία η ασέβεια προς το ψωμί τιμωρείται με μακροχρόνια απαγόρευση της κατανάλωσης αυτού του προϊόντος;

Κέικ πατάτας από μπαγιάτικο καρβέλι

Για να φτιάξετε ένα brownie από φρυγανιές, ετοιμάστε:

• ένα ποτήρι γάλα,
• 300ml φρατζόλα,
• 100 γραμμάρια βούτυρο, ζάχαρη,
• 4 κουταλιές της σούπας κακάο,
• νιφάδες καρύδας, βανίλια.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ψιλοκόψτε τη φρατζόλα με το μπλέντερ σε ψίχουλα. Προσθέστε το κακάο, το βούτυρο.
2. Βράστε το γάλα με τη ζάχαρη, τη βανίλια. Αφήστε το να κρυώσει, ρίξτε το πάνω από το μείγμα ψωμιού και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
3. Σχηματίστε κέικ, πασπαλίστε με νιφάδες καρύδας. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο.

Παγώστε την "πατάτα" στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε.

Συνταγές για μπαγιάτικο μαύρο ψωμί

Το μαύρο ψωμί κάνει εξαιρετικά κρουτόν, τοστ και κρουτόν. Το προϊόν φτιάχνει νόστιμα επιδόρπια και δροσιστικά ποτά.

Σούπα με κρουτόν

Η ρουσφετοποιημένη εκδοχή της αμερικανικής σούπας χρησιμοποιεί κρουτόν από μαύρο ψωμί αντί για κράκερ.

Προϊόντα:

• 4 κόνδυλοι πατάτας,
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου,
• 0,5 λίτρα κρέμας 10%,
• 350 γραμμάρια προζύμι,
• 200 γραμμάρια τυρί,
• 150 γραμμάρια ψωμί μποροντίνο,
• 300 γραμμάρια μπέικον,
• 200 γραμμάρια τυρί γραβιέρα,
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι,
• Αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε σε κύβους το μπέικον. Τηγανίζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
2. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 φύλλα δάφνης σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες. Προσθέστε τα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το ζωμό.
4. Βράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένη με το αλεύρι, ανακατεύετε, αλατοπιπερώνετε.
6. Προσθέστε το λάχανο τουρσί, το μπέικον. Αφού βράσει, ρίξτε τα τρία τέταρτα του τριμμένου τυριού. Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
7. Φρυγανίστε το ψωμί μπορούντα σε κύβους στο φούρνο.
8. Αδειάστε το πρώτο πιάτο στα πήλινα (κεραμικά) δοχεία. Προσθέστε τη φρυγανιά και το υπόλοιπο τυρί.
9. Βάλτε τις κατσαρόλες στο φούρνο. Προθερμάνετε τη σούπα στη λειτουργία γκριλ μέχρι να σχηματιστεί κρούστα τυριού.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Στην Αγγλία για 6 αιώνες υπήρχε νόμος που ρύθμιζε το βάρος ενός καρβέλια. Φύλλα μικρότερα των 600 γραμμαρίων άρχισαν να ψήνονται μόνο μετά το 2008.

Μπαγιάτικο ψωμί kissel

Για να φτιάξετε αυτό το ζυμωμένο ψωμί kissel, ετοιμάστε:

• 0,5 λίτρα νερού,
• 100 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων
• 250 γραμμάρια ψωμί σίτου
• 60 γραμμάρια αμύλου,
• 120 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Στεγνώστε το ψωμί στο φούρνο και μουλιάστε το σε νερό. Μουλιάστε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα άλλο δοχείο.
2. Συνδυάστε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και βάλτε το στη φωτιά.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη. Όταν βράσει, προσθέστε το άμυλο διαλυμένο στο νερό. Φέρτε το φαγητό σε βρασμό. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Σερβίρετε το kissel σε κρέμες, πασπαλισμένο με κανέλα, ζάχαρη άχνη.

Κέικ με τυρί cottage

Αυτό το κέικ σικάλεως με γέμιση πηγμένου γάλακτος είναι νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία.

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια μαύρο ψωμί (σίκαλη, μποροντίνο),
• 300 γρ. πηγμένο γάλα από τυρί cottage, ξινή κρέμα, ζάχαρη άχνη,
• 100 ml πηχτή μαρμελάδα,
• 40 γρ. ζάχαρη,
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα.

Πώς να φτιάξετε:

1. Ψιλοκόψτε το ψωμί χωρίς την κόρα του.
2. Μεταφέρετε τα ψίχουλα σε ένα ταψί, πασπαλίστε με τη μισή ζάχαρη και την κανέλα. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
3. Μόλις κρυώσει, χωρίστε το ψωμί σε 3 μερίδες, οι δύο από τις οποίες είναι ίσες σε όγκο, ενώ η τρίτη μικρότερη.
4. Χωρίστε το μείγμα του τυροπήγματος στη μέση.
5. Τοποθετήστε στο ταψί το πρώτο τρίτο της ψίχας και το μισό του τυροπήγματος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δεύτερο τρίτο του ψωμιού, το υπόλοιπο μείγμα του τυροπήγματος και τα τελευταία ψίχουλα. Κάντε γλυκές στρώσεις από τρεις κουταλιές μαρμελάδας ανάμεσα στο τυρί και το ψωμί.

Το κέικ είναι έτοιμο μετά από 5 ώρες στο ψυγείο.

Γνωρίζατε ότι το ψωμί μπαγιατεύει 6 φορές πιο γρήγορα στο ψυγείο απ' ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου;

Kvass από μπαγιάτικο ψωμί σίκαλης

Το μπαγιάτικο μαύρο ψωμί φτιάχνει ένα δροσιστικό σπιτικό κβας.

Συστατικά:

• 2,5 λίτρα νερού,
• 30 γραμμάρια σουλτανίνας,
• 400 γραμμάρια μπαγιάτικο ψωμί σίκαλης,
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στεγνό ψωμί σε αυτό, κομμένο σε κύβους.
2. Σε μια κατσαρόλα προσθέστε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό από πάνω της. Όταν το νερό κρυώσει, προσθέστε τις σουλτανίνες.
3. Αδειάστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα βάζο, καλύψτε το με ένα βαμβακερό πανί και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος.
4. Φιλτράρετε το κβας μετά από 3 ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το γλυκαντικό.
5. Κλείστε το βάζο με καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Το ποτό έχει διάρκεια ζωής 5 ημέρες.

Πώς αλλιώς να χρησιμοποιήσετε το μπαγιάτικο ψωμί

Ο ευκολότερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το μπαγιάτικο μαύρο ψωμί είναι να φτιάξετε κρουτόν σε διάφορες γεύσεις. Σερβίρονται με μπύρα, πρώτα πιάτα και προστίθενται σε σαλάτες.

Τραγανό κρεμμύδι για σαλάτες και σούπες

Για να φτιάξετε κρουτόν με κρεμμυδάκια θα χρειαστείτε:

• μια ολόκληρη φρατζόλα,
• 30 ml. ελαιόλαδο,
• αλάτι,
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα κρεμμυδάκια.

Αλέστε τα κρεμμύδια με το αλάτι σε ένα γουδί. Κόψτε την κρούστα από τη φρατζόλα, κόψτε σε φέτες και στη συνέχεια σε τετράγωνα. Τοποθετήστε τα τετράγωνα σε ένα μπολ μία σειρά ψηλά, πασπαλίστε με αλάτι και κρεμμύδι, περιχύστε με λάδι. Μεταφέρετε στο ταψί. Αλατοπιπερώνετε τις επόμενες παρτίδες ψωμιού. Ψήστε στο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανά.

Τραγανά ψίχουλα ψωμιού με μπύρα.

Τα λαχταριστά αλατισμένα κρουτόν με σκόρδο είναι ένα εξαιρετικό σνακ για ένα αφρώδες ποτό.

Συστατικά:

• Μισή φρατζόλα ψωμί σίκαλης,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• 100 ml εξευγενισμένο ελαιόλαδο,
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένος άνηθος,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον άνηθο.
2. Κόψτε το ψωμί σε μικρές λωρίδες. Τοποθετήστε σε μπολ. Ανακατέψτε έτσι ώστε κάθε φέτα να εμποτιστεί με αρωματικό λάδι. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
3. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.

Βάλτε τη φρυγανιά σε ένα δοχείο για να την αποθηκεύσετε. Σερβίρετε σε πιάτα στρωμένα με χαρτί κουζίνας.

Ψίχουλα ψωμιού

Η φρυγανιά διατηρεί το σχήμα των κοτολέτας, των φέτες, των παϊδάκια, σχηματίζει μια τραγανή κρούστα και διατηρεί το ζουμί στο εσωτερικό.

Κόψτε 200 γρ. φραντζόλας σε φέτες και στη συνέχεια σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνετε ένα στεγνό τηγάνι και τοποθετείτε μέσα το ψωμί. Φρυγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς.

Όταν κρυώσει, αλέστε σε ψίχουλα σε μύλο καφέ, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Αδειάστε σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ με σφιχτό καπάκι.

Lifechoice! Αν δεν έχετε συσκευές κουζίνας, βάλτε τη φρυγανιά σε μια σακούλα και κυλήστε την με έναν πλάστη.

Σάλτσα ψωμιού

Μια απλή αλλά νόστιμη σάλτσα κατάλληλη για πιάτα με κρέας και ψάρι.

Συστατικά:

• 3 φέτες λευκό ψωμί,
• 40 γραμμάρια βούτυρο,
• ένα τέταρτο κρεμμυδιού,
• 300 ml γάλα,
• μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Πώς να φτιάξετε:

1. Σπάστε με τα χέρια σας τις φέτες σε κομματάκια σε μέγεθος μπουκιάς και βάλτε τις σε ένα μπολ. Ρίξτε το γάλα.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίστε τα κρεμμύδια σε κύβους.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και το περιεχόμενο του μπολ.
4. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και όποιο άλλο συστατικό σας αρέσει. Φέρτε το φαγητό σε βρασμό.
5. Επεξεργαστείτε το μείγμα με το μπλέντερ για τουλάχιστον δύο λεπτά.

Σερβίρετε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα ζεστή. Λάβετε υπόψη ότι γίνεται πιο παχύρρευστο καθώς κρυώνει.

Εάν ακολουθείτε υγιεινή διατροφή, επιλέξτε ψωμί ολικής άλεσης ή ψωμί με σπόρους. Το ψωμί χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση σε ένα προϊόν που παρασκευάζεται από εξευγενισμένο αλεύρι.