Πιάτα Crappie: 20 συνταγές

Το ψάρι είναι μια ασπροπάρη του γλυκού νερού (Coregonus nasus). Το Sh φτάνει τα 80 εκατοστά σε μέγεθος και τα 16 κιλά σε βάρος, αν και το μέσο βάρος είναι 2-4 κιλά. Εμφανίζεται σε ποτάμια και λίμνες στη βόρεια Ρωσία (ευρωπαϊκό τμήμα, Σιβηρία και Καμτσάτκα) και στις βόρειες επαρχίες του Καναδά. Μπορεί να ζήσει στα ημι-αναδυόμενα νερά των κόλπων του Αρκτικού Ωκεανού. Αναπαράγεται το φθινόπωρο, από τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο. Ωριμάζει σε ηλικία 6-8 ετών. Τα αυγά είναι ανοιχτοκίτρινα και μεγάλα, με διάμετρο έως 4,0-4,2 mm. Η διατροφή των ψαριών αποτελείται κυρίως από βενθικά ασπόνδυλα.

Πώς να μαγειρέψετε τον σπαθόρυζο στο φούρνο

Ψητός σπαθί σε αλουμινόχαρτο

Ξεπαγώστε πρώτα το ψάρι, αλλά όχι εντελώς, ώστε να καθαριστεί και να ξεκοιλιαστεί ευκολότερα. Το ψάρι με τα μάγουλα καθαρίζεται από τα λέπια και στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι γίνεται μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Κοντά στο κεφάλι έχει χολή, και όχι πολύ λίγη, γι' αυτό προσπαθήστε να μην την αγγίξετε. Αφαιρέστε τα παγωμένα εντόσθια που δεν έχουν ακόμα λιώσει, καθαρίστε το συσσωρευμένο αίμα κοντά στη ραχοκοκαλιά, αφαιρέστε τα βράγχια. Ξεπλύνετε καλά το ξεκοιλιασμένο γαύρο κάτω από τρεχούμενο νερό. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε με το μαγείρεμα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Κάντε μικρές τομές σε όλο το μήκος του ψαριού και βάλτε φέτες λεμονιού σε αυτές.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο, τρίψτε το με αλάτι εσωτερικά και εξωτερικά, αλείψτε το με ξινή κρέμα και αφήστε το να μαριναριστεί.
3. Ενώ το ψάρι μαρινάρεται, ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες (150 γρ.) και τα καρότα (130 γρ.). Χρειαζόμαστε επίσης 1-2 λεμόνια κομμένα σε φέτες (ανάλογα με το μέγεθος), 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, αλάτι και καρυκεύματα για ψάρι.
4. Τώρα γεμίστε το ψάρι με λαχανικά και λεμόνι.
5. Στις τομές βάλτε φέτες λεμονιού, κατά μήκος των άκρων των υπόλοιπων ψιλοκομμένων λαχανικών, λεμόνι και πασπαλίστε με το καρύκευμα. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο γύρω από τις άκρες για να μην τρέξει ο χυμός κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 50-60 λεπτά (εξαρτάται από την ισχύ της συσκευής σας).
6. Τα έτοιμα ψάρια σερβίρονται ζεστά!

Sliders γεμιστά με κρεμμύδι και άνηθο

Ο τσιπούρας θεωρείται βιομηχανικό ψάρι που χρησιμοποιείται ευρέως τόσο για καθημερινά όσο και για εορταστικά πιάτα. Γι' αυτό σας προσφέρουμε μια απλή αλλά πρωτότυπη συνταγή για μάγουλα που είναι κατάλληλη τόσο για οικογενειακά δείπνα όσο και για εορταστικές γιορτές.

Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος και του ψησίματος, το ψάρι εμποτίζεται με γέμιση κρεμμυδιού και άνηθου, γίνεται ασυνήθιστα τρυφερό και ζουμερό και το κρεμμύδι στη γέμιση γίνεται τραγανό και νόστιμο.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ξεφλουδίστε το ψάρι από τα λέπια. Κόψτε απαλά την κοιλιά του, ξεκοιλιάστε το και πλύντε το. Αφήστε το κεφάλι του ψαριού αλλά κόψτε τα πτερύγια.
2. Κόψτε ένα κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.
3. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
4. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε, ρίξτε δύο κουταλιές λάδι και το χυμό μισού λεμονιού και ανακατέψτε.
5. Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του σκελετού του ψαριού με αλάτι και πιπέρι, περάστε το με λάδι και γεμίστε το πυκνά με το μείγμα κρεμμυδιού και άνηθου.
6. Στερεώστε προσεκτικά τις άκρες της κοιλιάς με οδοντογλυφίδες για να μην πέσει η γέμιση στο ταψί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
7. Κόψτε ένα δεύτερο κρεμμύδι και ένα ολόκληρο λεμόνι στη μέση. Τοποθετήστε το κρεμμύδι και τα μισά λεμόνια σε μια σειρά στο ταψί, εναλλάσσοντας τα μεταξύ τους.
8. Τα γεμιστά ψάρια τοποθετούνται σε ένα "βάθρο" από κρεμμύδια και λεμόνι, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα χόρτα και στέλνονται για 35-45 λεπτά σε φούρνο θερμαινόμενο στους 180-200 βαθμούς.

Μετά από 35-45 λεπτά, πάρτε το ψημένο φιλέτο γεμιστό με κρεμμύδια και άνηθο, βγάλτε το από το φούρνο, κρυώστε λίγο, βάλτε το σε ένα πιάτο και σερβίρετε με το αγαπημένο σας συνοδευτικό.

Ψητές φέτες με πατάτες

Μια συνταγή για ψητό churro με πατάτες σε μια κρεμώδη, αρωματική κρούστα τυριού στο φούρνο. Αυτό το πιάτο μοιάζει περισσότερο με κατσαρόλες, δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί και το αποτέλεσμα δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν γνώστη πιάτων από βόρεια ψάρια.

Συστατικά:

• Ένα ψάρι - ~1,2 κιλά
• Πατάτες - 4 κόνδυλοι
• Κεφάλι κρεμμυδιού - 1 τεμ.
• Χόρτα μαϊντανού
• Τυρί μοτσαρέλα (για την πίτσα) - 150 γρ.
• Κρέμα - 100 ml. (κατά προτίμηση 20-33%)
• Φυτικό έλαιο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Προετοιμάστε τα ψάρια. Πλένετε, στεγνώνετε, ξεκοιλιάζετε, κόβετε το κεφάλι. Δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε καθώς θα το φιλετάρουμε.
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το εσωτερικό του ψαριού με χαρτί κουζίνας.
3. Κόψτε το μάγουλο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, κόψτε τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρικά οστά.
4. Καθαρίστε τα φιλέτα από την πέτσα, αλατίστε τα και από τις δύο πλευρές με χοντρό αλάτι και πιπερώστε τα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, κόψτε το ψάρι σε κομμάτια 3-4 εκατοστών και βάλτε τα κομμάτια σε ένα μπολ και αφήστε το φιλέτο να αλατιστεί και να αρωματιστεί με πιπέρι για περίπου 20 λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τα λαχανικά. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και τις πατάτες, πλύνετε τα μυρωδικά και κόψτε τα κοτσάνια.
6. Κόψτε τις πατάτες σε πολύ λεπτές ροδέλες, όχι περισσότερο από 1 mm πάχος, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά του μαϊντανού χοντροκομμένα. Συνδυάστε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά για να φτιάξετε ένα "μαξιλάρι" λαχανικών για κατσαρόλα.
7. Βουτήξτε τον πυθμένα της κατσαρόλας σε βούτυρο ή φυτικό λάδι και τοποθετήστε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά σε ομοιόμορφη στρώση.
8. Τοποθετήστε από πάνω τα μαριναρισμένα φιλέτα τσίλι και στοιβάξτε τους κύκλους πατάτας σε μονή στρώση πάνω από το ψάρι.
9. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος πάνω από τα ψάρια και τις πατάτες μέχρι η κρέμα γάλακτος να καλύψει την επιφάνεια της κατσαρόλας.
10. Πασπαλίστε μια καλή στρώση χοντροτριμμένης μοτσαρέλας από πάνω.
11. Στείλτε τη φόρμα για ψήσιμο με τα ψάρια σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για ψήσιμο μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καφέ κρούστα για περίπου 40-45 λεπτά.

Το πιάτο τυρί με πατάτες στο φούρνο είναι έτοιμο, τώρα μπορείτε να το σερβίρετε σε μερίδες, διακοσμώντας το με μαϊντανό αν θέλετε.

Θαλασσινά ψάρια με κουνουπίδι κάτω από τυρί

Το ψάρι ψημένο με κουνουπίδι είναι μέγιστη πρωτεΐνη και βιταμίνες και ελάχιστες θερμίδες. Προετοιμάστε το βόρειο ψάρι με τη γρήγορη και εύκολη συνταγή μας. Εκτιμήστε τη λεπτή γεύση της λιχουδιάς.

Συστατικά:

• 1 ευθυμία που ζυγίζει περίπου 0,8 κιλά,
• 100 γραμμάρια τυρί κρέμα,
• 4-5 αποξηραμένα κλαδάκια θυμάρι,
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο,
• 1 μικρό πιρούνι κουνουπίδι,
• 50 χιλιοστόλιτρα φυτικό έλαιο,
• 10 γραμμάρια φρέσκο σχοινόπρασο ή μαϊντανό για διακόσμηση,
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Συνταγή:

1. Ετοιμάστε τα υλικά για το ψήσιμο - αποψυγμένα βόρεια τσίλι, κουνουπίδι, βούτυρο, τυρί, μπαχαρικά, σκόρδο και βότανα.
2. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι. Βράστε το κολλαριστό κουνουπίδι για 3 λεπτά. Ξεπλύνετε σε σουρωτήρι, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
3. Τρίψτε το τυρί και λιώστε μια σκελίδα σκόρδο.
4. Ξεκοιλιάστε τον σαρδέλα, αφαιρέστε τα λέπια. Αφαιρέστε τα πτερύγια και τα βράγχια. Ξεπλύνετε. Κάντε εγκάρσιες τομές βάθους περίπου 1 cm.
5. Ανοίξτε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Πιπερώστε και αλατίστε το ψάρι εξωτερικά και στην κοιλότητα. Γεμίστε με σκόρδο και κλαδάκια θυμαριού. Τοποθετήστε το στο πυρίμαχο δίσκο.
6. Περιχύστε τα τσίλι και τον ελεύθερο πάτο του δίσκου με λάδι. Τοποθετήστε 1 στρώση κουνουπίδι δίπλα στο ψάρι και πασπαλίστε με το τυρί.
7. Ψήστε το πιάτο για 23-25 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προετοιμαστείτε για το σερβίρισμα. Τοποθετήστε μια μερίδα από τα μάγουλα και λίγο κουνουπίδι σε ένα πιάτο. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα, πιπέρι και σερβίρετε! Καλή όρεξη!

Συνταγή μαγειρικής από τον Jamie Oliver

Το τσίχλα θεωρείται πολύτιμο εμπορικό ψάρι, οπότε πρέπει να το δοκιμάσετε. Και τώρα έχουμε μια συνταγή από τον διάσημο σεφ Τζέιμι Όλιβερ για το μαγείρεμα στο φούρνο. Μετά την πρώτη σας εμπειρία από το ψήσιμο με αυτόν τον τρόπο, δεν θα έχετε πια καμία απορία για το πώς να μαγειρέψετε το ψάρι μάγουλο στο φούρνο.

Συστατικά:

• ολόκληρα μάγουλα,
• επιτραπέζιο αλάτι και πιπέρι,
• τρία μεγάλα κρεμμύδια,
• μερικά λεμόνια,
• ένα μάτσο χόρτα με άνηθο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βουρτσίστε το σφάγιο με ένα μείγμα από πιπέρι και αλάτι και τρίψτε το καλά με ελαιόλαδο.
2. Ψιλοκόψτε τον άνηθο, ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι και στύψτε το χυμό ενός εσπεριδοειδούς. Ανακατέψτε τα υλικά από αυτό το βήμα, προσθέστε το λάδι και το αλάτι.
3. Λαδώστε ένα ταψί και βάλτε μέσα τις υπόλοιπες φέτες κρεμμυδιού και τις φέτες λεμονιού. Απλώστε τα ψάρια από πάνω τους.
4. Γεμίστε τα ψάρια με τη γέμιση και απλώστε λίγη από πάνω. Ψήστε το πιάτο με τα ψάρια για 45 λεπτά, σε θερμοκρασία 220°C.

Πώς να φτιάξετε ένα τηγανητό chikur

Τηγανητή πικραλίδα με λαχανικά

Κατάλογος των απαραίτητων συστατικών:

• μπαχαρικά και αλάτι,
• 50 γραμμάρια ηλιέλαιο,
• 50 γραμμάρια βούτυρο,
• 1/2 λεμόνι,
• 1 πιπέρι,
• 1 κρεμμύδι,
• 1 καρότο,
• 1-2 πατάτες,
• 300-400 γραμμάρια φιλέτα φρέσκου ψαριού.

Η προετοιμασία του πιάτου είναι διαφορετική στη σειρά της:

1. Τα οστά, τα εντόσθια και τα λέπια αφαιρούνται πλήρως από τα ψάρια που αλιεύονται σε οποιαδήποτε ύδατα. Στη συνέχεια μαρινάρετε με τα μπαχαρικά για 15-20 λεπτά.
2. Κατά το προηγούμενο στάδιο, τα κόκαλα και το κεφάλι που περισσεύουν από τη σκαλιστή βάζουν στην κατσαρόλα. Βράζονται επίσης με τα μπαχαρικά, πράγμα που θα διαρκέσει τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Θα χρειαστεί να στραγγίξετε το ζωμό στην τελική του μορφή και στη συνέχεια να προσθέσετε 50 γραμμάρια βούτυρο σε μαλακωμένη μορφή. Χτυπήστε τα πάντα με ένα σύρμα μέχρι να προκύψει μια πηχτή, ομοιογενής υφή. Έτσι δημιουργείται μια σάλτσα που μπορεί να αφεθεί στον ατμό σε υδατόλουτρο. Μόνο τότε θα πάρει το κανονικό του σχήμα.
4. Φροντίστε να απαλλάξετε τα λαχανικά από τη φλούδα τους σε οποιαδήποτε μορφή και να τα κόψετε σε μισές φραντζόλες. Στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να ψηθούν όλα.
5. Απομένει να τηγανίσετε τα φιλέτα ψαριού με λίγο ηλιέλαιο.
6. Μια λευκή σάλτσα και ένα συνοδευτικό πιάτο λαχανικών αποτελούν ωραίο συνοδευτικό κατά το σερβίρισμα. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και άλλα λαχανικά που σας αρέσουν, όχι μόνο αυτά που αναφέρθηκαν παραπάνω.

Ψητό φιλέτο τσιπούρας

Το πιο εύκολο πράγμα που μπορείτε να κάνετε με τα ψάρια του ποταμού είναι να τα τηγανίσετε. Όμως τα μεγάλα είδη, όπως ο σπαθί, δεν είναι πραγματικά εύκολο να μαγειρευτούν στο τηγάνι. Ως εκ τούτου, συνιστάται να τα φιλετάρετε. Είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε το σνακ χωρίς προβλήματα. Και, φυσικά, μην ξεχνάτε τη γαρνιτούρα. Στην προκειμένη περίπτωση πρόκειται για ψητά λαχανικά και λευκή σάλτσα.

Συστατικά:

• πεσκαντρίτσα - 1 κουφάρι,
• βούτυρο - 45 γραμμάρια,
• αλάτι κατά βούληση,
• φιλτραρισμένο νερό - 1 φλιτζάνι,
• αλεσμένο πιπέρι,
• χυμό λεμονιού,
• πατάτες - 2 κομμάτια,
• γλυκιά πιπεριά - 2 κομμάτια,
• μελιτζάνα - 1 τεμ,
• κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο,
• μεγάλος βολβός,
• ντοματίνια - 5 τεμάχια,
• 10 χιλιοστόλιτρα εξευγενισμένου ελαίου.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλύνετε το καθαρισμένο και εκσπλαχνισμένο σφάγιο και σκουπίστε το με πανιά. Αφαιρέστε το κεφάλι και κόψτε τα μάγουλα στη μέση. Βγάλτε τη σπονδυλική στήλη και αφαιρέστε τα κόκαλα. Αλατίστε τα φιλέτα και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο βούτυρο (25 γρ.) στον πάτο μιας κατσαρόλας. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω και αφήστε το στην άκρη.
2. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε μέσα τα κόκαλα των ψαριών. Ανακατέψτε το αλάτι και το αλεσμένο πιπέρι. Βάλτε τον ζωμό σε βρασμό και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στη συνέχεια σουρώνετε τη σάλτσα και την επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο (20 γρ.) και δέστε το σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για αυτό.
3. Αφήστε το σάλτσα σε ζεστό υδατόλουτρο για να μην κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τις φέτες πιπεριάς, τις ροδέλες κρεμμυδιού, τα μισά ντοματίνια, τις φέτες πατάτας, τις ροδέλες μελιτζάνας και κολοκυθιού σε ένα ψηλό ταψί. Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά και τα περιχύνετε με λάδι. Ανακατέψτε τη γαρνιτούρα και ψήστε στο φούρνο στους 195 βαθμούς. Χρόνος - 40-45 λεπτά.
4. Ως τελευταίο βήμα, τοποθετήστε το τηγάνι με τα φιλέτα σε μέτρια φωτιά. Ψήστε το τσίμπημα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα κομμάτια ψαριού σε ένα πιάτο για να σερβίρετε. Καλύψτε με την πηχτή σάλτσα και τα μυρωδικά.

Μαγειρική νόστιμα ψητά snapper

Παρά την απλότητα της προετοιμασίας και του ψησίματος της τσιπούρας, μπορείτε να απολαύσετε πλήρως την πλούσια γεύση αυτού του εξαιρετικού ψαριού του βορρά!

Συστατικά:

• 1 άγριο τσίχλα για 2 έως 3 κιλά,
• 10 γραμμάρια φρέσκια μαντζουράνα ή θυμάρι,
• 10 γραμμάρια φρέσκο μαϊντανό,
• 30 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο,
• 50 γραμμάρια βούτυρο,
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ξεπαγώστε τα μάγουλα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Ξεφλουδίστε τα λέπια, αφαιρέστε το εσωτερικό, τα πτερύγια και το κεφάλι. Πλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό, σκουπίστε τα με μια απλή πετσέτα.
2. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι εξωτερικά και εσωτερικά. Τοποθετήστε δεσμίδες αρωματικών βοτάνων στην κοιλότητα, περιχύστε το τσίρκο με ελαιόλαδο. Τώρα τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και αφήστε τα να μαριναριστούν στο ψυγείο για 1,5 έως 2 ώρες.
3. Προθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά και ψήστε για 30-40 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος, ξετυλίξτε απαλά το αλουμινόχαρτο και ελέγξτε τα μάγουλα για την ετοιμότητά τους. Τελειώστε το ψήσιμο για άλλα 5-10 λεπτά αν χρειαστεί.

Σερβίρετε τα ψάρια ζεστά μαζί με ένα πιάτο πατάτες και λαχανικά. Περιχύστε με λιωμένο βούτυρο. Απολαύστε τη θεϊκή γεύση!

Πώς να αλατίσετε σωστά το churre

Το μάγουλο δεν είναι ένα ψάρι που όλοι γνωρίζουν. Όταν όμως μπαίνει στην κουζίνα, μπορεί να αναρωτιέστε τι να το κάνετε. Μπορείτε να το τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε σούπα με αυτό. Όλα θα γίνουν με τον ίδιο τρόπο όπως και με τα άλλα θαλασσινά. Αλλά πώς να το αλατίσετε; Αυτό είναι εύκολο. Τώρα ας φτάσουμε στην ουσία του θέματος.

Πώς να προετοιμάσετε τον ψαρονέφρι για το αλάτισμα

Εάν το ψάρι σας έχει αποθηκευτεί στην κατάψυξη, ξεπαγώστε το. Απλά τοποθετήστε το κοντά στο νεροχύτη και περιμένετε να ξεπαγώσει. Στη συνέχεια, καθαρίστε τον φλοιό από το σφάγιο. Θα πρέπει να προσπαθήσετε λίγο περισσότερο, καθώς δεν θα πρέπει να έχει απομείνει καμία ζυγαριά. Στη συνέχεια, ξεκοιλιάστε το μάγουλο. Τώρα πλύνετε το πολύ καλά κάτω από κρύο νερό. Δεν πρέπει να υπάρχει αίμα ή μεμβράνες στο εσωτερικό. Στη συνέχεια, κόψτε το κεφάλι. Κάντε τομές στο εσωτερικό του ψαριού κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Ξετυλίξτε το σφάγιο έτσι ώστε να μοιάζει με ανοιχτό βιβλίο.

Πώς να προετοιμάσετε ελαφρώς αλατισμένο σπαθόρυζο

Πάρτε ένα μεγάλο, καθαρό και στεγνό εμαγιέ ή γυάλινο πιάτο. Πασπαλίστε τον πάτο με λίγο αλάτι. Στη συνέχεια βάλτε τα σφάγια που έχετε ετοιμάσει. Πασπαλίστε το με ένα ομοιόμορφο, λεπτό στρώμα αλατιού. Μην το τρίβετε. Τοποθετήστε τα μάγουλα από πάνω. Πασπαλίστε με αλάτι. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Τελειώστε με αλάτι. Καλύψτε την κορυφή με μεμβράνη ή χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο. Βάλτε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το ψάρι και ξεπλύνετε το υπόλοιπο αλάτι. Στεγνώστε το. Μπορείτε να διαχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα και το δέρμα. Το ελαφρώς αλατισμένο κράκερ είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μην διατηρείτε τα ψάρια αυτά στο ψυγείο περισσότερο από 5 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε αλατισμένο ξυλοκέφαλο για ξήρανση

Για να στεγνώσει περαιτέρω το ψάρι, πρέπει να αλατιστεί. Λοιπόν. Ξεφλουδισμένα από τους φλοιούς και πλυμένα σφάγια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο βαθύ δοχείο (εμαγιέ, γυάλινο ή πλαστικό). Και κάτι ακόμη: είναι καλύτερο να αφαιρείτε τα βράγχια. Πασπαλίστε τα μάγουλα με το αλάτι. Ανακατέψτε το. Τα ψάρια δεν πρέπει να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Το αλάτι πρέπει να καλύπτει τα σφάγια σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα. Τώρα τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο, καλυμμένο με καπάκι ή μεμβράνη. Μετά από 1-1,5 ημέρα πλύνετε τα ψάρια. Μπορείτε να το μουλιάσετε λίγο σε κρύο νερό, περίπου 15-20 λεπτά (αυτό ισχύει για τους λάτρεις των ψαριών με χαμηλό αλάτι). Μετά από αυτό, κρεμάστε τα στη σκιά, σε ρεύμα αέρα, για μερικές ημέρες (ανάλογα με το πόσο στεγνά θέλετε τα ψάρια σας). Έγινε.

Συνταγή για ψαρόσουπα από ψάρια με σκόρδο

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• ψάρια ψάρια,
• 300 γρ. πατάτες,
• 100 γρ. καρότα,
• 150 γρ. κρεμμύδια,
• 100 γρ. ρύζι,
• 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού,
• 6 μονάδες μπαχάρι,
• δέσμη - μαϊντανός ή άνηθος,
• 2 φύλλα δάφνης,
• 40 ml ηλιέλαιο,
• αλάτι κατά βούληση.

Προετοιμασία:

1. Βάλτε τις καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες, το πλυμένο ρύζι και ένα μικρό ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με νερό (για να γίνει ένας διαυγής ζωμός) και βάλτε το στη φωτιά.
2. Ενώ το νερό βράζει, καθαρίστε και ξεκοιλιάστε τα ψάρια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο και τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι με λάδι.
3. Όταν οι πατάτες βράσουν μέχρι να μισοβράσουν, προσθέστε τα ρεβίθια. Πέντε λεπτά πριν το τέλος, βάλτε τηγανητό κρεμμύδι και καρότα, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, φύλλο δάφνης και αλάτι.

Κατά το σερβίρισμα βάζουμε μερικά κλαδάκια μαϊντανό ή ψιλοκομμένο άνηθο για να διακοσμήσουμε το πιάτο.

Πώς να καπνίσετε σαρδέλα: με ζεστό ή κρύο τρόπο

Προετοιμασία των ψαριών για κάπνισμα

Η μέθοδος κρύου και ζεστού καπνίσματος χρησιμοποιείται συχνά κατά την προετοιμασία του σπαναριού. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε το ψάρι σωστά πριν το καπνίσετε.

Το πεσκαντρί έρχεται κατεψυγμένο, οπότε πρέπει να αποψυχθεί αργά πριν από το κάπνισμα. Κάντε το σε θερμοκρασία δωματίου ή σε καθαρό νερό με θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 15°C βαθμούς.

Σημαντικό! Η διαδικασία απόψυξης διαρκεί 2 έως 5 ώρες. Διαλύστε λίγο επιτραπέζιο αλάτι στο νερό για να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος.

Καθαρίστε τα αποψυγμένα ψάρια από τα λέπια. Ωστόσο, μπορεί να παραμείνει, καθώς διαχωρίζεται εύκολα από το καπνιστό ψάρι. Το κεφάλι και η ουρά κόβονται και τα εντόσθια ξεκοιλιάζονται με μια τομή από το κάτω μέρος του πίσω πτερυγίου. Προσέξτε ιδιαίτερα να αφαιρέσετε τη χοληδόχο κύστη, αλλιώς το λεπτό κρέας θα έχει πικρή γεύση.

Κρύο κάπνισμα

Το ψυχρό κάπνισμα του φρέσκου ψαριού διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του. Προετοιμάστε πρώτα το ψάρι και μαρινάρετε το σε αλάτι ή σε άλμη με βάση αυτό για περίπου 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, τα ψάρια μουλιάζουν σε καθαρό νερό για να απομακρυνθεί η περίσσεια αλατιού και στεγνώνουν σε αεριζόμενο χώρο. Ακόμη και πριν από το στάδιο της ξήρανσης, ξύλινα μπαστούνια μπορούν να εισαχθούν στην κοιλιά του ψαριού για να το αφήσουν να μαραθεί σωστά και στη συνέχεια να καπνιστεί.

Το προετοιμασμένο ψάρι τοποθετείται στο καπνιστήριο. Τα κουτιά ψυχρού καπνίσματος διαθέτουν συνήθως κρεμάστρες στις οποίες κρέμεται το ψάρι. Για το κάπνισμα, μπορεί κανείς να επιλέξει τα συνηθισμένα ξυλοτεμαχίδια σκλήθρου ή να αναζητήσει ξύλο από οπωροφόρα δέντρα όπως κερασιά, αχλαδιά, μηλιά. Το τσίρκο πρέπει να καπνίζεται για 10 έως 24 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 30 βαθμών Κελσίου. Μια σύγχρονη μηχανή καπνού το κάνει αυτό πολύ καλά.

Το εν ψυχρώ κάπνισμα δεν πρέπει να διακόπτεται για τις πρώτες 8 ώρες, ώστε να μην αλλοιωθεί το προϊόν, δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρέας υφίσταται βασική θερμική επεξεργασία.

Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος το Čokur αποκτά ένα ωραίο χρυσό χρώμα, το κρέας δεν χάνει την ελαστικότητά του και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Το καπνιστό τσίμπημα θα αποτελέσει ένα εξαιρετικό σνακ που φαίνεται και έχει υπέροχη γεύση.

Τα νόστιμα ψάρια του ποταμού θα αναπληρώσουν τα θρεπτικά συστατικά του οργανισμού. Τα σωστά καπνισμένα μάγουλα δεν χάνουν σχεδόν τίποτα από τα οφέλη τους για την υγεία και ο καπνός απολυμαίνει το κρέας. Επιλέξτε φρέσκα ψάρια για το κάπνισμα και μην διατηρείτε το τελικό προϊόν για περισσότερο από 3 ημέρες στο ψυγείο.

Συνταγή για ζεστό κάπνισμα

Τα καυτά καπνιστά ψάρια ταιριάζουν με μπύρα ή ως αυτόνομο πιάτο.

Η επιλογή του σωστού ξύλου για τη διαδικασία καπνίσματος καθιστά το πιάτο κατά 50% επιτυχημένο. Ιδανικά, θα πρέπει να επιλέγονται πριονίδια σκλήθρου και ξύλο αρκεύθου. Τα δέντρα του κήπου είναι κατάλληλα ως κύρια πρώτη ύλη για τον καπνό.

Συστατικά:

• επιτραπέζια μουστάρδα - 3-4 κουταλάκια του γλυκού,
• κουταλάκι του γλυκού - 3 σφάγια βάρους 2 κιλών,
• γαρύφαλλα - ανάλογα με τη γεύση,
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 1,5 κουταλιές της σούπας,
• 6 % επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• χοντρό αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε τα ψάρια από τα εντόσθια με κρύο τρεχούμενο νερό και μαρινάρετε. Τρίψτε γενναιόδωρα τα μάγουλα με επιτραπέζιο αλάτι και πασπαλίστε τα με ξύδι. Μαρινάρετε για 24 ώρες στο ψυγείο με καπάκι.
2. Μετά από 24 ώρες, βγάλτε τα μάγουλα, αλείψτε τα άφθονα με ένα μείγμα μουστάρδας, φυτικών ελαίων και γαρύφαλλων. Χρησιμοποιήστε ένα φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Αφήστε τις φέτες να ξεκουραστούν για μία ώρα.
3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ροκανίδια ξύλου και βάλτε τα στον πυθμένα του καπνιστηρίου. Μετά από 40-60 λεπτά βάλτε το μαριναρισμένο κοτόπουλο στη σχάρα του καπνιστηρίου. Είναι προτιμότερο να λαδώσετε προηγουμένως τη σχάρα με εξευγενισμένο λάδι. Κλείστε το καπάκι και καπνίστε το ψάρι για μία ώρα σε θερμοκρασία καπνού 80-90°C.

Το καπνιστό μάγουλο είναι έτοιμο όταν το κρέας του γίνει μαλακό και θρυμματίζεται σε ίνες. Προαιρετικά, μπορείτε να γαρνίρετε το πιάτο με άνηθο και φέτες ντομάτας. Το τελικό προϊόν έχει μια αρωματική καφέ κρούστα και το κρέας μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τα κόκαλα. Μπορεί να διατηρηθεί για μερικές ημέρες, αλλά συνιστάται να το φάτε αμέσως.

Πώς να προετοιμάσετε το ζυγό μάγουλου

Το ζυγούρι μάγουλο είναι ένα υγιεινό προϊόν διατροφής με νόστιμη και θρεπτική γεύση. Ξεπερνά σε θερμίδες το γάλα, το κρέας και ορισμένα άλλα προϊόντα. Εκτός αυτού, το χαβιάρι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά: βιταμίνες και μέταλλα, λίπη, περιέχει πολλές υψηλής ποιότητας εύπεπτες πρωτεΐνες.

Για να προετοιμάσετε το "boltushka", είναι απαραίτητο να εξαγάγετε το χαβιάρι από το φρέσκο μάγουλο και να το ξεπλύνετε σε ένα κόσκινο κάτω από κρύο νερό, να το ελευθερώσετε από τα φύλλα. Στη συνέχεια αλατίζετε και προσθέτετε ψιλοκομμένο σκόρδο (1 μικρή σκελίδα ανά μερίδα χαβιαριού από ένα τσίρκο). Αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά και μπορείτε να το φάτε με ψωμί.

Οι μικροί ιθαγενείς του Βορρά χρησιμοποιούν το χαβιάρι στο μαγείρεμα με τηγανητά εντόσθια ψαριών. Στο πιάτο προστίθενται επίσης ένα φύλλο δάφνης, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι και άγρια μανιτάρια - μανιτάρια λεύκας και άγρια μανιτάρια βλήτου. Τα πάντα τηγανίζονται καλά και σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο.

Άλλες συνταγές με ψάρια (μάγουλα)

Εβραϊκό ψάρι κοκκινιστό

Τα ψάρια του αλμυρού νερού μπορούν να βρεθούν σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν ποταμόψαρα. Πρώτα απ' όλα, έχει μια ιδιαίτερη γεύση. Γι' αυτό είναι σημαντικό να το μουλιάσετε σε χυμό λεμονιού (ξύδι) ή γάλα, τουλάχιστον για λίγο. Δεύτερον, έχει αρκετά κόκαλα. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν το μαγειρεύετε. Ή μπορεί να σιγομαγειρευτεί ολόκληρο με λαχανικά και μπαχαρικά χωρίς να αφαιρεθούν τα κόκαλα. Όπως σε αυτή τη συνταγή για εβραϊκά μάγουλα.

Συστατικά:

• μάγουλα - 1,5 κιλά,
• ρίζα σέλινου - 70 γραμμάρια,
• πράσα - 70 γραμμάρια,
• κρεμμύδι,
• φρέσκο μαϊντανό,
• κανέλα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι,
• φύλλο δάφνης,
• γαρύφαλλα - 2-3 κομμάτια,
• μαύρο πιπέρι,
• δροσερό νερό - 700 χιλιοστόλιτρα.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Καθαρίστε ένα μέτριο κρεμμύδι και σέλινο. Κόψτε τις ρίζες των λαχανικών σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε επίσης τα πράσα και τον μαϊντανό. Συνδυάστε όλα τα υλικά και ρίξτε πάνω τους βραστό νερό (100 ml). Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, το φύλλο δάφνης και τα γαρύφαλλα. Ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη.
2. Ξεκοιλιάστε το μεσαίου μεγέθους αγριογούρουνο και αφαιρέστε τα λέπια. Κόψτε τα βράγχια και πλύνετε σε κρύο νερό. Βάλτε τα ψάρια στην κατσαρόλα που έχετε αφήσει στην άκρη μαζί με το νερό, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Φέρτε το υγρό σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε άλλα 100 ml νερό και συνεχίστε το βράσιμο. Μετά από άλλα 10 λεπτά, προσθέστε ξανά 100 ml νερό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 4 φορές. Με αυτόν τον τρόπο, προσθέστε 600 ml νερό (χωρίς να υπολογίζετε το πρώτο μέρος που αναμιγνύεται με τα μπαχαρικά) και εξατμίστε.
4. Μουλιάζοντας το νερό σε μικρές δόσεις, το λαβράκι δεν θα βράσει, αλλά θα σιγοβράσει. Και με δεδομένη την ποσότητα των μπαχαρικών και των ριζών, το ψάρι θα λάβει ένα εκπληκτικό μείγμα γεύσεων. Αφού σβήσετε τη φωτιά, συνιστάται να το αφήσετε να σιγοβράσει.

Όταν σερβίρετε, προσθέστε στο ψάρι φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Είναι επίσης αποδεκτό να το τεμαχίσετε σε μερίδες.

Riette από ψαρονέφρι και καπνιστή ιππόγλωσσα

Το riette είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κρέατος και ψαριών. Είναι ουσιαστικά το ίδιο με το πατέ, μόνο με διαφορετική συνοχή και πιο χονδροειδή, πιο ινώδη υφή. Το γαλλικό πιάτο, που θυμίζει κάπως το ντόπιο πατέ, έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και τροπή.

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια,
• καπνιστή ιππόγλωσσα 60 γραμμάρια,
• φρέσκο άνηθο 1 γραμμάριο,
• φυσική ξινή κρέμα/γιαούρτι 40 γραμμάρια,
• τυρί κρέμα 100 γραμμάρια,
• χυμό λεμονιού για γεύση,
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Για να βράσετε τα ψάρια:

• κρεμμύδι,
• καρότα,
• στελέχη άνηθου,
• φύλλο δάφνης,
• λεμόνι,
• κόκκους πιπεριού,
• λευκό κρασί.

Μαγειρική βήμα προς βήμα:

1. Βάλτε τα φρέσκα ψάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό, προσθέστε όλα τα υλικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά αφού βράσουν για 10 λεπτά. Αφήστε τα ψάρια να κρυώσουν μέσα σε αυτό το ζωμό.
2. Ψιλοκόβετε τον άνηθο, το χαλβά, το τσιγαρίσιο πουρέ με ένα κουτάλι στο ίδιο μπολ, προσθέτετε το τυρί και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύετε καλά και αφήνετε να σταθεί για τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο.

Βραστό φιλέτο σε λευκή σάλτσα

Όσοι, για οποιονδήποτε λόγο, έχουν ακολουθήσει ένα διαιτητικό μενού, έχουν σίγουρα δοκιμάσει βραστά ψάρια. Και δύσκολα έχουν καλές αναμνήσεις από αυτή τη γαστρονομική εμπειρία. Αλλά μπορείτε να βράσετε τα ψάρια με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, μπορείτε να το μαγειρέψετε με λαχανικά ρίζας. Και στη συνέχεια σιγομαγειρέψτε το σε μια σάλτσα κρέμας με σκόρδο. Θα έχετε ένα υπέροχα νόστιμο πιάτο που δεν ντρέπεστε να σερβίρετε σε κάθε γιορτή ή οικογενειακό δείπνο.

Συστατικά:

• πεσκαντρίτσα - 2 κουφάρια,
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια,
• κρεμμύδι,
• αλάτι κατά βούληση,
• δάφνη - 2 φύλλα,
• φιλτραρισμένο νερό - 1-1,5 ποτήρι,
• καρότα - 1 μονάδα,
• κρέμα γάλακτος - 1 φλιτζάνι,
• αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• σκελίδα σκόρδο.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Καθαρίστε τα ξεκοιλιασμένα σφάγια των κοτσυφιών από τα λέπια. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Κάντε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και χωρίστε το σε δύο μέρη. Αφαιρέστε προσεκτικά τον σκελετό του ψαριού και βγάλτε τα οστά με ένα τσιμπιδάκι. Αφήστε τα φιλέτα άθικτα ή κόψτε τα σε κομμάτια.
2. Βάλτε το νερό σε βρασμό και αλατίστε. Προσθέστε επίσης τη δάφνη, μερικούς κόκκους πιπεριού, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότο. Όταν ο αρωματικός ζωμός πάρει βράση, προσθέστε απαλά τα έτοιμα φιλέτα. Το νερό πρέπει να το καλύπτει μόνο ελαφρώς. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το ψάρι με τρυπητή κουτάλα και αφήστε το σε ένα πιάτο. Σουρώστε το ζωμό από την κατσαρόλα. Απορρίψτε όλα τα υλικά με τα οποία μαγειρεύτηκε. Αδειάστε το υγρό σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Αφήστε το ντρέσινγκ να σιγοβράσει και ρίξτε το αλεύρι σε λεπτή ροή. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο.
4. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας διαρκώς για να μην δημιουργηθούν σβώλοι. Δύο με τρία λεπτά μετά το βράσιμο, τοποθετήστε τα βρασμένα φιλέτα στο τηγάνι με τη σάλτσα και σιγοβράστε τα για λίγα λεπτά ακόμα.

Σερβίρετε το ψάρι σε λευκή σάλτσα με ψητά λαχανικά ή πουρέ πατάτας. Το πιάτο μπορεί να συνοδεύεται με πίκλες και μια φέτα τραγανό ψωμί.

Sugudai με chirp

Το sugudai είναι ένα αρχαίο πιάτο της Σιβηρίας και του Βορρά. Φτιάχνεται καλύτερα από το λεπτό λευκό ψάρι της οικογένειας των λευκών ψαριών. Το κατεψυγμένο φιλέτο ψαριού αναμειγνύεται με πολλά κρεμμύδια, ηλιέλαιο, αλατίζεται, πιπερώνεται και περιμένει. Λίγο - μερικές ώρες. Και οι πιο ανυπόμονοι μπορούν να αρχίσουν να τρώνε αμέσως. Περιχύνονται με λεμόνι και συνοδεύονται με μαύρο ψωμί.

Συμβουλή! Η προσθήκη λεμονιού αποτελεί παρέκκλιση από την παράδοση και αυτό το βήμα μπορεί κάλλιστα να παραλειφθεί από τη συνταγή.

Συστατικά:

• 1 κιλό φιλέτο τσιπούρας, λευκοψαρούνας ή muksun,
• 2 μέτρια κρεμμύδια,
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού,
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
• αλάτι.

Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα ψάρια ελαφρώς, αλλά όχι εντελώς. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Κόψτε τα φιλέτα από τη σπονδυλική στήλη και, στη συνέχεια, κόψτε τα κόκαλα από την κοιλιά με ένα μαχαίρι. Κόψτε σε φέτες πάχους 1,5 εκατοστού σταυρωτά. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο από σμάλτο ή γυαλί. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και ανακατέψτε το απαλά με το ψάρι. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο χωρίς έντονο άρωμα. Ανακατέψτε ξανά το ψάρι, προσέχοντας να μην το θρυμματίσετε. Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Τέτοια ψάρια διατηρούνται στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Πίτα στο μάγουλο

Για να φτιάξουμε πίτα με μάγουλο, χρειαζόμαστε:

• 1 πακέτο μαργαρίνη,
• μισό πακέτο κεφίρ,
• 2 αυγά,
• αλεύρι,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• ψάρια χωρίς κόκαλα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Στην αρχή, ψιλοκόψτε τη μαργαρίνη με το αλεύρι (θα πρέπει να έχετε μια σκόνη). Προσθέστε τα αυγά, το κεφίρ, ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές (προσθέστε το αλεύρι). Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και όχι κολλώδης.
2. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μια σακούλα και αφήστε την στο ψυγείο για μισή ώρα όσο καθαρίζετε τα ψάρια.
3. Καθαρίστε τα ψάρια από τα κόκαλα, αφήνοντας μόνο τα φιλέτα για την πίτα. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε 1 φλιτζάνι ρύζι. Κόψτε 1 κρεμμύδι σε ροδέλες.
4. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και χωρίστε τη σε δύο μερίδες. Ανοίξτε το ένα μέρος σε πάχος 0,7-1 cm και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Βάλτε από πάνω τα ψάρια και αλατοπιπερώστε και προσθέστε φύλλα δάφνης.
5. Καλύψτε την πίτα με τη δεύτερη στρώση.
6. Βάλτε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Αν δείτε ότι η κορυφή έρχεται, μπορείτε να την καλύψετε με αλουμινόχαρτο, για να μην καεί.

Στρογγανίνα από ξυλοτεμαχίδια

Το μαύρο τσίχλα, ή παπάκι, όπως λέγεται, είναι ένα υπέροχο ψάρι. Αυτό το ψάρι ζει στη Ρωσία, στο βόρειο τμήμα της και φυσικά ζει στην Καμτσάτκα. Συχνά ένα τέτοιο ψάρι μπορεί να ζυγίζει έως και 16 κιλά! Το ψάρι αναγνωρίζεται πολύ εύκολα από το σφάγιο του. Είναι αρκετά φαρδύ και πεπλατυσμένο με δύο βαρέλια. Τι να μαγειρέψετε με ένα τέτοιο ψάρι; Προφανώς, stroganina. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εδέσματα των Γιακούτ. Τα φρεσκοκατεψυγμένα ψάρια πρέπει να είναι κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες. Δεν είναι τόσο εύκολο να γίνει. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε τη σωστή τεχνική μαγειρέματος. Αν ζείτε στα βόρεια και είχατε την τύχη να πιάσετε στα χέρια σας ένα θρασύ ψάρι, τότε πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το υπέροχο ορεκτικό. Τα ψάρια μαγειρεμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα διακοσμήσουν κάθε γιορτινό τραπέζι.

Υλικά για 4 μερίδες:

• Shchekur - 2,4 κιλά.
• Αλάτι και πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμάστε τα ψάρια εκ των προτέρων. Θα πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, να καθαριστεί από τα λέπια και να κλαδευτούν τα πτερύγια. Τοποθετήστε το προϊόν στην κατάψυξη για τουλάχιστον 10 ώρες, ώστε το ψάρι να γίνει ένα συμπαγές κομμάτι πάγου.
2. Σύμφωνα με τη λαϊκή παράδοση των Yakut, το πρώτο πράγμα που πρέπει να γίνει είναι να κοπεί η μύτη του ψαριού, έτσι ώστε το ψάρι να στέκεται καλά στο επίπεδο τμήμα αργότερα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι από χοντρό ατσάλι, καθώς εργάζεστε με ένα κατεψυγμένο προϊόν που θα είναι δύσκολο να κοπεί.
3. Τοποθετήστε το ψάρι στην κομμένη περιοχή και σταδιακά αφαιρέστε το δέρμα. Ξεκινήστε από το σημείο όπου είχαν προηγουμένως κοπεί τα άνω πτερύγια. Η φλούδα πρέπει να είναι σχισμένη στο πάνω και στο κάτω μέρος, έτσι ώστε το πάνω και το κάτω μισό να κόβεται εύκολα. Εκτελέστε αυτή τη διαδικασία και στις δύο πλευρές.
4. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το ψάρι έχει ξεκολλήσει λίγο. Τα κοψίματα έχουν γίνει έτσι ώστε η πέτσα να διαχωρίζεται εύκολα από το κρέας.
5. Σε αυτό το στάδιο, η ουρά του ψαριού πρέπει να κοπεί. Μπορεί να δοθεί στα ζώα.
6. Εάν το ψάρι είναι ελαφρώς λυγισμένο, θα πρέπει να καθαριστεί πρώτα η πάνω άκρη. Χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαιριού για να μαζέψετε τη φλούδα. Δεν είναι εύκολο να αφαιρεθεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πένσα ως εύχρηστο εργαλείο. Θα πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε για να στερεώσετε την πέτσα και με αυτόν τον τρόπο θα είναι ευκολότερο να τη διαχωρίσετε από το κρέας. Μόλις φτάσετε στη μέση του δέρματος, μπορείτε να αφαιρέσετε την πένσα και να εργαστείτε με τα χέρια σας. Εκτελέστε αυτή τη διαδικασία και στις δύο πλευρές. Σημαντικό είναι το ψάρι να είναι καλά στερεωμένο στο τραπέζι και να το κρατάτε σταθερά με τα χέρια σας, ώστε να μην ξεγλιστράει.
7. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το δέρμα γύρω από το μαχαίρι, ώστε να είναι πιο εύκολο να το αφαιρέσετε.
8. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ξύλο κοπής στο επίπεδο μέρος της κομμένης μύτης. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε πολύ λεπτές φέτες από πάνω προς τα κάτω. Κάντε αυτή τη διαδικασία μέχρι να φτάσετε στη σπονδυλική στήλη. Γυρίστε το ψάρι από την άλλη πλευρά και χειριστείτε το με τον ίδιο τρόπο.

Πριν σερβίρετε το ψάρι, μπορείτε να το πασπαλίσετε ελαφρά με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ιδανικό είναι το αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή ένα μείγμα πιπεριού και μυρωδικών της Προβηγκίας. Μπορείτε επίσης να το περιχύσετε με λίγο αρωματικό λάδι σκόρδου ή με λίγο χυμό λεμονιού.

Γρήγορες πίτες μάγουλο

Πολύ εύκολο να φτιάξετε μπιφτέκια από λευκόψαρο που είναι τρυφερά και νόστιμα. Εκτός από τα υλικά, θα χρειαστείτε ένα ακονισμένο μαχαίρι για το φιλέτο και έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο κρέατος.

Συστατικά:

• Περίπου 1,5 kg από ένα κεφάλι λευκοψαρούνας,
• 4-5 φέτες ψωμί για κρουτόν,
• 100 ml. γάλα,
• 1 ωμό αυγό,
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού,
• 10 γραμμάρια φρέσκο μαϊντανό,
• 1 μεγάλο κρεμμύδι,
• ψίχουλα ψωμιού,
• 50 χιλιοστόλιτρα φυτικό έλαιο,
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα. Ξεχωρίστε κάθε φιλέτο ψαριού από τα κόκαλα, ξεπλύνετε και σκουπίστε το με ένα στεγνό πανί.
2. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε τα μυρωδικά. Περάστε το ψάρι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το ψωμί από τον κιμά. Στη συνέχεια, συνδυάστε το μείγμα ψαριού με το αυγό, τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
3. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λάδι σε μέτρια φωτιά.
4. Σχηματίστε μικρές επίπεδες πίτες, τυλίξτε τις σε φρυγανιά και τηγανίστε τις και από τις δύο πλευρές για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε τα κοψίδια ψαριού με βραστές πατάτες και σαλάτες λαχανικών, όπως αυτές της κορεατικής κουζίνας.

FAQ: Συχνές ερωτήσεις

Πώς είναι η γεύση του ψαριού με το μάγουλο;

Το ψάρι έχει πολύ τρυφερό και ζουμερό φιλέτο με ευχάριστη ήπια γεύση. Στη μαγειρική, ο ψαρονέφρος καπνίζεται, παστώνεται, αλατίζεται και τηγανίζεται, βράζεται και ψήνεται στο φούρνο.

Το chikur: είναι λιπαρό ή όχι;

Παρόλο που το κρέας τσίπουρου είναι πολύ λιπαρό (6 g), ανήκει στα προϊόντα διατροφής, επειδή η θερμιδική του αξία είναι χαμηλή (88 kcal ανά 100 γραμμάρια).

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο ψάρι;

Παρά το αρκετά μεγάλο μέγεθός του, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου μικρά οστά στο κρέας.

Είναι το ψάρι κόκκινο ή λευκό;

Το μάγουλο είναι μέλος της οικογένειας των σολομοειδών. Το κρέας αυτού του βόρειου ψαριού έχει λευκό χρώμα.

Πάσχει το ψάρι της ευθυμίας από οπίσθορχειοπάθεια;

Πολύ σπάνια υπάρχουν περιπτώσεις προσβολής ατόμων από σκουλήκια μετά την κατανάλωση μικρών ψαριών, το σώμα των οποίων περιέχει τις προνύμφες του opisthorchus.

Πώς να σκαλίσετε έναν σαρδέλα ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι;

Ο τεμαχισμός ψαριών φαίνεται περίπλοκος, επίπονος και χρονοβόρος. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα είδη ψαριών μπορούν να φιλεταριστούν μέσα σε λίγα λεπτά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι τα χέρια σας, ένα μαχαίρι και τη γνώση του πώς να το κάνετε σωστά. Ακόμα και ένας μάγειρας που έχει πάρει μόλις πρόσφατα τα εργαλεία μαγειρικής μπορεί να χειριστεί πολύ καλά αυτή τη διαδικασία. Ακολουθούν οι οδηγίες βήμα προς βήμα που θα κάνουν το κόψιμο πολύ πιο εύκολο.

1. Πάρτε το ψάρι μας και στεγνώστε το καλά. Εάν το σφάγιο είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το. Στη συνέχεια, αφαιρούμε από το ψάρι τα λέπια και αφαιρούμε και πάλι όλη την υγρασία. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε την κοιλιά και να ξεκοιλιάσετε όλα τα έντερα. Στη συνέχεια, το ψάρι πλένεται καλά και στεγνώνεται ξανά καλά με χαρτί κουζίνας.
2. Κόψτε οτιδήποτε περιττό από το ψάρι. Αφαιρέστε πρώτα την ουρά και το κεφάλι. Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε- αν θέλετε, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και τα δύο για σούπα ή ζωμό ψαριού. Φυσικά, μετά την αποκοπή των περιττών τμημάτων, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν ξανά, όπως και τα ίδια τα κομμένα τμήματα (αν πρόκειται να αποθηκευτούν και όχι στον κάδο απορριμμάτων).
3. Πάρτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και τραβήξτε μια καθαρή γραμμή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του ψαριού. Αρχίστε να οδηγείτε τη λεπίδα από την ουρά του σφαγίου προς το λαιμό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αφαιρέσετε το πτερύγιο φιλέτου. Το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί με το μαχαίρι κατά μήκος των οστών. Ενώ εργάζεστε, εστιάζετε πάντα στη ραχοκοκαλιά.
4. Σκουπίστε και πάλι το φιλέτο με χαρτί κουζίνας. Δεν έχουν μείνει πολλά να γίνουν. Οπλισμένοι με λαβίδα τροφίμων, ξεκινήστε αργά και αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα κόκαλα. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί αν το ψάρι ήταν ποταμόψαρο. Μετά από αυτό το φιλέτο θα είναι έτοιμο για βράσιμο, τηγάνισμα, μαρινάρισμα, ψήσιμο και κάθε άλλη παρόμοια διαδικασία.

Ποια είναι τα οφέλη των ψαριών για την υγεία;

Οφέλη για το σώμα:

1. Ενισχύει την καρδιά και ολόκληρο το κυκλοφορικό σύστημα του ατόμου.
2. Λειτουργεί για την πρόληψη εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών.
3. Ενεργοποιεί το έργο του εγκεφάλου.
4. Δρα στον οργανισμό ως ηρεμιστικό.
5. Λειτουργεί για την ενίσχυση των οστών και των χόνδρων.
6. Ομαλοποιεί το μεταβολισμό του σώματος.
7. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
8. Μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου.
9. Ενισχύει τα νύχια και τα μαλλιά και λειαίνει το δέρμα.

Το Chira συνιστάται για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες, καθώς όλα τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται σε αυτό το ψάρι είναι ευεργετικά για την ανάπτυξη των μωρών.

Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τον ψαρονέφρι στην κατάψυξη;

Εξαρτάται από τον καταψύκτη και τη μέθοδο αποθήκευσης. Εάν ο καταψύκτης διαθέτει ξεχωριστό ψυγείο και τα ψάρια είναι ερμητικά κλεισμένα (για παράδειγμα, σε πλαστική σακούλα) - η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι έως και 6-12 μήνες. Διαφορετικά, μόνο για τηγάνισμα, βράσιμο ή μαγείρεμα στο φούρνο.

Πόσο κοστίζει να φάτε τσιπούρα;

Εδώ είναι οι τιμές που μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα για τα μάγουλα:

1. Το φρεσκοπαγωμένο σφάγιο μάγουρας κοστίζει κατά μέσο όρο στη Ρωσία περίπου 700 π. ανά κιλό.
2. Η τιμή για ένα κρύο ή ζεστό καπνιστό τσίπουρο κυμαίνεται από 1200 έως 1500 ρούβλια ανά κιλό.
3. Οι κονσέρβες chikura κοστίζουν 200-250 ρούβλια το κομμάτι.

Το κόστος του χαβιαριού ενός τόσο σπάνιου ψαριού αναμένεται να είναι σημαντικό. Ανάλογα με την περιοχή και το είδος του χαβιαριού (φρέσκο, αλατισμένο, κατεψυγμένο), η τιμή κυμαίνεται από 4.000 έως 12.000 ρούβλια ανά κιλό.