Λάχανα Βρυξελλών: οφέλη για την υγεία και αντενδείξεις

Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι μια κοινή καλλιέργεια λαχανικών στον κόσμο και δεν αναπτύσσονται στη φύση. Καλλιεργήθηκε και ονομάστηκε για πρώτη φορά από Βέλγους γεωργούς τον 16ο αιώνα. Η ποικιλία αυτή έγινε γρήγορα δημοφιλής στη Γαλλία και τη Γερμανία, ενώ στην πρώην Σοβιετική Ένωση εμφανίστηκε στα μέσα του 19ου αιώνα, αλλά λόγω των απαιτητικών κλιματικών συνθηκών που επικρατούσαν δεν έγινε ευρέως διαδεδομένη. Σήμερα είναι μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες λάχανου στις ΗΠΑ, τον Καναδά και το Ηνωμένο Βασίλειο, ενώ η Ολλανδία είναι ο κύριος εισαγωγέας του. Γιατί έχει κερδίσει τέτοια αναγνώριση στη Δύση, ποια είναι τα οφέλη του για τον οργανισμό και μπορούν τα λαχανάκια Βρυξελλών να γίνουν ένα πραγματικά ενδιαφέρον πιάτο;

Πώς μοιάζουν τα λαχανάκια Βρυξελλών;

Αυτή η ποικιλία λάχανου είναι διετής. Κατά το πρώτο έτος, σχηματίζεται ένας βλαστός που μπορεί να φτάσει τα 50 εκατοστά μήκος και 1,5 εκατοστό πάχος. Αναπτύσσει επίσης μικρά φύλλα σε λεπτούς μίσχους που έχουν μέσο μήκος περίπου 20 εκατοστά. Τα βρώσιμα βλαστάρια είναι τοποθετημένα στο στέλεχος, με διάμετρο που κυμαίνεται από 3 έως 4 εκατοστά, με έως και 50 σε κάθε στέλεχος. Κατά το δεύτερο έτος της ανθοφορίας, σχηματίζονται οι σπόροι που απαιτούνται για την επανασπορά. Υπάρχουν περισσότεροι από 500 σπόροι ανά 1 γραμμάριο και επιβιώνουν για τα επόμενα πέντε χρόνια.

Η πιο κοινή ποικιλία λαχανάκια Βρυξελλών θεωρείται Hercules. Έχει καλή απόδοση και είναι πολύ ανθεκτική στον παγετό.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένας θησαυρός βιταμινών, μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών. Κυρίως περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β6, Β9), ασκορβικό οξύ - έως 104 mg ανά 100 g ξηρού προϊόντος. Είναι επίσης πλούσιο σε φώσφορο, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκό, ιώδιο, σίδηρο και απαραίτητα αμινοξέα.

Όσον αφορά τις θερμίδες, υπάρχουν μόνο 43 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Η πρωτεΐνη είναι 4,8 g, οι υδατάνθρακες 8,0 g και δεν περιέχει καθόλου λίπος. Τα λαχανάκια Βρυξελλών κατέχουν το ρεκόρ περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες μεταξύ άλλων ποικιλιών. Είναι μόνο 1,2 g ανά 100 g στο λάχανο του Πεκίνου, 1,8 στο απλό λευκό λάχανο και 3 στο μπρόκολο. Αυτή η ποσότητα πρωτεΐνης είναι δύσκολο να βρεθεί σε οποιοδήποτε άλλο λαχανικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι μια καλή επιλογή για αθλητές και άτομα που αγωνίζονται με παχυσαρκία.

Η βιοχημική σύνθεση των λαχανάκια Βρυξελλών τα καθιστά όχι μόνο εξαιρετικά για τη διατροφή αλλά και κατάλληλα για ιατρική χρήση.

Τι κάνουν τα λαχανάκια Βρυξελλών;

Γενικά οφέλη

Όσον αφορά τη βιταμίνη C, τα μικρά βλαστάρια είναι αρκετές φορές πιο πλούσια από το κοινό λευκό λάχανο. Όσον αφορά τη συγκέντρωση αυτής της βιταμίνης, αυτό το λαχανικό μπορεί εύκολα να εξισωθεί με τη σταφίδα. Τα οφέλη του περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

1. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τόνωση της παραγωγής αντισωμάτων (λόγω του συνδυασμού ασκορβικού οξέος και βιταμίνης Β5).
2. Βελτίωση του καρδιαγγειακού συστήματος.
3. Ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
4. Πρόληψη του καρκίνου (υπεύθυνες για τη λειτουργία αυτή είναι οι γλυκοσινολικές ενώσεις, οι οποίες δίνουν επίσης στα λαχανάκια Βρυξελλών τη χαρακτηριστική πικράδα τους).
5. Επιτάχυνση της επούλωσης των πληγών.
6. Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
7. Διατήρηση της όρασης (τα αντιοξειδωτικά προλαμβάνουν τον καταρράκτη).
8. Πρόληψη της νευρωνικής βλάβης και πρόληψη της νόσου Alzheimer (η βιταμίνη Κ είναι υπεύθυνη γι' αυτό).
9. Αύξηση του όγκου των πνευμόνων, ελαχιστοποίηση του κινδύνου ιογενών και αναπνευστικών ασθενειών.
10. Διέγερση της εκροής της χολής.
11. Ομαλοποίηση των κοπράνων και εξάλειψη της δυσκοιλιότητας.
12. Ευεργετικές επιδράσεις στο πάγκρεας.

Καθώς τα λαχανάκια Βρυξελλών χρειάζονται πολύ χρόνο για να ωριμάσουν (μπορεί να χρειαστούν έως και 150 ημέρες αν φυτευτούν απευθείας στο έδαφος), θεωρούνται εξαιρετική πηγή βιταμινών κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα.

Για γυναίκες

Εκτός από όλες τις προαναφερθείσες ιδιότητες, τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι εξαιρετικά σημαντικά για τον γυναικείο οργανισμό, επειδή σταθεροποιούν το νευρικό σύστημα, ενισχύουν τα μαλλιά και τα νύχια και βοηθούν στην καταπολέμηση των δερματικών παθήσεων. Καθώς πρόκειται για διαιτητικό προϊόν, μπορεί να καταναλωθεί από γυναίκες που επιθυμούν να χάσουν βάρος.

Για άνδρες

Μία από τις μοναδικές ιδιότητες των λαχανάκων Βρυξελλών ειδικά για τους άνδρες είναι η πρόληψη των εναποθέσεων χοληστερόλης στα τοιχώματα των αρτηριών. Αλλά για το καλύτερο αποτέλεσμα, είναι προτιμότερο να τρώγεται χωρίς σάλτσες και μαγιονέζα. Η οργανική ένωση αμινοξέων και γλυκόζης εμποδίζει την κατάρρευση των αιμοφόρων αγγείων και έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Η Αμερικανική Ακαδημία Καρδιολογίας συνιστά σε όλους τους άνδρες που διατρέχουν κίνδυνο καρδιακής νόσου να τρώνε λαχανάκια Βρυξελλών.

Οι επιστήμονες έχουν επίσης αποδείξει ότι τα λαχανάκια Βρυξελλών έχουν θετική επίδραση στον αριθμό των σπερματοζωαρίων, αυξάνοντας την κινητικότητα και την επιβιωσιμότητά τους. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να προστεθεί στη διατροφή ενός ζευγαριού που σχεδιάζει εγκυμοσύνη.

Στην εγκυμοσύνη.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα την προσθήκη αυτής της ποικιλίας λάχανου στην καθημερινή διατροφή των μελλοντικών μητέρων λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυλλικό οξύ. Είναι υπεύθυνη για τον σωστό σχηματισμό και την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του παιδιού και ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο ενδομήτριων δυσμορφιών. Η βιταμίνη C, που δρα ως αντιοξειδωτικό, βοηθά τις γυναίκες στην εγκυμοσύνη να δείχνουν υπέροχες. Οι φυτικές ίνες είναι ένα φυσικό καθαρτικό.

Όταν θηλάζετε

Η διατροφή μιας μητέρας που θηλάζει πρέπει πάντα να αποτελείται από υγιεινά λαχανικά. Τα λαχανάκια Βρυξελλών δεν αποτελούν εξαίρεση. Θα πρέπει, ωστόσο, να καταναλώνονται μόνο βραστά ή βρασμένα (όχι τηγανητά ή ωμά λαχανικά). Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι σημαντικά για τις νεαρές μητέρες, ιδίως ως φυσικό σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων με υψηλό βαθμό απορρόφησης. Καλό είναι όμως να αρχίσετε να το τρώτε πριν το μωρό γίνει 1 μήνα. Τα λαχανάκια Βρυξελλών θα επιταχύνουν την αποκατάσταση του γυναικείου σώματος μετά τον τοκετό και θα τονώσουν την παραγωγή γάλακτος.

Για το μωρό

Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι μοναδικά λόγω του εύπεπτου σιδήρου τους, ο οποίος εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας. Αυτό οφείλεται στην παρουσία βιταμίνης C στο προϊόν, η οποία επίσης ενισχύει την ανοσία των παιδιών και βοηθά στην καταπολέμηση των εποχιακών ασθενειών.

Πολλοί γιατροί συνιστούν αυτό το είδος λάχανου ως την πρώτη συμπληρωματική τροφή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σπάνια προκαλεί αλλεργική αντίδραση και έχει τεράστιο όφελος για την υγεία του μωρού. Αλλά θα πρέπει να ξεκινήσετε με 1-2 κουταλιές βρασμένα κεφάλια πολτοποιημένα.

Αδυνάτισμα

Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι πλούσια σε πρωτεΐνες χωρίς καθόλου λιπαρά. Αυτό το καθιστά εξαιρετικό υποκατάστατο για τα κλασικά συνοδευτικά πιάτα. Αν αλλάζετε σε μια σωστή διατροφή και θέλετε να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά, είναι προτιμότερο να τρώτε ένα τέτοιο λάχανο σε σαλάτα ή βραστό.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών στην ιατρική

Το 2010 επιβεβαιώθηκε επίσημα ότι τα λαχανάκια Βρυξελλών περιέχουν ινδόλη-3-καρβινόλη. Η ιδιαιτερότητα αυτής της ουσίας είναι ότι εμποδίζει την ανάπτυξη του καρκίνου του μαστού και την υποτροπή του. Πειράματα έχουν αποδείξει ότι η κατανάλωση αυτού του τύπου λάχανου μειώνει τις κακοήθειες κατά περισσότερο από 60%. Αυτός ο τύπος λάχανου μπορεί επίσης να είναι αποτελεσματικός κατά άλλων τύπων καρκίνου λόγω των ισοθειοκυανικών ενώσεων που περιέχει. Οι τελευταίες είναι επίσης ειδικές, καθώς ελαχιστοποιούν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Η τακτική κατανάλωση λαχανάκια Βρυξελλών ενδείκνυται για τον καρκίνο του προστάτη, των ωοθηκών και του παχέος εντέρου.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών περιέχουν τεράστιες ποσότητες καλίου, οπότε οι γιατροί συνιστούν σε όσους έχουν καρδιακά προβλήματα να τα προσέχουν. Αν για κάποιο λόγο δεν σας αρέσει η γεύση, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα αφέψημα από τα άνθη. Ρίξτε 200 γραμμάρια ζωμό λάχανου σε 0,5 λίτρο νερό, βάλτε το στη φωτιά και βράστε για 10 λεπτά μετά τον βρασμό. Αφήστε το λάχανο στο νερό για μισή ώρα, ώστε να μπορέσει να εμποτιστεί. Το φάρμακο που προκύπτει μπορεί να πίνεται 50-100 ml δύο φορές την ημέρα αμέσως πριν από τα γεύματα.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Οι τελευταίες έρευνες αποδεικνύουν ότι ο συνδυασμός φυσικού χυμού από λαχανάκια Βρυξελλών και νεαρά φύτρα φασολιών είναι αποτελεσματικός στον έλεγχο του διαβήτη. Τα λαχανάκια Βρυξελλών έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (30) και επομένως επιτρέπονται, αλλά μόνο όταν είναι βραστά ή ψημένα.

Στην παγκρεατίτιδα

Τα λαχανάκια Βρυξελλών έχουν θετική επίδραση στον γαστρεντερικό βλεννογόνο, ανακουφίζοντας από τον ερεθισμό του στομάχου και των εντερικών ιστών. Ως εκ τούτου, στην παγκρεατίτιδα επιτρέπεται να τρώτε, αλλά μόνο κατά το στάδιο της ύφεσης. Κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, θα πρέπει να αποφεύγεται. Αρχικά, είναι προτιμότερο να βράσετε το λάχανο χωρίς μπαχαρικά και να το αλέσετε σε πουρέ. Την πρώτη ημέρα μπορείτε να φάτε όχι περισσότερο από 2-3 κουταλιές και να δείτε πώς αντιδρά το σώμα σας. Εάν δεν υπάρχει πόνος, είναι αποδεκτό να αυξηθεί η ποσότητα του λάχανου στην ημερήσια διατροφή στα 100 γραμμάρια.

Γαστρίτιδα

Μπορείτε να φάτε σχεδόν όλα τα τρόφιμα με γαστρίτιδα, αλλά όχι ωμά. Αυτό ισχύει και για τα λαχανάκια Βρυξελλών - περιέχουν πολλές ακατέργαστες φυτικές ίνες, οι οποίες μπορεί να είναι πολύ ερεθιστικές για τον ευαίσθητο βλεννογόνο του στομάχου. Αυτό μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της νόσου. Τρώγεται καλύτερα ωμό, χωρίς μπαχαρικά και οξέα (λεμόνι και ξύδι).

Για την ουρική αρθρίτιδα

Τα λαχανάκια Βρυξελλών δεν πρέπει να καταναλώνονται με ουρική αρθρίτιδα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πουρίνες. Μπορεί να επιδεινώσει τη νόσο.

Οξεία χολολιθίαση

Η χολοκυστίτιδα είναι μια φλεγμονή της χοληδόχου κύστης και μπορεί να εμφανιστεί με ή χωρίς πέτρες. Κατά τη διαμόρφωση μιας δίαιτας, οι γιατροί συνιστούν να αποφεύγεται η υπερβολική κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε βιταμίνη C, στα οποία περιλαμβάνονται τα λαχανάκια Βρυξελλών. Εάν ένα άτομο έχει διαγνωστεί με οξαλικά άλατα, αυτό το είδος λάχανου είναι καλύτερο να αποκλειστεί από το μενού.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τα μεγάλα οφέλη του κουνουπιδιού για την υγεία, μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές. Έχει συστατικά που μπορούν να επηρεάσουν τη σταθερή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ιδίως να διεγείρουν την ανάπτυξη υποθυρεοειδισμού. Τα γκοϊτρογόνα που περιέχει μειώνουν την ποσότητα των ορμονών που παράγει το σώμα. Υπάρχουν όμως ενδείξεις ότι η θερμική επεξεργασία καταστρέφει ορισμένα από αυτά.

Άλλες αντενδείξεις περιλαμβάνουν:

• υπεροξύτητα του στομάχου,
• Επιδείνωση χρόνιων γαστρεντερικών παθήσεων,
• Ατομική δυσανεξία.

Πώς να αποθηκεύσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τα κεφάλια λάχανου για το χειμώνα. Η πρώτη μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους τα καλλιεργούν στον κήπο τους. Αναρτήστε το στέλεχος με τα κεφάλια λάχανου σε μικρά αγκίστρια και κόψτε όλα τα φύλλα προηγουμένως. Αυτό διατηρεί όλες τις ιδιότητες του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά αυτή η προσέγγιση έχει σημασία μόνο αν έχετε το δικό σας κελάρι. Μερικοί άνθρωποι αποθηκεύουν το λάχανο αυτό κομμένο σε κουτιά. Ωστόσο, η υγρασία πρέπει να είναι 90% και η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 0 °C.

Στο σπίτι, είναι καλύτερο να διατηρείτε τα λαχανάκια Βρυξελλών στο ψυγείο. Αλλά τα ωμά λαχανάκια Βρυξελλών μπορούν να διατηρηθούν μόνο για λίγους μήνες. Μπορούν επίσης να παστωθούν, να καταψυχθούν ή να αλατιστούν. Πριν καταψύξετε κάθε βλαστάρι, αφήστε το σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε το σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να κρυώσει, να συσκευαστεί σε ένα δοχείο αποθήκευσης (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια κανονική σακούλα) και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.

Πώς να κάνετε τα λαχανάκια Βρυξελλών πραγματικά νόστιμα

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές σαλάτες, κατσαρόλες και πρώτα πιάτα χρησιμοποιώντας λαχανάκια Βρυξελλών. Μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί ή να μαγειρευτεί στον ατμό. Τα λαχανάκια Βρυξελλών θεωρούνται μια από τις καλύτερες γαρνιτούρες για κρέας. Προσοχή όμως, αν μαγειρευτεί για πολύ ώρα, θα χάσει την αρχική του ελαστικότητα και θα αποκτήσει με την πάροδο του χρόνου μια ελαφρώς δυσάρεστη, πικάντικη μυρωδιά.

Πώς να μαγειρέψετε

Για να μαγειρέψετε τα λαχανάκια Βρυξελλών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μεγαλύτερη κατσαρόλα που διαθέτετε. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά το βράσιμο το λάχανο θα διογκωθεί λίγο και επομένως θα μεγαλώσει σε μέγεθος. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο λάχανο, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε. Ξεπλύνετε τα φρέσκα πριν, αφαιρώντας τα πάνω φύλλα αν είναι κατεστραμμένα. Στη συνέχεια, κόψτε το πολύ 2 χιλιοστά από τη βάση του μίσχου και κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία βρασμού.

Τα φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών θα πρέπει να βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό βρασμού για τουλάχιστον 7 λεπτά, ενώ τα κατεψυγμένα λαχανάκια όχι περισσότερο από 12 λεπτά αμέσως μετά το βράσιμο. Λίγος χυμός λεμονιού μπορεί να προστεθεί στο τέλος της διαδικασίας για να απομακρυνθεί οποιαδήποτε περίεργη μυρωδιά. Το μαγειρεμένο κεφάλι μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με μαχαίρι ή πιρούνι.

Όταν χρησιμοποιείτε πολυμάγειρα, η καλύτερη λειτουργία για το μαγείρεμα των λαχανάκια Βρυξελλών είναι το μαγείρεμα σε σιγανή φωτιά.

Μια απλή συνταγή για όσους αρχίζουν να γνωρίζουν αυτό το θαυμάσιο προϊόν μπορεί να γίνει προσθέτοντας ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο στο βρασμένο λάχανο και σάλτσα με ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών. Ωστόσο, είναι σημαντικό να το βράσετε καλά για να αποκτήσετε την τέλεια γεύση.

Συνταγή σούπας λαχανάκια Βρυξελλών
Αυτή η διαιτητική σούπα με βάση τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ιδανική για την ικανοποίηση της πείνας και δεν θα επηρεάσει τη σιλουέτα σας. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• 3 λίτρα ζωμό κοτόπουλου,
• 150 γραμμάρια λαχανάκια Βρυξελλών,
• 1 καρότο,
• 3 μέτριες πατάτες,
• 1 κρεμμύδι,
• 1-2 σκελίδες σκόρδο,
• αλάτι, καρύκευμα κατά βούληση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να βράσουμε το ζωμό κοτόπουλου. Για το σκοπό αυτό βάζουμε το σφάγιο κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, αφήνουμε να πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά.
2. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα ποσάρνετε σε φυτικό λάδι ή τα προσθέτετε αμέσως στο κρέας. Στη δεύτερη περίπτωση, η σούπα θα είναι πιο υγιεινή.
3. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για άλλα 7-10 λεπτά.
4. Βγάλτε το σφάγιο του κοτόπουλου, αφαιρέστε το κρέας και επιστρέψτε το στο ζωμό.
5. Κόψτε τα μπουκετάκια σταυρωτά, ρίξτε τα στο νερό και σιγοβράστε τα για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
6. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και αφήστε τη να μαριναριστεί.

Σούπα λαχανάκια Βρυξελλών με κεφτεδάκια
Άλλη μια συνταγή σούπας που θα λατρέψουν τα παιδιά. Αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το πράσινο μπορς κατά τη διάρκεια του κρύου χειμώνα.

Προϊόντα:

• καθαρό νερό - 2,5 λίτρα,
• πατάτες - 4 τεμ,
• φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμ,
• λαχανάκια Βρυξελλών (φρέσκα ή κατεψυγμένα) - 300 γρ,
• σκόρδο - 3 σκελίδες,
• καρότα - 1 τεμ,
• Ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης - 3 κουταλιές της σούπας,
• Κρεμμύδι - 1 τεμ,
• αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα,
• φρέσκο μαϊντανό - ένα μικρό μάτσο,
• Αλεσμένη πάπρικα, αλάτι, πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Η αναγραφόμενη ποσότητα υλικών θα φτιάξει 6 μερίδες σούπας. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 45 λεπτά.

1. Ρίξτε καθαρό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το καπάκι και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά. Ενώ το νερό βράζει, ετοιμάστε όλα τα λαχανικά και το κρέας.
2. Ξεπλύνετε το φιλέτο κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το κρέας και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σε κιμά με έναν κιμά ή με ένα μπλέντερ. Προσθέστε στο κρέας μερικές σκελίδες σκόρδο, πάπρικα, μαύρο πιπέρι και φρέσκο μαϊντανό. Σχηματίστε τον κιμά σε μικρές μπάλες διαμέτρου όχι μεγαλύτερης των 2 εκατοστών.
3. Προσθέστε τα κεφτεδάκια στο νερό που βράζει και βράστε τα για 7-10 λεπτά, κατόπιν χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
4. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα λαχανάκια Βρυξελλών, βγάλτε τα από το ψυγείο περίπου μια ώρα πριν μαγειρέψετε τη σούπα και αφήστε τα να ξεπαγώσουν. Ξεπλύνετε τα φρέσκα εκ των προτέρων και, αν είναι κατεστραμμένα, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα. Κόψτε τα μεγάλα λαχανάκια στη μέση. Επίσης, κόψτε τον πυρήνα για να επιταχύνετε το μαγείρεμα των ανθών. Προσθέστε το λάχανο στο νερό και σιγοβράστε για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Κόψτε τις πατάτες σε μικρές λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και ψιλοκόψτε τα καρότα στον τρίφτη. Προσθέστε τα λαχανικά στον ζωμό μετά τα κεφτεδάκια ή τηγανίστε τα προηγουμένως σε ελαιόλαδο. Ψήστε τα μισά καρότα και κρεμμύδια και προσθέστε τα μισά αμέσως στο νερό.
6. Μετά τα λαχανικά, προσθέστε το φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους πιπεριού και αλάτι.
7. Κατεβάστε τη σούπα από τη φωτιά και αφήστε την να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε τη σούπα με φρέσκα μυρωδικά.

Πώς ψήνεται

Τα λαχανάκια Βρυξελλών μπορούν επίσης να τηγανιστούν. Τα φρέσκα φρούτα πρέπει πρώτα να βραστούν σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, ενώ τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να μπουν αμέσως στο τηγάνι. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε λίγο βούτυρο και τηγανίστε για λίγα λεπτά. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε λίγο χυμό λεμονιού και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για άλλα 7 έως 10 λεπτά.

Οι οικοδέσποινες θα πρέπει να έχουν υπόψη τους ότι τα λαχανάκια Βρυξελλών αναδίδουν δυσάρεστη μυρωδιά αν καούν στο τηγάνι. Αυτό οφείλεται στην παρουσία θείου σε αυτό.

Ψητά λαχανάκια Βρυξελλών με συνταγή τυριού
Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ορεκτικό ή ένα πλήρες δεύτερο πιάτο. Για να το προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:

• 250 γραμμάρια λαχανάκια Βρυξελλών,
• 50 ml γάλα,
• 30 γραμμάρια βούτυρο,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι,
• 50 γραμμάρια σκληρού τυριού,
• 1 πρέζα αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βράσετε το λάχανο. Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το λάχανο στο νερό που βράζει. Βράστε τα για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Το κατεψυγμένο λάχανο μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί πλήρως (έως και 15 λεπτά).
2. Ενώ το λάχανο βράζει, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά: κόψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
3. Σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίστε το αλεύρι για όχι περισσότερο από 1 λεπτό, προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε για 5 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχύρρευστη. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο.
4. Ρίξτε το βρασμένο λάχανο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το περιττό νερό να στραγγίξει.
5. Στη συνέχεια, στεγνώστε το λάχανο και ψήστε το σε ένα τηγάνι για 7 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε βούτυρο είτε ελαιόλαδο.
6. Βάλτε τα βρασμένα λαχανάκια σε ένα δοχείο, περιχύστε τα με τη σάλτσα, προσθέστε από πάνω όλο το τυρί και βάλτε τα στο φούρνο για 10-12 λεπτά σε θερμοκρασία 180°C.

Λάχανα Βρυξελλών με καρύδια και μανιτάρια
Αυτή είναι μια εκλεπτυσμένη αλλά απλή συνταγή για λαχανάκια Βρυξελλών που μπορεί να αποτελέσει μέρος ενός εορταστικού μενού. Πρέπει να πάρετε:

• 300-400 γραμμάρια λαχανάκια Βρυξελλών,
• 300 γραμμάρια μανιτάρια,
• 40 γρ. καρύδια (ό,τι προτιμάτε),
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
• 2 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι,
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας,
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού,
• 2 έως 3 κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού,
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Τα φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών είναι καλύτερα για αυτή τη συνταγή, αλλά αν δεν έχετε, τα κατεψυγμένα λαχανάκια είναι μια χαρά:

1. Σοτάρετε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε λίγο ελαιόλαδο. Θα πρέπει κατά προτίμηση να κοπεί στη μέση εκ των προτέρων.
2. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε μικρές λωρίδες. Προσθέστε τα στο λάχανο, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
3. Για το ντρέσινγκ, αναμείξτε σε ένα μικρό μπολ τη σάλτσα σόγιας, το μαύρο πιπέρι, το μέλι και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας τελευταία και μόνο λίγη κάθε φορά, καθώς μπορεί να είναι πολύ αλμυρή ανάλογα με τον κατασκευαστή. Είναι πολύ σημαντικό να μην αλατίζετε υπερβολικά τα λαχανικά.
4. Ρίξτε το ντρέσινγκ στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για λίγα λεπτά μέχρι τα λαχανικά να απορροφήσουν όλο το άρωμα.
5. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς, αλλά όχι σε ψίχουλα, και προσθέστε τους στα υπόλοιπα υλικά στο τέλος. Ψήστε τα επίσης για λίγο.
6. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι, πιπέρι ή χυμό λεμονιού.
7. Λίγο πριν το σερβίρισμα, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και πασπαλίστε τα λαχανάκια Βρυξελλών.

Ζυμαρικά με κοτόπουλο και λαχανάκια Βρυξελλών
Αυτή η συνταγή αξίζει να δοκιμαστεί από όσους είναι πεπεισμένοι ότι η γεύση των λαχανάκια Βρυξελλών δεν τους αρέσει. Σε συνδυασμό με ένα καλό τυρί και τα κατάλληλα μπαχαρικά, αναπτύσσει μια καταπληκτική γεύση. Για την προετοιμασία του πιάτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ή κατεψυγμένο λάχανο.

Κατάλογος προϊόντων:

• ζυμαρικά κοχύλι - 200 g
• φιλέτο κοτόπουλου - περίπου 600 γρ,
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας,
• Λάχανα Βρυξελλών - 350 g,
• τριμμένη παρμεζάνα - το ένα τρίτο ενός φλιτζανιού των 200 γρ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση,
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας,
• ζωμός κοτόπουλου - 250 ml,
• κόκκινο κρεμμύδι - μισό κεφάλι,
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό - μια μικρή δέσμη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Αν δεν υπάρχει ελαιόλαδο, οποιοδήποτε φυτικό λάδι θα κάνει τη δουλειά του.
2. Εν τω μεταξύ, πλύνετε τα φιλέτα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και στεγνώστε τα σε χαρτί κουζίνας. Σοτάρετε το κρέας στο λάδι μέχρι να ροδίσει (5-6 λεπτά από κάθε πλευρά), προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι.
3. Βάλτε το σε ένα πιάτο και αφήστε το κρέας να κρυώσει. Στη συνέχεια, κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε το σε βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε την κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο ψιλοκομμένο και το λάχανο κομμένο στη μέση.
5. Περιχύστε το με το ζωμό, βάλτε το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
6. Προσθέστε τα φιλέτα κοτόπουλου, το χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το για λίγα λεπτά για να λιώσει το τυρί και, στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά.
7. Βράστε τα ζυμαρικά σε ξεχωριστή κατσαρόλα σύμφωνα με τη συνταγή που αναγράφεται στη συσκευασία. Αδειάστε το νερό, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και προσθέστε το στο λάχανο. Ανακατέψτε τα.
8. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε. Είναι ένα υπέροχο πιάτο για δείπνο που θα αρέσει ακόμα και στα παιδιά.

Γιατί τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι πικρά

Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι πικρά από μόνα τους, όπως και πολλοί από τους συγγενείς τους σταυρανθή (π.χ. γογγύλια και ραπανάκια). Αλλά οι ακόλουθοι παράγοντες μπορούν να συμβάλουν στην πικρία:

1. Ακατάλληλη καλλιέργεια και επακόλουθη φροντίδα του φυτού, συμπεριλαμβανομένου του κακού ποτίσματος.
2. Πολύ υψηλή συγκέντρωση νιτρικών.
3. Ακατάλληλη αποθήκευση ή επανειλημμένη απόψυξη και επανακατάψυξη των ταξιανθιών.
4. Εμφάνιση ασθενειών κατά τη μεταφορά.
5. Η ηλικία του καρπού.

Όταν αγοράζετε λαχανάκια Βρυξελλών στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, ελέγξτε τα προσεκτικά. Τα βλαστάρια δεν πρέπει να είναι κίτρινα και τα φύλλα πρέπει να έχουν έντονο πράσινο χρώμα. Οι σάπιες, περίεργες κηλίδες στην επιφάνεια του λάχανου είναι ένας λόγος να μην το αγοράσετε.

Μπορείτε να αφαιρέσετε την πικράδα από το λάχανο προσθέτοντας μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι ανά 1 λίτρο νερού. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για να βράσετε το λαχανικό, η πικράδα μπορεί να καλυφθεί με πιο έντονα μπαχαρικά κατά το ψήσιμο: σκόρδο, ρίγανη, καπνιστή πάπρικα.

Μπορώ να φάω λαχανάκια Βρυξελλών ωμά

Τα λαχανάκια Βρυξελλών μπορούν να καταναλωθούν ωμά, π.χ. σε σαλάτες, αλλά θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι ότι θα είναι πικρά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι προτιμούν να το αφήσουν να μαγειρευτεί τουλάχιστον σε κάτι για να έχει λιγότερο πικάντικη γεύση. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε επίσης να επιλέξετε να μην το βράσετε, προσθέτοντάς το σε ένα πιάτο ωμό - είναι ασφαλές για την υγεία (αν δεν υπάρχουν σχετικές αντενδείξεις).

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα λαχανάκια Βρυξελλών

Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένα καταπληκτικό προϊόν που δεν έχει ανάλογα μεταξύ άλλων ποικιλιών λαχανικών. Ακολουθούν ορισμένα ενδιαφέροντα στοιχεία που μπορούν να ανατρέψουν την παραδοσιακή αντίληψη γι' αυτό:

1. Αυτός ο τύπος λάχανου κορυφώνεται από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τον Φεβρουάριο, οπότε αποτελεί ιδανική πηγή βιταμινών μόλις κάνει κρύο.
2. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, τα λαχανάκια Βρυξελλών αποτελούν βασικό λαχανικό στα παιδικά μενού.
3. Η συστηματική κατανάλωση μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη ορισμένων μορφών καρκίνου.
4. Τα λαχανάκια Βρυξελλών διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά τους ακόμη και όταν καταψύχονται και στη συνέχεια αποψύχονται.

Φωτογραφία λαχανάκια Βρυξελλών