Η διαφορά μεταξύ κάρυ και κουρκουμά

Για αιώνες, ο κόσμος των ανατολίτικων μπαχαρικών παρέμενε ένα μυστήριο για τους Ευρωπαίους. Στη σλαβική κουζίνα, τα ινδικά μπαχαρικά εμφανίστηκαν γενικά σχετικά πρόσφατα. Για το λόγο αυτό, πολλές, ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές συχνά τις μπερδεύουν. Υπάρχουν συχνά παρανοήσεις σχετικά με τα δύο πιο δημοφιλή μπαχαρικά: το κάρυ και τον κουρκουμά. Οι άνθρωποι που δεν είναι εξοικειωμένοι με την ανατολίτικη κουζίνα πιστεύουν ότι πρόκειται για ένα και το αυτό μπαχαρικό. Πρόκειται όμως για μια παρανόηση, την οποία θα προσπαθήσουμε να αντικρούσουμε με μια λεπτομερή περιγραφή των χαρακτηριστικών κάθε προϊόντος.

Τι είναι το Curcuma

Αυτό το μπαχαρικό με τη φωτεινή πορτοκαλί απόχρωση και το έντονο άρωμά του αναφέρεται συχνά ως χρυσή σκόνη. Σήμερα, σχεδόν κάθε κουζίνα του σπιτιού διαθέτει ένα σακουλάκι κουρκουμά, ένα μπαχαρικό που θεωρείται πολύπλευρο. Αλλά περνάει από έναν κύκλο μετασχηματισμού πριν φτάσει στα ράφια των καταστημάτων.

Περιγραφή προϊόντος

Αυτή η υπέροχη σκόνη προέρχεται από το τμήμα της ρίζας του ομώνυμου πολυετούς φυτού, το οποίο αναπτύσσεται στην Ασία και σε ορισμένες άλλες περιοχές του κόσμου όπου επικρατεί υποτροπικό κλίμα. Οι ρίζες του κουρκουμά μοιάζουν με τη ρίζα του τζίντζερ, κάτι που δεν είναι τυχαίο, επειδή και οι δύο καλλιέργειες ανήκουν στην οικογένεια του τζίντζερ.

Ο κύριος προμηθευτής του πικάντικου προϊόντος στην παγκόσμια αγορά είναι η Ινδία. Ως εκ τούτου, ο κουρκουμάς παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στην εθνική κουζίνα της χώρας αυτής. Οι Ινδοί στην Ινδία προσθέτουν το μπαχαρικό σε όλα σχεδόν τα πιάτα. Όμως, η απόκτηση των μπαχαρικών είναι μια πολύ χρονοβόρα διαδικασία. Οι ρίζες συλλέγονται πρώτα με το χέρι, στη συνέχεια ταξινομούνται, καθαρίζονται και πλένονται και αποξηραίνονται σε φυσικές συνθήκες. Μόνο μετά από αυτή τη διαδικασία πολλαπλών σταδίων οι αποξηραμένες ρίζες αλέθονται σε λεπτή σκόνη.

Από αυτή την περιγραφή, δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε ότι ο κουρκουμάς είναι ένα μονοσθενή.

Σύνθεση

Ο χημικός τύπος του μπαχαρικού περιλαμβάνει αρκετές δεκάδες μεμονωμένα στοιχεία και πολύπλοκες οργανικές ενώσεις. Συνεπώς, είναι δυνατόν να διακρίνουμε διάφορες κύριες ομάδες που αποτελούν τη βάση του μπαχαρικού:

1. Βιταμίνες. Ο κουρκουμάς είναι πλούσιος σε βιταμίνες. Η ομάδα βιταμινών Β είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου παρούσα, υπάρχει ασκορβικό οξύ και νικοτινικό οξύ, καθώς και βιταμίνη Ε ή τοκοφερόλη, όπως είναι ιατρικά γνωστή, η οποία είναι πολύ σημαντική για την υγεία.
2. Ορυκτά στοιχεία. Το χρυσό μπαχαρικό περιέχει μεγάλες ποσότητες μετάλλων: ψευδάργυρο, μαγγάνιο, σίδηρο, φώσφορο, σελήνιο, ασβέστιο και μια σειρά άλλων στοιχείων από τον πίνακα Μεντελέγιεφ, τα οποία χρειάζεται ο οργανισμός μας καθημερινά.
3. Κορεσμένα λιπαρά οξέα. Ο ρόλος των ουσιών σε αυτή την ομάδα είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Το επίπεδό τους καθορίζει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Εξασφαλίζουν τη φυσιολογική ανθρώπινη απόδοση, ρυθμίζουν τις μεταβολικές και πεπτικές διεργασίες.

Εκτός από τις ουσίες που αναφέρονται παραπάνω, ο κουρκουμάς περιέχει:

• ίνες,
• αιθέρια έλαια,
• μονοσακχαρίτες,
• φυτικές πρωτεΐνες,
• υδατάνθρακες.

Το κύριο δραστικό συστατικό είναι η κουρκουμίνη. Είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που προάγει τη φυσιολογική πέψη. Η κουρκουμίνη βελτιώνει το μεταβολισμό, γεγονός που βοηθά στη διαδικασία απώλειας βάρους, καθώς και στη βελτίωση της συνολικής υγείας.

Εφαρμογές

Η κουρκουμίνη δεν χρησιμοποιείται μόνο στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά φάρμακα και καλλυντικά. Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί το μπαχαρικό ως φυσικό χρωστικό παράγοντα. Ακόμη και μικρές μερίδες του προϊόντος μπαχαρικών έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων.

Όμως, λόγω της υψηλής βιολογικής του δραστηριότητας, ο κουρκουμάς μπορεί να αντιδράσει γρήγορα με ορισμένα είδη φαρμάκων. Για το λόγο αυτό, ο κουρκουμάς, ειδικά για άτομα με χρόνιες παθολογίες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο με την άδεια του γιατρού σας. Διαφορετικά, το πικάντικο πρόσθετο στα πιάτα μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση ασθενειών.

Τι είναι το κάρυ;

Το κάρυ είναι ένα πικάντικο μείγμα διαφόρων μπαχαρικών. Μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Όμως το κάρυ δεν είναι σταθερό, κάθε κατασκευαστής χρησιμοποιεί διαφορετική φόρμουλα. Για παράδειγμα, στην Ινδία η σύνθεση του μείγματος διαφέρει από περιοχή σε περιοχή. Πολλές νοικοκυρές φτιάχνουν τα δικά τους κάρυ, επιλέγοντας τα μπαχαρικά που προτιμούν. Παρεμπιπτόντως, οι οικιακοί μάγειρες μας άρχισαν επίσης να υιοθετούν ενεργά την πρακτική των ινδικών νοικοκυρών, ειδικά σήμερα που μπορείτε να αγοράσετε τα συστατικά που χρειάζεστε στο κατάστημα και στην αγορά. Στη συνέχεια, το μόνο που απομένει είναι να πάρετε την απαιτούμενη ποσότητα από κάθε μπαχαρικό και να την αναμείξετε.

Σχηματισμός

Τα πιο συνηθισμένα συστατικά που περιλαμβάνονται στο κάρυ είναι:

• κουρκούμη,
• τζίντζερ,
• γαρύφαλλα,
• πιπέρι (κόκκινο και μαύρο),
• κύμινο,
• κάρδαμο,
• πάπρικα,
• κανέλα,
• τριγωνέλλα,
• κόλιανδρο,
• μοσχοκάρυδο,
• κύμινο,
• μάραθο,
• μουστάρδα.

Μπορεί επίσης να υπάρχουν και άλλες παραλλαγές του μείγματος μπαχαρικών. Μερικές φορές ένα κάρυ περιέχει μόνο 5-7 συστατικά, αλλά μερικές φορές υπάρχουν περισσότερα από δύο δωδεκάδες μπαχαρικά. Με άλλα λόγια, δεν υπάρχει μια επιλογή που να ταιριάζει σε όλους. Αλλά ανάλογα με την ποσότητα και την ποικιλία των πιπεριών που υπάρχουν στο μείγμα μπαχαρικών, το κάρυ μπορεί να είναι διακριτικό ή πικάντικο. Υπάρχει όμως ένα πράγμα που κάνει αυτό το δημοφιλές προϊόν ξεχωριστό - περιέχει πάντα κουρκουμά. Είναι το βασικό συστατικό, επειδή μόνο ο κουρκουμάς έχει όλα τα καλύτερα χαρακτηριστικά που μπορεί να έχει ένα μονο-μπαχαρικό.

Εφαρμογές

Το μείγμα μπαχαρικών κάρυ χρησιμοποιείται μόνο στη μαγειρική. Λόγω του πλούσιου αρώματός του, ενισχύει τη γεύση των πιάτων με κρέας, το κάρυ προστίθεται στο ρύζι και σε άλλα συνοδευτικά πιάτα. Ταιριάζει επίσης καλά με λαχανικά. Φυσικά, είναι ιδανικό να χρησιμοποιείτε ένα φρεσκομαγειρεμένο μείγμα, αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος για πειραματισμό, ένα έτοιμο μπαχαρικό είναι ένα καλό υποκατάστατο.

Συμβουλή: Όταν επιλέγετε κάρυ σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να μελετάτε τη σύνθεση και τις πληροφορίες σχετικά με τον παραγωγό του μπαχαρικού. Ένα ποιοτικό προϊόν δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα όπως άμυλο, αλάτι και ενισχυτικά γεύσης. Αποθηκεύστε το μπαχαρικό σε γυάλινο βάζο για να διατηρήσει το άρωμά του.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: Υπάρχει ένα πιάτο στην ινδική κουζίνα που έχει επίσης ονομαστεί "κάρυ". Είναι μια παχύρρευστη σάλτσα με έντονο άρωμα και μέτρια πικάντικη γεύση. Επιφανειακά, μοιάζει περισσότερο με γκούλας.

Κάρυ και κουρκουμάς: ποια είναι η διαφορά

Μετά από μια σύντομη παρουσίαση των δύο ινδικών μπαχαρικών, γίνεται εύκολα αντιληπτό ότι πρόκειται για εντελώς διαφορετικά προϊόντα, αν και έχουν πολλά κοινά. Πριν λοιπόν απαριθμήσουμε τα διακριτικά χαρακτηριστικά, ας επισημάνουμε πρώτα τους τρόπους με τους οποίους το κάρυ και ο κουρκουμάς μοιάζουν.

Ποιες είναι οι ομοιότητες:

1. Συνοχή: και τα δύο μπαχαρικά είναι μια κονιορτοποιημένη, ομοιογενής μάζα.
2. Χρώμα: Τόσο ο κουρκουμάς όσο και το κάρυ έχουν κιτρινωπή ή πορτοκαλί απόχρωση.
3. Ενδημικό: Και τα δύο μπαχαρικά προέρχονται από την Ινδία.
4. Άρωμα: Η μυρωδιά των μπαχαρικών είναι επίσης πανομοιότυπη, αν και υπάρχει σημαντική διαφορά στην απόχρωση.

Τα οφέλη για την υγεία και των δύο μπαχαρικών οφείλονται στην περιεκτικότητα σε κουρκουμίνη, ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Χάρη σε αυτό το συστατικό, τα πικάντικα προϊόντα παρουσιάζουν τα ακόλουθα οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνονται:

• επιταχύνουν το μεταβολισμό,
• αύξηση της όρεξης,
• αναστέλλουν τις διαδικασίες γήρανσης σε κυτταρικό επίπεδο,
• εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες,
• βελτίωση της συνολικής υγείας.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το κάρυ, όπως και ο κουρκουμάς, περιέχει α-τοκοφερόλη, μια ουσία που ρυθμίζει σχεδόν όλες τις βιοχημικές διεργασίες στο σώμα.

Πώς διαφέρουν τα μπαχαρικά
Αφού αποσαφηνιστούν οι ομοιότητες, μπορούμε να αρχίσουμε να απαριθμούμε τις διαφορές, η κυριότερη από τις οποίες είναι η σύνθεση. Ενώ ο κουρκουμάς είναι ένα αυτόνομο προϊόν, το κάρυ αποτελείται από πολλά μπαχαρικά. Υπάρχουν και άλλα διακριτικά χαρακτηριστικά:

1. Εμφάνιση. Αν και η υφή και η απόχρωση είναι ίδια, ο χρωματισμός του κάρυ είναι ελαφρώς πιο σκούρος από τον κουρκουμά, όχι τόσο έντονος.
2. Άρωμα. Ο κουρκουμάς έχει ένα έντονο άρωμα με έντονα ξυλώδη προφορά. Το κάρυ έχει ένα πιο ήπιο, ισορροπημένο άρωμα με αναζωογονητική χροιά.
3. Γεύση. Ο κουρκουμάς είναι κατώτερος από τον ανταγωνιστή του σε αυτό το θέμα, γι' αυτό και η ανέκφραστη και ακόμη και ελαφρώς δυσάρεστη γεύση του χάνει από το αναζωογονητικό, πικάντικο μείγμα κάρυ με έντονη πιπεράτη γεύση. Είναι αλήθεια ότι η γεύση του μείγματος μπαχαρικών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεση, ενώ η γεύση του κουρκουμά είναι σταθερή.
4. Πεδίο χρήσης. Ενώ το κάρυ χρησιμοποιείται μόνο στη μαγειρική, ο κουρκουμάς είναι ένα παγκόσμιο προϊόν. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική και τα φαρμακευτικά προϊόντα και χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά. Ο κουρκουμάς είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην οικιακή θεραπεία ομορφιάς. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αναζωογονητικές μάσκες προσώπου και ενδυνάμωση των μαλλιών.
5. Αντενδείξεις. Δεδομένου ότι το κάρυ είναι ένα πολύπλοκο μείγμα μπαχαρικών, έχει πολλές περισσότερες αντενδείξεις από τον κουρκουμά. Από την άλλη πλευρά, η μονοσπαθία συνιστάται συχνά σε εξασθενημένους ασθενείς για την αποκατάσταση της δύναμης και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Χημική σύνθεση
Ενώ η σύνθεση του κάρυ δεν είναι σταθερή και μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις μαγειρικές ανάγκες, ο κουρκουμάς έχει σταθερή σύνθεση. Ως εκ τούτου, τα δύο μπαχαρικά διαφέρουν ως προς τα επίπεδα των ακόλουθων ουσιών:

1. Ο σίδηρος στον κουρκουμά είναι 4 φορές υψηλότερος από ό,τι στο μείγμα κάρυ.
2. Ο κουρκουμάς κατέχει επίσης την πρώτη θέση στην περιεκτικότητα σε μαγγάνιο, καθώς έχει 3,5 φορές περισσότερο από τον ανταγωνιστή του.
3. Βιταμίνη Ε. Και το κάρυ είναι η εξαίρεση σε αυτόν τον δείκτη, καθώς περιέχει 4 φορές περισσότερη τοκοφερόλη από τον κουρκουμά. Το φαινόμενο αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το κάρυ είναι ουσιαστικά ένα μείγμα μπαχαρικών και κάθε μπαχαρικό περιέχει αυτή τη σημαντική βιταμίνη που είναι υπεύθυνη για την πήξη του αίματος και τη σύνθεση των σεξουαλικών ορμονών.

Σημείωση: Αν και ο κουρκουμάς είναι υποχρεωτικό μέρος κάθε παραλλαγής κάρυ, το μπαχαρικό αυτό έχει ελάχιστη ή καμία επίδραση στη γεύση του μείγματος. Άλλα συστατικά όπως πιπεριές, τζίντζερ και γαρύφαλλα διαμορφώνουν τη γεύση. Για παράδειγμα, η τριγωνέλλα (10%) - θα ενισχύσει τη γλυκά πικάντικη γεύση και το κόκκινο πιπέρι καγιέν - θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση.

Μπορεί το ένα μπαχαρικό να αντικαταστήσει το άλλο;

Το ζήτημα της αντικατάστασης μπαχαρικών τίθεται συχνά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Κατά κανόνα, μια οικοδέσποινα παρατηρεί ξαφνικά ότι το μπαχαρικό που αναφέρεται στη συνταγή δεν είναι διαθέσιμο και δεν υπάρχει χρόνος να τρέξει στο κατάστημα. Η κατάσταση αυτή πρέπει να αντιμετωπιστεί άμεσα. Όσον αφορά τα μπαχαρικά που συζητούνται εδώ, είναι πολύ πιθανό να βρείτε εναλλακτικές λύσεις με αντικατάσταση.

Δεδομένου ότι ο κουρκουμάς είναι συστατικό του κάρυ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μονο-μετατροπή σε πιάτα πουλερικών και ρυζιού. Είναι επίσης εξαιρετικό σε σόλο εκδοχή για πιάτα λαχανικών και σάλτσες.

Αν και ο κουρκουμάς δεν έχει το πλούσιο αρωματικό άρωμα του κάρυ, θα δώσει μια ωραία χρυσή απόχρωση σε ένα πιάτο.

Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε τους δικούς σας συνδυασμούς μπαχαρικών από τα μπαχαρικά της κουζίνας σας στο σπίτι. Με το συνδυασμό τους είναι εύκολο να προκύψει ένα μείγμα με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος.

Εκτός από τον κουρκουμά, για μια μοναδική σύνθεση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε

• μπαχάρι,
• μουστάρδα,
• τζίντζερ,
• γαρύφαλλα,
• κανέλα.

Αλέστε όλα τα συστατικά σε έναν μύλο καφέ για να αποκτήσετε μια λεία, κονιορτοποιημένη πάστα.

Όσον αφορά την αντίστροφη αντικατάσταση, δηλαδή τις δυνατότητες χρήσης κάρυ αντί για κουρκουμά, υπάρχουν πολύ λιγότερες, αν υπάρχουν, επιλογές προς αυτή την κατεύθυνση (ειδικά όταν πρόκειται για την αντικατάσταση ενός συστατικού για την παρασκευή ενός φαρμάκου ή καλλυντικού προϊόντος). Δεδομένου ότι το κάρυ χρησιμοποιείται μόνο στο μαγείρεμα, μπορεί μερικές φορές να αντικαταστήσει τον κουρκουμά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εάν το μείγμα μπαχαρικών δεν είναι πολύ πικάντικο.

Ποιο είναι πιο υγιεινό: το κάρυ ή ο κουρκουμάς

Είναι γνωστό ότι τα μπαχαρικά δεν βοηθούν μόνο στη γεύση και την εμφάνιση, αλλά μπορούν επίσης να έχουν αντίκτυπο στις διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα μας κάθε δευτερόλεπτο. Ο κουρκουμάς και το κάρυ δεν αποτελούν εξαίρεση. Και τα δύο μπαχαρικά έχουν ένα ολόκληρο οπλοστάσιο από οφέλη για την υγεία, με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και πεπτικά οφέλη. Και τα δύο μπαχαρικά επιταχύνουν την καύση του λίπους, γεγονός που σας βοηθά να χάσετε βάρος με παραγωγικό τρόπο. Δεδομένου ότι ο κουρκουμάς είναι πρακτικά ο βασικός πυλώνας του κάρυ, πολλές από τις ευεργετικές επιδράσεις οφείλονται σε αυτόν. Το Curcuma έχει τα ακόλουθα θεραπευτικά αποτελέσματα:

• αυξάνει την αντοχή των αγγειακών τοιχωμάτων,
• ομαλοποιεί την καρδιακή δραστηριότητα,
• επιταχύνει τη ροή του αίματος,
• μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου,
• βελτιώνει το μεταβολισμό,
• διεγείρει την παραγωγή πεπτικών χυμών,
• βελτιώνει τη ροή της χολής,
• ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα και το φούσκωμα,
• αποτρέπει τον υπερβολικό σχηματισμό αερίων,
• διορθώνει σημάδια φλεγμονής,
• ενισχύει τη σεξουαλική δραστηριότητα,
• έχει ισχυρή αντιβακτηριακή δράση,
• διεγείρει την αναγέννηση των οστών μετά από κατάγματα,
• σταθεροποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα,
• μειώνει την ένταση του πόνου στις αρθρώσεις,
• υποστηρίζει τη φυσιολογική αιμοποίηση.

Η τακτική χρήση του κουρκουμά μειώνει τα επιβλαβή επίπεδα χοληστερόλης, καθιστώντας τον ένα καλό προληπτικό κατά της αθηροσκλήρωσης. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του κουρκουμά έχουν αποδειχθεί από ερευνητές σε πολλά μέρη του κόσμου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μπαχαρικό περιλαμβάνεται σε πολλά φαρμακευτικά παρασκευάσματα.

Το Curry, σε αντίθεση με τον ανταγωνιστή του, δεν έχει τόσο μεγάλες δυνατότητες. Επιπλέον, το μείγμα μπαχαρικών θεωρείται ισχυρό αντιπηκτικό. Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που λαμβάνουν αντιπηκτικά για θεραπευτικούς σκοπούς.

Το μείγμα κάρυ αντενδείκνυται επίσης παρουσία των ακόλουθων παθολογικών καταστάσεων:

• πεπτικό έλκος,
• χρόνια διάρροια,
• γαστρίτιδα,
• χολολιθίαση,
• παγκρεατίτιδα,
• χρόνια διάρροια,
• ατομική δυσανεξία.

Το κουρκούμη και το κάρυ δεν πρέπει να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Και τα δύο μπαχαρικά δεν είναι επίσης κατάλληλα για τη διατροφή των παιδιών.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει σαφής απάντηση στο ερώτημα ποιο μπαχαρικό είναι πιο υγιεινό. Οι παράμετροι για τον ορισμό αυτού του κριτηρίου διαφέρουν πάρα πολύ μεταξύ των δύο μπαχαρικών. Πολλά εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις του ατόμου καθώς και από τον σκοπό για τον οποίο χρειάζεται ένα από τα δύο μπαχαρικά. Αλλά είναι εύκολο να αντιληφθεί κανείς ότι και τα δύο μπαχαρικά θα είναι χρήσιμα μόνο αν χρησιμοποιούνται με μέτρο.

Όπου χρησιμοποιούνται μπαχαρικά

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η διαφορά μεταξύ των μπαχαρικών έγκειται επίσης στο γεγονός ότι ο κουρκουμάς θεωρείται παγκόσμιο μπαχαρικό, ενώ το κάρυ χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τη μαγειρική. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς χρησιμοποιείται κάθε μπαχαρικό.

Μαγειρικές χρήσεις

Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει σίγουρα ένα σακουλάκι κουρκουμά στην κουζίνα της. Αυτό το ευπροσάρμοστο μπαχαρικό ταιριάζει με όλα σχεδόν τα προϊόντα του καθημερινού καλαθιού αγορών. Τα ακόλουθα τρόφιμα μπορούν να καρυκευτούν με κουρκουμά:

• σούπες και ζωμούς,
• μαγειρευτά και σαλάτες,
• πιάτα με κρέας και ψάρι,
• ποτά και επιδόρπια.

Προσθέστε κουρκουμά στη ζύμη ψησίματος για ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης στη συντήρηση στο σπίτι.

Παραδοσιακές φαρμακευτικές χρήσεις

Ήδη από την αρχαιότητα, ο κουρκουμάς έχει χρησιμοποιηθεί εκτενώς ως φάρμακο. Οι αντιβακτηριακές και αντιοξειδωτικές του ιδιότητες το βοήθησαν να θεραπεύσει φλεγμονώδεις καταστάσεις και πεπτικές διαταραχές. Σήμερα, το δημοφιλές μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης ενεργά από τους λαϊκούς θεραπευτές. Υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές που ακόμη και οι επαγγελματίες υγείας συνιστούν στους ασθενείς τους για τα κρυολογήματα, ορισμένες παθολογίες της καρδιάς και του ουρογεννητικού συστήματος.

Η ικανότητά του να καίει το λίπος καθιστά δυνατή τη συμπερίληψη του κουρκουμά σε διαιτητικές δίαιτες για την απώλεια βάρους. Ως προληπτικός παράγοντας, ο κουρκουμάς έχει αποδείξει την ικανότητά του να προλαμβάνει την ανάπτυξη καρκίνου και νόσου Αλτσχάιμερ. Οι λαϊκές συνταγές σε συνδυασμό με την καθιερωμένη θεραπεία αποδίδουν πάντα θετικά θεραπευτικά αποτελέσματα.

Σημαντικό: Οποιαδήποτε θεραπεία στο σπίτι με κουρκουμά θα πρέπει πάντα να συμφωνείται με το γιατρό σας.

Το ινδικό μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης στη φαρμακολογία. Χρησιμοποιείται σε φάρμακα για το βήχα και για τη θεραπεία ασθενειών του ήπατος.

Κοσμητολογία

Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία εδώ και αιώνες. Ενώ στο παρελθόν οι γυναίκες έφτιαχναν μόνες τους τα προϊόντα ομορφιάς, σήμερα μια ολόκληρη βιομηχανία εκτελεί αυτά τα καθήκοντα. Το μπαχαρικό περιλαμβάνεται σε σαμπουάν, κρέμες αντιγήρανσης, προϊόντα καθημερινής φροντίδας. Περιλαμβάνεται σε ειδικά σκευάσματα για την αντιμετώπιση της ακμής και των σπυριών. Το Curcuma είναι εξαιρετικό για τη θεραπεία της κυτταρίτιδας με περιτύλιγμα.

Στη βιομηχανία αρωμάτων, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται για την ενίσχυση αρωμάτων και αιθέριων ελαίων.

Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως φυσικός χρωστικός παράγοντας στη βιομηχανία τροφίμων. Για παράδειγμα, με τη χρήση του επιτυγχάνεται μια ευχάριστη απόχρωση των τσιπς και των τυριών. Στην Ινδία, τα υφάσματα εξακολουθούν να βάφονται με κουρκουμά σε σκόνη.

Ιδιαιτερότητες της χρήσης του κάρυ

Δεδομένου ότι το κάρυ δεν έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, η χρήση του περιορίζεται στον τομέα της μαγειρικής. Ωστόσο, σε αυτό το πεδίο, το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να μεγιστοποιήσει τις μοναδικές του ικανότητες, επειδή μπορεί να προστεθεί σχεδόν σε κάθε πιάτο. Το σύνθετο μπαχαρικό ταιριάζει με το κρέας και το ρύζι, μπορεί να προστεθεί σε επιδόρπια και γιαούρτι, αναψυκτικά και μαρινάδες. Το μπαχαρικό δεν συγκρούεται ούτε με τα θαλασσινά και μπορεί να βρεθεί σε πολλά πιάτα της Ταϊλάνδης. Στην ινδική κουζίνα, το κάρυ θεωρείται κύριο μπαχαρικό και υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες του, που οι τουρίστες μπορεί να μπερδευτούν από την αφθονία του.

Συμπέρασμα
Μια λεπτομερής επισκόπηση δύο από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά της Ινδίας δείχνει ότι ο κουρκουμάς και το κάρυ κάνουν καλό στην υγεία. Καθένα έχει τη δική του μοναδική σύνθεση και συγκεκριμένες χρήσεις. Όμως, οι διαφορές μεταξύ των δύο μπαχαρικών δεν μειώνουν την αξία τους- αντίθετα, διευρύνουν τα όρια των δυνατοτήτων των καταναλωτών. Ο καθένας, ανάλογα με την περίπτωση, μπορεί να επιλέξει το σωστό μπαχαρικό, λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις.