Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κόκκινων και πράσινων φακών

Οι φακές, μαζί με τον αρακά και τα φασόλια, αποτελούν σημαντικό μέρος της ανθρώπινης διατροφής από την αρχαιότητα. Οι σπόροι τους είναι πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά και ετοιμάζονται γρήγορα. Το φυτό έχει πολλά είδη που διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, τη σύνθεση και την υφή. Κάθε ένα έχει τη δική του γεύση και τα δικά του οφέλη για την υγεία.

Τι είναι οι φακές

Οι φακές είναι ένα όσπριο που θεωρείται κοινή καλλιέργεια. Έχει πολλά ενδιαφέροντα γευστικά χαρακτηριστικά και οφέλη για την υγεία. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μικροθρεπτικά συστατικά, οι φακές έχουν γίνει βασικό διατροφικό στοιχείο μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής.

Λόγω της ευεργετικής σύνθεσής της, η καλλιέργεια θεωρείται φαρμακευτική από την αρχαιότητα. Οι σπόροι του χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος. Τα παχιά αφέψημα έπιναν ως φάρμακο για τη δυσκοιλιότητα και τα αφεψήματα χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία της ευλογιάς.

Τύποι φακής

Οι φακές ποικίλλουν σε μέγεθος, χρώμα, σχήμα και υφή. Οι σπόροι ταξινομούνται συχνότερα σε διαφορετικούς τύπους: κλασικούς και ειδικούς. Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει πράσινες και κόκκινες ποικιλίες. Οι συγκεκριμένοι τύποι περιλαμβάνουν μαύρα και καφέ φασόλια.

Πράσινο

Το φυτό είναι αρκετά απαιτητικό κατά την καλλιέργεια σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Οι σπόροι είναι μεγάλοι και έχουν πεπλατυσμένο σχήμα, γι' αυτό και το πράσινο είδος συχνά αποκαλείται και "πιάτο". Το χρώμα ποικίλλει σε μια πράσινη γκάμα από ανοιχτό λαδί έως σκούρο βάλτο. Οι πράσινες ποικιλίες είναι αυτές που περιέχουν τις περισσότερες πρωτεΐνες.

Κόκκινο

Η καλλιέργεια καλλιεργείται ευρέως στις ασιατικές χώρες. Τα φασόλια έχουν μικρό μέγεθος και ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Η απόχρωση είναι τόσο ανοιχτή που το είδος συχνά αποκαλείται ροζ. Οι σπόροι δεν έχουν κέλυφος και επομένως μαγειρεύονται ταχύτερα από άλλες ποικιλίες. Οι κόκκινες φακές είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Α και Β και άλλα υγιή ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό μας.

Μαύρο

Η πιο ακριβή αλλά δημοφιλής ποικιλία. Οι λείοι και γυαλιστεροί μαύροι λεπτοί σπόροι έχουν παρόμοια εμφάνιση με το μαύρο χαβιάρι, γι' αυτό και το είδος αυτό ονομάζεται επίσης "Beluga". Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι περίπου 30%. Μια ιδιαιτερότητα της σύνθεσης είναι η παρουσία ενός αντιοξειδωτικού, εξαιτίας του οποίου οι κόκκοι έχουν σκούρο χρώμα.

Καφέ

Το είδος αυτό έχει παγκόσμια εξάπλωση. Όλες οι ποικιλίες αυτού του είδους είναι ανεπιτήδευτες στις κλιματολογικές συνθήκες, οπότε αναπτύσσονται σε χώρες με διαφορετικές εδαφικές τοποθεσίες. Η πιο δημοφιλής καφέ ποικιλία είναι η Pardina. Οι σπόροι έχουν στικτό χρώμα με μεγάλη ποικιλία αποχρώσεων. Τα φασόλια είναι αρκετά πυκνά και ανθεκτικά ώστε να χρησιμοποιούνται κυρίως σε σούπες και εύθρυπτα πλιγούρια. Η Pardina είναι επίσης ιδανική για κονσερβοποίηση. Ωστόσο, αυτή η ισπανική ποικιλία πρέπει να μουλιάσει σε νερό πριν από το μαγείρεμα.

Κίτρινο

Μεταξύ των κλασικών ποικιλιών και των ειδικών ποικιλιών. Είναι ουσιαστικά το ίδιο με τις πράσινες φακές, μόνο χωρίς το κέλυφος. Σε σύγκριση με την πράσινη ποικιλία, οι κίτρινες φακές έχουν λιγότερο έντονη γεύση. Οι μεξικάνικες ποικιλίες, οι οποίες έχουν μεγάλους σπόρους και μια ξεχωριστή γεύση ξηρού καρπού, είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Καλλιεργείται ευρέως στις ασιατικές και ευρωπαϊκές χώρες καθώς και στην Αμερική. Τα κίτρινα φασόλια έχουν τη μικρότερη ποσότητα πρωτεΐνης από όλες τις άλλες ποικιλίες.

Χρήσιμες ιδιότητες του φυτού

Οι οπαδοί μιας υγιεινής, ισορροπημένης διατροφής συμπληρώνουν τη συνήθη διατροφή τους με όσπρια. Αυτό οφείλεται στην υψηλή ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης - περίπου 30%. Αυτό το ποσοστό πρωτεΐνης βρίσκεται στο κρέας και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι σπόροι των οσπρίων, συμπεριλαμβανομένων των φακών, είναι ένα καλό υποκατάστατο του κρέατος. Επιπλέον, τα φυτά δεν συσσωρεύουν κάθε είδους τοξίνες και φυτοφάρμακα, παρέχοντας μια καθαρή και εύκολη εναλλακτική λύση στα ζωικά προϊόντα.

1. Εκτός από την πρωτεΐνη, οι φακές είναι γεμάτες από χρήσιμα ιχνοστοιχεία που χρειάζεται ο οργανισμός για τις μεταβολικές διεργασίες: φολικό οξύ, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, βιταμίνες και άλλα στοιχεία.
2. Λόγω της αναλογίας πρωτεϊνών, ιχνοστοιχείων και φυτικών ινών, ο γλυκαιμικός δείκτης των φακών κυμαίνεται από 20 έως 40. Η τιμή αυτή δείχνει ότι οι φακές μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή των ανθρώπων ακόμη και αν είναι διαβητικοί. Η αρμονική σύνθεση ενισχύει επίσης τον μεταβολισμό, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την απώλεια βάρους.
3. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του κεντρικού νευρικού συστήματος και των νεφρών και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος.
4. Οι φυτικές ίνες στις φακές βελτιώνουν την πέψη, αποβάλλουν τις τοξίνες και διατηρούν τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
5. Η τακτική κατανάλωση μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Το μαγνήσιο στο όσπριο βοηθά στην αποκατάσταση του καρδιακού μυός. Ομαλοποιεί επίσης την κυκλοφορία του αίματος. Τα αντιοξειδωτικά συμβάλλουν στην πρόληψη των αθηρωματικών ασθενειών.
6. Σύμφωνα με μελέτες, η τακτική κατανάλωση οσπρίων αποτελεί πρόληψη ορισμένων μορφών καρκίνου. Οι φακές έχουν αυτή την ευεργετική ιδιότητα λόγω του συνδυασμού φυτικών λεκτινών και διαφόρων τύπων φυτικών πρωτεϊνών στη σύνθεσή τους. Οι ουσίες αυτές έχουν μεγάλη δυνατότητα να αποτρέψουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
7. Οι φακές είναι επίσης πλούσιες σε σίδηρο, ένα σημαντικό συστατικό της αιμοσφαιρίνης, η οποία συμμετέχει στη μεταφορά του οξυγόνου. Ο οργανισμός του καθενός πρέπει να διαθέτει επαρκή ποσότητα σιδήρου για να υποστηρίζει τους μύες κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής δραστηριότητας. Το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα χρειάζεται επίσης σίδηρο για τη διατήρηση του φραγμού ενάντια σε διάφορους ιούς.
8. Οι φακές περιέχουν λυσίνη, μια ουσία που συμμετέχει στην παραγωγή της σεροτονίνης, της γνωστής ορμόνης της χαράς.

Άλλα χρήσιμα ιχνοστοιχεία συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της σύνθεσης του αίματος, στη βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών και στην ενίσχυση της ανοσίας.

Οι φακές περιέχουν επίσης φυτοοιστρογόνα. Αυτές οι συγκεκριμένες φυτικές ενώσεις μειώνουν τους κινδύνους καρκίνου και διευκολύνουν την αναδόμηση του γυναικείου σώματος κατά την εμμηνόπαυση. Οι υψηλότερες ποσότητες φυτοοιστρογόνων περιέχονται στις πράσινες και καφέ φακές.

Οφέλη για άνδρες και γυναίκες

Τα πλούσια οφέλη της φακής είναι ανεκτίμητα για την υγεία των γυναικών:

1. Προωθεί την αναζωογόνηση σε κυτταρικό επίπεδο.
2. Σταθεροποιεί τον εμμηνορροϊκό κύκλο.
3. Εξομαλύνει τα έντονα συμπτώματα του PMS.
4. Ανακουφίζει από την κατάσταση της βαριάς αιμορραγίας.
5. Προωθεί τη σύλληψη, ομαλοποιώντας τη ροή του αίματος στην περιοχή της λεκάνης και των γεννητικών οργάνων.
6. Ανακουφίζει από τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης.
7. Βοηθά στην καθυστέρηση της εμμηνόπαυσης.
8. Υποστηρίζει τον οργανισμό κατά τη διάρκεια της γαλουχίας.

Από όλες αυτές τις θετικές εκδηλώσεις της υγείας των γυναικών και της ευεξίας του σώματος στο σύνολό του.

Επίσης, όταν καταναλώνονται τακτικά, οι φακές υποστηρίζουν την υγεία των ανδρών:

1. Γεμίζει με ενέργεια μετά από βαριά σωματική άσκηση και έντονες προπονήσεις.
2. Απαλλάσσει τον οργανισμό από κάθε είδους τοξίνες, υποστηρίζοντας έτσι τη λειτουργία του ήπατος.
3. Ομαλοποιεί το έργο των ορμονών - προωθεί την παραγωγή τεστοστερόνης.
4. Βελτιώνει τη σύνθεση και την ποιότητα του σπέρματος.
5. Υποστηρίζει τη δραστικότητα στην ενηλικίωση.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τα εντυπωσιακά και πολύπλευρα οφέλη για την υγεία, οι φακές έχουν ορισμένες αντενδείξεις:

1. Νεφρική νόσος. Οι σπόροι φακής περιέχουν σημαντικό ποσοστό πρωτεΐνης. Η παρατεταμένη καθημερινή κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχές του νεφρικού σωληναριακού επιθηλίου και στο σχηματισμό οξαλικών ενώσεων και στη συνέχεια σε ουρολιθίαση.
2. Μετεωρισμός. Κατά τη διάρκεια της πέψης, οι πρωτεΐνες διασπώνται από ένζυμα στο έντερο. Η συνεχής κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα της κοιλιάς. Οι φακές πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο και μόνο για τη χρησιμότητά τους.

Η διαφορά μεταξύ κόκκινων και πράσινων φακών

Οι πράσινες και οι κόκκινες φακές είναι προφανώς διαφορετικές ως προς το χρώμα, το σχήμα και το μέγεθος. Οι πράσινοι σπόροι είναι αισθητά μεγαλύτεροι από τους κόκκινους και πεπλατυσμένοι. Οι διαφορές στη χημική σύνθεση επηρεάζουν τα γευστικά χαρακτηριστικά, το χρόνο μαγειρέματος καθώς και την υφή του ενός ή του άλλου.

Οι πράσινοι σπόροι έχουν επικάλυψη, οπότε διατηρούν περισσότερη γεύση και άρωμα όταν μαγειρεύονται. Αυτό το είδος έχει πλούσιο, πικάντικο άρωμα και ευχάριστη γεύση. Οι πράσινες φακές διατηρούν τέλεια το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες χάρη στο ανθεκτικό κέλυφός τους. Ο πυρήνας έχει κρεμώδη υφή. Οι γαρνιτούρες με πράσινους σπόρους είναι πυκνές και εύθρυπτες.

Οι κόκκινες ποικιλίες δεν έχουν κέλυφος, οπότε μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα από άλλες ποικιλίες. Ωστόσο, αν αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος, οι σπόροι θα αλλάξουν την υφή τους. Οι μαγειρεμένες κόκκινες φακές μοιάζουν με λεπτό πουρέ και χρησιμοποιούνται συχνά ως βάση για vegan κοτολέτες και πατέ. Το κόκκινο είδος έχει γεύση παρόμοια με τον αρακά που πολλοί άνθρωποι έχουν συνηθίσει, με μια ελαφριά πιπεράτη γεύση.

Ποιες φακές είναι πιο υγιεινές: κόκκινες ή πράσινες

Όλες οι φακές έχουν θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού, στο νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα, καθώς και στην υγεία των ανδρών και των γυναικών. Οι διάφοροι τύποι ψυχανθών δεν διαφέρουν μόνο στην εμφάνιση. Οι πράσινες και οι κόκκινες ποικιλίες έχουν διαφορετική χημική σύνθεση και συνεπώς διαφορετικά οφέλη.

1. Το πράσινο είδος περιέχει περισσότερο κάλιο, φώσφορο και σίδηρο, τα οποία συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού μας. Η παρουσία του κελύφους υποδηλώνει την παρουσία φυτικών ινών, οι οποίες είναι σημαντικές για την αποτελεσματική απορρόφηση όλων των ευεργετικών ιχνοστοιχείων που το συνοδεύουν.
2. Οι πράσινες φακές κατέχουν το ρεκόρ περιεκτικότητας σε φυτικές πρωτεΐνες μεταξύ άλλων ειδών. Για το συστατικό αυτό εκτιμάται ιδιαίτερα από αθλητές, vegans, χορτοφάγους και άλλους διατροφολόγους.
3. Η υψηλή περιεκτικότητα της πράσινης ποικιλίας σε φώσφορο εξασφαλίζει την ανάπτυξη των κυττάρων, τα γερά οστά και τη σωστή λειτουργία των μυών. Ο φώσφορος εμπλέκεται επίσης σε πολλές από τις διαδικασίες απορρόφησης των ευεργετικών ιχνοστοιχείων που τον συνοδεύουν.

Οι κόκκινες φακές είναι η μόνη ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο και βιταμίνη Β1, οι οποίες υποστηρίζουν την υγεία του δέρματος και τη λειτουργία της όρασης. Οι κόκκινες φακές έχουν επίσης τα υψηλότερα επίπεδα σιδήρου και καλίου. Το κάλιο συμβάλλει στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, στη μείωση του κινδύνου εγκεφαλικού επεισοδίου και στην αύξηση της μετάδοσης των νευρικών ερεθισμάτων. Ο σίδηρος βελτιώνει το μεταβολισμό των πρωτεϊνών και επιταχύνει το μεταβολισμό.

Μαγειρικές εφαρμογές

Μόλις πρόσφατα, οι φακές ήταν ένα μοναδικό και ακριβό προϊόν. Σήμερα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτών των θρεπτικών σπόρων λαχανικών σε προσιτή τιμή. Όταν αποφασίζετε ποιον τύπο να επιλέξετε, είναι σημαντικό να γνωρίζετε την προετοιμασία του προϊόντος.

Οι πράσινες φακές είναι άγουροι σπόροι, οπότε το πυκνό κέλυφος διατηρεί το εξωτερικό του σχήμα, ενώ ο πυρήνας αποκτά μια ελαφριά, κρεμώδη υφή. Καθώς οι πράσινοι σπόροι δεν μαγειρεύονται, χρησιμοποιούνται συχνότερα σε σαλάτες, χυλούς και άλλα πιάτα. Οι πράσινες φακές έχουν πλούσια και πικάντικη γεύση. Μουλιάστε τους σπόρους για λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα για να μαλακώσει το σκληρό κέλυφος. Ο χρόνος μαγειρέματος μετά το μούλιασμα είναι περίπου 1 ώρα.

Οι κόκκινες φακές δεν έχουν κέλυφος και επομένως βράζουν γρήγορα. Για να αποκτήσετε ένα γερό συνοδευτικό πιάτο, αρκεί να βράσετε τους κόκκινους σπόρους για 10-15 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο το προηγούμενο μούλιασμα, καθώς δεν υπάρχει σκληρό κέλυφος. Τα γευστικά χαρακτηριστικά των κόκκινων φακών είναι πιο ήπια από εκείνα της πράσινης ποικιλίας.

Το μαγείρεμα οποιασδήποτε φακής απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στα μπαχαρικά. Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι η γεύση των σπόρων από μόνοι τους έχει ήδη μια πικάντικη, ακόμη και πιπεράτη γεύση. Για να εξισορροπήσετε αυτές τις γεύσεις, είναι καλύτερο να επιλέξετε αρωματικά βότανα όπως κόλιανδρο, μαϊντανό ή άνηθο ως καρύκευμα.

Ποιες φακές είναι καλύτερες για την απώλεια βάρους

Όλοι οι τύποι φακής είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες και χαμηλοί σε λιπαρά. Αυτή η αναλογία προσδίδει στους σπόρους αυτούς τις διαιτητικές τους ιδιότητες. Επιπλέον, περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες διεγείρουν την πέψη και ενεργοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες για την επιτάχυνση του μεταβολισμού. Όλες αυτές οι διαδικασίες και συμβάλλουν στην επιτυχία της αρμόδιας απώλειας βάρους. Η υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία υποστηρίζει ολόκληρο το σώμα κατά τη διάρκεια της ταυτόχρονης σωματικής δραστηριότητας. Και η ικανότητα να μη συσσωρεύει τοξίνες και βλαβερές ουσίες βοηθά στη διατήρηση μιας "καθαρής" διατροφής για καλύτερα αποτελέσματα.

Όταν χάνετε ενεργά βάρος και καθαρίζετε το σώμα, οι φακές μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως τα πιάτα με κρέας. Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι οι φυτικές πρωτεΐνες χρειάζονται πολύ λιγότερη ενέργεια για να αφομοιωθούν από το ζωικό κρέας. Επίσης, τα όσπρια δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λίπος, ενώ το κρέας έχει ένα αξιοσημείωτο ποσοστό λίπους που δεν είναι και το πιο υγιεινό. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το φυτικό λίπος απορροφάται σε μεγαλύτερο ποσοστό από το ζωικό λίπος, έτσι ώστε να σας κρατάει χορτάτους για περισσότερο χρόνο χωρίς να αισθάνεστε βαριά.

Κατά την αντικατάσταση της ζωικής πρωτεΐνης με όσπρια, είναι σημαντικό να θυμάστε το ποσοστό πρόσληψης. Η ημερήσια πρόσληψη φακής πρέπει να είναι 50-100 γραμμάρια. Η ποσότητα αυτή είναι επαρκής για να παρέχει τις απαραίτητες πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά. Η μετάβαση στη φυτική πρωτεΐνη πρέπει να γίνεται σταδιακά. Η πολύ συχνή και υπερβολική κατανάλωση φακής μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Επομένως, για να επωφεληθείτε μόνο από αυτό το προϊόν, αρκεί να το τρώτε 2-3 φορές την εβδομάδα.

Ποιες φακές είναι καλύτερες για σούπα

Οι πράσινες φακές χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για σούπες. Οι σπόροι αυτού του είδους καλύπτονται από ένα πυκνό επίχρισμα που εμποδίζει το βράσιμο του σπόρου. Η πλούσια, πικάντικη γεύση του ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά και βότανα σε ένα πρώτο πιάτο.

Για κρεμώδεις, κρεμώδεις σούπες, από την άλλη πλευρά, η κόκκινη ποικιλία θα ήταν η καλύτερη. Οι σπόροι μαγειρεύονται γρήγορα σε πολτό. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια ομοιογενή υφή στο πιάτο.

Ποιες φακές είναι καλύτερες ως συνοδευτικό πιάτο

Οποιοσδήποτε τύπος είναι καλός ως συνοδευτικό πιάτο - το μόνο σημαντικό πράγμα που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι η προετοιμασία των κόκκινων και πράσινων φακών.

Τα πράσινα πρέπει να μουλιάσουν σε καθαρό, κρύο νερό για μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα. Οι σπόροι θα πρέπει στη συνέχεια να μαγειρευτούν για μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει ως αποτέλεσμα ένα εύθρυπτο πιάτο με παχύ κέλυφος και μαλακό πυρήνα.

Οι κόκκινες φακές δεν χρειάζεται να μουλιάσουν, καθώς δεν έχουν σκληρό κέλυφος. Οι κόκκινοι σπόροι βράζουν γρήγορα, οπότε ένα εύθρυπτο συνοδευτικό πιάτο μπορεί να γίνει μόνο με μια γρήγορη θερμική επεξεργασία. Κατά κανόνα, 10-15 λεπτά είναι αρκετά για να μαγειρευτούν οι σπόροι χωρίς να χάσουν την ελαστικότητά τους.

Συνταγές με κόκκινες φακές

Τουρκική σούπα κόκκινης φακής

Μια νόστιμη και υγιεινή εναλλακτική λύση στις σούπες με βάση το ζωμό κρέατος. Μια ισορροπημένη συνταγή, έτσι ώστε μια μερίδα να ισοδυναμεί με ένα πλήρες γεύμα.

Ο αριθμός των συστατικών υπολογίζεται για 4 μερίδες.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• κόκκινες φακές - 300 γρ,
• νερό - 1,5 l,
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας,
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• Φέτες λεμονιού - για διακόσμηση.

Αλάτι και μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση (ο αποξηραμένος δυόσμος, το κόκκινο πιπέρι, το μπαχάρι, το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι είναι τα καλύτερα).

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σοτάρετε σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.
2. Ξεπλύνετε τις φακές με κρύο τρεχούμενο νερό, ρίξτε τις σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήστε τις να βράσουν. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια του νερού. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά χωρίς καπάκι. Αλατίζετε λίγα λεπτά πριν μαγειρευτεί εντελώς.
3. Προσθέστε το τηγανισμένο κρεμμύδι στις μαγειρεμένες φακές.
4. Ρίξτε το λάδι, το αλεύρι και όλα τα μπαχαρικά σε ένα ζεστό τηγάνι. Ανακατέψτε για 1 λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το τηγανητό κρέας στο τηγάνι με τις φακές και το κρεμμύδι.
5. Τεμαχίστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ένα μπλέντερ.

Η τουρκική σούπα είναι έτοιμη. Διακοσμήστε με μια φέτα λεμόνι, κρουτόν και λίγα μπαχαρικά πριν το σερβίρισμα.

Κεφτέδες με κόκκινη φακή

Μια χορταστική εναλλακτική λύση για τα προϊόντα κρέατος κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Οι χορτοφάγοι θα το εκτιμήσουν επίσης.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• κόκκινες φακές - 1 φλιτζάνι,
• αλεύρι ή φρυγανιά - για να θρυμματιστούν,
• φυτικό έλαιο - 100 ml,
• καρότα - 1 τεμ,
• κρεμμύδι - 1/2 τεμ,
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Για τα μπαχαρικά, είναι καλύτερο να επιλέξετε αρωματικά και ελαφριά βότανα της Προβηγκίας, καθώς και αποξηραμένο σκόρδο και μπαχάρι. Εάν φτιάχνετε κοτολέτες φακής ως υποκατάστατο κρέατος, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μείγμα καρυκευμάτων για κρέας για να έχετε τα πιο κοντινά γευστικά χαρακτηριστικά.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Μουλιάστε τις φακές σε κρύο νερό για 1 ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και προσθέστε καθαρό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και βάλτε το στη φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά χωρίς καπάκι. Οι σπόροι πρέπει να είναι καλά ψημένοι, ώστε οι φακές να έχουν ομοιόμορφη υφή.
2. Στραγγίξτε τις βρασμένες φακές σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ψητό. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και βάλτε το σε ένα ζεσταμένο τηγάνι με λάδι. Καθαρίστε και τρίψτε τα καρότα στο τηγάνι με έναν ψιλό τρίφτη. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν για 5 λεπτά.
4. Ανακατέψτε τις κρυωμένες φακές με το ψητό, ανακατέψτε τα μπαχαρικά και αλέστε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λείες.
5. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα για να γίνει ένα κολλώδες, παχύρρευστο μείγμα.
6. Σχηματίστε τις κιμάδες φακής σε μπιφτέκια και κυλήστε τις σε αλεύρι ή φρυγανιά.
7. Τηγανίστε τις κροκέτες φακής σε ένα τηγάνι ή ψήστε τις στο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανές.

Έγινε. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με τα χόρτα και προσθέστε την αγαπημένη σας σάλτσα.

Τρυφερή κρεμοσούπα με κόκκινες φακές

Η κρεμώδης κρεμοσούπα φακής είναι ένα τρυφερό, νόστιμο και πλούσιο πλήρες γεύμα με κρεμώδη υφή.

Ο αριθμός των συστατικών υπολογίζεται για 4 μερίδες.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• κόκκινες φακές - 1 φλιτζάνι,
• κρέμα γάλακτος 10% - 150 gr,
• αλεύρι - 0,5 φλιτζάνι,
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας,
• Αλάτι και μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση.

Επιλέξτε αρωματικά, ήπια βότανα όπως κύμινο, ρίγανη και βασιλικό. Το μοσχοκάρυδο, ο κόλιανδρος και το μπαχάρι μπορούν επίσης να προστεθούν στη σούπα.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και τσιγαρίστε το σε ένα ζεσταμένο τηγάνι με λάδι.
2. Πλύνετε τις φακές με κρύο τρεχούμενο νερό και προσθέστε τις στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε οι σπόροι να είναι πλήρως καλυμμένοι. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά με καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο.
3. Αδειάστε την έτοιμη σούπα σε μια κατσαρόλα και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς για 5 έως 10 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, ρίξτε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος σε ένα ζεστό τηγάνι και κοσκινίστε το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να προκύψει ένα παχύρρευστο και ομοιογενές μείγμα.
5. Ψιλοκόψτε τη σούπα με το μπλέντερ. Προσθέστε την κρεμώδη μους και ανακατέψτε τα πάντα καλά με το μπλέντερ.

Η κρεμώδης και γευστική σούπα φακής είναι έτοιμη. Σερβίρετε αμέσως μετά την προετοιμασία. Η σούπα μπορεί να γαρνιριστεί με φρέσκα μυρωδικά και κρουτόν.

Συνταγές με πράσινες φακές

Μια πλούσια σαλάτα με φακές και παντζάρια

Μια υγιεινή και πλούσια σαλάτα με φρέσκα βότανα για να διακοσμήσετε το γιορτινό τραπέζι, αλλά και για να διαφοροποιήσετε την κανονική διατροφή.

Ο αριθμός των συστατικών υπολογίζεται για 4 μερίδες.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• κορυφές παντζαριών - 150 γρ,
• ρόκα - 50 γρ,
• πορτοκαλί - 1/2 τεμ,
• βρασμένο παντζάρι - 100 g
• πράσινες φακές - 250 γρ,
• τυρί fetaksa - 100 g,
• κόκκινο κρεμμύδι - 1/2 τεμ,
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• μέλι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας,
• βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι και μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Μουλιάστε τις φακές σε κρύο νερό για 2 ώρες και, στη συνέχεια, βράστε τις σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά.
2. Βράζετε τα παντζάρια, τα καθαρίζετε και τα κόβετε σε κύβους.
3. Καθαρίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μισές ροδέλες και ξεπλύνετε με κρύο καθαρό νερό.
4. Κόψτε σε χοντρούς κύβους το τυρί και το ξεφλουδισμένο πορτοκάλι.
5. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε τα σε μια πετσέτα και τοποθετήστε τα σε μια σαλατιέρα.
6. Προσθέστε τις βρασμένες φακές, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα παντζάρια και το τυρί στη σαλατιέρα.
7. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε τη μουστάρδα, το μέλι, το βαλσαμικό ξύδι, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε για να ενωθούν.
8. Ρίξτε το ντρέσινγκ σε ένα μπολ σαλάτας και ανακατέψτε καλά. Κόψτε σε κύβους τα πορτοκάλια από πάνω.

Πικάντικες φακές με τυρί

Ένα χορταστικό και εύκολο στην παρασκευή δεύτερο πιάτο.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• πράσινες φακές - 1 φλιτζάνι,
• ντοματίνια - 6 τεμ,
• σκληρό τυρί - 50 γρ,
• πικάντικες σάλτσες.

Αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση (αρκούν τα έντονα πικάντικα καρυκεύματα: κάρυ, κόκκινο πιπέρι, μπαχάρι, καυτερά μείγματα).

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βράστε τις φακές για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε την καυτερή σάλτσα και τα μπαχαρικά.
2. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση.
3. Τρίψτε το τυρί με έναν ψιλό τρίφτη.
4. Βάλτε τα φασόλια σε ένα πιάτο, προσθέστε τις ντομάτες και πασπαλίστε με το τυρί.

Σερβίρετε τις φακές με τυρί ως συνοδευτικό του κρέατος ή ως ξεχωριστό πιάτο. Χρησιμοποιήστε φρέσκα μυρωδικά, λιναρόσπορο ή σουσάμι για διακόσμηση.