Ποια είναι η διαφορά μεταξύ λευκών και καφέ αυγών

Σήμερα τα ράφια των καταστημάτων και των λαϊκών αγορών είναι γεμάτα από διάφορα είδη αυγών: λευκά, καφέ, κόκκινα, πράσινα, μπλε, ακόμη και στικτά. Και αυτό είναι μόνο το κοτόπουλο!

Από όλη την ποικιλία, έχουμε συνηθίσει σε δύο ποικιλίες: το λευκό και το καφέ. Τούτου λεχθέντος, πολλοί άνθρωποι βρίσκονται στο έλεος της προκατάληψης όταν πρόκειται να επιλέξουν αυγά κοτόπουλου. Ορισμένοι πιστεύουν ότι τα καφέ αυγά είναι πιο "υγιεινά" ή πιο "υγιεινά" για τον οργανισμό, ενώ για άλλους τα λευκά αυγά είναι καλύτερα ή απλώς πιο νόστιμα. Υπάρχει επίσης ένας ευρέως διαδεδομένος μύθος σχετικά με κάποια εξαιρετικά οφέλη του καφέ προϊόντος και τη θετική επίδρασή του στον οργανισμό, ο οποίος οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο υψηλότερο κόστος του στην αγορά.

Λοιπόν, ας μάθουμε αν αυτό είναι αλήθεια, και αν υπάρχουν εποικοδομητικές διαφορές μεταξύ των δύο διαφορετικών ειδών αυγών, ή πρόκειται απλώς για άλλη μια εξαπάτηση από τους εμπόρους;

Γενικές πληροφορίες και μύθοι

Τα αυγά κοτόπουλου, ως ένα από τα πιο ευρέως διαθέσιμα προϊόντα, αποτελούν επίσης αιτία συνεχών συζητήσεων εδώ και αιώνες. Λευκό ή καφέ; Τι είναι: βόμβα χοληστερόλης ή πηγή θρεπτικών συστατικών; Σχεδόν όλοι έχουν άποψη για το θέμα αυτό. Αλλά το γεγονός παραμένει ότι ο μέσος ενήλικας σήμερα τρώει περίπου 230 αυγά το χρόνο. Και αυτό για να μην αναφέρουμε την αυξημένη κατανάλωση προϊόντων αυγού κατά τις εορταστικές περιόδους, όταν τα αυγά χρησιμοποιούνται κυρίως για το ψήσιμο.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα αυγά κοτόπουλου είχαν αρνητική φήμη: χοληστερόλη, επιπλέον θερμίδες, διοξίνη και στη συνέχεια σαλμονέλα. Ωστόσο, περιέχουν ένα πλήρες συμπλήρωμα υγιεινών βιταμινών και μετάλλων, ιώδιο, πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας και λεκιθίνη, που βελτιώνουν τη μνήμη και ενισχύουν τον οργανισμό. Λόγω της χοληστερόλης, η οποία υπάρχει αποκλειστικά στον κρόκο, οι ειδικοί δεν συνιστούν την κατανάλωση περισσότερων από τρία αυγά την εβδομάδα. Ωστόσο, ο οργανισμός ενός υγιούς ατόμου διατηρεί τα επίπεδα χοληστερόλης σε φυσιολογικά επίπεδα ανεξάρτητα από την ποσότητα κατανάλωσης του προϊόντος αυτού.

Υπάρχει η αντίληψη ότι ο σκούρος κίτρινος κρόκος είναι πιο πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, το χρώμα του κρόκου ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο πορτοκαλί ανάλογα με το τι τρώει η κότα. Ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, τη φρεσκάδα, τη θρεπτική αξία ή την ποιότητα του προϊόντος. Ο πιο σκούρος κρόκος εκτιμάται περισσότερο από τους καταναλωτές απλώς και μόνο λόγω στερεοτύπων, οπότε οι παραγωγοί μερικές φορές επηρεάζουν τεχνητά την παραγωγή αυγών με καφέ κρόκο προσθέτοντας φυσικούς χρωστικούς παράγοντες (τα λεγόμενα καροτενοειδή) στην τροφή των πτηνών.

Το φυσικό χρώμα του κελύφους εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον γονότυπο. Τα αυγά μπορεί να είναι πρασινωπά ή ακόμη και μπλε, ανάλογα με τη χρωστική ουσία που προέρχεται από ειδικούς αδένες της κότας. Το όνομα της κύριας καστανής χρωστικής του κελύφους είναι πρωτοπορφυρίνη ΙΧ.

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, ο κορεσμός της χρωστικής ουσίας του αυγού εξαρτάται από τη φυλή. Για παράδειγμα, το White Leghorn γεννά λευκά αυγά και το Plymouth Lamb γεννά καφέ αυγά. Υπάρχουν ορισμένες φυλές που έχουν πρωτότυπο χρωματισμό και γεννούν μπλε, πρασινωπά και ροζ αυγά. Σε αυτές περιλαμβάνονται, για παράδειγμα, η Araucana και η Ameraucana. Δεν υπάρχει τίποτα το ασυνήθιστο σε αυτό.

Σύμφωνα με μελέτη του Πανεπιστημίου της Πενσυλβάνια, τα αυγά διαφορετικού χρώματος περιέχουν την ίδια ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Ένα μεγάλο αυγό περιέχει κατά μέσο όρο 72 θερμίδες, 6,29 g πρωτεΐνης, 4,97 g λίπους, 212 mg χοληστερόλης και 125,5 mg χολίνης, ανεξάρτητα από το χρώμα του κελύφους του. Περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α, D, Ε, Β-6, Β-12, φολικού οξέος, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, ασβεστίου, καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου, σιδήρου και ψευδαργύρου. Επιπλέον, δεν έχει αποδειχθεί ότι υπάρχει διαφορά στη γεύση ή την ποιότητα.

Έτσι, δεν υπάρχει νικητής σε αυτή τη μάχη των λευκών έναντι των καφέ αυγών. Η μόνη πραγματική διαφορά μεταξύ των δύο είναι η τιμή τους, καθώς τα καφέ τσόφλια αυγών έχουν ιστορικά υψηλότερη αξία. Στην πραγματικότητα, το χρώμα ενός αυγού δεν επηρεάζει τη θρεπτική αξία, την ποιότητα, τη γεύση, τα χαρακτηριστικά του φαγητού που παρασκευάζεται από αυτό ή το πάχος του κελύφους.

Γιατί τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά από τα λευκά αυγά

Επιστρέφοντας στο αρχικό ερώτημα - γιατί αυτές οι ποικιλίες αυγών εξακολουθούν να τιμολογούνται διαφορετικά, παρά το γεγονός ότι ακόμη και ο καταναλωτής δεν μπορούσε να βρει διαφορές μεταξύ του προσφερόμενου προϊόντος. Η απάντηση είναι απλή: έχει να κάνει με το βάρος του πουλιού. Οι λευκές φυλές έχουν πάντα μικρότερο μέγεθος σώματος από τις καφέ φυλές. Για παράδειγμα, η ρωσική λευκή φυλή κότας, που εκτρέφεται στην ΕΣΣΔ και γεννά αυγά με λευκό κέλυφος, έχει μέσο σωματικό μέγεθος 1,3 κιλά. Από την άλλη πλευρά, μια σκούρα καφέ κότα Loman Brown, η οποία γεννά ανοιχτά καφέ αυγά, έχει μέσο σωματικό μέγεθος δύο κιλά.

Τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά όχι μόνο επειδή φαίνονται πιο φυσικά και "ρουστίκ" (αν και αυτή η αντίληψη είναι που κάνει τους ανθρώπους να θέλουν να αγοράζουν καφέ αυγά εξ αρχής, κάτι που εκμεταλλεύονται οι έμποροι).

Η παραγωγή καφέ αυγών είναι ακριβότερη, επειδή τα πτηνά που τα γεννούν απαιτούν πιο απαιτητικές συνθήκες λόγω του μεγαλύτερου μεγέθους του σώματός τους και, κατά συνέπεια, υψηλότερο κόστος ζωοτροφών. Η πρόκληση με αυτές τις φυλές είναι ότι οι εκτροφείς πρέπει να βρουν μια ισορροπία μεταξύ του κόστους των ζωοτροφών και του αριθμού των παραγόμενων αυγών χωρίς να δημιουργείται έλλειμμα.

Αυτό το επιπλέον κόστος μετακυλίεται στον καταναλωτή. Παρόλο που είναι φθηνότερο να εκτρέφονται λευκές όρνιθες που παράγουν αυγά, οι καφέ όρνιθες συνεχίζουν να πωλούνται καλά, οπότε οι αγρότες εξακολουθούν να εκτρέφουν πτηνά σε τεράστιους αριθμούς.

Τα οφέλη των καφέ αυγών

Υπάρχει ο μύθος ότι τα καφέ αυγά έχουν περισσότερες πρωτεΐνες, έχουν καλύτερη γεύση, είναι πιο υγιεινά και είναι απλώς πιο φυσικά σε σύγκριση με τα λευκά αυγά. Ωστόσο, ακόμη και αν υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό, δεν έχει καμία σχέση με το χρώμα του κελύφους (τα καφέ αυγά περιέχουν μερικές φορές περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αλλά σε τόσο μικρές ποσότητες που δεν έχουν καμία επίδραση στον οργανισμό).

Αν ψάξετε λίγο βαθύτερα, μπορείτε να δείτε ότι αυτό εξαρτάται βασικά από τον τρόπο εκτροφής των ορνίθων. Το χρώμα του κελύφους και του κρόκου ενός αυγού επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τη διατροφή στην οποία κάθεται το πτηνό. Εάν ταΐζατε μια κότα που γεννά λευκά αυγά και τη "σύντροφό" της που γεννά καφέ αυγά με την ίδια τροφή και υπό τις ίδιες συνθήκες, πιθανώς δεν θα παρατηρούσατε καμία διαφορά όταν ανοίγατε το κέλυφος.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Πού πιστεύετε ότι είναι το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση αυγών; Η απάντηση θα σας εκπλήξει: η απόφαση εξαρτάται από τη νομοθεσία της χώρας διαμονής σας. Για παράδειγμα, σύμφωνα με την ιαπωνική, την αυστραλιανή και την αμερικανική νομοθεσία, όλα τα αυγά προς πώληση πρέπει να πλένονται. Τα καθαρισμένα αυγά προστατεύονται καλύτερα από το παράσιτο της σαλμονέλας, αλλά χάνουν το φυσικό στρώμα κεριού στην επιφάνεια του κελύφους που τα προστατεύει από τους μικροοργανισμούς. Έτσι, όλα τα πλυμένα αυγά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο σύμφωνα με τη νομοθεσία των χωρών αυτών.

Ποιες όρνιθες γεννούν καφέ αυγά και ποιες λευκά;

Το χρώμα των αυγών εξαρτάται από τον λεγόμενο δίσκο του αυτιού (ένα μικρό τμήμα του δέρματος στο κεφάλι - οι "λοβοί του αυτιού") της κότας και όχι από το χρώμα του φτερώματος. Οι λευκοί λοβοί αυτιών υποδηλώνουν λευκά αυγά- οι κόκκινοι, αντίστοιχα, σημαίνουν καφέ αυγά.

Εκτός από το χρώμα του κελύφους, δεν υπάρχουν διαφορές μεταξύ λευκών και καφέ αυγών. Ακόμη και οι μαγειρικές τους ιδιότητες είναι ίδιες.

Το λευκό αυγό έχει τα ίδια θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες με το καφέ αυγό. Αποτελείται από 75% νερό, 12% πρωτεΐνη και λίπος και 1% μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Το αυγό περιέχει υψηλής ποιότητας θρεπτικά συστατικά σε ιδιαίτερα συμπυκνωμένη μορφή.

Ωστόσο, παρά τα παραπάνω, το τελικό χρώμα των αυγών εξαρτάται επίσης από τις συνθήκες διαβίωσης του πτηνού.

Το μέγεθος και το βάρος των αυγών εξαρτάται από την ηλικία των νεοσσών. Όσο μεγαλύτερη είναι η κότα, τόσο μεγαλύτερα και συνεπώς βαρύτερα είναι τα αυγά που γεννάει.

Μέσο μέγεθος αυγών:

• S: έως 53 g.
• M: 53 έως 63 g.
• L: 63-73 г.
• XL: περίπου 73g.

Είναι αλήθεια ότι ένα καφέ πουλί θα κάνει καφέ αυγά

Όχι, δεν υπάρχει καμία σχέση μεταξύ του φτερώματος και του χρώματος των αυγών. Για να μπορέσετε να συμπεράνετε το χρώμα του κελύφους από την εμφάνιση των ορνίθων, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά. Δηλαδή, κοιτάξτε το δέρμα πάνω από τα αυτιά και τους λοβούς των αυτιών. Αν είναι λευκά, τα αυγά θα είναι λευκά. Αν οι λοβοί των αυτιών είναι κόκκινοι, το κέλυφος θα είναι καφέ.

Είναι τα καφέ αυγά πιο υγιεινά από τα λευκά αυγά

Δεν υπάρχει καμία διαφορά στη θρεπτική σύνθεση των αυγών. Το γεγονός ότι οι άνθρωποι προτιμούν κυρίως να αγοράζουν καφέ αυγά οφείλεται κυρίως στη συνήθεια των καταναλωτών που πιστεύουν ότι αυτό το προϊόν είναι πιο υγιεινό ή πιο θρεπτικό.

Ωστόσο, τις παλιές μέρες ο μύθος αυτός είχε μια βάση. Αρχικά, τα καφέ αυγά θεωρούνταν ένα πραγματικό φυσικό προϊόν επειδή οι καφέ κότες εκτρέφονταν σε φάρμες και τρέφονταν με πιο υγιεινά βιολογικά προϊόντα. Τα λευκά αυγά, από την άλλη πλευρά, παρασκευάστηκαν σε συνθήκες παραγωγής, σε μεγάλες πτηνοτροφικές μονάδες. Ταυτόχρονα, για πολλά χρόνια, αυτές οι πτηνοτροφικές μονάδες αγόραζαν καφέ πουλερικά πουλώντας καφέ "φυσικά" αυγά. Ωστόσο, καθώς οι συνθήκες παραγωγής για τα πτηνά αυτά δεν διέφεραν σύντομα, δεν υπήρχε πλέον καμία διαφορά μεταξύ των διαφορετικών χρωματιστών αυγών. Κι όμως, ο μύθος έχει αποδειχθεί ότι είναι επίμονος, με πολλούς ανθρώπους να εξακολουθούν να θεωρούν τα καφέ χρώματα πιο υγιεινά και πιο φυσικά από τα λευκά.

Έτσι, οι άνθρωποι εξακολουθούν να διατηρούν το παλιό στερεότυπο, τροφοδοτώντας το έτσι περαιτέρω και δίνοντάς του ζωή. Η βιομηχανία πουλερικών διατηρεί επίσης αυτό το στερεότυπο λόγω της κερδοφορίας της, πουλώντας κυρίως καφέ αυγά και αφήνοντας κυρίως τα λευκά για αρτοποιεία, μεγάλες κουζίνες και φάρμες τροφίμων. Συνολικά, περίπου έξι στα δέκα αυγά που πωλούνται στη Ρωσία είναι καφέ. Η κατάσταση είναι παρόμοια σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, όπως η Πολωνία ή η Γερμανία. Από την άλλη πλευρά, τα πράγματα είναι διαφορετικά σε πολλές σκανδιναβικές χώρες: εκεί οι πελάτες προτιμούν τα λευκά αυγά. Το Πάσχα, ωστόσο, οι πωλήσεις των λευκών αυγών αυξάνονται σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, καθώς είναι πιο εύκολο να βαφτούν.

Απάντηση από τον καθηγητή

Ποια είναι η πραγματική διαφορά μεταξύ των λευκών και των καφέ αυγών; Ο Ronald Stubendorf, πτυχιούχος γεωπόνος μηχανικός που εργάζεται σε πτηνοτροφείο για περισσότερα από τέσσερα χρόνια, γνωρίζει την απάντηση.

Η διαφορά έγκειται στον χρωματισμό του κελύφους των αυγών. Το χρώμα εξαρτάται από τη φυλή. Ορισμένα γεννούν καφέ αυγά, άλλα λευκά. Υπάρχουν ακόμη και φυλές κοτόπουλων με πράσινα αυγά. Από άποψη γεύσης, δεν έχει καμία σημασία αν το αυγό είναι λευκό ή καφέ. Αυτό έχει αποδειχθεί περισσότερες από μία φορές σε τυφλές γευστικές δοκιμές. Επιπλέον, τα προϊόντα είναι επίσης πολύ παρόμοια ως προς το διατροφικό τους περιεχόμενο. Ωστόσο, τα καφέ κελύφη θεωρούνται ελαφρώς πιο σκληρά. Οι μεγάλες εταιρείες προτιμούν τα λευκά αυγά επειδή φωτίζονται καλύτερα και είναι ευκολότερο να εντοπίζονται οι ρωγμές ή οι μώλωπες.

Εκτός από τον διατροφικό παράγοντα, υπάρχουν πολλοί μύθοι σχετικά με τα καφέ και τα λευκά αυγά. Για παράδειγμα, το κέλυφος του πρώτου είναι δομικά πιο πολύπλοκο από εκείνο του δεύτερου και ο κρόκος ενός καφέ αυγού έχει πιο πλούσιο χρώμα από εκείνο ενός λευκού αυγού. Ωστόσο, δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτούς τους ισχυρισμούς. Είναι αλήθεια ότι τα νεαρά πτηνά γεννούν αυγά με πιο σκληρό κέλυφος, ενώ η τροφή που τρώνε τα πτηνά μπορεί να περιέχει ουσίες που αλλάζουν το χρώμα του κρόκου. Ωστόσο, τα γεγονότα αυτά δεν έχουν καμία σχέση με την ποικιλία του αυγού.