Σούσι και ρολά: ποια είναι η διαφορά; Οι κύριες διαφορές

Τα ρολά, το σούσι είναι παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα που πολλοί άνθρωποι συγχέουν μεταξύ τους χωρίς να βλέπουν καμία διαφορά. Ωστόσο, ακόμη και αν δοκιμάσετε και τα δύο, μπορείτε να πειστείτε ότι πρόκειται για εντελώς διαφορετικά πιάτα με παρόμοια σύνθεση προϊόντων. Στην πραγματικότητα, παρασκευάζονται με διαφορετικές τεχνικές, διαφέρουν σημαντικά σούσι από ρολά στην εμφάνιση, και ακόμη και η ιστορία της εμφάνισής τους είναι εντελώς διαφορετική.

Τι είναι το σούσι

Το σούσι είναι ένα προϊόν από ρύζι και θαλασσινά, το οποίο είναι ένα μικρό μέγεθος από "μαξιλάρια" ρυζιού, όπου τοποθετούνται από πάνω ψάρια ή γαρίδες. Το ρύζι παρασκευάζεται με ειδική τεχνική και ραντίζεται με ξίδι ρυζιού για να μην διαλυθεί. Μερικές φορές χρησιμοποιείται μια λωρίδα φύκι nori για να δέσει το "μαξιλάρι" και το "καπάκι" μαζί. Στο σούσι, μόνο θαλασσινά - ψάρια, χταπόδια και γαρίδες - χρησιμοποιούνται πάντα ως γέμιση στο καπάκι.

Ο ιδανικός παραδοσιακός τρόπος παρασκευής του ρυζιού σούσι δεν είναι να το βράζετε, αλλά να το βράζετε χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία. Στη συνέχεια περιχύνεται με ξίδι ρυζιού και διαμορφώνεται με χέρια εμποτισμένα με νερό. Το σούσι σερβίρεται κρύο σε ξύλινους δίσκους ή κεραμικά πλακέ πιάτα, μαζί με wasabi, σάλτσα σόγιας και τζίντζερ τουρσί. Το σούσι τρώγεται με ξυλάκια που χρησιμοποιούνται για να πιάσετε το προϊόν και να το βουτήξετε στη σάλτσα στην πλευρά του ψαριού και να το βάλετε στο στόμα σας. Το σούσι δεν τρώγεται σε μπουκιές αλλά ολόκληρο.

Σημαντικό: Αν δεν έχετε συνηθίσει να τρώτε με ξυλάκια, μπορείτε να τρώτε σούσι με τα χέρια σας, αλλά ποτέ με πιρούνι!

Ιστορία του σούσι

Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό αγαπημένο σνακ. Ωστόσο, αυτό που δεν είναι ευρέως γνωστό είναι ότι το σούσι προέρχεται από μια εντελώς διαφορετική χώρα. Και, είναι η Κίνα. Στην αρχαιότητα, οι Κινέζοι μετά από μια καλή ψαριά, προκειμένου να τη διατηρήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, την έκοβαν σε λεπτές πλάκες και την έβαζαν πάνω σε ρύζι. Οι χυμοί του ρυζιού απορροφούνταν από τα ψάρια και με τη σειρά τους το ρύζι ζυμωνόταν, γεγονός που εμπόδιζε τα σφάγια να χαλάσουν.

Η αποθήκευση των ψαριών σε ρύζι έγινε σύντομα ο πιο δημοφιλής τρόπος στις ασιατικές χώρες για να μην αλλοιώνονται τα τρόφιμα. Οι Ιάπωνες το εκτίμησαν επίσης και προχώρησαν ένα βήμα παραπέρα. Ένας τολμηρός σεφ, βασιζόμενος σε αυτή τη μέθοδο συντήρησης θαλασσινών, επινόησε ένα μαγειρικό πιάτο που περιλάμβανε ωμά ψάρια. Ευτυχώς, στην Ιαπωνία υπήρχαν πολλά φρέσκα ψάρια. Στη συνέχεια, το σούσι άρχισε να γίνεται όλο και πιο δημοφιλές και σταδιακά εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Στα μέσα του περασμένου αιώνα, οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο το γνώριζαν.

Είναι ενδιαφέρον ότι στην αρχή, η αρχαία μέθοδος συντήρησης των θαλασσινών δεν περιελάμβανε την κατανάλωση ρυζιού. Έφαγαν μόνο τα ψάρια και πέταξαν το ρύζι. Και ήταν οι Ιάπωνες που είχαν την ιδέα να το τρώνε μαζί με ψάρι, γεγονός που δείχνει τον ορθολογισμό τους. Το αρχαίο μαριναρισμένο σούσι ονομαζόταν nare sushi. Ήταν πολύ ξινά, επειδή κατά τη ζύμωση το ρύζι έβγαζε ξύδι. Εξ ου και η παράδοση της χρήσης ξιδιού ρυζιού στην προετοιμασία του σούσι αργότερα. Περιττό να πούμε ότι το πιάτο είχε μια ιδιαίτερη γεύση όταν μαγειρευόταν με αυτόν τον τρόπο.

Σε γενικές γραμμές, η λέξη "σούσι" μεταφράζεται ως "μαριναρισμένο ψάρι". Ωστόσο, αυτή η μετάφραση δεν αντικατοπτρίζει την πραγματική σύνθεση του πιάτου, καθώς χρησιμοποιούνται ωμά ψάρια. Ωστόσο, αν γνωρίζετε την ιστορία της προέλευσης του σούσι, η απάντηση γίνεται σαφής: πρόκειται για την αρχαία κινεζική μέθοδο συντήρησης ψαριών με ρύζι. Σε γενικές γραμμές, το ρύζι, το οποίο ακόμη και ο Βούδας αποκαλούσε "κόκκο της υγείας", είναι το κύριο συστατικό των ιαπωνικών τροφίμων. Σε συνδυασμό με τα ψάρια έχετε πιάτα που είναι υγιεινά, νόστιμα, εύκολα για το πεπτικό σύστημα και δεν βλάπτουν τον ανθρώπινο οργανισμό.

Τι να φάτε με

Οι λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας δεν θα είναι εκτός τόπου και χρόνου για να μάθουν - πώς και με τι σερβίρεται το σούσι. Ο πίνακας πρέπει να περιλαμβάνει:

• σάλτσα σόγιας,
• wasabi,
• τζίντζερ τουρσί,
• ξύδι ρυζιού,
• σάλτσα ξηρών καρπών.

Το wasabi είναι πιο κατάλληλο για σούσι, το οποίο έχει πικάντικη και πικάντικη γεύση. Το wasabi είναι ένα ιαπωνικό χρένο που περιέχει πολλά οφέλη για την υγεία. Είναι υπέροχο με σούσι σολομού και καβουρόψιχα. Η σάλτσα σόγιας είναι μια απαραίτητη προσθήκη στα ιαπωνικά πιάτα. Χρησιμοποιείται για να βουτήξει σούσι, το οποίο έχει λίγο άνοστη γεύση. Δίνει στο σούσι μια ελαφρώς αλμυρή γεύση και ταιριάζει πολύ με το ρύζι και τα θαλασσινά.

Το wasabi και η σάλτσα σόγιας σερβίρονται σε μικρά μπολ. Το ξίδι ρυζιού χρησιμοποιείται για να μαρινάρει το ρύζι, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί άμεσα κατά την κατανάλωση ιαπωνικών πιάτων. Έχει ελαφρύ άρωμα και μοναδική επίγευση. Ωστόσο, το ξίδι από ρύζι πρέπει να είναι ακριβό και καλής ποιότητας, προκειμένου να απελευθερώσει τις εξαιρετικές γεύσεις του σούσι.

Το σούσι μπορεί να συμπληρωθεί με τζίντζερ τουρσί και σάλτσα ξηρών καρπών. Το τελευταίο φτιάχνεται με ξηρούς καρπούς, σουσάμι και χυμό λεμονιού. Η σάλτσα ξηρών καρπών και το τζίντζερ δεν είναι απαραίτητα για το σούσι, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.

Οι κύριοι τύποι σούσι

Οι κύριοι τύποι σούσι είναι οι εξής:

1. Νιγκίρι σούσι - παραδοσιακά είδη από τυλιγμένο ρύζι και μια φέτα ψάρι, γαρίδα, χταπόδι.
2. Tamago sushi - μια ιαπωνική ομελέτα τοποθετείται σε ένα οβάλ ρύζι και δένεται με μια κορδέλα από nori.
3. Το Chirashi-sushi είναι εντελώς διαφορετικό στην εμφάνιση από τα κλασικά πιάτα, επειδή το βρασμένο ρύζι που έχει καρυκευτεί με ξύδι τοποθετείται σε ένα μπολ και από πάνω προστίθενται ωμά ψάρια και σασίμι.

Στην Ιαπωνία, τα γνωστά μας ρολά ονομάζονται maki-sushi.

Τι είναι τα ρολά

Τα ρολά είναι ρολά από φύκια nori, γεμισμένα με ρύζι, θαλασσινά, ψάρι, φρέσκο αγγούρι, αβοκάντο, τυρί κρέμα ή τυρί cottage, τα οποία κόβονται σε φέτες. Είναι τετράγωνα ή στρογγυλά, τρώγονται με ξυλάκια, αγκιστρώνονται ένα-ένα και βουτάνε στη σάλτσα με την άκρη.

Τα ρολά σερβίρονται με wasabi, σάλτσα σόγιας και τζίντζερ τουρσί. Το ρολό πρέπει να περιέχει ρύζι και φύκια nori και η γέμιση μπορεί να είναι ό,τι θέλετε. Η προετοιμασία συνίσταται στην τοποθέτηση του ρυζιού και της γέμισης σε ένα ξεδιπλωμένο φύλλο φύκια και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι μπαμπού για να το τυλίξετε και να το κόψετε σε μερίδες. Στην περίπτωση των "ανάποδων" ρολών, το πρώτο συστατικό είναι το ρύζι, και στη συνέχεια όλα τα άλλα προϊόντα τοποθετούνται από πάνω του και τυλίγονται όπως περιγράφεται. Τα ρολά σερβίρονται σε επίπεδη κεραμική πλάκα.

Ιστορία

Είναι περίεργο ότι τα ρολά δεν είναι ιαπωνικό πιάτο, αλλά η πατρίδα τους είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Για παράδειγμα, τα πιο διάσημα και αγαπημένα ρολά που ονομάζονται Καλιφόρνια εφευρέθηκαν από έναν Αμερικανό σεφ στα τέλη της δεκαετίας του 1970. Το πιάτο προέκυψε αφού οι Αμερικανοί δεν συμπαθούσαν το παραδοσιακό ιαπωνικό σούσι. Έτσι, ο έξυπνος σεφ βρήκε έναν τρόπο να βελτιώσει τη γεύση του ψαρένιου πιάτου, τυλίγοντας απλώς τα κλασικά συστατικά σε ρύζι. Έτσι προέκυψαν τα πρώτα ρολά Καλιφόρνιας, με τη συνταγή να τροποποιείται και να τελειοποιείται ελαφρώς στη συνέχεια. Αργότερα, οι Ιάπωνες ανέπτυξαν αυτή τη μαγειρική παράδοση και άρχισαν να χρησιμοποιούν διάφορα υλικά, σουσάμι, τυρί και φύκια nori για να τυλίξουν τα υπόλοιπα υλικά.

Τι να φάτε με

Το καλύτερο ορεκτικό για ρολά είναι το τζίντζερ τουρσί. Αναζωογονεί τους γευστικούς κάλυκες και, ως εκ τούτου, δίνει στους καλοφαγάδες την ευκαιρία να βιώσουν πλήρως κάθε είδος ρολού σε όλη του την ποικιλία. Κανείς δεν μπορεί να φανταστεί ένα πιάτο χωρίς σάλτσα σόγιας, στην οποία πρέπει να βουτήξει κάθε ρολό. Το wasabi και η σάλτσα φουντουκιού είναι επίσης μια ωραία πινελιά. Όλα τα ορεκτικά και οι σάλτσες σερβίρονται μαζί με τα ρολά σε μικροσκοπικά μπολ. Τα ξυλάκια τοποθετούνται δίπλα στα ρολά.

Στην Ιαπωνία, το σούσι και τα ρολά συνοδεύονται από σαλάτα με φρέσκα λαχανικά ή φύκια πασπαλισμένα με σουσάμι, τεμπούρα - τηγανητές φέτες λαχανικών και ψαριών σε κουρκούτι, και σούπα μίσο. Με αυτά τα πιάτα, οι αληθινοί Ιάπωνες καλοφαγάδες απολαμβάνουν χαλαρά ένα παραδοσιακό γεύμα, νιώθοντας κάθε γεύση του υγιεινού, νόστιμου φαγητού.

Ποικιλίες ρολών

Υπάρχουν σήμερα πολλές ποικιλίες ρολών που οι λάτρεις των ρολών δεν γνωρίζουν καν. Εξάλλου, στις περισσότερες χώρες φτιάχνονται παραδοσιακά ρολά, τα οποία στην Ιαπωνία ονομάζονται makizushi. Έχουν κυλινδρικό σχήμα. Βασίζονται σε φύκια nori, με ρύζι και γαρνιτούρες τυλιγμένα στα φύλλα. Επίσης δημοφιλές στην Ιαπωνία:

1. Tamaki - μια παραλλαγή του κλασικού ρολού, αλλά μεγαλύτερο σε μέγεθος, με μεγάλη γέμιση από ρύζι ή ψάρι.
2. Hosomaki - μικρά αντικείμενα τυλιγμένα σε φύλλα φύκια και γεμισμένα με αβοκάντο.
3. Uramaki - ένα ανεστραμμένο ρολό, με nori στο εσωτερικό και ρύζι ή κόκκινο ψάρι στο εξωτερικό.
4. Futomaki - Ένα ρολό που αποτελείται από περισσότερα από ένα είδη γέμισης.

Εκτός από τις ποικιλίες, τα ρολά ταξινομούνται επίσης ανάλογα με τα συστατικά που συνθέτουν τη γέμιση. Αλλά γι' αυτό θα μιλήσουμε παρακάτω. Σε πολλούς καλοφαγάδες αρέσουν τα ζεστά ρολά, τα tempura, τα οποία ψήνονται στο φούρνο αφού σχηματιστούν. Τα τρόφιμα είναι τυποποιημένα.

Σούσι και ρολά: η διαφορά

Το σύνολο των προϊόντων για ρολά και σούσι είναι σχεδόν το ίδιο. Πρόκειται για ψάρι ή θαλασσινά, ρύζι. Αλλά, η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των πιάτων είναι ο τρόπος μαγειρέματος και σερβιρίσματος. Στην εμφάνιση, τα μαγειρικά προϊόντα διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Ταυτόχρονα, το σούσι μπορεί να περιέχει μόνο ρύζι, ψάρι ή θαλασσινά. Τα ρολά, από την άλλη πλευρά, έχουν διάφορα είδη επικάλυψης, ακόμη και γλυκά. Τα ρολά μπορούν να πειραματιστούν ευρέως - συνδυάζοντας γαρνιτούρες, αλλάζοντας ποικιλίες τυριών και ούτω καθεξής. Δεν μπορείς να το κάνεις αυτό με το σούσι. Η σύνθεσή τους είναι αρκετά μονότονη. Ωστόσο, το σούσι είναι το αγαπημένο πολλών συνειδητοποιημένων για την υγεία καταναλωτών, στους οποίους δεν αρέσει ο συνδυασμός πολλών διαφορετικών τροφίμων σε ένα πιάτο.

Η διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι το σούσι τρώγεται μόνο κρύο. Δεν μπορούν να υποστούν θερμική επεξεργασία. Τα ρολά, από την άλλη πλευρά, μπορούν να ψηθούν και να καταναλωθούν ζεστά. Τα φύκια Nori είναι υποχρεωτικά στα ρολά, αλλά το σούσι μπορεί να φτιαχτεί και χωρίς αυτά.

Ποιο είναι πιο νόστιμο: σούσι ή ρολά

Τι είναι πιο νόστιμο: ρολά ή σούσι; Δεν υπάρχει απλή απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Εξάλλου, όλοι έχουν διαφορετικές γεύσεις. Όσον αφορά τους Ιάπωνες, προτιμούν το σούσι, χρησιμοποιώντας φρέσκα ψάρια και θαλασσινά για το μαγείρεμα. Δεν υπάρχει σε κάθε χώρα η δυνατότητα να απολαύσετε φρέσκο ψάρι στην ωμή του μορφή. Μόλις το προϊόν καταψυχθεί, δεν είναι πλέον κατάλληλο για το μαγείρεμα σούσι. Ωστόσο, σε πολλές χώρες τα ρολά είναι τα πιο δημοφιλή. Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες σχετικά με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά υλικά και να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο αν χρειαστεί. Και υπάρχουν περισσότερες ποικιλίες ρολών από ό,τι είδη σούσι.

Ποια είναι τα πιο δημοφιλή ρολά και σούσι;

Τα πιο δημοφιλή στη Ρωσία και σε όλο τον κόσμο θεωρούνται uramaki - ρολά στα οποία το ανώτερο στρώμα είναι ρύζι, και στο εσωτερικό υπάρχουν φύκια και γέμιση. Από πάνω πασπαλίζονται με σουσάμι. Πολύ δημοφιλές σε όλα τα έθνη του κόσμου είναι το ουραμάκι Φιλαδέλφεια, το οποίο χρησιμοποιεί φιλέτα σολομού και κρεμώδες τυρί Φιλαδέλφεια ως επικάλυψη. Εξ ου και το όνομα του πιάτου. Αγγούρια, χαβιάρι, αβοκάντο και καβουράκια χρησιμοποιούνται για να ολοκληρώσουν το πιάτο.

Για να μην αναφέρουμε τα ρολά Καλιφόρνια, τα οποία ονομάζονται επίσης uramaki. Χαβιάρι, αβοκάντο, φύκια και καβουρμάς τυλίγονται σε λευκό ρύζι. Στη συνέχεια, τα τελικά προϊόντα βουτάνε σε χαβιάρι τόμπικο, το οποίο έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα, κάνοντας τα ρολά εξαιρετικά φωτεινά και εντυπωσιακά. Το tempura είναι επίσης ένα δημοφιλές ρολό σε πολλές χώρες. Πρόκειται για ζεστά προϊόντα, με ποικιλία γεμίσεων, που ψήνονται στο φούρνο σε ένα εξαιρετικά νόστιμο ζυμάρι. Μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, οπότε η γέμιση παραμένει ωμή στο εσωτερικό τους, πράγμα που είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Ωστόσο, οι Ιάπωνες, οι οποίοι είναι πραγματικοί καλοφαγάδες, προτιμούν τα hosomaki, τα κλασικά ρολά όπου η γέμιση είναι τυλιγμένη σε φύκια. Επίσης, διατίθενται σε διάφορες ποικιλίες - χορτοφαγικές, με σολομό, χέλι και τόνο. Ωστόσο, στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου φτιάχνονται με ένα μόνο είδος γέμισης και ονομάζονται mono rolls. Σε άλλες χώρες, είναι πιο συνηθισμένο να σερβίρονται ρολά με ανάμεικτη γέμιση. Το μονο-χοσομάκι μπορεί να βρεθεί σε όλα τα ιαπωνικά εστιατόρια.

Το πιο διάσημο σούσι στον κόσμο είναι αναμφίβολα το σούσι νιγκίρι ή νιγκιριζούσι. Το κύριο συστατικό εδώ είναι ψάρι ή γαρίδες, με το ρύζι ως πρόσθετο συστατικό.

Η διαφορά ανάμεσα στο σούσι και τα ρολά: φωτογραφία