Τι να αντικαταστήσει τη μαγιονέζα: 24 πρωτότυπες συνταγές σάλτσας

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή και δεν είναι διατεθειμένοι να χρησιμοποιούν ανθυγιεινή μαγιονέζα. Η σάλτσα έχει διπλάσιες θερμίδες από την πιο λιπαρή ξινή κρέμα. Προκειμένου να κάνουν τα προϊόντα τους φθηνότερα, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συστατικά κακής ποιότητας. Προσθέτουν ενισχυτές γεύσης, σταθεροποιητές, αρωματικές ουσίες και τεχνητά συντηρητικά για να αυξήσουν τη ζήτηση και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής στο ράφι. Για να κάνετε τα πιάτα πιο ελαφριά και υγιεινά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με φυσικά ανάλογα, χωρίς να υποβαθμίσετε τη γεύση των πιάτων.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα στη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό

Η παραδοσιακή συνταγή για σαλάτα απαιτεί την Provençal. Για τους ανθρώπους που νηστεύουν, τους αδύνατους ανθρώπους και όλους όσους αντενδείκνυνται για λόγους υγείας, συνιστάται η χρήση φυτικού ελαίου για το ντρέσινγκ - απορροφά μόνο το πάνω και το κάτω στρώμα.

Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, η καλύτερη εναλλακτική λύση στη μαγιονέζα σε ένα πιάτο με παστές ρέγγες είναι μια σάλτσα ξινή κρέμα-μουστάρδα.

Για να το φτιάξετε, χτυπήστε με ένα μπλέντερ ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος με 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, αλάτι και δύο κρόκους αυγών.

Μην πειραματιστείτε με κεφίρ ή γιαούρτι. Οι σάλτσες θα κάνουν τη σαλάτα να χάσει το σχήμα της λόγω της υγρής της σύστασης.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα στις σαλάτες

Μια αντικατάσταση της μαγιονέζας για σάλτσα σαλάτας είναι προτιμότερο να την φτιάξετε μόνοι σας από φυσικά ποιοτικά προϊόντα, παρά να ψάχνετε για ένα παρόμοιο προϊόν με συνθετικά πρόσθετα στα ράφια των καταστημάτων.

Στο Olivier

Για όσους ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους, είναι σημαντικό ότι στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι το παραδοσιακό Olivier είναι χωρίς μαγιονέζα, 100 γραμμάρια της οποίας περιέχουν περισσότερες από 600 kcal.

Συνταγή για μια σάλτσα olivier που έχει γεύση κοντά στη μαγιονέζα

Συστατικά:

• Ένα ποτήρι 10% ξινή κρέμα,
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού,
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκομαγειρεμένη μουστάρδα,
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• αλεσμένο πιπέρι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Τρίψτε τη μουστάρδα με αλάτι, χυμό λεμονιού. Προσθέστε την ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
2. Χτυπήστε το μείγμα με ένα σύρμα με το χέρι μέχρι να γίνει λείο.
3. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε να ενωθούν.

Μαγιονέζα γιαουρτιού με μουστάρδα
Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι το μείγμα να ασπρίσει. Ρίξτε 50 ml φυτικού ελαίου σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε με το σύρμα. Ρίξτε μέσα 200 γραμμάρια φυσικό λευκό γιαούρτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο, αλάτι και ανακατέψτε.

Σάλτσα αυγών με ξινή κρέμα
Πολτοποιήστε 3 βρασμένους κρόκους αυγών με 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 0,25 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 10%. Ζυμώστε καλά το μείγμα.

Καβουροσαλάτα

Περιχύστε τη σαλάτα καβουριών ή τα καβουροκροκέτες με ελαιόλαδο με μέλι και μουστάρδα, φυσικό γιαούρτι και μουστάρδα, ξινή κρέμα ή ένα μείγμα ταμπάσκο και σάλτσα σόγιας.

Μια σάλτσα από 200 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού αναμεμειγμένη με 20 γραμμάρια καρύδια και παρόμοια ποσότητα ψιλοκομμένων μαγειρεμένων γαρίδων ταιριάζει τέλεια με το καβουρόψαρο.

Στη σαλάτα Mimosa

Σκεπάζετε την ψαροσαλάτα με το ντρέσινγκ που περιέχει τις κονσέρβες ψαριού. Φτιάξτε μια πιο χορταστική σάλτσα από 50 ml σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένη με ένα ποτήρι ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Προσθέστε λίγο σκόρδο, λιωμένο με πρέσα, για να ενισχύσετε τη γεύση.

Για το ντρέσινγκ "Mimosa" μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο λευκό γιαούρτι με μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα χόρτα.

Σε σαλάτα λαχανικών

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σάλτσας, αλλά από αυτές ξεχωρίζουν τρεις, κερδίζοντας την απλότητα της παρασκευής. Η πρώτη ελαφριά εκδοχή αποτελείται από ένα μείγμα φυτικών ελαίων και σάλτσας σόγιας, σε ίσα μέρη.

Για ένα πιο θερμιδογόνο ντρέσινγκ, χρειάζονται 2 βρασμένοι κρόκοι αυγών, 200 γραμμάρια τυρί cottage σε κόκκους και φυσικό γιαούρτι, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε τα με το σύρμα μέχρι να γίνουν λεία.

Για την καλοκαιρινή σαλάτα με ραπανάκια, φτιάξτε ένα ντρέσινγκ με βάση το κεφίρ.

Ανακατέψτε ένα ποτήρι από το ρόφημα γαλακτικού οξέος με το σκόρδο (2 σκελίδες) που έχετε τρίψει στο πρέσα, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, προσθέστε δύο χτυπημένους και βρασμένους κρόκους αυγών.

Σε σαλάτα θαλασσινών

Ο χυμός λεμονιού αναδεικνύει τη γεύση των θαλασσινών, γι' αυτό φτιάξτε το ντρέσινγκ για αυτές τις σαλάτες με την προσθήκη αυτού του συστατικού.

Θα χρειαστείτε:

• Ένα ποτήρι ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά,
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού,
• αλάτι, βότανα.

Ψιλοκόψτε τα φτερά του κρεμμυδιού, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Προσθέστε στην ξινή κρέμα, ρίξτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.

Ελληνική σαλάτα

Για το ντρέσινγκ της σαλάτας, φτιάξτε ένα ντρέσινγκ με βάση 100 ml ελαιόλαδο. Προσθέστε δύο σπασμένες σκελίδες σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon και ένα κουταλάκι του γλυκού ρίγανη. Αλατοπιπερώνετε το μείγμα και το ζυμώνετε.

Υποκατάστατο της μαγιονέζας σε πιάτα με κρέας

Για πιάτα με κρέας ετοιμάστε μία από τις προτεινόμενες σάλτσες:

1. Φασόλια. Χτυπήστε στο μπλέντερ 200 γραμμάρια λευκά φασόλια σε κονσέρβα. Προσθέστε τον πολτό μισού λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, πιπέρι, αλάτι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής μάζα.
2. Ξινή κρέμα. Ανακατέψτε ένα ποτήρι ξινόγαλα με 2 κουταλιές της σούπας χρένο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο, πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα ταιριάζει καλύτερα σε πιάτα με χοιρινό κρέας.
3. Σάλτσα κρέμας αγγουριού. Τρίψτε 2 φρέσκα αγγούρια, στύψτε το χυμό τους. Ψιλοκόψτε 2 σκελίδες σκόρδο. Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Προσθέστε 200 γρ. τυρί κρέμα, 100 γρ. ξινή κρέμα 10% και ψιλοκομμένα χόρτα άνηθου. Αλατοπιπερώνετε το μείγμα και το ανακατεύετε καλά. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα για τα πιάτα με χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας.

Η καλύτερη διαιτητική μαρινάδα για το κρέας είναι ένα μείγμα από 200 ml φυσικό γιαούρτι, 100 ml ελαιόλαδο, τρεις σπασμένες σκελίδες σκόρδο, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Στο κρέας à la mode française.

Το γαλλικό κρέας μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιονέζα στις σάλτσες μπεσαμέλ και σόγιας-ξινής κρέμας χωρίς απώλεια γεύσης.

Σάλτσα μπεσαμέλ
Συστατικά:

• 0,4 λίτρα λιπαρού γάλακτος,
• 25 γραμμάρια αλεύρι,
• 20 γραμμάρια βούτυρο,
• πρέζα μοσχοκάρυδο.

Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να πάρει βράση. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε το αλεύρι. Τηγανίστε μέχρι να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε το γάλα σε λεπτή ροή. Ανακατέψτε το μείγμα για μερικά λεπτά για να μην δημιουργηθούν σβώλοι.

Σάλτσα ξινή κρέμα-soy
Συστατικά:

• 40 ml σάλτσα σόγιας,
• φλιτζάνι ξινή κρέμα,
• χόρτα με άνηθο,
• σκελίδα σκόρδο,
• 2 σταγόνες βαλσαμικό ξύδι,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και ανακατέψτε τα. Αφήστε τη γαλλική σάλτσα κρέατος να μαριναριστεί για μισή ώρα.

Σε ζυμαρικά

Σερβίρετε ξινή κρέμα, σάλτσα ντομάτας ή σόγιας, βούτυρο, κέτσαπ διαφορετικής οξύτητας και adjika αντί για μαγιονέζα για τα ζυμαρικά.

Συνταγές για σάλτσες για ζυμαρικά:

1. Λαχανικά. Τρίψτε 10 κομμάτια ραπανάκι στον τρίφτη. Προσθέστε ένα ποτήρι ξινή κρέμα, αλάτι, ένα ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο. Ανακατέψτε.
2. "Φλογερή. Ανακατέψτε 150 γραμμάρια σάλτσας τσίλι με παρόμοια ποσότητα ξινή κρέμα. Ανακατέψτε τα χόρτα άνηθου και το μαύρο πιπέρι.
3. Πρωτότυπο με γλυκές πιπεριές. Ψιλοκόβετε 100 γρ. πιπεριά, 150 γρ. κρεμμύδι και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μαύρο και κόκκινο πιπέρι, περιχύνετε με σάλτσα κρασιού μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα λαχανικά με το υγρό. Αφήστε τα να μαριναριστούν για μισή ώρα.
4. Μανιτάρι Σιβηρίας. Ψιλοκόψτε 200 γραμμάρια αλατισμένα γαλακτομπούρεκα ή μανιτάρια. Ρίξτε 200 ml ξινή κρέμα και ανακατέψτε τα.
5. Ξινή κρέμα-σκόρδο. Τρίψτε ένα καρότο σε λεπτό τρίφτη. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 3 σκελίδες σκόρδο. Συνδυάστε τα υλικά και προσθέστε 250 γρ. ξινή κρέμα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
6. Με τον κόλιανδρο και το τζίντζερ. Ψιλοκόψτε 30 γρ. κόλιανδρο και κόψτε σε φέτες ένα κομμάτι τζίντζερ τουρσί σε μέγεθος αντίχειρα. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα συστατικά σε ένα μπολ. Προσθέστε 30 ml ξίδι από κρασί ρυζιού, 0,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 4 κουταλιές της σούπας ξύδι σόγιας. Αφήστε το μείγμα να εμποτιστεί για ένα τέταρτο της ώρας.

Στην πίτσα

Δεν υπάρχει μαγιονέζα στις κλασικές συνταγές πίτσας. Αλλά αν τα ψημένα προϊόντα φαίνονται λίγο στεγνά χωρίς τη σάλτσα, αντικαταστήστε το προϊόν του καταστήματος με ξινή κρέμα, ελαιόλαδο ή φτιάξτε μια σάλτσα ντομάτας που μοιάζει με πίτσα.

Συστατικά:

• 0,5 κιλά φρέσκες ντομάτες,
• 70 ml φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο),
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό, ρίγανη,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε τις σε κομμάτια και μεταφέρετε τις στο μπολ του μπλέντερ.
2. Καθαρίστε το σκόρδο. Κόψτε κάθε φέτα στη μέση. Τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι με λάδι, αφαιρέστε τα και πετάξτε τα.
3. Περιχύστε τις ντομάτες με το αρωματισμένο λάδι.
4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
5. Χτυπήστε το μείγμα ντομάτας με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.

Αν δεν υπάρχουν φρέσκες ντομάτες, ο πελτές ντομάτας μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το συστατικό.

Για να φτιάξετε τη δημοφιλή λευκή σάλτσα πίτσας, θα χρειαστείτε:

• 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί,
• 150 ml γάλα,
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι,
• 1 σκελίδα σκόρδο,
• 30 γραμμάρια βούτυρο,
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη.
2. Προσθέστε το αλεύρι. Τηγανίστε, ανακατεύοντας γρήγορα με μια σπάτουλα για να αποφύγετε σβόλους.
3. Ρίξτε το γάλα. Ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
4. Ανακατέψτε το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι και αποσύρετε από τη φωτιά.

Μπορείτε να φτιάξετε μια κρεμώδη, σκορδάτη, ξινή κρέμα, σάλτσα τυριού για πίτσα.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα στη ζύμη

Εάν η συνταγή απαιτεί την προσθήκη μαγιονέζας στη ζύμη ψησίματος και αυτή δεν είναι διαθέσιμη, αντικαταστήστε το προϊόν με ένα εναλλακτικό:

• ξινή κρέμα από κατάστημα ή σπιτική,
• Χοιρινό λαρδί, βούτυρο ή μαργαρίνη για τη ζύμη του ψωμιού,
• κεφίρ ή γιαούρτι για τη γέμιση της πίτας.

Αν έχετε χρόνο, φτιάξτε σπιτική μαγιονέζα. Είναι καλύτερη και πιο υγιεινή από τη μαγιονέζα του εμπορίου.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα αν κάνετε δίαιτα

Όχι μόνο η μαγιονέζα, αλλά και η ξινή κρέμα με πολλές θερμίδες, οι ξηροί καρποί και οι κρόκοι αυγών δεν είναι κατάλληλα για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Είναι πιο εύκολο να αντικαταστήσετε τις λιπαρές σάλτσες με ελαιόλαδο με την προσθήκη μηλόξυδου ή χυμού λεμονιού. Ή μπορείτε να φτιάξετε μια πιο νόστιμη σάλτσα.

Συνταγή για μια σάλτσα τυριού cottage

Συνδυάστε και αναμείξτε 200 γραμμάρια τυροπήγματος 0,5% με 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Προσθέστε άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό, θυμάρι, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι στο ντρέσινγκ της σαλάτας λαχανικών. Προσθέστε γαλλικά βότανα, ιταλικά βότανα, ρίγανη, βασιλικό και μαύρο πιπέρι στο ντρέσινγκ της ελληνικής σαλάτας.

"Η σαλάτα Caesar θα έχει καλύτερη γεύση αν προσθέσετε ρίγανη, σκόρδο, μαντζουράνα και βασιλικό στο ντρέσινγκ. Αρωματίστε τη σαλάτα θαλασσινών με μαϊντανό, άνηθο και μαύρο πιπέρι, η οποία είναι ιδιαίτερα καλή για τους αδυνατιστές.

Αν φτιάχνετε σάλτσα για πιάτο με κρέας, χρησιμοποιήστε ως συστατικά το μελισσόχορτο και το πιπέρι.

Συνταγή σάλτσας από λιναρόσπορο

Θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο,
• αλάτι,
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού.

Μουλιάστε τους σπόρους σε νερό. Μετά από μία ώρα, στραγγίστε τα υγρά και βάλτε τους σπόρους στο μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπήστε μέχρι να πολτοποιηθούν οι σπόροι.

Σερβίρετε αυτή την πικάντικη, χαμηλών θερμίδων σάλτσα με ψάρι ή κρέας ή στρώνετε με αυτήν σαλάτες λαχανικών.

Αν δεν έχετε μαγιονέζα στο σπίτι ή αν σας ενδιαφέρει η υγεία σας και η λεπτή σας σιλουέτα, αντικαταστήστε τη λιπαρή μαγιονέζα με πιο ελαφριές, υγιεινές, αλλά όχι λιγότερο νόστιμες σάλτσες που φτιάχνετε μόνοι σας.