Πώς να αντικαταστήσετε το χαρτί περγαμηνής στο ψήσιμο

Η λαδόκολλα είναι ένα από τα αγαπημένα προϊόντα της μαγειρικής τέχνης και χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ευρέως στη ζαχαροπλαστική. Χρησιμοποιείται επίσης για την περιτύλιξη τροφίμων, καθώς τα διατηρεί φρέσκα για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει πάντα ένα ρολό χαρτί περγαμηνής σε απόθεμα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, αν αυτό το υλικό ξαφνικά τελειώσει, μπορείτε να το αντικαταστήσετε.

Τι είναι το χαρτί περγαμηνής;

Το χαρτί μαγειρικής περγαμηνής κατασκευάζεται με μια ειδική διαδικασία. Ξεχωρίζει για την ικανότητά του να απορροφά την υγρασία, το λάδι και τα λίπη, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για τη συσκευασία ή τη διατήρηση της ποιότητας των αρτοσκευασμάτων. Το υλικό είναι κατασκευασμένο από τυποποιημένο χαρτί φίλτρου. Αλλά με την επεξεργασία του με διάλυμα θειικού οξέος, όλοι οι πόροι κλείνουν και είναι πρακτικά στεγανό.

Ο δημιουργός του πρώτου χαρτιού περγαμηνής ήταν ένας Γάλλος χημικός με το όνομα Figier. Εφηύρε τη μέθοδο της περγαμηνής τον 19ο αιώνα και η τεχνολογία του έγινε γρήγορα δημοφιλής. Η μέθοδος παραγωγής δεν έχει αλλάξει πολύ με την πάροδο του χρόνου, αλλά έχουν γίνει κάποιες βελτιώσεις.

Οι πιο συνηθισμένες χρήσεις του υλικού είναι στη μαγειρική και την ιατρική. Το χαρτί περγαμηνής έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

1. Δεν εμποδίζει τη διέλευση του αέρα, οπότε οι συσκευασίες από αυτό διατηρούν καλά τη φρεσκάδα και τη γεύση των προϊόντων.
2. Αποτρέπει τις οσμές, τα λίπη και την υγρασία, επιμηκύνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.
3. Σε αντίθεση με άλλους τύπους αυτού του υλικού, μπορεί να αντέξει υψηλές θερμοκρασίες, δεν πιάνει φωτιά, δεν καίγεται, δεν γίνεται εύθραυστο και εύθραυστο.
4. Ακόμη και όταν βρέχεται, δεν χάνει τις ιδιότητές του και παραμένει το ίδιο ισχυρό όπως όταν είναι στεγνό, ενώ το συνηθισμένο χαρτί σπάει σε κομμάτια στο νερό.
5. Χρησιμοποιείται περισσότερες από μία φορές, ακόμη και αν έχει χρησιμοποιηθεί στο φούρνο, δεν χάνει τις ιδιότητές του - θα πρέπει να απορρίπτεται μόλις λερωθεί.
6. Δεν είναι τοξικό, δεν απελευθερώνει επικίνδυνες ουσίες στο περιβάλλον και μπορεί να απορριφθεί στο κομπόστ.
7. Είναι φιλική προς το περιβάλλον συσκευασία, και μπορείτε να βάλετε εικόνες, λογότυπα πάνω της.
8. Έχει σχετικά σύντομη περίοδο αποσύνθεσης, οπότε δεν ρυπαίνει το περιβάλλον.

Στη βιομηχανία, το χαρτί περγαμηνής κατασκευάζεται με διάφορους τρόπους, ανάλογα με το πού θα χρησιμοποιηθεί.

Το χαρτί περγαμηνής είναι ένα απολύτως ασφαλές, φυσικό υλικό, που ονομάζεται επίσης φυτική περγαμηνή, επειδή ως βάση χρησιμοποιούνται μόνο φυσικές πρώτες ύλες. Κατασκευάζεται από μείγματα κυτταρίνης από σκληρό και μαλακό ξύλο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποιοτικό χαρτί που δεν περιέχει πλαστικοποιητές ή τοξικές χημικές ουσίες. Αφού ληφθεί το στρώμα χαρτιού, επεξεργάζεται περαιτέρω με διάλυμα θειικού οξέος 50 %, μερικές φορές με χρήση χλωριούχου ψευδαργύρου.

Αυτή η επεξεργασία καταστρέφει το ανώτερο στρώμα του χαρτιού και η χημική αντίδραση σχηματίζει εστέρες και αμυλοειδή. Οι ουσίες αυτές κατανέμονται ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Αυτό διατηρεί όλες τις ίνες σταθερά στη θέση τους, καθιστώντας το χαρτί περγαμηνής απίστευτα ισχυρό και λείο. Η ομαλότητα είναι μια σημαντική ιδιότητα για τις μαγειρικές εφαρμογές, επειδή εμποδίζει το χαρτί να κολλήσει στο τρόφιμο.

Πού να χρησιμοποιήσετε

Η κύρια χρήση του χαρτιού περγαμηνής είναι στη ζαχαροπλαστική και τις μαγειρικές τέχνες. Χρησιμοποιείται πιο συχνά ως χαλί για ταψιά ψησίματος, ώστε τα γλυκά να μην κολλάνε στο μέταλλο και να μην καίγονται. Μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί και για άλλους σκοπούς.

Εδώ είναι που το χαρτί λαδόκολλας είναι χρήσιμο στην κουζίνα:

1. Ανοίγουμε τη ζύμη για ψωμί.
2. Προετοιμασία αρτοσκευασμάτων με μαγιά, ειδικά όταν πρόκειται για γλυκά.
3. Προθέρμανση φαγητού και απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Κατάψυξη τροφίμων - θα πρέπει να χρησιμοποιείται χαρτί για την κάλυψη των στρωμάτων ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
5. Μαγείρεμα καραμέλας και άλλων ειδών ζαχαροπλαστικής.
6. Ψήσιμο ψαριών και κρέατος στο φούρνο.
7. Ψήσιμο κέικ και μπισκότα.
8. Τυλίξτε και αποθηκεύστε κέικ και μελομακάρονα - το χαρτί λαδόκολλας τα διατηρεί φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το χαρτί περγαμηνής διατηρεί τα προϊόντα φρέσκα αρκετά καλά, μερικές φορές χρησιμοποιείται ως μεμβράνη τροφίμων, τυλίγοντας σε αυτό σάντουιτς, ρολά. Χάρη σε αυτό, δεν μπαγιατεύουν και παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα για το ψήσιμο

Όπως και άλλα αξεσουάρ κουζίνας, το χαρτί περγαμηνής έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του, τα οποία είναι σημαντικό να λαμβάνετε υπόψη όταν το χρησιμοποιείτε.

Ακολουθούν τα κύρια πλεονεκτήματα της περγαμηνής ψησίματος:

1. Ευέλικτο υλικό - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς.
2. Εντελώς ασφαλές, δεν εκπέμπει τοξίνες και σίγουρα δεν θα βλάψει την υγεία σας.
3. Μια καλή επιλογή συσκευασίας, σε περγαμηνή τα συνηθισμένα μπισκότα, τα ψωμάκια ή το ψωμί μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 ημέρες περισσότερο χωρίς να χάσουν τη φρεσκάδα τους.
4. Φθηνά, προσιτά - μπορείτε να τα αγοράσετε σχεδόν σε κάθε κατάστημα.

Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το χαρτί περγαμηνής είναι μερικές φορές κακής ποιότητας, με αποτέλεσμα να καίγεται ή να γίνεται εύθραυστο μετά την έκθεσή του σε υψηλές θερμοκρασίες.

Πώς να χρησιμοποιείτε σωστά το χαρτί περγαμηνής

Για να χρησιμοποιήσετε το χαρτί περγαμηνής με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται ως στρώμα για ταψί ψησίματος. Η λαδόκολλα εμποδίζει την προσκόλληση του φαγητού στη μεταλλική φόρμα.

Ακολουθούν ορισμένοι βασικοί κανόνες:

1. Μετρήστε ένα κομμάτι έτσι ώστε να καλύπτει όχι μόνο τον πάτο, αλλά και λίγο το χείλος.
2. Κόψτε και επικολλήστε σε ένα καθαρό και, κυρίως, στεγνό ταψί.
3. Εάν το καλούπι είναι πολύ μεγάλο, επικαλύψτε δύο φύλλα.

Η λαδόκολλα δεν χρειάζεται να λαδωθεί. Μετά το ψήσιμο μπορείτε απλά να το πετάξετε και το ταψί θα παραμείνει καθαρό.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το χαρτί περγαμηνής κατά το ψήσιμο

Ανάλογα με το τι έχετε να μαγειρέψετε, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις. Εάν μαγειρεύετε στο φούρνο αρκετά συχνά, μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλά χρήματα από την περγαμηνή, εάν αντικαταστήσετε αυτό το υλικό μιας χρήσης με εναλλακτικά υλικά.

Φύλλο αλουμινίου τροφίμων

Για το ψήσιμο αντί για λαδόκολλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ψησίματος, το οποίο είναι ειδικά σχεδιασμένο για το σκοπό αυτό. Αλλά αυτό δεν είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση, επειδή η ζύμη αρτοποιίας, το κρέας, το ψάρι και άλλα τρόφιμα δεν προσκολλώνται τόσο καλά στην περγαμηνή.

Για να χρησιμοποιήσετε με επιτυχία το αλουμινόχαρτο ως εναλλακτική λύση στη λαδόκολλα, θα πρέπει να στρώνετε τη φόρμα με αυτό, έτσι ώστε η γυαλιστερή πλευρά να είναι εξωτερικά και η ματ πλευρά να μην αγγίζει το φαγητό. Τότε θα έχετε περισσότερες πιθανότητες να μαγειρέψετε το φαγητό με τέτοιο τρόπο ώστε να μην κολλήσει. Ένα ακόμη σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε όταν μαγειρεύετε ψημένα προϊόντα είναι να λαδώνετε το αλουμινόχαρτο με φυτικό λάδι, καθώς τα ψάρια και το κρέας μπορούν να μαγειρευτούν μόνα τους.

Χαλάκι σιλικόνης

Ένα χαλί από σιλικόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο. Μπορείτε να τα βρείτε στα τμήματα προμηθειών κουζίνας των καταστημάτων και σε διάφορα μεγέθη. Είναι ένα πλήρες υποκατάστατο της περγαμηνής, αλλά δεν είναι μιας χρήσης. Μόλις αγοράσετε ένα χαλί από σιλικόνη για τρόφιμα, μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλά χρήματα που θα έπρεπε να ξοδεύετε συνεχώς για την αγορά αλουμινόχαρτου ή περγαμηνής.

Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα χαλί πάχους 2-3 mm. Είναι επίσης σημαντικό να προτιμάτε τα μοντέλα που είναι χρωματισμένα σε ήρεμα, φυσικά χρώματα.

Συγγραφή εγγράφου

Αυτό είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο της περγαμηνής, αλλά υπάρχουν μερικές αποχρώσεις στη χρήση του. Πρώτον, καίγεται πολύ γρήγορα, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείται χωρίς λίπος. Θα πρέπει να εμποτιστεί με ηλιέλαιο πριν τοποθετήσετε τη ζύμη πάνω του. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος. Επομένως, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε χαρτί γραφής για την παρασκευή, για παράδειγμα, μαρέγκας ή μπισκότων, διότι μπορεί να καταλήξετε σε προϊόντα με δυσάρεστη οσμή ή ελαφρώς ταγγισμένη γεύση.

Sprinkles

Τον παλιό καιρό, όταν το χαρτί περγαμηνής ήταν σπάνιο και θα μπορούσαμε να πούμε ότι ήταν πολυτέλεια, οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν τις πιο απλές τεχνικές. Βάπτιζαν ένα δίσκο πρώτα με λίπος ή ηλιέλαιο και στη συνέχεια τον πασπάλιζαν με φρυγανιά, σιμιγδάλι ή αλεύρι.

Αυτή η μέθοδος είναι καλή αν ψήνετε ψωμί ή κέικ ζύμης, για παράδειγμα. Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε κάποιο γκουρμέ επιδόρπιο, η θρυμματισμένη φρυγανιά ή το σιμιγδάλι θα χαλάσει όλη τη γεύση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να πάτε στο κατάστημα για λαδόκολλα, διότι καμία εναλλακτική λύση δεν θα την αντικαταστήσει τέλεια.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι στο φούρνο μικροκυμάτων, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πασπαλίσματα. Μπορείτε να πάρετε ένα συνηθισμένο κομμάτι χαρτί και να το μουλιάσετε σε φυτικό λάδι. Τα πασπαλίσματα δεν είναι χρήσιμα στον φούρνο μικροκυμάτων, μπορούν να χειροτερέψουν το φαγητό.

Ανοίξτε τη σακούλα φούρνου

Μια καλή εναλλακτική λύση για τη λαδόκολλα είναι το συνηθισμένο μανίκι επικάλυψης. Είναι πολύ εύκολο στη χρήση και σχεδόν καθολικό, αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα - δεν μπορεί να αντέξει πολύ μεγάλη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και θα κολλήσει στο φαγητό.

Το μανίκι ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ψάρια, λαχανικά ή κρέας, μπορείτε να βάλετε όλα τα υλικά μέσα, να δέσετε τις άκρες και να το στείλετε στο φούρνο. Πριν τελειώσει το ψήσιμο, ανοίξτε μια τρύπα στο μανίκι, ώστε να μπορεί να διαφύγει η περίσσεια υγρασία από το πιάτο.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε ψητά, μπορείτε να καλύψετε τον πάτο του ταψιού με το μανίκι και να τοποθετήσετε τη ζύμη πάνω του. Το μανίκι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μπισκότα και κέικ και να επενδύσει τις φόρμες με αυτό, αλλά δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν θα κολλήσει στη ζύμη. Αν πρέπει να ξεκολλήσετε το μανίκι κομμάτι-κομμάτι από την τούρτα, μπορεί να καταστρέψετε την εμφάνιση της τούρτας. Το πλεονέκτημα του μανικιού είναι ότι δεν χρειάζεται να το λαδώσετε με μαγειρικό λάδι- κάνει τη δουλειά του μια χαρά και χωρίς αυτό.

Τηγάνια ψησίματος σιλικόνης

Ο πιο δημοφιλής τύπος αξεσουάρ ζαχαροπλαστικής σήμερα είναι τα προϊόντα από σιλικόνη τροφίμων. Το υλικό αυτό είναι μη τοξικό, αντέχει τέλεια στις υψηλές θερμοκρασίες, χωρίς να παραμορφώνεται ή να απελευθερώνει επιβλαβείς ουσίες στο φαγητό. Οι φόρμες σιλικόνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μπισκότων και άλλων αρτοσκευασμάτων χωρίς τη χρήση λαδόκολλας. Για να διατηρήσετε την οικογένειά σας όσο το δυνατόν πιο ασφαλή, αγοράστε προϊόντα από γνωστές μάρκες που διαθέτουν τα κατάλληλα πιστοποιητικά ποιότητας. Η καλή, ποιοτική σιλικόνη ψησίματος διακρίνεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• δεν εκπέμπει ξένες οσμές,
• δεν αποχρωματίζεται μετά τη χρήση,
• δεν παραμορφώνεται στο φούρνο,
• πάχος τουλάχιστον 3 mm - οι λεπτότερες εκδόσεις δεν είναι τόσο αξιόπιστες,
• πιστοποιημένα και εγκεκριμένα για χρήση στο μαγείρεμα.

Για να επιλέξετε τέτοια σιλικόνη υψηλής ποιότητας, είναι προτιμότερο να αγοράζετε τα καλούπια σε καταστήματα που συνεργάζονται μόνο με αξιόπιστους προμηθευτές. Με αυτόν τον τρόπο, υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να αποφύγετε τις απομιμήσεις.

Ηλιέλαιο και λίπη

Ένα γράσο από λίπη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προστασία από το κάψιμο. Συχνότερα χρησιμοποιείται φυτικό λάδι, αλλά είναι σημαντικό να είναι μόνο ένα εξευγενισμένο προϊόν χωρίς προσμίξεις ή αρώματα, διαφορετικά θα αλλοιώσει το άρωμα και τη γεύση των αρτοσκευασμάτων.

Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ζωικά λίπη. Το λαρδί, για παράδειγμα, είναι εξαιρετικό, αλλά πρέπει να επιλέξετε ένα καθαρό και άοσμο προϊόν. Εάν το λίπος έχει περίεργη μυρωδιά ή γεύση, τα ψημένα προϊόντα θα καταστραφούν.

Αντικολλητικές φόρμες

Σήμερα διατίθεται μια τεράστια ποικιλία από φόρμες ψησίματος που διαθέτουν αντικολλητική, μη ασφαλής επίστρωση. Είναι εύχρηστα, επαναχρησιμοποιήσιμα και δεν απελευθερώνουν τοξίνες στο φαγητό. Μπορείτε να τα αγοράσετε και να ξεχάσετε για πάντα τη χρήση λαδόκολλας.

Τι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε τη λαδόκολλα

Δεν είναι όλα τα υλικά κατάλληλα ως υποκατάστατο του χαρτιού περγαμηνής, επειδή χρησιμοποιείται σε περιβάλλον υψηλής θερμοκρασίας και έρχεται σε επαφή με τρόφιμα. Επομένως, είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι δεν είναι όλα κατάλληλα ως εναλλακτική λύση. Αυτοί είναι οι τύποι υλικών που απαγορεύονται αυστηρά για το ψήσιμο.

1. Εφημερίδες. Πρώτον, δεν είναι ανθεκτικά στις φλόγες και δεύτερον, το μελάνι περιέχει τοξικά βαρέα μέταλλα τα οποία, όταν ψηθούν, θα εισχωρήσουν στο φαγητό και στη συνέχεια στον οργανισμό.
2. Τετράδια με καρό και γραμμές. Αν και υπάρχει πολύ λιγότερο μελάνι εκεί, εξακολουθεί να υπάρχει. Ακόμα και μικρές ποσότητες τοξικών ουσιών μπορούν να οδηγήσουν σε αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, γεγονός που είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τα παιδιά και τα άτομα με εξασθενημένο σώμα.
3. Καλούπια σιλικόνης μη διατροφικού τύπου, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαπουνιού και τη χύτευση γύψινων φιγούρων. Αυτή η σιλικόνη απελευθερώνει τοξίνες και γίνεται πολύ επικίνδυνη για την υγεία όταν αυξάνεται η θερμοκρασία.
4. Μεταλλικά καλούπια και αλουμινόχαρτο όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό θα προκαλέσει σίγουρα σπάσιμο.
5. Κερωμένο χαρτί. Δεν είναι μόνο επικίνδυνο για την υγεία σας, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει πυρκαγιά. Παρόλο που μπορεί να μοιάζει με περγαμηνή, στην πραγματικότητα δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.
6. Πολυαιθυλένιο. Δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείται στο φούρνο, καθώς είναι εξαιρετικά εύφλεκτο. Μπορεί επίσης να απελευθερώσει επικίνδυνες ουσίες στον αέρα και στα τρόφιμα. Το πολυαιθυλένιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε φούρνο μικροκυμάτων και αυτό δεν συνιστάται.
7. Απλό γυαλί ψησίματος. Μπορεί να σκάσει στο φούρνο. Μπορείτε να αγοράσετε ειδικά καλούπια από γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα. Αντέχουν πολύ καλά στις υψηλές θερμοκρασίες και είναι κατάλληλα για κατσαρόλες και άλλα φαγητά.

Το χαρτί λαδόκολλας είναι ένας θαυμάσιος βοηθός της κουζίνας. Αλλά αν δεν έχετε αυτό το υλικό πρόχειρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες επιλογές με παρόμοιες ιδιότητες ως εναλλακτική λύση.