Πώς να αντικαταστήσετε το ξίδι ρυζιού για το μαγείρεμα του σούσι και των ρολών

Πολλοί άνθρωποι που απολαμβάνουν το ιαπωνικό φαγητό μπορούν να διαπιστώσουν ότι το ξίδι από κρασί ρυζιού δεν είναι ευρέως διαθέσιμο στα καταστήματα. Ακόμη και στα εξειδικευμένα καταστήματα, εξαντλείται γρήγορα. Τι να κάνετε όμως αν θέλετε τόσο πολύ να φτιάξετε μερικά ρολά και δεν υπάρχει ξίδι από ρύζι στο χέρι;

Παρεμπιπτόντως. Το ξύδι ρυζιού ζυμώνεται σε μαύρα χυτοσιδηρά βάζα για 6 μήνες κάτω από τον ήλιο. Το ξύδι χρησιμοποιείται όχι μόνο για να καρυκεύσει το ρύζι για τα ρολά και το σούσι, αλλά και σε σαλάτες και λαχανικά τουρσί. Δίνει στα πιάτα μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Τι είναι το ξίδι ρυζιού;

Αυτό το συστατικό είναι ηλικίας άνω των δύο χιλιάδων ετών, παρήχθη στην Κίνα, αλλά στην Ιαπωνία τελειοποίησε τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του, καθιστώντας το έτσι ένα δημοφιλές πιάτο. Στην Ιαπωνία, το ξίδι από ρύζι είναι γνωστό ως "su". Οι Ιάπωνες συνήθιζαν να το φτιάχνουν με έναν απλό τρόπο - κομμάτια ψαριού αναμειγνύονταν με πλιγούρι και στη συνέχεια αλατίζονταν. Το γαλακτικό οξύ απελευθερώθηκε μέσω αυτής της απλής διαδικασίας.

Τύποι

Το ξίδι ρυζιού κυκλοφορεί σε τρεις ποικιλίες:

1. Λευκό. Το λευκό ξύδι διαφέρει από τις άλλες ποικιλίες στο ότι έχει λιγότερο έντονη γεύση και άρωμα. Αυτός ο τύπος ξιδιού χρησιμοποιείται κυρίως ως ντρέσινγκ για σαλάτες, ορεκτικά και ρολά. Παρασκευάζεται με μαλακό κόκκο, ο οποίος είναι ιδιαίτερα κολλώδης.
2. Κόκκινο. Αυτός ο τύπος ξιδιού παρασκευάζεται με ειδική κόκκινη μαγιά. Διαφέρει από τα υπόλοιπα όχι μόνο στο χρώμα αλλά και στη γλυκόξινη γεύση του. Ταιριάζει εξαιρετικά με θαλασσινά, διάφορα ζυμαρικά και κάθε είδους σάλτσες.
3. Μαύρο χρώμα. Αυτός ο τύπος ξιδιού έχει ιδιαίτερα έντονη και έντονη γεύση και άρωμα. Έχει επίσης πιο παχύρρευστη σύσταση από τις άλλες ποικιλίες. Αυτό το ξίδι ρυζιού χρησιμοποιείται για να καρυκεύει το κρέας για όλους τους τύπους μαγειρέματος.

Χρήσιμες ιδιότητες του ξιδιού ρυζιού

Το ξύδι ρυζιού θεωρείται ένα ιδιαίτερα πολύτιμο προϊόν. Απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα όχι μόνο λόγω της εξαιρετικής του γεύσης αλλά και λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του. Η σύνθεση του προϊόντος είναι ένας θησαυρός βιταμινών:

1. Αμινοξέα. Απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα: βοηθούν στην υποστήριξη των μεταβολικών και αναγεννητικών διαδικασιών και συμβάλλουν στην παραγωγή ενέργειας.
2. Εύπεπτο ασβέστιο, το οποίο συμβάλλει στην προστασία του οστικού ιστού.
3. Κάλιο, το οποίο συμβάλλει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού-αλατιού στο ανθρώπινο σώμα.
4. Φώσφορος, ο οποίος αποτελεί μέρος όλων των χημικών διεργασιών στο ανθρώπινο σώμα.

Σε σύγκριση με άλλα καρυκεύματα, το ξίδι από κρασί ρυζιού έχει πολλά πλεονεκτήματα έναντι αυτών λόγω των δικών του ευεργετικών ιδιοτήτων:

1. "Το Su διαφέρει από τα άλλα είδη ξιδιού επειδή δεν είναι επιβλαβές για τους βλεννογόνους του στομάχου. Δεν αντενδείκνυται καθόλου για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα ή έλκος.
2. Μπορεί επίσης να μειώσει τη θερμιδική αξία ενός πιάτου χωρίς να επηρεάσει τη γεύση.
3. Αυτό το μπαχαρικό έχει την ικανότητα να βοηθά το πεπτικό σύστημα, συνεπώς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σωστή διατροφή και σε πολλές δίαιτες.
4. Οι Ιάπωνες γιατροί διαβεβαιώνουν ότι το ξίδι από κρασί ρυζιού περιέχει περισσότερα από 20 αμινοξέα. Ως αποτέλεσμα, είναι ασφαλές να πούμε ότι το "su" βοηθά στην αποβολή των τοξινών, αναζωογονώντας έτσι το σώμα από μέσα.

Με τη συνεχή κατανάλωση ξιδιού ρυζιού, είναι δυνατή η μείωση της ποσότητας χοληστερόλης στο σώμα, αποφεύγοντας έτσι την εμφάνιση θρόμβων στα αιμοφόρα αγγεία.

Είναι ενδιαφέρον! Ποια είναι η χρησιμότητα των κρασί, βαλσάμικο и Μηλόξυδο

Πώς να αντικαταστήσετε το ξίδι ρυζιού σε ρολά και σούσι

Είναι δύσκολο να βρείτε αυτό το προϊόν στα ράφια ακόμη και ενός εξειδικευμένου καταστήματος. Για το λόγο αυτό πρέπει να γνωρίζετε με τι μπορείτε να το αντικαταστήσετε χωρίς να χαλάσετε τη γεύση του τελικού πιάτου.

Οι Ρώσοι ήταν αυτοί που αποφάσισαν να βρουν εναλλακτικές μεθόδους αντικατάστασης του ξιδιού ρυζιού. Πολλοί άνθρωποι ρωτούν αν είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το "su" με ένα συνηθισμένο απόσπασμα; Η απάντηση στο ερώτημα αυτό είναι σαφώς θετική.

Ένα πράγμα πρέπει να τονιστεί - δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθαρή ουσία! Το ξύδι πρέπει να παρασκευάζεται με συγκεκριμένο τρόπο, ώστε να μην αλλοιώνεται το πιάτο που προκύπτει. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ξιδιού που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός ανάλογου ξιδιού από κρασί ρυζιού:

Μηλόξυδο

Πρέπει να προετοιμαστεί με συγκεκριμένο τρόπο. Πάρτε ένα σμάλτο μπολ, όπου αναμειγνύετε τη ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού) και (0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι). Στη συνέχεια, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο και στη συνέχεια προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βραστό νερό. Ζεσταίνετε την κατσαρόλα στην εστία μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι και να είναι έτοιμο το ξύδι.

Σημειώστε, ωστόσο, ότι το μείγμα δεν πρέπει να πάρει βράση, απλώς να ζεσταθεί!

Ξύδι από κόκκινο σταφύλι

Ανακατέψτε 3 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ξύδι σε αυτό το μείγμα και βάλτε το στη φωτιά. Ζεσταίνετε (μην βράσετε!) μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.

Αυτός ο επίδεσμος δεν πρέπει να χρησιμοποιείται εάν έχετε προβλήματα με υπεροξύτητα του στομάχου. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι με κόκκινο κρασί για αυτό το πρόβλημα.

Απλό ξύδι 6% ή ξύδι από λευκό κρασί

Πριν από τη χρήση αυτών των τύπων είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αντενδείξεις.

Πάρτε από 0,25 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ξύδι. Προσθέστε στο μείγμα 2 κουταλιές της σούπας φυσικό μέλι και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και το ντρέσινγκ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Χυμός λεμονιού

Το πόσιμο νερό και ο χυμός λεμονιού αναμεμειγμένα με ζάχαρη και αλάτι παράγουν μια πανομοιότυπη γεύση σάλτσας. Ωστόσο, πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα σωστά.

Προσθέστε από 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε από 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ζεστό νερό στο μείγμα. Ανάψτε τη φωτιά και με συνεχές ανακάτεμα βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη και το αλάτι έχουν διαλυθεί πλήρως και το ντρέσινγκ είναι έτοιμο. Αυτός ο τύπος σάλτσας δεν πρέπει επίσης να βράζει.

Φύκια Nori

Είναι απαραίτητο να πάρετε 2,5 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε ξύδι (κόκκινο, λευκό ή μήλο), να προσθέσετε 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 0,5 αλάτι. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και το αλάτι. Όταν κατέβει από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα nori. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Σημειώστε ότι το nori δεν πρέπει να αντικαταστήσει τα φύκια! Διαφορετικά, το ντρέσινγκ θα έχει πικρή και δυσάρεστη γεύση.

Σάλτσα σόγιας

Το επιτραπέζιο ξύδι δεν συνιστάται για χρήση στην καθαρή του μορφή, καθώς έχει συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση του πιάτου δεν θα ικανοποιεί τις ανάγκες σας. Αλλά σε συνδυασμό με τη σάλτσα σόγιας, αποτελεί ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ.

Πάρτε από 50 χιλιοστόλιτρα 6% ξύδι και σάλτσα σόγιας και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατέψτε όλα τα υλικά χωρίς να τα ζεστάνετε. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται να κάνετε!

Μην υποκαθιστάτε.

Το ξύδι ρυζιού πρέπει να παρασκευάζεται με προϊόντα που δεν έχουν έντονη γεύση και άρωμα. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να φτιάξετε το ντρέσινγκ.

Υπάρχουν πολύ λίγα προϊόντα που αντενδείκνυνται για την παρασκευή sous vide - μόνο δύο:

1. Βαλσαμικό ξύδι. Αυτός ο τύπος ξιδιού δεν συνιστάται ως σάλτσα ρυζιού για ρολά και σούσι, απλώς και μόνο λόγω της πικρής του γεύσης και του αρώματός του, που του προσδίδει πολλά αρωματικά βότανα.
2. 9% ξύδι και άνω. Αυτοί οι τύποι ξιδιού είναι πολύ τσιγκούνηδες, γεγονός που θα αλλοιώσει δραστικά το πιάτο. Εάν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αυτό το είδος, αλλά η ποσότητα πρέπει να μειωθεί στο μισό αναμειγνύοντάς το με νερό.

Πώς να προσθέσετε ξίδι ρυζιού στο μαγειρεμένο ρύζι

Το πραγματικό ξίδι ρυζιού έχει ευχάριστη και ήπια γεύση, σε αντίθεση με άλλα ξίδια. Χρησιμοποιείται για να κάνει το μαγειρεμένο ρύζι γλυκό και να προσδώσει μια κάποια κολλώδη υφή στα ρολά. Εάν ο αριθμός των ρολών θα είναι μικρός, μπορείτε να ετοιμάσετε μόνο 200 γραμμάρια ρύζι (πρέπει να λάβετε υπόψη ότι θα αυξηθεί ο όγκος του). Χρησιμοποιούνται 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ανά 200 γραμμάρια άψητου ρυζιού. Το ρύζι πρέπει να ρίχνεται αμέσως μετά το μαγείρεμα και στη συνέχεια να αναμιγνύεται καλά, κατά προτίμηση με ξύλινη σπάτουλα και κουτάλι. Ανακατέψτε σε ένα ξύλινο μπολ όπου θα πρέπει να τοποθετηθεί το μαγειρεμένο ρύζι. Το ρύζι πρέπει επίσης να ρίξετε στο ξύδι και να το ανακατέψετε απαλά, διαφορετικά το ρύζι θα γίνει χυλός και δεν θα μπορέσετε να φτιάξετε ρολά.

Αφού το ρύζι έχει αρωματιστεί και ανακατευτεί καλά αλλά απαλά, θα πρέπει να σκεπαστεί και να αφεθεί να κρυώσει εντελώς. Η περιττή υγρασία θα διαφύγει στο ξύλινο σκεύος και το ρύζι θα εμποτιστεί και θα γίνει νόστιμο και αρωματικό.

Πώς να φτιάξετε ξύδι ρυζιού στο σπίτι

Δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο φαίνεται αρχικά.

Μέθοδος:

1. Σε ένα γυάλινο μπολ, ρίξτε ένα ποτήρι ρύζι στρογγυλού κόκκου και 250 χιλιοστόλιτρα σκέτο νερό.
2. Αφήστε το ρύζι να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
3. Το πρωί, σουρώστε το ρύζι μέσα από γάζα ή άλλο ίδιο πανί. Στο τέλος θα πρέπει να έχετε 1 φλιτζάνι του διαλύματος. Εάν το διάλυμα είναι λίγο μικρό, προσθέστε βραστό νερό.
4. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη στο διάλυμα και ανακατέψτε καλά.
5. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να σταλεί σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά.
6. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση, στη συνέχεια δροσίστε το και προσθέστε ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά και αφήστε το μείγμα σε γυάλινο βάζο για μια εβδομάδα. Το πάνω μέρος του βάζου πρέπει να καλύπτεται με γάζα!

Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πραγματικό ξίδι ρυζιού για να φτιάξετε ρολά και σούσι.

Πόσο ξίδι ρυζιού να βάλουμε στο ρύζι σούσι

Για να μαγειρέψετε 250 γραμμάρια ρύζι για την παρασκευή σούσι και ρολών, θα χρειαστείτε 250 χιλιοστόλιτρα νερό.

Πριν από το μαγείρεμα του ρυζιού, πρέπει πρώτα να το ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Αφήστε το ρύζι σε 250 χιλιοστόλιτρα νερό για 15 λεπτά για να φουσκώσει ελαφρώς πριν το βράσετε. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το ρύζι για 15 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το καπάκι ανοιχτό για περίπου μισή ώρα. Παίρνετε 500 γραμμάρια μαγειρεμένου ρυζιού.

Για τη δεδομένη ποσότητα ρυζιού χρειάζεστε 75 χιλιοστόλιτρα σάλτσας. Το ξίδι ρυζιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτοιμο ή μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι.