Pasta Carbonara: πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος, το μπέικον και την παρμεζάνα;

Τα ζυμαρικά καρμπονάρα είναι ένα ιταλικό πιάτο που αγαπήθηκε στη Ρωσία. Αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να αποδειχθεί ότι δεν υπάρχει κρέμα γάλακτος, μπέικον ή παρμεζάνα. Πώς να τα αντικαταστήσετε και να μην χαλάσετε τη γεύση του πιάτου;

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος για ζυμαρικά καρμπονάρα

Αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος, μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα. Είναι σημαντικό να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά, ώστε τα ζυμαρικά να έχουν τη σωστή συνοχή.

Γάλα

Φτιάξτε την καρμπονάρα σύμφωνα με τη συνταγή. Τηγανίστε ελαφρά το μπέικον και ρίξτε το γάλα στο τηγάνι. Ο όγκος του γάλακτος θα πρέπει να είναι ίδιος με την ποσότητα της κρέμας γάλακτος. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τους κρόκους αυγών για να φτάσει η σάλτσα στον επιθυμητό πάχος.

Γάλα και βούτυρο

Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος στην καρμπονάρα με γάλα και βούτυρο. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό:

1. Χρειάζεστε 200 ml γάλα 3,5% και 130 γραμμάρια βούτυρο 82%. Αδειάστε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα ή κουτάλα και προσθέστε το τριμμένο βούτυρο. Ζεσταίνετε το μείγμα σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο στο γάλα. Μην αφήσετε το μείγμα να πάρει βράση. Αφού κρυώσει, χτυπήστε το στο μπλέντερ για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει. Είναι σημαντικό να αφήσετε το μείγμα στο ψυγείο για 7-8 ώρες πριν το σερβίρισμα.
2. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια παρόμοια σάλτσα μπεσαμέλ: 100 γραμμάρια βούτυρο, 1 λίτρο γάλα, 10 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 50 γραμμάρια αλεύρι. Αλάτι, μπαχαρικά και μοσχοκάρυδο χρησιμοποιούνται για γεύση. Λιώστε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το αλεύρι που έχετε κοσκινίσει. Τηγανίστε το μείγμα μέχρι να πάρει ένα κρεμώδες χρώμα. Είναι σημαντικό να μην παραψηθεί το μείγμα. Ρίξτε το γάλα σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει, προσθέστε το υπόλοιπο μισό βούτυρο. Ανακατέψτε το μείγμα όταν λιώσει και αφήστε το να κρυώσει.

Παρόμοια με την μπεσαμέλ, αυτή η σάλτσα ταιριάζει με πιάτα κρέατος και συνοδεύει υπέροχα ψάρια.

Ξινή κρέμα

Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά. Πρώτα απ' όλα, είναι σημαντικό να υπολογίσετε την ποσότητα της σάλτσας για τα ζυμαρικά, υποθέτοντας ότι 0,5 λίτρο ξινή κρέμα θα δώσει περίπου 300 γραμμάρια σάλτσας.

Θα χρειαστείτε λίγη γάζα που είναι διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα ξινή κρέμα πάνω του, μαζέψτε τις γωνίες και δέστε το. Πρέπει να φτιάξεις ένα σάκο. Κρεμάστε το, βάλτε ένα πιάτο από κάτω όπου θα τρέχουν τα περιττά υγρά. Αφήστε το για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και χτυπήστε το με το μίξερ. Προσθέστε ζάχαρη ή λίγη βανίλια.

Πώς να αντικαταστήσετε το μπέικον στην καρμπονάρα

Πρέπει να πούμε αμέσως ότι αν αντικαταστήσετε το μπέικον με παρόμοιο κρέας, η γεύση των ζυμαρικών θα είναι εντελώς διαφορετική.

Εάν είναι απαραίτητο και επιθυμητό, το μπέικον στα ζυμαρικά καρμπονάρα μπορεί να αντικατασταθεί με:

• καπνιστό στήθος,
• Λουκάνικο / ζαμπόν,
• jamon,
• Guanchiale (χρησιμοποιείται στην αρχική συνταγή).

Σημαντικό! Τα ζυμαρικά ταιριάζουν με γαρίδες, καβουροκροκέτες και άλλα θαλασσινά.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε παρμεζάνα στην καρμπονάρα;

Στην κλασική εκδοχή της καρμπονάρας, οι Ιταλοί σεφ χρησιμοποιούν το τυρί Pecorino.

Τυριά όπως:

• Rokiskis,
• Djugas,
• Ολλανδικό ή ρωσικό σκληρό τυρί.

Σημαντικό! Η αντικατάσταση της παρμεζάνας θα αλλάξει ελαφρώς την κλασική γεύση των ζυμαρικών.

Πώς να σερβίρετε καρμπονάρα

Τα ζυμαρικά πρέπει να σερβίρονται μόνο ζεστά. Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά δεν ξαναζεσταίνονται, οπότε είναι προτιμότερο να τρώγονται φρεσκομαγειρεμένα. Γι' αυτό είναι προτιμότερο να τρώτε φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά.

Διακοσμήστε το πιάτο με κλωναράκια βασιλικού, ωμό κρόκο αυγού και πασπαλισμένο τυρί. Ξεχωριστά, το τυρί μπορεί να τριφτεί σε ένα πιάτο, ώστε ο καθένας να προσθέσει το δικό του τυρί ανάλογα με τη γεύση του. Η καρμπονάρα συνοδεύεται καλά με κόκκινο κρασί ή χυμό ντομάτας.

Τρώτε το πιάτο με ένα πιρούνι, τυλίγοντας απαλά τα σπαγγέτι γύρω από την άκρη. Η σάλτσα απλώνεται σε ένα ρολό ζυμαρικών, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού.

Τα ζυμαρικά καρμπονάρα έγιναν μόλις πρόσφατα δημοφιλή στη Ρωσία, αλλά είναι ήδη πολύ δημοφιλή. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Είναι σημαντικό να έχετε όλα τα συστατικά στη διάθεσή σας. Μόνο η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί χωρίς απώλεια γεύσης. Χρησιμοποιείται ξινή κρέμα γάλακτος ή γάλα και βούτυρο.