11 προϊόντα για να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα

Αυτό το υγιεινό προϊόν γαλακτικού οξέος αποτελεί συστατικό σάλτσας για σαλάτες, σάλτσες και αρτοσκευάσματα. Κάνει το μπορς, το rassolnik (σούπα από βραστό λάχανο) και τις νεαρές πατάτες πιο νόστιμες. Εάν την κατάλληλη στιγμή δεν υπήρχε ξινή κρέμα ή δεν την είχε συστήσει διατροφολόγος, στο μαγείρεμα στο σπίτι χρησιμοποιήστε λιγότερο θερμιδικά, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα ανάλογα.

Γιατί η προσθήκη ξινής κρέμας στη ζύμη

Η ξινή κρέμα είναι ένα καθολικό συστατικό ζαχαροπλαστικής που εκπληρώνει πολλές λειτουργίες:

1. Βελτιώνει τη γεύση δίνοντας στην τελική μαγειρική δημιουργία μια κρεμώδη επίγευση.
2. Κάνει τα αρτοσκευάσματα φουσκωτά.
3. Αυξάνει τη θερμιδική, θρεπτική αξία.
4. Αντικαθιστά τον παράγοντα ζύμωσης σε ημιτελή προϊόντα.
5. Συνδυάζει αυγά και αλεύρι για να δημιουργήσει μια ομοιογενή μάζα.
6. Κάνει τη ζύμη πιο ελαστική, διευκολύνοντας την επεξεργασία της.
7. Αποτρέπει την ξήρανση της ζύμης και των ίδιων των κέικ, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής των αρτοσκευασμάτων.

Δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές ότι οι επαγγελματίες μάγειρες πετυχαίνουν μια χρυσή, μαλακή κρούστα στις πίτες και τα κέικ που ψήνονται στο φούρνο χρησιμοποιώντας γλάσο από ξινή κρέμα.

Στη ζύμη ζύμης, το ξινόγαλα προστίθεται μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης. Η ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά προστίθεται στη ζύμη του ψωμιού και η ξινή κρέμα με υψηλότερα λιπαρά στη ζύμη χωρίς προζύμι.

Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ξινή κρέμας σε αρτοσκευάσματα;

Η χρήσιμη ξινή κρέμα είναι επιβλαβής εάν έχετε ιστορικό αλλεργίας στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος, δυσανεξίας στη λακτόζη ή παχυσαρκίας. Το προϊόν ζυμωμένου γάλακτος αντενδείκνυται σε παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος, ηπατικές παθήσεις.

Άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα έρχονται να βοηθήσουν σε περίπτωση προβλημάτων υγείας, απλής λήθης ή φόβων για μια λεπτή σιλουέτα.

Το βουτυρόγαλα μπορεί να αντικαταστήσει την ξινή κρέμα στα αρτοσκευάσματα χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση:

Βουτυρόγαλα

Το βουτυρόγαλα - ένα υποπροϊόν της παραγωγής βουτύρου - προστίθεται εδώ και πολύ καιρό στη ζύμη ψησίματος. Το σπιτικό ψωμί είναι ιδιαίτερα νόστιμο με βουτυρόγαλα που έχει πικάντικη και ξινή γεύση.

Κεφίρ

Όταν αντικαθιστάτε την ξινή κρέμα με κεφίρ, πάρτε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 2,5 τοις εκατό. Επιπλέον, η έλλειψη γαλακτοκομικών λιπαρών αντισταθμίζεται με την αύξηση της ποσότητας βουτύρου. Οι πίτες και τα κέικ με κεφίρ είναι πιο αφράτα επειδή είναι πιο όξινα και περιέχουν περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα για να υποστηρίξουν τη διαδικασία ζύμωσης.

Φυσικό γιαούρτι

Το κλασικό απλό γιαούρτι έχει την υφή της ξινή κρέμας και είναι λιγότερο θερμιδογόνο. Προστίθεται στη ζύμη στον ίδιο όγκο. Η χρήση ενός αναλογικού αλλάζει ελαφρώς τη γεύση του τελικού αρτοσκευάσματος σε πιο πικάντικη.

Καθαρό ξινόγαλα

Το γιαούρτι παρασκευάζεται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης για τηγανίτες, τηγανίτες ή κέικ με επικάλυψη.

Το προϊόν θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη ζύμωση. Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από το πόσο παχύρρευστο και λιπαρό είναι το ξινόγαλα.

Ryazhenka

Ryazhenka για να κάνει γρήγορες πίτες, τηγανίτες, τηγανίτες, ψητά ρολά, muffins. Το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν προστίθεται στην ίδια ποσότητα με την ξινή κρέμα της συνταγής. Η διαφορά στη ζύμη που φτιάχνεται με ryazhenka είναι το ευχάριστο άρωμα και η λεπτή γεύση του λιωμένου γάλακτος.

Μαλακό τυρόπηγμα

Τα κέικ με μαλακό τυρί είναι κατάλληλα για παιδιά, για όσους θέλουν να χάσουν περιττά κιλά και για όσους ακολουθούν τη σωστή διατροφή. Το μαλακό τυρόπηγμα, που προστίθεται συχνότερα σε ζύμες ζύμης και κατσαρόλες, έχει περισσότερο ασβέστιο από την ξινή κρέμα.

Ζωική κρέμα, φυτική κρέμα

Η φυσική κρέμα γάλακτος είναι η πρώτη ύλη για την παρασκευή ξινής κρέμας. Αν προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, θα πήξει και θα κάνει την κρέμα πιο πηχτή. Για το ψήσιμο κέικ, μπισκότων, θα χρειαστείτε κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20 τοις εκατό ή περισσότερο, και για κέικ με τυρί 30 τοις εκατό ή περισσότερο.

Όταν η υγρή κρέμα ρυζιού ή σόγιας εισέλθει στο μείγμα, αυξήστε την ποσότητα του αλευριού.

Μαγιονέζα

Για να διασφαλιστεί ότι δεν εισέρχονται συντηρητικά, πυκνωτικά ή άλλα ανθυγιεινά πρόσθετα στο ημιτελές προϊόν, η ξινή κρέμα αντικαθίσταται από σπιτική μαγιονέζα. Τα προϊόντα ζύμης που παρασκευάζονται με αυτό το προϊόν είναι καλής ποιότητας, ακόμη και για αρχάριους. Ο λόγος είναι ότι στη ζύμη προστίθεται ένα γαλάκτωμα από βούτυρο και αυγά, το οποίο κάνει την ψίχα της ζύμης ελαστική και πορώδη όταν θερμαίνεται.

Τυρί κρέμα γάλακτος

Το τυρί προστίθεται στη ζύμη στην ίδια ποσότητα με την ξινή κρέμα. Έχει πολύ καλύτερη γεύση σε ψημένα προϊόντα, αλλά χρησιμοποιείται πιο συχνά ως γέμιση για τηγανίτες, ελβετικά ρολά, cupcakes, cheesecakes, εκλέρ ή κέικ καρότου.

Βούτυρο

Το βούτυρο είναι κατάλληλο για τη ζύμη κρούστας. Σε άλλους τύπους μισοψημένης ζύμης είναι προτιμότερο να προσθέσετε ένα λιγότερο λιπαρό και πιο παχύρρευστο προϊόν ξινόγαλα.

Γιαούρτι λαχανικών

Για δίαιτες με δυσανεξία στη λακτόζη ή vegan, το γιαούρτι σόγιας ή το γιαούρτι με βάση την καρύδα μπορεί να αντικαταστήσει την ξινή κρέμα και διατίθεται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Τα φυτικά γιαούρτια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο κέικ, μπισκότων, κέικ τυριού και πίτες.

Τι να προσθέσετε σε μια σαλάτα αντί για ξινή κρέμα

Ενισχύστε τη γεύση των φρέσκων ψιλοκομμένων λαχανικών με κεφίρ ή φυσικό γιαούρτι αναμεμειγμένο με πιπέρι, σκόρδο και πικάντικα βότανα. Χωρίς ξινή κρέμα, το πιάτο θα έχει λιγότερες θερμίδες, αλλά δεν θα είναι λιγότερο υγιεινό.

Άλλες συνταγές σάλτσας σαλάτας:

1. Χτυπήστε ένα ποτήρι γάλα με 100 γρ. πηγμένο γάλα.
2. Συνδυάστε 3 κρόκους αυγών με 100 ml ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα με πιπέρι, αλάτι και μουστάρδα.
3. Αντικαταστήστε την ξινή κρέμα με μαγιονέζα. Η περιεκτικότητα της σαλάτας σε θερμίδες θα είναι 3 φορές υψηλότερη.
4. Για ασιατικά πιάτα ετοιμάστε ένα ντρέσινγκ αναμειγνύοντας σε ίσα μέρη σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι με χυμό λεμονιού.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, διαφοροποιώντας τη γεύση τους με μπαχαρικά, καρυκεύματα και βότανα. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα στο ryazhenka και σάλτσα σόγιας στο κεφίρ.

Υποκατάστατα ξινή κρέμα για σάλτσα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα σε μια σάλτσα. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται γιαούρτι, ξινή κρέμα ή ζυμωμένη κρέμα γάλακτος.

Μέθοδος 1
Χρησιμοποιήστε 200 γραμμάρια αμύλου (άμυλο πατάτας, ρυζιού ή καλαμποκιού) ανά λίτρο γάλακτος. Πολτοποιήστε το σε μικρή ποσότητα υγρού μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα. Βάλτε το στη φωτιά, αφήστε το να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μέθοδος νούμερο 2
Θα χρειαστείτε 1 λίτρο γάλα και 10 γραμμάρια ζελατίνης. Το πυκνωτικό αφήνεται σε ζεστό γάλα για μισή ώρα, στη συνέχεια τοποθετείται σε μικρή φωτιά, θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως, στραγγίζεται και ψύχεται. Χρησιμοποιήστε το προϊόν ξινή κρέμα όχι νωρίτερα από 12 ώρες.

Μέθοδος #3.
Ρίχνετε το τυρί cottage με λίγο γάλα, ζυμώνετε μέχρι να γίνει λείο, σουρώνετε από κόσκινο.

Μέθοδος #4.
Η κρέμα αφήνεται να ζυμωθεί στο τραπέζι για 24 ώρες. Μια κρούστα μαύρου ψωμιού θα επιταχύνει τη διαδικασία σχηματισμού της ξινή κρέμας. Εάν η σάλτσα χρειάζεται άμεσα, προστίθεται χυμός λεμονιού ή οξύ στην κρέμα γάλακτος και χτυπιέται με το μίξερ.

Πώς να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα

Σε μια κατσαρόλα, η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με τα ίδια υλικά που χρησιμοποιούνται στη ζύμη. Αν θέλετε να προσθέσετε θερμίδες και οξύτητα στο προϊόν, προσθέστε διπλή κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, τυρί κρέμα, τυρί cottage με χυμό λεμονιού.

Για δίαιτες, στην κατσαρόλα αντί για ξινή κρέμα προστίθενται προϊόντα γαλακτικού οξέος χωρίς λιπαρά, γιαούρτι και κρέμα γάλακτος που παρασκευάζεται σε φυτική βάση.

Μαγιονέζα, τυρί, γάλα και αυγά χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν μια χρυσή, νόστιμη κρούστα.

Το υποκατάστατο της ξινή κρέμας σε σάλτσες και κατσαρόλες επιλέγεται ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Το ποιο ανάλογο θα προσθέσετε στα μισοτελειωμένα αρτοσκευάσματα εξαρτάται από τον τύπο της ζύμης.