Τι είναι η σάλτσα στρειδιών και με τι μπορείτε να την αντικαταστήσετε σε μια συνταγή; Τα οφέλη και οι βλάβες της σάλτσας

Η σάλτσα στρειδιών προέρχεται σχετικά πρόσφατα από την Κίνα. Έγινε ευρέως γνωστό και δημοφιλές αμέσως λόγω της πικάντικης γεύσης του.

Τι είναι η σάλτσα στρειδιών

Η σύνθεση καθορίζεται από τον τύπο της σάλτσας: κλασική (επίσης αποκαλούμενη "παραδοσιακή") και χορτοφαγική.

Η πραγματική σάλτσα είναι ένα εκχύλισμα από μαγειρεμένα στρείδια: παχύρρευστη, παχύρρευστη, σκούρου χρώματος (πιο κοντά στο καφέ).

Το κλασικό, αν παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή που χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, περιλαμβάνει πάντα στρείδια. Η διαδικασία προετοιμασίας είναι χρονοβόρα και δαπανηρή. Έτσι, εφευρέθηκε ένας γρήγορος και φθηνός τρόπος παρασκευής που δεν απαιτεί στρείδια.

Η σάλτσα έχει γλυκιά-αλατισμένη γεύση, κοκκινωπό-καφέ χρώμα και λεπτό άρωμα που δεν είναι πικάντικο από τα μπαχαρικά.

Η σύνθεση

Αν πρόκειται πραγματικά για σάλτσα στρειδιών, δεν μπορεί να έχει πολλά συστατικά μέσα. Θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση στην ετικέτα.

Πρέπει πάντα να αναγράφεται "εκχύλισμα στρειδιών" (αφέψημα). Μπορεί να γράφει "εκχύλισμα", το οποίο αντιστοιχεί επίσης στην πραγματική σάλτσα στρειδιών.

Υπάρχουν κατασκευαστές που προσθέτουν ανθυγιεινές ουσίες. Για παράδειγμα, το χημικό ενισχυτικό γεύσης γλουταμινικό μονονάτριο. Μπορεί να αναγνωριστεί από την ονομασία του - E621. Συμβάλλει στην παχυσαρκία επειδή προκαλεί αχαλίνωτη όρεξη. Επηρεάζει ακόμη και τα κύτταρα του εγκεφάλου - καταστρέφοντάς τα. Μπορεί να εμφανιστούν αίσθημα παλμών της καρδιάς, αδυναμία, μούδιασμα.

Μια κλασική σάλτσα περιέχει τα ίδια τα στρείδια, αλάτι, ζάχαρη, νερό, άμυλο καλαμποκιού και αλεύρι σίτου, γλουταμινικό μονονάτριο (αν είναι φυσικό - έτσι θα γραφτεί) και καραμέλα (ζάχαρη που έχει ροδίσει στη φωτιά). Η σάλτσα είναι φορτωμένη με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που κάνουν καλό στον ανθρώπινο οργανισμό.

Η χορτοφαγία είναι μια επιλογή φιλική προς τον προϋπολογισμό. Δεν χρειάζεται να κυνηγάτε φρέσκα μύδια, αδειάζοντας το πορτοφόλι σας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι αλάτι, ζάχαρη, μανιτάρια, σιρόπι γλυκόζης και σάλτσα σόγιας.

Πού να προσθέσετε σάλτσα στρειδιών

Η σάλτσα στρειδιών έχει μια μοναδική ικανότητα. Ενισχύει το άρωμα και τη γεύση του φαγητού και το μεταμορφώνει. Το αποτέλεσμα είναι ένα ασυνήθιστο πιάτο.

Προστίθεται σε τηγανητό κοτόπουλο, σαλάτες με μανιτάρια, σούπες θαλασσινών, πιάτα ζυμαρικών (κινέζικα νουντλς), κρέας, ψάρι, μαρινάδες, λαχανικά και ρύζι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει μια άλλη σάλτσα. Σας δίνει το δικαίωμα να κρίνετε την ευελιξία του. Αυτή η σάλτσα είναι θεόσταλτη για τους μάγειρες και τους παθιασμένους μάγειρες!

Τα οφέλη και οι βλάβες της σάλτσας

Η σάλτσα στρειδιών περιέχει βιταμίνες Β, οξέα (ασκορβικό, φολικό, νικοτινικό), ιώδιο, κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, φθόριο, σίδηρο, γλυκόζη και βιταμίνη PP.

Η κατανάλωση κάθε προϊόντος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Ωστόσο, η σάλτσα στρειδιών έχει περισσότερα πλεονεκτήματα παρά αντενδείξεις:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα (πάντα σημαντικό),
• μειώνει τα επίπεδα άγχους,
• υποστηρίζει το καρδιαγγειακό σύστημα (βελτιώνει ακόμη και την απόδοσή του),
• αυξάνει την όρεξη,
• ομαλοποιεί τον μεταβολισμό,
• Βοηθά στην αύξηση της απόδοσης (χωρίς καφέ ή ενεργειακά ποτά).

Αντενδείξεις:

1. Υπέρβαρα (τα άτομα που κινδυνεύουν από παχυσαρκία δεν πρέπει να προσθέτουν αυτή τη σάλτσα - αυξάνει την όρεξη και βελτιώνει τη γεύση του φαγητού).
2. Σακχαρώδης διαβήτης.
3. Γαστρεντερικά προβλήματα (πρόκειται για ένα εξωτικό καρύκευμα και επομένως δεν πρέπει να πειραματιστείτε με αυτό).

Να θυμάστε πάντα την εντολή των γευσιγνωστών: "Όλα είναι νόστιμα αν δεν είναι αρκετά".

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Μπορείτε να αγοράσετε σάλτσα στρειδιών σε μεγάλα πολυκαταστήματα. Θα πρέπει να πάτε κατευθείαν στο τμήμα μπαχαρικών, ώστε να μην χρειάζεται να περιπλανηθείτε παντού.

Μια προσιτή επιλογή για όλους είναι να επωφεληθούν από τα ηλεκτρονικά καταστήματα όπως το Ashanti. Αυτό το κατάστημα προμηθεύει σάλτσα στρειδιών Real Tang, OusterSause. Πρόκειται για φυσικά και υγιεινά προϊόντα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή "Classic".

Αλλά και εδώ μπορεί να συναντήσετε απομιμήσεις. Για παράδειγμα, το Ouster Flavoder είναι μια σάλτσα σόγιας με τη γεύση και τη μυρωδιά των στρειδιών, τα οποία δεν υπάρχουν καθόλου. Θα πρέπει να διαβάζετε προσεκτικά το κείμενο στην ετικέτα πριν αγοράσετε, ιδίως τη σύνθεση και την ημερομηνία λήξης.

Τι να αντικαταστήσει τη σάλτσα στρειδιών

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου η νοικοκυρά αναρωτιέται τι να αντικαταστήσει τη σάλτσα στρειδιών. Δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε αυτή τη λιχουδιά. Υπάρχει διέξοδος από αυτό το πρόβλημα. Αρκεί να βρείτε ένα άξιο υποκατάστατο. Μπορείτε να πάρετε μια καλής ποιότητας σάλτσα σόγιας που είναι ένα γευστικό πιάτο και που αναπαράγει τη σάλτσα στρειδιών.

1. Μπορείτε να αναμείξετε σάλτσα Worcestershire και σάλτσα σόγιας που αποτελεί ένα καλό υποκατάστατο.
2. Η ανάμειξη σάλτσας ψαριού και σάλτσας σόγιας ένα προς ένα είναι επίσης μια καλή επιλογή.
3. Για τους χορτοφάγους, ένα μείγμα από έναν κύβο ζωμού μανιταριών, μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μία κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας λειτουργεί εξίσου καλά. Εξετάστε τη συγκέντρωση του προϊόντος στο νερό.

Περιμένετε παρέα - κανένα πρόβλημα. Κάθε συνηθισμένο γεύμα θα γίνει λιχουδιά αν προσθέσετε σάλτσα στρειδιών. Σίγουρα δεν αρέσκονται στις συνηθισμένες τηγανητές πατάτες ή τα ζυμαρικά και τα λουκάνικα. Παρόλο που και εδώ μπορείτε να πειραματιστείτε. Και ο μάγειρας θα αναβαθμιστεί αυτομάτως σε σπουδαίο μάγειρα.

Χωρίς σάλτσα - μην πανικοβάλλεστε. Μπορεί να αντικατασταθεί. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μια εναλλακτική λύση.

Πρέπει πρώτα να αναλύσετε την ποιότητα της σάλτσας. Πρέπει να έχει τη συνοχή ζωμού (κρέας, κόκαλο, εγκέφαλος, ψάρι). Δεν πρέπει να μυρίζει ψάρι. Και μια αμυδρή γεύση αλατιού. Τότε αρκούν τα καλά ψάρια. Θα πρέπει να φτιάξετε ένα συμπυκνωμένο ζωμό, δηλαδή περισσότερα ψάρια, λιγότερο νερό. Καθώς είναι δύσκολο να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά των ψαριών, είναι προτιμότερο να παίρνετε μυαλά ή κρέας με κόκαλα. Προσθέστε το άμυλο, το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη αραιωμένα σε κρύο νερό στο ζωμό. Προσθέστε τα μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα μεγάλο ψάρι, αλλά μόνο κυπρίνο. Δεν έχει έντονη μυρωδιά ψαριού. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσθέσετε σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά.

Πώς να προετοιμάσετε σάλτσα στρειδιών στο σπίτι

Μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα στρειδιών στο σπίτι. Είναι εξίσου καλή με τη σάλτσα στρειδιών που αγοράζετε στο κατάστημα. Και, το πιο σημαντικό, χωρίς καθόλου Ε, πυκνωτικά, αρωματικά ή ενισχυτικά γεύσης.

Η κλασική σάλτσα στρειδιών

Τι χρειάζεστε:

• Περίπου 150 γραμμάρια στρείδια σε κονσέρβα.
• 60 ml κανονικής σάλτσας σόγιας του εμπορίου.
• 40 γρ. κρεμμύδι.
• 8γρ. βούτυρο.
• 35 γρ. αλεύρι.
• 20 γρ. τριμμένο τζίντζερ.
• 5 γρ. αποξηραμένα βότανα.
• 120 γρ. ζωμό κοτόπουλου.
• 120 ml διπλή κρέμα γάλακτος.
• Μαρινάδα ή ζωμός από στρείδια.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα.
• Θυμάρι - 5g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα στρείδια από το δοχείο στρειδιών και ψιλοκόψτε τα. Αν καταφέρετε να βρείτε φρέσκα στρείδια, καθαρίστε τα και βράστε τα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Αλλά είναι καλύτερα να τα μαγειρεύετε με το κέλυφος τους. Το γιατί θα εξηγηθεί παρακάτω. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αφαιρέσετε το κέλυφος μετά το βράσιμο.
2. Τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο βούτυρο. Πέντε λεπτά είναι αρκετά. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην υπάρχουν καμένα κομμάτια. Προσθέστε το τζίντζερ και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά. Όλα σε χαμηλή φωτιά!
3. Τώρα ήρθε η ώρα για τα στρείδια. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα θαλασσινά στο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και πασπαλίστε με το βασιλικό και το θυμάρι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6 λεπτά.
4. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό.
5. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την κρέμα γάλακτος, το ζωμό κοτόπουλου και τη μαρινάδα στρειδιών σε ένα άλλο μπολ. Αν τα στρείδια ήταν φρέσκα και βρασμένα, προσθέστε το ζωμό στρειδιών. Χτυπήστε με ένα σύρμα.
6. Ρίξτε αυτό το υγρό στα λαχανικά σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
7. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια χτυπήστε το στο μπλέντερ. Έγινε.

Κλασική σάλτσα στρειδιών: μια οικονομική παραλλαγή

Τι χρειάζεστε για τη σάλτσα:

• 250 γραμμάρια κονσερβοποιημένα στρείδια.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σάλτσα σόγιας - ανάλογα με τη γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Στραγγίστε τη μαρινάδα από τα στρείδια σε ένα άλλο μπολ (κατσαρόλα).
2. Ψιλοκόψτε τα στρείδια.
3. Προσθέστε τα τεμαχισμένα στρείδια στη μαρινάδα, βάλτε τα σε δυνατή φωτιά. Αφήστε το να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αν η μαρινάδα δεν είναι αρκετή, προσθέστε νερό. Ή προσθέστε ζωμό κρέατος.
4. Αλατίζετε και αφήνετε να κρυώσει.
5. Σουρώστε από ένα λεπτό κόσκινο. Απορρίψτε τα υπόλοιπα κομμάτια.
6. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας (συνήθως 2 κουταλιές της σούπας) και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Έγινε.

Σάλτσα στρειδιών απλή

Συστατικά:

• Εκχύλισμα στρειδιών - 25ml.
• Άμυλο (καλαμπόκι ή πατάτα) - 20g.
• Ζάχαρη - 5g.
• Ζωμός ψαριών (ή νερό) - 0,5 ml.

Μέθοδος:

1. Καραμελώστε τη ζάχαρη μέχρι να ροδίσει.
2. Ανακατέψτε το ζωμό με τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Αδειάστε λίγο από το ζωμό, ανακατέψτε με το άμυλο και προσθέστε το στην κατσαρόλα.
4. Βράζετε μέχρι η μαρμελάδα να γίνει πηχτή. Έγινε.

Απομίμηση σάλτσας στρειδιών

Συστατικά:

• Αποξηραμένα μανιτάρια (μανιτάρια, αλλά το shiitake είναι καλύτερο) - 50 g.
• Τα υπόλοιπα υλικά από οποιαδήποτε συνταγή παραπάνω.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλύνετε τα μανιτάρια, βράστε τα για 30-40 λεπτά. Δροσίστε και ψιλοκόψτε στο μπλέντερ.
2. Προσθέστε τα υλικά της αγαπημένης σας συνταγής (εκτός από τα στρείδια) και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Αυτή η σάλτσα απομίμησης είναι δύσκολο να διακρίνεται από την κλασική σάλτσα. Η γεύση και το χρώμα θα είναι κατάλληλα. Θα δώσει στο πιάτο ένα νέο άρωμα και μια ασυνήθιστη γεύση.

Πιπέρι και σάλτσα στρειδιών

Συστατικά:

• Στρείδια - 200 γρ.
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γλυκιά πιπεριά - 1 καρέκλα.
• Ζωμός κοτόπουλου - 0,5 l.
• Αποξηραμένο λευκό σέρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,4 κουταλάκια του γλυκού.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (η ζάχαρη από τεύτλα είναι καλή) - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος:

1. Τηγανίστε τα στρείδια στο τηγάνι σε ελαιόλαδο για 10 λεπτά.
2. Καραμελώστε τη ζάχαρη μέχρι να ροδίσει.
3. Σε μια κατσαρόλα με τα στρείδια, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, προσθέστε το κρασί, το αλεσμένο πιπέρι και τη γλυκιά πιπεριά (ψιλοκομμένη). Μετά από 1 λεπτό, είναι έτοιμο.

Με τη σάλτσα στρειδιών μπορείτε να φτιάξετε ασιατικά πιάτα με πικάντικη γεύση.

Για παράδειγμα, ταϊλανδέζικη σούπα. Φτιάξτε ένα τηγανητό με κρεμμύδια, καρότα και πατάτες. Βάλτε το κοτόπουλο και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει 3-4 εκατοστά. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, ρίξτε την κρέμα γάλακτος. Θα μαλακώσει τη σούπα.

Ένα πιάτο εστιατορίου με γαρίδες είναι επίσης διαθέσιμο στο σπίτι. Φτιάξτε και πάλι ένα τηγάνισμα των λαχανικών. Τηγανίστε χωριστά τις γαρίδες. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπολ και τηγανίστε λίγο ακόμα, προσθέτοντας τα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο, το σουσάμι και το ντρέσινγκ.

Σημειώστε! Οι σάλτσες πρέπει να διατηρούνται σε γυάλινο σκεύος που μπορεί να κλείσει καλά. Αλλά η διάρκεια ζωής δεν είναι άπειρη. Εάν χάσει το χρώμα του ή έχει δυσάρεστη οσμή, μπορείτε να το πετάξετε.

Κορυφαίες συμβουλές και κόλπα

1. Μαγειρέψτε τα στρείδια όσο είναι ακόμα ζωντανά. Αν όμως το κέλυφος δεν έχει ανοίξει, δεν πρέπει να καταναλωθούν. Τέτοια στρείδια μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
2. Δεν μαγειρεύετε τη σάλτσα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια πικρή γεύση.
3. Υπάρχει κίνδυνος υπερβολικού αλατισμού. Το προϊόν περιέχει ήδη θαλασσινό αλάτι. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προσθήκη αλατιού στο πιάτο.
4. Προσθέστε τη σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος. Τότε δεν θα χάσει τη γεύση και τις αρωματικές του ιδιότητες.
5. Το καρύκευμα πρέπει να έχει γλυκιά και αλμυρή γεύση. Πρέπει να δοκιμαστεί.
6. Εάν χρησιμοποιείται σάλτσα στρειδιών, συνιστάται να προσθέσετε και σάλτσα ψαριού. Αυτό θα αυξήσει την ποσότητα της σάλτσας και θα δώσει μια νέα γεύση.
7. Εάν ετοιμάζεται μια σάλτσα απομίμησης, θα πρέπει να προστεθεί βότκα ρυζιού ή λευκό κρασί, ζάχαρη και μέλι. Αυτό θα προσεγγίσει όσο το δυνατόν περισσότερο τη γεύση της πραγματικής σάλτσας στρειδιών.
8. Αν σας αρέσει πικάντικο, προσθέστε κρεμμύδι τουρσί, σκόρδο και αλεσμένο πιπέρι.
9. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο πρέπει να μαριναριστούν σε ξίδι από κρασί. Η γεύση θα είναι πιο έντονη.
10. Όλο το άρωμα και η γεύση της σάλτσας μπορούν να διατηρηθούν για έξι ώρες. Επομένως, είναι καλύτερα να το φτιάχνετε σε μικρές μερίδες.

Η σάλτσα στρειδιών είναι ακριβή στα εστιατόρια. Το ίδιο το προϊόν δεν είναι φθηνό και υπάρχουν προσαυξήσεις στα εστιατόρια. Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να το φτιάξετε στο σπίτι. Η σάλτσα διαφοροποιεί επίσης το οικογενειακό μενού, καθώς προσφέρει μια νέα και ασυνήθιστη γεύση. Ένα τέτοιο καρύκευμα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό για τον οργανισμό.