Αλεύρι κερασιού πουλιού: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Παραδόξως, το αλεύρι κερασιού πουλιών είναι ένα προϊόν ελάχιστα γνωστό στη Ρωσία, παρά την ευρεία διάδοση του κερασιού πουλιών. Αυτό το φυτό μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε όλη τη ζώνη εύκρατου κλίματος της χώρας μας. Υπάρχουν περισσότερα από είκοσι βρώσιμα είδη κερασιάς και αναπτύσσεται τόσο ως χαμηλός θάμνος όσο και ως μεγάλο δέντρο.

Εδώ και πολύ καιρό τα μούρα κερασιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γεμίσεων για πίτες, κονσέρβες, κομπόστες, φιλέτα, λικέρ και κβάσες. Τα μούρα, τα άνθη, τα φύλλα και ο φλοιός χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό στη λαϊκή ιατρική.

Σήμερα στα καταστήματα μπορεί κανείς να βρει πολλά διαφορετικά είδη αλεύρων: το παραδοσιακό σιτάρι και τη σίκαλη, το πλιγούρι βρώμης, το φαγόπυρο, το μπιζέλι, το καλαμπόκι, τον ηλίανθο, ακόμη και εξωτικά αλεύρια αμυγδάλου, καρύδας και κολοκύθας. Σχεδόν κάθε καλά αποξηραμένο φρούτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλεύρου.

Αλλά το αλεύρι από κεράσι πουλιών είναι μοναδικό και δεν είναι τόσο εύκολο να το βρείτε στα μαγαζιά. Παράγεται σε μικρές ποσότητες, κυρίως από μικρές ιδιωτικές εταιρείες. Μέχρι πρόσφατα, ήταν περιζήτητο κυρίως από τους γκουρμέ γνώστες με προτίμηση στις εξωτικές γεύσεις.

Ωστόσο, αυτό το είδος αλεύρου κερδίζει σταδιακά όλο και περισσότερους θαυμαστές. Και όλοι θέλουν να μάθουν περισσότερα γι' αυτή τη λιχουδιά. Θα προσπαθήσουμε να σας παρουσιάσουμε λεπτομερώς αυτό το προϊόν, την εφαρμογή και τις ιδιότητές του.

Πώς να φτιάξετε το αλεύρι κερασιών πουλιών

Για την παραγωγή κερασιάλευρου, τα αποξηραμένα μούρα, μαζί με τις πέτρες, αλέθονταν και στη συνέχεια αλέθονταν σε γουδί μέχρι να γίνουν σκόνη. Η σύγχρονη τεχνολογία καθιστά πλέον δυνατή την άλεση των κερασιών πουλιών σε γουδί, αλλά τη χρήση ενός μύλου καφέ, για παράδειγμα.

Το αλεύρι κερασιού είναι παρόμοιο σε χρώμα και σύσταση με τη σκόνη κακάο. Το αλεύρι κερασιού χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή γλυκών και επιδόρπιων, στα οποία προσδίδει μια μοναδική αλμυρή γεύση. Το ίδιο το αλεύρι έχει ελαφρώς πικρή και γλυκιά γεύση, με μια διακριτική πικράδα και άρωμα πικραμύγδαλου.

Ενώ στα χωριά ο φρεσκοαλεσμένος καρπός του κερασιού αποτελούσε την παραδοσιακή γέμιση για πίτες, σήμερα το κεράσι χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο με τη μορφή αλεύρου για να αντικαταστήσει εν μέρει το συνηθισμένο προϊόν δημητριακών στα πιάτα.

Το αλεύρι από κεράσια πουλιών δεν είναι καθόλου νέα εφεύρεση. Από την ανάπτυξη των Ουραλίων και της Σιβηρίας, οι αγρότες έμαθαν πώς να αποξηραίνουν και να αλέθουν αυτά τα χρήσιμα μούρα, χρησιμοποιώντας τα σε διάφορα πιάτα. Ωστόσο, αυτό ήταν ένα έργο έντασης εργασίας. Ως εκ τούτου, το αλεύρι κερασιού παραγόταν σε μικρές ποσότητες για οικιακή χρήση και σχεδόν ποτέ για πώληση.

Σήμερα, το προϊόν εξακολουθεί να παράγεται σε μικρές ποσότητες για οικιακή κατανάλωση. Οι άνθρωποι αγοράζουν αποξηραμένα μούρα κερασιού στα φαρμακεία και τα αλέθουν σε μύλους καφέ. Ορισμένοι προτιμούν να μαζεύουν και να αποξηραίνουν τα δικά τους μούρα και να τα χρησιμοποιούν για να φτιάχνουν αλεύρι. Είναι σπάνιο να βρείτε αυτό το προϊόν στην αγορά. Είναι πολύ πιο εύκολο να το αγοράσετε μέσω ηλεκτρονικών καταστημάτων.

Σύνθεση και θερμίδες

Το αλεύρι κερασιού έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Παρασκευάζεται από αποξηραμένα μούρα, η θερμιδική αξία των οποίων είναι κάπως χαμηλότερη από εκείνη των φρέσκων. 100 γραμμάρια αποξηραμένων κερασιών περιέχουν μόνο 118 kcal. Η θρεπτική αξία (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος) είναι:

• υδατάνθρακες - 11,42 g,
• πρωτεΐνες - 0,7 g,
• λίπη - 0,28 g.

Το προϊόν έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - μόνο 20 μονάδες.

Το αλεύρι κερασιού περιέχει μια εντυπωσιακή σειρά χρήσιμων ιχνοστοιχείων

• σίδερο,
• χαλκός,
• ψευδάργυρος,
• φθόριο,
• ασβέστιο,
• κάλιο,
• μαγνήσιο,
• κοβάλτιο,
• φώσφορος,
• μαγγάνιο.

Επίσης, το αποξηραμένο αλεσμένο κεράσι πουλιών περιέχει οργανικά οξέα (κιτρικό και μηλικό οξύ), τανίνες, αιθέρια και λιπαρά έλαια, ζάχαρη, φυτικές ίνες, πηκτίνη, χρωστικές ουσίες, φλαβονοειδή και φυτονοσίδια. Περιέχει βιταμίνες A, C, E, K, PP και βιταμίνες του συμπλέγματος Β: B1-B6, B9.

Όπως όλα τα πυρηνόκαρπα, οι πυρήνες περιέχουν μια μικρή ποσότητα του γλυκοζίτη αμυγδαλίνη, ο οποίος διασπάται στο ανθρώπινο σώμα σε υδροκυανικό οξύ. Αυτός ο γλυκοζίτης είναι που δίνει στο αλεύρι κερασιού την μυρωδιά αμυγδάλου.

Το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη, επομένως δεν μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το αλεύρι σίτου ή σίκαλης στο ψήσιμο. Ωστόσο, αντικαθιστώντας μέρος του αλεύρου σιτηρών με αλεύρι κερασιού πουλιών είναι δυνατόν να προσδώσετε σε ένα μαγειρικό προϊόν μια εξαιρετική μοναδική γεύση και ταυτόχρονα να το εμπλουτίσετε με ένα πολύτιμο σύμπλεγμα μικροστοιχείων και βιταμινών. Όλα τα στοιχεία που συνθέτουν το αλεύρι συνεργάζονται στενά μεταξύ τους, ενισχύοντας το ένα τα αποτελέσματα του άλλου.

Χρήσιμες ιδιότητες του αλεύρου κερασιού πουλιών

Το αλεύρι κερασιού πουλιού είναι μια ανεκτίμητη πηγή ευεργετικών ουσιών για τον ανθρώπινο οργανισμό. Όλες οι ουσίες του αλεσμένου φρούτου διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, καθώς το προϊόν είναι απολύτως φυσικό.

Αυτό το είδος αλεύρου δεν έχει μόνο μαγειρική αξία, αλλά χρησιμοποιείται επίσης με επιτυχία για τη διατήρηση της υγείας. Δεν είναι τυχαίο ότι όχι μόνο ο καρπός, αλλά και τα φύλλα και ο φλοιός της κερασιάς των πτηνών χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό στη λαϊκή ιατρική. Το αλεύρι κερασιού πουλιού μπορεί να αποδοθεί στα διαιτητικά προϊόντα, καθώς οι ουσίες που το αποτελούν επιταχύνουν το μεταβολισμό και έχουν θετική επίδραση σε όλα τα συστήματα του σώματος.

1. Ο καρπός έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Ως εκ τούτου, ένα διάλυμα σκόνης κερασιού πουλιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για τη θεραπεία φλεγμονών και μικρών ελκών στις βλεννογόνες μεμβράνες του γαστρεντερικού σωλήνα και των αναπαραγωγικών οργάνων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την απολύμανση μικρών πληγών και δερματικών τραυματισμών. Το ξέπλυμα του στόματος με ένα έγχυμα από αλεύρι κερασιάς πουλιών είναι αποτελεσματικό για τη στοματίτιδα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά της ακμής και των σπυριών στο πρόσωπο με τη μορφή μαντηλιών.
2. Λόγω της παρουσίας φυτονοσιδών, το κεράσι των πτηνών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οξείες λοιμώξεις του αναπνευστικού, αμυγδαλίτιδα και ακόμη και φυματίωση. Ένα έγχυμα της σκόνης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαργάρα για την ανακούφιση του πόνου και της φλεγμονής, καθώς και για κατάποση.
3. Έχει επίσης ήπια αντιπυρετική δράση, καθιστώντας το απαραίτητο για τον πυρετό. Η βιταμίνη C συμβάλλει στη συνολική ανοσία.
4. Οι τανίνες, οι οποίες έχουν στυπτικές ιδιότητες, προστατεύουν από τη φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου. Μαζί με τις φυτικές ίνες, μπορούν να θεραπεύσουν τις στομαχικές διαταραχές (διάρροια) και να ανακουφίσουν τον σχετικό πόνο. Ωστόσο, μην το παρακάνετε, καθώς μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα.
5. Η υψηλή ποσότητα φυτικών ινών και πηκτίνης αυξάνει τον περισταλτισμό του πεπτικού συστήματος. Περνώντας μέσα από το έντερο, δρουν ως απορροφητικά, συλλέγοντας και δεσμεύοντας βλαβερές ουσίες και βαρέα μέταλλα. Ως εκ τούτου, ένα διάλυμα αλεύρου κερασιού πουλιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά κατά της ναυτίας και του εμετού και ως αντίδοτο για δηλητηρίαση.
6. Η περιεκτικότητα σε ρουτίνη και βιταμίνη PP προκαλεί φυσική αναζωογόνηση του οργανισμού και προστατεύει από την ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Το μαγγάνιο και το κοβάλτιο εμπλέκονται στην αιμοποίηση και στο σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
7. Το οργανικό μηλικό και το κιτρικό οξύ δρουν ως αντιοξειδωτικά, δεσμεύοντας τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα, συμμετέχουν στο μεταβολισμό και αυξάνουν την απορρόφηση του σιδήρου.
8. Η χρήση της έγχυσης κερασιού πουλιών ενδείκνυται σε δηλητηρίαση και μετά από χημειοθεραπεία. Το γεύμα κερασιού πουλιού μειώνει την εντερική απορρόφηση της χοληστερόλης, βοηθά στη διάσπαση των λιπών, αυξάνει την ένταση της νεφρικής διήθησης και βοηθά στην αποβολή της περίσσειας υγρών, έχει διουρητική και χολερετική δράση.
9. Καθώς το προϊόν έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από παγκρεατικές παθήσεις και διαβήτη. Μπορούν να τρώνε αρτοσκευάσματα φτιαγμένα με αλεύρι κερασιού χωρίς την προσθήκη πρόσθετων υδατανθρακικών συστατικών (ζάχαρη, μαρμελάδα, μαρμελάδα). Μικρές ποσότητες του προϊόντος μπορούν επίσης να καταναλώνονται καθημερινά.
10. Το κεράσι του πουλιού είναι ένα καλό αντισπασμωδικό. Ως εκ τούτου, η σκόνη των καρπών του μπορεί να εφαρμοστεί με επιτυχία για την ανακούφιση από μυϊκές κράμπες και αλλεργικές αντιδράσεις. Τα φλαβονοειδή του αυξάνουν την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και τα αντιφλεγμονώδη συστατικά του βοηθούν στην αντιμετώπιση της φλεγμονής και στην ανακούφιση από τον πόνο στις αρθρώσεις.

αλεύρι κεράσι πουλί για την απώλεια βάρους

Το αλεύρι από κεράσι πουλιών μπορεί να προσφέρει ανεκτίμητες υπηρεσίες για την αντιμετώπιση της αδυνατίσματος.

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, πρόκειται για ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων: 118 kcal ανά 100 γραμμάρια. Δεν περιέχει περισσότερο από 5% σάκχαρα.

Για σύγκριση: κάθε αλεύρι από δημητριακά έχει θερμίδες άνω των 300 kcal ανά 100 g.

Αντικαθιστώντας μέρος του αλεύρου σίτου ή σίκαλης με αλεύρι κερασιού, είναι δυνατόν να μειωθεί η θερμιδική αξία των γευμάτων. Ακόμα και τα πιάτα που παραδοσιακά απαγορεύονται για την απώλεια βάρους: τα γλυκά κέικ, οι τηγανίτες και οι τηγανίτες μπορούν να γίνουν διαιτητικά αντικαθιστώντας μέρος του αλεύρου δημητριακών με αλεύρι κερασιού πουλιών και τη ζάχαρη με γλυκά φρούτα. Αυτό είναι σημαντικό για όσους δεν θέλουν να εγκαταλείψουν το επιδόρπιο ενώ χάνουν βάρος.

Τα πιάτα χαμηλών θερμίδων σε συνδυασμό με ένα πλούσιο σύνολο μικροθρεπτικών συστατικών και βιταμινών όχι μόνο θα σας αποτρέψουν από το να πάρετε νέα κιλά, αλλά θα ξεκινήσουν και τη διαδικασία καύσης λίπους ενισχύοντας το μεταβολισμό. Μπορείτε να ετοιμάσετε από αλεύρι κερασιού πουλιών εγχύματα, φιλέτα για να ενισχύσετε το στομάχι και να καθαρίσετε τα έντερα.

Όταν χρησιμοποιείτε τακτικά το προϊόν, ο μεταβολισμός επιταχύνεται, τα έντερα καθαρίζονται από τις τοξίνες και τα επιβλαβή βακτήρια και δεν υπάρχει στασιμότητα της χολής και του υγρού στο σώμα. Οι διαιτητικές ίνες και η πηκτίνη που περιέχονται στο αλεύρι κερασιού βοηθούν στη διάσπαση των λιπών, μειώνοντας την πιθανότητα περαιτέρω εναπόθεσής τους.

Η πλούσια χημική σύνθεση του αλεύρου κερασιού επιτρέπει τον κορεσμό των ιστών του σώματος με τα απαραίτητα μικροστοιχεία που εμπλέκονται στις μεταβολικές διεργασίες. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια της τακτικής σωματικής άσκησης, όταν το γαλακτικό οξύ και τα προϊόντα διάσπασης των πρωτεϊνών πρέπει να αποβληθούν από το σώμα. Ο αυξημένος μεταβολισμός βελτιώνει την απορρόφηση των υγιεινών τροφών και βοηθά στην καύση του λίπους.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά έναν τόσο εντυπωσιακό κατάλογο ευεργετικών ιδιοτήτων, το αλεύρι κερασιού έχει επίσης αντενδείξεις. Πρώτον, μπορεί να πρόκειται για ατομική δυσανεξία και αλλεργία.

Δεύτερον, το γεύμα κερασιού πουλιού δεν είναι κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από χρόνια δυσκοιλιότητα. Η χρήση του προϊόντος μπορεί να τους προκαλέσει χειρότερη αίσθηση και εντερικό πόνο.

Μην τρώτε αλεύρι κερασιού πουλιού εάν έχετε γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος. Τα οργανικά οξέα του προϊόντος μπορεί να προκαλέσουν αυξημένη οξύτητα στο στομάχι και να επιδεινώσουν την ασθένεια.

Αλλά ακόμη και με σταθερό γαστρεντερικό σωλήνα, η υπερκατανάλωση αλεύρου κερασιού δεν είναι καλή ιδέα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι πυρήνες των καρπών κερασιάς περιέχουν αμυγδαλίνη, μια ουσία που, όταν διασπάται, παράγει δηλητηριώδες υδροκυανικό οξύ (ή υδροκυάνιο). Σε μικρές δόσεις, αυτό το δηλητήριο δεν είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο, αλλά αν καταναλωθεί ταυτόχρονα μεγάλη ποσότητα σκόνης κερασιού πουλιού, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, καθώς οι πυρήνες της πέτρας βρίσκονται σε σκόνη και ο γλυκοζίτης θα εισέλθει πολύ πιο εύκολα σε χημικές αντιδράσεις.

Λόγω της περιεκτικότητας σε αμυγδαλίνη, η χρήση του αλεύρου κερασιάς αντενδείκνυται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ανεξάρτητα από το πόσο μικρές είναι οι δόσεις υδροκυανικού οξέος, μπορούν να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στο αγέννητο παιδί. Επίσης, δεν συνιστάται στις μητέρες να τρώνε αλεύρι κερασιού πουλιών ενώ θηλάζουν τα μωρά τους και σε παιδιά κάτω των δύο ετών. Παρόλο που δεν υπάρχουν σήμερα επιστημονικά αποδεδειγμένες αποδείξεις για τις αντισυλληπτικές ιδιότητες του κερασιού των πτηνών, όσες σχεδιάζουν εγκυμοσύνη θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν την κατανάλωση των προϊόντων του.

Επίσης, η αμυγδαλίνη, παρά τις αμελητέες δόσεις, μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία των ατόμων με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Τα άτομα αυτά πρέπει να καταναλώνουν το προϊόν με προσοχή.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι κερασιού στο σπίτι

Για να μαγειρέψετε αλεύρι κερασιού πουλιών είναι απαραίτητο να έχετε ένα καλά ώριμο φρούτο (μούρα). Η μαζική ωρίμανση των κερασιών στη μεσαία ζώνη της Ρωσίας και της Σιβηρίας είναι από τα τέλη Ιουλίου έως τα τέλη Αυγούστου.

Η καλύτερη εποχή για να μαζέψετε μούρα είναι το πρωί ή το βράδυ (όχι με ζέστη) και με ξηρό καιρό. Τα βρεγμένα μούρα θα μουχλιάσουν γρήγορα. Επεξεργάζεστε τα φρούτα που συγκομίσατε εντός 3-4 ωρών από τη συγκομιδή, καθώς θα χαλάσουν και θα σαπίσουν γρήγορα.

Μαζέψτε τα μαζί με τους μίσχους, καθώς τα ώριμα μούρα είναι πολύ ζουμερά και καταστρέφονται εύκολα, καθιστώντας τα ακατάλληλα για αποξήρανση. Ξηρά μούρα επίσης σε τσαμπιά. Αυτό, πρώτον, θα αποτρέψει την καταστροφή τους και, δεύτερον, θα παρέχει πρόσθετη διαπερατότητα αέρα κατά την ξήρανση.

Τοποθετήστε τα μαζεμένα τσαμπιά σε μία στρώση σε μια λεία, καθαρή επιφάνεια και στεγνώστε τα στον ήλιο. Για την ξήρανση μπορεί να χρησιμοποιηθεί φούρνος ή φούρνος 45-50C. Κρατήστε την πόρτα ανοιχτή στο φούρνο για να βελτιώσετε την ανταλλαγή αέρα.

Καθώς τα τσαμπιά στεγνώνουν, γυρίστε τα και ανακατέψτε τα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια σταδιακά από τους καρπούς και στεγνώστε τα μόνα τους. Τα πλήρως αποξηραμένα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν σε υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες και να αποθηκευτούν σε δροσερό, αεριζόμενο δωμάτιο για έως και πέντε χρόνια.

Για να φτιάξετε αλεύρι, τα αποξηραμένα μούρα πρέπει απλώς να θρυμματιστούν. Αυτό μπορεί να γίνει με γουδί, μύλο ή καφετιέρα. Το κονίαμα είναι η πιο χρονοβόρα επιλογή.

Αφού την αλέσετε επαρκώς, η σκόνη των αποξηραμένων μούρων πρέπει να κοσκινίζεται από ένα λεπτό κόσκινο για να διαχωριστεί το χονδρό κλάσμα και ο φλοιός από το κέλυφος των φρούτων. Το μέγεθος του αλεσμένου κλάσματος καθιστά το αλεύρι κερασιού πουλιών παρόμοιο με το σιμιγδάλι. Το μη κοσκινισμένο μέρος του αλεύρου μπορεί να αλεσθεί ξανά και στη συνέχεια να περάσει ξανά από το κόσκινο.

Πώς να αποθηκεύσετε το αλεύρι από άνθη κερασιάς πουλιών

Το αλεύρι κερασιού πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Στα δοχεία, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια ή σφραγισμένες πλαστικές σακούλες.

Διάρκεια ζωής του αλεύρου αυτού - όχι περισσότερο από ένα έτος. Μετά από αυτή την περίοδο, η γεύση του προϊόντος μειώνεται, εμφανίζεται πιο πικρή.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με το αλεύρι κερασιών πουλιών

Το αλεύρι κεράσι δίνει στα πιάτα μια ιδιαίτερη γεύση και μια ελαφριά οξύτητα, για την οποία εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γευσιγνώστες. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε αρτοσκευάσματα όλων των ειδών. Ωστόσο, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθαρά ως ζύμη, καθώς δεν έχει γλουτένη. Η ζύμη που φτιάχνεται από τέτοιο αλεύρι θα θρυμματιστεί στα χέρια.

Όμως, το αλεύρι κερασιού πουλιών είναι σε θέση να αποκαλύψει πλήρως τη γεύση του σε συνδυασμό με άλλα είδη προϊόντων, τα οποία έχουν γλουτένη. Το αλεύρι κερασιού μπορεί να αντικαταστήσει έως και το μισό από το σύνολο του παραδοσιακού αλεύρου. Δίνει ένα πλούσιο, σοκολατένιο χρώμα, ένα ευχάριστο άρωμα αμυγδάλου και μια γεύση με ευχάριστα πικρή γεύση.

Το αλεύρι κερασιού χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο κέικ, πίτες, μάφινς, τηγανίτες, τηγανίτες, πίτες, μπισκότα και ψωμί. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή kissel και ροφημάτων που μοιάζουν με καφέ. Στη Buryatia, το μέλι προστίθεται σε ένα τέτοιο ποτό, αποδίδοντάς του την ιδιότητα να αυξάνει την ανδρική ισχύ. Οι σύγχρονοι μάγειρες αρχίζουν να χρησιμοποιούν το αλεύρι κερασιού πουλιών συχνότερα και σε άλλα πιάτα, για παράδειγμα σε σάλτσες.

Πρέπει να πούμε ότι το αλεύρι κερασιού δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή βάμματος και λικέρ, αν και τα φρέσκα μούρα κερασιού χρησιμοποιούνται με επιτυχία για την παρασκευή αυτών των ποτών. Το γεγονός είναι ότι ο φρέσκος ολόκληρος καρπός περιέχει τον όχι άγνωστο γλυκοζίτη αμυγδαλίνη, ο οποίος υπάρχει στον κλειστό πυρήνα, και η διείσδυση αυτού του γλυκοζίτη στο υγρό είναι ελάχιστη. Στο αλεύρι η αμυγδαλίνη βρίσκεται στη φυσική της θρυμματισμένη μορφή και κατά τη διάρκεια παρατεταμένης έγχυσης χωρίς θερμική επεξεργασία μπορεί να αποσυντεθεί με απελευθέρωση υδροκυανικού οξέος. Επομένως, το αλεύρι κερασιού πτηνών είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με θερμική επεξεργασία.

Ακολουθούν μερικές απλές συνταγές με αλεύρι κερασιού πουλιών.

Τηγανίτες με κεράσι πουλιών

Συστατικά:

• γάλα - 0,5 l,
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας,
• Αλεύρι σίτου ή σίκαλης - 150 γρ,
• αλεύρι κεράσι - 60 g,
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
• αυγό - 1 τεμ,
• αλάτι - ανάλογα με τη γεύση,
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού (βάλτε το σε 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι).

Προετοιμασία:

1. Ανακατέψτε το ένα τρίτο του γάλακτος, το αυγό, το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαλακή σόδα.
2. Προσθέστε το αλεύρι σίτου και το αλεύρι κερασιού και ζυμώστε σε μια αρκετά σκληρή, ομοιογενή ζύμη.
3. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας το υπόλοιπο γάλα σε δόσεις. Η ζύμη δεν θα έχει σβώλους όταν ζυμώνεται με αυτόν τον τρόπο.
4. Η ζύμη θα πρέπει στη συνέχεια να χυθεί σε ένα καυτό τηγάνι και να ψηθεί όπως οι κανονικές τηγανίτες.

Κεράσι muffin

Συστατικά:

• αλεύρι κεράσι - 60 g,
• αλεύρι σίτου ή σίκαλης - 100 γρ,
• ζάχαρη - 120 γρ,
• ξινή κρέμα - 120 γρ,
• αυγά - 2 τεμ,
• σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (βάλτε 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο ξύδι),
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού

Προετοιμασία:

1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και γεμίστε τις φόρμες για μάφιν με τη ζύμη.
2. Ψήνετε σε φούρνο στους t=200C για 35-40 λεπτά.

Ψωμί κεράσι πουλί

Συστατικά:

• ζεστό νερό - 0,6 l,
• ξηρή μαγιά - 6 g (ή 30 g φρέσκιας μαγιάς),
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλεύρι - 1 κιλό.

Προειδοποίηση. Η συνταγή δίνει τη συνολική ποσότητα αλευριού στη συνταγή. Μέρος του αλεύρου (50-100 g) πρέπει να αντικατασταθεί με αλεύρι κερασιού.

Προετοιμασία:

1. Ανακατέψτε το ζεστό νερό, τη μαγιά και το αλάτι.
2. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη, ώστε να μην κολλήσει στα χέρια σας ή στα τοιχώματα του μπολ.
3. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος.
4. Όταν η ζύμη φουσκώσει, ζυμώστε την και αφήστε την να φουσκώσει ξανά.
5. Στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδωμένα ταψιά ή πλάστε σε μακρόστενα καρβέλια και τοποθετήστε τα σε λαδωμένα ταψιά.
6. Ψήστε για τα πρώτα δέκα λεπτά στους 200C. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήστε για άλλα 40-50 λεπτά.
7. Για καλύτερο ψήσιμο, μπορείτε να βάλετε ένα μπολ με νερό στον πάτο του φούρνου, ώστε να εξατμίζεται καθώς ψήνεται η ζύμη.
8. Το τελικό ψωμί πρέπει να βγει από τη φόρμα και να σκεπαστεί με δύο ή τρεις χοντρές πετσέτες για 20-30 λεπτά για να κρυώσει αργά.

Πουλί κεράσι kissel

Συστατικά:

• ζεστό νερό - 1,5 l,
• αλεύρι κεράσι - 0,5 φλιτζάνι,
• άμυλο - 1,5 κουταλιά της σούπας,
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία:

1. Ρίξτε μισό λίτρο βραστό νερό στο αλεύρι των κερασιών και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
2. Αυτή τη φορά αραιώστε το άμυλο με μικρή ποσότητα νερού.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε το έγχυμα κερασιού στο υπόλοιπο βραστό νερό με τη ζάχαρη και προσθέστε το διάλυμα αμύλου.
4. Ανακατέψτε το kissel μέχρι να πήξει και, στη συνέχεια, κατεβάστε το από τη φωτιά.

Μπορούμε να δούμε ότι το αλεύρι κερασιάς βιώνει μια δεύτερη γέννηση. Οι μάγειρες εκτίμησαν τελικά αυτό το χρήσιμο προϊόν και βρίσκουν όλο και περισσότερες χρήσεις γι' αυτό. Ελπίζουμε ότι σύντομα θα γίνει ευπρόσδεκτος επισκέπτης και στη δική σας κουζίνα.