Τι να κάνετε αν η καραμέλα είναι πικρή; Πώς να το διορθώσετε

Μαγειρεμένη στο σπίτι σύμφωνα με όλους τους κανόνες, η καραμέλα αποτελεί τη βάση για μια ποικιλία νόστιμων γλυκών (γλειφιτζούρια, καραμέλες). Τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα διακοσμούνται με φιγούρες καραμέλας. Αλλά μερικές φορές η καραμέλα αρχίζει να γίνεται πικρή. Είναι σημαντικό να κατανοήσετε τον λόγο της αρνητικής αλλαγής της γεύσης για να αποφύγετε προβλήματα την επόμενη φορά.

Γιατί η σπιτική καραμέλα είναι πικρή

Η καραμέλα απαιτεί μικρή ποσότητα υλικών. Η διαδικασία δεν είναι χρονοβόρα ή περίπλοκη, αλλά μερικές φορές το τελικό προϊόν αναπτύσσει μια δυσάρεστη, πικρή γεύση, που υποδηλώνει ότι η ζάχαρη έχει καεί.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό το αρνητικό αποτέλεσμα:

1. Το τηγάνι με την καραμέλα που μαγειρεύεται έχει υπερθερμανθεί. Ως αποτέλεσμα, η ζάχαρη δεν έλιωσε απλώς, αλλά άρχισε να καίγεται.
2. Η θερμοκρασία ρυθμίστηκε πολύ υψηλή στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος, γεγονός που εμπόδισε τη ζάχαρη να λιώσει σταδιακά. Κάηκε αμέσως.
3. Η μάζα ήταν ανομοιόμορφα κατανεμημένη, οπότε ένα μέρος της μαλάκωνε σύμφωνα με τις βασικές απαιτήσεις, ενώ το υπόλοιπο λεπτότερο στρώμα σε αυτό το σημείο είχε ήδη αρχίσει να κολλάει.

Πώς να μαγειρέψετε καραμέλα ώστε να μην είναι πικρή

Το μαγείρεμα της ζάχαρης, παρά τα ελάχιστα συστατικά, απαιτεί προσοχή και τήρηση ορισμένων σημαντικών κανόνων. Αυτό το προϊόν έχει ορισμένες καταστάσεις κατά τη διαδικασία θέρμανσης. Περνάει από διάφορα στάδια, ξεκινώντας από το βράσιμο και ακολουθούμενο από το λιώσιμο. Είναι απαραίτητο να ξέρετε σε ποιο σημείο να σταματήσετε τη διαδικασία για να πάρετε ακριβώς την καραμέλα με την ευχάριστη ιδιαίτερη γεύση της.

Οι έμπειροι μάγειρες χρησιμοποιούν τη μέθοδο της δοκιμής, εστιάζοντας σε μια συγκεκριμένη κλίμακα ζάχαρης. Συνιστάται στους αρχάριους να αγοράσουν ένα ειδικό θερμόμετρο ζάχαρης. Η συσκευή αυτή σας επιτρέπει να προσδιορίσετε την πυκνότητα της ζάχαρης σε οποιαδήποτε δεδομένη στιγμή. Γνωρίζοντας τις σωστές τιμές, μπορείτε να σταματήσετε το μαγείρεμα ακριβώς στο στάδιο που η καραμέλα είναι έτοιμη.

Οι βασικοί κανόνες είναι:

1. Πάρτε λευκή ζάχαρη υψηλής καθαρότητας.
2. Η θερμότητα πρέπει να είναι ισχυρή και ομοιόμορφη. Εάν η κουζίνα είναι αερίου, πρέπει να τοποθετηθεί ένας διαχύτης φλόγας.
3. Επιλέξτε ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα από μέταλλο ανθεκτικό στη θερμότητα.
4. Όταν η ζάχαρη τοποθετείται αρχικά στο νερό, ανακατεύεται συνεχώς χωρίς να κολλάει στον πυθμένα για να μην κιτρινίσει το σιρόπι.
5. Μόλις λιώσουν εντελώς οι κόκκοι ζάχαρης, μην αγγίξετε άλλο το σιρόπι. Αυτό θα αποτρέψει την κρυστάλλωση, το θόλωμα και το σχηματισμό σβώλων.
6. Σκουπίστε προσεκτικά τις άκρες των πιάτων με ένα μαλακό πανί εμποτισμένο σε παγωμένο νερό. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τυχόν κόκκους ζάχαρης από τα τοιχώματα, χωρίς να αγγίξετε την επιφάνεια του σιροπιού. Εάν αυτό δεν γίνει, θα προκληθεί κρυστάλλωση και στη συνέχεια καύση.

Τυπική συνταγή καραμέλας:

1. Μετρήστε 450 γραμμάρια ζάχαρης.
2. Αδειάστε το σε μια κατσαρόλα με 500 ml νερό.
3. Βάλτε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
4. Αφαιρέστε τον αφρό, σκουπίστε τα τοιχώματα του τηγανιού και συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς άλλη παρέμβαση.
5. Για να διαπιστώσετε αν η καραμέλα είναι έτοιμη, ρίξτε μια μικρή ποσότητα λιωμένης ζάχαρης σε κρύο νερό. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα παγάκι που δεν κολλάει στα δόντια. Όταν χτυπηθεί, διασπάται σε μικρούς κρυστάλλους.

Εάν χρησιμοποιείται θερμόμετρο, η ετοιμότητα της καραμέλας προσδιορίζεται από την ένδειξη +160°C.

Μπορεί να σωθεί η πικρή καραμέλα

Με ελαφρώς πικρή επίγευση, η ποιότητα της καραμέλας μπορεί να βελτιωθεί με την ακόλουθη μέθοδο:

1. Ζεσταίνετε μια μικρή ποσότητα φυσικής κρέμας γάλακτος σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με την καραμέλα. Ζεστάνετε το με μια μικρή πρέζα ψιλό αλάτι.
2. Εάν η καραμέλα έχει έντονη καφέ απόχρωση και έντονη δυσάρεστη πικράδα, δεν μπορεί να σωθεί.

Το μαγείρεμα της καραμέλας ακολουθώντας τους βασικούς κανόνες θα δώσει ένα προβλέψιμο εξαιρετικό αποτέλεσμα. Λαμβάνεται μια χρυσή μάζα με ευχάριστη γεύση, η οποία κάνει σπιτικά γλυκά χωρίς ίχνος περιττής πικρίας.