Τι πρέπει να κάνετε όταν η καραμέλα σας είναι ρευστή;
Μαλακή, παχύρρευστη, απόλυτα εναρμονισμένη με τη γεύση πολλών προϊόντων, η καραμέλα πρέπει να έχει ένα ορισμένο πάχος, ώστε να ρέει όμορφα στο πλάι του κέικ ή να τεντώνεται ορεκτικά όταν δαγκώνετε το επιδόρπιο. Αλλά μερικές φορές, όταν το φτιάχνετε μόνοι σας, αποδεικνύεται ότι είναι ρευστό. Ποιο είναι το λάθος και πώς να κάνετε τη "σωστή" καραμέλα; Γι' αυτό θα μιλήσουμε παρακάτω.
Γιατί η καραμέλα είναι λεπτή
Η σάλτσα καραμέλας πρέπει ιδανικά να είναι παχύρρευστη, ώστε να ρέει αργά και παχύρρευστα από ένα κουτάλι. Χρησιμοποιείται για στρώσεις κέικ, γέμιση γλυκών, γλυκά. Εάν η καραμέλα χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση ενός κέικ, θερμαίνεται σε φούρνο μικροκυμάτων μέσα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Στη συνέχεια εφαρμόζεται στην κορυφή και τις πλευρές του γλυκού.
Ακολουθούν μερικοί λόγοι για τους οποίους η καραμέλα βγήκε υγρή:
- Εφόσον η μάζα δεν έχει κρυώσει, η σύστασή της είναι πιο παχιά από ό,τι θα έπρεπε.
- Μη τήρηση των αναλογιών που ορίζονται στη συνταγή - για παράδειγμα, περισσότερη κρέμα γάλακτος από όση απαιτεί η συνταγή.
- Ακατέργαστη καραμέλα που έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά αμέσως μετά την προσθήκη της κρέμας.
Για να αποφύγετε τα λάθη, όταν βράζετε την καραμέλα, είναι απαραίτητο να ακολουθείτε τις καθορισμένες αναλογίες των προϊόντων, ζυγίζοντάς τα σε ζυγαριά και όχι με το μάτι. Αφού προσθέσετε την κρέμα γάλακτος, κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να βράζει ξανά. Φροντίστε να αφήσετε τη μαγειρεμένη σάλτσα καραμέλας να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό της.
Πώς να κάνετε την υγρή καραμέλα πιο παχύρρευστη
Εάν εξακολουθείτε να έχετε μια υγρή καραμέλα και δεν είναι κατάλληλη για επιδόρπιο, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση. Πρέπει να αραιώσετε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού σε μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό (250 γρ. καραμέλα) και αφού το βάλετε στη μάζα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο πατάτας.
Για να στρώσετε τα κέικ, η υγρή καραμέλα μπορεί να αναμιχθεί με καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα φιστίκια ή καρύδια. Σε αυτή τη μορφή είναι αρκετά κατάλληλο για το κέικ.
Το βούτυρο μπορεί επίσης να βοηθήσει στο να γίνει πιο παχύρρευστη η κρέμα καραμέλας. Θα πρέπει να είναι λίγο περισσότερο από το μισό της καραμέλας. Πρώτα χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και στη συνέχεια ρίχνετε σταδιακά, σε δόσεις, την καραμέλα. Μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αν βάλετε πολύ σάλτσα καραμέλας ταυτόχρονα, η μάζα θα διασπαστεί.
Η τέλεια συνταγή καραμέλας
Μια κλασική συνταγή για την παρασκευή σπιτικής καραμέλας περιλαμβάνει συστατικά όπως:
- 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, με τουλάχιστον 30% λιπαρά,
- 220 γραμμάρια ζάχαρης,
- 100 γραμμάρια βούτυρο, 82,5% λιπαρά,
- λίγο αλάτι.
Το πρώτο βήμα είναι να λιώσει η ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ ταψί με χοντρό πάτο.
Προσοχή! Μην βάζετε πολλή ζάχαρη στη φωτιά, διαφορετικά η καραμέλα θα γίνει πικρή και το χρώμα της θα σκουρύνει.
Για να φτιάξετε την καραμέλα, παίρνετε τη λεπτή ζάχαρη, η οποία προστίθεται σταδιακά στο τηγάνι. Μπορείτε να χωρίσετε ολόκληρη τη μερίδα σε τρία μέρη. Μόλις λιώσει το πρώτο μέρος, προσθέστε το δεύτερο μέρος και ούτω καθεξής. Κατά τη διάρκεια της τήξης, η ζάχαρη ανακατεύεται απαλά με σπάτουλα σιλικόνης.
Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει εντελώς, προσθέστε το κρύο βούτυρο που έχετε βγάλει από την κατάψυξη. Ταυτόχρονα, ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε έναν άλλο καυστήρα και τη ρίχνετε στη γλυκιά μάζα που βράζει. Η κρέμα πρέπει να είναι καυτή, σχεδόν να βράζει. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε αμέσως το αλάτι. Το μόνο που απομένει είναι να ψύξετε αυτό το αριστούργημα μαγειρικής τέχνης σε θερμοκρασία δωματίου και να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του. Εάν είναι απαραίτητο, είναι προτιμότερο να αποθηκεύσετε την καραμέλα σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο. Δεν χάνει τη γεύση του για ένα μήνα.
Σημαντικό! Η θερμοκρασία θέρμανσης δεν πρέπει ποτέ να μεταβάλλεται κατά τη διάρκεια της τήξης της ζάχαρης. Μια υψηλή θερμότητα θα το κάψει, ενώ μια χαμηλή θερμότητα θα ξεκινήσει τη διαδικασία κρυστάλλωσης.
«Σημαντικό: Όλες οι πληροφορίες σε αυτόν τον ιστότοπο παρέχονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. μόνο για καθοδήγηση. Συμβουλευτείτε έναν επαγγελματία υγείας πριν εφαρμόσετε οποιεσδήποτε συστάσεις. ειδικός πριν εφαρμόσει οποιαδήποτε από τις συστάσεις. Ούτε οι εκδότες ούτε οι συγγραφείς ευθύνονται για τυχόν ζημίες που θα προκληθούν από υλικά."
